白茶茶多酚提取工艺的优化研究
茶多酚的分离提取实验改进及结果分析
茶多酚的分离提取实验改进及结果分析冯愉慷卢羽茜康绮云摘要：重点介绍了以绿茶为原料提取茶多酚的实验室制法。
该实验室制法在原有的金属离子沉淀法，有机溶剂直接萃取法的基础上进行改进，使之成为一个适合实验教学的实验．关键词：茶多酚；提浸；实验室制法；茶多酚(Tea Polyphenols，TP），是从天然植物茶叶中分离提纯的多酚类化合物的复合体，约占茶叶干重的25。
其中儿茶素类在茶多酚中占比倒最大，约80% ，且抗癌防癌活性最强。
儿茶素属黄烷醇类，据报道：其抗癌活性按如下次序递减；(一)表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)>(一)表儿茶素没食子酸酯(ECG)>(一)表没食子儿茶索(EGC)>(一)表儿茶索(EC)。
各种儿茶索在茶多酚中所占的比倒分别为(%)[1]：EGCG 50~60，ECG 15～2O，EGClO～15，EC 4～6；它们的结构见图1。
茶多酚的提取工艺目前已有了相当的研究，其中溶剂浸提、金属离子沉淀是研究和报道较多的提取法，近几年来还出现了一些新的方法如树脂吸附法、超临界流体萃取法、超声波浸提法及微波浸提法等。
1.传统方法回顾1.1金属离子沉淀法金属离子沉淀法是利用茶多酚能与某些金属离子络合成结晶性沉淀物的特点，使其从浸提液中分离出来，实现与其它杂质的初步分离。
到目前为止，已有Ca2+、Mg2+、Ba2+、Fe2+、Zn2+、Al3+等多种离子用于沉淀提取茶多酚的工艺报道[2.6]，这种提取过程的工艺流程如图2所示。
从流程可见，茶叶经热水浸提后，加入沉淀剂即可得茶多酚与金属离子的结晶性沉淀物，不必浓缩浸提液，可在一定程度上降低能耗，同时由于这些沉淀的选择性较高，产品的纯度相对较好，但在其后的稀酸转溶过程中茶多酚损失较大，而且沉淀剂有的是有一定毒性的金属离子，有的偏碱性易造成茶多酚的氧化。
因此在产品的纯度、收率、成本及安全性上仍不是完全令人满意。
1.2 有机溶剂萃取法溶剂浸提法是传统的茶多酚提取法，过程比较简单。
茶多酚的精制实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过精制技术，从茶叶中提取茶多酚，并对其进行纯化处理，以获得高纯度的茶多酚产品。
实验过程中，我们将探究不同的提取方法和纯化手段，并比较其效果，以期为茶多酚的生产和应用提供科学依据。
二、实验原理茶多酚是一类存在于茶叶中的多元酚化合物，主要包括儿茶素、儿茶酸、花青素等。
茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血脂、降血压等多种生物活性，因此具有很高的药用价值和市场潜力。
茶多酚的提取通常采用溶剂萃取法，如水提法、醇提法等。
纯化方法包括吸附法、离子交换法、膜分离法等。
本实验将采用水提法和醇提法进行茶多酚的提取，再通过吸附法进行纯化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 茶叶：绿茶、红茶、乌龙茶等- 溶剂：水、乙醇- 吸附剂：活性炭、氧化铝- 其他：盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等2. 实验仪器：- 超声波清洗器- 烘箱- 超速离心机- 紫外可见分光光度计- 精密天平- 漏斗、滤纸等四、实验方法1. 茶多酚的提取：（1）水提法：将茶叶与水按一定比例混合，加热煮沸，提取一定时间后，过滤，收集滤液。
（2）醇提法：将茶叶与乙醇按一定比例混合，加热回流，提取一定时间后，过滤，收集滤液。
2. 茶多酚的纯化：（1）吸附法：将提取的茶多酚溶液通过吸附柱，选择合适的吸附剂进行吸附。
（2）洗脱：用适当的溶剂洗脱吸附剂上的茶多酚，收集洗脱液。
（3）浓缩：将洗脱液进行浓缩，得到高纯度的茶多酚。
五、实验结果与分析1. 茶多酚的提取：通过水提法和醇提法，均能从茶叶中提取出茶多酚。
水提法提取的茶多酚含量较高，但纯度较低；醇提法提取的茶多酚含量较低，但纯度较高。
2. 茶多酚的纯化：通过吸附法纯化，茶多酚的纯度得到了显著提高。
吸附剂的选择对茶多酚的纯化效果有很大影响。
本实验中，活性炭和氧化铝均能较好地吸附茶多酚。
六、实验结论1. 水提法和醇提法均可用于茶多酚的提取，但醇提法提取的茶多酚纯度更高。
2. 吸附法是一种有效的茶多酚纯化方法，能够显著提高茶多酚的纯度。
茶多酚的提取纯化工艺研究
茶多酚的提取纯化工艺研究一、实验目的:研究茶多酚在茶叶中的大致含量，并分析比较现有的醇提和水提工艺，结合不同的纯化方法，通过具体的实验数据，比较得出其优缺点，为工业化生产提供指导。
二、实验原理：1.，（粗提部分）茶多酚易溶于热水，含水乙醇和乙酸乙酯等溶液中，而不溶于氯仿，苯等试剂，利用茶多酚在上述溶剂中具有具有不同分配系数等特性，经过多次萃取进进行提取分离纯化。
2.，（纯化部分）未氧化的茶多酚及其初级氧化产物易溶于乙酸乙酯3，（纯化部分）茶多酚能与无机盐中的金属离子(如Ca2+、Mg2+ 、Zn2+ 等)配位生成沉淀而对茶多酚进行分离4，在一定PH值条件下，酒石酸能与多酚类物质反应形成蓝紫色络合物，该络合物在540nm波长下具有最大吸光度。
在适当范围内，茶多酚的含量与络合物的吸光度成正比，符合朗柏-比尔定律，因此可用分光光度法对茶多酚定量分析。
三、实验仪器：干茶，真空干燥箱，分液漏斗，旋转蒸发仪，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，纱布，烧杯，玻棒，漏斗，电子天平，水浴锅，95％乙醇，氯化钙(无水)，氯化镁，硫酸，氨水均为分析纯。
索氏抽提器；PHS一3C数字酸度计；800型离心沉淀器；GSP一805型圆盘搅拌器；79—1磁力加热搅拌器；UV-9100紫外可见分光光度计；微波炉；LD4—800大容量低速离心机。
四、实验步骤：（一）：茶多酚乙醇提取和有机溶剂纯化实验（3次平行实验）1、乙醇提取：称茶叶磨碎样3g于烧杯中，加入5倍量（15ml）85%乙醇，将烧杯置于30-40℃水浴锅中，浸提20min,浸提过程不断搅拌，然后滤出滤液，剩下的茶渣再加2-3倍量（约6~9 ml）85%乙醇，再浸提20min,过滤。
合并两次滤液。
（取3ml留样分析）2、减压浓缩：将滤液装入旋转蒸发仪中，在40-50度水浴温度下减压浓缩至基本除去乙醇为止。
3、氯仿除去杂质：将浓缩液装入分液漏斗中，将同等体积的氯仿加入，摇匀后混合液分为两层。
茶多酚制备工艺的改进研究
工艺方法及机理
) 原工艺方法 ( Ⅰ
浸提过滤 : 粉碎茶末 250mg , 加 215L 70 % 浓缩纯化 : 滤液在 70 ℃ 水浴中浓缩至原
) 浸提率高 P H 调为 3 ,则浸提率大大地提高 ,比工艺 ( Ⅰ 3418 % 。 而在浸提液浓缩阶段 ,溶液为碱性 , TP 氧化分 ) 基本相同 。 解较多 ,产品得率与工艺 ( Ⅰ 312 ) 与产品特性 改进工艺 ( Ⅱ ) 为对照 ,对两种产品的特性进行分析比 以工艺 ( Ⅰ
茶多酚制备工艺的改进研究
尹 莲
210029) ( 南京中医药大学文献所
摘要 : 对用含水乙醇溶剂提取制备茶多酚工艺的提取和纯化工序进行了改进研究 , 茶叶浸 提过程中调 P H 值为 3 , 以提高茶多酚的浸提率 ; 利用叶绿素在酸碱溶液中形成不同的水溶性和 脂溶性衍生物这一特性 , 而从浸提液中去除 , 与原工艺相比 , 改进工艺的产品有相同的理化特性 及相近的产品得率和纯度 。 茶多酚 ( Tea - Polyp heno ( s , TP ) 是从茶叶中提取 的一种天然的食品抗氧化剂 , 并具有降血糖血脂 、 抗菌 消炎 、 消除人体自由基 、 抗癌抗衰老等一系列药理作用 , 是重要的食品 、 医药保健材料 。国内外对 TP 的制备工
) 与产品指标的关系 改进工艺 ( Ⅱ
) 对照 ( Ⅰ 1 2 3 1 21153 21172 21134 19164 18189 19132 88163 88192 90117 62102 63131 63189 ) 改进工艺 ( Ⅱ 2 3 28162 29115 29132 19108 18181 18197 87112 86192 87103 61172 61188 61192
叶绿素镁钠盐
茶多酚提取工艺与研究毕业论文初稿
毕业论文题茶多酚的提取工艺与研究目：学院：轻化工程学院年级、专业：2011级应用化工技术专业学生姓名：文涛徐云枭学号：指导教师：段晓静完成时间：2014年5月20日茶多酚的提取工艺与研究文涛徐云枭指导教师：段晓静（西昌学院轻化工程学院2011级应用化工技术专业）摘要茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效，作为医药和食品等的添加剂，其开发和应用前景十分看好。
鉴于目前国内外茶多酚的研究有上升趋势以及在药用和食用中的开发越来越受到人们的重视。
本论文利用茶叶在乙醇溶液中榕基溶解条件下通过设置实验条件，通过单因素和多因素实验考察操作条件对乙醇提取率的影响因素，确定其最佳条件。
在最佳实验条件下，用乙醇溶液对茶多酚的提取。
实验结果表明，最优工艺条件为乙醇浓度80%，提取温度为80℃，液料比为1:3（g/L），提取时间为60min。
关键词茶叶提取功效The thermal stability of buckwheat researchWen tao Xn Yun-xiao Supervisor：Duan Xiao-jing(applied chemical technologygrade 2011,School of Applied and Chemical Engineering of Xichang College) Abstract Is tea catechins in tea polyphenols, flavonoids, phenolic acids and the floorboard of the compounds of flower pigments. Because of its chemical structure with multiple active hydroxyl, is highly advantageous to human body health, and has antibacterial, sterilization, antitumor, resistance to radiation and so on the many kinds of efficacy, as medicine and food additives, such as the development and application prospect is good.In view of the tea polyphenols research at home and abroad and has a rising trend in their medicinal and edible, developing more and more get people's attention. This paper use the tea under the condition of the banyan base dissolved in ethanol solution by setting the experimental conditions, through the single factor and multiple factors experiment inspects the influence factors of operating conditions on the ethanol extraction yield, determine the best conditions. Under the optimum experiment conditions, ethanol solution for the extraction of tea polyphenols. The experimental results show that the optimal process conditions for ethanol concentration 80%, extraction temperature is 80 ℃, liquid ratio of 1:3 (g/L), extracting time for 60 min.Key words Tea polyphenols extract目录1绪论..................................................................... 引言 ...................................................................... 茶多酚的理化性质 .......................................................... 茶多酚药理性质 .. (2)茶多酚的提取工艺 (3)本论文研究的主要内容 ......................................................2 实验部分 ................................................................ 实验主要原材料、仪器及设备 ................................................ 实验方法 ..................................................................3 结果与讨论 (9)最佳实验条件确定 (9)实验结果 (9)4 结论 .................................................................... 参考文献 . (11)致谢词 (13)独撰声明 (14)1绪论茶多酚(Tea polyphenols ) 是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚的提取方法及应用研究进展
茶多酚的提取方法及应用研究进展一、本文概述茶多酚，作为茶叶中的重要成分，近年来在食品、医药、化妆品等领域受到了广泛关注。
茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，对人体健康有着积极的影响。
因此，研究茶多酚的提取方法及其应用进展对于推动相关产业的发展具有重要意义。
本文旨在综述茶多酚的提取方法及其在各领域的应用研究进展，以期为相关领域的研究者和从业者提供有益的参考。
文章将首先介绍茶多酚的基本概念、化学结构和生物活性，为后续的研究进展奠定理论基础。
接着，重点阐述茶多酚的提取方法，包括传统的水提法、有机溶剂提取法以及新型的超声波辅助提取、微波辅助提取等现代提取技术。
在提取方法介绍的基础上，文章将综述茶多酚在食品、医药、化妆品等领域的应用研究进展，特别是在抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等方面的应用效果。
文章将展望茶多酚的未来研究方向和应用前景，以期为推动茶多酚产业的发展提供有益的思路和建议。
通过本文的综述，希望能够为相关领域的研究者和从业者提供全面的茶多酚提取方法及应用研究进展信息，为茶多酚产业的持续发展做出贡献。
二、茶多酚的提取方法茶多酚的提取是茶叶深加工的关键步骤，其提取方法的选择直接影响到茶多酚的产量、纯度和活性。
目前，茶多酚的提取方法主要包括溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界流体萃取法以及酶法提取等。
溶剂提取法：这是最早也是最常用的提取方法。
利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度差异，选择合适的溶剂进行提取。
常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等。
该方法操作简便，成本较低，但提取时间较长，且易受到温度、pH值等因素的影响。
超声波辅助提取法：利用超声波产生的空化效应、机械效应和热效应，增强溶剂对茶多酚的渗透能力和溶解能力，从而加速提取过程。
这种方法提取时间短，提取效率高，但设备成本较高。
微波辅助提取法：微波能够穿透物料内部，使物料分子在微波场的作用下高速运动，产生热能，从而加速茶多酚的溶解和扩散。
这种方法提取效率高，操作简便，但需要注意微波功率和提取时间的控制，以避免破坏茶多酚的结构。
茶多酚提取工艺的研究
茶多酚提取工艺的研究
茶多酚提取工艺的研究是关于茶叶中多酚的提取和分离过程的研究。
茶多酚是茶叶中的重要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，因此对茶多酚的提取工艺进行研究具有重要的科学和应用价值。
茶多酚的提取工艺研究主要包括以下几个方面的内容：
1. 提取溶剂的选择：茶叶中的茶多酚是一种多酚类化合物，可以通过不同的溶剂进行提取。
常用的提取溶剂包括水、乙醇、甲醇等。
研究人员需要通过比较不同溶剂的提取效果和茶多酚的质量来选择最适合的提取溶剂。
2. 提取条件的优化：提取条件包括提取时间、提取温度、提取浓度等。
研究人员需要通过实验来确定最佳的提取条件，以提高提取效率和茶多酚的质量。
3. 提取方法的改良：常用的茶多酚提取方法包括水煮法、浸提法、超声波提取法、微波辅助提取法等。
研究人员可以结合不同的提取方法，改良提取工艺，以提高提取效率和茶多酚的质量。
4. 提取工艺的创新：茶多酚提取工艺的研究还包括对新的提取方法和新的技术的探索和应用。
例如，近年来，一些新的提取技术，如超临界流体提取技术、离子液体提取技术等在茶多酚提取中得到了一定的应用和研究。
茶多酚的提取工艺研究的目标是通过选择合适的提取方法和优化提取条件，提高茶多酚的提取效率和质量，为茶叶的加工利用和茶多酚的应用研究提供科学依据。
同时，茶多酚提取工艺的研究还可以为茶叶产业的发展和茶叶生产的提高提供技术支撑。
茶多酚的提取方法研究
茶多酚的提取方法研究论文导读：茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物,具有良好的抗氧化性能,其抗氧化性能比维生素E的抗氧化效价高10～20倍,而且无毒,因此是一种理想的食品天然抗氧化剂。
目前国内外茶多酚粗品的提取的方法主要有:溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等6种方法.此外,还有低温纯化酶提取法,和盐吸法等。
沉淀法的优点是:①减少了有机溶剂的使用量,从而大大减少了环境污染,生产安全性好;②工艺比较简单:茶叶经浸泡后,加入沉淀剂即可得到茶多酚与金属结晶性沉淀物,不必浓缩提液,可在一定程度上降低能耗,成本低;③选择性强,因而产品的纯度较好,可达95%以上,有的高达99.5%;④产品色泽好,水溶性好.缺点是:①无机盐沉淀剂沉淀转溶时pH值波动大,而茶多酚在碱性条件下易氧化,影响产品品质;②过滤和稀酸转溶过程中茶多酚的损失较大;③溶液中咖啡碱等干扰物质因与茶多酚配合物的吸附产生共沉淀作用而被带入沉淀中,影响茶多酚的纯度.此外,有些金属盐残留对产品安全性也构成隐患;④工艺操作控制比较严格,废渣、废液处理量大。
关键词：茶多酚，溶剂提取，沉淀法，超临界流体微波萃取0.引言茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物, 具有良好的抗氧化性能, 其抗氧化性能比维生素E的抗氧化效价高10 ～20 倍,而且无毒, 因此是一种理想的食品天然抗氧化剂。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camelliasinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的提取纯化及其改性的研究
茶多酚的提取纯化及其改性的研究
茶是我国的国饮,又将是21世纪天然的绿色饮料。
我国是最早发现茶树,最早采制茶叶和饮用茶汤的国家。
在中国,茶的利用历史已有5千多年,茶不仅是人民生活的必需品之一,还常被当作药物使用。
几千年来,茶的保健和药用功能不断被发现。
随着科学技术的发展,天然产物有效成分的提取分离与应用获得了前所未有的发展,一些天然产物有效成分的功效引起了人们普遍的兴趣,具有十分广阔的发展前景。
自20世纪50年代H.Roberts等对茶多酚类开展系统研究以来,茶多酚类的许多功能被陆续发现。
随着研究的深入和茶多酚类物质的新功能不断被发现,人们对茶多酚的兴趣与日俱增。
大量的研究表明,茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂,而且也是一种理想的天然药物,具有清除自由基和抗氧化等生物活性,在抑菌、抗病毒、防癌抗癌、抑制肿瘤、防治心血管疾病等方面具有良好功效。
茶多酚的生产和销售在国内外已有十多年的历史,目前茶多酚产品主要用于以下几个方面:抗肿瘤药物;心血管保健药物;抗糖尿病及肥胖症保健药品;抗病毒制剂;化妆品;食品抗氧化添加剂;口腔保洁剂;饮料;保鲜剂;保色剂;除臭剂等。
茶多酚的生产方法众多,主要有溶剂法、沉淀法和吸附法。
(1) 溶剂法溶剂法用水和有机溶剂将茶多酚从茶叶中提取出来,工艺简单,但生产周期长、温度高,茶多酚易氧化失去活性,所制备的茶多酚含量和活性低,且在。
茶叶中茶多酚提取研究
茶叶中茶多酚提取研究1 前言1.1茶多酚的作用和研究意义茶多酚（Tea Polyphenols,缩写TP）又名茶鞣质、茶单宁。
是从茶叶中分离提取出来的多羟基酚类混合物，占茶叶干重大约10%~40%。
茶多酚的分子式：C17H19N3O,分子式量：281.36。
茶多酚主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体，其中最主要成分为儿茶素类、花青素类等化学物质[1-3]。
茶多酚具有天然抗氧化作用，在1991年被列入食品国家标准[6]，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂平均的6-7倍，用很少量就能起到作用，无合成物的潜在毒副作用。
所以茶多酚可用于食品保鲜防腐，消除异味，茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止有机物褪色，提高纤维素的稳定性，有效保护食品各种营养成份。
茶多酚还具有极强的药理功效，如抗癌：茶多酚能消除人体中有害的自由基，提高人体内酶的活性，从而起到抗癌的功效；防止心血管疾病：茶多酚能调节人体内的新陈代谢，降低人体的三高；提高人体免疫力：茶多酚可以调节免疫球蛋白的活性，从而间接提高人体免疫力。
除此之外，茶多酚还具有其他保健功效：如预防衰老、对重金属的抗解作用、防辐射、防口臭、助消化等。
很多女性经常用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化[4-5]。
目前，茶多酚在市场的售价昂贵，大约为600元/公斤。
专家介绍，现在大约15－20吨茶叶才能提取1吨茶多酚，我国有十余家茶多酚生产企业，但大部分企业生产规模小，科技附加值不高。
随着茶多酚应用领域的拓展，如果我们可以提高茶多酚的生产工艺，特别是对我国这样的茶叶大国来说，茶多酚加工产业的发展前景十分乐观。
1.2茶多酚的提取方法我国传统提取茶多酚的方法主要为溶剂提取法，这个方法就是利用茶多酚极易溶于极性溶剂（甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等）的性质，茶多酚与茶叶中其他物质在不同溶剂中溶解度不同，分离后再用有机溶剂浸提数次后浓缩，提取到茶多酚产品。
超声波协助提取茶多酚的工艺研究
超声波协助提取茶多酚的工艺研究超声波协助提取茶多酚的工艺研究1. 引言茶多酚是茶叶中的一种重要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂等多种生物活性。
提取茶多酚的工艺研究具有重要的理论和实际意义。
在这篇文章中，我们将探讨超声波在提取茶多酚中的应用，并对工艺进行全面评估。
2. 超声波在提取茶多酚中的应用超声波是一种机械震荡波，其高频振动可产生剧烈的物理和化学效应，可以破坏细胞壁、提高溶解度、促进物质传质等。
在提取茶多酚过程中，超声波可以加速茶多酚的释放和溶解，提高提取效率和产率。
3. 超声波提取茶多酚的工艺参数优化在超声波提取茶多酚的过程中，工艺参数的优化对提取效果至关重要。
超声波功率是影响提取效果的关键因素。
适当增加超声波功率可以增强茶多酚的释放和溶解，但过高的功率会导致茶多酚的破坏和损失。
超声波处理时间也需要进行调节。
过短的时间可能不足以完全提取茶多酚，而过长的时间则会降低茶多酚的品质和活性。
溶剂的选择和浓度、温度、pH值等也需要进行优化。
4. 超声波提取茶多酚优势与局限性超声波提取茶多酚具有许多优势。
超声波能够提高提取效率和产率，节省时间和能源成本。
超声波不需要使用有毒有害的溶剂，对环境友好。
超声波还可以提高茶多酚的提取均匀性和纯度。
然而，超声波提取茶多酚也存在一些局限性，如设备成本较高、操作复杂、茶多酚活性的损失等。
5. 个人观点与理解在我个人看来，超声波在提取茶多酚中的应用是一种有前景和创新的方法。
它不仅提高了提取效率和产率，还能保持茶多酚的品质和活性。
然而，超声波提取茶多酚的工艺还存在许多需要解决的问题，如工艺参数的优化，设备成本的降低等。
我认为在未来的研究中，我们可以进一步探索超声波在提取茶多酚中的机制，并寻找更加高效和经济的工艺。
6. 总结与回顾通过对超声波协助提取茶多酚的工艺研究，我们可以得出结论，超声波是一种有效的茶多酚提取方法。
优化工艺参数，可以进一步提高提取效果和产率。
超声波提取茶多酚具有许多优势，但也存在一些局限性。
白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究
白茶中茶多酚提取工艺及抗氧化活性的研究杨皓彬杨娜柏雪欧阳秋芷陆诗莹蔡雪梅王鸿飞*（宁波大学食品科学与工程系浙江宁波315211）摘要采用水提法研究白茶中茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性。
先分别研究浸提时间、浸提温度和液料比3个单因素对白茶中茶多酚提取率的影响，然后在单因素试验的基础上以响应面分析优化提取工艺条件；以白茶中茶多酚的总抗氧化能力、清除DPPH 自由基和清除·OH 自由基能力来评价其抗氧化活性。
结果表明：适宜的工艺条件是：时间2.5h ，温度60℃，液料比40mL/g 。
在该条件下白茶中茶多酚的提取率为5.65%。
白茶中茶多酚具有很强的抗氧化能力，对DPPH 、·OH 有清除能力，自由基的IC 50为0.181，6.20μg/mL 。
关键词白茶；茶多酚；提取工艺；抗氧化文章编号1009-7848（2014）12-0024-08白茶（White Tea ）在中国已有千余年的历史，白茶树分布于福建、广东、浙江、安徽、湖北等地，其茶叶是一种轻微发酵而成的茶，味道毫香清鲜，茶汤颜色清澈显绿[1]。
白茶中含有丰富的茶多酚、黄酮等物质。
白茶中茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质，是多羟基酚类化合物的总称，简称TP （Teaupolyphenl ），其主要成分有茶素类（黄烷醇类）、酚酸、黄酮醇类、缩酚酸类等，其中儿茶素类化合物占茶多酚总量的65％～80％[2]。
茶多酚作为抗氧化剂可应用于肉制品加工、油脂贮藏及焙烤食品、乳制品种饮料配制等方面[3]。
其作为保鲜剂，能够减缓采摘后水果和蔬菜的生化活动，推迟其后熟期；可以防止天然色素（如胡萝卜素、叶绿素、维生素B 2及胭脂红等）受光氧化作用而退色[4]。
本文通过水提法研究白茶茶多酚的提取工艺，并研究裂白茶茶多酚的抗氧化性，为白茶开发利用开辟一条新途径。
1材料和方法1.1材料与试剂白茶：产于浙江丽水；茶多酚：生化试剂，上海源叶生物科技有限公司；TPTZ （三吡啶三吖嗪）：分析纯（≥99%），购于sigma-Aldrich 公司；DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼），和光纯药工业株式会社；磷酸氢二钠：分析纯，天津市巨星圣源化学试剂有限公司；磷酸二氢钾：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；酒石酸钾钠：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；无水乙醇：分析纯，国药集团化学试剂有限公司。
茶多酚的提取工艺与研究_毕业论文
毕业论文题目：茶多酚的提取工艺与研究学院：轻化工程学院年级、专业：2011级应用化工技术专业学生姓名：学号：指导教师：完成时间：2014年5月20日茶多酚的提取工艺与研究文涛徐云枭指导教师：段晓静（西昌学院轻化工程学院 2011级应用化工技术专业）摘要茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
因其化学结构中带有多个活性羟基，对人体保健极为有利，且有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效，作为医药和食品等的添加剂，其开发和应用前景十分看好。
鉴于目前国内外茶多酚的研究有上升趋势以及在药用和食用中的开发越来越受到人们的重视。
本论文利用茶叶在乙醇溶液中榕基溶解条件下通过设置实验条件，通过单因素和多因素实验考察操作条件对乙醇提取率的影响因素，确定其最佳条件。
在最佳实验条件下，用乙醇溶液对茶多酚的提取。
实验结果表明，最优工艺条件为乙醇浓度80%，提取温度为80℃，液料比为1:3（g/L），提取时间为60min。
关键词茶叶提取功效The thermal stability of buckwheat researchWen tao Xn Yun-xiao Supervisor：Duan Xiao-jing(applied chemical technologygrade 2011,School of Applied and Chemical Engineering of Xichang College) Abstract Is tea catechins in tea polyphenols, flavonoids, phenolic acids and the floorboard of the compounds of flower pigments. Because of its chemical structure with multiple active hydroxyl, is highly advantageous to human body health, and has antibacterial, sterilization, antitumor, resistance to radiation and so on the many kinds of efficacy, as medicine and food additives, such as the development and application prospect is good.In view of the tea polyphenols research at home and abroad and has a rising trend in their medicinal and edible, developing more and more get people's attention. This paper use the tea under the condition of the banyan base dissolved in ethanol solution by setting the experimental conditions, through the single factor and multiple factors experiment inspects the influence factors of operating conditions on the ethanol extraction yield, determine the best conditions. Under the optimum experiment conditions, ethanol solutionfor the extraction of tea polyphenols. The experimental results show that the optimal process conditions for ethanol concentration 80%, extraction temperature is 80 ℃, liquid ratio of 1:3 (g/L), extracting time for 60 min.Key words Tea polyphenols extract目录1绪论 (1)1.1引言 (1)1.2茶多酚的理化性质 (1)1.3茶多酚药理性质 (2)1.4茶多酚的提取工艺 (3)1.5本论文研究的主要内容................................. 错误！未定义书签。
茶多酚提取工艺流程
茶多酚提取工艺流程
《茶多酚提取工艺流程》
茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化、抗癌、降脂等多种保健功效。
因此，茶多酚的提取工艺流程对于茶叶加工工业具有重要意义。
下面是茶多酚提取的工艺流程：
1. 原料准备：选择优质的茶叶作为提取的原料，通常采用绿茶或者白茶。
茶叶要经过清洁、晒干等处理，以保证提取效果。
2. 粉碎：将茶叶进行破碎，增加茶叶与提取溶剂的接触面积，有利于提取茶多酚。
3. 溶剂浸提：将粉碎后的茶叶与提取溶剂进行浸提，常用的溶剂有乙醇、丙酮等。
浸提的时间和温度根据实际情况而定，通常在40-60摄氏度下进行，时间约为1-2小时。
4. 溶剂回收：将浸提后的溶液进行蒸发和冷凝，回收溶剂并得到茶多酚浓缩液。
5. 脱色：茶多酚浓缩液中常含有一定的色素，需要进行脱色处理，通常采用活性炭吸附、树脂交换等方法。
6. 结晶：对脱色后的茶多酚浓缩液进行结晶处理，得到茶多酚结晶。
7. 干燥：将茶多酚结晶进行干燥处理，得到最终的茶多酚提取
物。
以上是茶多酚提取工艺流程的基本步骤，通过这些步骤，可以高效、纯净地提取茶多酚，为茶叶加工业提供优质的原料。
同时，提取工艺也在不断创新，以提高茶多酚的提取率和质量，满足市场需求。
茶多酚的提取工艺研究
2、超声波辅助提取法
超声波辅助提取法能够利用超声波的机械能破碎茶叶细胞，从而使得茶多酚 更容易从细胞内部释放出来。这种方法的优点是提取时间短、效率高，同时还可 以减少溶剂的使用量。
3、微波辅助提取法
3、微波辅助提取法
微波辅助提取法利用微波的电磁场使茶叶中的分子产生振动和旋转，从而破 坏茶叶细胞，使得茶多酚更容易被提取出来。这种方法的优点是提取时间短，效 率高，但是设备的成本较高。
3、色谱分离法
3、色谱分离法
色谱分离法是一种常用的分离方法，可以将茶多酚溶液中的不同组分进行分 离。常用的色谱柱包括硅胶柱、大孔树脂柱等。色谱分离法的优点是分离效果好， 产品品质高，但是需要较高的设备成本。
3、色谱分离法
结论： 茶多酚的提取纯化工艺是提高其品质和产量的关键环节。各种新型的提取纯 化工艺不断涌现，如超声波辅助提取法和微波辅助提取法等，这些新技术的应用 可以大大提高茶多酚的提取效率。在纯化工艺方面，沉淀法、膜分离法和色谱分 离法等方法都具有各自的优点和局限性。为了更好地满足实际生产需求，未来需 要进一步探索新的工艺和技术，实现茶多酚的工业化生产。
超临界流体萃取法是一种新型的提取方法。该方法利用超临界流体作为萃取 剂，从茶叶中萃取茶多酚。超临界流体具有高渗透能力和良好的传质性能，能够 有效地将茶多酚从茶叶中分离出来。超临界流体萃取法的优点在于选择性强、提 取效率高，且对环境友好。
二、提取溶剂的选择
二、提取溶剂的选择
溶剂的选择是茶多酚提取过程中的关键因素之一。不同极性的溶剂对茶多酚 的溶解度不同，因此需要根据茶多酚的化学结构和性质选择合适的溶剂。常用的 溶剂包括有机溶剂和水。对于有机溶剂，其极性越接近茶多酚，越有利于提取。 研究表明，乙醇是一种良好的溶剂，其与茶多酚的极性相似，能够有效地溶解茶 多酚。此外，甲醇、乙酸乙酯等有机溶剂也可用于茶多酚沉淀法
安吉白茶中茶多酚提取工艺的研究
安吉白茶中茶多酚提取工艺的研究安吉白茶是中国传统的名茶之一，以其清香、甘醇、滋味鲜美而闻名。
其中茶多酚是安吉白茶的主要成分之一，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性。
因此，提取安吉白茶中的茶多酚已成为当前茶叶加工行业的研究热点之一。
本文将介绍一种高效、简便的安吉白茶中茶多酚提取工艺。
一、实验材料与设备1. 安吉白茶：选用新鲜、无霉斑、无虫害、无杂质的安吉白茶。
2. 乙醇：分析纯。
3. 氯仿：分析纯。
4. 硫酸：分析纯。
5. 氢氧化钠：分析纯。
6. 甲醇：分析纯。
7. 二氧化硅：分析纯。
8. 乙酸乙酯：分析纯。
9. 蒸馏水：去离子水。
10. 超声波提取仪：型号为KQ-250DE。
11. 离心机：型号为TGL-16C。
12. 恒温振荡器：型号为THZ-98A。
13. 紫外分光光度计：型号为TU-1901。
二、实验步骤1. 安吉白茶样品的制备将选好的安吉白茶样品晾干，研磨成粉末状，筛选出粒径在40目以下的细粉末，备用。
2. 茶多酚提取将10g安吉白茶粉末加入50mL乙醇中，超声波处理20min，静置30min，离心10min，取上清液，再加入50mL氯仿，超声波处理20min，静置30min，离心10min，取上清液。
将上清液放入蒸发皿中，用水浴加热浓缩至干燥，得到茶多酚粗提物。
3. 茶多酚纯化将茶多酚粗提物加入5mL硫酸中，恒温振荡30min，加入适量的氢氧化钠溶液调节pH值至7左右，加入适量的甲醇搅拌均匀后过滤，得到淡黄色的溶液。
将溶液放入蒸发皿中，用水浴加热浓缩至干燥，得到茶多酚纯品。
4. 茶多酚含量测定将茶多酚纯品溶于乙酸乙酯中制成浓度为1mg/mL的标准溶液。
用紫外分光光度计测定其在290nm处的吸光度值，并按照标准曲线计算出茶多酚的含量。
三、结果与分析通过以上步骤，我们得到了一定量的安吉白茶中的茶多酚纯品，并且测定了其含量。
结果显示，该提取工艺能够获得高品质、高产量的茶多酚纯品。
同时，该工艺具有操作简便、提取效率高等优点。
茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性研究
茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性研究茶多酚是茶叶中的一种重要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
因此，研究茶多酚的提取工艺和抗氧化活性具有重要意义。
本文将介绍茶多酚的提取工艺及其抗氧化活性研究。
一、茶多酚的提取工艺茶叶中茶多酚的提取工艺一直是茶叶加工技术的重要环节。
现阶段常用的茶多酚提取方法有溶剂提取法、酶法、超声波提取法等。
溶剂提取法是最常见的茶多酚提取方法之一。
通过使用有机溶剂（如乙醇、丙酮等）将茶叶中的茶多酚从茶叶中提取出来。
这种方法具有操作简单、成本低廉等优点，但有可能存在有机溶剂残留的问题。
酶法是利用酶的作用将茶多酚从茶叶中提取出来。
通过将茶叶与酶液反应，利用酶的水解作用将茶多酚释放出来。
这种方法具有营养价值高、提取效果好等特点。
超声波提取法是一种较新的茶多酚提取方法。
通过超声波的机械作用，使茶叶细胞破碎，茶多酚从细胞中释放出来。
这种方法提取效率高、时间短，但设备较为昂贵。
二、茶多酚的抗氧化活性研究茶多酚作为一种重要的抗氧化剂，其抗氧化活性也成为研究的重点之一。
抗氧化活性主要通过测定抗氧化指标来评估，如DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、还原力等。
DPPH自由基清除能力是常用的评估茶多酚抗氧化活性的方法之一。
DPPH是一种自由基，通过测定茶多酚样品对DPPH自由基的清除能力，可以评估茶多酚的抗氧化活性。
研究表明，茶多酚的抗氧化活性与其浓度呈正相关关系。
超氧阴离子清除能力是评估茶多酚抗氧化活性的另一种指标。
超氧阴离子是一种高活性的自由基，能与DNA、脂质等生物分子发生反应，导致细胞损伤。
茶多酚通过清除超氧阴离子，可以保护细胞免受损伤。
还原力是茶多酚抗氧化活性的指标之一。
通过测定茶多酚还原双铁氰化钾的能力，可以评估茶多酚的还原力，进而评估其抗氧化活性。
研究表明，茶多酚具有显著的抗氧化活性，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
茶多酚的抗氧化活性主要受其提取工艺、浓度及茶叶品种等因素的影响。
正交实验法优化4_种茶叶中茶多酚的提取工艺研究
㊀㊀2023年第64卷第8期1977收稿日期:2022-07-26基金项目:国家重点研发计划(2018YFC1602800)作者简介:戚亭(1990 ),女,浙江杭州人,硕士,从事食品分析㊁检测研究,E-mail:tingqi713@㊂通信作者:裴华,高级工程师,主要研究方向为食品㊁农产品质量安全检测,E-mail:346088073@㊂文献著录格式:戚亭,裴华,郭利攀,等.正交实验法优化4种茶叶中茶多酚的提取工艺研究[J].浙江农业科学,2023,64(8):1977-1982.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20220811正交实验法优化4种茶叶中茶多酚的提取工艺研究戚亭,裴华∗,郭利攀,汪腊云,杨鲁琼,朱晓薇(绿城农科检测技术有限公司,浙江杭州㊀310052)㊀㊀摘㊀要:本文选取白茶(微发酵)㊁红茶(全发酵)㊁绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)4种原材料,探讨浸提剂体积分数㊁浸提温度㊁浸提时间和料液比对茶叶中茶多酚含量的影响㊂在单因素实验的基础上,利用正交实验对各个工艺参数优化,得出4种茶叶的最佳提取条件㊂白茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1ʒ40,浸提时间5min,浸提温度80ħ,茶多酚含量为(19.6ʃ0.051)mg㊃kg -1;红茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1ʒ40,浸提时间20min,浸提温度80ħ,茶多酚含量为(13.9ʃ0.022)mg㊃kg -1;绿茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数70%,料液比1ʒ40,浸提时间20min,浸提温度70ħ,茶多酚含量为(20.9ʃ0.036)mg ㊃kg -1;乌龙茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1ʒ35,浸提时间20min,浸提温度70ħ,茶多酚含量为(15.4ʃ0.011)mg㊃kg -1㊂本实验优化出不同发酵程度茶叶中茶多酚的最优浸提条件,为最大限度地提高茶叶利用率,提供一定的理论依据㊂关键词:茶多酚;正交;白茶;红茶;绿茶;乌龙茶中图分类号:S571.1㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2023)08-1977-06㊀㊀茶多酚(tea polyphenol)又称茶鞣或茶单宁,是茶叶中多酚类物质的总称㊂包括儿茶素类㊁酮类和黄酮苷类㊁青花素和花白素类以及酚酸和缩酚酸类化合物等㊂茶多酚占茶叶干重的15%~35%,其中儿茶素占酚类物质中的60%~80%㊁酮类10%~20%㊁花色素10%㊁酚酸10%~15%㊂有研究表明,茶多酚作为天然的有机抗氧化剂,具有较强的抗氧化性㊁可有效清除人体内自由基,延缓衰老[1],且有防癌㊁抗菌消炎㊁减肥轻身㊁美容养肤等生理功能,具有延缓脂肪氧化,延缓腐败变质,延长动物保鲜期[2]㊁消除亚硝酸盐[3]等多种生理功效,在食品药品领域具有极大的发展前景㊂茶多酚的提取方法很多,通常包括溶剂浸提法[4]㊁超声波浸提法[5]㊁微波浸提法㊁金属离子盐沉淀法㊁柱层析分离法㊁超临界流体萃取法[6-7]等㊂溶剂浸提法是最常用的提取工艺,常用溶剂有水㊁甲醇㊁乙醇㊁乙酸乙酯等,利用茶多酚易溶于这些溶剂的性质,从茶叶中或浸提液中分离提纯茶多酚㊂超声波浸提法利用茶多酚浸提物超声波的机械破碎功能,增大了扩散速率,浸提充分,提取时间得以缩短㊂微波浸提法利用目标分子在微波场中能发生变频运动,从溶剂中的扩散速率会提高,强化了提取效率㊂金属离子盐沉淀法,即把茶叶水溶液或乙醇溶液在碱性环境下和沉淀剂生成沉淀,从而固定住茶多酚㊂多数中性盐能够利用静电作用减弱多酚的水解,让多酚沉淀下来,同时中性盐能够因本身的电解质性质使多酚胶体去电去溶剂化,使得多酚盐溶液盐析㊂柱层析分离提取茶多酚,包括吸附柱层析㊁凝胶柱层析㊁离子交换柱层析等方法,提取的茶多酚纯度高,但成本也相对较高,超临界流体萃取提取法具有高速高效㊁溶剂消耗少㊁无残留等特点㊂常见的研究方法有单因素实验㊁正交实验和响应曲面法[8-9],不同的茶叶茶多酚含量不同[10-12],同时鉴于茶多酚的性质及以上各种提取方法的优缺点,本文拟采用传统的浸提方法,通过单因素和正交实验优化得出红茶㊁绿茶㊁白茶㊁乌龙茶4种茶叶中茶多酚的最佳提取条件,以期为最大限度地提高茶多酚的提取率提供理论依据㊂1978㊀㊀2023年第64卷第8期1㊀材料与方法1.1㊀材料与试剂㊀㊀红茶㊁绿茶㊁白茶㊁乌龙茶㊁乙醇㊁Folin-Ciocalteu(FC)显色剂㊁碳酸钠㊁没食子酸标准品等,试剂均为国产级分析纯㊂1.2㊀仪器和设备㊀㊀TGl-16M高速台式冷冻离心机;DF-101S集热式恒温加热磁力搅拌器;万能粉碎机;电子天平; PHS-3C型pH计;PRO250均质器;UV-2102PCS 型紫外可见分光光度计;恒温水浴锅;电热鼓风干燥箱;滴定管㊁烧杯㊁容量瓶㊁移液管㊁锥形瓶及其他常用玻璃仪器㊂1.3㊀方法1.3.1㊀样品预处理㊀㊀破坏植物细胞壁,有助于提取率的提高,但是细胞壁一旦被深度破坏,细胞内一些大分子也会被提取出来,使得提取液中杂质增多,增加后续纯化的困难㊂因此,为了提高茶多酚的提取率,对茶叶进行如下处理:茶叶除尘粉碎,过60~80目筛,得到茶粉,储存于包装袋中冷藏备用㊂1.3.2㊀样品水分含量的测定㊀㊀水分测定参考‘食品安全国家标准食品中水分的测定“(GB5009.3 2016)第一法直接干燥法㊂样中的水分含量,按式(1)进行计算:X=m1-m2m1-m3ˑ100%㊂(1)式中:X 试样中水分的含量;m1 称量瓶(加海砂㊁玻棒)和试样的质量;m2 称量瓶(加海砂㊁玻棒)和试样干燥后的质量;m3 称量瓶(加海砂㊁玻棒)的质量;100 单位换算系数㊂每100g试样中水分含量ȡ1g时,计算结果保留3位有效数字;每100g试样中水分含量<1g时,计算结果保留2位有效数字㊂1.3.3㊀茶多酚含量的测定㊀㊀分光光度法原理是利用茶多酚的酚羟基能与一些金属离子络合而显色,在一定波长下与浓度范围内,吸光度跟浓度呈线性关系㊂茶多酚含量测定参考‘茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法“(GB/T8313 2018),准备不同浓度的没食子酸工作溶液(10~50mg㊃L-1)并以没食子酸工作液的吸光度(A)与各工作溶液的没食子酸浓度制作标准曲线,通过没食子酸标准曲线计算茶多酚的含量㊂茶多酚含量计算公式:茶多酚含量=(A1-A0)ˑVˑfˑ100SLOPE stdˑwˑ106ˑm㊂(2)式中,A1为试样吸光度,A0为空白吸光度,V 为样品体积,f为稀释倍数100,SLOPE Std为标准曲线的斜率,w为干物质含量,m为试样质量㊂1.4㊀茶叶中茶多酚提取条件优化1.4.1㊀单因素实验㊀㊀以4种茶叶为原料,分别考察浸提剂体积分数㊁料液比㊁提取次数㊁反应时间㊁反应温度对茶叶茶多酚含量的影响,实验因子均设置5个梯度水平㊂浸提剂体积分数对茶多酚含量的影响㊂研究浸提剂体积分数对茶多酚含量的影响,固定其他因素指标,考察乙醇体积分数10%㊁30%㊁50%㊁70%㊁95%这5个水平分别对白茶(微发酵)㊁红茶(全发酵)㊁绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)茶多酚含量的影响㊂料液比对茶多酚含量的影响㊂研究料液比对茶多酚含量的影响,固定其他因素指标,考察料液比1ʒ20㊁1ʒ25㊁1ʒ30㊁1ʒ35㊁1ʒ40这5个水平分别对白茶(微发酵)㊁红茶(全发酵)㊁绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)茶多酚含量的影响㊂反应温度对茶多酚含量的影响㊂研究反应温度对茶多酚含量的影响,固定其他因素指标,考察反应温度50㊁60㊁70㊁80㊁90ħ这5个水平分别对白茶(微发酵)㊁红茶(全发酵)㊁绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)茶多酚含量的影响㊂反应时间对茶多酚含量的影响㊂研究反应时间对茶多酚含量的影响,固定其他因素指标,考察反应时间5㊁10㊁20㊁30㊁40min这5个水平分别对白茶(微发酵)㊁红茶(全发酵)㊁绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)茶多酚含量的影响㊂1.4.2㊀正交实验㊀㊀在单因素实验的基础上,以茶多酚的含量为考察指标,利用正交实验优化确定提取茶多酚的最佳工艺条件,考察因素及水平如表1㊂1.5㊀数据统计与分析㊀㊀利用Excel2013㊁Origin8.0分析整理单因素实验结果;SPSS18.0分析处理组间显著性差异㊂2㊀结果2.1㊀4种茶叶的水分含量㊀㊀首先测定白茶(微发酵)㊁红茶(全发酵)㊁㊀㊀表1㊀正交实验因素水平水平因素A (浸提剂浓度)B (料液比)C (反应时间)/minD (反应温度)/ħ130%乙醇1ʒ30570250%乙醇1ʒ351080370%乙醇1ʒ402090绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)4种茶叶的水分含量,见表2㊂表2㊀不同种类茶叶的水分含量茶叶种类水分含量/%白茶 3.21红茶 3.58绿茶 3.10乌龙茶3.082.2㊀没食子酸标准曲线㊀㊀茶多酚标准曲线的线性方程为Y =0.0118x +0.0073,其线性相关系数R 2=0.9991,说明茶多酚的浓度与吸光度呈良好的线性关系(图1)㊂图1㊀茶多酚标准曲线2.3㊀单因素实验2.3.1㊀浸提剂体积分数对不同种类茶叶中茶多酚含量的影响㊀㊀研究乙醇体积分数对茶多酚含量的影响,发现乙醇浓度对不同种类的茶叶茶多酚含量影响很大㊂如图2所示,随着乙醇体积分数的增加,不同种类的茶叶中茶多酚含量均呈现先增加后降低的趋势,乙醇浓度为50%时,4种茶叶中茶多酚含量均达到最大值,这是因为乙醇的体积分数不同,极性也不同,乙醇的羟基与多酚类物质分子的酚羟基形成氢键而具有良好的溶解性,且天然状态的多酚类物质往往以氢键与蛋白质㊁多糖等大分子物质结合的复合物形式存在,乙醇溶液具有断裂氢键的能力,利于茶多酚游离出来,但采用95%乙醇浸提时,茶多酚含量显著降低,因为高体积分数的醇溶液断裂氢键能力减弱,导致蛋白质变性,反而降低了提取率[13]㊂所以,根据具体的需要和要求,综合考虑各方面因素,后续实验选择50%的乙醇体积分数进行实验㊂图2㊀乙醇体积分数对茶多酚含量的影响2.3.2㊀反应时间对不同种类茶叶中茶多酚含量的影响㊀㊀不同提取时间对茶叶中茶多酚含量的影响如图3所示,随着时间的延长,在5~10min,茶多酚含量增加,因为水溶液对茶叶的渗透逐渐充分,提取速率高㊂随着时间的延长,茶叶中茶多酚的含量没有明显地提高,甚至出现下降的趋势,这是因为茶多酚被浸提完全,其中非茶多酚物质干扰到茶多酚的提取;另一方面茶多酚容易被降解氧化,使其含量降低,因此,考虑到浸提充分和茶多酚的活性,后续实验选用10min 为最佳浸提时间[14]㊂图3㊀反应时间对茶多酚含量的影响2.3.3㊀反应温度对不同种类茶叶中茶多酚含量的影响㊀㊀反应温度对茶多酚含量的影响如图4所示,随温度升高,茶多酚的提取率先增加后降低,温度为80ħ时,茶多酚含量最高,继续升高温度,茶多酚1980㊀㊀2023年第64卷第8期含量降低,因为在一定范围内,温度对浸提的推动力较强,有助于茶多酚的溶出,但过高的温度导致茶多酚氧化降解,因此,后续实验选择80ħ为宜㊂图4㊀反应温度对茶多酚含量的影响2.3.4㊀料液比对不同种类茶叶中茶多酚含量的影响㊀㊀料液比对茶叶中茶多酚含量的影响如图5所示,随着料液比的增加,4种茶叶中茶多酚含量均呈现先增加后降低的趋势,因为一定比例的浸提剂㊀㊀与茶叶接触面积增加,使得浸提更充分,浸提剂较多时,不利于样品后续纯化,因此,后续实验选择1ʒ35的料液比㊂图5㊀料液比对茶多酚含量的影响2.4㊀正交实验及结果分析㊀㊀按照表1的正交因素水平设计L9(34)正交试验,正交设计表及实验结果见表3,试验方差统计分析结果如表4所示㊂表3㊀茶多酚提取正交实验结果与分析试验号因素茶多酚含量/(mg㊃kg-1)A B C D白茶红茶绿茶乌龙茶1111112.17.9613.49.75 2122211.57.9112.39.94 3133312.68.9013.59.80 4212312.48.2513.610.00 5223112.49.1314.510.70 6231213.49.3114.110.30 7313212.78.1013.79.87 8321312.47.8714.210.10 9332112.4 6.8614.49.90 K112.06712.40012.63312.300白茶A2B3C1D2,B>A>C>DK212.73312.10012.10012.533K312.50012.80012.56712.467R0.6660.7000.5330.233K18.2578.1038.3807.983红茶A2B3C3D2,A>C>D>BK28.9708.3037.6738.440K37.6108.3578.7108.340R 1.2870.254 1.0370.457K113.06713.56713.90014.100绿茶A3B3C3D1,A>D>C>B;K214.06713.66713.43313.367K314.10014.00013.90013.767R 1.0330.4330.4670.733K19.8309.87310.05010.117乌龙茶A2B2C3D1,A>B>C>DK210.33310.2479.94710.037K39.95710.00010.1239.967R0.5030.3740.1760.150㊀㊀由表3中每种茶叶的极差R得出,影响白茶中茶多酚含量的4种因素依次为B>A>C>D,即B (料液比)>A(浸提剂体积分数)>C(反应时间)>D(反应温度),最佳的提取条件为50%乙醇㊁1ʒ40㊁5min和80ħ;影响红茶中茶多酚含量的4种因素依次为A>C>D>B,即A(浸提剂体积分数)>C(反应时间)>D(反应温度)>B (料液比),最佳的提取条件为50%乙醇㊁1ʒ40㊁20min和80ħ;影响绿茶中茶多酚含量的4种因素依次为A>D>C>B,即A(浸提剂体积分数)>D (反应温度)>C(反应时间)>B(料液比),最佳的提取条件为70%乙醇㊁1ʒ40㊁20min和70ħ;影响乌龙茶中茶多酚含量的4种因素依次为A>B> C>D,即A(浸提剂体积分数)>B(料液比)>C (反应时间)>D(反应温度),最佳的提取条件为50%乙醇㊁1ʒ35㊁20min和70ħ㊂表4㊀正交实验方差分析茶叶种类变异来源偏差平方和自由度F比白茶浸提剂体积分数0.6872 1.360料液比0.7402 1.465反应时间0.5072 1.003反应温度0.08720.172误差 2.0208红茶浸提剂体积分数 2.4832 2.150料液比0.10720.093反应时间 1.6832 1.457反应温度0.34620.300误差 4.6208绿茶浸提剂体积分数 2.0692 2.284料液比0.30920.341反应时间0.43620.481反应温度0.80920.893误差 3.6208乌龙茶浸提剂体积分数0.4112 2.322料液比0.2162 1.220反应时间0.04720.266反应温度0.03420.192误差0.7108㊀㊀注:F临界值(p)为3.110(0.1)㊁4.460(0.05)㊁8.650(0.01)㊂㊀㊀表4中,F比=Sf误差/(S误差f)㊂式中S为因素的偏差平方和,反映了一组实验数据的分散和集中程度,S值越大表明数据越分散,S值越小表明数据越集中;f㊁f误差为自由度,总的自由度为f㊁f误差之和㊂若F比近似等于1,表明因子水平改变对指标的影响在误差范围内,即水平之间无显著差异㊂根据表4的正交实验方差分析看出,F比均小于F临界值,所以4种因素对4种茶叶的影响均不显著㊂2.5㊀验证实验及结果分析㊀㊀根据正交实验得出的最优方案,进行3次验证试验,结果如表5所示㊂表5㊀最优条件下茶多酚的验证实验单位:mg㊃kg-1茶叶种类测定结果1测定结果2测定结果3平均值ʃ标准偏差白茶19.618.620.619.6ʃ0.051红茶13.814.213.613.9ʃ0.022绿茶20.420.721.820.9ʃ0.036乌龙茶15.415.215.515.4ʃ0.011㊀㊀根据正交实验结果得出的最优浸提条件,对4种茶叶分别进行3次独立验证试验,得出白茶中茶多酚含量为(19.6ʃ0.051)mg㊃kg-1;红茶中茶多酚含量为(13.9ʃ0.022)mg㊃kg-1;绿茶中茶多酚含量为(20.9ʃ0.036)mg㊃kg-1;乌龙茶中茶多酚含量为(15.4ʃ0.011)mg㊃kg-1㊂验证试验的茶叶中茶多酚含量均比单因素和正交实验结果高,结果平行性好,说明正交实验优化的最优工艺条件稳定可靠㊂3㊀结论与展望㊀㊀本实验选取4种不同发酵程度的茶叶,包括白茶(微发酵)㊁红茶(全发酵)㊁绿茶(微发酵)和乌龙茶(半发酵)进行茶多酚的提取工艺研究,探讨浸提剂浓度㊁浸提温度㊁浸提时间和料液比4个因素对浸提工艺的影响,通过正交实验优化出不同茶叶的最优浸提条件,且验证结果较好㊂白茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1ʒ40,浸提时间5min,浸提温度80ħ,茶多酚含量为(19.6ʃ0.051)mg㊃kg-1;红茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1ʒ40,浸提时间20min,浸提温度80ħ,茶多酚含量为(13.9ʃ0.022)mg㊃kg-1;绿茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数70%,料液比1ʒ40,浸提时间20min,浸提温度70ħ,茶多酚含量为(20.9ʃ0.036)mg㊃kg-1;乌龙茶的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,料液比1ʒ35,浸提时间20min,浸提温度70ħ,茶多酚含量为(15.4ʃ0.011)mg㊃kg-1㊂本实验优化出不同发酵程度茶叶中茶多酚的最优浸提条件,为最大限度地提高茶叶的利用率,提供一定的理论依据㊂参考文献:[1]㊀李维熙,王葳,王文静.茶多酚的氧化聚合机制研究进展[J].暨南大学学报(自然科学与医学版),2016,37(3):193-200.1982㊀㊀2023年第64卷第8期[2]㊀田光娟,李喜宏,韩聪聪,等.茶多酚对冷藏鲫鱼鱼片品质的影响[J].中国食品添加剂,2017(10):112-116. [3]㊀陈铭中,钟旭美,司园园,等.响应面法优化水果酵素㊁茶多酚和维生素C对亚硝酸盐的消除作用[J].食品安全质量检测学报,2017,8(6):2232-2237.[4]㊀李娟,牟小凤.热浸提法提取茶叶中茶多酚的方法优化[J].绵阳师范学院学报,2022,41(2):50-55. [5]㊀谢彩玲,熊文明,黄勇,等.正交试验法优化超声辅助提取茶叶中的茶多酚[J].广东化工,2017,44(11):113-114,105.[6]㊀张单皓,张晓寒,冯叙桥.茶多酚测定研究进展[J].食品安全质量检测学报,2018,9(17):4655-4663. [7]㊀PASRIJA D,ANANDHARAMAKRISHNAN C.Techniques forextraction of green tea polyphenols:a review[J].Food andBioprocess Technology,2015,8(5):935-950. [8]㊀黄德娜,代虹镜,李锋.超声辅助提取都匀毛尖绿茶与红茶中茶多酚的工艺研究[J].云南化工,2020,47(6):56-58,61.[9]㊀张媛婷,夏艺菲,何晓琦,等.绿茶和白茶中茶多酚提取工艺优化及抗氧化活性比较[J].茶叶通讯,2021,48(3):507-513.[10]㊀高海荣,黄振旭,李华敏.16种中国茶叶中茶多酚含量对比研究[J].食品研究与开发,2016,37(7):33-36. [11]㊀陈磊.不同种类茶叶中茶多酚含量的测定和分析[J].食品安全导刊,2021(25):71,73.[12]㊀骆勇华,冯海强,罗列万.不同产地白叶1号茶叶的品质比较[J].浙江农业科学,2021,62(8):1524-1527. [13]㊀段红星,周春娥,李家华.普洱茶(生茶)茶多酚水提法与醇提法的比较研究[J].西南农业学报,2013,26(6):2503-2508.[14]㊀鹿洋.茶多酚的提取纯化及其性质研究[D].天津:天津大学,2013.(责任编辑:董宇飞)。
论文资料：茶多酚浸提工艺优化的研究
茶多酚浸提工艺优化的研究Research on the optimization of tea polyphenols extration technology蔡浩雄（浙江大学茶学系 3071601075）摘要：茶汤的浸提方法主要有高温（常规）浸提（85-90℃），低温浸提（50℃），超声波浸提（50-60 ℃），微波辅助萃取(AME)等提取方法。
本文以春季末的粗老茶叶作为原料，以水温（80℃和100℃），茶原料（去汁和不去汁）和浸提状态（磨碎和不磨碎）为三因素对比试验，然后测定茶多酚、氨基酸、蛋白质等生化成分，并计算在此条件下各个成分的浸出量。
结果表明，经过去汁工艺以后的茶样，其儿茶素的浸出量比未经过去汁工艺的茶样高。
而因为经过去汁工艺的茶样有一部分内含成分保留在茶汁中，所以从茶多酚的提取效率来看，经过去汁工艺的茶样具有较高的利用率，对实际生产有较大的帮助。
关键词：去汁浸提茶多酚浸提率Abstract:There were many methods to extract tea，such as high temperature extraction (85-90℃),low temperature extraction (50℃) and ultrasound extraction (50-60 ℃)，microwave-assisted extraction(AME)。
Experiment was choosed late spring old tea as raw material, with water temperature (80 ℃ and 100 ℃), tea raw materials (to juice and not to juice) and leaching mention state (grinding and don't grated) for three factors contrast test，then calculated tea polyphenols, amino acids, protein，the leaching amount each component。
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（ ３ ）料液 比。精确 称取 茶样 品 ５份 ，分 别用 １ ： １ ０ 、１ ：２ ０ 、１ ：３ ０ 、１ ：４ ０ 、１ ：５ ０蒸 馏水 ，在 ５ ０ ℃水 浴 中浸 提 ４ ０ ｍｉ ｎ各 一 次 。４ ）浸提 次数 。精 确称 取 茶样 品 ４份 ， 用３ ０ ｍｌ 蒸馏 水 于 ５ ０ ℃水浴 中分 别浸 提４ Ｏ分钟 １次 、２次 、３次 、４次 。１ ． ２ ． ４正交 试验 设计 根据 文 献 和 单 因素 试验 考 察 结 果 ，确 定 提取 时间 （ Ａ） 、浸 提 温度 （ Ｂ） 、浸 提 次数 （ Ｃ）及 浸提
为溶 剂 ，在 恒 温 水浴 中进行 回流 浸提 ，浸 提 一定 时 间 ，趁热 抽滤 ，滤液冷 却后 定容 于 ５ ０ ｍｌ 或 １ ０ ０ ｍｌ 的 容 量瓶 中Ｌ ３ Ｊ 。 １ ．２ ．２ ．茶 多酚 的测定 方法 按 ＧＢ ／ Ｔ ８ ３ ｌ ３ —２ ０ ０ ２ 茶 茶 多酚测 定Ｌ ４ ｊ 。 １ ．２ ．３ ．单 因素考 察试 验 （ １ ）提取 温度 。精确 称取 茶样 品 ５份 ，在料 液 比为 １ ： ２ ０ ，提取 时 间为 ４ ０ ｍｉ ｎ的条 件 下 ，分 别 于 ４ ０ ℃ 、５ ０ ℃、６ ０ ￣ Ｃ、７ ０ ℃ 、８ ０ ℃水浴温 度 中提 取一 次 。 （ ２ ）提取 时 间 。精确 称取 茶样 品 ５份 ，在料 液 比为 １ ： ２ ０ ，提 取温 度 为 ５ ０ ￣ Ｃ的条件 下 ，分别 浸提
作者简介 ：沈正雄 （ １ ９ ６ ３ 一） ，男，贵 州德 江人 ，副教授 ，学士 ，研究方向 ：生物学教学与科研。 鲁道 旺 （ １ ９ ８ ３ －） ，男，副教授 ，硕 士，研 究方向 ：药食品分析 。 通讯作 者： 梁成艾 （ １ ９ ７ ０ 一） ，男，副教授 ，博 士 ，研究方向 ：职业技术教育 。
第ｌ ７ 卷 第４期
２ ０ １ ５年 ７ 月
铜 仁 学 院 学 报
Ｊ ｏｕ ｒ ｎａ Ｉ ｏ ｆ Ｔ ｏｎ ｇｒ ｅ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
Ｖｏ １ ． １ ７， Ｎｏ ． ４
Ｊ ｕ１ ． ２ ０１ ５
白茶茶 多酚提取工艺 的优 化研 究
沈正雄 ， 鲁道 旺 ，梁成艾 ２
１ ２
铜仁学 院学报
芑
４ ２ ０ ８ ６ ４
２ ０ Байду номын сангаас ５年
２ ０
３ ０ ｍｉ ｎ 、４ ０ ｍｉ ｎ 、５ ０ ｍｉ ｎ 、６ ０ ｍｉ ｎ 、７ ０ ｍｉ ｎ各 一 次 。
提取 都不利 ，所 以提 取温度 选择 ６ ０ ℃左 右 为宜 。
２ ．１ ．２ ．提 取 时 间
（１ ．铜仁 学 院 材料与化 学工程学院 ，贵州 铜仁 ５ ５ ４ ３ ０ ０ ；
２ ．铜仁学 院 继 续教 育学院 ，贵州 铜仁 ５ ５ ４ ３ ０ ０）
摘 要： 为 了获得含量较 高的茶多酚 ， 对 白茶茶多酚的回流提取 工艺条件进行 了优化研究 。
以茶 多酚的提取率为考察指标 ，以水为溶剂 ，通过正 交试验，考查 了 浸提 温度、时间、料液比 和浸提次数对茶 多酚提取率 的影响。结果表 明，最佳条件 为：浸提次数 ３ 次，浸提温度 ７ ０ ＊ （ ２ ，
１ ．１ ．材 料
仪器 ：可 见 分光 光度 计 （ 北京 普 析通 用 ） 、 电子
天平 （ ＡＬ ２ ０ ４型 梅特 勒一 托利 多 ） 、 电热恒 温 水浴 锅 、
收 稿 日期 ：２ ０ １ ４ ． Ｏ ９ ． ２ ４
基金项 目：本文 系贵 州省教 育厅优 秀科研创新 团队项 目 （ 黔教合人才 团队字ｆ ２ ０ １ ３ １ ２ ４号 ） ，野生动植物保护与利用重点支持学 科项 目 （ 黔教合重点支持 学科字［ ２ Ｏ ｌ １ １ ２ ３ ２ 号） ，贵州省教育厅特 色实验室建设项 目 （ ｒ － ＋ ｋ ／ ＇ ． 合Ｋ Ｙ ［ ２ ０ １ １ １ ０ ０ ５ 号） 成果。
电热恒 温鼓 风干 燥箱 （ 上 海精 密试 验设 备 ） 、球形 冷 凝 装 置 一套 。试剂 ：硫 酸亚 铁 、酒石 酸 钾 钠 、磷 酸
茶 多酚 是 存 在 于茶 叶 中 的多 羚基 酚 类 化 合物 ，
约 占茶 叶干基 的 １ ５ ％～３ ５ ％【 １ ］ ， 其所 含 多酚 类物 质 的 含 量 是 其 它 植物 难 以 比拟 的 。研 究 表 明 ，茶 多酚 作 为一 种 新 型 的天 然 抗 氧 化剂 ，还 具 有 高效 的抗 癌 、 抗 衰 老 、抗 药理 辐 射 、清 除人 体 自由基 、 降血 糖 、
血 脂 等 一 系 列药 理 功 效 ，在食 品工 业 、 医药 行 业 和
氢 二 钠 、磷 酸 二氢 钾 ，均 为分 析 纯 。茶 样 ： 白茶 ，
特 级 ，购 于贵州 省沿 河县 中界 乡某 茶 叶公 司 。 １ ．２ ．试验 方法 １ ．２ ．１ ．茶 多酚 的浸提 方法 准 确称 取 ５ ０ ℃下 干燥 （ ３ ０分钟 ）的茶 叶 （ ２ ０目）
艺研 究 报 道 甚 少 。 为此 ，我们 对 我 市 白茶 的茶 多 酚
的提 取 工 艺 进行 对 比研 究 ， 以期 优 化 出 白茶 水 提 的 最佳 条件 ，并测 定其 茶 多酚 的含 量 。这 将对 开发 “白 茶 ”具有 一 定 的理论 参考 价值 。
１ ．材 料 与方 法
日用 化工 业等 领 域具 有广 阔的应用 前 景Ｌ １ 之 Ｊ 。 白茶 是我 国的六 大茶 类之 一 ，具有 提 神 、杀菌 、 降脂 降压 、抗辐 射 、防 暑 、解 毒 、利尿 等 方 面 的功
效 。通 过 查 阅文 献 ，对 白茶茶 叶 中茶 多酚 的提 取 工
１ ． ０ ０ ０ ０ ｇ于 圆底 烧瓶 中 ，用 一定 体积 比例 的蒸 馏水 作
浸提 时间 ６ ０ ｍ ｉ ｎ ，浸提料液比 １ ： ３ ０ ，按此条件 ，白茶茶 多酚水提取率为 ２ ５ ． ５ ８ ％。
关键 词 ： 白茶 ； 茶 多酚 ； 提取 工 艺； 正 交试 验 中图分 类号 ：￥ ５ ７ １ ． １ 文献 标识 码 ：Ａ 文 章编号 ： １ ６ ７ ３ — ９ ６ ３ ９（ ２ ０ １ ５ ） ０ ４ ． ０ ０ １ １ — ０ ４