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最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒知识PPT课件
葡萄酒的品尝 （五）
食物搭配
红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒 是由
产地、品种、年份 决定的。
葡萄酒的鉴 别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
○ 法 国：波尔多 勃根第 ○ 意大利：皮蒙 ○ 西班牙：利奥哈 ○ 南 美：智利 ○ 美 国：那帕 ○ 中 国：烟台 昌黎
添加标题
半干葡萄酒：含糖量在 4.1g/l—12.0g/l;葡 汁浓度50%。
添加标题
甜葡萄酒：含糖量等于 或大于50.1g/l。
按含糖量可分为：
○
○ wine)
○ ○
按
酒
再葡 起也无 中
加萄 泡称气
工 葡
汽 酒
。
葡 萄
静 酒
葡 萄
萄。 酒（酒
二 氧 化
酒
包（ 碳
still wine (sparkling
葡萄酒的鉴别
色泽
酒香
口感
包装
鉴别葡萄酒的常用 方法
葡萄酒的分类
红葡萄酒 白葡萄酒
葡萄酒的分类 （一）
按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
葡萄酒的分类（二）
添加标题
干葡萄酒：含糖量小于 或等于4.0g/l；葡汁浓 度100%。
添加标题
半甜葡萄酒：含糖量在 12.1g/l—50.1g/l。
。
括的
加压
香 葡 萄 酒） ）， 。
力 可 分 为 ：
（葡 三萄 ）酒
的 分 类
01 添加标题 霞多丽 （Chardonnay)
02 添加标题 雷司令 （Riesling)
03 添加标题 长相思 （Sauvignon)
葡萄酒介绍PPT课件
• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
法国葡萄酒的酿造历史悠久，技术精湛，口感丰富多变，深受全球葡萄酒爱好者的 喜爱。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
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5、 欧颂庄（Chateau Ausone）——明日顶级贵价明星 欧颂庄是圣达美隆地区 两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质 极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白 马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。 6、 拉菲庄（Chateau Lafite）——世界上最出名的葡萄酒 在世界上各国各地、 各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它 是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者。 7 、拉图庄(Chateau Latour)——全球最昂贵的酒园 拉图庄位于法国波尔多的美 度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄。 8 、罗曼丽·康帝（Romanee-Conti）——可遇不可求的稀世珍品 用世界著名 酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万 富翁才喝得到”。 9 、柏图斯（Petrus）——波尔多酒王之王 波尔多是当今世界上公认的顶级红酒 区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。 10、最受法国人欢迎的品牌——法兰克葡萄酒（Franque) 晋级法兰克品牌的法 国葡萄酒，有着相当苛刻的条件：只能是法国顶级法定产区的AOC葡萄酒；酒庄 有数百年的历史，至少是1890年之前的酒庄；还有很多在酒质方面的限定。最重 要的一点是，法兰克葡萄酒是一般民众都能享用得起的顶级葡萄酒。
第五名：通化葡萄酒 （中国名酒，中国驰名商标）
第六名：新天葡萄酒 （中国名牌，国家免检产品）
第七名：丰收葡萄酒 （中国名酒，中国驰名商标）
第八名：香格里拉葡萄酒 （国家免检产品）
第九名：华夏五千年葡萄酒 （中国名酒，中国驰名商标）
第十名：云南红滇云葡萄酒 （中国名牌，国家免检产品）
法国葡萄酒品牌排名
葡萄酒的品牌与酒标认 识以及与食物的搭配
中国的品牌：
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第一名：长城葡萄酒 （干红葡萄酒-中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
第二名：张裕葡萄酒 （解百纳/干红-中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
第三名：王朝葡萄酒 （中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
第四名：威龙葡萄酒 （干红葡萄酒-中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
硬奶酪依口味也有所差异，搭配的酒款也有所改变。英 国奶酪质感口味较柔顺 ，可搭配中质型红酒，如波尔多红酒。口味浓厚的瑞士 奶酪，可搭配浓质型白酒。
白酒是很好的选择，其中以卢瓦河的Chavignol 及Sancerre 是传统也是最典型的搭配，白酒之 酒质须有比较高的酒酸，而具有均衡酒酸的索泰 尔讷葡萄酒也一直是许多人的最爱。
Dry sparkling wines /无甜起泡酒 Crémant d’Alsace /阿尔萨斯起泡酒 Champagne Brut /无甜香槟 Most dry white wines /无甜白葡萄
酒
好的开胃品必须能让人感受的想吃的欲望 ，如果不能触动饥饿的感觉，反而令人 腻口，那么开胃食物或开胃酒就不需要 上桌。通常过度甜口或油腻的东西不适 合在主菜前食用，但这并不意味所有具 甜味葡萄萄酒不宜和开胃食物一起搭配 食用，只是这种甜味葡萄酒必须有相对 的均衡酸度，如浅龄的索泰尔讷甜葡萄 酒及浅龄之卢瓦河 Vouvray起泡酒是 不错的例子。
食物 Blue cheese 蓝奶酪
Soft cheese 软奶酪各种奶酪 / Che来自ses 搭配之葡萄酒说明
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Sauternes /索泰尔讷甜白葡萄 酒 Late harvest Gewürztraminer 晚摘型琼瑶浆白葡萄酒
Pinot Noir / 黑品乐酿成之红酒 Syrah/Shiraz / 西拉酿成之红酒 Grenache / 歌海娜酿成之红酒 Gewürztraminer 琼瑶浆白葡萄酒
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1、 白马庄（Chateau Cheval Blanc）—圣达美隆的骄傲 白马庄不仅 在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第 一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。 2 、木桐庄（Mouton Rothschild）——波尔多一级庄新晋贵族 尽管 从波尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它 一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品 尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。 3、 稀雅丝（Chateau Rayas）——隆河谷顶尖酒王 稀雅丝绝对是一 款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它 的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。 4 、滴金庄（Chateau D'yquem）——最后贵族的“液体黄金” 滴 金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄 葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元
带有咸味之奶酪通常会搭配甜葡萄酒，典型的搭 配法有：羊乳干酪搭配索泰尔讷贵腐葡萄酒及 (stilton)斯蒂尔顿干酪搭配年份波特酒。
如野味般(game)，软奶酪有各种口味，年轻型 奶酪与熟奶酪，大体而言，需要以直接和新鲜酒 酸之葡萄酒最为相配。如浅龄西拉葡萄酒或黑品 乐葡萄酒。
Hard cheese 硬奶酪
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与食物的搭配
食物
搭配之葡萄酒
Aperitif / 开胃食物
说明
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Aperitif 开胃食物
Goat cheese 羊乳奶酪
Cabernet Sauvignon 赤霞珠红酒 Hermitage / 埃米塔日红酒 Alsace Tokay-Pinot Gris 灰品乐葡萄酒
Sancerre /桑塞尔白葡萄酒 Alsace Tokay-Pinot Blanc 白品乐葡萄酒 Sauternes / 索泰尔讷甜白葡萄酒 Young Gamay / 浅龄佳美红酒
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5、 欧颂庄（Chateau Ausone）——明日顶级贵价明星 欧颂庄是圣达美隆地区 两大超级名庄之一，与白马庄齐名。它只有7公顷土地，年产2500箱左右，品质 极高但产量很少，因此酒评家预测，以后可能会在价格上超过美度五大酒庄和白 马庄，成为可以挑战美物隆几大顶级的圣达美隆一级精品。 6、 拉菲庄（Chateau Lafite）——世界上最出名的葡萄酒 在世界上各国各地、 各门各派的酒王中，最出名的酒王应该算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。它 是目前世界上最贵的一瓶葡萄酒的纪录保持者。 7 、拉图庄(Chateau Latour)——全球最昂贵的酒园 拉图庄位于法国波尔多的美 度区，是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老酒庄。 8 、罗曼丽·康帝（Romanee-Conti）——可遇不可求的稀世珍品 用世界著名 酒评家Robert Parker的话说，“罗曼丽·康帝是百万富翁喝的酒，但只有亿万 富翁才喝得到”。 9 、柏图斯（Petrus）——波尔多酒王之王 波尔多是当今世界上公认的顶级红酒 区，那些售价不菲被投资家追捧的名酒大多产自此地。 10、最受法国人欢迎的品牌——法兰克葡萄酒（Franque) 晋级法兰克品牌的法 国葡萄酒，有着相当苛刻的条件：只能是法国顶级法定产区的AOC葡萄酒；酒庄 有数百年的历史，至少是1890年之前的酒庄；还有很多在酒质方面的限定。最重 要的一点是，法兰克葡萄酒是一般民众都能享用得起的顶级葡萄酒。
第五名：通化葡萄酒 （中国名酒，中国驰名商标）
第六名：新天葡萄酒 （中国名牌，国家免检产品）
第七名：丰收葡萄酒 （中国名酒，中国驰名商标）
第八名：香格里拉葡萄酒 （国家免检产品）
第九名：华夏五千年葡萄酒 （中国名酒，中国驰名商标）
第十名：云南红滇云葡萄酒 （中国名牌，国家免检产品）
法国葡萄酒品牌排名
葡萄酒的品牌与酒标认 识以及与食物的搭配
中国的品牌：
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第一名：长城葡萄酒 （干红葡萄酒-中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
第二名：张裕葡萄酒 （解百纳/干红-中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
第三名：王朝葡萄酒 （中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
第四名：威龙葡萄酒 （干红葡萄酒-中国名牌，中国驰名商标，国家免检产品）
硬奶酪依口味也有所差异，搭配的酒款也有所改变。英 国奶酪质感口味较柔顺 ，可搭配中质型红酒，如波尔多红酒。口味浓厚的瑞士 奶酪，可搭配浓质型白酒。
白酒是很好的选择，其中以卢瓦河的Chavignol 及Sancerre 是传统也是最典型的搭配，白酒之 酒质须有比较高的酒酸，而具有均衡酒酸的索泰 尔讷葡萄酒也一直是许多人的最爱。
Dry sparkling wines /无甜起泡酒 Crémant d’Alsace /阿尔萨斯起泡酒 Champagne Brut /无甜香槟 Most dry white wines /无甜白葡萄
酒
好的开胃品必须能让人感受的想吃的欲望 ，如果不能触动饥饿的感觉，反而令人 腻口，那么开胃食物或开胃酒就不需要 上桌。通常过度甜口或油腻的东西不适 合在主菜前食用，但这并不意味所有具 甜味葡萄萄酒不宜和开胃食物一起搭配 食用，只是这种甜味葡萄酒必须有相对 的均衡酸度，如浅龄的索泰尔讷甜葡萄 酒及浅龄之卢瓦河 Vouvray起泡酒是 不错的例子。
食物 Blue cheese 蓝奶酪
Soft cheese 软奶酪各种奶酪 / Che来自ses 搭配之葡萄酒说明
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Sauternes /索泰尔讷甜白葡萄 酒 Late harvest Gewürztraminer 晚摘型琼瑶浆白葡萄酒
Pinot Noir / 黑品乐酿成之红酒 Syrah/Shiraz / 西拉酿成之红酒 Grenache / 歌海娜酿成之红酒 Gewürztraminer 琼瑶浆白葡萄酒
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1、 白马庄（Chateau Cheval Blanc）—圣达美隆的骄傲 白马庄不仅 在圣达美隆的列级名庄中排位第一级，也是A组的两个名庄中排名第 一的酒庄，是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。 2 、木桐庄（Mouton Rothschild）——波尔多一级庄新晋贵族 尽管 从波尔多酒庄的评级时间看，木桐酒庄是五大一级庄中的新晋，但它 一直以来却备受众多酒评家青睐。美国著名酒评家Robert Parker品 尝2006年新酒后，在“五大”中给予了木桐最高分数。 3、 稀雅丝（Chateau Rayas）——隆河谷顶尖酒王 稀雅丝绝对是一 款饮家的酒，如果不经常喝世界各地珍品葡萄酒的话，是不会知道它 的，被誉为南法国的酒王之王、法国南部的柏图斯。 4 、滴金庄（Chateau D'yquem）——最后贵族的“液体黄金” 滴 金庄的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。一瓶1784年的滴金庄 葡萄酒，1986年由伦敦佳士得拍卖行售出，售价高达5.6588万美元
带有咸味之奶酪通常会搭配甜葡萄酒，典型的搭 配法有：羊乳干酪搭配索泰尔讷贵腐葡萄酒及 (stilton)斯蒂尔顿干酪搭配年份波特酒。
如野味般(game)，软奶酪有各种口味，年轻型 奶酪与熟奶酪，大体而言，需要以直接和新鲜酒 酸之葡萄酒最为相配。如浅龄西拉葡萄酒或黑品 乐葡萄酒。
Hard cheese 硬奶酪
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与食物的搭配
食物
搭配之葡萄酒
Aperitif / 开胃食物
说明
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Aperitif 开胃食物
Goat cheese 羊乳奶酪
Cabernet Sauvignon 赤霞珠红酒 Hermitage / 埃米塔日红酒 Alsace Tokay-Pinot Gris 灰品乐葡萄酒
Sancerre /桑塞尔白葡萄酒 Alsace Tokay-Pinot Blanc 白品乐葡萄酒 Sauternes / 索泰尔讷甜白葡萄酒 Young Gamay / 浅龄佳美红酒