金丝肉松饼培训

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初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划

初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划课程目标本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。

通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。

课程大纲第一阶段：基础知识培训（2周）1. 中式糕点的起源和发展2. 中式糕点的分类和特点3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用4. 中式糕点的常见材料和配方第二阶段：常用中式糕点制作（4周）1. 中式月饼的制作- 传统月饼的制作步骤和要点- 常见口味的月饼制作技巧2. 蛋黄酥的制作- 蛋黄酥的制作工艺和技巧- 常见口味的蛋黄酥制作方法3. 麻花的制作- 麻花的制作工艺和步骤- 麻花口味的变化与创新4. 花卷的制作- 花卷的制作步骤和技巧- 不同馅料的花卷制作方法第三阶段：创新中式糕点制作（3周）1. 中式糕点的创新理念和方法2. 具有创意的中式糕点制作3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划第一周- 课程介绍和目标解释- 中式糕点的起源和发展讲解- 中式糕点的分类和特点介绍第二周- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解- 传统月饼制作演示和实践第三周- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解- 麻花的制作工艺和步骤讲解- 中式糕点创新理念的介绍第四周- 麻花制作实践- 蛋黄酥制作实践- 花卷的制作步骤和技巧讲解第五周- 花卷制作实践- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解第六周- 具有创意的中式糕点制作实践- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解第七周- 课程总结和学员作品展示- 学员评估和反馈收集以上为初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划的简要介绍。

通过本课程的学习，学员将能够掌握中式糕点制作的基本技能和知识，并具备一定的创新能力。

面点知识的培训内容

面点知识的培训内容通常包括以下几个方面：一、面点基础知识1. 面点的定义和分类：了解面点的概念、特点和分类，如中式面点、西式面点等。

2. 原料和工具：认识面点制作所需的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及常用的工具和设备。

3. 面团的制作：学习不同类型面团的制作方法，包括发酵面团、水面团、油酥面团等，以及面团的搅拌、揉制和发酵技巧。

4. 馅料的制作：掌握各种馅料的制作方法，如甜馅、咸馅、肉馅等，包括配料的选择、加工和调味技巧。

5. 面点的成型和装饰：学习面点的成型方法，如搓、揉、擀、捏等技巧，以及如何进行简单的装饰。

6. 面点的烘焙和蒸煮：了解面点的烘焙和蒸煮方法，包括烤箱的使用、蒸煮时间和温度的控制。

二、常见面点品种的制作1. 中式面点：学习制作常见的中式面点，如馒头、饺子、汤圆、包子等。

2. 西式面点：了解西式面点的制作方法，如面包、蛋糕、饼干等。

3. 地方特色面点：介绍不同地区的特色面点，如北京的炸酱面、上海的小笼包、广东的叉烧包等。

三、面点的创新与发展1. 创意面点：鼓励学员发挥创意，开发新颖的面点品种，如造型独特的点心、口味创新的糕点等。

2. 面点的营养与健康：了解面点中的营养成分，以及如何在制作过程中选择健康的原料和配方。

四、实际操作和实习1. 实验室操作：提供实际操作机会，让学员亲自动手制作面点，在实践中掌握技巧。

2. 实习机会：安排学员到实际的面点厨房或餐厅进行实习，了解面点制作的实际操作流程。

通过以上培训内容，学员可以全面了解面点制作的基础知识和技能，掌握常见面点品种的制作方法，培养创新意识，并在实际操作中不断提高自己的面点制作水平。

小吃培训中心培训计划方案

小吃培训中心培训计划方案一、培训目标1.1 培养学员的专业知识与技能，提升其对小吃制作的理解和掌握能力。

1.2 培训学员的团队合作精神，培养其与他人共同合作的意识和能力。

1.3 提升学员的创新能力，鼓励其在小吃制作过程中进行创新尝试和实践。

1.4 培养学员的品质意识，注重食品安全和卫生，培养学员的品质管理能力。

1.5 培养学员的创业意识，提供创业发展方面的指导和支持。

二、培训内容2.1 小吃制作技术培训通过专业讲师进行现场示范和指导，对学员进行小吃制作技术的培训，包括面点制作、糕点制作、烧烤技术等。

2.2 食品安全与卫生培训对学员进行食品安全与卫生培训，提高学员对食品安全与卫生的重视和理解，培养学员的食品安全与卫生管理能力。

2.3 团队合作培训通过团队建设活动和团队合作训练，培养学员的团队合作精神，提高学员的团队协作能力。

2.4 创新与品质管理培训鼓励学员在小吃制作过程中进行创新尝试和实践，提高学员的创新能力和品质管理能力。

2.5 创业发展指导为有创业意愿的学员提供创业发展方面的指导和支持，帮助学员在小吃行业中找到适合自己的创业方向。

三、培训组织形式3.1 理论培训通过课堂授课、讲座等形式，对学员进行相关小吃制作技术知识与理论的培训。

3.2 实践培训通过现场实操、示范与指导，对学员进行小吃制作技术的实践培训。

3.3 视频教学结合网络教学资源，为学员提供相关小吃制作技术的视频教学，便于学员随时随地进行学习。

3.4 案例分析通过案例分析的方式，引导学员学习和掌握小吃制作技术，培养学员的实际操作能力。

四、培训师资4.1 核心师资拥有丰富的小吃制作经验和教学经验，擅长学员专业知识和技能的培训。

4.2 辅助师资提供有关食品安全、团队合作、创新与品质管理、创业发展等方面的辅助师资支持。

五、培训时间与地点5.1 培训时间根据学员的实际情况和学习需求，灵活安排培训时间，可选择周末集中培训或分时段的培训模式。

5.2 培训地点选择设备齐全、环境舒适的厨房实验室作为培训地点，以便为学员提供良好的学习条件和环境。

烘焙门店培训计划

烘焙门店培训计划一、培训目标1、帮助员工了解烘焙工艺和技术，使员工能够熟练制作各类烘焙产品。

2、培养员工具有良好的产品意识，熟悉烘焙产品的特点和销售技巧。

3、培养员工具有优良的服务观念和服务技能，提高员工服务质量。

4、增强员工团队合作精神和员工的热情。

二、培训内容1、基础烘焙知识：面团制作、配料搭配、烤箱使用等。

2、烘焙产品制作：各类面包、蛋糕、饼干、西点等。

3、食品安全和卫生知识4、销售技巧和产品介绍5、团队合作与沟通三、培训方法1、理论教学结合实际操作2、示范教学及个别指导3、团队合作与分组训练4、案例分析与讨论四、培训流程1、员工入职培训（1）介绍公司基本情况和企业文化（2）讲解公司产品特点和销售技巧（3）分面包、蛋糕、饼干等烘焙制作基础知识2、基础烘焙技巧培训（1）理论知识讲解：面包制作原理和工艺流程（2）示范操作：老师现场示范面包、蛋糕等的制作过程（3）实际操作：员工根据示范学习制作面包、蛋糕等3、烹饪食品安全与卫生知识培训（1）食品卫生知识普及（2）厨房操作流程规范化培训4、销售技巧和产品介绍培训（1）产品介绍和销售技巧培训（2）实际销售案例分析和讨论5、团队合作与沟通培训（1）团队合作培训（2）沟通技巧与表达能力培训五、培训过程1、公司将安排专业的烘焙师傅进行烘焙知识与技能培训。

2、公司鼓励员工多参加各类烘焙培训活动，提高员工自身烘焙技能。

3、公司将组织员工参加各种比赛，开阔员工的视野，增强员工的职业信心。

六、培训考核1、培训过程中将不定期考核员工烘焙产品制作技能和销售能力，评选优秀员工并给予相应奖励。

2、定期进行培训效果检查，根据员工的培训情况制定下一步培训计划。

七、培训评估1、对培训计划进行定期评估，根据评估结果及时调整培训计划。

2、员工的学习情况和培训效果将纳入员工考核和绩效评价体系中。

八、培训材料准备1、公司将为每位员工提供相关的烘焙教材及操作手册。

2、公司配备完备的烘焙工具和设备，保障员工的实训需求。

安阳学糕点去哪里好-----悠悠香糕点培训学校

悠悠香蛋糕学校的发展历程：
创校人单利民作为自主创业的实践者之一,在付出艰辛的道路上,他已经与烘焙、糕点结下了不解之缘。

单利民非常热爱烘焙食品行业，由于家里穷，没钱上专业类的学校，他戒了荤，做小时工，每天啃干馍，咸菜，节衣缩食，终于攒够了学费，有机会进入国家级专业类学校学习深造。

1997年单利民从专业学校毕业后，先后就职于好利来、红房子、新太和食品公司，并先后师从当代多名蛋糕大师。

1999年单利民创建了悠悠香糕点培训班。

2000年单利民创建了安阳市悠悠香糕点培训学校。

2002年创立了悠悠香烘焙坊。

2005年获得国内著名烘焙大师。

2007年获得中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家
2009年获得安阳杂志社特约撰稿人。

2010年获得台湾蛋糕协会理事。

2013年单利民创办的“悠悠香糕点培训学校”获得“诚信中国”诚信示范单位称号2015悠悠香糕点培训学校最新推荐课程：
香蕉蛋糕培训
牛奶蛋糕培训
粗粮蛋糕培训
金丝肉松饼培训
黄金手撕包培训
蜂蜜大麻花培训
悠悠香高级烘焙专科班
悠悠香翻糖全科班
悠悠香欧式西点专科班
悠悠香小本投资开店速成班
悠悠香高级裱花专科班
悠悠香陶艺蛋糕蛋糕专科班
悠悠香巧克力造型专科班
悠悠香慕斯果冻专科班悠悠香单品专科班
悠悠香咖啡中级班。

糕点培训计划方案

一、培训目标1. 培养学员具备糕点制作的基本技能，使其能够独立制作各种糕点；2. 提高学员的糕点制作水平，使其能够制作出高品质、口感佳的糕点；3. 增强学员的糕点营销意识，使其能够更好地推广自己的糕点作品；4. 培养学员具备良好的职业道德和团队协作精神。

二、培训对象1. 对糕点制作感兴趣的零基础学员；2. 糕点制作从业人员；3. 想要提升糕点制作技能的糕点爱好者。

三、培训时间1. 基础班：10天；2. 提升班：15天；3. 精英班：30天。

四、培训内容1. 基础班：（1）糕点制作基础知识：糕点原料、制作工艺、设备工具等；（2）糕点制作技能：蛋糕、饼干、面包、曲奇等；（3）糕点装饰技巧：奶油、巧克力、果酱等；（4）糕点包装与保鲜。

2. 提升班：（1）糕点制作高级技巧：翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等；（2）糕点创新设计：结合季节、节日等元素，设计特色糕点；（3）糕点营销策略：如何提高糕点销量、品牌建设等；（4）糕点制作卫生与安全。

3. 精英班：（1）糕点制作核心技术：翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕等；（2）糕点创新设计：结合国际潮流、本土特色，设计独特糕点；（3）糕点制作团队管理：如何组建、培训、激励团队；（4）糕点制作产业链分析：原材料采购、生产流程、销售渠道等。

五、培训方法1. 讲授法：由专业糕点师傅讲解糕点制作知识；2. 实践操作：学员亲自操作，师傅现场指导；3. 观摩学习：学员观看优秀糕点制作视频，学习技巧；4. 案例分析：结合实际案例，分析糕点制作过程中的问题及解决方法；5. 分组讨论：学员分组讨论，共同解决糕点制作中的难题。

六、培训考核1. 基础班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定；2. 提升班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定，并撰写一篇糕点制作心得；3. 精英班：学员需完成规定数量的糕点作品，通过师傅评定，并参与糕点制作团队管理实践。

七、培训费用1. 基础班：2000元；2. 提升班：3000元；3. 精英班：5000元。

烘焙培训方案

2.培养学员的创新意识和市场洞察力，提高其在烘焙行业的竞争力。
3.强化学员的职业道德观念，使其遵循行业法规，为消费者提供安全、健康的烘焙食品。
三、培训对象
1.烘焙行业在职人员。
2.有志于从事烘焙行业的人员。
3.烘焙爱好者。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：包括烘焙原料、工具、设备、烘焙原理等。
2.烘焙技能培训：涵盖面包、蛋糕、饼干、甜点等各类烘焙产品的制作方法。
烘焙培训方案
第1篇
烘焙培训方案
一、方案背景
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，烘焙食品市场需求逐年增长，消费者对烘焙食品的品质和口味要求越来越高。为满足市场需求，提高烘焙从业人员的综合素质和技能水平，特制定本烘焙培训方案。
二、培训目标
1.提高参训人员的Байду номын сангаас焙理论知识和实际操作技能。
2.培养具备创新意识和独立解决问题能力的烘焙人才。
2.实操考核：现场制作指定产品，考核学员的实际操作能力。
3.综合评价：结合学员在培训过程中的表现，对学员进行综合评价。
九、培训证书
1.培训结束后，对考核合格的学员颁发培训证书。
2.证书可作为学员在烘焙行业求职、晋升的依据。
十、报名及费用
1.报名方式：通过官方网站、电话、微信等方式报名。
2.报名费用：待定（包括培训费、教材费、实操材料费等）。
3.提升参训人员对烘焙市场的敏锐度，增强市场竞争力。
三、培训对象
1.烘焙行业从业人员。
2.烘焙爱好者。
3.有志于从事烘焙行业的人员。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：烘焙原料、烘焙工具、烘焙工艺等。
2.烘焙技能培训：面包、蛋糕、饼干、甜点等制作技巧。

烘焙培训班_短期计划方案

一、培训背景随着我国经济的快速发展，人们对食品质量的要求越来越高，烘焙行业也因此得到了迅速发展。

为满足市场对专业烘焙人才的需求，提高学员的烘焙技能，特制定此短期烘焙培训班计划。

二、培训目标1. 使学员掌握烘焙的基本理论知识，了解烘焙原料、设备、工具等；2. 培养学员具备独立制作各类烘焙产品的能力；3. 增强学员对烘焙行业的认识，提高就业竞争力。

三、培训对象1. 对烘焙感兴趣，希望学习烘焙技能的人员；2. 想要在烘焙行业发展的初学者；3. 烘焙从业人员，希望提升专业技能者。

四、培训时间1. 短期培训班：为期两周（10天），每天6小时；2. 长期培训班：为期一个月（20天），每天6小时。

五、培训内容1. 烘焙基础知识：烘焙原料、设备、工具、烘焙原理等；2. 面包制作：面包种类、面团调制、发酵、整形、烘烤等；3. 蛋糕制作：蛋糕种类、面糊调制、装饰技巧、烘烤等；4. 甜品制作：慕斯、布丁、冰淇淋等；5. 裱花技巧：裱花工具、裱花手法、裱花图案等；6. 烘焙卫生与安全：烘焙卫生标准、设备安全操作等。

六、教学方法1. 理论与实践相结合：课程设置既有理论知识，又有实际操作环节；2. 小班教学：每班人数控制在20人以内，确保教学质量；3. 手把手教学：老师亲自指导，确保学员掌握技能；4. 案例分析：结合实际案例，提高学员解决问题的能力。

七、培训师资1. 具有丰富烘焙经验的资深烘焙师；2. 国家级烘焙技师；3. 拥有烘焙教育背景的专业教师。

八、培训考核1. 理论考核：考察学员对烘焙知识的掌握程度；2. 实操考核：考察学员的实际操作能力；3. 综合评分：根据理论考核、实操考核及平时表现进行综合评分。

九、培训费用1. 短期培训班：每人3000元；2. 长期培训班：每人5000元。

十、培训保障1. 为学员提供优质的学习环境，配备先进的教学设备；2. 为学员提供实习机会，让学员在实践中提高技能；3. 为学员提供就业指导，协助学员顺利就业。

金丝饼

河南省新乡市苗老太小吃培训学校—金丝饼
苗老太的金丝饼的特色：葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散，与“千层烙饼”有异曲同工之妙。

从周口来了个学员叫李敏还有从濮阳来的张勇，他们在学习的过程中产生感情，喜结连理。

现在宁波卖金丝饼，一天赚一千多，一年赚个十七八万，生活甜甜蜜蜜。

为了表达对大妈和校长的感激之情，专程从宁波给苗大妈苗校长送了一面锦旗，内容是——赠苗大妈、苗校长：架金桥搭鹊桥，和谐苗老太及二五零。

还送了两条红塔山香烟还有喜糖。

原料：普通面粉，酵母，白醋，色拉油，开水，葱，盐，姜，蒜，八角
第一步：将面粉放入适量盐，醋，酵母，然后一边揉一边放开水
第二步：揉好面醒30分钟
第三步：放入适量油入锅，熬到七成热，放入姜，蒜，葱，八角煸炒一下第四步：在一个小碗里仿佛3勺面粉，把熬好的油浇到碗里，搅拌均匀
第五步：把醒好的面揉成长方形，厚度大约两毫米，在上面涂上搅拌好的油沫，一定要涂均匀，然后撒上葱花
第六步：把面皮从外到内按同一方向叠好
第七步：再把面盘圈，压平，擀成薄片，大约三毫米
第八步：锅里放入适量油熬至六成热，把成形饼放入锅里烙成金黄色即可金丝饼趁热吃味道很不错，外酥里嫩，口感也好！
该饼制成后，呈金黄色，外酥里嫩、葱香味浓、香而不腻、别具风味，其打开犹如菊花绽放，形如盘丝且丝丝不散。

相关典故
金丝饼创始于清朝雍正年间，距今已有三百年的历史，金丝饼当时仅限在皇宫内供皇室族亲享用，被乾隆帝称为“中华一绝”。

至清末戡乱之际其制作工艺注入东北民间，被世人称为“宫廷金丝饼”。

，。

金丝肉松饼制作工艺

金丝肉松饼生产工艺一．配方1、面皮配方：面粉20kg；奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g2、酥皮配方：猪油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg3、馅料配方：绿豆馅20kg、肉松6kg、奶酥油1.7kg、大豆油2kg、胡萝卜素17g、食用盐50g二、馅饼生产工艺流程调皮、配馅→成型→烘烤、冷却1、调皮、配馅馅饼面皮生产工艺：①、在和面机中加入配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麦芽糖、食用盐、脱氢乙酸钠及水开机搅拌均匀后加入胡萝卜素开机搅拌均匀即可。

②、按配方加入相应的面粉搅拌均匀即可。

③、将搅拌好的面团挖到双倍和面机内开机搅拌至面团打发即可，约15-20分钟左右；在搅拌期间将约2.2kg的水分3-4次加入。

馅饼酥皮生产工艺：按配方称取猪油、大豆油加入和面机中开机搅拌均匀再加入面粉搅拌均匀即可。

馅饼馅料生产工艺：按配方称取绿豆馅及奶酥油加入双倍和面机中开机搅拌均匀后；再加入大豆油、食用盐开机搅拌均匀后；胡萝卜素混合液开机搅拌均匀后加入肉松搅拌均匀即可。

将调好的面皮、酥皮、馅料分别用白色周转框装到成型区。

2、成型取适量面皮和酥皮按1:0.2的比例，以面皮包酥皮用擀面杖擀均匀折334三处后放置醒面约3-5分钟。

将醒好的面团擀面杖擀已成型机进料口大小相当的长条形面筋放入成型机中，将馅料倒入成型机馅料槽中，调节相应的皮馅比进行成型（皮：馅=1:1）重量控制在38g±2g （每盘48个）。

将成型好的馅饼半成品均匀排在烤盘中上烤车推入烘烤区。

3、烘烤、冷却将排好的整盘饼放入隧道烤炉中用：一区上火210℃±10℃下火210℃±10℃，二区上火230℃±10℃下火230℃±10℃；三区上火220℃±10℃下火220℃±10℃烘烤即可（一般二区火比一区少2-3℃；中间手工翻饼；烤约13-14分钟，把烤好的馅饼放于烤车上于摊凉室冷却至20℃～40℃（约1～2小时）即可包装。

面点培训内容

面点培训内容
面点培训内容：
1、基础知识。

绪论;工具、设备认知;原料知识;基本操作技术;一般制作程序；
2、水调面团。

水调面团的特点与成团原理：各类水调面团的特点与调制；
3、膨松面团。

酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;
4、油酥面团。

油酥面团的种类、作用和调制方法;油酥制品的制作方法;油酥制品的种类；
5、蛋和面团。

蛋和面团的特点和种类;蛋和面团的调制原理；
6、米类和米粉制品。

米粉和面粉的区别;米粉的磨制：一般米糕的制作方法；
7、制馅。

馅心的特点与作用：咸馅制作法;甜馅制作法;包馅的比例与要求；
8、成型。

搓、包、卷、捏法：抻、切、削、拨法：叠、摊、擀、按法：钳花、模印、滚粘、镶嵌法；
9、熟制。

熟制的重要性;蒸、煮法;炸、煎法;烤、烙法；
10、面点制作实例。

国家免费培训面点班

国ห้องสมุดไป่ตู้免费培训面点班
面点作为中国传统的美食之一，在日常生活中扮演着非常重要的角色。然而，现在的面点工艺渐渐地被许多现代化的面包所代替，很多人不再了解面点的制作方式，这对于面点这一传统文化的传承有着非常不利的影响。为了促进中华传统文化的传承和推广，国家开始了面点培训班的免费教育项目。
免费面点培训班是国家为普及中华传统文化而开设的公益项目，主要面向社会各界人士开放。面点培训班课程的教学内容覆盖了面点制作的全部过程，从材料的选择到加工技艺，再到面点的装饰和评判，都有详细地涵盖。该项目的培训课程为期三个月，每周会安排5天的培训时间，培训周期结束后，将会有一次面点制作的比赛，比赛的名次将决定着学员们的合格证书和奖金。
免费面点培训班的课程体系主要包括理论和实践两个部分。在理论部分，学员将学习有关面点的基本知识和要点，例如烘焙学、材料学、操作技巧、卫生知识、口味调配等。在实践部分，学员将有机会亲自操作面点制作的过程，从而加深对于面点制作的理解和感悟，并能够更好地掌握面点加工技艺。
在面点培训过程中，学员将得到专业的指导和帮助。教师将根据学员的水平和能力，安排相应的课程内容，力求使它们能够在最短时间内掌握面点制作的技术和技巧。同时，老师还会结合实际经验，对常见的面点制作问题进行深入分析，为学员提供实用的操作建议和帮助。
除此之外，还将有专业的评委对学员的面点制作进行评分，这将是一个重要的评判标准。学员们将以纯手工制作的面点为主，尽可能的还原传统的制作方法。评委们将从外观、口感、创新、卫生等多个方面来评分，最终产生胜者。
通过免费面点培训班的学习，学员们可以真正掌握面点的制作技巧，提高自己的操作技能，同时还能够体验到中华传统文化的魅力，增强自己的文化自信心。相信这样的公益项目，将吸引越来越多的人关注和参与，在中华传统文化的传承和推广中发挥越来越重要的作用。

面点技能培训方案与计划

面点技能培训方案与计划一、培训方案1. 培训目标通过本次培训，培养学员掌握基本面点制作技能，包括面团的制作、发酵与成形、烘焙等。

使学员具备一定的面点制作能力，提高面点制作的技术水平，满足市场对面点师的需求。

2. 培训内容（1）面团制作：学习各种面点的面团制作方法，包括酥皮、擂油酥、蛋挞皮、馅料面团等。

（2）发酵与成形：学习面点的发酵技巧，掌握如何使面点膨胀松软。

以及面点的成形技巧，包括包馅、捅眼、卷揉等。

（3）烘焙技术：学习面点的烘焙技术，包括温度、时间、湿度等的掌握。

（4）品鉴与创新：学习如何品鉴面点的质量，以及如何创新面点产品。

3. 培训方式本次培训采用理论与实践相结合的方式进行，分为课堂讲授和实际操作两个阶段：（1）课堂讲授：由专业的面点师进行面点制作理论知识的讲解，包括面点的原理、配方、工艺流程等。

（2）实际操作：学员在面点工作坊进行实际操作，由讲师进行现场指导，学员通过亲身实践掌握面点制作的技巧。

4. 培训时间与地点本次培训计划为期2个月，每周安排3天培训时间，每天8小时。

培训地点设在面点工作坊，满足实际操作的需求。

二、培训计划1. 第一阶段（第1周-第3周）（1）课程内容：面团制作基础知识的讲解，包括基本面团、酥皮、擂油酥等的制作方法。

（2）实际操作：学员进行基本面团的制作，练习不同类型的面团配方。

2. 第二阶段（第4周-第6周）（1）课程内容：发酵与成形技术的讲解，学习如何控制面团的发酵时间和温度，以及面点制作中的成形技巧。

（2）实际操作：学员进行发酵和成形实验，掌握面点制作中的关键环节。

3. 第三阶段（第7周-第9周）（1）课程内容：烘焙技术的讲解，学习如何控制烘烤温度、时间及湿度，以及面点在烘焙过程中的注意事项。

（2）实际操作：学员进行面点的烘焙实践，不断调整烘焙参数，提高面点的质量。

4. 第四阶段（第10周-第12周）（1）课程内容：面点品鉴与创新的讲解，学习如何品鉴面点的口感、香味、外观等，以及如何创新面点产品。

中式面点培训班计划方案

中式面点培训班计划方案一、培训班简介中式面点是中国传统的糕点之一，历史悠久，种类繁多，口味美味可口，深受人们喜爱。

中式面点制作工艺繁琐、技术性强，是一门需要长期学习和实践的技能。

为了传承和弘扬中式面点的制作技艺，我们计划举办一期中式面点培训班，旨在传授中式面点的制作工艺和技巧，培养专业的面点师，提高民众的面点制作技能。

二、培训班目标1. 传承中式面点制作技艺，培养专业面点师；2. 提高学员的面点制作技能，丰富传统美食文化；3. 推广中式面点文化，提高民众对传统美食的认知和欣赏。

三、培训班内容1. 专业制作技术：培训师将重点讲解中式面点的制作工艺、原料选取和加工、面团调配等技术，让学员全面掌握制作中式面点的基本技能和配方。

2. 实操训练：培训师将组织学员进行实际操作，包括面团的搅拌、揉面、切、擀、折叠、擀皮、包馅等，让学员通过实践熟练掌握面点制作技能。

3. 中式面点种类：培训师将介绍中式面点的各种经典品种，如馒头、包子、饺子、面条、馄饨等，让学员了解不同品种的制作方法和技巧。

4. 现场观摩：培训师将组织学员参观一些著名的中式面点店，让学员了解市场需求和行业发展趋势。

四、培训班特色1. 专业导师：培训班邀请多年从业经验丰富的专业面点师担任培训导师，让学员学习到真正的传统技艺和经验。

2. 精选原料：培训班采用上乘原料和配方，让学员亲自动手制作出美味可口的中式面点。

3. 体验互动：培训班将设置多个实践环节和互动教学，让学员亲身参与制作，享受制作美食的乐趣。

4. 口碑保证：培训班符合国家相关法律法规，确保学员的知识和技能获得认证和保障。

五、培训班招生对象1. 对中式面点制作感兴趣的人士；2. 餐饮行业从业人员；3. 传统烘焙师、家庭主妇、面点店老板等；4. 希望掌握中式面点制作技能的人群。

六、培训班时间安排1. 培训班将设10天的学习周期，周一至周五每天上午9:00-12:00、下午1:30-4:30的课程时间，总计100个小时。

饼干蛋糕生产培训课程

6.5 苏打饼干生产工艺
饼干生产的原辅料要求
6.3 韧性饼干生产工艺
6.3.1 工艺流程韧性饼干一般都采用冲印成型方法，6.3.2 原辅料处理1.小麦粉在使用前需过筛除去粗粒和杂质，使面粉中混入一定量的空气，有利于饼干疏松。2. 一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆，过滤后使用。3.普通液体植物油脂、猪油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氢化油、椰子油等低温时硬度较高油脂，可以用搅拌机搅拌使其软化或放在暖气管旁加热软化。4.疏松剂，如小苏打、碳酸氢铵等必须用冷水溶解，过滤后使用。奶粉过筛后使用。各种原辅料的计量必须准确。
酥性饼干生产工艺
6.4.4 辊印成型高油脂饼干一般都是采用辊印成型。要求面团稍硬一些，弹性小一些。过软会喂料不足，脱模困难；过硬压模不结实，造成脱模困难及残块，烘出饼干表面有裂纹，破碎率增大。6.4.5 烘烤与冷却糖油用量较多的饼干采用高温短时间烘烤。酥性饼干需要一入炉采用高的面火，底火使其凝固定型。温度控制240-260 ℃ ，时间3.5-5min。自然冷却，也可吹风冷却，流速不超过2.5m/s ，温度30-40 ℃，湿度70-80%。
6.2 饼干生产的原辅料要求1
制作饼干的原辅材料有面粉、蔗糖、饴糖、油脂、磷脂、疏松剂、乳制品、蛋制品、调味剂、调香剂、食品添加剂等。一、粉料 1.面粉：适宜做饼干的面粉应具备面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小，延伸性大，所制坯入炉后有适当的摊散性，淀粉酶活力低，吸水率偏低等条件。 2.淀粉或大米粉：淀粉一般用于高档饼干，大米粉用于普通饼干。作用是填充调剂面筋。用量一般为10%，过多会使饼干僵硬，质地不疏松。使用大米粉时要求粗细度至少为80—85目，否则会使饼干口感牙碜。
韧性饼干生产工艺
6.3.5 面团的静置在使用强力粉或面团弹性过强时，面团调制完成后静置15～30min可降低面团弹性。面团在长时间的机桨拉伸运转中产生一定强度的张力，使面团弹性一时降不下来，静置片刻即可消除张力，同时还能达到减弱粘性的目的。

肉松行业培训资料大全

肉松行业培训资料大全肉松，一种口感鲜嫩、味道香甜的肉制品，是我国广受欢迎的美食之一。

肉松行业在近年来得到了快速发展，不仅成为许多人的首选零食，还在美食界拥有广泛的应用。

要想在肉松行业中取得成功，除了高质量的原料和精细的加工技术外，培训也是不可或缺的一部分。

本篇文章将介绍肉松行业培训的一些基本资料，并探讨其对行业发展的重要性。

首先，肉松行业的培训内容从基础知识到高级技术都有覆盖。

培训资料中包括了肉松的历史渊源、制作原理、制作工艺、配方技巧等方面的内容。

在这些基础知识的学习之后，学员还需学习具体的操作技巧，如切割、烘烤、熟化等。

对于已经具备一定基础的学员，培训资料还可以提供一些创新的制作方法和产品开发思路，帮助他们更好地提升自己的技能水平。

其次，肉松行业培训资料大全可以提供行业内部的相关数据和市场分析。

在一个行业中，了解市场需求和竞争对手的情况是至关重要的。

通过培训资料中提供的各种市场分析报告和数据，学员可以更好地了解消费者的购买喜好、价格走势、产品差异化等信息，为自己的经营决策提供参考。

此外，培训资料还可以提供一些成功企业的经验分享和行业内的最新动态，帮助学员了解行业的最新发展趋势，从而及时调整自己的发展战略。

再次，肉松行业培训资料大全还包含食品安全和卫生方面的内容。

食品安全一直是各行各业都要重视的问题，尤其是在食品行业中更加突出。

对于肉松行业来说，只有保证产品的质量和安全，才能赢得消费者的信任和口碑。

因此，在培训资料中加入食品安全和卫生方面的知识是非常重要的。

学员需要了解相关法律法规，学习好食品处理和储存等方面的技术，确保产品无毒、无害、高品质。

最后，肉松行业培训资料大全还应包括一些实际操作和实地实习的机会。

通过理论知识的学习，学员可以了解到肉松制作的基本要点和技巧，但是真正的技术提升需要通过实践来实现。

在培训中，组织学员进行实地操作和实习可以更好地巩固所学的知识，并纠正在实践中出现的问题。

此外，还可以通过参观一些成功的生产企业，学习他们的生产工艺和质量管理经验，进一步提高自己的技术水平。

金丝肉松饼实训报告单

一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，学习并掌握金丝肉松饼的制作工艺，包括原料的选择、面团的调制、肉松馅的加工、饼皮的擀制、包馅、烘烤等步骤，提高烹饪技能和食品制作水平。

二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XXX烹饪学校烘焙实训室四、实训内容1. 原料准备- 主料：中筋面粉、猪油、白糖、水、猪肉松- 辅料：绿豆沙（可选）、红豆馅（可选）、白芸豆馅（可选）2. 制作步骤（1）制作油皮和油酥- 油皮：将200克面粉、60克猪油、40克白糖、100克水混合均匀，揉成光滑面团，松弛30分钟。

- 油酥：将120克面粉、60克猪油混合均匀，揉成软硬适中的面团。

（2）分割面团- 将油皮和油酥分别分割成相同大小的剂子。

（3）包酥- 将油皮剂子擀成圆形，包入油酥剂子，捏紧封口。

（4）擀皮和卷起- 将包好的面团擀成椭圆形，从一头卷向另一头，卷成圆柱形，松弛15分钟。

- 再次擀开，卷起，松弛15分钟。

（5）包馅- 取松弛好的面饼，擀成圆形，包入适量的肉松馅（或绿豆沙、红豆馅等），捏紧封口。

（6）烘烤- 将包好的肉松饼摆放在烤网上，烤箱预热至200度，烘烤20-25分钟。

3. 注意事项- 面团揉制过程中，要确保面团光滑，松弛时间充足。

- 包酥时要捏紧封口，防止馅料漏出。

- 烘烤时要注意火候，避免过度烘烤。

五、实训成果本次实训共制作金丝肉松饼20个，成品皮薄馅多，口感酥脆，肉松香浓，深受同学们的喜爱。

六、实训心得通过本次实训，我深刻体会到烘焙工艺的严谨性和趣味性。

在制作过程中，我学会了如何调制面团、包馅、烘烤等技巧，也明白了食品安全和卫生的重要性。

在今后的学习和工作中，我将继续努力，提高自己的烹饪技能，为更多人提供美味佳肴。

七、改进建议1. 在制作肉松馅时，可以尝试不同的馅料，如绿豆沙、红豆馅等，丰富口感。

2. 在烘烤过程中，可以适当调整火候，使饼皮更加酥脆。

3. 加强实训指导，提高学生的实践操作能力。

肉松行业培训资料

肉松行业培训资料肉松是一种受到广泛喜爱的零食，不仅在中国，也在东南亚等地有着广泛的市场。

那么，肉松行业培训资料是怎么样的呢？在这篇文章中，我们将探讨肉松行业培训所需的知识和技能。

首先，肉松的制作过程需要掌握一些基本的技巧和知识。

首先是选材，优质的猪肉是制作出美味肉松的基础。

其次是猪肉的处理，包括去骨、去皮、切丝等步骤。

接下来是腌制的过程，使用适量的盐和调味料对猪肉进行腌制，以增加肉松的口感和风味。

最后是烘烤的步骤，将腌制好的猪肉放入烤箱或烘干机中进行烘烤，直到达到理想的口感和色泽。

除了基本的制作技巧外，肉松行业培训资料还需要包括一些专业知识。

例如，了解不同风味的肉松，包括辣味、咸味、甜味等，以满足不同消费者的口味需求。

此外，了解肉松的营养价值和功效也是培训资料中必不可少的内容，这有助于销售和推广肉松产品。

此外，销售技巧也是肉松行业培训资料中的重要一部分。

了解如何与客户沟通和交流，以及如何提升销售技能，这些都是培养销售人员的关键。

例如，通过学习和掌握一些销售技巧，如情感销售和建立客户关系，可以提高销售额和客户满意度。

此外，还需要了解市场的竞争情况，以及如何根据市场需求制定合适的销售策略。

除了技术和销售技巧外，肉松行业培训资料还应该包括一些食品安全和卫生的知识。

食品安全是消费者关注的焦点问题之一，特别是对各种肉制品的关注。

因此，了解食品安全法规和制度，并采取相应的措施来确保产品质量和安全是不可或缺的。

最后，肉松行业培训资料还应该包括一些市场趋势和发展前景的分析。

了解市场需求和消费者喜好的变化，及时调整产品和营销策略，有助于企业在市场中立于不败之地。

此外，也需要关注肉松行业的发展前景，包括国内外市场的扩大和竞争形势等因素。

总之，肉松行业培训资料需要包括技术、专业知识、销售技巧、食品安全和卫生知识以及市场趋势和发展前景等方面的内容。

这些知识和技能的掌握可以帮助从业人员在肉松行业中取得成功，提高产品质量和市场竞争力。

宠物烘培课程教案模板范文

课程目标：1. 使学员掌握宠物烘培的基本理论知识。

2. 学会制作多种宠物食品，如饼干、零食、发酵食品等。

3. 了解宠物食品的营养价值，培养学员对宠物健康饮食的认识。

4. 增强学员的动手能力和创新能力，提高宠物食品制作的技艺。

课程时间：2课时课程内容：第一课时：一、宠物烘培基础理论知识1. 宠物食品的营养成分及作用2. 宠物食品的制作原则及注意事项3. 宠物食品的烘焙设备与材料二、实操环节：制作鸡肉红薯棒1. 准备材料：鸡肉、红薯、面粉、调料等2. 制作过程：讲解鸡肉红薯棒的制作方法，学员跟随示范操作3. 成品展示与品尝：学员分享制作成果，品尝美味第二课时：一、饼干类零食制作1. 制作肉肝脆脆酥营养饼干2. 制作南瓜燕麦饼干3. 制作美毛磨牙棒棒糖4. 制作益肠酵母饼干二、宠物发酵类食品制作1. 制作宠物法式肉挞派2. 制作宠物法式风味披萨3. 制作宠物营养甜甜圈4. 制作法式营养常温雪糕三、cup cake类食品制作1. 制作猫咪卡通手绘蛋糕2. 蛋糕装饰学习3. 制作宠物马芬杯/纸杯蛋糕四、宠物高级营养学1. 宠物广式月饼2. 宠物冰皮月饼或宠物肉粽、宠物水晶粽3. 常温冰淇淋或乳酪布丁4. 四寸猫咪专用生日蛋糕5. 6寸宠物生日蛋糕设计6. 制做生日蛋糕（代替人类奶油的乳酪抹面）7. 制做宠物头像教学步骤：一、导入1. 向学员介绍宠物烘培课程的意义和目标2. 激发学员学习兴趣，提高学员参与度二、理论讲解1. 宠物烘培基础理论知识2. 各类宠物食品的制作方法及注意事项三、实操环节1. 教师示范制作过程，学员跟随操作2. 学员分组进行实操，教师巡回指导3. 学员分享制作成果，互相学习交流四、总结与评价1. 教师总结课程内容，强调重点2. 学员进行自我评价，分享学习心得3. 教师进行评价，指出学员优点与不足教学资源：1. 宠物烘培教材2. 宠物食品制作工具及材料3. 宠物食品制作视频教学评价：1. 学员对宠物烘培知识的掌握程度2. 学员动手操作能力3. 学员对宠物食品制作的兴趣和热情4. 学员在课程中的参与度。

烘焙门店培训计划方案

烘焙门店培训计划方案一、培训目标1. 培训员工的烘焙技能和专业知识，提高员工的工作效率和产品质量。

2. 培训员工的客户服务意识和沟通能力，提升门店的整体服务水平。

3. 培训员工的食品安全和卫生知识，确保门店产品的质量和安全。

二、培训内容1. 烘焙技能培训包括面团制作、烘焙工艺、不同类别产品的制作方法等。

2. 产品知识培训包括各类面包、蛋糕、甜点等产品的知识，了解原材料的选购和使用方法。

3. 客户服务培训包括客户接待礼仪、服务流程、投诉处理等。

4. 食品安全和卫生知识培训包括食品储存、清洁消毒、食品中毒预防等知识。

三、培训方式1. 理论培训通过课堂讲授、PPT演示等方式进行理论知识的传授。

2. 实操培训通过带教、现场操作等方式进行实际操作培训。

3. 角色扮演通过模拟场景，进行角色扮演，提升员工的服务意识和沟通能力。

四、培训时间安排1. 为期三天的培训，每天8小时，包括理论培训、实操培训和角色扮演。

五、培训师资1. 专业烘焙师具有丰富的烘焙经验和知识，能够传授专业的烘焙技能和产品知识。

2. 客户服务专家具有丰富的客户服务经验，能够传授客户服务技巧和沟通能力。

六、培训评估1. 培训前的调查问卷在培训前进行员工调查问卷，了解员工的培训需求和现有水平，为培训内容的制定提供参考。

2. 培训中的评估通过小测验、实际操作、案例分析等方式对员工的学习情况进行评估，及时调整培训方式和内容。

3. 培训后的反馈培训结束后进行员工满意度调查，了解员工对培训的反馈和建议，为进一步培训提供参考。

七、培训成果1. 员工能够掌握专业的烘焙技能和产品知识，提高产品的质量和口碑。

2. 员工的服务意识和沟通能力得到提升，提升门店的整体服务水平。

3. 员工能够掌握食品安全和卫生知识，确保门店产品的质量和安全。

八、培训后的跟进培训结束后，门店可以通过定期的复习培训和实际操作检查等方式对员工的学习情况进行跟进，确保培训的成果得到落实。

以上是烘焙门店培训计划方案的基本内容，希望能对您有所帮助。