深圳市居民铅镉膳食摄入水平评估
镉安全性评估
镉安全性评估
镉是一种有毒的金属，对人体和环境都具有一定的风险。
下面是对镉安全性的评估：
1. 对人体的风险：镉可以通过吸入、食物和水摄入进入人体。
长期暴露于镉可能导致肺部、肾脏、骨骼和消化系统等方面的损害。
镉还被确定为一种致癌物质，与肺癌、前列腺癌和膀胱癌等有关。
2. 对环境的风险：镉在环境中积累和存在时间较长，主要通
过工业排放、污水处理厂和农业活动等途径进入水体和土壤。
镉对水生生物和陆地生物有毒，并且可以通过食物链进一步被传递和累积。
3. 镉的监测和控制：镉的监测主要通过检测水、土壤和食物
中的镉含量来进行。
各国都设立了监测标准和限值，以确保人们不会因过度暴露而受到健康威胁。
此外，控制镉的排放也非常重要，通过加强工业污染控制、加强农业管理和限制使用含镉产品等措施可以减少镉的环境排放。
总的来说，镉具有一定的毒性和致癌性，人们需要尽量避免暴露于镉，尤其要注意食物和水源的镉含量，以保护自己和环境的安全。
人体镉含量标准
人体镉含量标准人体镉含量是衡量人体健康状况的重要指标之一。
镉是一种常见的重金属元素，存在于环境中的土壤、水体和空气中。
人体可以通过食物、饮水、吸烟等途径摄入镉，长期暴露在镉污染环境中会导致镉在人体内积累，对健康造成危害。
根据世界卫生组织的标准，成年人每周摄入镉的安全量为每公斤体重7微克。
而根据我国《食品安全国家标准食品中镉的限量》规定，食品中镉的限量标准为每千克食品中镉的含量不得超过0.2毫克。
这些标准的制定是为了保护人体免受镉的危害，维护公众健康。
镉对人体的危害主要表现在长期积累导致慢性中毒。
镉在人体内的半衰期很长，一旦积累到一定程度就难以排出体外。
长期摄入过量的镉会导致骨骼疼痛、肾脏损伤、骨质疏松等健康问题，严重时甚至会引发癌症等疾病。
因此，对于不同人群来说，镉的摄入量也应有所区别。
孕妇、儿童、老年人等特殊人群对镉的耐受能力较弱，应尤其注意控制镉的摄入量，避免过量摄入导致健康问题。
除了从食物中摄入镉外，吸烟也是人体摄入镉的重要途径之一。
烟草中的镉含量较高，长期吸烟会导致镉在人体内积累，增加健康风险。
因此，戒烟对于降低镉摄入量、保护健康至关重要。
在日常生活中，我们应该注意选择优质食品，避免摄入过量的镉。
尤其是一些污染严重的食品，如长期种植在重金属污染土壤中的蔬菜、水产品等，应尽量避免食用。
此外，饮用纯净水、多食新鲜蔬菜水果、减少吸烟等健康生活方式也能帮助降低镉的摄入量。
总的来说，人体镉含量标准的制定是为了保护人体健康，减少镉对人体的危害。
我们应该注意控制镉的摄入量，选择健康的生活方式，保护自己和家人的健康。
希望通过大家的共同努力，能够减少镉污染，创造一个更加健康的生活环境。
广东省鸡产品中重金属含量及膳食暴露评估
广东省鸡产品中重金属含量及膳食暴露评估续倩;吴维煇;何绮霞;林雪贤;王威利;崔泽锋【摘要】采集广东省鸡产品主产区的鸡肉、鸡肝和鸡蛋样品,分析重金属元素砷(As)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、汞(Hg)的含量特征,并采用点估计方法对鸡产品中As、Pb、Cd、Cr、Hg的膳食暴露风险进行评估.结果表明,对照GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》,此次调查的鸡肝、鸡蛋样品合格率为100％,鸡肉样品合格率为95％.膳食风险评估结果显示,儿童属于重金属敏感人群,广东省肉鸡、蛋鸡主产养殖区鸡产品中重金属的风险商均远低于1,对人体健康产生危害的风险小.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2015(042)005【总页数】4页(P83-86)【关键词】鸡产品;重金属;膳食暴露;风险评估【作者】续倩;吴维煇;何绮霞;林雪贤;王威利;崔泽锋【作者单位】广东省农科院农产品公共监测中心,广东广州510640;广东省农科院农产品公共监测中心,广东广州510640;广东省农科院农产品公共监测中心,广东广州510640;农业部农产品质量安全风险评估实验室(广州),广东广州510640;农业部农产品质量安全风险评估实验室(广州),广东广州510640;农业部农产品质量安全检测与评价重点实验室,广东广州510640【正文语种】中文【中图分类】TS207.5+1广东是传统的家禽养殖大省，也是传统的禽肉消费大省，民间素有“无鸡不成宴”之说。
广东年人均消费鸡肉的增幅高于其他主要肉类，经过多年的培育和发展，岭南黄鸡等一批具有广东特色的家禽产业已成气候［1］。
同时，广东是我国最大的黄羽肉鸡主产区，直接承担着全国优质肉鸡70%的良种供应任务，研究和产业化水平在全国处于领先地位［2-3］。
但随着广东地区经济的不断发展，环境污染问题日渐突显，不断出现的重金属残留等问题严重冲击着消费者对禽产品质量安全的信心，同时也给畜禽业生产造成了严重的损失。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估是研究和评价个体或群体膳食摄入以及相关营养状况的重要方法。
通过收集、统计和分析相关数据，可以了解人们的食物摄入情况、膳食结构以及各种营养素的摄入水平，从而为健康管理和营养干预提供科学依据。
一、膳食调查方法1. 食物频次法食物频次法是通过调查被试者一段时间内常食的食物种类和频率，可以快速了解不同食物在人群中的摄入情况。
该方法以问卷调查为主，被试者需要填写一份详细的食物频次问卷，记录自己常食食物的种类、频率、用量等信息。
2. 24小时记忆法24小时记忆法是通过被试者回忆、记录24小时内所摄食物的种类、用量，以及食物加工方式和配料等细节。
这种方法对被试者的记忆能力要求较高，但相比其他调查方法，可以更准确地了解一日三餐的膳食情况。
3. 重量法重量法是通过量化被试者所摄入食物的重量，来估算食物的能量和营养素摄入量。
这种方法需要使用专业的称重设备，并结合食物成分表来计算营养素含量。
重量法的优势在于能够准确地估算食物的营养素含量，但操作相对较为繁琐。
二、营养评估方法1. 营养素摄入评估营养素摄入评估是通过分析膳食调查数据，计算出人们的每日平均摄入量，并与推荐的营养素摄入标准进行比较。
常用的评估方法包括营养素密度法、平均每日摄入量法和评估营养素缺乏率等。
2. 膳食结构评估膳食结构评估是通过分析膳食调查数据，评估人们膳食的结构合理性。
包括评估各类食物的摄入比例，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物等。
对于特定人群，还可以评估特殊膳食结构的合理性，如素食者、婴幼儿等。
3. 营养状况评估营养状况评估是通过测量人们的体重、身高、生化指标以及相关临床指标，综合评价人们的营养状况。
常用的评估方法包括身体质量指数（BMI）、血液中的营养素浓度、血红蛋白水平、骨密度等。
三、膳食调查和营养评估的意义与应用1. 了解膳食结构通过膳食调查和营养评估，可以了解人们日常膳食的结构，判断各类食物的摄入情况，从而指导合理膳食的建议制定。
了解人体每日所需的镉摄入标准
了解人体每日所需的镉摄入标准人体每日所需的镉摄入标准镉（Cadmium）是一种常见的重金属元素，普遍存在于自然环境中。
然而，过量摄入镉会对人体健康造成极大的威胁。
为了确保人们健康的生活，国际上制定了针对镉摄入量的标准。
本文将详细介绍人体每日所需的镉摄入标准，并探讨镉摄入对人体健康的影响。
一、镉的摄入途径镉主要通过四种途径进入人体：食物摄入、水摄入、吸入和皮肤接触。
其中，食物摄入是镉进入人体的主要途径，特别是大米、麦类、谷类和蔬菜等食物中镉的含量相对较高。
二、人体每日所需的镉摄入标准为了控制镉对人体健康的危害，多个国际组织和机构制定了人体每日所需的镉摄入标准。
根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入镉的安全量为每公斤体重0.004微克，即一个70公斤成年人每天摄入镉的安全量为0.28微克。
针对不同年龄段的人群，国际上还有相关的建议。
例如，对于儿童和青少年，欧洲食品安全局（EFSA）建议每天不超过每公斤体重0.0025微克的镉摄入量，并且对于一些特定食物如巧克力等，镉摄入量应更加谨慎。
三、镉摄入对人体健康的影响过量摄入镉可能导致一系列健康问题，尤其是长期摄入。
镉主要在肝脏和肾脏中积累，对这些器官的损害最为严重。
以下是镉摄入对人体健康的主要影响。
1. 骨骼疾病：过量镉摄入可能导致骨骼疾病，如镉骨软化症。
这是因为过量的镉会干扰钙的转运和骨骼的形成，导致骨骼变得脆弱易折。
2. 肾脏损害：镉积聚在肾脏中，会对肾脏功能产生直接的损害。
严重的镉中毒可能导致慢性肾病、肾结石甚至肾衰竭。
3. 癌症风险增加：一些研究表明，过量的镉摄入与癌症的发生风险增加有关。
特别是肺癌和前列腺癌的风险。
4. 神经系统影响：过量镉摄入对神经系统有一定的影响，可能导致神经功能障碍、头痛、失眠等症状。
四、预防和减少镉摄入的措施为了预防和减少镉摄入量，以下是一些实用的措施。
1. 多样化膳食：合理搭配各种食物，避免单一食物摄入过多的镉。
食品中铅对人体危害的风险评估
食品中铅对人体危害的风险评估作者：陈天金， 魏益民， 潘家荣作者单位：陈天金(西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100)， 魏益民(中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100)， 潘家荣(中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100094)刊名：中国食物与营养英文刊名：FOOD AND NUTRITION IN CHINA年，卷(期)：2007(2)被引用次数：52次1.FAO;WHO Application of risk analysis to food standards issues 19952.吴永宁现代食品安全科学 20033.Lewis R J Sax's Dangerous Properties of Industrial Chemicals 19924.Agency for Toxic Substances and Disease Registry Toxicological Profile for Lead 19975.Goyer R A Toxic effects of metals 19966.Food and Drug Administration (1) Residue monitoring 19967.WHO Enviromental Health Criteria 165:Inorganic Lead 19958.Needleman H L;Rabinowitz S;Leviton A;Linn,S.Schoenbaum,S The relationahip between prenatal exposure to lead and congenital anomalies 19849.Baghurst P A;Robertson E F;McMichael A J;Vimpani,G.V.,Wigg,N.R.Roberts,R.R The Port Pirie cohort study:Lead effects on pregnancy outcome and early childhood development 1987(08)10.Dietrich K N;Krafft K M;Bornschein R L;Hammond,P.B.Berger.,Succop,P.A.Bier,M Low-level fetal lead exposure effect on neurobehavioral development in early infancy 198711.Graziano J H;Popova D;Factor-LitvakP;Shrout,P.,Kline,J.,Murphy,M.J.,Zhao,Y.,Mehmeti,A.,Ahmedi,X.,Rajovic,B.,Zvicer,Z.,Nenezic,D.U.,Lola cono,N.J.& Stein,Z Determinants of elevated blood lead during pregnancy in a population surroundinga lead smelter in Kosovo,Yugoslavia 199012.Needleman H L;Gunnoe C;Leviton A;Reed,R.,Peresie,H.,Maher,C.Barrett,P Deficits in psychologic and classroom performance of children with elevated dentine levels 197913.Cooper W C Deaths from chronic renal disease in US battery and lead production workers 198814.Pirkle J L;Schwartz J;Landis J R;Harlan,W.R The relationship between blood lead levels and blood pressure and its cardiovascular risk implications 198515.Cooper W C Cancer mortality patterns in the lead industry 197616.Schwartz J Beyond LOEL's,p values,and vote counting:Methods for looking at the shapes and strengths of associations 199317.Bellinger D;Sloman J;Leviton A;Rabinowitz,M.,Needleman,H.L.Waternaux,C Low-level lead exposure and children's cognitive function in the preschool years 199118.O'Flaherty E J Physiologically based models for bone-seeking elements.Ⅲ.Lead absorption and disposition in childhood 1991disposition in humans 199320.O'Flaherty E J Physiologically based models for bone-seeking elements.V.Lead absorption and disposition in childhood 199521.Brody D J;Pirkle J L;Gunter E W;Kramer,R.A.,Flegal,K.M.,Matte,T.M.& Paschal,D.C Blood lead levels in the US population 1994cey R F;Moore M R;Richards W N Lead in water,infant diet and blood.The Glasgow duplicate diet study 1985mmerding A M hazard identification and exposure assessment for microbial food safety risk assessment 200024.Winneke G;Brockhaus A;Ewers U;Kramer,U.Neuf,M Results from the European multicenter study on lead neurotoxicity in children:Implications for risk assessment 1990(12)25.Schwartz J Low-level lead exposure and chi ldren's IQ:A meta-analysis and search for a threshold 199426.FAO;WHO Application of risk analysis to food standards issues 199527.GEMS/Food Assessment of Dietary Intake of Chemical Contaminants (WHO/HPP/FOX/92.6UNEP/GEMS/92.F2) 199228.赵志晶,刘秀梅食品微生物危险性评估[期刊论文]-中国食品卫生杂志 2003(4)1.刘淑玲.周德庆.LIU Shu-ling.ZHOU De-qing水产食品中甲醛风险评估研究进展[期刊论文]-渔业现代化2009,36(2)2.郭波莉.魏益民.潘家荣.GUO Bo-li.WEI Yi-min.PAN Jia-rong食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展[期刊论文]-食品科学2006,27(3)3.余涛.杨忠芳重金属元素摄入总量与健康风险评估[期刊论文]-矿物岩石地球化学通报2007,26(z1)4.刘沛.吴永宁.LIU Pei.WU Yong-ning构建中国膳食暴露评估模型提升我国食品安全风险评估水平[期刊论文]-中华预防医学杂志2010,44(3)5.邹小南.谭红.钟英鹏.李占彬.何锦林.ZOU Xiaonan.TAN Hong.ZHONG Yingpeng.LI Zhanbin.HE Jinlin食品安全风险评估及其在农药残留上的应用[期刊论文]-贵州农业科学2008,36(3)6.陈美春.孙亮.林舒忆.CHEN Mei-chun.SUN Liang.LIN Shu-yi蜜饯食品中铝污染水平的风险评估[期刊论文]-中国食物与营养2010(10)1.赵光升,苗春雨河南省周口市食品中铅污染调查与评价[期刊论文]-中国社区医师 2014(24)2.黄莹偲,杨洋,吴小勇,高永清某高校10名学生膳食铅摄入与膳食摄入状况的关系[期刊论文]-中国学校卫生2014(06)3.张荣,姬丁坤,郭庆斌固体进样-石墨炉原子吸收法测定沙棘维生素P粉中铅含量[期刊论文]-现代仪器 2012(05)4.王洪海,朱爱梅,石光辉,胡印月,张莉,王赪胤聚拉莫三嗪/铋膜修饰电极的电化学行为及分析应用[期刊论文]-环境化学 2012(08)5.薛华玉,田丹碧氧化态石墨烯/铋膜修饰玻碳电极测定水中铅离子[期刊论文]-光谱实验室 2012(06)7.陈练,陈新焕,杨万彪石墨炉原子吸收光谱法测定植物提取物中的微量铅[期刊论文]-食品与机械 2010(03)8.吴春峰,刘弘,方亚敏,陆冬磊,邢之慧,袁微嘉,段胜钢,秦璐昕上海市售克氏原螯虾中铅、镉污染及摄入量调查[期刊论文]-环境与职业医学 2010(11)9.巴川,袁杰,杨晨雨,雷芬,周猛基于EM算法的食品污染物分布模型[期刊论文]-中央民族大学学报（自然科学版） 2009(03)10.王锋,高芹,邵劲松,袁宝君,俞拥政,吴永宁,王灿楠金湖地区儿童及成人膳食铅摄入量检测[期刊论文]-中国公共卫生 2009(03)11.赵广英,倪慧菁DPSV法快速测定茶叶中Pb的SPCE传感器的研究[期刊论文]-传感器与微系统 2009(02)12.马静,魏益民,郭波莉,师俊玲,魏帅,冯书堂铅对五指山猪肝脏毒性的研究[期刊论文]-环境与健康杂志2009(06)13.赵广英,吴艳燕丝网印刷碳电极传感器检测茶叶中痕量铅研究[期刊论文]-茶叶科学 2008(02)14.倪慧菁铋膜SPCE差分脉冲伏安法快速检测茶叶中铅的研究[学位论文]硕士 200815.陈睿彦,李辅碧,张金玺微波消解-石墨炉原子吸收法测定天麻中铅、镉的含量[期刊论文]-医药前沿 2015(27)16.赤峰市部分农田土壤铅镉的污染现状[期刊论文]-疾病监测与控制 2014(06)17.蒋彩云,李亮亮,徐永才,李小华,王玉萍,彭盘英Fe3O4/Ag磁性纳米颗粒去除水中的铅离子[期刊论文]-环境工程学报 2013(11)18.龙彪,单军,杨立军食品中氨基脲的风险评估[期刊论文]-食品研究与开发 2012(07)19.宋波,张学洪,蒙冬柳,钟雪梅桂林市菜地土壤和蔬菜铅含量调查与污染评价[期刊论文]-环境科学研究2012(10)20.王锋江苏省居民铅、镉膳食暴露评估[学位论文]硕士 200921.丁小霞中国产后花生黄曲霉毒素污染与风险评估方法研究[学位论文]博士 201122.魏帅,马静,魏益民,郭波莉,师俊玲,王兆丹,冯书堂铅在五指山猪组织器官中的分布与积累研究[期刊论文]-环境科学学报 2009(10)23.马静,魏益民,郭波莉,潘家荣,师俊玲铅对人体和动物毒性作用[期刊论文]-中国公共卫生 2009(03)24.魏帅,马静,魏益民,郭波莉,师俊玲,王兆丹,冯书堂铅在五指山猪组织器官中的分布与积累研究[期刊论文]-环境科学学报 2009(10)25.李兵,陈国华,杨涤尘,朱宁食品安全体系的抽样理论研究[期刊论文]-安徽农业科学 2009(22)26.孙剑辉黄河中下游水体中持久性有毒污染物的分布特征与生态风险[学位论文]博士 200727.彭柟,李晓辉,王瑶,潘茜,刘艳成都市居民膳食中铅镉暴露水平评估[期刊论文]-中国初级卫生保健 2014(11)28.戴文津,杨小满,陈华,孙恢礼水产品中主要化学污染物质的研究[期刊论文]-湖北农业科学 2011(03)29.吴颖珍,黄秋婵食品中亚硝酸盐的风险评估[期刊论文]-畜牧与饲料科学 2009(05)30.钱韻芳,钟耀广食品中铅的安全性分析[期刊论文]-农产品加工·学刊 2008(12)31.刘弘,吴春峰,陆屹,方亚敏,高围溦,邢之慧,陆冬磊上海市居民膳食中铅镉暴露水平评估[期刊论文]-中国食品卫生杂志 2011(03)32.舒学军,袁秀娟,王秀琴宁夏特色食品中金属元素铅、镉、铝的污染状况分析[期刊论文]-宁夏医学杂志2013(12)33.顾颂青,夏晶,毛秀红,王枚博,王柯,童仁平,季申大活络丸中含铅量风险评估[期刊论文]-中成药 2012(07)杂志 2013(03)35.徐为霞,郭智广,王毅红,肖海娜,邵利锋蔬菜中二氧化硫残留结果的调查与风险评估[期刊论文]-安徽农业科学2013(15)36.赵凤霞,王正平,宋学立,朱景伟,孙卉卉,高相彬,王海涛我国与欧盟主要农产品的重金属限量标准比较[期刊论文]-贵州农业科学 2014(03)37.占茉莉茶叶产地及铅污染溯源技术研究[学位论文]硕士 200838.杜兵兵土壤-苦丁茶树系统中铅的分布特征及迁移转化规律[学位论文]硕士 201039.肖慧英拟建永定桥水库坝址区水环境研究[学位论文]硕士 200840.李爱玫沸石对铅的减毒作用和对鸡蛋中铅污染的控制效果研究[学位论文]硕士 200741.倪慧菁铋膜SPCE差分脉冲伏安法快速检测茶叶中铅的研究[学位论文]硕士 2008引用本文格式：陈天金.魏益民.潘家荣食品中铅对人体危害的风险评估[期刊论文]-中国食物与营养 2007(2)。
中国总膳食研究应用于膳食元素暴露评估
中国总膳食研究应用于膳食元素暴露评估一、本文概述《中国总膳食研究应用于膳食元素暴露评估》一文旨在探讨中国总膳食研究在评估人群膳食元素暴露水平方面的应用。
文章首先介绍了中国总膳食研究的概念、发展历程及其在营养学领域的重要性。
随后，文章详细阐述了膳食元素暴露评估的意义和必要性，特别是在食品安全、营养健康和环境监测等方面的实际应用。
通过对中国总膳食研究与膳食元素暴露评估的关联分析，本文旨在为中国乃至全球的膳食营养研究和公共卫生政策制定提供科学依据和参考。
文章将重点讨论中国总膳食研究在膳食元素暴露评估中的方法学、数据来源、分析技术及其优缺点。
结合国内外相关研究成果，对中国总膳食研究在膳食元素暴露评估中的实际应用案例进行深入剖析，以期为中国乃至全球的营养学研究和公共卫生实践提供有益的借鉴和启示。
文章将对中国总膳食研究在膳食元素暴露评估领域的发展前景进行展望，并提出相应的建议和思考，以期推动该领域的研究不断深入和发展。
二、中国总膳食研究概述中国总膳食研究（China Total Diet Study，CTDS）是一项针对中国人群膳食摄入情况的系统性研究。
其目的在于评估中国居民在日常生活中的膳食元素暴露情况，为制定科学合理的膳食指南和政策提供科学依据。
CTDS不仅关注食物中营养素的含量，还深入研究食物中可能存在的污染物、有害元素以及其他生物活性物质的含量和分布。
中国总膳食研究采用多学科交叉的研究方法，结合流行病学、营养学、食品科学、环境科学等多个领域的专业知识，对膳食样本进行系统的采集、分析和评估。
研究范围覆盖全国各地，以确保数据的广泛性和代表性。
在CTDS中，膳食样本的采集遵循严格的标准和程序，确保样本的真实性和可靠性。
同时，研究团队利用先进的检测技术和方法，对膳食样本中的各类元素进行全面分析，包括宏量元素、微量元素、维生素、脂肪酸、污染物等。
通过对膳食样本的详细分析，CTDS能够提供中国居民膳食元素暴露的详细数据，揭示不同人群、不同地区、不同季节之间的膳食摄入差异。
饮用水铅和镉标准
饮用水铅和镉标准简介饮用水中的铅和镉含量对人体健康有着极大的影响，因此需要制定相应的标准来规范水质。
以下是关于饮用水铅和镉标准的详细解释：一、饮用水铅标准1.世界卫生组织（WHO）规定饮用水含铅量不得超过10微克/升（0.01毫克/升）。
2.美国环保局（EPA）规定饮用水含铅量不得超过15微克/升（0.015毫克/升）。
3.欧盟（EU）规定饮用水含铅量不得超过10微克/升（0.01毫克/升）。
4.中国规定饮用水含铅量不得超过1微克/升（0.001毫克/升）。
这些标准制定的依据是科学研究结果，即铅对人体的危害程度与摄入量有关，且铅在水中含量极低，但长期饮用高铅水会对人体造成危害，如影响神经系统、免疫系统、心血管系统等。
为了确保饮用水安全，各国政府和国际组织制定了严格的标准和规定，要求供水企业和个人遵守相关规定，确保饮用水中铅含量符合标准。
二、饮用水镉标准1.世界卫生组织（WHO）规定饮用水含镉量不得超过2微克/升（0.002毫克/升）。
2.美国环保局（EPA）规定饮用水含镉量不得超过5微克/升（0.005毫克/升）。
3.欧盟（EU）规定饮用水含镉量不得超过2微克/升（0.002毫克/升）。
4.中国规定饮用水含镉量不得超过1微克/升（0.001毫克/升）。
这些标准制定的依据与饮用水铅标准相似，即镉对人体的危害程度与摄入量有关。
长期饮用高镉水会导致人体受到镉中毒，主要症状包括肾脏损伤、肺部疾病、骨骼疾病等。
为了确保饮用水安全，各国政府和国际组织制定了严格的标准和规定，要求供水企业和个人遵守相关规定，确保饮用水中镉含量符合标准。
三、标准制定的科学依据1.科学评估：各国政府和国际组织在进行饮用水标准制定时，会参考大量的科学研究结果。
这些研究包括对水中铅和镉的来源、迁移、转化等方面的研究，以及对人体摄入铅和镉后的健康影响研究。
通过对这些研究成果的综合评估，可以确定对人体健康危害的可接受程度，进而制定出相应的标准。
食品 重金属 检测标准
食品重金属检测标准食品重金属检测标准。
食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属污染更是备受关注。
重金属对人体健康有着潜在的危害，因此对食品中的重金属含量进行检测和监控显得尤为重要。
本文将介绍食品中重金属的检测标准，希望能够帮助大家更好地了解和关注食品安全问题。
食品中的重金属主要包括铅、镉、汞等，它们可能通过土壤、水源等途径进入植物、动物体内，最终进入人体。
长期摄入食品中超标的重金属会对人体造成慢性中毒，甚至引发严重的健康问题。
因此，各国对食品中重金属含量都有着严格的监控标准。
在中国，食品中重金属的检测标准主要由国家卫生健康委员会制定并实施。
根据《食品安全国家标准食品中重金属限量GB2762-2017》，对食品中铅、镉、汞等重金属的限量标准做出了明确规定。
以大米为例，其中铅的限量标准为0.2mg/kg，镉的限量标准为0.1mg/kg，汞的限量标准为0.05mg/kg。
这些限量标准的制定是基于对人体健康的保护考虑，旨在确保食品中重金属含量不会对人体造成危害。
为了确保食品中重金属含量的准确检测，检测方法也显得尤为重要。
常见的检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法等。
这些方法能够对食品中的重金属进行快速、准确的检测，为食品安全提供有力的保障。
除了中国的食品安全标准外，国际上也有一些相关的标准和规定。
例如，美国食品药品监督管理局（FDA）对食品中重金属的限量标准也有着明确规定。
各国间的标准和规定可能存在一定的差异，但都是基于对人体健康的保护和食品安全的考量而制定的。
在日常生活中，消费者可以通过选择有着相关认证的食品来降低摄入重金属的风险。
一些有机食品、绿色食品往往会有相关的认证标识，消费者可以在购买食品时留意这些标识。
另外，对于一些容易富集重金属的食品，如水产品、蔬菜等，也可以通过多种方式来降低重金属的摄入量，比如多种食品搭配、多种食品交替等。
总的来说，食品中重金属的检测标准是保障食品安全的重要一环。
中国居民膳食营养素参考摄入量最新版本
•编辑ppt
•11
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
■ 推荐摄入量（ recommended nutrient intake,RNI）
■ RNI相当于传统使用的RDA, 是可以满足某一特定性别、 年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需 要 量的摄入水平。
■ 长期摄入RNI水平, 可以满足机体对该营养素的需要, 保 持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作 为个体每日摄入该营养素的推荐值。
•编辑ppt
•15
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
■ 预防非传染性慢性病的建议摄入量（proposed intakes for preventing noncommunicable chronic diseases, PI-NCD, 简称建议摄入量, PI）
■ 膳食营养素摄入量过高导致的NCD 一般涉及肥胖、高血压、血脂异常、中 风、心肌梗死以及某些癌症。
■ 国内外一些营养学家为此提出未来RNI或DRIs制定可能更需要考虑个 体的遗传差异。
■ 从基因水平上认识营养素作用机制, 并探讨不同个体营养素需要量的 差异, 及时发现某些营养素缺乏的高危人群, 从而有可能采取相应措施 预防相应营养相关疾病的发生。
•编辑ppt
•19
谢谢！
•编辑ppt
•20
■ AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所 有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不 如RNI, 可能高于RNI。
■ AI主要用作个体的营养素摄入目标, 当健康个体摄 入量达到AI时, 出现营养缺乏的危险很小。如果摄 入超过AI, 则有可能产生毒副作用。
•编辑ppt
•13
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
镉的正常参考值
镉的正常参考值关于镉的正常参考值镉是一种常见的有害金属，常常存在于我们的日常生活中的食物、水源、工作地点和生活环境中。
不过，在适量的情况下，镉对人体的危害是有限的。
因此，在日常生活中，了解镉的正常参考值尤为重要。
本文将从不同角度介绍关于镉的正常参考值。
镉的正常参考值镉存在于自然界中，但对人类的身体有害。
研究表明，美国环境保护局在工作环境中允许的最高浓度为0.005毫克/立方米，而日本环境保护局的吸入镉铬化合物的限值为0.05毫克/立方米，中国的铬钢厂允许的吸入镉化合物的限值约为0.05-0.1毫克/立方米。
人体每日建议摄入量为1微克/千克体重。
在不同的环境中，人体所摄入的镉也有所不同。
例如，一些研究表明，工厂工人和机械维修工人的镉污染水平要比一般民众要高。
而在日本，因为日本人大量饮用含镉矿泉水，他们的镉暴露量高于其他地区。
此外，家庭中的烤炉和蓄电池等物品也会释放出镉。
另一方面，不同食物中的镉含量也有所不同。
例如，海鲜中的镉含量明显高于其他食物。
如鳗鱼等一些深海食物含镉丰富，因此应适量食用。
而在蔬菜中，土豆和南瓜的镉含量较高，因此在选择食材时要注意控制摄入量。
镉的危害镉被人体吸收后会残留在肝，脾脏，肾、骨骼等组织中，并且很长时间不会被排出体外。
当摄入镉超过人体的摄入限度时就容易引发急性或慢性中毒。
慢性中毒是指人体在较长时间内吸入或摄入过多的镉，尤其是在饮食中有较高镉含量的地区人体吸入镉完全超标后，会导致重大健康问题，例如骨质疏松、蛋白尿、肾损伤、肝损伤、高血压等。
总之，合理的镉摄入量对人类健康尤其重要，不要食用过量的含镉食物，适当增加含维生素C、钙等营养素的食物摄入，可以起到一定的保护作用。
在日常生活中，要尽量减少接触含镉的污染物，可以从日常饮食、生活、工作等多个方面入手，使自己远离镉污染。
人体镉含量标准
人体镉含量标准
人体镉含量标准是指人体内镉元素的浓度，通常以毫克/升（mg/L）或者微克/
克（μg/g）为单位。
镉是一种有毒重金属，长期暴露于高镉环境中会对人体健康
造成严重危害。
因此，设立人体镉含量标准对于保护公众健康至关重要。
据世界卫生组织（WHO）的数据显示，人体内的镉主要来源于食物摄入和吸烟。
食物中的镉主要来自土壤和水源的污染，而吸烟则是因为烟草植物对镉的吸收。
因此，严格控制食物和环境中的镉含量对于预防镉中毒至关重要。
根据WHO的标准，成年人每日摄入的镉量不应超过每公斤体重0.001mg。
而
美国环境保护署（EPA）则规定，成年人每日镉摄入量不应超过每公斤体重
0.004mg。
这些标准的设立是为了保护公众健康，避免因过量摄入镉而导致慢性镉
中毒。
除了摄入量的标准外，人体内镉含量的检测也是非常重要的。
通常通过血液、
尿液和头发等样本来检测人体内的镉含量。
根据检测结果，可以评估个体的镉暴露情况，并采取相应的措施来减少镉的摄入和接触。
在工作场所，一些职业性暴露也会导致工人体内镉含量超标。
因此，相关部门
应该加强对工作环境的监测，确保工人在工作中不会受到过高的镉暴露。
总的来说，人体镉含量标准的设立和执行对于保护公众健康至关重要。
通过严
格控制食物、环境和工作场所中的镉含量，可以有效预防镉中毒的发生。
同时，加强人体内镉含量的监测也能及时发现镉暴露的个体，采取相应措施保护其健康。
希望未来能够有更严格和科学的人体镉含量标准，为公众健康保驾护航。
粮食中重金属浓度标准
粮食中重金属浓度标准随着工业化和城市化的发展，重金属污染已成为一个严重的环境问题。
人们关注重金属的来源和危害，其中粮食中重金属成为焦点。
为了保障人民生命健康，各国制定了粮食中重金属浓度标准。
本文将分别介绍中国、美国和欧盟的标准以及其背后的科学依据。
一、中国标准中国是重农业国家，饮食习惯以米、面、菜为主。
因此，粮食中重金属的控制对中国十分重要。
目前，中国国家卫生健康委员会颁布的《食品安全国家标准食品中重金属限量》规定，粮食中的铅、汞、镉、砷的限量分别为：铅≤0.2 mg/kg，汞≤0.02 mg/kg，镉≤0.1 mg/kg，砷≤0.15 mg/kg。
这些标准是中国食品安全监管的依据，也是中国市场上最普遍使用的标准。
二、美国标准美国农业发达，大豆、玉米、小麦是三大主要粮食作物。
美国农业部颁布的《食品铅限量规定》规定，大米中铅的限量为：铅≤0.12 mg/kg。
这个标准仅适用于进口或贸易用米，而非美国国内种植的大米。
此外，美国政府还颁布了其它粮食中重金属的标准，但其限制范围与中国和欧盟的标准有所不同。
三、欧盟标准欧盟是世界上最大的农业进口国之一。
为了保障食品安全，欧盟制定了一系列食品中重金属限量标准。
其中，欧盟食品安全局（EFSA）规定了农产品中的镉限量为：镉≤0.05 mg/kg。
同时，欧盟还颁布了其他重金属的限制，并指出了这些限制的科学依据。
四、科学依据粮食中重金属的标准是经过科学评估和风险分析的。
重金属对人体的危害包括：神经、肝、肾、免疫、生殖、血液等多种器官和系统的损害。
这些重金属会积聚在人体内部，长期摄入可能导致慢性中毒。
因此，各国制定的粮食中重金属限制标准都是根据科学研究评估的结果，并考虑到人体的健康风险。
总之，随着全球化和国际贸易的发展，粮食中重金属的污染问题愈发重要。
了解各个国家的粮食中重金属限制标准的差异和科学依据有助于更好地掌握粮食安全局势，并且有利于消费者做出更有利于自己身体健康的食品选择。
中国居民平衡膳食宝塔(2007)的评价
中国居民平衡膳食宝塔(2007)的评价
标准中国居民平衡膳食宝塔（2007）的评价标准主要包括： 1、营养素摄入协调性：从能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素C、锌等多方面来考察膳食结构是否符合我国居民膳食指南的建议。
2、膳食结构的多样性：考察膳食的多样性，是否涵盖了植物性食物及动物性食物，是否满足了每日不同食物组合的要求。
3、整体营养安全性：检测膳食中的毒素、汞、砷、镉、硒等有害物质，确保居民膳食安全。
4、营养价值：从膳食成分的营养价值、抗氧化性、膳食多种维生素的供给情况等多方面来评估膳食的营养价值。
5、烹饪方法：考察膳食中使用的烹饪方法，是否符合健康的原则。
世界卫生组织 建议个体血镉 临界值 标准
世界卫生组织（World Health Organization，简称WHO）一直致力于保护全球人民的健康，并定期发布关于各种卫生问题的建议和指南。
其中，个体血镉浓度的监测和评价一直是WHO十分关注的问题之一。
关于个体血镉浓度的标准，WHO于近期发布了新的建议，提出了个体血镉浓度的临界值标准。
这一标准对于保护人们的健康、预防慢性病发病具有重要意义，下面我将详细介绍和解读这一标准。
一、个体血镉浓度的重要性个体血镉浓度指的是人体血液中所含的镉元素的浓度。
镉是一种重金属污染物，通常由于矿石开采、工业废水排放等方式进入人体环境。
过高的血镉浓度会对人体健康造成严重危害，容易导致骨质疏松、肾脏损害、心血管疾病等慢性病的发生。
二、个体血镉浓度的临界值标准根据最新的研究和数据，WHO发布了个体血镉浓度的临界值标准，旨在指导全球范围内的卫生管理和政策制定。
据该标准，个体血镉浓度超过5微克/升将被认定为过高，建议及时采取措施降低血镉浓度，以降低慢性病风险。
三、措施和建议基于个体血镉浓度的临界值标准，建议个体在日常生活中采取以下措施：1. 减少接触镉的途径，避免长时间接触有镉污染的环境和食品；2. 多摄入富含锌、钙、铁等元素的食品，以有效减少镉在肠道内的吸收；3. 加强户外运动，增强体质，促进机体对镉的排出。
政府和卫生机构也应该根据该标准，加强对镉污染的监测和管理，推动环境保护和健康教育的开展，以减少镉对人体健康的影响。
四、结语个体血镉浓度的临界值标准的发布，标志着WHO在环境和健康领域的又一次重要成果。
这一标准的实施将有助于全球范围内的慢性病防控工作，对于提升人民的健康水平具有重要意义。
我们期待各国政府和卫生机构能够高度重视该标准的实施，全力保障人民的健康权益。
也呼吁社会各界关注个体血镉浓度的影响，共同努力营造健康、清洁的环境，为人类的健康作出积极贡献。
五、监测和评价应用个体血镉浓度的临界值标准的发布将促进相关监测和评价工作的开展。
深圳市食品中镉污染的暴露量评估
深圳市食品中镉污染的暴露量评估王舟;黄薇;潘柳波;谭唯;董璐;杨浩杰;王治伦【摘要】目的了解2007～2009年深圳市各类食品中镉污染水平,根据每标准人日各类食物的摄入量数据,评估深圳市居民镉暴露的安全性.方法根据2007～2009年深圳市食品污染物监测工作方案,对各类食品中镉进行检测,同时结合2002年广东省居民膳食营养调查中各类食物消费量数据,计算出深圳市居民膳食中镉的实际摄入量,并与FAO/WHO推荐的暂定每日可耐受摄入量(PTDI)60μg进行比较,评价深圳市居民膳食中镉摄入的安全性.结果膳食中镉污染主要来源为水产品,连续3年检测均有超标,超标率22 22%、32 10%、21 13%,其次为蔬菜,2年超标率均为7 94%,畜肉1年超标率为21 88%;3年来深圳居民膳食镉的一般摄入量及占暂定每日耐受摄入量(Provisional daily tolerable intake,PTDI)的百分比分别为:7854μg(130 90%)、43 69μg(73 83%)和31 19μg(51 98%),但膳食镉的偏高摄入量及占PTDI的百分比分别为:571 36μg(952 26%)、227 80μg(379 67%)和180 89μg(301 48%).结论深圳市居民膳食镉的平均摄入量1年偏高,但偏高摄入量连续3年超过PTDI3倍以上,对健康可能存在一定危害.【期刊名称】《国外医学（医学地理分册）》【年(卷),期】2010(031)002【总页数】4页(P117-120)【关键词】镉;食品污染;人群暴露【作者】王舟;黄薇;潘柳波;谭唯;董璐;杨浩杰;王治伦【作者单位】深圳市疾病预防控制中心,广东深圳,518020;深圳市疾病预防控制中心,广东深圳,518020;深圳市疾病预防控制中心,广东深圳,518020;深圳市疾病预防控制中心,广东深圳,518020;西安交通大学环境与疾病相关基因教育部重点实验室暨卫生部微量元素与地方病重点实验室,陕西西安,710061;西安交通大学环境与疾病相关基因教育部重点实验室暨卫生部微量元素与地方病重点实验室,陕西西安,710061;西安交通大学环境与疾病相关基因教育部重点实验室暨卫生部微量元素与地方病重点实验室,陕西西安,710061【正文语种】中文【中图分类】R155人体内的镉主要来自食用受镉污染的食品，镉是蓄积性毒物，它在一般环境中的含量较低，但通过食物链富集后可达到相当高的浓度。
JECFA对食品中镉的风险评估研究进展
JECFA对食品中镉的风险评估研究进展曾艳艺;赖子尼;许玉艳【摘要】介绍了联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)对食品中镉的风险评估历程,重点阐述了2011年第73次会议对食品中镉暴露安全性评价的最新进展.主要包括镉的生化资料、人类流行病学研究、剂量反应分析及世界范围内食物镉污染及膳食暴露情况.指出在第73次会议上JECFA重新建立了食品中镉暴露的健康指导值——每月可耐受摄入量(PTMI)为25 μg/kg b.w..【期刊名称】《中国渔业质量与标准》【年(卷),期】2013(003)002【总页数】7页(P11-17)【关键词】镉;膳食暴露;风险评估;食品添加剂联席专家委员会【作者】曾艳艺;赖子尼;许玉艳【作者单位】中国水产科学研究院珠江水产研究所,广州510380;中国水产科学研究院珠江水产研究所,广州510380;中国水产科学研究院质量与标准研究中心,北京100141【正文语种】中文【中图分类】S-1镉是一种剧毒的重金属污染物。
随着工、矿业的迅速发展，镉污染日益加剧，并通过水和沉积物直接或间接地在各种食用作物和动物中累积。
其中，陆地动物的肝脏、肾脏等组织及碎屑食性水生动物如双壳类、腹足类等对镉的累积量最高。
现阶段，镉已成为全球人类食品中常见的污染物，受镉污染的食品亦已成为非职业暴露人群的主要暴露源。
最新的调查与研究陆续揭露了镉暴露与人类疾病之间的关系。
已有研究报道表明镉暴露与肾脏、肺部疾病、骨质疏松、高血压、糖尿病等疾病有关［1-2］。
在此基础上，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)对镉暴露进行风险评估补充和更新［3-8］，以便更好地保障人类饮食安全与健康。
1 食品镉暴露风险评估历史JECFA 分别在第16、33、41、55、61 和64 次会议中对人类镉膳食暴露情况进行了评估。
在一定摄食暴露浓度下，镉在肾脏中累积，当达到对肾毒害的临界浓度200 mg/kg 时，将导致尿液中的β2 -微球蛋白(β2MG)浓度升高，根据此时对应的人体镉摄入量可换算成镉的暂定每周耐受量(PTWI)为7 μg/kg b.w.［4］。
深圳市居民膳食营养状况调查
文章编号:1001-0580(2001)06-0531-02深圳市居民膳食营养状况调查程锦泉1 彭 绩2 李耀培1 周 华2 周俊安1 洪旺全1 魏 晟3 刘尊永4中图分类号:R15114+2 文献标识码:B 深圳是我国改革开放的前沿,随着经济特区的建立,居民收入、生活水平得到显著提高,人均国民收入和食物消费水平位居全国之首。
为全面了解深圳居民膳食营养状况,以制定符合当地实际的食物发展策略和营养政策,提高居民的健康水平,在市卫生局的组织下,我们进行了居民膳食营养状况调查。
1 材料和方法111 调查对象 15岁以上在深圳居住5年及以上的户籍居民。
112 调查内容 一般状况、饮食支出、食物摄入频率、食物消费量和营养素摄入量。
113 调查方法 采用多阶段随机抽样方法,在全市5个行政区各抽一个镇(或街道),从中各抽取两个居委会(或自然村),再从中随机抽取调查人群。
食物摄入频率采用回忆法,个人膳食调查采用三日膳食调查法。
114 质量控制措施 选调具有一定工作经验、认真负责、了解当地居民主要食品供应、生活习惯,并从事营养专业的人员,经统一培训,考核合格后参与调查工作。
2 结果211 食物摄入情况 本次调查应完成1830人,实际完成1705人,完成率为93117%。
其年龄、性别、职业构成与深圳市实际人口构成基本一致。
主食摄入情况见表1。
深圳居民9911%以大米为主食,其次是面粉,其他主食如玉米、高梁、薯类等很少食用。
表1 深圳市居民主食摄入种类和频率种类<1次/月人数%2~3次/月人数%1~2次/周人数%3~6次/周人数%\7次/周人数%大米101110115013901516899911面粉6543814299171637522102161217159913玉米148087171589144121450133012小米16199618291171401830127015高粱1641981323114301220110010豆类10346018304171927015197341320112薯类(鲜)132577192331317126714150192011薯类(干)1545921497518241144012201111深圳市卫生局(518020)21深圳市慢病院31同济医科大学41中国预防医学科学院副食摄入情况见表2。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
露 评估 方 法 ， 比照 铅 、 镉 的暂定 每 周 耐受 摄 入量 （ （ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｔ ｏ ｌ ｅ ｒ ａ ｔ ｅ ｄ Ｍｏ ｎ ｔ ｈ ｌ ｙ ｉ ｎ ｔ ａ ｋ ｅ ， Ｐ Ｔ ＷＩ ） ， 对 居 民膳 食 中铅 、 镉暴 露水平 进行 评估 。结果 深 圳市 居 民平 均每周 膳食 中铅 暴露 量 为 ０ ． ０ ０ ３ ４ ｍｇ ／ ｋ ｇ Ｂ Ｗ， 占Ｐ Ｔ ＷＩ 的１ ３ ． ６ ０ ％； 镉暴 露量 深圳 为０ ． ０ １ ３ ３ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ Ｂ Ｗ， 占Ｉ ： ＇ Ｔ ＷＩ 的１ ９ ０ ． ０ ０ ％。铅 、 镉贡献 率较大 的食 品均 是水 产 品及 其制 品 、 米及 其制 品。结论
市居 民膳食 中铅暴 露水 平低于 ｗＩ ， 镉暴 露水平 高于 ｌ ｙ ｒ ｗＩ 。深圳市居 民水产 品及其制 品 、 米及其制品的消费量大 ， 对 居民膳食 铅 、 镉贡献率较高 ， 仍有必要减少膳食中铅 、 镉 的摄人 ， 尤其是镉 的膳食摄入量 。
关键词 ： 铅； 镉； 食品； 膳食暴露评估
・
１ ２ ０ ４ ・
中国热带医学 ２ ０ １ ６ 年第 １ ６ 卷第 ｌ ２ 期
Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ， Ｄ ｅ ｃ ｅ ｍｂ ｅ ｒ ２ ０ １ ６， Ｖ ｏ １ ． １ ６ ， Ｎ ｏ ． １ ２
深圳市居 民铅镉膳食摄人水 平评估
Ａｓ ｓ ｅ ｓ ｓ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｎ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｅ ｘ ｐ ｏ ｓ ｕ ｒ ｅ ｏ ｆ Ｉ ｅａ ｄ ａ ｎ ｄ ｃ ａ ｄ ｍｉ ｕ ｍ ｏ ｆ ｒ ｅ ｓ ｉ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｓｈ ｅ ｎ ｚ ｈ ｅ ｎ Ｃｉ ｔ ｙ
中图分类号 ： Ｒ１ ８ １ ． ８ 文献标 识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ９ — ９ ７ ２ ７ （ ２ ０ １ ６ ） １ ２ — １ ２ ０ ４ — ０ ４ Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ６ ０ ４ ｌ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ４ ６ — １ ０ ６ ４ ／ ｒ ． ２ ０ １ ６ ． １ ２ ． １ ４
罗贤如 ， 黄薇 ， 张锦周 ， 杨淋清 ， 王舟 ， 潘柳 波， 张亮
深圳 市疾病 预防控制 中心 ， 广 东 深圳 ５ １ ８ ０ ５ ５
・ 论 著・
摘要： 目的 了解深 圳市居 民膳食 中铅 、 镉暴露 的摄人 量 ， 评估深 圳市居 民膳食铅 、 镉暴露风 险。方法 对深圳市 市售 食 品中铅 、 镉 含量 进行 监测 ， 结合 居 民膳食 摄人 量调 查结 果 ， 应用Ｆ Ａ Ｏ ／ ＷＨ Ｏ推荐 的食 品 中化学 污染 物膳 食暴
Ｃ ｏ ｒ ｒ ｅ ｓ ｐ ｏ ｎ ｄ ｉ ｎ ｇ ａ ｕ ｔ ｈ ｏ ｒ ： Ｚ ＨＡ ＮＧ Ｌ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｅ— ｍａ ｉ ｌ ： ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｏｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ Ｔ ｏ ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｓ ｔ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｂ ａ ｓ ｉ ｃ ｄ ａ ｔ ａ ｏ ｆ ｌ ｅ ａ ｄ ａ ｎ ｄ ｃ ａ ｄ ｍ ｉ ｕ ｍ ｅ ｘ ｐ ｏ ｓ ｕ ｒ ｅ ｆ ｒ ｏ ｍ ｆ ｏ ｏ ｄ ， ａ ｎ ｄ ｅ ｓ ｔ ｉ ｍ ａ ｔ ｅ ｔ ｈ ｅ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ
Ｌ ＵＯ Ｘｉ ａ ｎ ｒ ｕ ， ＨＵＡＮＧ Ｗｅ ｌ ‘ ， Ｚ ＨＡＮＧ Ｊ ｉ ｎ ｚ ｈ ｏ ｕ ， ＹＡＮＧ Ｌ ｉ ｎ ｑ ｉ ｎ ｇ ， Ｗ ＡＮＧ Ｚ ｈ ｏ ｕ ， Ｐ ＡＮ Ｌ ｉ ｕ ｂ ｏ ， Ｚ ＨＡＮＧ Ｌ ｉ ａ ｎ ｇ
Ｓ ｈ ｅ ｎ ｚ ｈ ｅ ｎ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ Ｄｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ Ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ａ ｎ ｄ Ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｓ ｈ ｅ ｎ ｚ ｈ ｅ ｎ ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ ５ １ ８ ０ ５ ５ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
ｒ ｉ ｓ ｋ ｏ ｆ ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ ｌ ｅ ａ ｄ ａ ｎ ｄ ｃ ａ ｄ ｍｉ ｕ ｍ ｅ ｘ ｐ ｏ ｓ ｕ ｒ ｅ ｏ ｆ ｒ ｅ ｓ ｉ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｓ ｈ ｅ ｎ ｚ ｈ ｅ ｎ Ｃ ｉ ｔ ｙ ．Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ Ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｌ ｅ ａ ｄ ａ ｎ ｄ ｃ ａ ｄ ｍｉ ｕ ｍ ｉ ｎ