做虾滑虾和淀粉的比例
海底捞虾滑的制作方法
海底捞虾滑的制作方法
海底捞虾滑的制作方法如下：
材料：
- 鲜虾500克
- 鸡蛋1个
- 面粉50克
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 酱油适量
- 豆腐皮适量
步骤：
1. 将虾剥壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，切成碎末备用。
2. 将虾末放入碗中，加入鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀至成为均匀的虾糊。
3. 取一张豆腐皮，将虾糊均匀地抹在豆腐皮上。
4. 将抹有虾糊的豆腐皮卷起来，用刀切成适当大小的段落。
5. 将切好的虾滑放入蒸锅上蒸10分钟至熟透。
6. 另起一锅，加入适量的水淀粉，煮至粘稠状以备用。
7. 煮好的虾滑分别沾上调好的淀粉汁，即可食用。
注意事项：
1. 入虾糊的面粉和鸡蛋量可以根据个人口味调整。
2. 虾滑的大小可以自行决定，一般以一口大小为宜。
3. 煮淀粉汁时要不断搅拌，以免粘底或结块。
4. 可根据个人喜好加入葱姜蒜等调味品增加风味。
虾滑及其设备制作方法与设计方案
本技术提供了一种虾滑及其制备方法，属于虾肉制品技术领域，包括以下原料：虾肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。
本技术的虾滑虾肉含量高，虾肉原料中包括虾丁和虾糜，并经过合理配比。
利用本技术配方制备得到的虾滑品质稳定，适合工业化大规模生产，相对传统虾滑，具有爽滑、脆口、有嚼劲，颗粒感的口感，风味独特。
权利要求书1.一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。
2.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份。
3.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾糜的粒径≤1mm。
4.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁的长度、宽度和厚度独立为0.8～1.2cm。
5.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁和虾糜的质量比为1:1。
6.权利要求1～5任意一项所述的虾滑的制备方法，包括以下步骤：将所述虾糜、虾丁、蛋清、海藻糖和味精第一搅拌混合，得到肉糜，将肉糜和淀粉第二搅拌混合，得到虾滑；所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的转速独立为36～38rpm。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述虾糜的制备方法包括以下步骤：将虾仁绞碎，在12～15℃条件下擂溃或斩拌20～30min，打浆，得到虾糜。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述打浆的温度为0～12℃。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的温度独立为4～6℃。
技术说明书一种虾滑及其制备方法技术领域本技术涉及虾肉制品加工技术领域，尤其涉及一种虾滑及其制备方法。
背景技术虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、虾类等。
虾滑的制作方法
虾滑的制作方法虾滑是一道常见的海鲜美食，口感弹滑，味道鲜美。
下面是虾滑的制作方法：所需食材：1. 虾肉500克2. 鸡蛋1个3. 面粉100克4. 淀粉50克5. 盐适量6. 鸡精适量7. 料酒适量8. 葱姜蒜适量步骤一：处理虾肉1. 虾肉用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 虾肉切成小块，放入食品加工机中搅拌成虾蓉。
3. 将虾蓉放入碗中，加入盐、鸡精、料酒搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋白，并顺着一个方向搅拌均匀，再加入面粉和淀粉，继续搅拌均匀。
步骤二：制作虾滑1. 取一块干净湿布或保鲜膜，把虾肉放在上面。
2. 用刮刀将虾肉推到一边，再用另一面刮刀刮起，反复几次。
3. 继续使用刮刀将虾肉推到一边，再次刮起，反复几次，直到虾肉变得有弹性，起到拉丝的效果。
4. 取一段虾肉，用手来回拉扯，拉成细长的丝状。
5. 备份一个大碗，里面加入清水，用手沾湿，然后取一小块虾肉，将虾肉搓成长条状，放入清水中漂浮。
6. 反复重复搓和漂浮的过程，直到虾滑形成。
步骤三：烹饪虾滑1. 取一锅烧开水，加入盐和少量料酒。
2. 将虾滑逐一放入烧开的水中，用筷子搅动，煮至虾滑变成浮在水面上，变得白糯有弹性，表示煮熟。
3. 捞出虾滑，放入冷水中过凉。
将水滤掉，备用。
步骤四：虾滑的烹饪方法1. 准备锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜炒香。
2. 加入虾滑翻炒均匀。
3. 加入鸡精、盐、料酒调味，继续翻炒均匀。
4. 加入少量水调成淀粉，煮开至稠汁，炒匀即可。
虾滑制作完成，可以搭配米饭或用来炒菜等。
希望您能成功制作出美味的虾滑！。
虾滑工业化生产工艺及配方
虾滑工业化生产工艺及配方
虾滑是一种常见的海鲜制品，它通常由虾肉、淀粉和其他辅料混合而成。
下面是一种常见的虾滑工业化生产工艺及配方：
原料：
1. 虾肉：新鲜虾肉或冷冻虾肉均可，建议使用质量较好的虾肉。
2. 淀粉：玉米淀粉或马铃薯淀粉等。
3. 辅料：食盐、食用油、味精、鸡精、鱼露等。
工艺步骤：
1. 虾肉处理：将虾肉去壳去头，清洗干净后剁成泥状。
2. 配料混合：将虾肉泥与适量淀粉、食盐、食用油、味精、鸡精等辅料一起放入搅拌机中搅拌均匀，使淀粉充分吸收虾肉水分。
3. 搅拌加热：将混合好的虾肉糊倒入搅拌锅中，加热搅拌至熟糊状态，使淀粉糊化，达到增稠的功效。
4. 冷却：将熟糊冷却至室温，使其具备一定的可塑性。
5. 成型：将冷却后的虾滑糊放入模具中，通过挤出或压制的方式成型为所需形状。
6. 加工：将成型好的虾滑经过蒸煮、烘烤等加工
方式进行熟化处理，使其口感更佳。
7. 包装：将熟化好的虾滑进行包装，确保产品的卫生和品质。
配方比例：
1. 虾肉：1000克
2. 淀粉：300克
3. 食盐：15克
4. 食用油：适量
5. 味精、鸡精、鱼露：适量
请注意，以上是一种常见的虾滑工业化生产工艺及配方，不同厂家和地区可能会有一些差异。
在实际生产中，还需要根据具体情况进行工艺参数和配方的调整，并遵循相关的食品安全与卫生规定。
“皮皮”虾滑加工工艺及其胶凝性研究
“皮皮”虾滑加工工艺及其胶凝性研究作者：陈温馨符馨予梁爽孙婷来源：《农业科技与装备》2021年第06期摘要：为解决“皮皮”虾滑胶凝性能差、冷冻易变性的问题，采用对比试验的方法，研究不同CUD添加量对虾滑凝胶品质的影响。
试验结果显示：添加0.5%的CUD能显著改善虾滑的硬度、咀嚼性和弹性，添加3.1%的CUD能显著提高虾滑的保水性;综合成本和加工工艺，CUD添加量以3.1%为佳。
关键词：皮皮虾;添加剂;试验;加工工艺;胶凝性中图分类号：TS254.4 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）06-0056-03皮皮虾是一种营养丰富的海味食品，除含20%蛋白质和0.7%的脂肪外，还含有维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。
同时，皮皮虾汁鲜肉嫩，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
然而，用皮皮虾制作的虾滑存在胶凝性能差、冷冻易变性的问题。
可得然胶（CUD）是一种用途广泛的食品品质改良剂，具有热稳定性，且胶体构造不会因冷冻、解冻而发生变化。
为此，采用对比试验的方法，研究不同CUD添加量对虾滑凝胶品质的影响，为皮皮虾滑的制作提供数据支持。
1 材料与方法1.1 材料与试剂皮皮虾（市售）;鸡蛋（市售）;可得然胶（CUD）（食品级，河南万邦化工科技有限公司）;食盐（沧州盐业集团银山食盐有限公司）;香油（金龙鱼）;鸡精（太太乐）;料酒（北京二商王致和食品有限公司）。
1.2 仪器与设备Instron5544型质构仪：米力光国际贸易有限公司;JJ223BC型电子天平：常熟市双杰测试仪器厂;绞肉机：诸城市雷诺机械有限公司。
1.3 工艺流程皮皮虾→分选→清洗→取虾线→选料→虾肉预处理→絞肉→加辅料搅拌→成丸→水煮→成品→胶凝测定。
1.4 试验方法“皮皮”虾滑的基本配方为：以100 g虾肉原料量计算，氯化钠3.5%、香油2 %、鸡精3 %、料酒4 %。
在此基础上，通过单因素试验确定在添加蛋清15%、大豆淀粉7.5%、磷酸盐0.7%时，虾滑的保水性和粘合性最强。
炸虾仁用面粉还是淀粉 炸虾仁面粉和淀粉配比
炸虾仁用面粉还是淀粉炸虾仁面粉和淀粉配比虾仁的营养丰富，味道鲜美，可以炒着吃，也可以油炸了吃，油炸的虾仁香酥可口，既可以做菜吃，也可以做零食吃，非常受孩子欢迎，但是很多人不知道炸虾仁用面粉还是淀粉，一起来看下吧！一、炸虾仁用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉混合使用。
只用面粉炸出来的虾仁会比较趴软，不脆；而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬。
建议将面粉和淀粉混合使用，最好再加入一个鸡蛋，调成糊状，再将小虾仁放进去，裹上面糊再油炸，吃起来就比较的酥脆了，也不会很油腻。
二、炸虾仁面粉和淀粉配比建议淀粉多放一些，面粉少放一些，淀粉和面粉的比例为7:3比较合适。
面粉一般是用普通的低筋小麦粉，油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉一般推荐用红薯淀粉，因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
三、虾仁怎样炸才酥脆蓬松1.炸虾仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。
2.另外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔，吃起来更加酥脆。
3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。
四、炸虾仁的家常做法食材：虾仁250克，淀粉、鸡蛋、盐、鸡粉、面包糠、胡椒粉、食用油适量。
做法步骤：1.冰冻大虾仁提前化开备用。
2.用鸡粉、胡椒粉和盐腌制15分钟。
3.加入淀粉、鸡蛋抓匀，太干可以加少许水。
4.将面包糠倒在抓好浆的虾仁上，分别蘸面包糠。
5.锅里加油。
六成油温分别下入虾仁。
6.捞出控油，可以食用了。
喜欢酥脆的可以再炸一遍。
虾滑的做法配方
虾滑的做法配方
虾滑是一道非常经典的美食，口感鲜嫩，味道鲜美。
下面是制作虾滑的简单配方和步骤：
所需材料：
- 鲜虾肉：200克
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：适量
- 食盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将新鲜的虾肉剁成泥状。
2. 将虾泥放入一个容器中，加入鸡蛋清，食盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 慢慢加入适量的淀粉，边加边搅拌，直到虾泥的质地变得粘稠。
4. 取适量的虾泥，用手或勺子将其形成滑溜的形状。
5. 将锅中烧热适量的食用油，待油温升高后，将虾滑放入油中炸至金黄色。
6. 炸好后，用厨房纸沥干多余的油份。
7. 将虾滑盛入盘中，可以配上蒸蔬菜或是淋上特制的调味汁食用。
温馨提示：如果希望虾滑更有嚼劲，可以加入适量的虾皮碎末或其他鱼类肉末进行调制。
希望您能成功制作出美味的虾滑。
祝您用餐愉快！。
原味虾滑制作技术配方
原味虾滑制作技术配方
主料：虾仁500g、鸡胸肉100g、蛋清2个
配料：葱、姜汁各10g
调料：白酱油10g、料酒5g、盐3g、味精4g、鸡汁5g、鸡粉3g、陈村碱水3g、胡椒粉2g、栗粉50g
产品预制：
1.将解冻好的虾仁400g绞成虾泥，在将100g虾仁用刀切成颗粒状备用
2.将鸡胸肉打成腻子备用（用碎冰机即可）
产品制作：
1.将虾泥、鸡腻子，虾粒放入盆中，加入姜葱汁、白酱油、料酒、盐、味精、鸡汁、鸡粉、蛋清、胡椒粉、陈村碱水、栗粉顺时针搅拌上劲，手工搅拌5-8分钟。
2.然后倒入保鲜盒放入冷藏柜（4个小时以上）因为冷藏4个小时以后食用口感和弹性最佳。
虾滑的制作方法
虾滑的制作方法
虾滑是一种口感鲜嫩、味道鲜美的海鲜制品，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下虾滑的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，新鲜虾仁、淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉、鸡蛋、面包糠。
虾仁要挑选新鲜的，去除虾线后用清水
洗净，沥干水分备用。
接下来，将虾仁放入食品加工机中，加入适量的盐、白胡椒粉
和蛋清，然后打成虾浆。
虾浆要打到有一定的粘稠度，这样做出来
的虾滑口感才会更好。
然后，将打好的虾浆放入一个大碗中，加入适量的淀粉，用手
搅拌均匀，直至虾浆变得更加粘稠。
接着，将搅拌好的虾浆分成适量的小份，用手搓成圆形或长条形，然后放在盘中。
接下来就是裹粉的步骤了。
首先准备一个碗，打入一个鸡蛋，
搅拌均匀，然后将虾滑逐一裹上鸡蛋液，再滚上面包糠，确保虾滑
的表面均匀裹上面包糠。
最后，将裹好面包糠的虾滑放在盘中，准备蒸锅。
将蒸锅中的水烧开后，将虾滑放入蒸锅中，蒸5-8分钟即可。
虾滑蒸熟后，可以根据个人口味配上适量的蘸料，如辣椒酱、蒜蓉酱等。
虾滑香喷喷、口感鲜嫩，非常美味可口。
以上就是虾滑的制作方法，希望大家能够尝试制作，享受美味的虾滑。
祝大家成功！。
制作虾滑方法窍门
制作虾滑方法窍门制作虾滑是一道常见的菜肴，也是一道技术含量较高的菜品之一。
下面是制作虾滑的方法和一些窍门。
材料：- 鲜虾：500克- 鱼浆：150克- 淀粉：100克- 鸡蛋清：2个- 盐：适量- 糖：适量- 味精：适量- 生姜末：适量- 料酒：适量- 温水：适量步骤：1. 虾去壳，挑去虾背肠，用刀背拍松。
再将虾剁成蓉。
2. 将鱼浆加入虾蓉中，顺一个方向搅拌均匀，至出胶。
3. 加入适量的淀粉，继续搅拌至面团状态。
为了使面团更加细腻，可以将面团不断用力拍打10分钟，锻炼出虾滑出胶，口感更好。
4. 将面团放入清水中，轻轻拌匀，以便过滤杂质。
5. 将面团捞出，加入鸡蛋清，用力搅拌上劲。
6. 加入盐、糖、味精、料酒、生姜末，再次搅拌均匀。
7. 在一个方向上用力搅打上劲后，慢慢倒入少量温水，继续搅拌均匀。
这个过程需要持续约15分钟，搅拌的目的是加强虾滑的弹性。
8. 最后将面团过筛，去掉杂质，使面团更加光滑。
9. 将面团放入平底锅中，用中小火慢炖约20分钟，保持面团的湿度。
10. 过程中可以用刮刀不断将面团从锅底刮起，以免粘连。
11. 虾滑煮熟后，滤去多余的水分，放在盘子中晾凉。
12. 完全冷却后，用刀将虾滑切成大小均匀的薄片。
一些制作虾滑的窍门和注意事项包括：1. 使用新鲜的虾肉。
新鲜的虾肉口感更好，能够制作出更加鲜美的虾滑。
2. 使用鱼浆与虾肉混合。
鱼浆能使虾滑更加弹性，并增加滑嫩口感。
3. 拍打面团的过程。
通过不断拍打面团可以使虾滑出胶，达到更好的口感。
4. 慢慢加入温水。
在加水的过程中需要掌握好水的量，过多会导致面团糊化。
温水可提高虾滑的弹性。
5. 炖煮过程。
选择合适的锅和火候，炖煮的过程中需要不断搅拌，使虾滑均匀受热。
6. 切割成薄片。
为了更好地入味，虾滑需要切割成薄片，更易入味。
制作虾滑需要一定的耐心和技巧，需要掌握适量的原料和合适的手法。
希望以上的方法和窍门能够对您有所帮助，制作出美味的虾滑菜肴。
炸鲜虾片金黄酥脆配方
炸鲜虾片金黄酥脆配方炸鲜虾片是一道美味的小吃，金黄酥脆的外层融合了鲜美的虾肉，让人垂涎欲滴。
下面我们将分享一种简单易行的炸鲜虾片金黄酥脆的配方，让您在家也能享受到这道美食的诱人味道。
所需材料：1. 鲜活虾500克2. 中筋面粉250克3. 玉米淀粉50克4. 盐适量5. 料酒适量6. 植物油适量步骤1：准备虾肉1. 将鲜活虾剥壳去脚，保留虾尾。
2. 用刀轻轻在虾背上划开，去除虾线。
3. 虾肉稍微切碎后，加入适量盐和料酒腌制，腌制时间约为15分钟，使虾肉更加鲜嫩可口。
步骤2：制作面糊1. 取一个干净的容器，将中筋面粉和玉米淀粉一同倒入。
2. 慢慢加入少量清水，同时用筷子搅拌均匀，直至面糊呈现出浓稠的状态。
3. 在面糊中加入少许盐和料酒，继续搅拌均匀。
步骤3：炸制鲜虾片1. 取一锅植物油，将其加热至180摄氏度，火候适中。
2. 将腌制好的虾肉放入面糊中，用筷子或手搅拌均匀，使虾肉均匀裹上面糊。
3. 将裹好面糊的虾肉逐一放入油锅中，小心翻动，炸制至虾肉表面呈金黄色。
注意不要过度炸制，以免虾肉过于干燥。
4. 炸制完毕后，用漏网将鲜虾片捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
步骤4：享用美味虾片1. 将金黄酥脆的炸鲜虾片摆放在盘中。
2. 可根据个人口味喜好，配以自制的辣椒酱、番茄酱或者是蒜蓉酱等调料进行搭配。
3. 即可品尝这道鲜美的炸鲜虾片小吃，口感酥脆、香辣可口。
解析：这道炸鲜虾片的制作过程虽然简单，却需要注意一些技巧。
首先，选择新鲜的虾肉非常重要，虾肉质地嫩滑，炸制后口感更好。
其次，面糊的制作需要注意加水的适量，过少会导致面糊过稠，过多则会稀薄。
最后，油温的掌握对于炸制的成败非常关键，炸的时间不宜过长，以免虾肉变硬。
通过掌握这些要点，相信您也能轻松制作出美味的炸鲜虾片。
最后，希望我们提供的炸鲜虾片金黄酥脆配方能够带给您美食的享受，祝您制作成功，品尝愉快！。
家庭简单油炸虾的做法
家庭简单油炸虾的做法
地
家庭简单油炸虾
家庭简单油炸虾是一道简单易做的家常菜，既有营养又有口感，在家做的虾比外面去吃的要好一些。
在熟悉做法的基础上再进行创新，可让家里的油炸虾变得更加美味可口。
首先准备食材：1/2斤虾，2茶匙盐，3茶匙玉米淀粉，适量佐料以及搅拌机或勺子。
把虾洗净，用搅拌机或勺子把虾加入盐、玉米淀粉和佐料，把所有的材料搅拌均匀，然后用水浸泡片刻；
然后把锅烧热，倒入适量油，放入抽筋的虾，中火慢炸，直至虾变色时，把温度调低，炸到虾变薄透即可。
将炸好的油炸虾捞出，放入搅拌均匀的酱汁内，再用炸锅的剩余的油烧热，倒入酱汁，煮滚后放入凉水调味，把虾炸入汤汁即可上桌。
用此法做鱼香虾，可以体会炒菜的脆嫩口感，而且味道非常的香，口口都是鱼香味。
虾一定要把它放进汤汁里，让它挺拔可口，入口即化。
做这道家庭简单油炸虾，不仅口感非常美味，而且可以补充身体所需的营养，可以和家人一起享受美味的油炸虾，有效改善家庭气氛。
总的来说，家庭简单油炸虾的制作过程非常简单，营养丰富又容易上手，做出来的虾正鲜香美味，给家庭带来更好的气氛，是一道值得大家去探索的家常菜。
虾滑制作方法概述
虾滑制作⽅法概述虾滑是最早在澳门⾖捞风靡全国后被⼴⼤⽼百姓认识的，⼀经问世便为⼤家热爱，⼿⼯虾滑⼀度成为很多中⾼档⽕锅店⾥最热销菜品。
各类⼩⽕锅店也开始争相效仿，不过由于现打虾滑的成本太⾼，各类冷冻虾滑、速冻虾滑也纷纷问世。
⾯对各中品牌的虾滑⽕锅店到底该怎么去选择？我们要根据每个店的⼤⼩和运作情况去挑选。
1、虾滑制作关键点1.1搅打⽅式我们很多⼈都有个共识，搅拌机搅出来的饺⼦馅没有⾃⼰剁馅⼉好吃。
⾃⼰剁馅过程中不停的翻打，翻打过程⾃然使得⾁之间充满粘性，岂能是搅拌机能⽐得上的？虾滑不是虾泥，这就如同饺⼦馅的道理⼀样。
真正好的虾滑既要吃出虾仁的感觉，也要保留虾滑的粘性。
这就需要搅打虾滑的机器不是简单意义上搅和烂就⾏，既要搅和，⼜能让虾仁充分在机器⾥被摔打。
看图右侧，虾仁并不是烂如泥，下锅后还能保证左侧般，这就是上等虾滑。
1.2 虾仁选材⼀部分⼈误认为所有虾仁都可以打虾滑，这是严重的错误认识。
不同的虾仁打出来的虾滑⼝感是千差万别的。
实践证明，真正好吃的虾滑就是⽤青虾仁。
青虾仁的⼤⼩级别不同，打出来的虾滑也各有千秋，太⼩或者太⼤的虾都不适合打虾滑。
如图所⽰两种不同级别的青虾打出的虾滑在外观上也能⼀眼分出优劣。
左侧的偏青，右侧偏⽩。
左侧⽐右侧⾼出⼀个级别。
1.3冷冻还是速冻速冻⾷品⼯艺是在零下30度或者更低的温度下进⾏迅速冻结的⾷品；⽽冷冻⾷品是零下18度左右慢慢冻结的⾷品；速冻⾷品解冻后仍能保持原有组织结构，汁液流失少，⼝感与新鲜相差不⼤。
但是冷冻⾷品在慢速冻结过程中改变了组织结构、汁液损失较多，⼝感会差很多。
1.4虾仁含量某些虾滑含虾量特别低（低于百分之六⼗），⼝感什么的只能⽤添加剂来完成了。
中⾼端⽕锅店在选⽤虾滑的时候⼀定要认真对待，⼀个好的虾滑很可能会成为店⾥的明星产品。
2 冷冻虾滑的操作注意事项2.1解冻每天参照昨⽇销量取出适量的放在流动⽔下解冻（⼀定是冷⽔，不能温⽔，防⽌变⾊），解冻到柔软但还带点冰的时候放到器⽫⾥⾯⽤⼿搅打个2~3分钟直⾄感觉很粘⼿的时候即可。
厨房美食菜谱：水煮虾滑的做法
厨房美食菜谱：水煮虾滑的做法奉家里小吃货的旨意做了一次水煮虾滑，呵呵那口感就像让众虾在临死之前狂吃QQ糖，绝对Q、滑、爽、嫩、鲜，超有弹性…这次的虾滑的配料也是小吃货精心挑选的，虾滑很Q 弹、鲜嫩，搭配起鲜的黄豆芽，很吸卤汁的腐竹，口感基本一致，最后点缀些绿色的小菜秧，哎，别提多美啦！食材主料：河虾500g腐竹适量黄豆芽适量青菜秧适量蛋白适量盐适量白胡椒粉适量生粉适量味精少许葱姜适量郫县豆瓣适量高汤适量油适量辣椒面适量步骤1.虾子清洗干净后，去掉头尾，脊背剪开。
2.虾子去壳挑掉上下虾线，用水清洗两遍后，用小苏打腌1分钟然后冲洗干净。
3.用厨房纸巾将水分吸干净。
4.虾肉留1/3剁成丁。
5.剩余的用刀背或搅拌器搅成泥。
6.搅至成泥，如图。
7.将搅好的虾肉先放生粉、盐、胡椒粉顺一个方向搅。
8.然后放蛋清（不要太多）顺着一个方面搅匀。
之后葱姜水可以分3次一点一点的加，每次都要全部搅匀后再放。
最后放少许油搅匀。
9.搅好的虾滑如图。
将虾滑放冰箱冷藏20分钟或2小时。
10.将事先泡好的腐竹洗净沥水备用。
11.准备好黄豆芽、小青菜秧、葱姜末。
因为家里不是很能吃辣，这里省略了干辣椒、花椒、辣椒面。
12.油锅烧热，下葱姜焙出香味。
13.放入黄豆芽、腐竹、盐翻炒。
14.将翻炒过的腐竹、黄豆芽移至砂锅中，加高汤或清水煮开。
15.小火煮片刻后，下虾滑。
16.中火煮开后，虾滑会变得粉粉胖胖的。
可以关火了。
17.用余温将菜秧烫熟。
18.在虾滑表面撒葱花和少许辣椒面。
油锅重新洗干净，倒入适量油，烧热，放入郫县豆瓣酱熬出红油，浇到虾滑表面。
这里我没有选菜籽油，也没有放太多的辣椒面、花椒。
后浇红油一是不能吃太辣，二是为了有清爽的卖相。
小贴士：虾滑制作的技巧：1、虾子一定要用小苏打腌1分钟然后冲洗干净。
这是虾肉Q弹爽滑的来源。
2、虾肉留1/3剁成丁，剩余的用刀背或搅拌器搅成泥。
4、虾肉要顺着一个方向使劲搅。
3、最后放冰箱冷藏20分钟或2小时。
自制虾滑的家常做法
自制虾滑的家常做法
用料：虾大约300g、蛋清1个、淀粉5g、油适量、盐适量、葱花适量、老抽2滴。
做法：
1、虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。
2、用刀背剁碎。
3、加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。
同方向不停搅拌直至上劲。
4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。
5、装入裱花袋备用。
没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。
6、锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。
7、煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。
出锅即可食用。
清汤虾滑的做法
清汤虾滑的做法
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。
现实中的很多病人，都是“吃”出来的。
所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。
而下面，就来介绍一下清汤虾滑这道菜的做法。
1.12虾洗净去壳去虾线。
2.21虾肉取三分之一切成小丁。
3.剩余的放入搅拌器中搅打成泥。
4.加入少许盐、料酒和一个蛋清。
5.1加入玉米淀粉继续搅拌。
6.2用四根筷子顺一个方向不断搅打，使虾泥上劲变粘稠。
7.再加少许食用油搅拌均匀。
8.放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。
9.放入盘子里摊开抹平，放冰箱冷藏2小时以上以方便操作。
10.锅中加入适量水烧开后转小火，用勺子沾一下热水挖出适量虾泥。
11.待全部浮起后加入少许盐和鸡精。
12.最后撒上香菜段，点上香油即可。
我们都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和时间。
当然做菜也是这样的，但是你付出一定有回报的，到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我们现在根据上面的介绍，来做一下清汤虾滑。
虾滑的制作方法
虾滑的制作方法
虾滑是一道美味可口的海鲜料理，口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面我们就来介绍一下虾滑的制作方法，让您也能在家中轻松制作出美味的虾滑。
材料准备：
1. 新鲜虾肉，300克。
2. 淀粉，50克。
3. 盐，适量。
4. 鸡蛋，1个。
5. 胡椒粉，适量。
6. 食用油，适量。
制作步骤：
1. 虾肉处理，将新鲜虾去壳去头，然后用刀背拍打虾肉，使其更加鲜嫩。
然后将虾肉切成小块备用。
2. 调味，将切好的虾肉放入一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉，然后搅拌均匀，腌制约15分钟，使虾肉更加入味。
3. 打蛋液，将一个鸡蛋打入一个碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，制成蛋液备用。
4. 虾肉制作，将腌制好的虾肉放入食品加工机中，加入蛋液，然后搅拌打成虾浆。
5. 搅拌均匀，将打好的虾浆放入一个容器中，用筷子或勺子顺着一个方向搅拌，使其更加粘稠。
6. 制作虾滑，将搅拌好的虾浆放入一个平底容器中，用刮刀将虾浆抹平，然后放入蒸锅中，大火蒸约10分钟至熟。
7. 切块，蒸好的虾滑取出，放凉后切成小块备用。
8. 炸制，将切好的虾滑块放入180摄氏度的油锅中，炸至金黄
色即可捞出。
至此，美味可口的虾滑就制作完成了。
您可以根据自己的口味调配适量的调料，增加风味。
希望这份制作方法能够帮助到您，让您也能在家中享受到美味的虾滑。
虾滑的制作方法
虾滑的制作方法
虾滑是一道具有浓郁海鲜味道的美食，口感鲜嫩且富有弹性。
它的制作方法相对简单，下面将介绍一种常见的制作虾滑的方法。
材料准备
以下是制作虾滑所需的材料：
•500克虾肉
•100克鱼肉或鱼浆
•1个蛋清
•适量盐
•适量白胡椒粉
•适量淀粉
•适量食用油
制作步骤
1.将虾肉和鱼肉放入料理机中，搅打成泥状。
可以根据个人喜好将部分
虾肉和鱼肉留下，切成小颗粒，增加口感。
2.将虾浆倒入一个大碗中，加入蛋清、盐、白胡椒粉和适量淀粉，搅拌
均匀至起粘性。
3.取一块塑料膜，将搅拌好的虾浆倒在上面。
用手将虾浆在塑料膜上摊
平，然后将虾浆卷起，使其形成一个紧密的圆筒状。
4.将卷好的虾滑放入冷冻室冷冻2小时，让其变硬。
5.取出冷冻好的虾滑，用刀将其切成约1厘米宽的片，即可下锅煮熟
或炒熟，用于制作各种菜肴。
烹饪建议
•虾滑可以用来煮汤、炖菜、炒菜等，增添海鲜的鲜美口感。
•在炒菜时，可以用虾滑搭配青菜、蘑菇等蔬菜，制作一道色香味俱佳的菜肴。
•煮虾滑汤时，可以加入鸡骨、蔬菜等提鲜增味。
如果喜欢辛辣口味，可以加入适量辣椒面或辣椒油。
温馨提示
•制作虾滑时，尽量选择新鲜的虾肉和鱼肉，口感更好。
•在制作虾滑时，适量淀粉的添加可以增加其粘性，使得虾滑更加有弹性。
•冷冻虾滑可以让其更易于切片，并且在烹饪过程中不易散开。
以上就是制作虾滑的方法，希望对您有所帮助。
祝您制作出口感鲜美的虾滑！。
火锅店近两年最受顾客喜欢的虾滑，每天都卖个300多斤具体做法
火锅店近两年最受顾客喜欢的虾滑，每天都卖个300多斤具体
做法
虾滑加工步骤：
1.取自然解冻的青虾仁500克洗净，吸干水分，用刀背将虾拍碎；取100克肥膘切成粒。
2.将虾和肥膘粒混合，剁细后再加入虾丁（青虾仁100克切成小丁，成品口感更佳），搅拌均匀。
3.在虾蓉中再加入小苏打2克、味精3克、盐7克，朝一个方向搅打均匀。
4.在虾蓉内加入米酒20克、葱姜水50克，继续朝一个方向搅打3分钟。
5.在虾蓉内加入鹰粟粉25克，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时。
6.将虾滑生料放入盘中，生料表面抹少许油；锅内水烧开，利用勺子将虾滑制成橄榄形生坯，下入沸水中加热即可。
1.用刀背将虾和肥膘剁成蓉泥
2.在虾蓉内加入虾丁
3.在虾蓉中再加入小苏打、味精、盐，朝一个方向搅打均匀
4.在虾蓉内加入米酒、葱姜水，继续朝一个方向搅打3分钟
5.在虾蓉内加入鹰粟粉，搅打1分钟后放入冰箱冷藏1小时
6.制好的虾滑生料。
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做虾滑虾和淀粉的比例
吃过虾滑虾的人都知道，口感是滑滑嫩嫩的，比起普通的虾肉口感要更软糯，是因为外面裹了一层淀粉，淀粉会让表面吃起来滑滑的，脆脆的，而且有一种很糯的感觉，同时能保证里面可以锁住水分，不会变得很干很柴，在做的时候需要注意，方法和过程都很重要。
所需食材做法一
虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油50克。
做法二
原料：虾仁，鸡蛋，葱花。
调料：料酒，淀粉，食用盐。
做法三
用料
虾仁200克
辅料
鸡蛋清1小勺
鸡蛋4个
调料
食盐1/4小勺
料酒1小勺
小葱2根
白胡椒少许
玉米淀粉2大勺
水2.5大勺
做法四
主料：虾仁、鸡蛋
辅料：香葱末、盐、淀粉、香油
做法五
基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)
植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙
制作方法做法一
1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀;
2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘!
做法二
1.将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓匀，使之上浆入味。
3.锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。
4.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。
5.加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向
锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。
让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。
6.关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。
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小贴士： 1.在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些!
2.虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩。
3.不要等到鸡蛋全熟的时候再放虾仁，这样炒出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩口感。
4.滑散虾仁的时候油要多一些，我放的有些少，也一样很好吃，不腻。