柚子皮硬化工艺的研究

柚子皮仿生材料

由图 4.10 可以看出仿生多层缓冲材料的应力应变曲线与添加 1.5% 发泡剂的单层缓冲材料相近，但在应变较小时多层缓冲材料与单层发泡材料在相同应变下所承受的应力基本相同，而当应变较大时多层缓冲材料的应力更大。
根据拟合的 AC 添加量分别为 1%， 1.5%，2%的单层缓冲材料的公式，按自个单独发泡时的厚度比例对在同一应力下的应变值进行划分，得到它们串联后的一条多层应力应变曲线如图 4.16。从图中可以看出实际测量值与通过上述方式计算出的曲线相似度很高，特别是在应变较小的情况下。
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性能测试
外观综合评价：发泡体是否有塌陷，内部是否发泡均匀，
有无大的空洞，外观评价首先决定制备方法是否可行。
密度测试：植物纤维发泡缓冲材料的缓冲性能在很大程度上
取决于其表观密度。密度是评价发泡缓冲材料最直观的途径。而通常植物纤维制备的材料中密度较高的较硬不易变形，密度较低的弹性较好。
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柚子皮结构
根据文献记载，柚子皮一般在 1-2 厘米厚，分为外，中，内三层，其中我们日常食用过程中首先剥离的是它的外果皮和中果皮。
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柚子皮结构
中果皮排列结构呈现网络状，结构松散，具有大量空隙。而从 (b)中可以看到在网络状结构中，内部存在着细小的维管束起到了增强结构，增加互相连接的作用。
选取原因
研究证明了柚子中果皮是一种孔径大小具有连续变化的特点的缓冲材料，由外到内，孔径逐渐变大。
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1、组成材料的选择
由于柚子中果皮的结构特点
以及组成成分与植物纤维类缓冲发泡材料相类似，而且
根据参考其他类型发
泡材料的模型，以及缓冲设计思路。简化了柚子皮的结构模型，将孔径大小比确定为

柚子皮的综合利用分析

活性多糖活性多糖
果胶柚子皮黄色素
黄酮类化•果黄胶酮类具化有合物良好的胶凝化和乳化稳定作用，作为胶凝剂、乳化剂和
合物
增稠剂等，广泛应用于食品和医药行业。柚皮中果胶含量丰富，尤其是外皮里面的白色絮状层中。
•柚皮果胶的传统生产工艺流程是：柚皮→预处理→灭酶→漂洗→ 沥干膳、食纤粉维碎→稀盐酸提取→过滤→弃去滤渣→95%乙醇或饱和明矾溶液浓缩→沉淀→干燥→粉碎→果胶粉。
为增加去苦效果,也分,经打浆机打成浆状。
⑤ 加糖浓缩:用糖量为浆重的 4 5% 一5 0 % 。先将砂糖配成7 0 % 糖溶液,再倒入浆体中。加热并不断搅拌,使糖液与浆体充分混合均匀。浓缩至可溶性固形物 6 8 % 以上即可出锅,趁热装罐密封 ,于沸水中杀菌 1 5 分钟,然后冷却,即为成品。
柚子皮的综合利用分析
食品13-2班刘晶晶
CONTENTS
选题背景及意义柚子皮活性成分柚子皮加工食品结语
选题背景及意义
柚子皮约占柚子总质量的 20%，我国柚子的年
1 产量在 200万吨左右，每年产生的柚子皮在 40万吨
1
左右。因此对这些柚子皮加以利用，实现变废为宝，
2 4 对经济及环境有重大作用。柚子皮具有多孔结构，可以吸附有毒有害物质，
膳食纤维
3•提取工艺：膳粉食碎纤→维脱脂→萃取→分离→纯化→洗脱→结晶
柚子皮活性成分
1 1 活柚性子多糖皮精活性油多糖
•柚子皮的表皮油胞含有较多芳香物质，经提取芳香成分而得到的常温
2 2 下黄能酮挥类发化的黄油酮状类化液合体物即为柚子皮精油。柚皮香精油具有令人喜爱的特殊芳香合风物味，在食品、医药及化妆品等领域应用广泛，且安全性高，因此
柚子皮活性成分膳食纤维

梅州金柚柚子皮的真空冷冻干燥工艺研究

性较差
冷７１燥确称１，是指物料经充／亡冻结．并但一
七的良空什卜他冰品升华，从而到低温脱水的闷的Ｉ。由于
ｆ温度．ＩＩ＿抽审减小蔓触，可有效保｛ｒ果蔬的成分免
ｒ过唆氧化．此呵提高果蔬，：。ｉＩ品桐，增加狄产Ｉｆ，ｆ￣ＪＨ值。柚
方法通过单因素实验和正交实验设计，以冻干速率作为考察指标，研究了压力（真空度加热温度、物料厚度对真空冷冻干燥速率的影响。结
果实验表明，对冻干柚皮＝椠速率的影响主次顺序为加热温度、压力（真空度）、物料厚度，最佳工艺条件分别为：加热温度５Ｏ ℃ 、压力（真空
ｏｐｔｉｍｉｚａｔｌ０１１ｎａｎｌｃｔｅｒｓ（ｏｎｃｌｕｓｉｏｎＴｈｉｓｏｐｔｉｍｉｚｅｄｖａｃｔｌｕｎｌｆｉ＇ｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｗａｓｓｔａｂｌｅａｎｄｆ＇ｅａｓｉｂｌｅＫｅ）、’ｏｒｄｓ：ｐｏｍｅｌｏｐｅｅｌ：、ａＣｔｌｔｌｌｌｌｆｒｅｅｚｅｄｒｙｉｎｇ：ｔｅｃｈｎｏｌｏｇ）’ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ
ＳｔｕｄｙｏｎＶａｃｕｕｍＦｒｅｅｚｅＤｒｙｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＭｅｉｚｈｏｕＧｏｌｄＰｏｍｅｌｏＰｅｅｌ
ＨｕａｎｇＳｉｈａｎ．ＱｉｕＢｏ（ＭｅｄｉｃａｌＣｏｌｌｅ￣，ｅ．ＪｉａｙｉｎｇＵｎｉｘ。ｅｒｓｉｔｙ，Ｍｅｉｚｈｏｕ５１４０３ｌ，Ｃｈｉｎａ）
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柚皮果胶理化性质的研究_田宝明_彭林_吴金松_李俊_刘雄_王倩倩

网络出版时间：2013-12-19 16:59网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS.20131219.1659.005.html柚皮果胶理化性质的研究田宝明，彭林，吴金松，李俊，刘雄*，王倩倩(西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及贮藏重点实验室，重庆 400715)摘要：本研究以柚皮干粉为原料提取果胶，采用正交试验优化柚皮果胶提取工艺，并对其理化性质进行检测。

研究表明在提取温度100℃，pH 2.0，时间60min，料液比50mL/g的条件下柚皮果胶的得率最高，为27.06%，纯度达84.3%，酯化度为73.75%，所得果胶为淡黄色。

常态下pH值为4.86，属于酸性高酯果胶。

柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH值增大，溶解度有下降的趋势；柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶，但随着时间增加迅速降低，15min后趋于稳定；柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关，随pH的增大和温度的升高而下降；柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似，柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘果胶。

柚皮果胶是一种优质的果胶。

关键词：柚皮；果胶；提取率；理化性质Study on Physicochemical Properties of Pomelo Peel PectinTIAN Bao-ming, PENG Lin, WU Jin-song, MIN ,LIU Xiong* WANG Qian-qian(1.College of Food Science, Southwest University, Chongqing Key Laboratory of Produce Processing and Storage,Chongqing 400715, China)Abstract：This dissertation, taking pomelo peel dried powder as raw material, conducted a research on the bestprocess to extract pomelo peel pectin through orthogonal experiment and then to study the physicochemical propertyof the pectin. It comed to a conclusion that the best condition to extract pomelo peel pectin was in the temperature of100℃,pH 2,60 min and the best solid-liquid ratio was 50mL/g. Under the condition, the yield of pomelo peel pectinwas 27.06%. The reseach on the physicochemical property of pomelo peel pectin showed that the purity of pomelopeel pectin was 84.3%, the esterification degree of it was 73.75%. The extracted pectin was yellow, powdery bulkymaterial. Normally, the pH value of pomelo peel pectin stayed at 4.86, showed as acidity high-fat pectin, which metthe standard of commercial pectin. As the temperature gone up, the solubility went down; and with the pH value goneup, the solubility tended to go down. The thermal stability of pomelo peel pectin better than commercial pectin,butmanifested it dropped rapidly along with the time tended to be stable after 15min. Its viscosity went up with theincrease of pectin concentration, decreased when pH value and temperature went up and rose along with the increaseof the concentration of sucrose.The pectin of emulsifying properties and viscosity was superior than citrus pectin.Thephysicochemical properties of pomelo peel pectin similar to commercial pectin was a high quality resource.Key words：pomelo peel ; pectin; the yield of pomelo peel pectin; physicochemical properties中图分类号：TS202.3文献标志码： A 文章编号：柚(Citrus grandis)是芸香科柑橘亚科柑橘属水果，在我国福建、江西、广东、广西等南方地区大量种植，柚皮是柚子加工所产生的副产品，占整个柚子的43％～48％，除含有水分、矿物质、维生素等人体必需的营养要素外，还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性物质[1]。

柚子皮的功效与作用

柚子皮的功效与作用柚子皮，是指柚子的外皮部分，也被称为柚子的“金皮”。

柚子皮呈黄绿色，皮质疏松，富含丰富的营养成分和药用价值，是一种常见的中药材。

柚子皮具有多种功效与作用：1. 增强消化功能：柚子皮中富含丰富的挥发油和柚皮苷等成分，具有促进胃液分泌，增强胃肠蠕动的作用，可改善消化不良、胃口不佳等问题。

2. 消食化滞：柚子皮具有消食化滞的功效，能够帮助消化食物，减轻胃部不适感，对于胃胀、腹胀、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

3. 祛寒止咳：柚子皮味苦、性寒，具有祛寒散寒的作用，能够帮助缓解寒性咳嗽、咳痰黏稠等症状。

4. 润肺止咳：柚子皮中含有丰富的维生素C、柚皮苷等成分，可刺激呼吸系统，促进痰液排出，缓解咳嗽、咳痰等症状。

5. 舒缓情绪：柚子皮具有芳香气味，具有一定的镇静安神作用，能够缓解紧张焦虑情绪，提高睡眠质量。

6. 预防高血压：柚子皮中富含柚皮苷等保健成分，能够促进血管扩张，降低血液黏稠度，防止血栓形成，对于预防高血压、冠心病等心血管疾病具有一定的效果。

7. 抗菌消炎：柚子皮中的挥发油和柚皮苷等成分，具有一定的抗菌、消炎作用，能够帮助抑制细菌和病毒的繁殖，加快伤口愈合。

8. 防止动脉硬化：柚子皮中含有丰富的类黄酮化合物，具有抗氧化作用，能够清除自由基，减少脂质氧化，预防动脉硬化、动脉粥样硬化等心血管疾病。

虽然柚子皮具有众多的功效与作用，但是也需要注意使用方法和适度。

首先，柚子皮味苦，存在一定的寒凉性，故不适宜过度进食，避免引起腹泻或寒性腹痛等问题。

其次，柚子皮中的柚皮苷成分可能与某些药物相互作用，导致药效增强或减弱，因此，在使用柚子皮的同时，最好咨询医生或药师的建议。

总之，柚子皮是一种常见的中草药材，具有多种功效与作用。

适量食用柚子皮，可以有效改善消化功能、缓解咳嗽、舒缓情绪、预防心血管疾病等。

但是需要注意适度使用，并在使用之前咨询专业人士的建议，以确保能够发挥其最佳的效果，保障身体健康。

柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析

谢建华，张桂云，李足环，等. 柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析[J]. 食品工业科技，2023，44（20）：206−212.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110317XIE Jianhua, ZHANG Guiyun, LI Zuhuan, et al. Optimization of Extraction Conditions of the Insoluble Dietary Fiber from Pomelo Peel and Its Physicochemical Properties Analysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(20): 206−212. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022110317· 工艺技术 ·柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析谢建华1,2, *，张桂云2，李足环2，颜朝勇2（1.漳州职业技术学院食品工程学院，福建漳州 363000；2.漳州市食品产业技术研究院，福建漳州 363000）摘　要：为提高柚果综合利用价值，建立一种柚皮不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber ，IDF ）的高效提取方法，以柚皮为原料，采用响应面优化碱法提取柚皮IDF 。

以柚皮IDF 得率为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数，对柚皮IDF 进行理化性质分析。

结果表明，柚皮IDF 提取最优工艺：液料比为15:1 mL/g ，碱解温度为50 ℃、pH 为9.0、碱解时间为75 min ，此条件下柚皮IDF 的得率最高，可达35.28%。

红外光谱表明，柚皮IDF 有1160 cm −1处的羧基吸收峰，而柚皮原样无此吸收峰，表明IDF 的亲水基团显著增加；与柚皮原样相比，柚皮IDF 持水力、持油力、膨胀力分别增加了4.52、0.32、0.41倍。

一种采用柚子皮衍生的生物质碳材料制备电极材料的方法

一种采用柚子皮衍生的生物质碳材料制备电极材料的方法文章标题：柚子皮生物质碳材料用于电极材料的制备方法一、引言柚子皮是一种丰富的农副产品，含有大量的纤维素和木质素等生物质成分。

利用柚子皮作为生物质原料制备碳材料，具有环保、可再生的特点，而且其结构稳定，孔隙结构丰富，具有广泛的应用前景。

本文将探讨一种采用柚子皮衍生的生物质碳材料制备电极材料的方法。

二、柚子皮生物质碳材料制备方法1. 柚子皮的收集和处理需要收集新鲜的柚子皮，并将其清洗干净去除杂质。

随后，将柚子皮切成小块并晒干，以提高其碳化效率和质量。

2. 柚子皮生物质碳材料的碳化处理将经过处理的柚子皮放入高温炉中，在无氧或低氧气氛下进行碳化处理。

通过控制温度和时间，可以实现柚子皮的高效碳化转化，得到具有丰富孔隙结构的生物质碳材料。

3. 生物质碳材料的功能化改性经过碳化处理的柚子皮生物质碳材料具有一定的导电性和化学稳定性，但为了提高其在电极材料中的应用性能，可以进行化学和物理的功能化改性。

可以通过浸渍、热处理等方法引入功能基团，增强其电化学活性。

三、柚子皮生物质碳材料在电极材料中的应用1. 电化学性能经过处理和改性的柚子皮生物质碳材料具有丰富的孔隙结构和导电网络，能够提供良好的离子和电子传输通道，具有优异的电化学性能。

在锂离子电池、超级电容器等电化学能量存储领域具有广泛的应用前景。

2. 环境友好性采用柚子皮衍生的生物质碳材料作为电极材料，不仅可以实现废弃柚子皮资源的高效利用，还能降低对环境的影响，符合可持续发展的理念。

四、总结与展望通过文章的讨论，我们可以看到采用柚子皮衍生的生物质碳材料制备电极材料的方法具有很高的应用价值。

在今后的研究工作中，我们可以进一步优化柚子皮生物质碳材料的制备工艺，提高其性能，并拓展其在其他领域的应用，为清洁能源和环境保护做出更大的贡献。

个人观点：作为一种生物质资源，柚子皮在碳材料领域的应用具有巨大的潜力。

其制备工艺简单、原料丰富，制备的生物质碳材料具有丰富的孔隙结构和优异的电化学性能，未来可以期待它在能源存储、环保材料等方面发挥更大的作用。

柚皮茶生产关键技术的研究

第５期（总第２４４期）
２１年５月０１
农产品加工・学刊
ＡｃｄｅｃＰｒｏｃｌｆＦｒＰｒｕｔｒｃｓｉｇａｍｉｅｉｄｉａａｍｏｃｓＰｏｅｓｎｏｄ
Ｎｏ５．Ｍａｙ
文章编号：１７ — ６６（０）５０５ — ３６１９４２１０ — ０９０１
ＫｅｅｈｏｏｙｏｒｃｓｉｇｆｒＳａｄｃｅｌＴａｙＴｃｎｌｇｆＰｏｅｓｎｈｄｏｋＰｅｓｅｏ
ＨｕｎｉｕｎａｇＸｕａｊ（ｕｈｕＦｏｄｓｙＲｓａｃｓｔｅｕｈｕｕｉ５０３ｈｎ）ＦｚｏｏｄＩｕｔｅｅｒｈＩｔｕ，Ｆｚｏ，Ｆｊｎ３０１，Ｃｉｎｒｎｉｔａａ
１．分析方法．４３
分数
感官评价
一 ’ ’ ’
苦味较淡肉质软烂
苦味较淡肉质偏软
苦味较淡软硬适中苦味较淡软硬适中苦味较淡肉质偏硬
感官品质：采用小组感官鉴评法。理化测定：糖度采用手持糖度计测定；总酸测定（以柠檬酸计）采用酸碱滴定法。柚皮苷的测定：采用液相色谱法】。
ｓａｄｃｅｌ３％，ｏａｇｅｌａ４ｈｄｏｋｐｅ０ｓｒｅｐｅｊｎｍ％，ｃｒｃ．％，ｐ—ｙｌｅｔｎ０３ｓｇ５ｔ６％，ｈｔｒｉｔｎｉｃａｉ０２ｔｉｄｃｃｏｘｉ＿％，ｕａ５％ｏ０ｔｅｓｉｚｉｄｒｒｅｌａｏ
作者简介：黄秀娟（８一）１０９，女，福建人，在读硕士，究方向：品加工与安全。Ｅｍｉｉｕｎｕｎ＠２．ｍ研食－ａ：ｘｊａｈａｇ１６ｏ。ｌｕｃ

柚子皮提取果胶的工艺研究

ｄｅｎｓｉｔｙｗａｓ９５％．Ｔｈｅｅｘｐｅｉｍｅｒｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈｅｄｅｓｉｇｎｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｐｅｃｔｉｎｗａｓ
关键词：柚皮；果胶；提取；乙醇沉淀法
中图分类号：ＴＳ２０２．３
文献标志码：Ａ
文章编号：１００１ — ９６７７（２０１４）０１８ — ００５４— ０３
ＳｔｕｄｙｏｎＥｘｔｒａｃｔｉｎｇＣｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆＰｅｃｔｉｎｆｒｏｍＳｈａｄｄｏｃｋＰｅｅｌ
（１燕京啤酒（玉林）有限公司，广西玉林５３７０００；２玉林师范学院生命科学与技术学院，广西玉林５３７０００）
摘要：采用酸提取乙醇沉淀法从柚皮中提取果胶，分别对水料比、ｐＨ值、提取温度、提取时间、乙醇浓度等因素进行了
单因素试验，研究这几个因素对果胶提取效果的影响，通过对结果的分析确定酸提取果胶的最佳工艺条件为水料比１５：１，酸度控制在ｐＨ值２．０，温度控制在９０℃ ，提取果胶时间为６０ｍｉｎ，乙醇浓度为９５％。实验结果表明：设计的优化工艺条件生产果胶是可行的，其产率也是理想的。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇｔｈｅａｃｉｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｅｔｈｙｌａｌｃｏｈｏｌｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｔｏｗｉｔｈｄｒａｗｔｈｅｐｅｃｔｉｎｆｒｏｍｔｈｅｐｕｍｅｌｏｐｅｅｌ，ｄｉｓｔｉｎｃｔｉｏｎａｄｄｉｎｇｗａｔｅｒｍａｔｅｉｒａｌｒａｔｉｏ，ｐＨｖａｌｕｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ，ｆａｃｔｏｒｓａｎｄＳＯｏｎｅｔｈｙｌａｌｃｏｈｏｌ

从柚子皮中提取果胶的研究

从柚子皮中提取果胶的研究【摘要】采用酸解乙醇沉淀法从柚皮中提取果胶，以促进柚子的综合利用开发。

得出在酸水解提取果胶的工艺中提取液酸度是影响果胶收率的主要因素，并取得了果胶提取的最优提取条件为酸度为pH = 2，提取温度为90℃，提取时间为70min，在该条件下果胶收率最高【关键词】柚子皮；果胶；提取1.引言果胶是由半乳糖组成的一种天然复合多糖大分子化合物，为米白色或淡黄色粉末状物，无臭，味甜且带微酸，它是一种亲水性植物胶【1】，广泛存在于高等植物的根、茎、叶、果的细胞壁中，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，其用途很广,在食品、医药和其它工业中被广泛应用，可用于制作果酱、果冻、果汁的增稠剂，在医药工业中也用作肠机能调节剂、止血剂、抗毒剂，还可以代替琼脂用于化妆品生产等【2、3】。

图1. 果胶的结构式果胶是一种高分子聚合物，分子量介于5～30万之间，果胶又分为果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。

近年来，我国普遍开展了果胶的研制工作。

由于提取工艺复杂，技术要求严格，故其工业化提取还不多，而且产量不稳定，产品单一。

随着功能性多糖的开发研究，果胶作为水溶性膳食纤维，越来越受到重视，果胶需求量呈高速增长趋势【4】，应用必定会越来越广泛。

有关资料表明：全世界果胶的年需求量在2万吨左右，20 世纪末全世界果胶的年需求量达到了27000吨，并以每年5％的速度增长。

据不完全统计，我国每年的果胶需求量约在1500 吨以上，而80％靠从国外进口。

目前世界上果胶的生产商主要集中在英国、丹麦、法国、德国、以色列及瑞士等国【5】。

果胶作为一种食品添加剂在我国还处在起步阶段，而进口果胶的价格远远高于国产果胶，因此，大力开发果胶资源，摸索出切实可行的果胶生产工艺，对于发展我国食品和食品添加剂工业具有重要意义。

此外，我国南方地区每年都有大量的柚子上市，大量的柚皮因丢弃而霉烂变质，不仅造成资源极大的浪费，而且污染了环境，这项研究能有效的实现物质再利用，具有很高的环境保护和节能意义【6】。

低糖柚子皮香蕉复合果酱的工艺研究

低糖柚子皮香蕉复合果酱的工艺研究近年来，随着人们节食低糖的意识日益增强，低糖饮料和盐替代品在饮食中占据了主要地位，而低糖果酱也是人们热衷的营养品之一。

为了满足市场对低糖果酱的需求，本研究的目的是开发低糖柚子皮香蕉复合果酱，详细研究其工艺流程。

本研究首先从果酱配方的确定开始，该配方确定后，进行原料的加工制备及混合，使用气流研磨机将混合物研磨到细致度<50μm，与此同时，将果酱中的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及水分均匀地混合调制，然后将果酱通过挤压机挤压成颗粒，最后通过抛光机使果酱颗粒表面光滑。

在果酱配方确定后，开展口感、外观及安定性的检测，其口感决定果酱的质量，外观决定果酱的美观程度，安定性检测决定果酱的寿命。

为了保证低糖柚子皮香蕉复合果酱的质量，同时降低其糖含量，本研究中采用酶分解工艺法减少果酱糖含量，该工艺以果酱中的糖类为酶分解目标，添加一定浓度（50-100 mmol/L）的水溶性酶溶液，在适当温度（50-55℃）和pH值（3.7-4.2）下，对果酱进行处理，其时间一般在15-20 min，以保证果酱酸度的均一性，并保存酱的色泽、口感和芳香。

自然微生物发酵是果酱类食品加工技术的基础，本研究中采用乳酸菌发酵的方式来增加果酱的酸度，乳酸菌发酵后的果酱色泽鲜亮，滋味清爽，保质期长。

本研究中，对低糖柚子皮香蕉复合果酱进行了总体分析，将果酱中的维生素、矿物质、蛋白质以及其他营养成分进行了计算，结果表明果酱具有较高的营养价值，为消费者提供均衡的营养，有利于改善健康。

同时，本研究还对低糖柚子皮香蕉复合果酱的抗氧化活性进行了测定，包括抗癌活性、抗菌活性、抗细菌活性等，结果表明果酱具有良好的抗氧化性能，可有效保护消费者的健康。

本研究也对低糖柚子皮香蕉复合果酱的微生态安全性进行了检测，以确保果酱在使用过程中安全可靠。

结果表明，该果酱满足相应的质量标准，并达到无菌性的要求。

本研究的结果证实了低糖柚子皮香蕉复合果酱的工艺可行性，具有良好的口感、外观，抗氧化性强及抗菌活性，可长期储藏，受到消费者的欢迎。

柚皮的研究进展（可编辑）

柚皮的研究进展第期 ( 总第期) 农产品加工? 学刊年月文章编号: ( )柚皮的研究进展刘玉梅( 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南长沙410004 )摘要: 柚皮中含有丰富的活性物质, 具有较高的保健和药用价值。

对柚皮进行深加工综合利用, 既可以保护环境,也可以带动农村经济发展。

综述了柚皮的生理功效, 介绍了近年来关于柚皮的加工利用现状, 提出了存在的问题,并讨论了柚皮的未来发展趋势。

关键词: 柚皮; 生理功效; 现状; 前景中图分类号: 文献标志码:: ( )( ,,, ) : ,,, , , : ; ; ;柚子 ( Citrus ima ) , 又称香栾、文旦等, 是预防疾病芸香科 ( Rutaceae ) 植物柚的成熟果实, 叶柄具宽柚皮中含有的生理活性物质柚皮苷, 可降低血翅, 柑果大, 直径 ~ 。

主要产于我国福建、液的黏滞度, 减少血栓的形成, 故而对脑血管疾病,广东、江西、广西等南方地区。

因柚子皮厚耐藏, 如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。

动物实验柚子一般可存放个月而不失香味, 故有“天然水也证明用柚子皮中的柚皮苷成分可减少合成胆固醇果罐头”之称。

目前柚子皮作为柚子加工的副产酶的活性, 从而使胆固醇的合成减少, 这对于中老物, 一般都会被扔掉, 而柚子皮约占整个柚子总量年人或者胆固醇脂肪代谢紊乱者是很有用的。

的 , 研究也发现, 柚子皮有清?、解毒、抗炎、柚皮中的芸香苷具有降低毛细血管脆性, 改善败火等功效。

因此, 研究柚子皮的生理功效, 对柚微循环, 增强人体免疫功能等作用。

柚子皮内含有子皮进行深加工, 既可以减少资源浪费, 保护环境, 的挥发性精油成分, 中医上可以缓解肠胃不适、轻也可以开发出一系列健康绿色的食品。

微咳嗽及感冒。

《本草纲目》中也记载, 柚皮有“消食快膈, 散愤懑之气, 化痰”等功效。

柚皮的生理功效抗菌防虫抗氧化柚皮中含有丰富的柠檬苦素, 它具有昆虫拒食柚皮中已经鉴定出来的类黄酮化合物有余活性。

柚子皮中黄酮化合物的提取及抗氧化性研究

柚子皮中黄酮化合物的提取及抗氧化性研究马戎;裴威振【摘要】柚子皮中总黄酮化合物的最优提取工艺为微波功率400 W,提取时间5 min,乙醇浓度85%,物料比25：1.并对其抗氧化性进行了研究,结果表明,柚子皮中总黄酮化合物对氢氧自由基有较好的清除作用,与柚子皮中总黄酮化合物的浓度有一定的关系.%The optimal extraction technology of flavonoids compounds in pomelo peel is microwave power 400 W, 5 min extraction time, ethanol concentration 85%, liquid ratio 25:1. according to the results of the oxida-tion resistance of flavonoids compounds in pomelo peel has good scavenging effect to hydroxyl radical, and the concentration of flavonoids compounds in pomelo peel has a certain relationship.【期刊名称】《淮阴师范学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2015(000)003【总页数】4页(P234-237)【关键词】柚子皮;总黄酮化合物;抗氧化性【作者】马戎;裴威振【作者单位】福建师范大学闽南科技学院，福建泉州 362332;福建师范大学闽南科技学院，福建泉州 362332【正文语种】中文【中图分类】O629我国是产柚大国,柚子的年均产量约为547 000吨,而其中约占柚子重量20%～30%的柚子皮往往被丢弃,不仅污染环境,更重要的是浪费了潜在其中的营养和药用价值资源[1]．柚皮中含有一种生理活性物质黄酮类化合物,可以降低血液的黏稠度,减少血栓的形成预防心血管疾病、抗癌等作用[2],具有较高的药用价值．黄酮化合物的提取方法有很多,例如碱性水或碱性稀醇提取法,超声波提取法等．本课题研究微波提取柚子皮中总黄酮的工艺方法,以寻找最优提取工艺,并对提取物的抗氧化性进行测试,不仅丰富了柚子皮的研究内容而且对柚子皮的深加工,药用价值,废弃资源回收再利用等有积极作用,对推进我国农副产品深加工具有一定的现实意义．1.1 材料与仪器实验原料:柚子(漳州平和琯溪蜜柚)．实验试剂:无水乙醇、氯仿、亚硝酸钠、硝酸铝、硫酸亚铁、过氧化氢、水杨酸均为分析纯; 芦丁标准品(上海源叶生物科技有限公司)．实验仪器:YP601N电子天平;JP-100A-2型高速多功能粉碎机; WBFY-205型微电脑微波化学反应器;RE-200A型旋转蒸发器;Uv756CRT紫外可见分光光度计．1.2 实验方法1.2.1 柚子皮预处理选择色泽较好,无腐烂和霉变的柚子,表面清洗,剥皮,切块,洗涤3次;而后与蒸馏水混合沸腾5 min,将原果胶酶分解．沸腾后的柚子皮,取出在太阳下晾晒4 h,然后在干燥箱中,55℃干燥12 h;将干燥的柚子皮用多功能粉碎机粉碎,保存备用．1.2.2 微波提取取3g柚子皮粉末,根据一定的物料比,加入一定浓度的乙醇溶液并充分摇匀,进行微波提取．微波提取后,将粗液减压抽滤,抽滤过程中加入5 mL,20%的乙醇洗涤滤渣,收集滤液．将滤液旋转蒸发至无醇味,收集烧瓶中的溶液倒入分液漏斗中,以45 mL氯仿分3次加入,除去溶液中的脂溶性物质,待溶液分层后,收集上层溶液,待测．1.2.3 标准曲线绘制和吸光度测定1)吸收波长的选择将芦丁标准品与柚子皮提取溶液稀释后,以乙醇为空白对照,用分管光度计在200～600 nm的范围内进行波长扫描,结果表明,标准品和提取液均在510 nm处有最大吸收,故确定510 nm为检测波长．2)芦丁标准曲线绘制准确称取0.01 g芦丁标准品,用体积分数为70%的乙醇溶解并定容50mL溶液,分别取0.0,1.0,2.0,3.0,4.0,5.0和6.0 mL的标准液于25.0 mL容量瓶中,加入5%NaNO2 1.0 mL摇匀,放置8 min,然后加入1.0 mL 10% Al(NO3)3震荡均匀,放置8 min,最后加入10.0 mL 1 mol/L NaOH,震荡摇匀至显色,用蒸馏水定容至标准刻度．以蒸馏水代替待测液做空白对照,510 nm处测定溶液吸光度,并绘制出标准曲线,得到芦丁标准曲线的线性回归方程为：A=1.8393C-0.0053,R2=0.9997．测定提取液中黄酮的含量．取1.0 mL的黄酮提取液,定容至25.0 mL的容量瓶中,显色．在波长510 nm下测定吸光度,根据标准曲线方程得出提取液浓度C,再计算总黄酮含量和样品提取率．2.1 单因素对黄酮产率的影响2.1.1 微波功率对柚子皮总黄酮提取率的影响称取3 g柚子皮粉末,按照20:1的物料比,加入80%的乙醇,在不同微波功率下提取5 min,实验结果如图1．根据实验结果分析表明,随着微波功率增大溶液温度升高的速度加快,功率增加使溶液温度过高不利于总黄酮化合物的提取．微波功率400 W时利于柚子皮中总黄酮化合物的提取．2.1.2 微波时间对柚子皮总黄酮提取率的影响称取3 g柚子皮粉末,按照20:1的物料比,加入80%的乙醇,在400 W微波功率的条件下,以不同的时间提取,实验结果如图2．微波提取1～3 min时间段内,总黄酮提取率随着微波时间增加显著提高,4～5 min区间内微波提取率随时间增加提高缓慢,在5 min时达到最高提取率4.93%,随后在5～7 min中的时间段内,随着时间增加总黄酮提取率下降明显,1～5 min区间内总黄酮提取率随时间增加而升高,而后5～7 min内由于微波时间太长,可能导致提取物分解,提取率下降明显．2.1.3 乙醇浓度对柚子皮总黄酮提取率的影响称取3 g柚子皮粉末,按照20:1的物料比,加入不同浓度的乙醇,在400 W微波功率的条件下,微波提取5 min,实验结果如图3．柚子皮中总黄酮化合物的提取率与乙醇浓度有密切关系并随着其增加而不断提高,当乙醇浓度分数为85%时达到提取率的最大值,当乙醇浓度分数超过85%后提取率明显下降．2.1.4 液料比对柚子皮总黄酮提取率的影响称取3 g柚子皮粉末,设置不同的物料比,加入80%的乙醇,在400 W微波功率的条件下,微波提取5 min,实验结果如图4．随着物料料比增加提取率不断提高,当物料比超过25:1,总黄酮化合物提取率开始下降．在物料比为25:1时,比较利于柚子皮总黄酮化合物的提取．2.2 正交实验结果分析根据单因素实验结果可以得出,影响柚子皮总黄酮化合物提取率的4个主要因素有微波功率、微波提取时间、乙醇浓度、物料比．对上述4个因素进行L9(34)正交试验设计(表1)．通过表1正交试验结果可以得出柚子皮中总黄酮化合物提取的最优工艺条件为A3B3C3D2,即微波功率400 W、微波提取时间5 min,乙醇浓度85%,物料比25:1的条件下达到最大提取率为6.72%．2.3 微波协同与其他提取法的比较用微波提取的方法,如表2所示,与其他提取方如传统回流冷凝法和超声波提取法相比不仅节约了提取时间,减少了能量消耗,产物的颜色也比较浅,而且提取率相比其他方法要高出很多．2.4 柚子皮总黄酮的抗氧化性研究2.4.1 抗氧化性研究理论根据Fenton方法[3]建立氢氧自由基的生成体系,高活性的氢氧自由基是由H2O2和Fe2+混合反应产生．根据水杨酸能有效的捕捉氢氧自由基并能产生颜色,可以在在510 nm的波段处进行光度检测分析．根据以上结论,可以在反应体系中加入柚子皮总黄酮化合物,检测其对氢氧自由基的清除能力,若柚子皮总黄酮化合物对氢氧自由基有较好的清除能力,便会与水杨酸竞争,有色产物量减少,然后进行分光光度检测,分析实验结论．2.4.2 Fenton反应体系的建立首先配制一定浓度梯度的柚子皮总黄酮提取液,根据Fenton方法建立氢氧自由基生成体系．首先在试管中加入2.0 mL,6.0 mmol/L FeSO4溶液,然后向试管中加入一定浓度的柚子皮总黄酮化合物提取液2.0 mL,轻轻震荡摇匀．随后加入6.0 mmoL/L的H2O2溶液2.0 mL,轻轻摇匀后静止15 min,最后加入6.0 mmoL/L 水杨酸2.0 mL,轻轻震荡并静止0.5 h;将溶液在510 nm处检测吸光光度值,按下述公式计算提取率．(1-Ax/Ay)×100%=W(%)其中:W为提取率(%);Ay为所测光度值;Ax为用蒸馏水代替柚子皮总黄酮提取物所测光度值．2.4.3 实验结果分析从图5可以看出,随着柚子皮总黄酮化合物浓度提高对氢氧自由基的清除能力增强,清除率增加．当总黄酮化合物浓度从1～5 mg/mL区间内,随着总黄酮浓度增加氢氧自由基的清除率显著提高,在总黄酮化合物浓度从5～10 mg/mL时,随着总黄酮化合物浓度增高,氢氧自由基的清除率虽然不断增加,但不明显．在柚子皮总黄酮化合物为10 mg/mL时达到抗氧化实验的最大值清除率为84.8%．综上分析可得出结论,柚子皮总黄酮化合物对氢氧自由基有较好的清除作用,并有一定的效量关系．用微波提取的方法,选用提取剂为乙醇,设计L9(34)正交试验,经实验结果得出结论,最优提取工艺为,微波功率400 W、微波提取时间5 min,乙醇浓度85%,物料比25:1的条件下达到最大提取率为6.72%．与传统工艺相比不仅节约了提取时间,而且提取率提高很多．对于扩大工业化量产具有一定的现实意义．随着柚子皮总黄酮化合物浓度提高对氢氧自由基的清除能力增强,清除率增加．在柚子皮总黄酮化合物为10 mg/mL时达到抗氧化实验的最大值清除率为84.8%．综上分析可得出结论,柚子皮总黄酮化合物对氢氧自由基有较好的清除作用,并有一定的效量关系．【相关文献】[1]王志丹.柚子皮中黄酮化合物的提取分离研究[D].长春:东北师范大学,2009.[2]李维.柚子皮中活性成分的分离分析及其综合利用研究[D].长沙:中南大学,2008.[3]朱晓宦,吴向阳,杨榴青,等.马齿苋粗多糖的提取及清除羟自由基活性作用 [J].江苏大学学报:医学版,2007,17(1):57-60.。