2015年营养师知识：营养师考试题型分析与对策最新考试试题库
2015年营养师资格考试之维生素试题3
A0.5mg B. 2.5mg C.5mg D.50mg E500mg
答案：C
解释：维生素B14h负荷试验：成人一次口服5mg维生素B1后，收集测定4h尿中维生素B1排出总量。
16.成人维生素C的安全摄入量上限为（）
A60mg/d B.500mg/d C.1000mg/d D.100mg /d E2000mg/d
答案：B
解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此牛奶的维生素A含量相对丰富。
3.在紫外线照射下可转变为维生素D2的是（）
A.β-谷固醇B.胆固醇C.麦角固醇D.脱氢胆固醇E.胆酸
答案：C
解释：维生素D的化学本质是类固醇衍生物，有维生素D2和D3两种。维生素D2又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素D3又称胆钙化醇，它是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。
12.植物性食物中含维生素K较丰富的是（）
A绿叶蔬菜B.黄色蔬菜C.紫色蔬菜D.谷物E薯类
答案：A
解释：富含维生素K的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富；卷心菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。在动物性食品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。人类肠道中的细菌可合成维生素K，缺乏维生素K可得血友病。
18.维生素B2的辅酶活性形式是（）
A. FAD B. TPP C. COA D.烟酰胺E .NAD
答案：A
解释：食物中的维生素B2多以结合型（辅酶衍生物的形式）存在，结合型维生素B2对光稳定。
19.烟酸的辅酶活性形式是（）
A. FAD B. TPP C. COA D.烟酰胺E .NAD
营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。
2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷
2015年上半年福建省中级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数2、我国开展的四次全国营养调查中，均采用____进行膳食摄入量调查。
A．24h回顾法B．膳食史法C．称重法D．称重记账法3、以下食物中，含维生素C最高的食物是____A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜4、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1055、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜6、____是人体能量的主要食物来源。
A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
对此种做法的卫生评价是____A．正确B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味8、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。
A．95% B．90% C．85% D．80%9、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对10、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm11、老年人体成分改变的表现不包括__。
A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加12、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
2015年三级营养师技能考试试题复习汇总(61)
三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。
（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。
程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。
见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。
表1食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。
2015年营养师资格考试之维生素试题1
2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。
3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。
9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案营养师考试是对专业人员在营养学领域的知识和技能进行评估的重要方式。
这种考试旨在确保营养师具备必要的专业知识和技能，以提供准确和有效的营养咨询和指导。
下面将介绍一些常见的营养师考试试题及答案，帮助读者了解这一领域的知识和技能。
一、营养学基础知识1. 什么是营养学？答案：营养学是研究食物与人体健康之间关系的学科，包括食物的成分、消化吸收、代谢过程以及对人体健康的影响等方面的研究。
2. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素。
3. 什么是热量？答案：热量是指食物在新陈代谢过程中释放的能量，通常以卡路里（cal）或焦耳（J）来衡量。
二、食物与营养1. 什么是均衡饮食？答案：均衡饮食是指摄入各种营养素和能量的食物，以满足人体的生理需要，并保持身体健康。
2. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，对促进肠道蠕动、预防便秘等有益。
3. 钙对人体的作用是什么？答案：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。
三、营养与健康1. 什么是体重指数（BMI）？答案：体重指数是根据身高和体重计算的一个数值，用于评估一个人的体重是否正常。
计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。
2. 什么是心血管疾病？答案：心血管疾病是指影响心脏和血管的疾病，如冠心病、高血压等。
不良的饮食习惯和生活方式是心血管疾病的重要危险因素。
3. 如何预防糖尿病？答案：预防糖尿病的关键是保持健康的体重、均衡的饮食和适量的体育锻炼。
避免高糖高脂的食物，减少糖的摄入量，增加蔬果和全谷类食物的摄入。
四、营养咨询与指导1. 什么是营养评估？答案：营养评估是通过收集个人的饮食习惯、体重、身高、生活方式等信息，评估其营养状况和风险，并制定相应的营养咨询和指导。
2. 如何进行营养咨询？答案：营养咨询包括收集个人信息、评估营养状况、制定个性化的饮食计划、提供营养建议和指导等步骤。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 牛奶D. 肉类答案：B3. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋答案：B二、多项选择题4. 以下哪些因素可能影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的储存条件D. 食物的烹饪时间答案：A, B, C, D5. 以下哪些是平衡膳食的基本原则？A. 食物多样化B. 控制总能量摄入C. 适量摄入蛋白质D. 避免摄入脂肪答案：A, B, C三、判断题6. 所有类型的脂肪都是不健康的，应该完全避免。
答案：错误7. 儿童和成人的钙需求量是相同的。
答案：错误四、简答题8. 简述膳食纤维对人体健康的益处。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
9. 描述三种不同食物中维生素D的来源。
答案：维生素D主要来源于阳光照射皮肤合成，食物来源包括油性鱼类（如三文鱼、鲭鱼）、强化食品（如某些牛奶和橙汁）以及某些蘑菇。
五、案例分析题10. 某中年男性，体重超标，有高血压病史，需要制定一个为期四周的营养改善计划。
请列出计划中应包含的关键点。
答案：关键点包括：减少食盐和高脂肪食物的摄入，增加全谷物、新鲜蔬菜和水果的摄入；选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼类、瘦肉和豆制品；控制餐量，避免暴饮暴食；定期进行适量的体育活动，如快走、游泳或骑自行车。
公共营养师技能题型总结(含答案)
技能题型汇总（2015版）考点一：营养调查（膳食调查）练习一计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
练习二某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。
请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作：1.制作膳食营养调查表2.简述调查前的准备内容3.简述调查过程的步骤4.简述注意事项解：1.2．调查前准备1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。
2）根据调查目的和对象设计好调查表3）准备好食物成分表和参考重量用的食物模型和图谱4）了解市场主、副食的供应品种和价格。
5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。
3.调查过程的步骤1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。
3）将询问到的食物摄入信息记录详细。
在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的食物，采用称重法辅助定量。
4）核查和完善表格4.注意事项：1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况并填写调查表，力求不遗漏、不多报、不少报4）入户调查时间应控制在20~40分钟以内5）一般在7岁以下的儿童或70岁以上的老人不适宜作为24h回顾法的调查对象6）24h回顾法应连续进行3天或3天以上考点2：营养调查（膳食资料整理）练习三某营养调查小组对某工厂全体员工进行3天的膳食调查。
某工厂根据体力劳动分级的员工构成如下：轻体力劳动男性15人，中等体力劳动男性8人；轻体力劳动女性30人,中等体力劳动女性6人，员工的年龄分布范围为24~45岁。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D4. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案：B9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案：ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案：ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案：ABCD5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。
历年营养师考试试题
历年营养师考试试题营养师考试是一项专业考试，旨在评估考生在营养学领域的知识和技能。
以下是一些历年营养师考试中常见的试题类型和内容，供参考：一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是2. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持骨骼健康C. 促进钙的吸收D. 维持心脏健康二、多项选择题1. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 苹果2. 哪些因素会影响人体对食物中营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 食物的组合C. 个人的消化能力D. 食物的储存条件三、判断题1. 所有的碳水化合物都是高热量的。
（错误）2. 饱和脂肪比不饱和脂肪更容易导致心血管疾病。
（正确）四、简答题1. 请简述膳食纤维的健康益处。
2. 描述一下维生素D的来源和缺乏时可能出现的症状。
五、案例分析题某中年男性，年龄45岁，体重80公斤，身高175厘米，职业为办公室职员，平时工作压力较大，饮食习惯以外卖为主，较少运动。
请根据该案例，分析其可能面临的营养问题，并给出相应的饮食建议。
六、计算题一位女性，年龄30岁，体重55公斤，身高165厘米，每天需要消耗多少卡路里来维持体重？（假设她的活动水平为轻度活动）以上题型覆盖了营养学的基础知识点，考生在准备考试时应全面复习相关知识，并熟悉各种题型的解题技巧。
希望这些内容能够帮助考生更好地准备营养师考试。
考生在复习时应注意以下几点：- 理解并掌握营养素的基本功能和食物来源。
- 学习如何根据不同人群的需求制定合理的饮食计划。
- 了解食物的营养成分和如何通过食物组合来提高营养素的吸收率。
- 掌握基本的营养计算方法，如卡路里的计算。
最后，考生应通过模拟考试来检验自己的学习成果，并及时调整复习策略。
祝愿所有考生考试顺利，取得理想的成绩。
营养师考试题库(附答案)
营养师考试题库(附答案)
1. 食品中的主要营养素有哪些？
答案：食品中的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 人体所需能量来自哪些营养素？
答案：人体所需能量主要来自碳水化合物和脂肪。
3. 什么是蛋白质？蛋白质的功能是什么？
答案：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。
蛋白质在人体中具有多种功能，包括构建和修复组织、调节代谢和免疫功能等。
4. 为什么维生素对人体健康至关重要？
答案：维生素是人体所需的微量营养素，对人体健康至关重要。
维生素参与许多生物化学反应，在细胞功能、代谢过程和免疫系统
中起着重要的作用。
5. 钙对人体健康有哪些作用？
答案：钙是人体所需的矿物质之一，在人体中有许多重要的作用，包括构建和维护健康的骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等。
6. 什么是基本代谢率（BMR）？
答案：基本代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持基本生命活动所需的能量消耗量，通常以卡路里为单位表示。
以上是营养师考试题库的部分题目和答案，希望对你备考有所
帮助。
如需更多题目和详细解析，请查阅相关教材和参考资料。
营养师考试题型分析与对策每日一练(9月9日)
营养师考试题型分析与对策每日一练（9月9日）一、单项选择题1、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%3、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠4、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属5、食物中毒人与人（）引起直接传染。
（A）不会（B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会6、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率7、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%8、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性9、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于11、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖12、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－213、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
2015年公共营养师：营养师考试题型分析与对策最新考试题库(完整版)
1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏4、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是5、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬6、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚7、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆8、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%9、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血10、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸11、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆12、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉13、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值14、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%15、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值16、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖17、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚20、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆21、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬22、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人23、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸24、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值25、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖26、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B127、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸28、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B129、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌。
营养师考试试题题库5篇
营养师考试试题题库5篇营养师考试试题题库5篇第1篇乳母对铁的需要主要是为了( )。
A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁遗失D.胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁遗失（胎儿铁储藏和产时出血）。
蛋白质的生理功能包括( )。
A.组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供应能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质的生理功能有：①构成身体组织(A选项)；②调节生理功能(B、C、D选项)；③供应能量。
尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
( )答案：对解析：很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液，这是进行检测是营养状况评价中的重要手段。
以下属于自填式调查的特点的是( )。
A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。
同等质量产能量多的是( )。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)；1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)。
以下对维生素A缺乏病表达正确的选项是( )。
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤枯燥。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、维生素B. 蛋白质、碳水化合物、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物D. 维生素、矿物质、水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘5. 膳食纤维的主要作用是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 预防贫血6. 人体每日所需的水分主要通过以下哪些途径获得？A. 饮水B. 食物中的水分C. 代谢产生的水D. 所有以上7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条8. 维生素A的主要生理功能是：A. 促进钙吸收B. 维持视力C. 增强免疫力D. 促进铁吸收9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油10. 人体每日所需的能量消耗主要包括：A. 基础代谢B. 食物热效应C. 体力活动D. 所有以上答案：1-5 C C C C B；6-10 D A C C D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件2. 以下哪些属于碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 肉类C. 蔬菜D. 面包3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C4. 以下哪些矿物质对人体健康至关重要？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁5. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 降低胆固醇B. 控制血糖C. 增加饱腹感D. 预防癌症答案：1 ABCD；2 AD；3 ABC；4 ABD；5 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有维生素都是水溶性的。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。
（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。
（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。
（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。
（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。
（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。
公共营养师考试题库
公共营养师考试题库《营养师》国家职业资格考试知识复习题一、填空题1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些。
3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。
4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。
7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。
8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。
11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。
12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。
14. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。
成人发生骨质软化症。
老年人出现骨质疏松。
15. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
16. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。
17. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。
18. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
19. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
20. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。
21. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
2015年营养师小知识：考试题库最新考试题库(完整版)
h评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A.青少年B•学龄前儿童C•学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）A.维生素E B•抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素BI3.红细胞转酮酹活力反映哪种维生素营养水平（）A.核黄素B•烟酸C•抗坏血酸D.硫胺素E・生育酚4.储留氮/吸收氮X100^（）A•蛋白质表现消化率B•蛋白质真消化率C•蛋白质生物学价值D•蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比值5.为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A,10 克B. 2 克 C. 14 克D.6克E. 8克6.有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）A.乳糜微粒B•极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是7、牛乳中酪蛋白的含量为（）丄70% B. 80% C. 30%D. 20%E. 10%8.关于维生素C的叙述错误的是（）A•血中维生素C水平反映体贮备水平B•还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C•是一种强还原剂D•可作为羟化酶的辅助因子E•缺乏易导致毛细血管出血9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（A•花生B.白薯干C•小麦D•大豆E.高粱10.食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。
A•相等B•不同C•相近D•相同E.以上都不是11.摄取适量可以预防舗齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）A.铁B.锌C・硒D•氟E•铜12.评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（A.青少年B•学龄前儿童C•学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13.饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.玉米油B.棕柄油C・花生油D葵花籽油E.大豆油14.维生素B12含有的微量元素是（）A.辂B・锌C•铁D•牯E•碘15、引起食物中毒中最常见的是（）A•细菌性食物中毒B•真菌性食物中毒C•霉菌性食物中毒D•化学性食物中毒E•物理性食物中毒16、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（）的常用食品进行互换。
注册营养师技师试题库及答案
注册营养师技师试题库及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.常见的计数资料不包括（）。
A、某人群患骨质疏松的人数B、身高（cm）C、某人群的缺铁性贫血的人数D、某人群患高血压人数正确答案：B2.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：C3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、异亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸正确答案：B4.人类除了从食物中的碳水化合物能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）A、黄酮类化合物B、矿物质C、维生素D、乙醇正确答案：D5.整个医院信息系统的核心部分是（）A、药品管理部分B、综合管理与统计分析部分C、临床诊疗部分D、经济管理部分E、外部接口部分正确答案：C6.primryhealthcare的含义是（）A、全民需要基本卫生服务B、社会主义初级阶段卫生服务C、适合我国农村的卫生服务D、初步的卫生服务E、低级的卫生服务正确答案：A7.下列关于节食的描述中，错误的是A、患胆结石的风险降低B、精力难以集中C、容易导致进食障碍D、容易暴饮暴食正确答案：A8.最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是A、胆囊炎B、高热大面积烧伤等高代谢状态C、心血管疾病D、骨折正确答案：B9.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A、排除足够的尿素氮B、正氮平衡C、氮平衡D、负氮平衡正确答案：B10.营养科普文章必须坚持的第一原则是A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11.中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（）。
A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥80cm，女性≥80cmC、男性≥85cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm正确答案：C12.以下水果中维生素C含量最高的是（）。
A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃正确答案：D13.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
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1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血3、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%5、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血8、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199010、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒11、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B114、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆15、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉16、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D317、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱18、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B119、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱20、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸21、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化22、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值23、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸24、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是25、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏26、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱27、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸28、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸29、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚30、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱31、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘32、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值33、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人34、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱35、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化36、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油37、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚38、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖39、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199040、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血41、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉42、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉43、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%44、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸45、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚46、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B147、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D348、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬49、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸50、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值51、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B152、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素53、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸54、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉55、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素56、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化57、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆58、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬59、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是60、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓61、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱62、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱63、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘64、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血65、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚66、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆67、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%68、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B169、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人70、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值71、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300072、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌73、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%74、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬75、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖76、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是77、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸78、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D379、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸80、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚81、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是82、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜83、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸84、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化85、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血86、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆87、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏88、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B189、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199090、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D391、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉92、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏93、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱94、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸95、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚97、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值98、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚99、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆100、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬101、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人102、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖103、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆104、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是105、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血106、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克107、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克108、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化109、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓110、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱111、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值112、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化113、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。