如何把餐饮加盟店做大

如何把餐饮加盟店做大
开饭馆，卖什么好呢？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着“北”的，还是很多。

上饭馆吃饭，吃点儿啥呢？哪个酒楼的哪个菜好吃呢？这样的问题，是消费者最头疼的事儿，而终于发现了“新大陆”便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。

当大家都痛感到，因为缺乏“特色菜”，便缺乏“特色经营”，因为缺乏“特色经营”就无法满足“特色消费”时，当人们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐饮的进步，就开始了！
以前也有“特色菜”——粉条炒肉末叫“蚂蚁上树”，西红柿撒白糖叫“火焰山”，乌鸡炖甲鱼起名叫“霸王别姬”，这是“特色菜”吗？
是哗众取宠，是不伦不类！除了让人啼笑皆非之外，还能怎么样？
如今的厨师都会做“特色菜”——味道要好吗？容易！南甜北咸，西辣东酸，打破“常规”，融酸甜苦辣于一锅，汇八大菜系于一道，在串味、变体和“模糊”的状况下，让你吃不出原汁原味，当然就是“特味”了！菜式要新吗？这也不难！！“八抓鱼炖排骨”，“带鱼炖土豆”，“螃蟹炖倭瓜”，“青虾炖萝卜”，光是炖菜就可以如此花样翻新，不一而足，餐饮要“特色”？不是容易极了吗？
特色菜，到底应该“特”在哪儿？
一是要有“主打菜”。

首先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍
还是海鲜？大菜还是小抄？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。

只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。

切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为——即“术业有专攻”，谁才能具有“特色”。

做到这一点的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种“**”店。

其次，和饭店的经营水平相关的是，要有一些主要菜肴，而且要尽可能地又特色。

可以在色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计，可以在菜单的排列组合上，做出与大家不同的编排，并且常换常新。

切记不能将别人的菜单拿过来就用，更不能一个菜单多少年都不变，还不能看人家做什么你就做什么——即要看一些从内容到形式都与众不同的特征。

做到这一点的最好的办法是，如果只让你的饭馆卖十个菜，你留下哪十个？
再次，如果让年的饭馆就卖一个菜，你卖什么？这个“什么”，就是你千呼万唤始出来的“特色菜”。

这个菜，就是你的“王牌”，就是你安身立命的“法宝”。

二是要有“风味菜”。

这“一个菜”弄好了，就是“特色菜”。

同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。

同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。

由于这“不一样”，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。

而且这还不是一个人吃好吃不好的事。

美国还有一项调查，说的是如果一位顾客对服务不满，会对9到10人去讲。

社会学上有个理论，说的诗如果这个人偏巧是“意见领袖”，那他就会影响一批人。

老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”——这就是区别。

喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来吃；喜欢“味道好”的，就到老李家去用。

如果就坚持一个“炖得烂”，不是特色吗？而“味道好”，也是特色！除了红烧猪肉，还有牛肉、兔肉、狗肉，怎么样？将这些肉炖成一碗，是创新不？再高一点儿，如果那肉是“绿色食品”，该如何？如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物，不是有了谁也比拟不了、竞争不过的“特色”了吗？
除了“红烧肉”，“炒土豆丝”，“拌菠菜”，“炖豆角”业可以做出特色来。

关键是你不去做，也懒得做，或者是今天厨师高兴就做了，明天老板慢不过来呢就不做了。

三是要根据人们口味的变化来调整菜单。

和流行服装一样，人们的口味变化也是又规律可循的。

海鲜吃多了想烧烤，大菜吃多了想小吃，饺子好吃也不能天天来，细粮吃腻了换粗粮。

认真观察这些变化，发现潜在的市场需求，开发消费者最爱吃的
食品，这样的开饭馆，才是上了正轨，有点儿意思了。

特色菜，“特”在与众不同，“特”在专业性，“特”在精、深加工上，“特”在独具匠心上。

怀化市背篓人家连锁餐饮管理有限公司是“张家娃”旗下产业，为中央电视台《致富经》、《科技博览》、《对话》、湖南电视台、《直播怀化》、《当代青年》、《特许与连锁》等媒体多次采访报道过的湘西杰出农村青年张松兄弟创建，拥有多项自主知识产权和国家专利。

背篓人家致力入湘西少数民族菜品开发研究，以董事长张松的家族张氏祖传乡土菜为基础，常年开发湘西民间菜和各种特色菜，现拥有多项国家知识产权和专利，力争打造中国少数民族餐饮第一品牌。

湘西菜是湘菜三大地方特色菜之一，随着湘菜风糜华夏，湘西菜也以其独特优势水涨船高，迅速在全国蹿红，成为人们津津乐道的特色佳肴。

湘西是一个多样化的多民族的杂居地，几个相对大的少数民族留下了自己特独的饮食习惯，如侗家的“合拢宴”、瑶家的“打团伙”、土家的“板凳席”，成为常年居住在水泥钢筋城市人的向往。

湘西山地盛产笋、蕈和山珍野味等绿色天然的作物，丰富的物产为当地储备了天然的佳肴基础，一菜一格、百菜百味，主要以辣、酸、香、鲜为主，原滋原味、风味诱人，成为大众欢迎的菜品。

背篓人家不光几道精品菜背后有动人的故事，几乎每道成功的菜背后都有段鲜为人知的
“传说”
背篓人家餐饮有其得天独厚的自然优势，旗下的新民生态农庄，种养了黄鳝、泥鳅、牛蛙、田螺、雪峰鸡、莲藕等几十种产物；建成了背篓人家加工坊，着力开发湘西坛子菜系列，干货系列，腊味系列，佐料系列；以背篓人家厨师饭堂为基地，组建了以张氏炒鹅第八代传人张斌为主的菜系研发团队，推出的婆婆鹅、堂客鸡、乡村锅巴和苗乡美酒受到全国各地顾客的追棒。

背篓人家菜系地道、正宗，“出于然而胜地然” 。

背篓人家餐饮三年前从农家乐起步，经历特色餐饮，到现在的连锁餐饮，专注乡土菜，一步一个脚印，从菜品制做工艺、装盘、盛菜器具、吃法都独具一格，形成了独特的餐饮文化。

为明确企业发展，背篓人家制定了未来五年的发展目标，力争最短时间上市，餐厅开遍祖国的大江南北，甚至遍布全球。