美3食客染李斯特菌病死亡 什么是李斯特菌病
冰箱里的_“危险分子”
新闻眼视点顾易之当心，李斯特菌就在你身边！提到“李斯特菌”，可能很多人都比较陌生。
其实，“李斯特菌”的名字和一个人有关，这个人就是英国外科医生约瑟夫·李斯特，因为是他发现了这种细菌。
李斯特菌共有10种兄弟菌株，其中只有1种有致病性，叫“单核球增多性李斯特菌”或“单核细胞增生李斯特菌”，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。
其主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。
事实上，李斯特菌广泛分布于自然界中，它既不怕酸也不怕碱，能耐受较高的渗透压，甚至‘巴氏消毒’都杀不死，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中都有存在，尤其是在肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等绝大多数食品中都能找到它的身影。
李斯特菌常被称为冰箱里的“危险分子”或“冰箱杀手”，因为它在0℃~45℃都能生存，所以在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。
正因如此，李斯特菌也是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
“孕妇、婴幼儿、老人和免疫低下人群最容易被李斯特菌‘垂青’”。
本刊医学顾问、第302医院感染性疾病诊疗与研究中心主任王福生介绍，李斯特菌主要以食物为传染媒介，比常见的沙门氏菌和某些大肠杆菌更为致命，其病死率接近30%。
孕妇、婴幼儿、老人和免疫低下人群抵抗力低，如果从冰箱直接拿东西吃就容易感染李斯特菌。
不过，食用携带李斯特菌的食物后，并不一定会马上出现症状，其“潜伏期”可达六七十天，因此容易被人忽视。
一旦感染李斯特菌后，往往可引发多种疾病，包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染者可能出现败血病和脑膜炎。
号称“冰箱杀手”的它有多可怕？尽管李斯特菌在日常环境中无处不在，但感染病例相对少见，因为我们绝大多数免疫功能正常的成前不久，国内某媒体的一位记者感染上李斯特菌，已处于昏迷状态，紧急寻找治疗药物。
消息称，在昏迷之前，随后感觉身体不适，头昏、口里无味麻木，直到重症昏迷，生命垂危。
李斯特菌：不怕冷的危险分子
李斯特菌：不怕冷的危险分子作者：阮光锋来源：《饮食科学》2015年第08期前段时间，美国疾病预防控制中心宣布，美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰激凌产品检出李斯特菌，并且已经至少导致8人感染、3人死亡。
而这种冰激凌去年也已进入中国市场，在上海、四川、黑龙江等地都有销售。
消息一出，引来不少消费者担忧。
李斯特菌是种什么菌？它为什么会出现在冰激凌里？受污染的食品又会有多大危害呢？李斯特菌，就在我们身边很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生，而事实上，它离我们的生活并不遥远。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。
也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。
美国跨部门食品安全分析合作（IFSA）最新报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌。
数据显示，李斯特菌在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡。
在2011年，欧盟报告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率为12.7%。
哪些食物最容易被污染？李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。
那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？资料显示，李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉及冻烟熏鱼类等多种食物。
美国疾病与预防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：①用未经高温消毒的生乳制作的奶酪②未经杀菌的蛋黄酱③提前做好、存放时间较长的三明治④未完全煮熟的豆芽⑤外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉李斯特菌污染食物的问题不分国界，在我国也有同样问题发生。
2001年我国对11个省市生肉、熟肉、生奶、冰激凌等7类食物进行抽检发现，在这7类食品中均发现受到李斯特菌污染的情况，这其中生肉的污染最为多见。
2004年北京市抽检显示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水产中都可检出李斯特菌污染。
冰箱里的“杀手”
冰箱里的“杀手”作者：李爽来源：《祝您健康》2017年第01期去年7月，美国疾病控制中心宣布，在美国蓝铃公司生产的冰淇淋产品中检出李斯特菌，已经导致至少8人感染、3人死亡。
几乎同一时期，我国食品药品监督管理总局发布了预防李斯特菌污染食品的风险提示，称该菌已成为威胁食品安全的一个重要因素。
李斯特菌对于中国普通百姓来说还是一个陌生的名字，那么这是一种怎样的细菌？为何会同时引起美国以及我国相关管理部门的重视？需要冷冻保存的冰淇淋怎么也会污染呢？它又是如何成为夺命杀手的呢？下面，我们就来了解一下冰箱里的杀手——李斯特菌。
● 李斯特菌的前世今生其实，李斯特菌感染并不是一个新话题，一直为世界各国的公共卫生部门所重视。
早在上个世纪90年代，就已被WHO（世界卫生组织）列为四大食源性病原菌之一。
现代化食品能在食品链中的任何一个环节都有可能受到李斯特菌的污染，包括原产地、工厂的加工过程、分销及消费者的厨房等环节。
据报道，健康人粪便中李斯特菌的携带率为0.6%～16%，有70%的人可短期带菌，据有关研究表明，有5%～10%的健康人群携带有这个病菌。
水产品、奶制品、肉制品及家禽均可被该菌污染。
李斯特菌感染病例在我国并不多见，有研究统计2002～2012年的李斯特菌感染病例涉及到全国27个（79% ）省（直辖市、自治区）。
在人李斯特菌感染病例中，病例报告数最多的为北京（29例），其他依次为上海（18例）、浙江（6例）、辽宁（5例）、湖北（4例）。
人主要通过食入软奶酪，未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰淇淋、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、番茄、法式馅饼、冻猪舌等而感染李斯特菌，85%～90%的病例是由被污染的食品引起的，也就是病从口入。
该菌也可通过眼及破损皮肤、黏膜进入体内而造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿，栖居于阴道、子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径。
易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成人，免疫功能缺陷者。
李斯特菌：潜伏的食品安全隐患
其他症状
除了发热，患者还可能出现头痛、呕吐、嗜睡、抽搐、乏力、 腹泻、幻觉及意识障碍等症状。这些症状的出现，使得李斯 特菌感染的诊断和治疗更加复杂。
危害与并发症
严重并发症
对于免疫力低下的患者，李斯特菌 感染可能导致严重的并发症，如脑 膜炎、心内膜炎等。这些并发症的 出现，使得李斯特菌感染成为一种
严重的健康威胁。
01 生存机制
深入研究李斯特菌的生存机制， 探讨其在不同环境下的适应性和 生存策略。
02 杀灭策略
探索新的李斯特菌杀灭策略，以 更有效地控制其在食品中的存活 和传播。
李斯特菌感染的诊断与治疗
早期诊断方法 开发更为敏感和特异的早期诊断方法，以提高李斯特菌感染的诊断准 确性和及时性。
新型治疗方案 研究新型治疗方案，包括抗生素的合理使用和免疫干预等，以提高治 疗效果和降低死亡率。
菌后，病情往往更为严重。
孕妇与新生儿
孕妇感染李斯特菌的风险尤为突出，感染后可能导致流产、早 产等严重后果。新生儿感染李斯特菌后，症状多为败血症和脑
膜炎，死亡率高达30%至70%。
04
李斯特菌感染的 危害与临床表现
临床表现
发热症状
李斯特菌感染后，患者可出现发热症状，体温多在38.5℃以 上，甚至可达40.5℃。这一症状的出现，提示我们可能面对 的是一种严重的细菌感染。
分离生熟食品
避免交叉污染
在食品加工过程中，应严格区分生食和熟食的砧板、刀具等 工具，避免交叉污染。
清洁工具
加工熟食品前，务必确保所有工具和容器已彻底清洁，以降 低李斯特菌的传播风险。
避免食用高风险食品
高风险食品
免疫力较低的人群应尽量避免食用冷藏或冷冻的沙拉、生的水产品以及未经 加热的软奶酪、火腿肉等熟食。
生吃蔬果警惕李斯特菌感染
生吃蔬果警惕李斯特菌感染作者：暂无来源：《家庭医学（上）》 2018年第8期生吃蔬果一直被认为有助于人们摄入更多的营养。
尤其是夏季，黄瓜、番茄、生菜等适合生吃的蔬菜正当季节，各种瓜果也陆续上市。
同时，炎热的天气让人们少了胃口，吃啥都不香。
这时，把适合生吃的蔬菜加点瓜果做成沙拉，放到冰箱里稍冷一下，吃起来清脆爽口。
不过，研究人员最近在长叶生菜（常用做沙拉）里发现了危险致病菌———李斯特菌，这让爱吃生菜，包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧。
李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，是最致命的食源性病原体之一。
感染李斯特菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状，甚至会导致死亡。
受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产，婴儿健康也可能受影响。
据报道，李斯特菌在美国每年约引起2 500 例病例，造成500 人死亡。
由于李斯特菌在4 摄氏度下仍然能生长繁殖，所以夏季未加热的冰箱食品和生吃蔬果增加了食物中毒的危险。
研究发现，李斯特菌最易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品，在果蔬的表皮也曾发现。
但这次新发现表明，李斯特菌可侵入蔬菜内部，这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效。
健康成年人感染李斯特菌多表现为腹泻、呕吐等症状；但对于孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群来说，后果相当严重。
以孕妇为例，她们感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引发并发症或者病菌穿透孕妇的胎盘屏障，导致流产。
李斯特菌的潜伏期为几天到几十天，不易被察觉，因为很少有人会关注自己20 天前吃过什么。
生吃蔬果肯定有感染李斯特菌的风险，对于健康的成年人，若喜欢生吃，不必为此放弃，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。
毕竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不会有致命危险。
而孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。
除李斯特菌，生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险，对老人、儿童杀伤力也更强。
此外，老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起肠胃不适。
李斯特菌的致病机理
李斯特氏菌显色培养基
PALCAM琼脂
36±1℃，24~48h
接种木糖、鼠李糖，36±1℃， 24h;同时于TSA-YE平板划 线纯化，30±1℃， 24~48h
木糖-，鼠李糖+
鉴定
报告
操作步骤—增菌培养
样品 25g
均质杯
装225ml LB 1增菌液
均质
8000~10000r/mi n,1~2min
1. 革兰氏阳性短杆菌（类球形）
2. 大小约为0.4 μm-0.5 х0.5-2.0 μm
3. 直或稍弯，两端钝圆，常呈V字型排列，偶 有球状、双球状。
4. 无芽胞，无荚膜
5. 在陈旧培养中的菌体可呈丝状及革兰氏阴性 。
6. 在20-25℃时以4根周毛运动，在37℃时只 有较少或1根鞭毛,鞭毛发育不良，无运动性 。
一、李斯特菌简介
1、概况
李斯特菌是 1926 年英国 南非裔科学家穆里在 病死的兔 子体内首次发现的，为纪念近 代消毒手术之父、英国生理学
家约瑟夫.李斯特（1827 ～
1912 ），1940 年被第三届国 际微生物学大会命名为李斯特 菌。
2.李斯特氏菌属
单核细胞增生李斯特菌
LL..mmoonnooccyytotoggeneenses
菌落的增大，变得不透明。 8. 在5-7% 的血平板上，菌落通常也不大，灰白色，刺种血平板培养后可
产生窄小的β -溶血环。 9. 在0.6% 酵母浸膏胰酪大豆琼脂 (TSAYE) 和改良Mc Bride(MMA) 琼脂
上，用450 角入射光照射菌落，通过解剖镜垂直观察，菌落呈兰色、灰 色或兰灰色。
1.该菌触酶阳性，氧化酶阴性。
绵羊（伊氏）李斯特菌
不可大意的食源性疾病妊娠期李斯特菌病
不可大意的食源性疾病妊娠期李斯特菌病作者：陆庭嫣来源：《食品与生活》2024年第01期近期，一位怀孕33周的孕妈发帖说自己吃了凉粉后高烧反复，被检测出了单核细胞增生李斯特菌生长，确诊为李斯特菌病，还被医生告知孩子随时有胎死腹中或早产的危险。
此事引发了许多孕妈及家属的焦虑，纷纷咨询：李斯特菌病是什么疾病？真的会对胎儿有这么严重的危害吗？作为孕妈，平时饮食要注意什么才能避免此病的发生？针对上述问题，本文将详细解答。
单核细胞增生李斯特菌单核细胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogenes，LM）为细胞内繁殖的革兰氏阳性杆菌，广泛存在于水、土壤、植被、加工食品、肉类、蔬菜、奶制品以及动物和人类的粪便中，且耐低温、耐高盐、耐酸碱、耐消毒剂。
虽然其通过污染食品感染人类引发李斯特菌病（Listeriosis）的概率并不是很高，大约一百万人中有1个以上，但它被认为是最严重的食源性疾病之一。
妊娠期感染李斯特菌病对母体的影响可能无症状或是轻度、中度流感样或胃肠道腹泻等非特异性的临床表现，但对胎儿或新生儿造成的危害却是致命的。
李斯特菌的致病性目前在不同的环境生态中发现的李斯特菌属有21个种，但并非所有菌种都具有致病性，其中只有单核细胞增生李斯特菌和伊氏李斯特菌（Listeriaivanovii）是哺乳动物的病原体。
单核细胞增生李斯特菌感染动物和人类，是李斯特菌病病例和食品检测中最常见的菌株，是影响全球公共卫生和经济最重要的人畜共患物种；而伊氏李斯特菌被认为主要感染反刍动物，造成人类感染的病例非常少见。
李斯特菌如何污染食物由于工人（人类携带者）、动物运输（粪便）、生食以及来自农作物、土壤和青贮饲料等材料的交叉污染，促使单核细胞增生李斯特菌在環境、动物、食品工业和人类之间传播。
比如，瓜果蔬菜在农场和加工环境中有被污染的风险；生鲜产品、肉制品在去皮、切割、制备、包装过程中会产生表面的污染物转移到食物内部的风险；而乳制品的污染风险则可能因巴氏杀菌不充分或巴氏杀菌后再次受到污染。
历史上恐怖的食源性疾病暴发事件
医学1988年毛蚶引起的上海甲肝感染暴发事件———310746人发病,31人死亡Family Medicine阴文/李世聪广东省疾控中心营养与食品安全所玛丽在十九世纪八十年代从爱尔兰移民到美国纽约。
她在一户有钱人家找到了一份厨师工作。
之后，她接触的每个人几乎都开始生病，有的甚至死亡。
1901年，她帮曼哈顿一个家庭做饭，这家人开始出现发烧和腹泻，一名洗衣工因此死亡。
接下来她为另一家人工作，这家子8人中有7人染上了伤寒。
1904年，她在长岛找到一份新工作，两周内11户家庭中有6户因伤寒住院，她不得不再次换工作，又造成另外3个家庭的感染。
卫生官员乔治·索珀经过调查，认为是玛丽造成了这场疾病的流行。
但在当时，健康无症状带菌的现象在学术界仍不明了。
玛丽听到这个消息之后十分愤怒，拒绝提供排泄物进行检验。
纽约市健康部门派遣萨拉·约瑟芬·贝克医师和玛丽约谈，但她却认定这是“毫无理由的骚扰，因为她没犯下任何过失。
”数天后，贝克带着几名警察，带走了玛丽并暂时监禁。
在询问中，玛丽说她在做饭时几乎不洗手，因为她觉得这根本没必要。
对她的尿液和粪便检查后，证明她确实是一位伤寒带菌者，因此她被安置在北兄弟岛的医院隔离3年，并且要求她在离开后不得任职与食物有关的职业。
1910年2月19日，玛丽离开了医院，成为一名洗衣工。
然而洗衣工的工资比厨师少多了，于是她改名为“玛丽·布朗”，重新回到了厨师行业。
在接下来的5年中，她在许多厨房工作过。
只要她工作过的地方，伤寒都像雾霾一样蔓延。
1915年，她在纽约的斯隆妇科医院掌厨，使25人感染伤寒，其中2位不治身亡。
公共卫生主管机关再次将她逮捕，判处终身隔离。
人们已经数不清到底有多少人因玛丽而感染上伤寒，最后确认有3人因她而死。
伤寒玛丽事件提醒我们，在做饭和吃饭前，用肥皂洗手非常必要，同时，把食物彻底煮熟、煮透也能降低感染伤寒的风险。
庭1901年伤寒玛丽事件———20个家庭受累,51人发病,3人死亡1988年1月至3月，上海市发生了一次大型的甲型肝炎暴发流行事件。
食品安全知识之藏在冰激凌里面的伪君子--李斯特菌
食品安全知识之藏在冰激凌里面的伪君子--李斯特菌不怕冷冻和真空的李斯特菌李斯特菌(我已经深深地觉得它侮辱了jun这个拼音)是一种食源性病菌，又名单核细胞增生性李斯特菌，是一种严重危害人类健康的细菌，比人们较为熟悉的大肠杆菌和沙门氏菌更为致命，不仅在自然界中广泛存在，而且对外界有较强的抵抗力。
李斯特菌存在于自然界的范围非常非常广，土壤、植物、动物、废水、粪便、下水道等，甚至人和动物身上都可以找到它的身影。
当然，食物更是它最重要的生存场所，绝大多数食品中都能找到它，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。
李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，因而被称为“冰箱里的杀人菌”。
而且，李斯特菌既不惧酸性环境，也不怕碱性环境，还能适应浓盐水环境，因此什么食物都可能被它污染。
曾有人对我国700多种食品进行过检测，结果李斯特菌带菌率为3.5%。
除了不怕冷冻外，李斯特菌还会搞潜伏。
食用携带李斯特菌的食物后，消费者并不一定马上出现症状，其“潜伏期”可长达六七十天，因此很容易被人忽视，以致招来更大的危险。
最特别的是，李斯特菌还是一种厌氧菌，在无氧条件下，李斯特菌的侵袭力量会比正常情况下高出100多倍，因此在我们看来卫生很有保障的食品反而会让我们与李斯特菌近距离接触。
比如，绝大多数人都认为真空包装食品方便、卫生、安全，因为真空包装断绝了食品与空气的接触机会，不会轻易滋生细菌，而且能延长食物的保存日期。
事实上，真空包装在卫生、安全方面有了一定的保证，但同时无氧环境也可能成全了李斯特菌。
最易中招的人群是老人和孩子一般情况下，感染李斯特菌后，轻者会出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重者会出现头痛、痉挛、颈部僵硬、身体失衡等症状。
感染李斯特菌可引发多种疾病，因为每个被诊断感染李斯特菌病的患者都会遭受到侵入性感染，这就意味着细菌通过他们的肠道扩散到了血液，并导致了血流感染，或者是到中枢神经系统。
夺命李斯特菌,专欺弱势人群
夺命李斯特菌，专欺弱势人群概述李斯特菌产生在土壤和水源中，然而人类和动物同样可以容易地受到其污染。
李斯特菌感染可以导致严重的疾病，包括败血症和脑膜炎等。
弱势人群，例如老年人、孕妇和免疫系统缺陷患者，对李斯特菌感染尤其易感。
李斯特菌的来源和传播来源李斯特菌可以在世界各地的土壤和遗留物中被发现。
被感染的动物，例如家禽、家畜和宠物，带菌可以通过肉、乳制品和家禽排泄物等途径进入我们的饮食链中。
此外，李斯特菌还可以通过处理食品的工具和设备传播。
传播一旦食品被污染，李斯特菌就会在食品中繁殖。
通过食品交叉污染、空气和接触传播，李斯特菌可以传播到其他食品和环境表面。
对弱势人群的影响老年人老年人由于身体机能下降，免疫系统也会变得更加脆弱。
因此，老年人更容易罹患李斯特菌感染。
李斯特菌感染可引起发热、肌肉疼痛、腹泻、呕吐和头痛等症状。
孕妇感染李斯特菌对孕妇来说尤其危险，可以导致流产、胎盘早剥和新生儿死亡等。
在怀孕期间，孕妇的免疫系统会发生变化，使其更容易感染李斯特菌。
免疫系统缺陷者免疫系统缺陷患者，包括接受肝脏、骨髓和器官移植的人，艾滋病毒携带者和化疗患者，都比普通人更容易感染李斯特菌。
李斯特菌感染在这些弱势群体中可能导致严重并发症，例如脓毒症和败血症。
如何预防李斯特菌感染食品安全•切勿食用未煮熟的肉类和海鲜；•使用正确的冷藏温度；•避免生食和未加热的食品；•清洁、烹调和保存食品之前和之后要彻底清洁并消毒烤盘和炊具。
家居环境卫生•清洁厨房和浴室；•在婴儿尿布换过程中使用消毒液；•避免使用未消毒的土壤和肥料；•减少宠物接触人类接触的食品和餐具；个人卫生•经常洗手，尤其在接触动物后；•避免饲养家禽和宠物；•尽量避免接触生牛科动物或家禽臓器。
总结李斯特菌是一种危险的病原体，它可以通过我们吃的食物和我们周围的环境传播。
弱势人群，例如老年人、孕妇和免疫系统缺陷者对其尤其易感。
因此，我们需要特别注意食品卫生、家居环境卫生和个人卫生，避免感染李斯特菌。
五种通过食物传播的致命疾病及预防措施
五种通过食物传播的致命疾病及预防措施五种通过食物传播的致命疾病及预防措施•作者：Melanie Haiken•以下列出五种最致命的通过食物传播的细菌，以及应该如何保护你和你家人的安全。
最近，甜瓜中的李斯特菌使美国21人丧命。
近来，由于美国有21人在吃了受污染的甜瓜后染病死亡，“李斯特菌”这个名词突然遍布这几天的新闻头条。
你可能正在疑惑，为什么以前从没有听到过这种通过食物传播的致命细菌，以及该如何防范。
不容乐观的是，李斯特菌只是近年来潜入食品供应链的众多细菌种类之一，这些细菌触发了人们对食品污染蔓延的恐慌。
以下列出五种最致命的通过食物传播的细菌，以及应该如何保护你和你家人的安全。
1. 李斯特菌我们不妨从最近新闻的主角开始说起。
由李斯特菌引起的李氏杆菌病，并不如其他通过食物传播的疾病来得常见，受感染的人数总体而言也少得多，但它却无疑是最致命的。
和其他很多病原体不同，单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）通常不会引发典型的肠胃炎症状，如胃痉挛、腹泻、呕吐或任何食物中毒的典型症状。
也就是说，人感染李斯特菌后很长一段时间都不会发觉——直到李氏杆菌病以远远更为严重的形式表现出来，通常为脑膜炎或败血病。
对于上了年纪或免疫力低下的人而言，李氏杆菌病尤为致命（这就是为什么医生建议孕妇采取措施防止感染李斯特菌，如禁止触碰或收拾猫的排泄物等。
李斯特菌不仅威胁到孕妇的健康，而且也会传染给胎儿）。
2. 大肠杆菌就在上月，俄勒冈州纽伯格（Newberg）爆发大肠杆菌疫情，当地一家农场收获的草莓导致若干人重病，其中一人死亡。
三年前，受大肠杆菌污染的菠菜由加利福尼亚运输到了俄勒冈、威斯康辛、新墨西哥等美国西部很多个州，使近200人染病，其中若干人死亡。
但大肠杆菌同时也相安无事地生活在我们的肠道中。
这是怎么回事呢？大肠杆菌存在若干种不同的菌株，其中一种O157:H7大肠杆菌尤为危险。
健康的成年人通常在感染O157:H7大肠杆菌一周之内就可以复原，但对幼儿和老年人，它可能会引发一种叫做溶血性尿毒症综合征（HUS）的肾衰竭，危及患者生命。
夺命李斯特菌,专欺弱势人群
夺命李斯特菌，专欺弱势人群江苏省疾病预防控制中心主任医师李靖2021年4月，美国疾控中心对外宣布，美国至少8人因食用美国蓝铃公司冰淇淋产品后感染李斯特杆菌，并致3人死亡。
夏季是冰淇淋等冷饮销售的旺季，这个消息无疑让喜欢吃冷饮的人有些慌神：李斯特杆菌到底是什么？它怎么会出现在冰淇淋里？危害到底有多大？李斯特菌，早已“臭名昭著”对于中国人来说，李斯特菌确实不像大肠杆菌、沙门菌那样有名。
不过也并不是什么新出现的菌种，它其实早已“臭名昭著”。
研究发现李斯特菌属中仅有单核细胞增多性李斯特菌（简称单增李斯特菌）可引起人类的脑膜炎、败血症、流产及新生儿感染等疾病。
单增李斯特菌像大肠杆菌一样，主要因食物污染传播，病从口入，但它比常见的沙门菌和某些大肠杆菌更为致命，病死率较高。
高危人群主要集中在老、弱、病、残、孕、幼等群体中。
单增李斯特菌病在世界范围内普遍存在。
在美国，单增李斯特菌是重要的公共卫生问题，因单增李斯特菌感染而造成的灾难已不止发生一次了。
1983年，马萨诸塞州牛奶被单增李斯特菌污染致14人死亡；1985年，52人因食用被单增李斯特菌感染的干酪而死亡：1998年，21人因食用被单增李斯特菌感染的热狗和熟肉制品而死亡。
让国人印象深刻的一次是，2021年单增李斯特菌肆虐美国的“毒香瓜”事件。
2021年8～10月，美国多个州因食用产自科罗拉多州詹森农场的新鲜哈密瓜而导致单增李斯特菌暴发。
这轮疫情为美国10多年来最严重的一次，疫情蔓延至近30个州，有近150人感染，30人死亡。
美国2021年将其确定为国家法定传染病严密监测。
据美国疾病控制中心流行病学调查显示，每年约有1600～2021例单增李斯特菌病发生，死亡约450人。
在欧洲、加拿大、澳大利亚等地，单增李斯特菌病的疫情也时有发生。
1992～1995年，法国在奶酪及猪肉中均发现单增李斯特菌；2021年8月，加拿大暴发了一起因肉类食品被单增李斯特菌污染而导致4人丧命的严重食物中毒事件，波及范围较大；同年11月，智利报告在首都圣地亚哥有5人因食用被单增李斯特菌污染的法国乳酪而死亡。
夏季饮食应注意防范李斯特菌
夏季饮食应注意防范李斯特菌夏季饮食应注意防范李斯特菌夏季饮食应注意防范李斯特菌探究李斯特菌易通过食物引发食源性疾病谈到李斯特菌，很多人感到很陌生，记者做了一份关于李斯特菌知晓程度的调查，在接受调查的30人中，有27人表示没听说过李斯特菌，剩下的3人也只是听说过这个名字，并不具体了解。
虽然李斯特菌并不为人们所熟知，但却离我们的日常生活很近。
清华大学生物学博士范彦雷告诉记者，李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，在自然界中分布较广，如土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽体内以及食品生产、加工、保存等环节中均可能存在李斯特菌。
其中食品是李斯特菌致病的主要载体，带菌较高的食品有牛奶和乳制品、肉类、蔬菜、沙拉、海产品和冰激凌等。
国际上公认的李斯特菌共有七个菌株，其中单核细胞增生李斯特菌能够引起人类疾病，同时也可感染其他动物，属一种人兽共患的病原菌。
该病原菌不仅可以在吞噬细胞内生长，也能在上皮细胞、内皮细胞和肝细胞内生长，释放毒力因子能致死其所寄生的细胞，最终导致该组织受损。
人体受李斯特菌感染后可能引起脑膜炎、脑炎、败血症、心内膜炎、脓肿和局部的脓性损伤。
李斯特菌“不怕冷”记者查证了近几年受李斯特菌感染的案例，在国外，因李斯特菌感染而召回食品的案例十分普遍，其中2015年美国蓝铃公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，并至少导致8人感染、3人死亡的`事件让人印象深刻，生活在冷冻室里的冰淇淋也会感染李斯特菌，这和人们通常认为的细菌在低温中繁殖力弱的固有印象有些不同，而这恰恰是由于李斯特菌不怕冷的特性造成的。
范彦雷博士表示，李斯特菌对其生存环境适应能力很强，一般来说，可在2-42℃的温度范围内、且无论酸性或是碱性条件下都能大量生存繁殖，也有研究称，李斯特菌甚至在零摄氏度以下也能生存并缓慢繁殖，因此，冰淇淋在全程冷链运输的环境下，任何一个环节出现问题，都可能会感染李斯特菌。
且按照李斯特菌的生存习性，冰箱冷藏室的温度恰恰为李斯特菌的大量生存和繁殖提供了良好的环境，这也使得未经加热的冰箱食品存在引发食物中毒的风险。
美国食品安全案例
美国染菌哈密瓜成“甜蜜杀手” 已致28人死亡中新社华盛顿10月26日电(记者吴庆才)最近爆发的美国哈密瓜遭李斯特菌污染的疫情至今仍未平息，美国疾病控制和预防中心26日宣布，该起感染事件造成的死亡人数目前已上升至28人，这也是美国25年来最致命的一次李斯特菌污染事件。
根据最新数据，自哈密瓜遭李斯特菌感染事件爆发以来，这种美国人甚为喜爱水果就成了“甜蜜杀手”，疫情迅速扩散至美国各地，目前已导致全美26个州133人染病，其中已有28人死亡，此外还有一名孕妇因染病而流产。
美国疾病控制和预防中心表示，老年人受此次疫情的影响最严重，其中133名染病者大多数超过60岁，他们的平均年龄是77岁，最年长的96岁，最小的则不足一岁。
而已经死亡的28人平均年龄则高达84岁。
根据美国官方的报告，位于科罗拉多州的詹森农场是这次大规模感染事件的源头。
美国联邦食品医药局和科罗拉多州官员最近在调查那家农场后发现，该农场卫生设施极差，其包装设备中被发现李斯特菌，原因可能是其运送烂哈密瓜到附近养牛场的卡车车轮上的牛粪可能污染了附近的包装设备，而牛群是李斯特菌携带者。
美国最近一次爆发此疫情是在1998年，21人因食用受这种病菌感染的热狗等肉类熟食死亡。
而死亡人数最多的事件是1985年墨西哥奶酪李斯特菌感染，共造成18名成人和10名新生婴儿死亡，还引起20例流产并有142人生病。
李斯特菌是相当致命的食源性病原体之一，比常见的沙门氏菌和某些大肠杆菌更为致命。
一旦感染，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状。
受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产，婴儿健康也可能受影响。
由于李斯特菌生命力强，能在低温环境甚至冰箱中存活。
疾控专家提醒民众，一旦发现家中有受污染的哈密瓜，应立即扔掉，清理并消毒那些存放它们的区域。
虽然目前除上述产地之外的其他哈密瓜是安全的，但对于那些产地来源不明的哈密瓜也应予以丢弃。
注意!“冰箱杀手”李斯特菌,你家冰箱可能也有!
注意!“冰箱杀手”李斯特菌,你家冰箱可能也有!你家有孕妇、婴儿、老年人吗？如果有，那你可要小心了！食药监总局日前发布了《关于预防李斯特菌污染食品的风险提示》，称该菌已成为威胁食品安全的一个重要因素。
而最容易被这种细菌感染的，就是孕妇、胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群，并且杀伤力强大。
什么是李斯特菌？单核细胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogens）在自然界中广泛存在，易通过各种途径发生播散，可造成多种食品的污染。
人感染李斯特菌，可导致脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，也可造成孕妇死胎。
蓝绿色的菌落为李斯特菌 (图片来源：北京晚报）冰箱中的杀手：怕热不怕冷李斯特菌主要通过食物感染人类，可以寄居在人的肠道内。
它有个外号叫冰箱杀手，因为它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。
美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到这种细菌。
不仅如此，它还具有耐干燥、耐高盐环境的能力，因此可以说它的生命力比较顽强。
但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。
熟肉制品和即食生肉最容易被污染李斯特菌在自然界十分常见，土壤、水和健康动物身上都可以找到，因此污染食品也很常见。
根据世界卫生组织和各国的研究数据，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品（生奶和软奶酪）、水产品、即食食品（比如熟肉）和蔬菜。
在中国，熟肉制品和即食生肉制品是李斯特菌最容易污染的，因此国标要求不得检出。
欺软怕硬健康成年人感染不会导致严重后果柿子赶软的捏，李斯特菌对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强。
例如2011年，美国因为甜瓜污染单增李斯特菌，导致波及全国的疾病爆发。
最后共导致147人生病，33人死亡，另有1名孕妇流产，其中死亡的人很多是独居在家的老人。
这是美国历史上最严重的一次食源性疾病爆发。
李斯特菌国标
李斯特菌国标李斯特菌是一种常见的致病菌，也是人类感染的重要病原体之一。
它广泛存在于自然界中，可以在土壤、水体、动物体内等多种环境中找到。
李斯特菌感染会引起利斯特菌病，这是一种由于食物中摄入李斯特菌而引起的食源性感染病。
为了保障公众的食品安全，许多国家都制定了李斯特菌的国家标准。
李斯特菌国标是对食品中李斯特菌的检测和控制要求的规范。
它主要包括了李斯特菌的检测方法、限量标准和控制措施等内容。
李斯特菌国标的制定是为了保护公众的健康和食品安全，防止李斯特菌感染的发生和传播。
李斯特菌国标规定了李斯特菌的检测方法。
常用的检测方法包括传统培养法、分子生物学方法和免疫学方法等。
传统培养法是通过将食品样品进行培养，然后观察菌落形态和生化特性来鉴定李斯特菌的存在与否。
分子生物学方法则是利用PCR技术，通过检测李斯特菌的特异基因序列来进行检测。
免疫学方法则是利用抗原抗体反应，通过检测李斯特菌的抗原或抗体来进行检测。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行检测。
李斯特菌国标还规定了李斯特菌在食品中的限量标准。
根据国际上的标准，食品中李斯特菌的限量标准通常为每克不得超过100 CFU （菌落形成单位）。
这是因为李斯特菌在较低温度下仍能生长繁殖，并且只需要摄入极少量的李斯特菌就可能导致感染。
因此，对于易受污染的食品，如生食海鲜、生食肉类等，限量标准通常更为严格。
李斯特菌国标还规定了食品生产过程中的控制措施。
这些措施主要包括原料控制、加工控制、卫生控制和贮存运输控制等。
在原料控制方面，要求食品生产企业选择符合卫生标准的原料，并对原料进行适当的处理。
在加工控制方面，要求企业严格执行卫生操作规程，确保生产过程中的卫生条件。
在卫生控制方面，要求企业定期进行卫生检查和消毒，保持生产环境的清洁和卫生。
在贮存运输控制方面，要求企业对成品进行适当的贮存和运输，确保成品的卫生安全。
李斯特菌国标的制定和执行对于保障食品安全和公众健康意义重大。
孕妈妈小心李斯特菌病
后期感染李斯特菌病的胎 儿出生后亦可能会出现智力障 碍、瘫痪、失明，以及大脑、
心脏和肾脏受损等多种健康问 题。
由于李斯特菌在环境中无 处不在，食物中有少量此菌不 足为奇。一般而言，含有少量 李斯特菌的食物，例如每克食 物少于100个cfu（colony forming
u n i t，菌落形成单位）对消费者 的健康影响极微。然而，细菌 数目一旦增加，消费者便有染 上李斯特菌病的风险。
遵循低盐（摄入盐过多会引起钠 餐为 40%、下午茶为 10%、晚餐为 适量多食用蛋类、虾类、鱼类以
盐 潴 留）、低 糖、少 刺 激 性 原 则， 20% 为宜。摄入水果量以患者的 及动物血等食物。
并少量多餐，食用容易消化的食 病情和饮食习惯决定。
编辑/文页
Copyright©博看网 . All Rights Reserved. 13
食养参谋·SHI YANG CAN MOU
孕妈妈小心李斯特菌病
文 / 亦茗
李斯特菌病是一种传染病， 一般由进食受李斯特菌污染的 食物引致。李斯特菌广泛分布 于泥土、水、腐烂的植物和动 物的肠道等自然环境中。
由于免疫系统在怀孕期间较 弱，因此孕妇较易染上李斯特 菌病。孕妇染病后或只有轻微 类似流感的病症，有时甚至毫 无症状，但李斯特菌可通过胎 盘传染给胎儿。孕妇在妊娠第 一期患上此病可引致流产；如 在妊娠第三期才患病，可引致 早产、婴儿出生时体重过轻甚 至死亡。在受李斯特菌感染的 足月或临近足月胎儿中，约有 半数可能夭折。
虽然正常的煮食温度可消 灭李斯特菌，而且李斯特菌不 能在冷冻温度下生长，但与其 他导致食物中毒的细菌不同的 是，李斯特菌在低至零度的冷 藏温度下仍可缓慢地生长。因 此，保质期较长（超过五天） 的冷藏食物是感染李斯特菌病 的高风险食物。 给孕妇的建议
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
美3食客染李斯特菌病死亡什么是李斯特
菌病
近日，美国8名食客因为吃了“蓝钟”冰激凌，最后感染上了李斯特菌病，其中有3个人死亡，那么什么是李斯特菌病呢？
美国疾病控制与预防中心(CDC)9日宣布，因食用美国知名冰淇淋品牌蓝钟(BlueBell)相关产品而染上食源性李斯特菌病的患者增加至8人，其中3名堪萨斯州的食客死亡。
蓝钟公司百年历史上首次召回产品。
CDC发言人克劳福德(Carol Crawford)9日证实，感染食源性李斯特菌的人数正在增加，3名新增的得克萨斯州患者与此前在堪萨斯州发现的李斯特菌病患者的菌株相同。
堪萨斯州卫生部门表示，自2014年1月至2015年1月之间，共有5名因不同原因住进同一家医院的病人，患上李斯特菌病。
他们均在医院食用过蓝钟冰淇淋产品，其中3人死亡。
最初没有人怀疑这些感染是来自冰淇淋，直到2月份南卡罗来纳州卫生厅在蓝钟产品中发现4株李斯特菌。
3名得克萨斯州病患也是因为不同原因住院，且都食用过被污染的蓝钟产品。
蓝钟冰淇淋由百余年历史的蓝钟乳制品公司生产制造，是全美销量第三的冰淇淋品牌，曾成为国际空间站和戴维营内的甜品。
公司总部位于得克萨斯州的布伦汉姆。
目前，蓝钟公司已经关闭发现有病原体痕迹的奥克拉荷马州工厂，自3月份起陆续从已发货的23个州的商店和其他零售网点召回香草棒、巧克力曲奇等25种冰淇淋产品，并建议消费者不要食用已购买的相关产品。
这是该公司108年历史上的首次召回。
CDC表示，李斯特菌病是美国一个重要的公共卫生问题。
李斯特菌是最致命的食源性病原体之一，能在低温环境甚至冰箱内存活。
感染后的症状包括发烧、肌肉酸痛、腹泻和呕吐，通常潜伏期为3至70天，主要影响老年人、孕妇、新生儿及癌症患者等免疫力低下人群，致死率为20%至30%。
美国职棒大联盟球队得州游骑兵和休斯敦太空人队均表示，将不会在主场提供蓝钟冰淇淋产品。
本周，沃尔玛、HEB、山姆会员店等大型零售商均将蓝钟产品从货架全部移除。
什么是李斯特菌病
李斯特菌病(也称为利斯特菌病，李氏杆菌或利斯特氏杆菌)是一种因为吃了李斯特菌污染的食物，而患上的严重传染病。
孕妇尤其容易感染李斯特菌病，从而给胎儿带来严重伤害。
虽然中国准妈妈得李斯特菌病的比较少见，但你在孕期还是需要了解李斯特菌病。
李斯特菌病的症状
患了李斯特菌病以后，你可能不会察觉。
事实上，有些人不会
出现任何李斯特菌病症状。
而有些人则会出现类似流感的李斯特菌病症状，像打寒战、头痛、背痛、胃肠道不适等等。
如果李斯特菌病感染了中枢神经系统，那你就可能会出现严重的头痛、颈部僵硬、头晕眼花，甚至抽搐。
如果你出现上述任何一种李斯特菌病症状，一定要去医院就诊。
胃肠的不适症状通常会在感染李斯特菌病后48小时内出现，其他症状可能会在2～6周以后或更长时间内才会表现出来。
你应该做一项血液检查，以确认自己是否患上了李斯特菌病。
李斯特菌病预防方法
李斯特菌病预防方法1：肉类、禽类、鱼类等食物，要完全煮熟后才能食用。
大多数肉类温度要达到71℃，才能够完全熟透。
禽类腿部的肉要达到82℃才能煮熟。
如果你无法测量肉的实际温度，那就等到肉里不带血丝，鱼肉的中间部位不再透明时再吃吧!为了保险起见，最好能够完全煮沸。
要注意，食物煮熟之前，一定不要品尝。
李斯特菌病预防方法2：不要直接吃熟食，烟熏的和腌制的肉类、鱼类。
吃之前，一定要加热到冒出热气才行。
有些食品是预先加热过的，比如汉堡包和热狗，但最好也要重新加热到冒出热气再食用。
那些不需要冷藏的罐装食品或耐贮存食品则可以直接食用。
李斯特菌病预防方法3：剩菜要充分加热后再吃。
需要注意的是，李斯特菌是一种很顽强的致病菌，即使在低温状态下，李斯特菌依然可以生存、繁殖，所以，剩菜及熟食都应该尽量充分加热后再食用。
李斯特菌病预防方法4：不要食用未经高温消毒的牛奶或奶制品，除非食物标签上标明了是由经过高温灭菌后的牛奶制成的。
李斯特菌病预防方法5：水果及蔬菜要彻底清洗干净或削皮后再吃。
李斯特菌病预防方法6：生熟分开。
将生肉与蔬菜以及煮熟的食品分开搁置、存放。
李斯特菌病预防方法7：处理完未清洗的果蔬、生肉、生禽、海鲜及熟食，要用掺有洗涤剂的热水清洗双手、台面、砧板、餐具及其他用过的器皿。
这样，你再用它们盛放干净的食品或熟肉时，就不会污染其他食物了。
注意不要让生禽肉包装里的肉汁污染到已经清洗过的物品(如砧板)或其他食品。
李斯特菌病预防方法8：那些易腐烂的食品及熟食，一旦打开包装，即便没过保质期，也应该尽快吃完，因为包装上的保质日期通常是针对未开封的食品而言的。
李斯特菌病预防方法9：最后，为了保证食品不受各种致病菌的污染，最好将冰箱冷藏室的温度设定在2～4℃之间，冷冻室的温度设定在18℃或以下。
你可以用一个温度计来随时监控冰箱内的温度。