高级营养师考试试题及答案讲解学习
高级公共营养师试题(附答案)
高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。
A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。
A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 营养学的定义是：A. 研究食物如何为人体提供能量和养分的科学B. 研究人体如何利用食物的科学C. 研究食物如何影响健康和疾病的科学D. 研究食物与人体关系的科学答案：A2. 以下哪个是不可溶性纤维的中文名称？A. 蔬菜纤维B. 果胶纤维C. 半纤维素D. 纤维素答案：D3. 酒精的每克提供多少千卡的能量？A. 4B. 5C. 7D. 9答案：C4. 铁是什么营养素的组成成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D5. 脂肪酸是由什么元素组成的？A. 碳、氧、氢B. 氢、氧、氮C. 碳、氢、氮D. 碳、氧、氮、硫答案：A二、填空题1. 人体最需要的营养是五大营养素，即____________。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
2. 人体需要补充的维生素C最好从什么食物中获取？答案：水果和蔬菜。
3. 钙是组成人体骨骼的重要矿物质之一，主要通过什么途径补充？答案：乳制品和豆类食物。
4. 纤维素能促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘。
以下哪种食物富含纤维素？答案：全谷物、坚果、蔬菜。
5. 人体需要的能量主要来自于什么营养素？答案：碳水化合物。
三、简答题1. 请解释基础代谢率及其影响因素。
答案：基础代谢率是指人体在安静状态下，维持基本生命活动所需的能量消耗。
它受到年龄、性别、身体组成、活动水平等因素的影响。
年龄越大，基础代谢率越低；男性的基础代谢率一般比女性高；肌肉比例越高，基础代谢率越高；运动越频繁，基础代谢率越高。
2. 请列举三种常见的心血管疾病，并简要介绍其预防措施。
答案：三种常见的心血管疾病分别为高血压、高血脂和冠心病。
预防高血压可通过控制饮食中的钠盐摄入量、适量运动、戒烟限酒等方式；预防高血脂可通过减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入、增加膳食纤维摄入、适量运动等方式；预防冠心病可通过控制体重、戒烟、适量运动、均衡膳食等方式。
3. 请简述维生素A的作用及常见食物来源。
高级公共营养师基础知识练习题含参考答案
高级公共营养师基础知识练习题含参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、河豚毒素属于OA、血液毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：B2、鲜奶消毒常采用()A、高温杀菌法B、腌渍保藏C、巴氏消毒法D、熏制法正确答案：C3、高压灭菌法主要用于OA、肉类罐头食品B、鲜奶C、果汁D、葡萄酒正确答案：A4、()是构成人体的基本结构和功能单位。
A、器官B、骨骼C、组织D、细胞正确答案：D5、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于O岁A、2B、3C、3.5D、2.5正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、现切现炒B、急火快炒C、先泡后洗D、先洗后切正确答案：C7、可产生氢氤酸的制酒原料是OA、玉米B、大米C、高粱D、木薯正确答案：D8、问卷调查的特点是A、费时费力B、回收率高C、调查对象文化程度低D、准确性低正确答案：B9、下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5T0月B、病死率低C、发病急、发病与进食有关D、可相互传染正确答案：D10、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中OA、肉类B、谷类C、蛋类D、奶类正确答案：C11、下列食物中含锌量最高的是OA、牡蛎B、肝蛋类C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：A12、下列关于钙吸收描述正确的是（）oA、草酸盐抑制吸收B、糖类抑制吸收C、植酸盐促进吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A13、按WHo建议标准，体质指数BMI230应判断为（）A、消瘦B、肥胖C、重度肥胖D、超重E、正常正确答案：B14、谷类中的碳水化合物主要是OA、淀粉B、果糖C、纤维素D、葡萄糖正确答案：A15、脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、小肠D、胃正确答案：C16、和肉类相比较,鱼类中OA、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸正确答案：D17、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是OA、棉子糖B、纤维素C、淀粉D、果胶正确答案：C18、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死OΛ^布氏杆菌B、炭疽杆菌C、口蹄疫病毒D、鼻疽杆菌正确答案：C19、合成IOOOm1乳汁，需要母体多摄入（）kca1能量。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 蛋白质的化学成分主要包括：A. 氨基酸B. 脂肪C. 糖类D. 矿物质2. 下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡蛋D. 米饭3. 膳食纤维的作用主要是：A. 增加饱腹感B. 促进肠胃蠕动C. 提供热量D. 促进蛋白质合成4. 高含量的脂肪摄入会增加以下哪种疾病的风险？A. 哮喘B. 高血压C. 低血糖D. 动脉硬化5. 维生素A缺乏会导致哪种视力问题？A. 失明B. 近视C. 长视D. 散光6. 食物中最主要的能量来源是：A. 脂肪B. 蛋白质C. 纤维D. 碳水化合物7. 哪种膳食成分适合在运动后迅速补充能量？A. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物8. 下列哪种食物属于植物性蛋白质的来源？A. 牛肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 鱼类9. 马铃薯富含以下哪种营养素？A. 钙B. 锌C. 维生素CD. 维生素B1210. 谷类食物中富含以下哪种营养素？A. 铁B. 维生素DC. 锌二、问答题1. 简述维生素D的作用及其主要来源。
维生素D可以促进钙和磷的吸收，有助于维持骨骼的健康和牙齿的发育。
它还参与调节免疫系统和神经系统的功能。
维生素D的主要来源有日光照射、鱼类、蛋黄和奶制品等。
2. 简述蛋白质对身体的重要性。
蛋白质是身体的重要组成部分，它不仅是构成肌肉、骨骼、皮肤和血液等组织的基本单位，还是一种重要的营养素。
蛋白质可以提供能量，促进新陈代谢，维持免疫系统的正常功能。
同时，蛋白质还参与合成酶和激素，调节生理和生化过程。
3. 什么是抗氧化剂？举例说明。
抗氧化剂是能够抑制或延缓氧化反应的物质，可以帮助抵御自由基对身体的伤害。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。
例如，柑橘类水果中的维生素C，绿叶蔬菜中的维生素E和红色蔬菜中的β-胡萝卜素都具有抗氧化的作用。
4. 请列举三种膳食纤维的来源。
三种常见的膳食纤维来源包括水果和蔬菜、全谷类和豆类食物。
高级营养师考试试题及答案[学习资料]
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高级营养师考试试题及答案[学习资料]高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）A．4kcal/g、XXX、XXX、XXX、4kcal/gXXX、4kcal/g、XXX、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是()。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的产生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多进修材料C．植物油可多摄入16．目前确定的必需脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素AB．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋XXX的叙述正确的是()。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。
A．5～10gB．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，毛病的是()。
进修材料2A．脂肪酸的饱和水平影响其物理性状及生理特征B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．植物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12．该部进驻高原环境惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案一、选择题1. 以下哪种食物不属于高蛋白食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 面包D. 瘦肉答案：C. 面包2. 人体每天需要的维生素C的摄入量是多少？A. 50毫克B. 100毫克C. 200毫克D. 500毫克答案：C. 200毫克3. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 火腿B. 苹果C. 巧克力D. 炸鸡答案：B. 苹果4. 对于2型糖尿病患者来说，下列哪种饮食方式更为适宜？A. 多吃高糖食物B. 低碳水化合物高脂肪饮食C. 控制热量摄入，饮食均衡D. 随意进食答案：C. 控制热量摄入，饮食均衡5. 在临床饮食疗法中，以下哪种疾病可以通过合理饮食得到缓解？A. 心理疾病B. 甲状腺功能亢进C. 肠道感染D. 高血压答案：D. 高血压二、填空题6. 食物中提供给人体能量的主要物质是_____________。
答案：碳水化合物7. 人体每天需要的脂肪摄入量占总热量的比例不应超过_____________。
答案：30%8. _____________是人体所需的微量元素之一，参与骨骼形成。
答案：钙9. 高血压患者饮食应限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过_____________。
答案：6克10. _____________是人体必需的脂溶性维生素之一，有助于维持视力健康。
答案：维生素A三、判断题11. 吃饭的时候要尽量快速进食，有利于健康。
正确/错误答案：错误12. 高级营养师不需要定期更新知识，只需掌握基本原则即可。
正确/错误答案：错误13. 高蛋白食物摄入过量对肾脏有损害。
正确/错误答案：正确四、综合题14. 患有高血压的患者在饮食方面应该如何合理调整？请结合营养学知识进行详细解释。
答案：患有高血压的患者应该限制钠盐的摄入，每日钠盐摄入不超过6克。
另外，应该避免摄入高糖、高油、高热量的食物，减少食用咸肉制品和加工食品。
多摄入蔬菜水果，适量增加富含植物蛋白的食物，如豆类、豆制品等。
营养师职称考试试题答案及解析
营养师职称考试试题答案及解析姓名：_________ 分数：_________ 日期：_________一、A1型题（题量：200，总分数：200）1、含膳食纤维较多的食物为A.鱼、奶B.粮谷、蔬菜C.肉、蛋D.果汁E.豆浆答案：B2、可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是A.共轭亚油酸B.α-亚麻酸C.膳食纤维D.花生四烯酸E.植物固醇答案：C3、必需脂肪酸是指A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.n-3系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：E4、胰腺癌切除术可引起A.倾倒综合征B.水、电解质失衡C.维生素B12吸收不良D.糖尿病E.反流答案：D5、公共营养的主要任务是A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B．研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的答案：6、胃切除后的患者饮用饮料的时间应在A.餐前后30分钟B.餐前后1小时C.餐后15分钟D.餐前15分钟E.餐前后10分钟答案：A7、关于航海因素对营养代谢的影响错误的是A.在舰船航行早期可出现能量负平衡B.在航海条件下蛋白质需要量增加C.长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足 D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高 E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强答案：D8、胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过A.10gB.20gC.30gD.40gE.50g答案：C9、下列哪项不是航海环境的特点是A.噪声B.密闭环境C.低温D.振动E.摇摆答案：C10、根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A.800mg／dB.1200mg／dC.1000mg／dD.1500mg／dE.2000mg／d答案：C11、对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是A.选择回肠内喂养要素膳最好B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳C.选择以短肽为氮源的要素膳D.膳食中脂肪含量应该较低 E.选择含中链甘油三酯的配方答案：A12、下列不能提高钙吸收的营养素是A.乳糖B.蛋白质C.膳食纤维D.维生素DE.氨基酸答案：C13、烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解A.血浆蛋白质B.肌肉蛋白质C.肝蛋白质D.肾蛋白质E.游离蛋白质答案：B14、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是A.化学分析法B.物理分析法CC.仪器分析法D.微生物分析法E.酶分析法答案：B15、烧伤急性期需要大量补充矿物质，其中钾、氮的比例最适宜的是A.100mg K ：1gNB.150mg K ：1gNC.200mg K ：0．5gND.400mg K ：2gNE.500mg K ：2gN答案：D16、食品营养价值的评定不包括A.营养素的种类B.营养素的含量C.营养素的质量D.营养素的损失E.食品的合理加工烹调答案：D17、胚乳中含量最多的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐答案：C18、烧伤后体内的主要能量来源是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物和蛋白质E.蛋白质和脂肪答案：C19、B族维生素损失最大的做饭方法是A.蒸饭B.电饭锅煮饭C.青菜煮饭D.捞饭E.蛋炒饭答案：D20、烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关A.胰高血糖素分泌减少B.胰岛素分泌减弱C.皮质醇分泌减少D.儿茶酚胺分泌减少E.生长激素的活性降低答案：B21、目前外科患者中最常见、最严重的营养问题是A.PAEB.PEMC.PLMD.PELE.PAL答案：B22、大豆食品的营养特点是A.蛋白质含量很高B.淀粉含量比例极大C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同E.色氨酸含量较低答案：A23、肠内营养监控不包括A.胃肠道耐受性监控B.肝功能实验C.定期进行血生化检查D.营养评价E.喂养管位置监控答案：B24、肠外营养的通常指征不包括A.胃肠瘘B.食管梗塞C.严重感染D.心力衰竭E.吸收不良综合征答案：E25、蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是A.淀粉酶B.柠檬酸C.生物类黄酮D.醛类E.延胡索酸答案：C26、不属于全静脉营养液的混合标准的是A.葡萄糖的最终浓度为10%～23%B.总容量应大于或等于1．51C.葡萄糖量不应少于氨基酸量D.氨基酸、葡萄糖、脂肪乳剂的容量比为2 ：1 ：1或1 ：1 ：1或2：1：0．5 E.所有一价、二价、三价电解质，微量元素和维生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中答案：C27、下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是A.猪瘦肉B.猪肝C.猪肾D.猪脑E.牛瘦肉答案：D28、鱼类蛋白质的含量一般为A.5.0%B.10%~15%C.15%～25%D.25%～35%E.35%～45%答案：C29、重症胰腺炎患者在发病早期不宜采用的措施是A.控制感染B.维持水、电解质和酸碱平衡C.鼻饲肠内营养D.腹腔引流E.抗休克治疗答案：C30、胃肠功能差且有较大吸入性肺炎危险者，宜用A.空肠造口置管B.颈部经皮咽部胃内置管C.经鼻置鼻胃管D.经鼻置鼻十二指肠管E.经鼻置鼻空肠管答案：A31、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A.1.0%B.2.0%C.3.0%D.4.0%E.5.0%答案：C32、与牛奶的比重无关的因素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素答案：E33、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素B1答案：E34、平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为A.1：2～1：4B.1：1～1：5C.1：1～1：3D.1：2～ 1：5E.1：3～1：4答案：C35、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖答案：E36、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂答案：C37、牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.钾E.碘答案：D38、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分A.维生素B.含硫化合物C.类黄酮D.多酚E.皂苷答案：B39、口腔过敏综合征与哪类食物有关A.鸡蛋B.新鲜水果和蔬菜C.豆制品D.牛奶E.海产品答案：B40、食物过敏的最常见症状是A.消化系统症状B.泌尿系统症状C.呼吸系统症状D.皮肤症状E.血液系统症状答案：A41、基础代谢是指A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗答案：D42、下列食品对防治放射损伤较有作用的是A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合答案：B43、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的A.维生素B.能量C.蛋白质D.脂肪E.碳水化合物答案：B44、下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了A.高蛋白膳食B.高脂肪膳食C.大豆及豆制品D.维生素C、维生素B1和叶酸E.不饱和脂肪酸答案：B45、蛋白质生物价的计算公式是A.生物价=吸收氮×100%B.生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)C.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮)D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=储留氮÷吸收氮×100答案：E46、长期接触含游离SiO2粉尘可引起A.尘肺B.硅肺C.煤肺D.煤硅肺E.石棉肺答案：B47、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的A.5％～10％B.20％～25％C.25％～30％D.20％～35％答案：B48、关于极低密度脂蛋白叙述不正确的是A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠答案：C49、关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢B.在小肠和肝脏合成C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢D.有抗氧化、修复血管内膜的作用 E.心血管的保护因子答案：A50、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是A.多钙少磷的呈碱性膳食B.少钙多磷的呈酸性膳食C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用答案：A51、关于低密度脂蛋白描述不正确的是A.转运内源性胆固醇B.由肝脏转化或直接合成C.胆固醇占60%以上D.引起动脉硬化的重要因素E.甘油三酯占60%以上答案：E52、哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍A.新霉素等抗生素B.降血脂药物C.避孕药D.降血糖药E.抗结核药答案：A53、降脂药物易造成哪种营养素缺乏A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.蛋白质D.钾E.无答案：B54、对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是A.分解代谢增强B.分解代谢减弱C.合成代谢增强D.正氮平衡E.合成代谢不变答案：A55、吞咽困难患者适用的膳食A.禁食B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食答案：D56、大面积烧伤患者应采用A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.低脂膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食答案：A57、某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是A.维生素B1缺乏B.铁缺乏C.蛋白质缺乏D.锌缺乏E.运动量过大答案：B58、治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.鸡肉、牛肉答案：B59、以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是A.霉变甘蔗B.四季豆C.赤霉病麦D.肉毒毒素E.葡萄球菌肠毒素答案：A60、不易引起亚硝酸盐中毒的是A.苦井水B.不新鲜蔬菜C.腌菜D.腐竹E.香肠答案：D61、与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒A.发病率低B.病死率低C.主要为神经系统症状D.多发于植物性食物E.潜伏期短答案：B62、一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为A.4～6小时B.2～3小时C.5～8小时D.1～2小时E.不确定答案：A63、食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是A.中心静脉营养B.周围静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.经口营养E.经直肠营养答案：C64、属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽胞梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属答案：D65、小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为A.胃造瘘B.肠外营养C.口服饮食D.空肠造瘘E.管喂饮食答案：B66、对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好A.肠外营养B.周围静脉营养C.中心静脉营养D.肠外加肠内营养E.肠内营养答案：E67、去除黄曲霉毒素的理想方式是A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗E.水中浸泡答案：B68、男性，64岁。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
高级公共营养师资格考试试题(卷)与答案解析
高级公共营养师资格考试试题及答案一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。
高级公共营养师考试题+答案
高级公共营养师考试题+答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.食物与营养发展的重点地区是（）A、西北地区和东南地区B、农村地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、城市地区和西部地区正确答案：B2.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。
A、长链多不饱和脂肪酸B、酪蛋白C、乳糖D、乳清蛋白E、短链脂肪酸正确答案：C3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、乳糖酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正确答案：A4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：B5.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C6.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、低血糖D、高血糖E、生长发育障碍正确答案：B7.下列有关谷类的描述错误的是（）A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C8.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、传播知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答案：D9.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、这种额外能量消耗伴有体温生高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗与摄食无关D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D10.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、植物血凝素正确答案：C11.巴氏消毒法不适合用于（）A、葡萄酒B、肉类罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B12.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案
2023年-2024年公共营养师（高级）理论考试（重点）题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案：A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案：D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B4.原用户所看到和使用的数据库，是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案：B5.已经进入幼儿期后，()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案：A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案：C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案：C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1：1：1B、2：1：2C、4：2：1D、6:01:02参考答案：A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案：B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案：B11.一般青藏高原筑路工人，长期使用罐头产品，出现下肢皮出血、淤斑，齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案：C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
高级营养师的试题及答案
高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。
高级营养师考试试题及答案
性高血压的情况，请提出饮食指导方案。(分值：30)
答：(1)营养治疗原则：A、合理控制总能量的摄入；B、每日能量按每公斤体重30kcal左右为宜。C、(膳食能量必须低于肌体实际消耗能量)宜选用低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。D、防止体重增长。(2)指导饮食方案：A、控制体重：减体重。减轻10%左右。B、纠正不良饮食习惯。C、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过3g为宜。D、减少脂肪和胆固醇的摄入量，减少食用烹调油。E、保证摄入充足的维生素和微量元素，适量增加富含钾和钙的食物，最好每天食用250ml奶，进水量量一般不必限制，多吃瓜果蔬菜。F、戒烟，限制饮酒。G、增加体力活动。
(2)营养素比例应适合幼儿需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量要保持1：12：4。
(3)选择适当的食物。幼儿胃容量有限，仅为200-300ml，因此，只能供给质优、量少、营养丰富、易消化的各类食物。这些食物主要有瘦肉、鱼、禽、动物血、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜、豆制品、米、面、麦片等。
(4)合理的烹调方法。烹调手段应以蒸、煮、炖、炒为主。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案
第1题:抗生酮作用(分值：3)
答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。
第2题:膳食纤维(分值：3)
答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
细菌污染食品添加剂污染
化学性污染 有毒重金属污染
第25题:鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值()(分值：1)
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案高级营养师考试试题及答案在现代社会中，人们对健康和营养的关注度越来越高。
为了提供专业的营养咨询和指导，高级营养师的角色变得越来越重要。
高级营养师需要通过一系列的考试来获得资质认证。
本文将介绍一些高级营养师考试中常见的试题及其答案。
试题一：蛋白质是人体必需的营养素之一。
请简要介绍蛋白质的作用及推荐的摄入量。
答案：蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，对于维持身体的正常生理功能至关重要。
蛋白质的主要作用包括提供能量、维持肌肉和骨骼的健康、支持免疫系统的功能等。
根据世界卫生组织的推荐，成年人每天的蛋白质摄入量应占总能量摄入的10-35%。
试题二：维生素D在人体中的作用是什么？缺乏维生素D会导致哪些问题？答案：维生素D在人体中起着多种重要作用。
首先，维生素D有助于促进钙和磷的吸收和利用，维持骨骼的健康。
其次，维生素D对免疫系统的功能具有调节作用，有助于预防炎症和自身免疫性疾病。
此外，维生素D还与心血管健康、神经系统功能等方面有关。
维生素D缺乏可能导致骨骼健康问题，如骨质疏松症和软骨病。
此外，维生素D缺乏还可能增加患上某些癌症、心血管疾病和自身免疫性疾病的风险。
试题三：碳水化合物是人体主要的能量来源。
请列举几种常见的碳水化合物，并简要介绍它们的特点。
答案：常见的碳水化合物包括蔗糖、果糖、乳糖、淀粉和纤维素。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的，主要存在于糖蜜和糖果中。
果糖主要存在于水果中，具有较高的甜度。
乳糖是乳制品中的主要糖分，需要酶乳糖酶才能被消化吸收。
淀粉是植物细胞中的主要储能形式，如米、面、土豆等食物富含淀粉。
纤维素是植物细胞壁中的主要成分，不被人体消化吸收，但对于促进消化道健康和预防便秘具有重要作用。
试题四：膳食纤维对人体健康有哪些益处？请举例说明。
答案：膳食纤维对人体健康有多种益处。
首先，膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重和预防肥胖。
其次，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案高级营养师考试试题及答案随着人们对健康和营养的关注日益增加，高级营养师的角色变得越来越重要。
高级营养师不仅需要具备广泛的营养知识，还需要能够应对各种健康问题和挑战。
为了评估高级营养师的专业能力，各地举行了相应的考试。
本文将介绍一些高级营养师考试的试题及答案，以帮助读者更好地了解这一领域。
试题一：人体需要哪些基本营养素？它们的作用是什么？答案：人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等基本营养素。
蛋白质是构成人体组织的基本元素，参与身体的生长和修复。
碳水化合物是人体主要的能量来源，提供糖分供身体代谢使用。
脂肪是能量的储存形式，同时也是细胞膜的重要组成部分。
维生素和矿物质在人体的代谢过程中发挥着重要的调节作用。
水是维持身体正常功能所必需的，参与物质的运输和代谢。
试题二：什么是健康饮食金字塔？它有什么作用？答案：健康饮食金字塔是一种指导人们合理饮食的图形化工具。
它将不同食物按照其对人体健康的贡献程度进行分类，并给出了每种食物的建议摄入量。
健康饮食金字塔的作用是帮助人们选择适当的食物，保证摄入足够的营养，避免偏食和营养不均衡的问题。
它还可以提供一些健康饮食的指导原则，例如增加水果和蔬菜的摄入量，减少盐和糖的摄入量等。
试题三：如何评估一个人的营养状况？答案：评估一个人的营养状况需要综合考虑多个因素。
常用的评估方法包括体重指数（BMI）、腰围、血液检测、饮食调查和身体成分分析等。
体重指数是根据身高和体重计算得出的一个数值，可以初步判断一个人的体重是否正常。
腰围可以反映腹部脂肪的积累情况，与心血管疾病的风险相关。
血液检测可以检测血液中的各种营养素和代谢产物的含量，进一步评估一个人的营养状况。
饮食调查可以了解一个人的饮食习惯和摄入量，有助于发现不良的饮食行为。
身体成分分析可以测量一个人的体脂肪、肌肉和骨骼质量等，更全面地了解一个人的身体组成。
试题四：如何制定适合个人的饮食计划？答案：制定适合个人的饮食计划需要考虑个体的特殊需求和健康状况。
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高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( )。
A．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35%13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( )。
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。
A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( )。
A．24g B．64g C．25g D．18g16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( )。
A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．大豆蛋白质D．大米蛋白质17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( )。
A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊D．眼睛干燥18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。
A．构成身体主要成分B．增强肠功能C．可降低血糖D．可降低血脂19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。
A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月D．7～8个月20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸参考答案：11.（C）12.（D）13.（C）14.（C）15.（C）16.（B）17.（A）18.（A）19.（C）20.（D）21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( C )。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B1222．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙B．钾C．镁D．铁23．痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉24．肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．鸡蛋25．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。
A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤26．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。
A．铁摄入不足B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏D．维生素B6缺乏27．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是(D )。
A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C28．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则( C )。
A．高脂低盐优质蛋白B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇D．低脂高盐高蛋白29．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。
A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌D．杀灭所有微生物30．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒参考答案：21.（C）22.（B）23.（D）24.（D）25.（B）26.（C）27.（D）28.（C）29.（B）30.（A）31．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。
A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒D．副溶血性弧菌中毒32．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。
A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶D．缓冻速溶33．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。
A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度34．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%35．菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率36．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔B．食道C．胃D．小肠37．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）38．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。
A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低39．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
A．25% B．30% C．35% D．40%40．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品参考答案：31.（D）32.（B）33.（D）34.（B）35.（A）36.（C）37.（B）38.（B）39.（D）40.（A）41. 下列道德的说法中正确的是( A )A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范42. 中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C )A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助43. 老年人由于机体老化，氮的负平衡( D )A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免44. 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁45. 老年男人和女人高血压病发生率的规律是( B )A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律46. 孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( A )A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形47. 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是( C )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营48. 食物交换份法常将食物划分为( D )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物49. 青少年每日膳食钙的参考摄入量为( C )A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克50. 水俣病是由于长期摄入被( D )污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞参考答案：41.（A）42.（C）43.（D）44.（A）45.（B）46.（A）47.（C）48.（D）49.（C）50.（D）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。