陕西美食

陕西美食—————清涧清涧县古名宽州，位于黄河陕晋峡谷西岸，榆林东南部与延安交界处及无定河、黄河交汇处。

地处东经109°55′27"~110°38′50"，北纬36°57′30"~37°25′，是扼守延安、关中之要地。

东西长95千米，南北宽55千米。

面积1881平方千米，占全省土地总面积0.91%，占榆林市总面积的4.31%。

神延铁路、210国道穿境西而过，渭清公路、210国道交汇于县城。

全县下辖7乡8镇1街道办事处，640个行政村，6个居民委员会。

至2010年底全县人口22万，农业人口有19.1万人，非农业人口1.93万人，(占总人口的9.2%)，人口密度为112人/ 平方千米。

清涧韭盒
三月里，清明节前后，大地复苏，万象更新。

这时候，从头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的榆林人，终于又迎来了一个明媚多姿的春天；而春天里榆林人嘴中所尝到的第一道鲜菜，就是这韭菜。

韭菜好吃呀！它叶片嫩，色泽鲜，菜味足。

可以拌面条，可以包饺子，也可以和鸡蛋一块炒。

不过，吃韭菜最好的吃法，还是包韭盒。

包韭盒也不能只拿韭菜包。

除了要白面、猪肉、粉条外，还要有一些调味品；把猪肉先炖熟，把粉条先煮绵；把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜，一律用快刀剁成一种杂碎状，再调拌上诸多的调味品，然后将这些杂碎舀一勺，用一上一下两张圆面饼包起来，这就是一个韭盒了。

只不过这韭盒还生着，还须要炸熟或烙熟了才能吃。

炸韭盒或烙韭盒也没什么大讲究。

炸是用油炸，猪油或清油都可以。

但炸韭盒和炸油糕不一样，炸油糕是倒半锅油，炸韭盒因为是一个一个地分开炸，所以每炸一次只须要一小勺油，炸一个韭盒舀一勺油。

烙韭盒不用油，只要把包好的韭盒摊在锅中就可以了，就和烙饼子差不多，只要勤勤快快地多翻动几次，把
火色烙均匀，就是好韭盒。

至于这韭盒究竟是油炸的好还是火烙的好，这就不便于一概而论了。

油炸的吃起来脆一点，火烙的吃起来软一点，彼此区别也不是十分大。

反正只要是韭盒，便是好吃的东西，榆林人生来都有种豪壮气，对细节并不是十分讲究。

他们讲究的是，三月里新韭菜上来时，要至少吃一两顿韭盒。

至于韭盒是用油炸还是用火烙，那就随婆姨们的方便吧，随便怎么都可以
清涧油糕
陇东油糕用小米面（谷面)筛入开水锅，边加边搅拌，至熟透呈硬糊状即可，以此作面皮包红糖做成馅饼下油锅一炸即可。

形似天津名吃“耳朵眼炸糕”，而色泽呈黝红色，味道比之更佳，入口表皮脆，肉酥软，馅儿香甜，让人百吃不厌。

陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。

各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。

当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。

油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。

油糕色泽金黄、细腻柔软。

涧粉条吃食文化丰富。

每年的冬闲季节，清涧县大多数农户都会挑选最好的洋芋磨碎滤制成粉芡，加工成有圆有扁，有粗有细的粉条，村村落落一挂一挂银丝般的粉条晾晒织成一片雪白的世界，构成清涧农村冬天特有的一道风景。

清涧家家有粉条，人人个个都爱吃，用粉条炒、炖、蒸、烩等吃法，是清涧人的拿手好戏，形成了以粉条为原料的众多的炒菜和小吃，诸如有肉炒粉、猪肉炖粉条、凉拌粉条等举不胜举，小吃有三鲜烩粉、油粉蒸饺、粉条韭盒等，都是谁听谁爱吃的美食。

再加上清涧粉条耐贮易存、晶莹透亮、光滑爽口的优点，受到了广大消费者的青睐，这也是清涧粉条好、名气大的原因。

为此，清涧粉条成为清涧人们逢年过节、酬宾待客的首选之物，也是人们访亲问友的好礼品。

把面粉加油和匀，擀成长片，卷起压窝，包入调好的馅，放入烤炉反复翻烤至熟。

特点是酥香甘甜。

根据馅的内容，可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。

果馅在各宾馆饭店、小吃店、夜市均有售。

用硬糜子去壳，用水浸泡、沥水、磨粉、过箩，四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，用水和成面糊待用。

将黄煎鏊（黄煎鏊呈圆形，锅底中部向上凸起，以便面糊自动平铺锅底）放到火上，在锅底摸适量的食用油，以防粘锅，待油热后，舀一小勺和好的面糊倒入热锅中，然后加上锅盖，约三分钟左右后便可熟，揭开锅盖，用铲子将此对折取出即可食用。

做好的黄煎色泽金黄，边缘厚中部薄，味甜而可口。