生鲜
超市生鲜管理
超市生鲜管理随着消费者对健康与品质的日益关注，超市生鲜的市场需求也随之增长，其生鲜管理的重要性也不断凸显。
好的生鲜管理能够提高生鲜品质，保证食品安全，提高消费者购买体验，加强超市的品牌形象，进而提高超市的销售业绩。
本文将从超市生鲜管理的意义、生鲜采购、储存、陈列、销售等方面进行详细讲解。
一、超市生鲜管理的意义1. 改善生鲜品质：好的生鲜管理能够让生鲜商品保持新鲜、口感好、色泽良好、香味浓郁，提高生鲜的销售质量。
2. 保证食品安全：超市生鲜管理需要对采购的生鲜货物进行检验、拒收不合格产品，确保生鲜品质安全，避免食品安全问题的发生。
3. 提高消费者购买体验：优质的生鲜产品能够提高消费者满意度，吸引更多顾客消费。
4. 加强品牌形象：提供优质的生鲜产品和完善的生鲜管理能够帮助超市建立良好的企业形象和品牌形象，进而增强市场竞争力。
二、生鲜采购管理生鲜采购是生鲜管理的第一步。
超市需要选择质量好、产地正规、供应稳定的生鲜产品供应商。
在采购过程中，需要注意以下几点：1. 选择稳定的生鲜供应商：选择正规、专业、诚信的生鲜供应商，建立长期合作，能够保证生鲜货源的稳定性。
2. 了解供应商的情况：了解供应商的生产、加工工艺，生产设备、原材料来源等，以确保采购到的生鲜货物符合相关标准。
3. 采取有效的检验和拒收工作：在收货前应该对生鲜货物进行检验，检查货物的新鲜度、保质期、标签标识、气味等方面，如发现问题及时通知供应商，拒收不合格产品。
三、生鲜储存管理生鲜储存是生鲜管理的关键环节之一，好的储存能够延长生鲜的保鲜期，提高生鲜的品质。
以下几点需要注意：1. 控制储存温度：不同类型的生鲜产品应该储存在相应的温度环境中，确保不会降低货物的品质和营养价值。
2. 分类储存：将不同种类的生鲜食品分门别类储存，避免交叉污染。
3. 定期检查：定期检查储存环境温度、湿度、通风情况等，采取措施修正不足。
四、生鲜陈列管理生鲜陈列是超市生鲜管理的重要环节，它是品牌形象的体现，直接影响消费者购买决策。
生鲜收货规范
生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
1、验收标准制定原则：1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。
1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。
2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.2水果的收货标准果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。
劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。
劣质品：外皮变干，有褐班。
劣质品：外皮枯干，果肉失水变轻，有黑班或疤痕。
劣质品：干皱萎缩，挤压过软，腐烂、冻伤。
结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品：腐烂、发霉、果皮失水萎缩，有压伤，外表失去光泽。
劣质品：表面无光泽，口感不脆，有疤痕、压伤。
劣质品：无光泽，口感不脆，表皮有疤痕或开裂、压伤。
90#红富士，单果重300—450克。
劣质品：有压伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。
劣质品：有奢伤、疤痕，口感粉而不脆，果皮变干发皱，变软。
2.3梨类（鸭梨、啤梨、水晶梨、雪梨、贡梨、香梨等）欢迎阅读结实、甜而多汁，个均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品：果身变软，无光泽，有冻压伤，失水干皱，果皮发黑或切开中心变黑。
劣质品：有霉斑、压伤，切开梨心发黑。
劣质品：过软，开裂出水，无光泽，有压伤，果皮变色、腐烂。
劣质品：变软无光泽，有压伤，失水干皱，果皮变黑，切开梨心变黑。
劣质品：有压伤，失水干皱。
劣质品：有压伤，失水干皱，果皮变心发黑。
劣质品：变软，压伤，疤痕、干皱、果皮变黑。
超市生鲜运输流程
超市生鲜运输流程
1. 生产采购阶段:
- 农场或生产基地收割或生产新鲜农产品,如蔬菜、水果、肉类等。
- 进行初步清洗、分拣、包装等处理,确保产品新鲜。
- 根据超市订单,准备合适数量的库存。
2. 配送中转阶段:
- 生鲜产品通过冷藏车或保温箱运输至配送中心。
- 在配送中心进行临时储存,维持恰当的温度和湿度。
- 根据各超市订单,重新分拣并装箱准备配送。
3. 超市配送阶段:
- 配送车辆装载不同超市订单,确保冷藏设备正常运行。
- 生鲜产品以最短路线运送至各家超市。
- 卸货时遵循"先进先出"原则,确保新鲜度。
4. 超市货架销售:
- 生鲜区工作人员迅速上架新到货的生鲜产品。
- 定期检查并调整温湿度,保持理想环境。
- 及时清理并补充货架,保证货品新鲜度和数量充足。
5. 销售过程管理:
- 实行标准化的存储和陈列方式,方便顾客选购。
- 设置生鲜产品的保质期提醒,避免过期滞销。
- 对接近保质期的产品及时打折促销或更新换货。
整个流程中,保持生鲜产品的新鲜度和安全卫生是关键,通过严格控制温度、湿度、运输时间等因素,确保顾客购买到优质新鲜的生鲜食材。
生鲜服务方案范本
生鲜服务方案范本尊敬的客户：首先，感谢您对我们公司提供的生鲜服务感兴趣。
为了更好地满足您的需求，我们制定了以下生鲜服务方案，希望能够成为您的首选合作伙伴。
一、服务内容：1. 供应各类新鲜农产品：我们与当地的农民进行合作，直接从农田中采购新鲜的农产品，确保供应链的可追溯性以及新鲜程度。
我们提供蔬菜、水果、肉类、海鲜等各类产品，以满足您的多样化需求。
2. 定制菜篮子：我们提供定制菜篮子服务，根据您的需求和口味喜好，精心搭配各类蔬菜和水果，让您每周都能享受到新鲜健康的食物。
3. 生鲜配送服务：我们提供快速、可靠的生鲜配送服务，确保您以最快的时间收到新鲜商品。
我们配备了专业的配送团队和设备，保证商品在运输过程中的新鲜度和安全性。
二、服务流程：1. 选择产品：您可以通过我们的在线平台或客服人员选择所需的农产品，并根据自己的需求进行定制。
2. 下单付款：确认产品后，您可以选择线上支付或线下付款方式，我们将尽快为您安排配送。
3. 配送服务：我们的配送团队会及时将您的商品送达您指定的地点。
为了确保商品的新鲜度，我们将采取专业的包装和保鲜措施。
4. 售后服务：如果您对我们的产品或服务有任何疑问或不满意，可以随时与我们联系，我们将尽快为您解答和处理。
三、质量保证：1. 采购渠道可追溯性：我们与农民进行长期合作，确保产品的采购渠道可追溯，从源头上保证产品的质量和安全性。
2. 严格质检标准：我们坚持对所有产品进行严格的质检，确保每一件商品都符合卫生、安全的标准。
3. 快速配送：我们配备了专业的冷链设备和车辆，确保商品在配送过程中的新鲜度和安全性。
我们将尽快将商品送达您的手中，确保您能够尽早享受到新鲜的食材。
四、价格优势：1. 直采模式：我们与农民直接合作，没有中间商环节，确保产品的价格更具竞争力。
2. 定制菜篮子：我们提供定制菜篮子服务，根据您的需求搭配不同的产品，避免浪费和过度采购，为您节省开支。
3. 价格透明：我们将提供明细的报价单，包括商品价格、配送费用等，确保您能够清楚了解到每一笔开支。
超市里的生鲜指什么？
超市里的生鲜指什么？
发布时间:2011-2-22
生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同。
生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果／PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。
在超市里，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。
它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。
严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类。
与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。
保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。
很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。
所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。
保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。
如一捆芹菜在市场上卖0．8元一斤，但经过洗、切、包等加工过程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。
水果生鲜的销售话术
水果生鲜的销售话术一、引言水果生鲜是一个日益受到消费者青睐的行业。
在这个竞争激烈的市场中，作为销售人员，如何与客户有效沟通，成为了至关重要的一环。
本文将为大家分享一些水果生鲜销售的话术，希望能够帮助您更好地与客户交流，提升销售业绩。
二、与客户建立联系1.问候客户：“您好，很高兴为您提供水果生鲜服务。
”2.主动介绍自己和公司：“我是XXX公司的销售代表，我们专注于提供新鲜优质的水果。
”三、了解客户需求1.发问客户对水果的偏好：“请问您喜欢吃哪种水果呢？有什么口感和口味的偏好？”2.询问客户购买水果的用途：“这次购买是为了自己食用还是送人？”四、推荐产品1.根据客户需求推荐合适的水果：“根据您的口味偏好，我推荐您尝试我们新到货的XXX水果。
”2.介绍产品的特点：“这款水果口感鲜美，富含丰富的营养物质，是孩子们的健康零食之选。
”五、促销与优惠1.引导客户参与促销活动：“我们正在进行买赠活动，购买一定数量的水果可获赠精美礼品。
”2.提供优惠方案：“如果您一次性购买多份水果，我们可以为您提供优惠价格。
”六、解决客户疑虑1.主动解答客户疑问：“您对这款水果的新鲜程度有疑虑吗？我们承诺每日新鲜上新，所有水果都经过严格筛选。
”2.提供售后服务保障：“如果您在购买后有任何不满意，我们将提供退换货服务。
”七、结束语1.向客户致谢：“感谢您购买我们的水果生鲜产品。
”2.鼓励客户再次光顾：“希望您下次继续选择我们的产品，为您提供更优质的服务。
”本文为您提供了一些水果生鲜销售的话术，希望您在与客户沟通时能够取得更好的效果。
祝您在销售工作中取得成功！。
生鲜入门
肉品商品组合
• • • • 肉类 鸡鸭类 配菜类 肉品干货类
面包商品组合
• 面包类 • 蛋糕类 • 糕点类
商品组合的目的
1、 生鲜要依据季节性变化来作商品组合。 2、 组合要广度，不要深度，且依据地区 性消费形态不同而采取不同客层的组合。 3、 依据公司经营的业态如超市或仓储 （量贩），来区分商品组合。 4、 大、小分类确定之后，不能随便变动， 但商品组合可依据日均销售量（DMS）每 三个月作机动调整。
熟食营运概论
熟食经营的风格是“美、洁、新、 异”：“美”就是美的风味食品；“洁” 就是食品、人员、环境的整洁卫生； “新”是新商品、新风味；“异”是指 商品标新立异、与众不同，具有特色。 熟食营运的重点在严格把好商品质量 关、新商品的开发、生产操作标准化。 其中“标准化”和“优异商品’’将成 为部门营运的两条主线。
商品组合的目的
5、 完善商品组合，不仅要了解同业、 熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。 6、 依据市场通路、运销流程及价格走 势，制定其商品组合。 7、 依据品牌知名度及市场占有率制定 其商品广度。采购要求对市场高度敏感， 随时掌握商品的流行趋势。
你认为生鲜的定义？
•生 鲜
各组商品组合
• • • • • 熟食商品组合 水产商品组合 蔬果商品组合 肉品商品组合 面包商品组合
熟食商品组合
• • • • 烤类 炸类 卤类 冷菜类 • 凉拌类 • 购销 • 包装类40
水产商品组合
• • • • • • 活鱼类 冰鲜类 冷冻类 贝克类 配菜类 水产干货类
蔬果商品组合
• • • • • • 水果类 蔬菜类 配菜类 水果干货类 礼盒 酱菜类
蔬果营运概论
蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的 部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷 杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因 此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的 质量价格最敏感的温度计。商业上有句名 言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带 动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜 部的龙头作用和形象作用。
生鲜商品的鲜度和检验
生鲜商品的鲜度和检验第一节生鲜商品鲜度管理一、生鲜商品鲜度管理的范围制定生鲜商品鲜度管理规范的目的是为生鲜区食品鲜度管理提供工作依据,确保生鲜食品质量合格。
二、生鲜食品鲜度标准.生鲜食品鲜度是指生鲜商品的新鲜程度，是人们判断生鲜食品品质是否良好的一个基本检验标准。
表3-6是生鲜食品的鲜度标准。
表3-6鲜度标准表注意事项:(1)如保存时间超过保鲜时间，请参照相关的工作规范。
(2)冷柜自动化霜每天6次，间隔4小时自动化霜一次，每次持续时间大约20分钟，在此期间，温度计显示值上升至13℃,因时间较短，故不影响商品的陈列及商品质量。
(3)应注意自动化霜的时间周期及持续时间，如有异常情况，即报上级处理。
第二节生鲜收货检验标准一、鲜鸭肉、鲜鹅肉感观标准鲜鸭肉、鲜鹅肉感观标准如表3-7所示。
表3-7鲜鸭肉、鲜鹅肉感观标准表二、鲜鸡(杂)感观标准表3-8鲜鸡(杂)感观标准表三、鲜鱼感观标准表3-9鲜鱼感观标准表四、海鲜感观标准表3-10海鲜感观标准表五、鲜肉（猪、牛、羊）感观标准 表3-11鲜肉（猪、牛、羊）感观标准表 六、猪内脏（下水）感观标准 表3-12猪内脏（下水）感观标准表七、冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准 表3T3冷藏肉（猪、牛、羊）感观标准表羊肉八、灌肠类制品感观标准灌肠类制品感观标准要求为：(D肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无黏液及霉斑。
(2)切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。
(3)无腐臭、无酸败味。
九、火腿类感官检验标准火腿类感官检验标准要求为：(1)无胀气“脱裤”现象(注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离)。
(2)无“鼠毛”现象，一头呈圆锥形(注：鼠毛是指因发霉而长出的白毛)。
(3)无“水裤”现象(注：“水裤”现象是指肠衣内有大量汁液)。
(4)结合坚实有弹性，内部无气泡。
生鲜采购流程
生鲜采购流程一、采购前准备。
生鲜采购是餐饮行业中非常重要的一环，为了保证食材的新鲜和质量，采购前的准备工作是至关重要的。
首先，需要明确每日所需的生鲜种类和数量，以便合理安排采购计划。
其次，要对供应商进行严格筛选，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商进行合作。
最后，要做好采购预算的规划，确保在合理范围内控制成本。
二、选择供应商。
在选择供应商时，需要考察其产品质量、价格、配送能力等方面。
可以通过实地考察、样品测试、客户评价等方式来评估供应商的实力和信誉。
同时，要与供应商进行充分沟通，明确双方的合作细节，确保双方能够达成一致意见，建立长期稳定的合作关系。
三、下单采购。
在下单采购时，需要根据实际需求向供应商下达准确的订单，包括产品名称、规格、数量、交货时间等信息。
同时，要与供应商确认好交易方式、付款方式和配送方式，确保采购过程顺利进行。
在下单时，也要注意核对价格和数量，避免出现差错。
四、验收货物。
当生鲜货物送达时，需要进行严格的验收工作。
首先，要对货物的外包装进行检查，确保没有破损和泄漏现象。
然后，要按照订单对货物进行逐一核对，确保货物种类和数量与订单一致。
同时，要对货物的质量进行检验，确保符合食品安全标准。
五、储存管理。
在验收合格后，需要对生鲜货物进行妥善的储存管理。
首先，要按照不同的品种进行分类存放，避免交叉污染。
其次，要控制存储环境的温度、湿度和通风，确保货物的新鲜和保质期。
同时，要定期清理和消毒存储设施，保持整洁。
六、处理异常情况。
在采购过程中，可能会出现供应商延迟交货、货物质量问题等异常情况。
此时，需要及时与供应商沟通，协商解决方案。
在处理异常情况时，要保持冷静，客观分析问题原因，并寻求双方都能接受的解决方案，以确保采购工作的正常进行。
七、采购记录与分析。
在采购完成后，需要做好采购记录和分析工作。
记录包括采购日期、供应商信息、采购数量、价格等内容，以便日后查询和分析。
同时，要对采购成本、供应商绩效等进行分析，找出问题并加以改进，提高采购效率和降低成本。
生鲜食品保鲜技巧
生鲜食品保鲜技巧鲜美的食物是我们生活的必需品，特别是生鲜食品。
而在购买了新鲜的食品之后，要保持它们的新鲜度就需要一些技巧和方法。
下面，我将分享一些生鲜食品保鲜技巧，希望对大家有所帮助。
一、保鲜技巧之储存方式1. 蔬菜储存：蔬菜的储存需要避免阳光直射和暴露在空气中，可将蔬菜放在通风性好的凉处，避免潮湿和受潮。
如果有用过保鲜袋，蔬菜也可以放在保鲜袋中，这样可以延长它们的保鲜时间。
2. 水果储存：不同种类的水果储存的方法不尽相同。
有些水果如苹果和梨应该存放在冰箱里，而柑橘类水果则应该在室温下保存。
存放水果的时候，不要将不同种类的水果放在一起，以免它们互相接触造成某些水果的腐烂。
3. 肉类储存：肉类的储存需要注意一些卫生问题，避免放在温度过高的环境中，特别是在夏季，需要将肉类放于冰箱中冷藏。
如果长时间不使用，建议将肉类切割成小块冻起来，每次使用时解冻即可。
二、保鲜技巧之包装方式1. 食品保鲜膜：食品保鲜膜能够隔绝空气和微生物，尤其对于散装食品来说更有必要。
使用保鲜膜可以将这些散装食品包裹起来，减少其与空气接触。
2. 食品保鲜袋：食品保鲜袋有不同大小和材质的选项，能够有效地保持食品的新鲜度和味道。
他们能保持食品的水分和营养成分，避免过早腐烂。
3. 容器保鲜：使用密闭容器或罐子也是一种保鲜的有效方法。
在将剩余的食品放入容器中时，尽量将空气排出。
这能防止食品变质，避免细菌和霉菌滋生。
三、保鲜技巧之食物处理1. 清洗：在食用新鲜蔬菜、果类和海鲜时，最好将它们在使用前仔细清洗。
这可将食物表面上的细菌、灰尘和泥土洗净，防止这些不洁物附着在食品上，使得食品新鲜度下降。
2. 削皮：有些新鲜食品的表面有可能藏匿着一些细菌和杂质，例如胡萝卜、瓜果等。
两种削皮方式，一是使用蔬菜刀可以有效清除表面的污垢，二是用清水将食品浸泡10分钟后再洗切，更有益于身体健康。
3. 切割：如果处理海鲜、蔬菜和水果，在使用前，最好把它们的体表清理干净。
生鲜知识手册
生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则> > > >> > > > 一、生鲜商品定义和经营范围> > > >> > > > 1、生鲜商品定义> > > >> > > > 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
> > > >> > > > ?初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
> > > >> > > > ?冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
> > > >> > > > 1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。
> > > >> > > > 2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。
> > > >> > > > ?加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
> > > >> > > > 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
> > > >> > > > 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
> > > >> > > > 2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
生鲜知识 生鲜基础知识 生鲜分类
生鲜基础知识超市作为商品流通的终端，对现代人而言意义非凡。
大家都知道生鲜食品能吸引人气，生鲜部门又是超市中最具有特色的部门，对整个超市而言，它起到吸引客流、建立商场整体形象的作用。
一、生鲜构成生鲜部门由熟食、面包、蔬果、水产、精肉等五个部门组成。
其中熟食、面包属于加工部门；蔬果、水产、精肉属非加工部门，又称“生鲜三品”。
对于生鲜来讲，卫生、新鲜是放在最重要的位置，即要时时保持地面、设备、器具、人员、商品等的卫生，又要保持贩售商品的新鲜度。
这样顾客才会放心购买我们的商品。
所以，生鲜食品有六大原则：新鲜、卫生、优良服务、可口、合理的价格、品种丰富。
生鲜销售比例在15%—30%左右，毛利一般在8%—15%左右，具体根据区域、店铺大小、商品结构、营业面积而定。
二、熟食的基础知识1、熟食商品的概述中国八大菜系：广东菜、四川菜、浙江菜、福建菜、江苏菜、山东菜、安徽菜、湖南菜。
其中最为著名的是粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜。
熟食商品主要强调的是色、香、味，即一闻二看三品尝。
所以，几乎所有的商品均朝着这三个方向发展。
故熟食营运重点在严格把好商品质量关、新品开发、生产操作标准化等方面。
而制作商品的重要依据就是食谱卡。
2、熟食的分类（1）烤类，如烤鸡、烤鸡翅、烤排骨、烤兔、烤鱼、烤叉烧等；（2）炸类，如炸鸡腿、炸鸡翅、炸春卷、油炸虾、油炸花生米等；（3）面点类，如肉包、馒头、面条、水饺、油饼等；（4）卤类，如卤大肠、卤牛肉、卤猪肚、卤猪耳、卤鸡爪等；（5）小炒类，如炒面、炒米粉、尖椒牛柳、炒套餐等；（6）凉菜类，如凉拌猪肚、凉拌黄瓜、凉拌猪耳、凉拌三丝等；三、面包的基础知识1、面包商品的概述：面包源于西方，我们常称为西点，所以面包对中国的消费者讲不是主食，而是冲动性食品。
在整个生鲜部门，面包是一道色彩亮丽的风景。
其营运目标与熟食一样，就是为整个生鲜部门贡献毛利。
面包的营运重点也是严格控制质量、开发新品以及协调产销矛盾。
制作的主要依据是面包食谱卡。
生鲜商品保鲜标准
生鲜商品保鲜标准生鲜商品保鲜标准引言：随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全性的要求也日益提高。
尤其是对生鲜食品，如肉类、海鲜、蔬菜等，更加注重其保鲜标准。
本文将从温度控制、包装材料、冷链配送、卫生控制等方面，详细介绍生鲜商品的保鲜标准。
一、温度控制温度是影响生鲜商品保鲜的重要因素之一。
不同类型的生鲜商品在储存和运输过程中需要控制不同的温度。
一般来说，以下是常见生鲜商品的温度控制标准：1. 肉类：冷藏温度控制在0℃~4℃之间，冷冻温度控制在-18℃以下。
2. 海鲜：鱼类、虾类、贝类等冷藏温度控制在0℃~4℃之间，冷冻温度控制在-20℃以下。
3. 蔬菜：温度控制要根据不同的蔬菜类型而定，一般在0℃~8℃之间。
4. 水果：温度控制要根据不同的水果类型而定，一般在0℃~10℃之间。
二、包装材料包装材料是保鲜生鲜商品的重要环节之一。
优质的包装材料可以有效地延长生鲜商品的保鲜期，并保持其原始风味和质量。
一般来说，包装材料需要具备以下几个特点：1. 透气性：包装材料需要具备一定的透气性，以保持生鲜商品的正常呼吸。
2. 抗菌性：包装材料需要具备一定的抗菌性，以防止细菌滋生。
3. 防潮性：包装材料需要具备一定的防潮性，以防止水分蒸发和外界湿气进入。
4. 强度和耐磨性：包装材料需要具备一定的强度和耐磨性，以防止在储存和运输过程中的损坏。
三、冷链配送冷链配送是指在生鲜商品从生产出来到最终消费者手中的整个过程中，通过保持一定的低温环境，确保生鲜商品的质量不受影响。
冷链配送过程中需要注意以下几个方面：1. 车辆和仓库的冷却设备：冷链配送需要使用专用的冷却设备，以保持一定的低温环境。
2. 咨询恒温器：冷链配送车辆和仓库需要安装温度监控装置，及时监测和控制温度。
3. 装卸过程中的温度控制：冷链配送过程中，需要严格控制装卸过程中的温度，避免温度的波动对生鲜商品质量产生影响。
四、卫生控制卫生控制是保鲜生鲜商品的另一个重要环节。
生鲜知识
生鲜知识一、什么是生鲜？生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。
生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。
生鲜三品多以初级产品为主。
生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。
面包熟食是以加工产品为主。
生鲜区的经营范围？生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。
二、生鲜商品经营的特点？生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。
三、如何保存生鲜商品？生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。
如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。
四、生鲜商品品质管理上应注意什么？生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：（1）原料要确保卫生品质。
（2）制造流程上要防止二次污染与异物混入。
（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。
（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。
（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。
运输过程：（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。
（2）保管及运送中要防止二次污染。
（3）仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。
（4）以适当温度来运送。
五、常用食品保存的最佳温度？食品名称温度°C鲜肉－2至＋3鲜鱼－1至＋1饮料＋2至＋5叶类蔬菜＋2至＋5茎类蔬菜常温水果＋2至＋8冷冻食品－18至－20冰淇淋－20至－25牛奶－2至＋5鸡蛋＋6至＋10熟肉制品0至＋5煎炸食品＋45至＋55六、什么是食品的冷藏链系统？食品从制造，储藏，运输，贩卖以至消费者，每一环节的温度都必须不间断的保持在特定的低温状态，其间包括产地工厂低温仓库，消费地批发低温仓库，零售低温柜以及一般家庭的冰箱。
生鲜是什么
生鲜是什么
1、生鲜是指没有经过烹饪等深加工过程，只采取保鲜和整理后上架
的商品，包括面包、熟食、水果、干货、蔬菜、肉类、水产等种类，其中
保鲜方法有冰冷水处理、强风遇冷设备、冷藏库冷藏、保鲜膜包装等。
2、生鲜是指没有经过烹饪、调制等深加工步骤，只做了简单的保鲜、整理后就上架的产品，包括水果、肉类、水产、蔬菜、干货，就连面包、
熟食也属于生鲜品种。
3、生鲜的保鲜方法有冰冷水处理、冰盐水处理、强风遇冷设备、保
鲜膜包裹等，其中冰冷水处理适合葱蒜保鲜，冰盐水处理适合水产保鲜，
强风遇冷设备以及保鲜膜包裹适合青菜保鲜。
4、注意事项：在挑选生鲜的过程中，根据不同的产品改变挑选条件。
青菜要选择茎叶完整、没有腐烂的品种，水果要选择果皮完整、无破损的
品种，水产要选择完整无破损、没有发黑、异味的产品。
生鲜swot分析报告(二)
生鲜swot分析报告（二）引言概述：本文旨在进行生鲜行业的SWOT分析，以评估该行业的内外部环境，并为相关企业制定战略提供参考。
SWOT分析将通过对该行业的优势、劣势、机会和威胁进行全面的解析。
正文：1. 行业优势：- 优质产品供应链：生鲜行业具备优质的产品供应链，能够提供新鲜、高品质的食材。
- 高度的消费需求：随着人们对健康饮食的追求不断增长，生鲜产品的消费需求也在不断扩大。
- 多元化销售渠道：生鲜行业可以通过线上线下的销售渠道，满足消费者的不同需求。
2. 行业劣势：- 厂商间竞争激烈：生鲜行业内的厂商数量庞大，导致竞争激烈，企业难以获得持续竞争优势。
- 运营成本高：由于生鲜产品需要保持新鲜度，运营成本相对较高，包括供应链管理、冷链物流等。
- 需要严格的卫生标准：生鲜产品需要符合严格的卫生标准，企业需要投入大量资源用于质量控制和检测。
3. 行业机会：- 健康饮食趋势：随着人们对健康饮食的关注度提高，生鲜行业将迎来更多发展机会。
- 电商渠道的快速发展：电商平台的兴起为生鲜行业带来了更多销售渠道和销售机会。
- 高端消费市场的崛起：随着人们生活水平提高，对高品质生鲜的需求将增长。
4. 行业威胁：- 环境污染与资源限制：生鲜行业受到环境污染和资源限制的威胁，如土地污染、水资源不足等，可能影响产品的生产和供应。
- 新兴竞争对手：随着生鲜行业市场的增长，新的竞争对手可能会进入市场并带来竞争压力。
- 政策法规变化：政府对食品安全与环境保护的法规和政策变化可能对生鲜行业造成不利影响。
5. 总结：综上所述，生鲜行业在竞争激烈的同时，也面临着许多机遇和挑战。
企业应继续优化供应链管理，提高产品质量和营销手段，以满足消费者的需求。
此外，企业还需要关注环境保护和法规变化，以应对外部环境不确定因素的影响，从而制定合理的战略措施。
生鲜岗位职责
生鲜岗位职责生鲜岗位是指在超市、食品市场或生鲜店等销售场所从事生鲜产品销售和服务的岗位。
生鲜岗位职责主要包括以下几个方面：1. 生鲜产品销售：负责生鲜产品的陈列、展示和销售工作。
根据产品特点和销售需求，合理摆放陈列生鲜产品，确保产品的新鲜度和卫生安全。
根据顾客需求提供产品咨询和推荐，积极主动地与顾客沟通，提高销售额和顾客满意度。
2. 库存管理：负责生鲜产品的进货、验收、上架和库存管理。
及时核对进货数量和质量，保证产品的供应和品质。
根据销售情况和库存状况，合理调整产品陈列和进货计划，确保库存的合理化和周转率的提高。
3. 产品质量控制：负责生鲜产品的质量控制和检查工作。
定期检查产品的新鲜度、保质期和卫生状况，确保产品符合相关标准和规定。
及时处理产品质量问题和投诉，保障顾客权益和公司声誉。
4. 清洁卫生：负责保持销售区域的清洁卫生。
定期清理和消毒销售区域、货架和展示台，保持环境整洁和卫生。
及时清理和处理生鲜产品的垃圾和残余物，保持销售区域的整洁和无异味。
5. 顾客服务：提供优质的顾客服务，满足顾客的需求和要求。
热情接待顾客，耐心解答顾客的咨询和疑问，提供专业的产品建议和推荐。
及时处理顾客的投诉和问题，保持良好的顾客关系，提高顾客满意度和忠诚度。
6. 销售数据统计和报告：负责销售数据的统计和报告工作。
及时记录和整理销售数据，包括销售额、销售量、产品种类等信息。
编制销售报告，分析销售趋势和顾客需求，为销售策略和业绩评估提供依据。
7. 团队合作：与团队成员密切合作，共同完成销售目标和任务。
积极参与团队会议和培训，提高销售技巧和产品知识。
相互支持和协助，共同维护销售区域的秩序和效率。
总结：生鲜岗位职责包括生鲜产品销售、库存管理、产品质量控制、清洁卫生、顾客服务、销售数据统计和团队合作等方面的工作。
通过合理陈列和销售生鲜产品，提供优质的顾客服务，保持销售区域的清洁和卫生，有效管理库存和质量，实现销售目标和提高顾客满意度。
生鲜岗位职责
生鲜岗位职责
1. 负责生鲜产品的采购工作，包括与供应商洽谈价格、质量和
交货时间，确保采购的产品符合公司的标准和要求。
2. 负责生鲜产品的库存管理，包括定期盘点、监控库存量和保
持库存的新鲜度。
3. 负责生鲜产品的陈列和展示工作，确保产品陈列整齐、清洁，吸引顾客的注意。
4. 负责生鲜产品的销售工作，包括向顾客介绍产品特点、推荐
使用方法，并提供优质的售后服务。
5. 负责生鲜产品的质量检验工作，确保产品的新鲜度、卫生安
全和品质符合相关标准。
6. 负责生鲜产品的价格管理工作，包括根据市场需求和成本情
况制定合理的销售价格。
7. 负责生鲜产品的促销活动策划和执行工作，包括制定促销方
案、设计宣传资料和组织促销活动。
8. 负责生鲜产品的供应链管理工作，包括与供应商、物流公司
和其他相关部门进行沟通和协调，确保产品的供应和配送顺利进行。
9. 负责生鲜产品的客户反馈管理工作，包括收集顾客意见和建议，及时处理投诉和问题，提高客户满意度。
10. 负责生鲜产品的相关文件和记录管理工作，包括采购订单、销售报表、库存清单等的整理和归档。
生鲜产品的概念
生鲜产品的概念1. 什么是生鲜产品？生鲜产品是指具有一定的保质期限，且需要在短时间内进行销售和消费的食品。
这些产品通常是新鲜的、易变质的，如肉类、鱼类、蔬菜和水果等。
由于其易变的特性，生鲜产品需要经过专门的运输、存储和销售环节，以确保产品的新鲜度和安全性。
2. 生鲜产品的分类生鲜产品可以按照来源、处理方式和保质期等多个因素进行分类。
2.1 按来源分类•农产品：包括蔬菜、水果、谷物和畜禽产品等。
•海鲜类产品：包括鱼类、虾类、贝类和海藻等。
2.2 按处理方式分类•生冷产品：指未经过烹调或熟化处理的食品，如生肉和生鱼等。
•烹调类产品：指经过烹调或熟化处理的食品，如熟肉和蒸煮鱼等。
2.3 按保质期分类•短保鲜品：指保质期较短的食品，如蔬菜和水果等。
•长保鲜品：指保质期较长的食品，如谷物和干货等。
3. 生鲜产品的重要性生鲜产品对人们的健康和营养非常重要。
它们提供了丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，有助于维持人体的正常功能和健康状态。
此外，生鲜产品还具有口感好、味道鲜美的特点，能够增加人们的食欲和满足感。
另外，生鲜产品也是经济的重要组成部分。
农产品和海鲜类产品是农业和渔业的主要产出，对促进就业和经济发展起到重要作用。
生鲜产品的销售和消费也形成了一个庞大的产业链，涉及农户、生产商、批发商、零售商和消费者等多个环节，为经济增长和社会发展做出了贡献。
4. 生鲜产品的运输和存储由于生鲜产品易变质的特性，其运输和存储环节非常关键。
以下是常见的运输和存储方法：4.1 运输•冷链运输：通过冷藏、冷冻和恒温等手段，保持生鲜产品在整个运输过程中的低温状态，以延长产品的保质期和保持其新鲜度。
•快递配送：采用快递公司进行生鲜产品的运输，快速送达消费者手中，减少产品在运输过程中的暴露时间。
4.2 存储•冷藏：将生鲜产品存放在低温环境中，通常在0°C至8°C之间，延缓产品的变质速度。
•冷冻：将生鲜产品存放在极低温环境中，通常在-18°C以下，可长时间保存。
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