潮汕大排档菜谱大全有哪些？

潮汕菜谱家常菜做法有哪些？

潮汕菜谱家常菜做法有哪些？关于《潮汕菜谱家常菜做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

针对喜爱潮汕菜的盆友而言，今日她们有那般福气了，由于今天我将向她们详细介绍，广东潮汕菜谱家常菜的作法。

潮汕菜是盛行全球的中国名菜，海货为主要材料，以清、淡、巧、雅获得用户评价。

之后呢今日我们将详细介绍三个广东潮汕菜谱家常菜的作法。

一、菜心炒素鸡主料：菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤勺。

配料：调味品：香油1汤勺，色拉油、白胡椒粉各少量，糖、盐各1/3汤匙，上汤1/2杯。

芡料：水淀粉2/3汤匙，水2汤勺。

做法：1、菜心取嫩一部分，切约10公分长，清洗控干水。

2、素鸡切稍厚片。

3、蒜肉去衣，清洗剁碎茸。

4、把适当的水及姜1片烧滚，学会放下适当油及盐，下菜心焯熟，控干水，排到碟上。

5、烧开镬，下油2汤勺，学会放下素鸡略煎，下蒜茸炒出香味，添加调味品煮滚，再煮一会儿，埋芡，取下放到菜心中。

二、菠萝蜜炆鸡主料：带骨鸡脯肉12两（约480克），圆葱丝1只量，瓶装菠萝蜜4大面积，红提干1汤勺，青、尖椒粒各少量。

配料：调味品：酱油1汤勺，酒、水淀粉各1/2汤勺，糖、白胡椒粉各少量，水2汤勺。

料汁料：水、菠萝汁各1/2杯，糖、盐各少量。

料汁料：水淀粉1汤勺，沸水3/2汤勺。

做法：1、鸡用调味品翻拌，泡油征用。

2、菠萝蜜片切片，用一汤匙滚油与蓝莓干和青红椒、圆葱同炒，放进黑椒鸡块，倒进料汁料，盖上，用温火炆约十分鐘至鸡熟，用料汁料埋芡既成。

三、夹层玻璃酥鸡主料：鸡脯肉300克、韭菜粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、小麦面粉75克、生鸡蛋2个、鸡精5克、香肠末5克、绍兴酒、食盐、白胡椒粉、色拉油各少量、花生油1000克（耗150克）。

做法：1、将鸡脯肉用刀割薄，先用绍兴酒腌过后蒙在盘里备用。

2、将韭菜粒、白肉粒、荸荠粒、香肠末、小麦面粉、鸡精、白胡椒粉盛在碗中，用筷子搅拌后酿在鸡脯肉上边，用力铺平（薄厚要匀称）。

潮州精制凉菜

潮州精制凉菜一、潮汕蚝烙这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。

采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。

刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

二、牛杂粿条这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。

牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。

只要是牛身上可以吃的都有。

加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。

四、卤鹅鹅的烹制方法各地不同。

广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。

潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六、潮汕粿汁在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。

潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。

中国潮汕菜总汇

潮汕菜列表南乳白鳝球南瓜汁烧鲸鱼脑南瓜排骨南瓜老牛盅木瓜酿椰汁布甸木瓜鸡肉盅木耳焖鲜鱿木耳炒猪肝明虾两味明炉鲈鱼明炉鸡卷蜜汁串烧鳝蜜运芝麻鸡蜜梨汤蜜豆虾仁密炙腐球煲猕猴桃焖瓤黄瓜焖酿鳝卷焖金钱冬瓜焖厚菇珠瓜焖腐皮鸭焖豆腐盒焖冬笋美极大鲍翅梅子冻糕梅汁乌耳梅酱拌鸡片芒果满园鲍菊满地黄金麦芽猪肚煲麦冬田鸡羹麦包马蹄泥马蹄糕麻香蔬菜丝麻辣酸瓜麻辣青瓜麻酱拌海参萝卜炆猪皮萝卜丝烙萝卜牛腩煲萝卜糕罗汉生菜包罗汉冬瓜羹绿衣佳人绿岛藏金银绿茶三文鱼鹿筋五加炖卤汁猪筋卷卤鸭肫卤味拼盘卤水乳鸽卤水拼盘卤水腩肉卤水墨鱼片卤水金钱肚卤水蛤蜊卤水鹅掌卤水鹅片卤水豆腐卤水大肠卤明虾卤鹅翼芦笋蒸南瓜芦笋卷什菜毛士芦笋拌蟹柳露桃鸡球煲龙虎柠菊会灵芝凫龙眼灵雀啄冬虫灵猴献瑞潮汕菜列表莲花薏仁龟莲花会鳖鱼莲花豆腐荔香酥鸽老姜焗鸡榄仁发财卷榄菜肉碎榄菜肉碎腊八粥葵花鸡孔雀灵芝抗老驻颜汤开心果鸡肉沙律开胃酸菜开胃酸菜卷煎菊花鱿鱼卷菊花天麻脑菊花生鱼焗袈裟鱼酒炖杉皮鸡韭菜红肉米韭菜盒韭菜粿韭菜粿韭菜炒肉碎九香虫牛汤精制大皇蛇粳米煨黄鳝京葱炆海参锦绣啫喱锦绣香芒船锦绣四大拼盘锦绣百花鸡锦卤豆腐金针仙鹤金鱼饺金银双辉金银蛋泡芥蓝金笋豆腐酥金钱虾托金钱酥柑金钱满玉树金钱草底蛙金华四宝金华炒鸽松金华白玉卷金龟元气汤金瓜扣肉金瓜粿金瓜藏珍金菇明虾球蚧肉鱼翅包芥末白菜墩揭阳乒乓粿椒盐鸭椒盐香虾椒盐太子鯭椒盐三文鱼头椒盐尔仔椒盐豆腐椒酱肉酱肉酱焗鹌鹑姜薯饼姜鸡童子汤姜葱焗鲤煎炸蟹卷煎秋瓜烙煎酿茄子煎酿豆腐煎寸金虾家乡烧卖皇家乡秋茄家乡青瓜烙家乡焗花蟹家乐抛绣球家乐金钱鳝佳偶天成吉利鱼排鸡丝银针粉鸡丝蚬壳粉鸡丝百页鸡茸素菜羹鸡茸发菜鸡蛋蒸蟹鸡参补血胶火踵神仙鸭火腿炖鱼翅火腿炖燕窝黄油焗龙虾黄焖鱼翅盅黄焖鹿筋皇城蟹钳翅鲩鱼片香荽粥潮汕菜列表淮杞炖水鱼淮杞炖裙边淮杞炖鹌鹑淮杞煲猪手滑肉烩鲜竹花生猪尾煲花生双蹄汤花开富贵蝴蝶瓜湖香焗翅湖香八宝饭胡萝卜胡椒猪肚汤红妆玉美人红蟹炊糯饭红炆门鳝红炆鸡腿红炆海参红炆白鳝煲红炆白鳝红桃粿红烧滑豆腐红烧蕃茄红烧豆腐红烧大鲍翅红焖乌耳鳗红焖松鱼头红焖水鱼红焖鹅脚红梅菜心红萝卜杏仁汤红炖海螺红参白鸽精黑珍珠鸡黑色小火煲黑椒西芹咸熏腿黑白大骨汤合桃香糊合家老鸡锅蚝仔粥蚝仔肉碎粥蚝汁牛肉角蚝油扒鸡翼蚝烙蚝皇原只禾麻鲍韩江白菜包海蜇牛柳丝海蜇马蹄爽海蜇鸡柳海蜇拌牛柳丝海蜇拌粉皮海鲜杂菜沙律海鲜拼盘海鲜豆腐煲海苔酥片海带田鸡精海带马蹄饮海参炆花胶海参炒鲍鱼粿汁桂肉双牛汁桂花鸭利龟裙点点红归参熬猪腰怪味拌肚尖瓜果凉拌鸡鸭丝咕噜豆腐煲枸杞肉片狗蹄田七锅狗鞭熟地汤鸽蛋煨燕窝糕烧番薯羔烧什锦羔烧栗子生炊（鱼宾）鱼生炒雉鸡片生炒玉鳝片生炒鱼片生炒夜兰鸡生炒鲜鱿生炒鲜明虾生炒虾松生炒虾络片生炒田鸡生炒水鸭片生炒柿汁鸡生炒鳝鱼生炒明虾松生炒秋香鸡生炒明蚝生炒马鞍鳝生炒螺片生炒龙须鸡生炒莲只鸡生炒咖喱鸡生炒金钱虾生炒鸡松生炒鸡蓬潮汕菜列表蚝汁牛肉角蚝油扒鸡翼蚝烙蚝皇原只禾麻鲍韩江白菜包海蜇牛柳丝海蜇马蹄爽海蜇鸡柳海蜇拌牛柳丝海蜇拌粉皮海鲜杂菜沙律海鲜拼盘海鲜豆腐煲海苔酥片海带田鸡精海带马蹄饮海参炆花胶海参炒鲍鱼粿汁桂肉双牛汁桂花鸭利龟裙点点红归参熬猪腰怪味拌肚尖瓜果凉拌鸡鸭丝咕噜豆腐煲枸杞肉片狗蹄田七锅狗鞭熟地汤鸽蛋煨燕窝糕烧番薯羔烧什锦羔烧栗子生炊（鱼宾）鱼生炒雉鸡片生炒玉鳝片生炒鱼片生炒夜兰鸡生炒鲜鱿生炒鲜明虾生炒虾松生炒虾络片生炒田鸡生炒水鸭片生炒柿汁鸡生炒鳝鱼生炒明虾松生炒秋香鸡生炒明蚝生炒马鞍鳝生炒螺片生炒龙须鸡生炒莲只鸡生炒咖喱鸡生炒金钱虾生炒鸡松生炒鸡蓬生炒胡桃鸡生炒蚝油鸡生炒芙蓉蟹生炒大菜鸡生炒豉汁鸡生炒菜黄虾生炒菠萝鸡生炒鲍鱼丝生炒鹌鹑生菜龙虾生菜大明虾生爆竹笋鳝片蛇肉烧汁焗乳鸽烧童子鸡烧水鸭烧力耳鳗烧焗春鸡烧方肉上汤炸面焗花蟹上汤龙凤卷上汤焗原螺上汤焗活鲍上汤焗鲍上汤粉丝头菜浸斑块鳝鱼煲猪肾鳝鱼珊瑚龙虾球山药杞子炖牡蛎肉山药桂圆蒸甲鱼砂仁淮山乳鸽汤砂仁北芪炖鲫鱼沙律竹签鱼沙律煎鲳鱼沙律大龙虾沙爹酱炒蚬沙爹煎牛肋骨沙爹鸡翼沙爹鸡球沙爹滑肉炒藕片沙茶煮矮瓜鱼松潮汕菜列表沙茶青蚝煲沙茶牛肉锅沙茶金菇西冷牛柳沙茶煎牛肋骨沙茶鸡球沙茶黄鱼沙茶炒鸡丝沙参玉竹浸石斑沙煲烧汁焗鱼嘴沙煲老鸡翅桑枝丹参煲鸡三子炖猪腰三鱼贵妃贝三丝烙三仁龙虾球三菇牛骨髓三菇豆腐三冬冰豆腐三层楼三彩河鳗夹三杯田鸡煲瑞雪丰年软块鸡块乳香鲜冬菇炒鸭柳肉排豆腐煲肉桂炖鸡肝人参炖甲鱼惹味金钱鸡群鱼追月影群“龙”戏珠全镶鹧鸪全镶田鸡全镶鳗钱鳔全镶莲只鸡全镶决鸡全镶白鸽情果山药泥清醉花菇清蒸龙虾清蒸羊天梯清蒸蝴蝶鱼清蒸大蟹钳清蒸白菜包清真珠鸭掌清鱼翅丸清虾把清甜正官燕清甜王鱼脑清甜秋鱼肠清田鸡腿清汤芋泥清汤鱼盒清汤蟹羹清太极鸽蛋清鳝把清莲花豆腐清金钱鳔清金钱（鱼佥）腹清金鲤虾清鸡把清宫炖水鱼清芙蓉鸡清凤球清炖鸭清炖乌耳鳗清炖柠檬羊清炖路鳗（芦鳗）茄子豆腐脆米粉芹菜炒吊片青豆炒肉碎芹香蒜子鱼芹菜肉茸豆腐粒茄汁虾录茄汁牛利茄汁明虾茄汁焗大蚝茄汁斑鱼块切鲍片、菌菇角螺巧烧鲜墨鱼芡实莲子淮山煲老鸭芡实莲子煲老鸭千斤拔狗脊煲猪尾杞子圆肉炖白鸽杞莲荷叶包鸡潮汕菜列表麒麟鱼肚麒麟片皮鸡夹龙虾麒麟龙虾片棋子豆腐奇异酒心虾奇异果人参炖竹丝鸡奇异果蜜瓜炒虾仁奇异果芒果炒带子奇异果伴玉带发菜蚝豉瘦肉汤发菜大利汤发财大利汤二地二冬猪脊汤鹅肉鹅肉鹅肉鹅不食草猪瘦肉汤炖鱼翅骨炖狗肉炖豆奶对虾通草丝瓜汤杜仲狗脊汤独活乌豆汤豆蓉马蹄露豆浆鲜虾云吞豆腐榨菜汤豆腐蟹肉忌廉汤豆腐石膏汤豆腐鲩鱼头汤豆腐冬瓜汤豆腐草菇粟米汤豆腐煲仔翅冬荫功汤冬瓜薏米瘦肉汤冬瓜薏米老鸭汤冬瓜虾米汤冬瓜仁苦参汤冬瓜芥菜汤冬瓜羹冬瓜大蒜赤豆饮冬虫草煲猪横脷地胆头薏苡仁猪瘦肉汤党参杞子猪肝粥党参枸杞鸡肉汤党参北杏煲猪肺当归猪肝汤当归牛尾汤当归鲤鱼汤当归胡椒瘦肉汤当归黑豆鸡蛋汤当归枸杞猪肝煎当归炖穿山甲肉当归北芪猪肉汤蛋花豆馔淡竹绿豆粥淡菜紫菜汤淡菜山萸肉猪瘦肉汤淡菜芡实汤淡菜排骨汤淡菜龟板瘦肉汤冬虫草炖胎盘丹参鸡蛋汤带子西兰花忌廉汤大枣白鸽汤醋糖益母饮醋糖姜汤葱姜螃蟹汤葱姜红糖汤冬瓜菠萝羹冬瓜、柿霜汤冬虫草炖水鸭苁蓉菟丝子炖猪腰苁蓉杞地海参瘦肉汤磁石远志猪肾汤穿山甲炖猪蹄汤川贝枇杷炖鳄鱼肉潮汕菜列表川贝蜜糖炖雪梨虫草熟地老鸭汤虫草杞子炖水鱼虫草蘑菇水鸭汤虫草枸杞淮山羊肉汤赤小豆冬瓜煲生鱼橙子橙子橙酒汁陈皮肉丸粥车前草猫毛草田螺汤潮州红烧松鱼头潮州大鱼丸长寿益元汤柴鱼贵妃粥柴把杂菜煲茶香鸡汁鱼片汤草莓柠檬汁草菇鸡片汤参枣鸡汤参乳五汁膏参茸鸡肉汤参芪猪脊骨汤参芪枣煲猪肚参芪术鸡煎参芪升麻薏苡仁煲猪小肚参芪红枣乳鸽汤参芪归鸡汤补髓蜜膏补肾鲤鱼汤菠菜银耳汤菠菜乌鸡骨汤菠菜薯蓉汤菠菜牛肉羹玻璃白菜汤冰糖炖雪梨冰糖炖木瓜冰花甜官燕槟榔饮鳖肉枸杞汤扁豆老黄瓜猪（足争）汤荸荠荸荠荸荠荸荠北芪生鱼汤北芪肉桂瘦肉汤北芪花旗参炖牛（月展）北芪桂枝羊肉汤白茅根煲猪膀胱白玉干贝蚌肉炖辰砂败酱草汤百合猪心汤百合银耳羹百合洋参猪肺汤百合西洋菜猪（足争）汤百合绿豆汤百合鸡蛋汤百合炖麻雀白汁（/杯量）白果淮山煲猪肚白鸽参芪汤白菜牛百叶汤白菜墨鱼猪（足争）汤潮汕菜列表白菜萝卜汤白菜萝卜汤白菜根汤巴戟杜仲海龙瘦肉汤巴戟苁蓉羊肉汤巴戟煲鸡肠八宝鸡汤鹌鹑淮山汤鹌鹑炖冰糖鹌鹑蛋粟米羹阿胶奶阿胶鸡子黄汤香蕉香蕉香煎银雪鱼香煎鲜果牛柳卷香煎琵琶虾香煎藕饼香煎南瓜饼香菇鸡丝羹香炖猪肠鳗香橙银杏盅香橙软鸡香橙明虾串香橙焗鲍鱼香橙煎鸡脯香橙鲍鱼盅香槟骨蚬壳粉汤咸水粿咸柠檬炖鸭咸菜炖白鳝咸菜豆腐煲咸菜炒鲜鱿鲜鱿西兰花鲜鱿韭菜花鲜茹猪扒烩薯条鲜人参炖花菇鲜茄肉茸脆锅巴鲜柠冻乌头鲜荷香饭鲜果桔油大虾鲜果鸡翼鲜果炒虾球夏日田园夏日口花花夏果炒虾球虾茸白玉卷虾仁玉子豆腐虾米榨菜蒸豆腐虾米笋粿虾米滑肠粉虾毛士鱼卷虾酱鲜鱿锡箔陈皮骨西施牛肉西梅牛油果凉拌虾西瓜五香焖酥鱼五乌延年宝五味熏鲳鱼五柳豆腐五果糯羹五彩海皇卷无米粿无鳞归参汤乌雀鸡骨草乌骨青丝汤乌凤红参饮文炖荷花雀王板咸卵碗仔“翅”土豆焗三宝透明鲜虾饺透明水晶包同舟共济铁拍乳鸽铁板羊肉串甜杏浸河鳖甜秋瓜烙甜酱肉丝甜姜豆腐甜芙蓉官燕甜炖鹌鹑蛋甜冬瓜泥甜菜粥田七双蟹汤田鸡金稷羹天河素菜（护国菜）特色奶香煎包桃园仙果糖醋绍菜潮汕菜列表糖醋螃蟹太极芋泥燕太极芋泥太极蔬菜羹太极马蹄太极金笋羹太极炒饭笋粿笋粿蒜香干草虾蒜茸开片虾蒜泥凉拌白木耳蒜泥白肉片酸甜猪肝酸甜玉米鱼酸甜青瓜酸甜排骨酸甜卷心菜酸甜咕噜肉酸辣青蚝粟只桃粿粟米蟹肉羹粟米豆腐羹素太极羹素炒三丝素拌三丝酥炸虾饼酥炸凤尾鱼松子鱼块四宝素菜包水鱼炖雪莲水烫磨笼虾水禽泡参汤水晶粽球水晶虾冻水晶马蹄露水晶龙虾球水晶包水炖当归鸭双鱼戏桑枝双烹粽球双胶补血饮双黄会脆双花益母鸡双菇烧豆腐双冬炆豆腐干鼠曲粿蔬果杂锦时果拌鸡丝石榴饺石榴白菜石斛珍珠鲍什锦海鲜羹什锦瓜盅胜瓜炒椰青生煎薯饼生蚝鸡尾酱生抽王烧黄花鱼生炒鱼面生炒墨鱼生炒龙虾松生炒鸡球生炒鸡米生菜鱼滑羹上汤鳝把上汤龙虾面上汤焗龙虾尾鳝球粥珊瑚豆腐山鸡羚斛盅砂锅龟蛇会沙律大明虾沙律大龙虾沙姜芝麻鸡沙锅柠檬鸭沙爹牛仔骨沙爹牛肉沙茶牛肉串沙煲大鲍翅三仙通草汤三丝拌洋菜三色野生斑三色水晶包三合鱼腥茶三豆炆节瓜三杯鸡翼三宝粳米粥三宝煲赛螃蟹柳乳白猪肺汤肉末酿节瓜人参田七掌人参胎衣煲人参鲍鱼露热辣豆腐雀巢鲜菇虾仁全家福豆腐秋瓜炒鱼片清醉竹笙清蒸海上鲜潮汕菜列表清心药汁鸭清心丸豆爽清甜官燕清汤肚把清冽橄榄肺清干贝丸清炖石斛螺清炖三色丸汤清炖鳗鲡汤清炖淮山兔清炖虫草雉清炖菜头丸清炒珍珠芦笋青豌豆炒肉碎青龙卧沙滩青榄沉角螺青瓜煮中虾芹菇假斋汤芹菜吊片切片咸猪手巧烧鲜鱿千层肉杞菊聪明盅麒麟送子麒麟鲍片奇瓜扣肉七彩金盏七彩冻鸭丝普宁芋头卷普宁豆酱骨普宁炒饭普宁菜头卷朴枳粿苹果鸡肉盅苹果苹果苹果皮蛋拌豆腐排骨黄豆焖凉瓜藕丁猪脊汤糯米猪肠糯米酿油豆腐牛油焗明虾牛肉烩三丝柠檬鸭汤柠檬鸭汤柠檬鹅掌汁柠檬酿珠瓜段酿青瓜酿金钱鱼鳔酿金钱黄瓜酿金钱菇酿金钱鳔酿姜薯红枣汤酿鸡蛋酿百花鸡酿百花海参南翔小笼包豉椒鳝鱼豉椒牛肉豉椒焗龙虾豉椒带子豆腐豉椒炒田鸡豉椒百页橙汁烩猪扒橙汁百花茄盒橙皮香酱蒸乌头陈皮子鸭陈皮牛肉饼陈皮木香炒肉片陈皮脚鱼陈皮煎蛋炒鱼片炒杏仁鸡丁炒香螺炒素鳝炒双鱿鱼炒十景炒鳝鱼丝炒鳝丝炒鸡鹏炒蝴蝶海参炒葫芦瓜炒桂花翅炒桂花翅炒干丝炒芙蓉蟹炒芙蓉虾炒豆只鸡丁炒川椒田鸡炒鹌鹑松潮州脱骨掌潮州生淋鱼潮州生淋鱼潮州烧雁鹅潮州卤水鹅片潮州大排翅潮汕菜列表潮式酿辽参潮汕护国菜常熟叫化鸡茶香鸡茶香海参茶杯鸡元叉烧酱烧排骨草鱼草菇焗乳鸽草菇鸡团草菇（火屈）乳鸽参茸枸杞炖乌龟参茸炖鸡肉菜扎花枝丸菜心炒素鸡菜甫墨鱼粒菜胆肘子炖鲍翅菜胆蛇皮菜胆瓜球煲菜炒虾皮菜（远）素鲍鱼彩丝龙虾彩丝金柳彩扇碧蔬菠萝炆鸡菠萝酸姜炒牛肉菠萝牛仔骨菠萝蜜炒牛肉菠萝咕噜肉菠萝咕咾肉菠萝炒牛肉菠萝炒鸡玻璃芋蓉玻璃芋泥玻璃龙虾筒玻璃酥鸭冰糖蒸鸡胆冰糖燕窝炖乳鸽冰梅子姜炆鸡翼鳖血饮鳖肉生地煎扁尖笋虾米煮冬瓜扁豆止带煎碧玉海皇包碧绿玉簪虾球碧绿仙菇北菇炆海参北菇火腿炆大芥菜北葱炆羊肉北葱焖羊肉鲍鱼螺煲鸡汤鲍贝烩豆瓣半煎煮鱼半煎煮银鱼百页云腿蜜糖豆百年好合百花琵琶虾百花盘龙卷百花酿鱼鳔百花酿青瓜百花干鱿百花朝凤百花白玉卷百合炒肉片白灼虾白灼明螺白灼蚶白汁甘笋白肉香蕉白木耳白木耳白木耳白榄炆白鳝白火合花蟹白胡椒煲猪肚白鹤归洞白果全鸭白果鸡球白果鸡丁白果红烧鸡块白果豆腐煎白果煲鸡白焯龙趸球白菜鸭白菜川鸡扒南瓜八味鸡八宝素菜八宝辣酱八宝姜米鸭八宝姜米鸭（口急）汁青口卷醉仙掌醉乳鸽醉鸡潮汕菜列表醉花菇醉蚌肉紫苏粥紫茄猪瘦肉汤紫金荔茸紫淡双菜汤紫菜竹笙羹紫菜鱼丸汤紫菜鱼卷猪肚猪肚猪肚孵莲子猪肺白果粥猪肺贝母汤猪肝枸杞汤猪肝益寿延年汤猪脚冻猪脚冻猪脚圈猪利拼熏蹄猪脑炖枸杞猪排面猪皮红枣羹猪肉冷盘猪肾山药汤猪什西洋汤猪蹄黑枣汤猪蹄姜桂汤猪蹄毛冬青汤猪蹄通乳汤猪血炒紫菜猪血鲫鱼粥竹报平安竹节鸭竹笙炖鹧鸪鱼翅竹笙炖鹧鸪鱼翅竹笙海鲜羹竹笙鸡汤竹笙明虾卷竹笙虾丸汤竹笙虾丸汤竹笙咸菜螺片汤竹笙燕窝排竹笙鱼盒竹笙玉竹贝竹丝鸡椰子盅竹荪燕窝卷竹荪珧柱豆腐煲竹笋鸡片雪耳蛋花汤竹笋香菇烩鸡翅竹笋鱼丸汤竹筒节瓜炖包翅竹叶公英绿豆粥竹芋鲫鱼汤竹蔗薯茸竹蔗汁淮山糊煮干丝柱侯凤翼柱侯牛腩壮体延寿汤灼沙茶牛肉滋补膳滋润白雪乳滋味斋粥滋阴小虎汤子姜腰片子龙脱袍子孙满堂紫菜白萝卜汤紫菜豆腐羹紫菜豆腐汤紫菜粉丝双丸汤紫菜萝卜汤紫菜牡蛎汤紫菜青衣鱼柳紫菜肉片汤紫菜什锦饭卷紫菜寿司卷紫菜鲜蚝羹紫菜蟹柳卷猪肚潮汕菜列表珠瓜炒蛋绉纱圆蹄绉纱芋泥绉纱芋泥绉纱甜扣肉绉纱莲蓉肘子黄豆熬凉瓜汤纸包豆腐枝子薏苡仁粥枝子仁粥枝子仁莲子心粥枝子菊花茅根粥枝竹羊煲枝竹炆草羊枝竹马蹄双丸煲枝竹扣大鳝芝士香炸球芝士焗蟹盒芝士豆腐焗蛋芝麻粥芝麻鱼云羹芝麻鱼脑芝麻鱼鳔芝麻团（甜盘芝麻团）芝麻双脆芝麻鸡块芝麻红糖粥芝麻黑豆泥鳅汤芝麻糕芝麻翠衣芝麻茶正宗南藕鸭厚剪川螺汤红枣鸡蛋冰糖汤红枣福圆茶红芋西米糖水红糖北芪姜枣汤红萝卜羹红炖鱼翅潮汕菜列表红炖全参红炖河鳗黑芝麻糖水润肤黑芝麻牛乳饮黑糯米人参鸡汤黑豆圆肉大枣汤黑豆鱼头汤黑豆益智猪肚汤黑豆红糖汤荷兰豆杂菜汤荷包甜海参核桃枝煮鸡蛋核桃豌豆粥蚝仔仁汤蚝豉海带汤海蜇荸荠汤海带汤海参炖蛇斤海带冬瓜苡仁汤海带瘦肉汤海带猴头菇汤海藻薏苡仁粥海鲜周打汤海王汁鱼翅粿条汤（炒粿条）海皇豆腐羹海带紫草牡蛎肉汤海参木耳猪肠汤海参龟板猪脊髓汤海带木耳蛋汤海带蘑菇藕片汤桂竹笋银鳕卷清汤桂圆肉蒸蛋桂圆醴桂圆大枣枸杞煎桂花炖三雪桂花大枣粥龟肉枸杞汤归芪苡仁蛇肉汤归芪防风猪瘦肉汤枸杞子牛肉美味汤枸杞子炖鸽蛋枸杞猪肝汤枸杞银耳猪肝汤枸杞山药地黄女贞白鸭汤蛤肉豆腐木耳煲蛤蜊丝瓜汤蛤蚧鹧鸪高汤蟹盒翅高汤浸贵妃蚌橄榄炖冰糖橄榄煲萝卜甘笋忌廉汤甘蓝（卷心菜、包心菜）甘蓝（卷心菜、包心菜）复盆子芡实猪膀胱汤附桂鸡蛋汤腐竹鹑蛋糖水芙蓉双太极佛手甲鱼汤凤爪冬菇汤凤豆腰花煲粉葛赤小豆花生汤翡翠麒麟雪鱼羹潮汕菜列表防风苏叶猪瘦肉汤方鱼鸡片汤番茄薯仔横脷汤番茄豆腐汤发菜眉豆淡菜汤莲藕红豆牛（月展）肉莲藕红豆煲排骨莲藕大脷蚝豉汤莲藕7荔枝鸡爪汤荔枝干海带汤鲤鱼小豆汤鲤鱼汤鲤鱼牡蛎肉冬瓜汤鲤鱼椒茴汤鲤鱼椒茴汤鲤鱼羹鲤鱼冬瓜汤老黄瓜猪（足争）汤老黄瓜日月鱼汤昆布鸡腿汤苦瓜猪瘦肉汤苦瓜猪瘦肉汤苦瓜排骨汤苦瓜排骨煲(一)苦瓜腐竹鱼尾汤苦瓜扁豆汤空心菜白萝卜蜂蜜露桔梗地骨皮炖白肺韭菜煮蛤蜊肉韭菜牛奶饮津菜肉丸汤金针紫菜丝瓜汤金樱子杜仲煲猪尾金钱草车前草煲田螺金钱草北芪煲瘦肉金华凤爪炖北菇金菇忌廉洋葱汤芥菜黄瓜汤节瓜芡实煲鸽汤节瓜蚝豉排骨汤节瓜淡菜肉片汤椒贝蛋肺汤降火鱼片汤姜汁酒（杯量）姜汁炖鲜奶姜汁北杏猪肺汤姜椒羊肉汤姜桂猪肚汤姜参蜜汁忌廉汤（杯量）潮汕菜列表鸡汁炖棠菜胆雪蛤膏鸡丝碗豆汤鸡蓉菠菜煲鸡茸咸官燕鸡片蔬菜汤鸡骨草绵茵陈煲生鱼鸡肝女贞草决汤鸡蛋鱼腥草方鸡蛋羊奶饮鸡蛋芎酒汤鸡蛋甜豆浆鸡蛋苏叶汤鸡蛋苦参汤鸡蛋归姜汤藿香佩兰饮藿胆汤霍斛炖水鱼火鸭汤丸火腿高汤翅火腿翅烩发菜羹茴香狗肉汤黄汁（杯量）黄鱼豆腐羹黄鳝汤黄芪虱目鱼汤黄芪鳝鱼汤黄芪龙眼山茱萸牛肉汤黄芪黄鳝猪肉汤黄芪当归猪胰汤黄精生地鸡蛋汤黄豆芫荽葱卜汤黄柏车前苡仁汤淮山枣肉煲瘦肉淮山薏苡仁桂心牛肉粥淮山莲香豆浆淮山桂圆芡实炖猫肉淮山枸杞炖水鱼淮山大枣藕粉糊淮山扁豆鲤鱼汤花生衣煎花生塘虱鱼汤花生黄豆猪蹄汤花胶炖鹧鸪护国菜护国菜葫芦瓜糖水胡萝卜银耳羹胡萝卜牛（足争）汤胡萝卜7胡萝卜6胡萝卜胡椒茴香牛肉汤醉蟹鳟鱼蔬菜汤红焖鳝鱼红焖明皮红焖明鲍红焖毛鸡（蛮卿鸟）红焖鳗鱼鳔红焖马鞭鱼红焖栗子鹅红焖金钱菇红焖脚鱼红焖俭鱼红焖鸡腰红焖黄蜂鱼红焖花菇红焖荷包翅红焖海参红焖过鱼皮红焖干贝红焖冬笋鸡红焖大明翅红焖葱椒脚鱼红焖穿山甲红焖草鱼片红焖北菇红焖鲍鱼红焖白玉兔红萝卜焖牛腩红酒烩乳鸽红炖水鸭红炖沙鱼皮红炖龟裙红炖大海螺红槽排骨红参煲猪心黑枣人参鸡汤潮汕菜列表黑椒蒜茸牛仔骨黑椒鳝球黑椒牛肉煲黑椒爆羊肉黑椒鲍鱼菇炒豆角黑豆红花糖方荷叶蒸鱼荷叶粉蒸肉荷香蒸水鱼荷香水鱼荷芹金菇炒鸡柳荷兰豆炒豆芽荷豆鱼皮饺荷豆鱼皮饺荷包鸭荷包金钱鳗荷包鸡荷包炖白鳝荷包大海参核桃仁爆鸡丁核桃七彩鸡丝核桃炒韭菜核桃斑球合掌瓜炒肉片蚝油金菇烩生蚝蚝油鲍角蚝香煮鸡肝蚝皇虾子扒三菇韩江鲜拼盘韩江海鲜拼盘海蜇拌菠菜菜海蜇海蜇海鲜烩双蔬海苔素鳝海带紫草瘦肉汤海带拌银芽海带海参猪胰汤海参肉饼海参海参过油茄子果仁杂菜菠萝船果仁笋粒炒带子虾仁锅贴鸡桂竹笋珊瑚翠绿蔬桂鱼虾干泡丝瓜桂皮五香鸭桂花干贝鬼马金钱龟肉紫河车煎龟肉莲子芡实枸杞百合汤怪味茄子肉片菇肉桂花鱼菇酒汁烧三文鱼咕噜虾船枸杞子炒豌豆枸杞淮山煲甲鱼狗肉火锅狗肉煲黑豆恭贺新禧宫廷秘制蟹宫保虾仁各力鱼蛤蜊丝瓜蛤蜊肉炒韭菜蛤蜊蛤蜊鸽肉鸽肉鸽肉糕烧羊糕烧羊高汤龙皇果高汤菜胆鱼翅针高汤焗大鲍高丽肉羔烧姜薯羔烧白果甘蓝（卷心菜、包心菜）干炸稚鸡干炸鱼盒干炸鱼板干炸鸭包干炸蟹钟干炸虾卷干炸蟹盏干炸五香果肉干炸素珠蟹干炸酥卷干炸鸡卷干炸禾花雀干炸芙蓉虾潮汕菜列表干炸凤尾虾干炸鹌鹑干炆姜香鸡干烧雁鹅干烧鲜花西干烧水鸭干焗蟹塔干焗虾筒干煎虾碌干煎虾录干煎带鱼干炒牛肉丝干炒牛肉濑粉干草菇焗鸡干煸蘑菇干贝冬瓜球附子巴戟煲猪肚腐乳排骨腐乳空心菜腐皮寸金鸡福州豆腐煲福寿绵绵符淋鸭芙蓉蒸膏蟹芙蓉元贝芙蓉三鲜芙蓉菊蟹芙蓉豆苗芙蓉（鱼立）鱼弗打虾佛手瓜炒鹌鹑松凤尾大虾凤凰炖鱼翅粉丝蟹肉煲粉烧香骨粉皮拌珍肝粉皮拌鸡丁粉皮白肉翡翠鱼片翡翠鱼片翡翠明珠翡翠海皇卷翡翠大乌参翡翠豆腐方鱼蒸鸡方鱼豆腐反沙朥方酥番薯叶炖冬瓜番薯叶番薯叶番茄紫菜肉片番茄煮鲜菇番茄煮牛肉番茄香汁焗蜗牛番茄排骨锅番茄焖鸭块番茄腐球炒鲜菇番茄豆腐炒肉片番茄番茄番茄发菜鸡卷发菜鸡卷发菜火腩焖蚝豉发菜蚝豉煲发财云荷包发财瑶柱脯贰菘马蹄炒玉簪虾球二冬参地炖猪脊髓鹅掌焗豆腐鹅肉鹅片拼墨鱼炖五香鹅炖芥菜炖鹅掌杜仲核桃肉炖猪肾杜仲炖猪腰豆芽炒肉松豆牙泡芹菜豆苗兰花笋豆苗炒鸡丝白木耳八宝姜米鸭豆蔻乌骨鸡煎豆酱蒸肉豆酱焗蟹豆酱焗水鸭豆酱焗乳鸽豆酱焗鸡豆酱焗鹌鹑豆酱煎煮乌头豆酱煎煮东星斑豆腐蒸鲮鱼豆腐圆豆腐玉米羹豆腐牛柳卷豆腐酿青椒豆豉煎鲳鱼豆瓣鲜鱿冬笋拌火鸭潮汕菜列表。

潮汕养生食谱大全

潮汕养生食谱大全
1. 清蒸潮汕鱼：选用新鲜的潮汕本地鱼类，加入适量的盐和葱姜蒜，蒸熟后撒上香菜末和辣椒，清爽美味。

2. 潮汕牛肉火锅：选用切割整齐的潮汕牛肉片，搭配上汤底和丰富的蔬菜，营养丰富又美味。

3. 茶叶蛋：将鸡蛋用茶叶和各种香料一同煮熟，使其入味，成为潮汕特色的美味小食。

4. 金门招牌猪脚饭：选用嫩滑的猪脚肉，搭配上独特的调味汁，配上米饭，香气四溢的饭菜。

5. 潮汕炒粉：使用潮汕特色粉丝，加入各种蔬菜和肉类，炒制出香气四溢的一道美味佳肴。

6. 潮汕云吞面：选用手工制作的云吞面，配以鲜嫩的猪肉云吞和鲜美的高汤，口感丰富。

7. 潮汕蒸牛肉丸：将新鲜的牛肉剁成细蓉，加入调料，蒸熟后色泽鲜亮，肉质鲜嫩。

8. 潮汕牛肉粥：选用优质米和嫩滑的牛肉，加入适量的盐和调味料，煮成浓稠可口的粥品。

9. 鲜虾云吞汤：选用新鲜鲜嫩的鲜虾制作云吞，配上鸡汤，滋味鲜美，营养丰富。

10. 潮汕煮粥：选用各种杂粮和鲜嫩的肉类，加入适量的水煮熟，成为一道营养丰富又健康的养生食品。

11. 潮汕烧鹅：选用肥瘦相间的鹅肉，经过特制的调味料腌制后，烤制至香脆可口。

12. 黄姜花肚片：选用鲜嫩的猪肚，切成薄片，用黄姜炒熟，口感鲜嫩，味道独特。

13. 潮汕招牌炖品：选用上等的药材和鲜嫩的猪肉，经过慢火炖煮，营养丰富的一道汤品。

14. 潮汕蒸糕点：选用优质糯米制作各种糕点，经过蒸煮后，口感绵软，香味四溢。

15. 潮汕粥品：选用各种杂粮和新鲜的猪骨，加入适量的水煮熟，成为一道美味又养生的粥。

注意：以上食谱仅供参考，具体的食材、调料和烹饪方法可以根据个人喜好进行调整和修改。

潮州佬大排档饭市菜谱

潮州佬大排档快餐菜心&肉片/五花肉饭**8元西洋菜&肉片/五花肉饭**8元包菜&肉片/五花肉饭**8元土豆&肉片/五花肉饭**8元茄子&瘦肉/五花肉饭**8元青瓜&肉片/五花肉饭**8元兰豆&肉片/五花肉饭**8元芥蓝&肉片/五花肉饭**8元平菇&瘦肉/五花肉饭**8元菜花&瘦肉/五花肉饭**8元生菜&肉片/五花肉饭**8元苦瓜&瘦肉/五花肉饭**8元丝瓜&肉片/五花肉饭**8元青椒&肉片/五花肉饭**8元番茄煎蛋饭**8—10元青椒煎蛋饭**8—10元菲菜煎蛋饭**8—10元苦瓜煎蛋饭**8—10元菜心&排骨饭**10元西洋菜&排骨饭**10元土豆&牛肉饭**10 元青瓜&排骨饭**10元兰豆&排骨饭**10元芥蓝&排骨饭**10元平菇&排骨/牛肉饭**10元菜花&排骨饭**10元生菜&排骨饭**10元苦瓜&排骨饭**10元丝瓜&排骨饭**10元红烧鱼块饭**10元煲仔饭排骨煲仔饭**12—15元腊味煲仔饭**12—15元牛肉煲仔饭**12—15元鸡肉煲仔饭**12—15元猪杂煲仔饭 **12—15元排骨腊味煲仔饭**12—15元塘蚤煲仔饭 **12—15元招牌菜：清蒸排骨/粉肠 ***15—25元清蒸活鱼 ***15—25元五花肉蒸咸鱼 ***15—20元白勺粉肠 ***15—20元九王/凉瓜炒蛋 ***10—15元潮州卤水鸭/猪耳朵 ***15—20元菜心炒排骨/牛肉 ***15—20元芹菜炆排骨 ***15—20元凉瓜炒牛肉 ***15—20元青瓜炒排骨 ***15—20元芥蓝炒牛肉/鸡什 ***15—20元尖椒炒肉片/牛肉 ***15—20元西兰花炒腊味 ***15—20元菜花炒鸡什 ***15—20元大白菜炒鱼胶 ***15—20元红烧豆腐 ***15—20元红烧鱼 ***15—20元兰豆炒腊味 ***15—20元酸菜煮鱼 ***15—20元兰豆炒鲜鱿 ***15—20元平菇炒肉 ***15—20元清蒸排骨！！！招牌菜：时菜炒肉***15—20元鱼头豆腐煲***15—20元鱼香茄子煲***15—20元凉瓜排骨煲***15—20元红烧鱼头煲***15—20元鸡肉煲***15—20元盐水油菜****8—10元蒜蓉油菜*****8—10元汤类（10—15元/份）紫菜蛋花汤鱼头豆腐汤西洋菜猪红汤时菜肉片汤咸蛋芥菜汤番茄鸡蛋汤鲜鱼汤鲜菇汤o(≧v≦)o~~ 订餐电话：020—地址：广州市番禺区东涌镇大同市场29号（大沙地斜对面）。

潮汕大排档菜谱大全有哪些？

作法
1、最先要把买回去的石螺用冷水最少养上一晚，那样才可以没那麼重的泥味。
2、把石螺洗干净，扔掉浊水，放两到三勺盐去拌和，再用水清洗干净，随后用尖嘴钳把石螺的底端钳走（大约二节外螺纹）。
3、把大锅烧开，倒入油，把朝天椒和大蒜装进去进行爆香，随后倒进钳好的石螺持续煸炒。
4、倒进生抽、糖再次炒。
5、炒的类似就放酒酿和紫苏叶，适度放点冷水。类似好的情况下，适度放点盐。
关于《潮汕大排档菜谱大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在许许多多的大城市，都能够见到许多大排挡店，能够那么说，我们中国人是非常喜欢吃大排挡的，大排挡吃起來十分便捷，并且口感融入面十分广，而且合适老老少少，大排挡的类型十分多，例如各式各样的炒面粉及其白米粥炸油条这类的，每个地区的大排挡也会不一样，下边详细介绍十分火爆的广东潮汕大排挡。
2.生鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉一海碗，香炸粉一海碗。
3.鸡肉先匀称沾到炸粉后再粘生鸡蛋浆后再匀称滚上香炸粉。
4.适当油烧开（180度木筷插进起烟）把黑椒鸡块资金投入内，温火炸好排档炸鱼
原材料
鲢鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适当，鱼露2汤匙，蒜泥1汤匙，香莱末1汤匙，朝天椒末半汤匙，糖1汤匙，柠檬水1汤匙。
广东潮汕大排挡菜谱大全：
大排挡口味炸鸡柳
原材料
鸡上腿肉3块，油，色拉油，生鸡蛋，生抽酱油1小汤匙，米酒2大汤匙，万用炸粉，白砂糖2大汤匙，鱼露2大汤匙，大排挡口味调味品，香炸粉
作法
1.鸡上腿肉洗干净表层划刀后添加2大汤匙米酒、少量油、色拉油、白砂糖2大汤匙、生抽酱油1小汤匙、鱼露2大汤匙、大排挡口味调味品混和搅拌均匀腌1个钟头。
6、从头至尾大约煮个15至20分钟就好了，要不然石螺会衰老。

潮汕特色菜私房菜菜谱

潮汕特色菜私房菜菜谱【潮汕特色菜私房菜菜谱】潮汕地区以其独特的地理位置和丰富的资源，培育出了许多独具特色的菜肴。

潮汕特色菜，作为中国传统美食中的一支重要翘楚，以其口味鲜美、做工精细、色香味俱佳而著称。

在潮汕地区的私房菜中，更是融入了家常烹饪的精髓和独特的家乡味道。

下面以潮汕特色菜私房菜为主题，介绍几道地道的潮汕私房菜谱。

一、红烧牛肉面材料：牛肉500克、面条适量、姜末适量、大葱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、清水适量、菜心适量。

做法：1.将牛肉切成薄片，用适量料酒腌制片刻，姜末和葱段备用。

2.将适量油烧热，下入红烧牛肉片翻炒至变色。

3.加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

4.加入适量清水，加盖炖煮片刻，直到牛肉变得软烂。

5.煮面并捞起，装在大碗中，加入红烧牛肉汤，撒上葱末、姜末，放入煮熟的菜心，即可食用。

二、潮汕蒸鱼材料：新鲜鲈鱼1尾、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量。

做法：1.将鲈鱼清洗干净，从鱼腹中切开，去内脏，冲洗干净。

2.将适量料酒、盐撒在鱼身内外，放置片刻，入味。

3.将鱼身外涂抹少量生抽。

4.准备一个碟子，将葱段、姜片铺底，将处理好的鱼放在上面。

5.蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸约15分钟，至鱼肉变白。

6.蒸熟的鱼放在盘中，撒上香菜，加热的热油，淋在鱼身上即可。

三、潮式臭豆腐材料：豆腐1块、臭豆腐酱适量、辣椒片适量、蒜末适量、酱油适量、盐适量、香菜适量。

做法：1.将豆腐切成小方块，放入开水锅中焯水片刻。

2.将豆腐块捞起，沥水备用。

3.在适量的油锅中烧热，下入辣椒片和蒜末炒香。

4.加入臭豆腐酱炒匀。

5.将豆腐块放入锅中，加入适量盐、酱油，翻炒均匀。

6.炒好的臭豆腐放入盘中，撒上香菜即可食用。

四、潮汕卤猪头肉材料：猪头肉1个、姜片适量、料酒适量、盐适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、冰糖适量、料包适量。

做法：1.将猪头肉清洗干净，切成适量大小的块。

潮汕养生食谱家常菜

潮汕养生食谱家常菜1. 温润海味鸡汤材料：老母鸡1只、鲜蚝肉适量、胡萝卜1根、红枣适量、生姜适量、盐适量步骤：1）将老母鸡洗净切块，放入沸水中焯水，去除杂质。

2）煲汤锅中加入适量清水，放入鸡块、鲜蚝肉、胡萝卜、红枣和姜片，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

3）加入适量盐调味，继续炖煮30分钟，即可食用。

2. 清炖竹荪豆腐材料：竹荪适量、豆腐300克、鸡腿肉适量、葱姜适量、清汤适量、盐适量步骤：1）将竹荪用清水泡软，切成片状。

豆腐切块，鸡腿肉切片备用。

2）取一锅加入清汤，放入竹荪、豆腐、鸡腿肉、葱姜等调料，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。

3）最后加入适量盐调味，再炖煮10分钟即可。

3. 红豆薏米糖水材料：红豆适量、薏仁适量、冰糖适量、水适量步骤：1）将红豆和薏仁泡水2小时以上，隔水蒸熟备用。

2）将蒸好的红豆和薏仁倒入煮锅中，加入适量清水，放入冰糖煮沸。

3）转小火煮约30分钟，保持糖汤甜而不腻。

4）待糖水冷却后，放入冰箱冷藏，即可当做甜点食用。

4. 番茄蛋花汤材料：番茄2个、鸡蛋2个、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量步骤：1）将番茄洗净切小块，鸡蛋打散备用。

2）煮锅中加入适量清水，放入葱姜煮沸。

3）加入番茄块，煮至软烂后，倒入鸡蛋液搅拌均匀。

4）加入适量盐和鸡精调味，再煮2分钟即可享用。

5. 圣女果明虾粥材料：大米适量、圣女果适量、明虾适量、生姜适量、盐适量、清汤适量步骤：1）将大米淘洗干净后，加入适量清水煮成稠粥备用。

2）将圣女果切成小块，明虾剥壳去虾线备用。

3）煮锅中加入清汤，放入姜片煮沸，再加入圣女果和明虾煮熟。

4）将煮好的圣女果和明虾放入粥中，加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

潮粤菜-煲仔类

潮粤菜-煲仔类金蒜味菜大肠煲大肠条6两、味菜半袋、金蒜子、红椒角黄鱼茄子煲-黄鱼8两左右1条、长茄子4两、拍干葱、香葱段、姜片、蒜子、红椒圈、蒜茸、香菜茸山椒野菜猪云锅煮好剔骨猪手4两、山野菜（蕨菜）2两、红椒丝、金蒜、枸杞子、鲜果皮、香菜末安虾粉丝什菜煲菜胆6棵、西兰花1两、西红柿6角、荷兰豆1两、青瓜半两、粉丝1两、冬菇半两、鲜金针菇半两、海米2钱、蒜茸、姜米、香葱花板栗猪尾煲-板栗2两、大葱度、姜片、金蒜子、青红椒角、猪尾5两江南蛋角煲-墨鱼丸2两、螺片2两、虾肉半两、蛋角6个、西红柿角4个、西兰花4个、金华火腿4片、葱度、姜丝、金蒜潮式牛腩煲-牛肉6两、生菜开煲狗肉-狗肉8两、鲜尖椒丝、茼蒿、炸腐竹、炸豆腐、柠檬丝红焖鲶鱼煲-鲶鱼1斤、菜胆4棵、蒜子、干葱、葱度、姜片、香菜末、蒜茸香芋腊味煲-芋头2两、蜡肉、腊肠各两、金蒜、红椒丝、青蒜段怡香茄子煲-长茄子6两、肉碎半两、泡椒角、香菇丝、红椒丝、蒜茸、姜米、葱度支竹羊腩煲-羊腩6两、腐竹2两、香菜、红椒丝、香葱段咸鱼鸡粒豆腐煲-鸡粒半两、咸鱼2钱、豆腐6两、葱度、姜丝、蒜茸、红椒圈、香菇丝、青蒜段银锅辣酒煮牛骨髓-牛骨髓5两、白萝卜2两、葱碎、蒜容、姜米、香菜段、青红椒圈银锅味菜白果猪肚-白果12枚、味菜半两、猪肚5两、白胡椒粒6粒白青红椒条、葱碎、蒜容、姜米沙茶芋仔煲牛尾-牛尾6两、香芋仔2两、姜片、蒜子、红椒圈，青蒜段、粉丝蟹煲(肉蟹、花蟹)-肉蟹1只、粉丝半两、香芹丝、红椒丝、青蒜段、香菜、姜片、葱度锅仔黄酒醉咸鸡-熟咸鸡半只、话梅6棵、菜胆2棵，青、红椒角各5味菜半两、蒜茸、姜米银锅茶树菇煮咸鸡-熟咸鸡半只、茶树菇3两、蒜茸、姜米喈喈黄鳝煲-黄鳝5两、青、红椒角共1两、金蒜、干葱、姜片、香菜、香葱段喈喈大肠煲-大肠5两、青、红椒角共1两、金蒜、干葱、姜片、香菜、香葱段喈喈肾球煲-肾球4两、青、红椒角共1两、金蒜、干葱、姜片、香菜、香葱段龟蛇药膳煲-蛇1条、龟1个、葱姜串。

潮州菜谱大全／潮州菜谱

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潮汕煲汤养生食谱大全

潮汕煲汤养生食谱大全1. 潮汕鸡汤材料: 鸡胸肉, 猪骨, 枸杞, 红枣, 黄耆, 当归, 矮脚丁香, 盐做法: 将鸡胸肉和猪骨煮沸后捞出备用。

锅中加入清水，放入煮好的鸡胸肉和猪骨，再加入适量的枸杞、红枣、黄耆、当归、矮脚丁香。

调低火候，慢炖2小时至肉烂汤浓。

最后加入适量的盐调味，即可享用。

2. 潮汕牛骨汤材料: 牛骨, 姜片, 料酒, 老抽, 盐做法: 将牛骨焯水后捞出备用。

锅中加水烧开后放入牛骨，加入适量的姜片和料酒煮沸，再转小火慢炖2小时，汤汁浓郁。

最后加入适量的老抽和盐调味，即可食用。

3. 潮汕鲍鱼汤材料: 鲍鱼, 干贝, 花菇, 枸杞, 盐做法: 首先将鲍鱼和干贝用开水焯一下备用。

锅中加水烧开后放入焯好的鲍鱼和干贝，再加入适量的花菇和枸杞煮沸，调小火慢炖2小时至汤汁浓郁。

最后加入适量的盐调味，即可享用。

4. 潮汕石斑鱼汤材料: 石斑鱼, 淮山片, 枸杞, 盐做法: 将石斑鱼洗净备用。

锅中加入适量清水，放入石斑鱼，再加入适量的淮山片和枸杞。

调低火候，慢炖2小时至鱼肉熟烂。

最后加入适量的盐调味，即可食用。

5. 潮汕乌鸡汤材料: 乌鸡, 枸杞, 红枣, 盐做法: 将乌鸡切块洗净备用。

锅中加入足够的水，放入乌鸡块，再加入适量的枸杞和红枣。

调低火候，慢炖2小时至鸡肉烂熟。

最后加入适量的盐调味，即可享用。

6. 潮汕鱼肚汤材料: 鱼肚, 干贝, 枸杞, 黄秧白菜, 盐做法: 鱼肚、干贝先用开水焯一下备用。

锅中加水烧开后放入焯好的鱼肚和干贝，再加入适量的枸杞和黄秧白菜煮沸，调小火慢炖2小时至汤汁浓郁。

最后加入适量的盐调味，即可享用。

7. 潮汕鸽肉汤材料: 鸽肉, 枸杞, 陈皮, 盐做法: 将鸽肉切块洗净备用。

锅中加入足够的水，放入鸽肉块，再加入适量的枸杞和陈皮。

调低火候，慢炖2小时至鸽肉熟烂。

最后加入适量的盐调味，即可食用。

8. 潮汕黄鳝汤材料: 黄鳝, 枸杞, 红枣, 盐做法: 将黄鳝处理干净备用。

潮州菜谱大全／潮州菜谱

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潮汕婚宴的菜单

潮汕婚宴的菜单
潮汕婚宴的菜单通常遵循一定的传统和吉祥的寓意，常见的菜品包括：
1.鸿运乳猪拼盘：象征着新婚生活的幸福和财富。

2.海鲜：包括鲍鱼、海参、鱼翅等，寓意着新婚夫妇的美满和富足。

3.糯米饭或芋泥：象征着团团圆圆和甜甜蜜蜜。

4.甜点：如红豆沙、糖水等，寓意着新婚夫妇的甜蜜和幸福。

5.炖汤：如鸡汤、骨头汤等，寓意着新婚夫妇的恩爱和长久。

6.热菜：如炒菜、红烧肉等，寓意着新婚夫妇的富裕和繁荣。

7.凉菜：如拌菜、卤味等，寓意着新婚夫妇的清爽和自在。

8.主食：如白饭、面食等，寓意着新婚夫妇的踏实和安稳。

此外，潮汕婚宴上还有一些其他特色菜品，如“五碗头”、“合房圆”、“甜茶”等，这些菜品也都有着吉祥的寓意和祝福。

在选择潮汕婚宴菜单时，应该遵循传统习俗，同时也要考虑宾客的口味和喜好，以确保婚宴的圆满和顺利。

广东潮汕私房菜特色菜

广东潮汕私房菜特色菜广东潮汕私房菜以其独具特色的鲜美口感和精致烹饪技艺而闻名。

潮汕地区位于广东省东部沿海，其地理位置决定了当地获得了丰富的海鲜资源，这也成为潮汕菜的独特之处。

本文将介绍一些广东潮汕私房菜的特色菜品，让读者对潮汕菜的魅力有更深入的了解。

一、潮汕卤水拼盘潮汕卤水拼盘是潮汕私房菜中的经典菜品之一。

卤水拼盘中常见的配料有猪手、鸭掌、鸡翅、豆腐卷等。

这些食材经过精心的卤煮，口感鲜嫩，入口即化。

卤水拼盘以其多样的配料和醇厚的口感深受人们喜爱。

二、潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是潮汕私房菜中的招牌菜之一。

选用优质牛肉制作而成，丸子质地鲜嫩，汤汁鲜美。

独特的制作工艺使得牛肉丸坚韧有劲，入口后回味悠长。

潮汕牛肉丸常常搭配黄油炒饭食用，营养丰富，味道绝佳。

三、潮汕文昌鸡潮汕文昌鸡是潮汕私房菜中的传统名菜。

选用优质的土鸡，配以特制的调料和烹饪技巧烹制而成。

文昌鸡烹制时融入了潮汕地区富含鱼腥草的特色草药料理，使得鸡肉更加鲜嫩，令人回味无穷。

潮汕文昌鸡独特的风味和滋味让它成为了潮汕私房菜中备受推崇的菜品之一。

四、潮汕板鱼粥潮汕板鱼粥以其独特的鲜香味和细腻的口感而受到广大食客的青睐。

潮汕地区盛产板鱼，板鱼的肉质鲜美且富有滋味，非常适合用来烹制粥品。

炖煮数小时，板鱼的肉质融入粥汁中，使得粥的口感更加鲜嫩。

潮汕板鱼粥将板鱼的香味和粥的鲜美完美结合，给人带来了独特的风味体验。

五、潮汕蒸煮海鲜拼盘潮汕位于海滨地区，拥有丰富的海鲜资源。

潮汕私房菜中的蒸煮海鲜拼盘以新鲜的海鲜为主料，精心蒸煮而成。

蒸煮保留了海鲜的原汁原味，使其保持鲜嫩的口感和丰富的营养。

潮汕蒸煮海鲜拼盘中常见的食材有螃蟹、虾、蛤蜊等，令人垂涎欲滴。

总结广东潮汕私房菜以其鲜美独特的口味和独特的烹饪技法而深受食客的喜爱。

以上所介绍的潮汕私房菜特色菜品，无论是卤水拼盘的多样配料，还是牛肉丸的鲜嫩口感，都展示了潮汕菜的独特之处。

潮汕文昌鸡和板鱼粥则体现了潮汕菜融合草药和海鲜资源的独特魅力。

潮汕特色菜私房菜

潮汕特色菜私房菜潮汕地区是中国广东省的一个地方。

它以其丰富的海鲜资源和独特的烹饪方法而闻名。

潮汕特色菜私房菜系列是该地区独特的烹饪风格，具有独特的味道和表现方式。

在这篇文章中，我们将介绍潮汕特色菜私房菜的几个经典菜肴。

第一道菜是“海鲜粥”。

这是潮汕地区最受欢迎的菜肴之一。

它以新鲜的海鲜为主要材料，如鱼、虾、螃蟹等。

烹饪过程中，首先将粥煮熟，然后将海鲜加入粥中，使其煮熟。

这种烹饪方法使得海鲜的鲜味完全融入到粥中，带来无比的口感享受。

而且，海鲜粥的烹饪时间较长，使得每一道材料都能够完全吸收汤汁的味道，提供顾客极致的口感体验。

第二道菜是“卤水拼盘”。

这是一道传统的潮汕冷菜，常被用作私房菜的开胃菜。

卤水拼盘由多种肉类和海鲜组成，如猪耳、鸭舌、鱼片等。

在制作过程中，将这些食材分别在卤水中煮熟，然后切成细片，摆放在盘子上。

这道菜以其独特的味道和创意的摆盘方式而受到广大食客的喜爱。

每一道食材都有其独特的味道和口感，相互搭配，让食客能够尽情享受不同味道的碰撞。

第三道菜是“潮汕蒸鱼”。

潮汕地区盛产各类鲜鱼，因此蒸鱼成为了潮汕地区非常受欢迎的菜肴之一。

潮汕蒸鱼采用的是经典的中国蒸鱼方式，将新鲜的鱼放入蒸锅中，以蒸的方式烹饪。

烹饪过程中，加入姜、蒜、豆豉等调料，使鱼肉更加鲜嫩可口。

蒸鱼的烹饪时间掌握得当，既能保持鱼肉的鲜嫩口感，又能使调味料充分渗入鱼肉中，提供了独特的风味。

第四道菜是“潮汕炳胜煲”。

这是一道代表潮汕人文化和烹饪技艺的独特菜肴。

炳胜煲是用瓷盆炖煮而成的，盛有多种不同的食材，包括猪脚筋、花菇、烧鸭、潮汕肠等。

在烹饪过程中，食材要经过长时间的炖煮，使其口感鲜嫩，汤汁浓郁。

这是一道非常适合家庭聚会和私房菜的佳肴，每一口都能感受到潮汕独有的烹饪工艺和文化内涵。

总结一下，潮汕特色菜私房菜系列是中国广东省潮汕地区的独特菜肴。

它以丰富的海鲜资源和独特的烹饪风格而闻名，其中海鲜粥、卤水拼盘、潮汕蒸鱼和炳胜煲是其中的经典菜肴。

潮汕私房菜会所特色菜

潮汕私房菜会所特色菜潮汕私房菜是一种传统而独特的菜系，以其鲜美的味道和精致的制作工艺而闻名。

潮汕私房菜会所作为一种高端的餐饮场所，自然也有其自己的一些特色菜品，下面我将介绍一些潮汕私房菜会所的特色菜。

一、白切鸡白切鸡是潮汕私房菜会所的招牌菜之一，也是潮汕菜中最具代表性的菜品之一。

将选用的上等土鸡经过一系列的处理，如宰杀、去毛煮沸等，再加上独特的酱汁和调料，使得白切鸡在口感和口味上都有独特的优势。

鸡肉鲜嫩爽滑，搭配上酱油和姜葱调味，能够带给人们一种独特的口感和美妙的味觉享受。

二、烧肉炒虾仁烧肉炒虾仁是潮汕私房菜会所独具特色的一道菜品，由于潮汕地区盛产猪肉和海鲜，因此将海鲜与猪肉的独特搭配融合在一起，形成了这道烧肉炒虾仁。

烧肉炒虾仁选用上等的虾仁和猪肉，采用特殊的烹饪技巧，使得虾仁Q弹鲜美，猪肉香嫩可口，整个菜品口感丰富，极具风味。

三、潮汕牛肉火锅作为潮汕私房菜会所的招牌菜之一，潮汕牛肉火锅是一道颇具特色的菜品。

选用新鲜的优质牛肉为主料，搭配上各种蔬菜、豆腐、粉丝等丰富的配料，再加上独特的潮汕火锅底料，使得整个火锅口感鲜美香浓。

牛肉肉质鲜嫩，入口即化，回味悠长，令人回味无穷。

四、潮汕粥品拼盘潮汕私房菜会所的潮汕粥品拼盘是一道绝对不能错过的特色菜品。

潮汕粥品拼盘以优质米粉为原料，配以各种鲜美的食材，如海鲜、瘦肉、蔬菜等，烹饪而成。

潮汕粥品拼盘的特点是粥底浓郁醇厚，食材新鲜丰满，口感丰富多样。

无论是冬天暖胃，还是夏天消暑，都是一道美味可口的选择。

五、手工豆腐脑潮汕私房菜会所的手工豆腐脑是一道经典的潮汕传统小吃。

选用上等的黄豆制作豆浆，经过特殊的工艺制作而成。

手工豆腐脑口感滑嫩细腻，味道鲜美，还搭配上特制的酱料和配菜，使得整个豆腐脑更加丰富多样，别具风味。

以上便是潮汕私房菜会所的一些特色菜品，每一道菜都有其独特的制作工艺和口味，能够带给食客们美妙的味觉享受。

潮汕私房菜会所不仅通过精致的菜品展示了潮汕菜的独特魅力，同时也保留了传统的烹饪技巧，让更多人能够领略到潮汕菜的风味。

潮汕地区各海鲜大排档常点的10海鲜，你认为哪个最贵，哪个最便宜

潮汕地区各海鲜大排档常点的10海鲜，你认为哪个最贵，哪个最便宜潮汕地区东临大海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海龟、玳瑁、海贝、海藻、牡蛎、珍珠贝、蟹、海带、紫菜等，因此，潮州的饮食习俗又以烹制海鲜见长。

《博物志》载:“东南之人食水产......食水产者，龟、蚌、蛤、螺以为珍味，不觉其腥腥也”。

这种独特的风味，使一些贬谪南下的北方文人学士感到好新奇，韩愈就写过一首《初南食贻元十八协律》，诗云:“鲎实如惠文，骨眼相负行。

蚝相粘为山，百十各自生。

蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。

蛤即是虾蟆，同实浪异名。

章举马甲柱，斗以怪自呈。

其余数十种，莫不可惊叹。

我来御魑魅，自宜味南烹。

调以咸与酸，芼以椒与橙。

腥臊始发越，嘴吞面汗[马辛]。

唯蛇旧所识，宁惮口眼狞。

开笼听其去，郁屈尚不平。

卖尔非我罪，不屠岂非情。

不祈灵珠报，幸无嫌怨并。

聊歌以记之，又以告同行。

”潮菜以擅长烹制海鲜见长，这是因为潮汕地区濒临南海，所产海鲜特别丰富，因而海鲜是潮州菜的主要烹调原料，无论是上档次的酒楼宾馆，还是路边的小食摊大排档，都离不开海鲜。

有人说广州菜是“无鸡不成席”，潮州菜则是“无海鲜不成宴”，此话良有以也。

现在介绍潮菜中常用的几款海鲜品种。

龙虾以龙虾为主料的菜肴，在潮菜中占有重要的地位。

筵席中有没有龙虾，往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准。

无论是年轻人的新婚喜宴，还是乔迁新居、开业志庆之类的喜庆筵席，人们都喜欢在筵席序幕拉开之际，上一道龙虾大菜。

这是因为龙虾那雪白的肉、鲜红似火的头甲，尤其是头胸部那五对发达的步足，两对长长的触角，往往给筵席增添一点龙精虎猛的气势。

龙虾的品种繁多，目前在潮州菜中，最常用的是花龙、本港龙和红龙等。

花龙是这些龙虾中质量最好的一种，身呈淡青色，头胸甲背面均有美丽色彩花纹，主要产于南海的惠来、陆丰等沿海一带。

花龙经炊熟之后，肉质雪白，呈一瓣瓣的形状，吃起来十分爽口，鲜美无比。

广东汕尾十大特色名菜推荐汕尾人喜欢吃的10大菜品

广东汕尾十大特色名菜推荐汕尾人喜欢吃的10大菜品1、猪脚墨脯鸡猪脚墨脯鸡又叫“大三仙”或“福禄寿”，是汕尾地区的传统宴席名菜，汕尾必吃美食之一。

墨鱼是当地打捞出后经阳光暴晒的墨鱼，闻起来带着天然的海腥干香，又夹带着鲜甜；鸡选的是草鸡；猪蹄是风干土猪蹄；当土猪蹄、墨鱼干和草鸡，遇上火和时间，原本紧实的肉质软了下来，做得好的猪脚墨脯鸡会将食材的胶原蛋白融化，肌肉纤维变得柔软，使其变成了温润的凝胶，舀一勺，汤汁都可以牵起丝来。

2、麻鱼炒咸菜麻鱼炒咸菜是汕尾民众非常喜欢的下饭利器，汕尾最有名的美食之一，新鲜的麻鱼肉质细嫩紧致，外皮厚实有嚼劲，轻咬一口满嘴都是胶原蛋白，咸菜既能提升麻鱼本身的香甜清鲜，又能去除腥味和油腻，非常好吃。

据了解，麻鱼，学名海鳗，汕尾红海湾一带海域水质优良，避风条件好，是麻鱼经常出没的地方，尤以11月中旬到来年1月间的这两个半月最肥美。

麻鱼炒咸菜的做法是姜蒜爆香，倒入麻鱼块煎炒，等鱼块熟的差不多了放进咸菜，炒好即可，还有人喜欢放到瓦煲里炖一下，也非常好吃。

3、甲子鱼丸甲子鱼丸是汕尾汕尾市陆丰市甲子镇有名的传统美食，用上等鱼肉，捶成鱼肉酱，精制成圆形鱼丸。

此菜历史悠久，制作技术精湛，鲜甜爽脆，味道鲜美。

据M aigoo网编所知，甲子鱼丸的制作极讲究，选料精，原料鲜，工序细，从取料、刮鳞、剔刺到剁茸，从锤炼、拍打、成丸到漂涤，都有一套十分完整而经典的程序，正宗的甲子鱼丸外观雪白晶莹，其肉质富有弹性、脆而不腻，为宴席常见菜品。

【详细>>】4、油焗麻鱼汕尾特色名菜有哪些？油焗麻鱼即油焗麻鱼鳗鱼，海陆丰人把鳗鱼称作麻鱼。

油焗麻鱼的做法是稻谷香里的鳗鱼切好后，用盐腌制，加入姜丝与油上锅焗制。

据MA igoo网编了解，油焗后的鳗鱼，自身的脂肪基本被吊出，渗入鱼肉里去，使得鳗鱼充满鱼油香而不显油腻，鱼肉的鲜嫩得以保持。

油焗麻鱼没有任何多余的材料，只需发挥鳗鱼本身的香甜，就可以做出原汁原味的美食。