稻谷的分类

筛选法：是根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面 存在的差异，选择合适筛孔尺寸的筛面组合，使杂质和 谷粒的混合物通过筛面时，分别成为筛上物和筛下物， 从而达到分离杂质的目的。 振动筛、平面回转筛。
密度分选法：是借助谷粒与杂质密度的不同，利 用运动过程中产生自动分级的原理，采用适当的分 级面使之分离。分为干法和湿法。典型设备有密度 去石机。
颖的主要成分是粗纤维和二氧化硅，具有较硬的质地， 有较强的机械力承受能力，保护米粒不受破坏。 皮层主要由细胞壁物质纤维素、半纤维素和木质素构 成，其中还结合了较多的矿物质。其韧脆性受水分的 影响较大。
胚乳有较大的刚性，胚乳的结构力学性质对碾米工艺 的影响占主导地位。胚乳的角质粒的强度最大，粉质 粒的强度最小；爆腰粒的强度均小于该品种的平均强 度。 胚有很薄的细胞壁，内容物原生质具有胶体性质，细 胞的韧性较强，能被压扁而不破裂。
8.1
1.8
碳水化合 纤 维 灰
物
素
分
64.5
8.9
5.0
糙米 12.2 9.1
2.0 74.5
1.1
1.1
胚乳 12.4 7.6
0.3 78.8
0.4
0.5
胚
12.4 21.6 20.7 29.1
7.5
8.7
皮层 13.5 14.8 18.2 35.1
9.0
9.4
稻壳 8.5
3.6
0.9 29.4
第二章 稻谷制米
碾米工业是粮油工业的重要组成部分。我国稻 谷产量居世界之首，全国约有2/3的人以大米为主 要食粮。大米含有大量淀粉、脂肪、蛋白质、纤维 素、钙、磷等无机物及各种维生素，是人民生活的 必需品。
（一）稻谷的工艺品质 （二）稻谷制米的加工工艺 （三）稻谷加工副产品的综合利用 （四 ）稻谷的精深加工
一、 稻谷的清理
1.1 稻谷杂质的分类 根据杂质的大小和清理作业的特点可分为： 大杂：指留存在直径为5.0毫米圆孔筛上的杂质。 中杂：指通过5.0毫米但留存在2.0毫米直径圆孔筛上 的杂质，其中以稗子及并肩石、泥最难去除。 小杂：指通过2.0毫米直径圆孔筛以下的杂质。 轻杂：密度较稻谷小的杂质。 磁性金属杂质：具有导磁性的金属杂质。
2
72
2．5
90 ． 7
3、 稻谷的化学成分
稻谷的化学成分有水分（ 12% ）、蛋白质（ 8% ） 脂肪（ 2% ）、碳水化合物（ 65% ）、纤维素 （8% ） 矿物质（5% ）等，此外还有一定量的维生 素。
表2-2 稻谷子粒各组成部分的主要化学成分含量
种类 稻谷
水分 11.7
蛋 白 脂肪 质
39.0
18.6
二、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
1. 稻谷子粒的物理性质 千粒重：是指1000粒稻谷的质量，以克为
单位。 25g/千粒 容重：是指稻谷子粒单位体积的质量，以
g/L或kg/m3为单位。
谷壳率：是指稻壳占净稻谷质量的百分率。 出糙率：是指一定数量稻谷全部脱壳后所得 糙米质量（其中不完善粒折半计算）占稻谷 质量的百分率。 爆腰率：是指爆腰米粒占试样的百分率。 米粒上的横向裂纹称为爆腰。
循环气流风选器的结构 1－风机；2－绞龙关风器；3－回风道；4－吸风道；5－ 风道上调节手柄；6－拉簧；7－风道下调节手柄；8－振 动喂料器；9－机架；10－出料口门；
组成。 颖（外壳）:由内颖和外颖组成，内外颖的两缘相互 钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。 颖果（糙米):长5-8毫米，粒质量约25毫克，是由颖皮、 胚和胚乳三部分组成。
表2-1 稻谷子粒各组成部分质量比例（%）
种类
稻壳
果皮+ 种皮
珠心层+糊粉 层
胚
胚乳
稻谷 20 糙米 —
Hale Waihona Puke Baidu
1．5 2．1
4．5 4．7
根据国标规定，可分为： 筛下物：通过2.0毫米直径圆孔筛上的物质。 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 有机杂质：无食用价值的稻谷、异种粮粒及其他有机 物质。
1．2 清理的方法及机理
风选法：是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学 性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分 离的方法。设备垂直吸风道、循环风选器等。
•散落性：是指谷物颗粒具有类似于液体且有很大 局限性的流动性能。 •自动分级: 固体颗粒群体在流动或受到振动时， 由于颗粒之间在形状、大小、表面状态、密度和 绝对质量等到方面存在差异，性质相同的颗粒向 某一特定区域集聚，造成颗粒群体的重新分布即 自然分层，这一现象称之为自动分级。
2、稻谷子粒的结构力学性质
粳稻：呈椭圆形或卵圆形，米饭胀性较小、黏性较 大。早粳稻腹白较大，硬质较小；晚粳稻腹白较小， 硬质较多。
糯稻：分为籼和粳糯稻。籼糯稻呈长椭圆形或细长 形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状，黏 性大。粳糯稻呈椭圆形 ，米粒呈现白色，不透明， 也有呈半透明状，黏性大。
粳稻 籼稻
2、 稻谷子粒的结构形态 稻谷子粒由颖（外壳）和颖果（糙米）两部分
影响稻谷和糙米结构力学性质的因素主要有稻谷的 类型、子粒的水分含量、胚乳的组成以及温度。
• 晚稻谷的加工品质优于早稻谷; • 粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷; • 温度升高米粒的强度增大; • 水分在低于15%时机械强度为好。
第二节 稻谷的加工工艺
⑴清理 ⑵制取糙米（砻谷，谷糙分离） ⑶去糠碾白 ⑷成品精制 ⑸副产品收集及整理：米糠收集糠粞分离 ⑹计量与包装 ⑺物料输送 ⑻电器控制 ⑼其它（凉米，缓冲仓等）
第一节 稻谷的工艺品质
一、稻谷的分类、子粒结构和化学组成 1、 稻谷的分类
按稻谷的生长方式分为水稻和旱稻。 按稻谷的生长季节和生长期不同分为早、中、晚稻。
（一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天 ）
按粒形粒质分为粳稻、籼稻和糯稻。
籼稻：呈长椭圆形或细长形，米饭胀性较大、黏性 较小。早籼稻腹白较大，硬质较少；晚籼稻腹白较 小，硬质较多。
磁选法：磁选法是指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。如滚筒式磁选器。
精选法：精选法是指根据谷粒与杂质长度的不同，利 用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方 法。如碟片精选机。
光电分选法：光电分选法是利用谷物和杂质对光的吸 收和反射、介电常数的不同进行分离的方法。如色选 法。设备如色选机。