2020年(安全生产)食品卫生安全知识
食品卫生安全教育知识
食品卫生安全教育知识安全是一个人生命的重要元素。
下面和小编一起来看食品卫生安全教育知识，希望有所帮助！一、食品加工、销售、饮食业卫生五、四制1、由原料到成品实行“四不制度”。
采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
(零售单位，不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)2、成品(食物)存放实行“四隔离”。
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”。
一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。
4、环境卫生采取“四定”办法。
定人、定物、定时间、定质量。
专人包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”。
勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
二、学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒;2、化学性中毒;3、动植物性食物中毒;4、人为投毒。
三、食物中毒类型1、引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。
2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。
3、引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。
4、导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;交叉污染;感染者接触食品。
四、食物中毒预防十条黄金原则1、选择经过安全处理的.食品。
许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。
生吃的食品，则需要清洗干净。
其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。
购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
2、彻底烹调食品。
许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。
要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。
煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。
食品卫生安全知识大全
食品卫生安全知识大全食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
下面是小编为大家整理的关于食品卫生安全知识，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!食品安全小常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
4.少吃油炸、油煎食品。
食品安全宣传之预防食源性疾病建议1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
2.不是用来历不明的食品;不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果、6.生吃瓜果要洗净。
7.进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。
食品科普之维权商场对于在商场买到过期变质食品时，要积极维权，是对自我权益的保护，先与商家协商，协商不成可以拨打12331，食品药品监督管理局电话投诉。
只要产品有问题，一定要积极维权。
校园饭堂在校园饭堂吃到不卫生食品时，可以及时向相关商家、饭堂主管经理协调沟通，同时向校园后勤相关监督管理部门反应校园饭堂食品安全情况。
毒菇中毒怎么办?消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构救治，保留好毒菇样品以供医生救治参考。
(1)催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。
可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。
可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
(2)立即就医:中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容近年来，食品安全问题频发，引起了社会的广泛关注。
为避免食品安全问题给我们的身体健康带来威胁，我们需要了解食品卫生安全知识。
一、食品通行渠道1. 食品市场食品市场是一个我们比较常去的购买食品的场所。
我们在买食品的时候要看清楚食品的外包装，包装是否完整，是否有过期、变质的情况发生。
通过价格排行，挑选自己需要的食品。
2. 超市购买食品的另一个重要途径是超市。
超市的食品以一般化、交易量大等特点而崭露头角。
在超市购买食品时，要注意了解食品的生产日期、保质期、食品质量等信息。
选择大型超市，选择规模较大、信誉较好的超市购买是可以降低食品卫生安全风险的办法。
二、五色饮食营养法五色饮食营养法是生成安全饮食中的一种方法。
五色饮食指的是食物的五种颜色，分别是红色、黄色、紫色、绿色和白色。
推荐我们食用各种五颜六色的水果、蔬菜、肉类和豆类，并将其活生生地融入到我们每天的饮食之中。
三、食品宜忌1. 食品宜食(1)蔬菜、水果类：绿色蔬菜、白菜花、青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、西瓜等。
(2)主食类：米、面、各种粉丝、饺子、鱼、瘦肉、鸡蛋等。
(3)饮料类：矿泉水、玫瑰花茶、菊花茶等。
2. 食品忌食(1) 转基因食品：转基因食品是指人工改变的食品基因的食品，包括以转基因植物为原料制成的食品，如转基因大豆、转基因玉米等。
(2) 重金属污染的食品：包括含有铅、汞、镉、铬等重金属的食品，如鲟鱼、龙虾、鲸鱼、河蟹等食品，不宜长期食用。
(3) 加工食品：如熟肉制品、蛋糕、饼干、巧克力等加工食品不宜多食。
四、食品存储1. 温度食品的温度对保存食品的好坏有很大影响。
食品长期处于高温下，会导致食品中已经存在的微生物繁殖、滋生，给食品带来很大的危害。
所以，食品应该存放在常温下或适宜的温度下。
2. 置放食品在置放上也需要注意。
熟食、水果应该放在冰箱上层，生肉、蛋类、生鱼应该放在冰箱下层。
别忘了不吃完的食品最好盖上盖子，防止污染。
3. 时间食品在使用时间上也要注意，过期或变质的食品一定要及早淘汰。
(安全生产)食品安全知识问答
食品安全知识问答一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。
例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、什么叫食品质量安全市场准入制度？食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。
它是一项行政许可制度。
制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。
它主要包括三项基本内容：1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三目前必须标注QS标志的食品有哪些？第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。
但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容食品卫生安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒和其他微生物的污染，不受化学物质和有毒物质的污染，不受外来物质和异物的污染，不受不良气候、环境和人为因素的影响，保证食品的营养成分完整，色、香、味、形态适宜，保证食品在生产、加工、运输、储存、销售和食用过程中不致变质，不致污染，不致感染，不致滋生微生物和寄生虫，确保人群食用后不致引起食物中毒和其他食品安全问题。
食品卫生安全知识是指人们在日常生活中所必须了解的食品卫生安全相关的知识，包括食品的选择、储存、加工、烹饪、食用等方面的知识。
掌握这些知识，能够有效地保障自己和家人的食品安全，预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。
首先，食品的选择非常重要。
在购买食品时，要选择正规渠道购买，购买有生产日期、保质期、生产单位和产品标准号等信息的食品，避免购买过期、变质或者无标识的食品。
同时，要选择新鲜、无异味、无霉斑、无变色、无虫蛀的食品，避免购买有异物、有虫蛀、有霉变的食品。
其次，食品的储存也是关键。
不同的食品有不同的储存要求，一般来说，易腐烂的食品要放在阴凉通风处，冷藏或者冷冻保存，避免阳光直射和高温环境；而干燥的食品要放在干燥通风处，避免潮湿和发霉。
另外，储存食品的容器要干净卫生，避免交叉污染。
再次，食品的加工和烹饪也是至关重要的。
在加工和烹饪食品时，要保持手部和烹饪器具的清洁卫生，生熟食品要分开加工和烹饪，避免交叉污染；食品要煮熟煮透，避免生食或半生食，尤其是肉类、蛋类和水产品；烹饪后的食品要及时食用或者妥善保存，避免长时间放置在室温下。
最后，食品的食用也需要注意一些细节。
在食用食品时，要选择干净卫生的餐具，避免使用有损坏或者有异物的餐具；要注意个人卫生，勤洗手，避免食指直接接触食品；要适量食用，避免过量食用或者长时间饥饿后暴饮暴食。
总之，食品卫生安全知识是每个人都应该了解和掌握的知识，只有做到了解并严格遵守食品卫生安全知识，才能有效地保障自己和家人的食品安全，预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。
食品安全常识应知应会内容
-在烹饪食品前，要彻底清洁烹饪用具，如炒锅、刀具等，以避免细菌传播。
-烹饪肉类等食物时，确保食物完全煮熟，以杀死潜在的细菌和病毒。
-使用清洁的水源，确保食品洗净和煮沸，可以有效消除大部分细菌和有害物质。
3.餐饮卫生
-选择信誉良好、卫生条件优良的餐馆和食品摊位就餐，尽量避免食用不洁净的食品。
食品安全常识应知应会内容
食品安全是每个人都应该关注和了解的重要问题。以下是一些食品安全常识，帮助您更好地保护自己和您的家人的健康。
1.食品储存和处理
-骨肉、水果、蔬菜等生鲜食品应放在冰箱中保存，保持低温状态，避免细菌滋生。
-要注意食品的储存时间，尽量选择新鲜食材，不要食用过期的食品。
-烹饪前要洗净食材，特别是蔬菜和水果，以去除表面的污垢和农药残留。
以上是一些常见的食品安全常识，希望能帮助您更好地保护自己和您的家人的食品安全。记住，正确的食品处理和饮食习惯对健康至关重要。
-保持餐桌和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
-使用洁净的毛巾或纸巾擦拭嘴部和双手，保持个人卫生。
4.食品安全意识
-研究识别食品安全问题的迹象，如变、异味、肉质变色等，避免食用有问题的食品。
-定期查看食品安全相关的新闻和信息，增加对食品安全的认识和了解。
-提高食品安全意识，不贪图便宜和方便而选择不合格的食品。
食品安全卫生知识培训内容节选
食品安全卫生知识培训内容节选第一篇：食品安全卫生知识培训内容节选食品安全卫生知识培训内容节选1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
2、对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。
3、食品中的危害从性质上来分，可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害。
4、导致食源性疾病的主要因素：① 不当的时间和温度② 不良的个人卫生习惯③ 交叉污染。
5、细菌增殖的条件FATTOM:• ⑴ 食物（Food）• ⑵ 酸度（Acid）• ⑶ 温度（Temperature）• ⑷ 时间（Time）• ⑸ 氧气（Oxygen）• ⑹ 湿度（Moisture）6、温度和时间是影响食物中细菌生长的最关键因素。
• 危险温度带：大多数致病菌能在5℃到57 ℃的范围内生长，这就是通常所指的食物－危险温度带。
• 冷供食品保持低温（≤5℃），热供食品保持高温（≥57 ℃），否则就不要保留食品。
7、在适宜条件下细菌大约经过4小时的增长就可达到足以致病的数量。
8、潜在危险性食物（PHF）• 有些食物特别适合于传染性和产毒微生物的迅速繁殖，这类食物被称为具有“潜在危险性的食物”。
潜在危险性食物（PHF）通常含有较高的蛋白质或碳水化合物、PH大于4.6并且水分活度高于0.85。
• 常见的潜在危险性食物有：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品。
另外，一些植物性食物如熟的土豆、切开的哈密瓜之类的水果等也是潜在危险性食物。
9、消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。
用以消毒的药品称为消毒剂(disinfectant)。
大多数化学消毒剂溶液推荐的水温范围是24℃到49℃。
10、食品接触面的清洗消毒步骤⌝清洗消毒一般分5-6个步骤:清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒（250～300ppm，5min以上）→最后冲洗（如果使用化学方法消毒）11、食品接触面的清洗消毒a)消毒方法⌝首选82℃以上热水⌝消毒剂如: 次氯酸钠250－300ppm⌝物理方法：臭氧、电子灭菌灯、紫外线等b）清洗消毒频率⌝大型设备：每班加工结束之后⌝清洁区工器具、台面：工作前、工作中每1－2小时⌝加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒12、影响消毒剂消毒效果的因素⌝①接触⌝②浓度⌝③时间⌝④温度⌝⑤溶液PH值：含氯消毒剂PH值越大效果越差⌝⑥消毒剂品种13、手和手套的清洗消毒与管理⌝每次进车间前和加工过程中手被污染时必须洗手消毒⌝必须在车间的入口处、车间流水线和操作台附近设有足够的洗手消毒设施（一般10-15人一个出水口）⌝在清洁区的车间入口处还应派专人检查手的清洗消毒情况，检查是否戴首饰、是否留过长的指甲等⌝手套比手更容易清洗和消毒，在变换操作和受到污染时要及时更换⌝手套不得使用线手套，所用材料应不易破损和脱落⌝工人出车间、去卫生间，必须脱下工作服、帽和鞋靴⌝工作服是用来保护产品的，而不是用来保护加工人员自己的衣服的14、手的清洗消毒• 何时：进入车间前、加工过程中、接触未消毒接触面• 方法：清水洗手→取皂液→搓洗→用水冲净洗手液→将手浸入消毒液（50～100ppm）中进行消毒并保持20秒时间（如洗手液有杀菌功能可省略此步骤）→用清水冲洗→干手15、个人卫生• 应做到“四勤”，即勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲，男员工不得留长发、胡须，保持良好的个人卫生。
食品安全卫生知识培训资料
02
食品卫生标准与规范
食品卫生标准
食品卫生标准定义
食品卫生标准是针对食品中的微生物 、化学和物理危害制定的一系列规范 ，以确保食品的安全性和卫生质量。
食品卫生标准的意义
食品卫生标准有助于保障消费者的健 康，促进食品国际贸易的公平竞争， 提高食品行业的整体水平。
化学污染
包括农药残留、重金属超标、添加剂滥用等，具 有长期积累、不易察觉的特点。
物理污染ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
如放射性物质、杂质等，可能导致人体损伤或疾 病。
食品安全事故应急预案
建立应急组织
成立由相关部门组成的 应急指挥部，负责协调
、指挥应急工作。
制定应急预案
根据不同类型的事故， 制定相应的应急预案， 包括预警、处置、善后
食品安全水平是国家形象 的重要组成部分，提高食 品安全水平有助于提升国 家形象。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规范农产品质量安全管理，保障人民群众农产品消费安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对于存在安全隐患的食品，及时 启动召回程序，控制风险并减少
损失。
责任追究
对于食品安全问题，依法追究相 关责任人的法律责任。
04
食品安全检测与监督
食品安全检测技术
化学检测
通过化学手段检测食品中的有 害物质，如农药残留、重金属
等。
微生物检测
对食品中的细菌、病毒、寄生 虫等进行检测，以确保食品不 受微生物污染。
食品卫生标准制定依据
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容一、食品安全基础知识1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。
2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。
3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。
二、食品安全的危害因素1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。
2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。
4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。
三、食品安全管理制度1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。
2、监管部门：食品药品监管部门。
3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者等相关方共同参与食品安全监管。
4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。
四、食品安全管理的重点1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。
2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品从生产到销售的各个环节都符合卫生标准。
3、餐饮环节：包括酒店、餐馆、快餐店等，主要目的是确保食品从进货到加工到出售到使用的全过程都符合卫生标准。
4、个人卫生：餐饮从业者，个人卫生和行为也是保障食品安全的重要环节，从业者应注意个人卫生，不要患传染病等，以保障食品卫生和安全。
五、食品安全方案1、建立从业人员健康检查制度。
食品安全知识教育
食品安全知识教育
食品安全是一个重要的话题，关乎每个人的健康。
通过教育人
们食品安全的知识，可以提高公众对食品安全的意识，从而减少食
品安全事故的发生。
以下是一些基本的食品安全知识，希望能够帮
助大家更好地保护自己的健康。
1. 食品存储：正确的食品存储可以防止食物变质和细菌滋生。
应尽量避免将生食和熟食混合存放，生食应放在冰箱中，并注意冷
藏温度的控制。
熟食应确保充分加热和储存，特别是在高温季节。
2. 手卫生：洗手是预防食品污染的重要措施。
在处理食品之前
和之后，务必用肥皂和清水洗手，确保双手干净。
3. 食品烹饪：将食物加热到足够高的温度，可以有效杀灭细菌，尤其是禽类和肉类产品。
确认食物充分熟透后才食用，避免食物中
有生肉。
4. 食品交叉污染：不同食物之间的交叉污染可能导致食品安全
问题。
例如，用同一把刀切生肉和水果，就可能将细菌从生肉传到
水果上。
因此，在处理不同食物时，应使用不同的器具和切菜板，
避免交叉污染。
5. 过期食品：过期食品可能会对健康造成危害。
在购买食品时，要查看食品的保质期，并避免购买已过期的食品。
在使用食品时，
及时清理冰箱和食品储存区，以保证食物的新鲜和安全。
通过加强食品安全知识的教育，我们可以人人参与，共同保障
食品安全。
只有做到科学存储、正确烹饪、勤洗双手、避免交叉污
染和合理选择食品，我们才能够享受到健康的饮食。
希望大家能够
重视食品安全问题，让我们的生活更加健康和安全。
参考资料：。
食品安全教育知识内容
食品安全教育知识内容主要包括以下几个方面：
1. 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
2. 仔细查看产品标签，确保产品的生产日期、保质期、配料表等信息的真实性。
3. 食品是否适合自己食用，例如对某些食物过敏的人应该避免食用含有过敏原的食品。
4. 不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
5. 尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
6. 饭前便后要洗手，这是个人卫生的重要一环，可以有效减少食物被细菌和病毒污染的风险。
7. 煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用，以杀死可能存在的细菌和病毒。
8. 瓜果洗净并去除外皮后才食用，以减少农药残留和其他污染物。
9. 不购食来路不明和超过保质期的食品，因为它们可能已经变质或者不再安全食用。
10. 不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品，因为这些食品可能存在卫生问题。
11. 不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品，这可能会导致食物中毒或其他健康问题。
以上内容仅供参考，建议咨询专业人士获取更全面和准确的信息。
食品安全卫生知识培训资料
03 食品检验与质量 安全控制
食品检验的基本内容与方法
食品检验的内容
包括营养成分、添加剂、 有毒有害物质等项目的检 测。
食品检验的方法
包括感官检验、理化检验 、微生物检验、仪器分析 等方法。
食品检验的流程
包括样品采集、前处理、 检测、数据分析等步骤。
食品质量安全控制体系
HACCP体系
是一种预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中的关 键控制点进行监控和纠正，保障食品安全。
VS
食品召回
对存在安全隐患的食品，应按照相关规定 进行召回，并及时通知消费者和相关部门 。
04 食品安全事故的 预防与处理
食品安全事故的分类与特点
食品污染
由于食品加工、储存、运输等环节受到有 害物质污染，导致食品质量不符合标准，
对健康产生潜在危害。
A 食品中毒
由细菌、病毒、寄生虫等引起的食 物中毒，具有群体性、突发性、广
01
为保障公众健康，规范食品生产和流通环节提供法律保障。
食品安全卫生法规的主要内容
02
涉及食品生产、加工、储存、销售等各环节的安全卫生要求。
食品安全卫生法规的沿革
03
介绍法规的起源、发展及修订过程，以增强学员对法规的认识
。
企业食品安全卫生责任
01
企业应遵守的食品安全卫生法规
明确企业应遵守的法规要求，如生产许可、食品添加剂使用等。
02 食品生产过程中 的安全卫生
食品生产场所的卫生要求
选址要求
食品生产场所应远离污染源， 选择环境卫生条件良好的地区
，并符合当地环保要求。
布局要求
生产场所的布局应合理，各功能区 域应明确划分，避免交叉污染和相 互干扰。
食品安全知识资料大全
食品安全知识资料大全1. 什么是食品安全？食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和使用过程中符合安全标准，不会对人体健康造成危害的状态。
食品安全包括食品的卫生安全、营养安全和食品添加剂安全等方面。
2. 食品污染与食品安全2.1 食品污染的类型食品污染主要分为三种类型：物理污染、化学污染和生物污染。
•物理污染：指食品中含有不能被人体消化吸收的物质，如金属、玻璃等，会对消化道造成伤害。
•化学污染：指食品中存在有毒有害化学物质，如重金属、农药残留等，会对人体的器官和生理功能产生危害。
•生物污染：指食品中存在微生物、细菌和寄生虫等生物体，如大肠杆菌、沙门氏菌等，会引发食物中毒和传染病等健康问题。
2.2 食品污染的来源食品污染的来源主要有以下几种：•农药和化肥：在农业生产过程中过度使用农药和化肥，导致农产品中残留过高的农药和化肥。
•养殖业：养殖业中使用抗生素、激素和添加剂等问题，导致畜禽产品中存在有害物质。
•工业污染：工业废水和废气排放超标，污染周围环境，影响食品安全。
•加工环节：食品生产和加工过程中，添加剂超标或使用劣质原料。
•交叉感染：食品与各种细菌和病毒的接触导致食物中毒和传染病的传播。
3. 食品安全问题的预防与控制3.1 食品安全法律法规•食品安全法：规定了食品安全领域的法律责任、违法行为处罚等内容，对保障食品安全起到了重要作用。
•食品安全国家标准：对食品中的安全指标、质量要求和检测方法等做出了具体规定，确保产品符合安全标准。
•食品监督抽检标准：定期对市场上的食品进行抽检，监督食品生产和销售企业是否符合安全要求。
3.2 食品安全管理体系•HACCP体系：是一种食品安全管理体系，通过食品生产过程中的危险分析和关键控制点的控制，确保食品安全。
•GMP体系：是指在食品生产过程中，采取一系列的管理制度和卫生要求，确保食品生产过程中的卫生安全。
3.3 食品安全教育与宣传•食品安全知识普及：加强对公众的食品安全知识培训，提高公众的食品安全意识。
食品安全知识内容
食品安全知识内容
食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售等环节以及消费过程中，不受任
何有害因素影响，符合人体健康要求的状态。
以下是一些食品安全知识的内容：
1. 卫生原则：饭前饭后要洗手，饮食用具要干净，炊具厨房要保持清洁。
2. 食品添加剂：了解食品添加剂的种类和作用，避免过量食用含添加剂过多的食品。
3. 食品存储：食品要保持在适当的温度和湿度下储存，避免变质和细菌滋生。
4. 食品包装：选择完好无损、合法合规的食品包装，避免购买过期或破损的食品。
5. 食品购买：选择正规渠道购买食品，关注食品的生产日期、保质期和生产厂家信息。
6. 生鲜食品：生鲜食品要注意保持新鲜，避免变质和感染细菌。
7. 食品烹饪：食品加热要彻底，确保熟透，避免食用生熟不均的食品。
8. 饮食均衡：合理搭配各类食品，注意膳食均衡，避免单一食物过量。
9. 饭菜处理：煮熟炖透，避免食用变质发霉的饭菜。
10. 食品过敏：了解自己是否对某些食物过敏，避免食用会引发过敏反应的食品。
通过增加对食品安全的了解和注意食品安全常识，可以减少食品相关的健康风险，并
保证安全健康的饮食。
食品卫生安全知识内容
食品卫生安全知识内容食品卫生安全是社会发展的重要课题，涉及到国民的健康和生活水平。
无论是食品技术的进步，还是食品卫生安全标准的提高，都是营造健康的、安全的食品环境的重要组成部分。
一、食品卫生安全的重要性食品卫生安全的重要性不容忽视，它不仅涉及到个人健康，而且涉及到稳定的社会经济发展。
食品安全是指预防食物污染，控制食物中毒，保护食品安全，消除食品安全隐患，及时处理食品危机等活动。
它是消费者有可能摄入有害物质的食物的安全性的质量标准的总和。
二、食品卫生安全的主要内容1、食品安全条件：食品卫生安全要求食品的生产、流通、储存和消费各个环节都必须满足食品卫生标准和要求，具体包括食品源、原料、生产设备、生产环境、加工工艺和生产场所等。
2、食品安全检测：食品卫生安全要求严格控制食品中添加物、掺假物、有毒有害物质、病原菌以及其他不安全因素的含量，必须进行食品检测。
3、食品安全检验：食品安全检验是提高食品安全的重要手段，主要指通过食品分析、检验、试验等技术检验机制，对食品中添加物、掺假物、有毒有害物质、病原菌以及其他不安全因素进行监测检测。
4、食品安全标准：食品安全标准体系是食品安全的重要依据，包括食品分类标准、食品检验标准、食品卫生标准、食品安全评价标准、食品标签标准等。
三、食品安全的科学管理1、建立严格的食品安全管理体系：要建立完善的食品安全管理规定，制定有关的法律、法规、标准和规范，并且要实施相应的检查和检验程序。
2、实行严格的食品安全审查和监督：食品安全审查和监督需要建立一套完整、可靠、有效的管理体系，对食品生产、加工、流通、储存和消费的各个环节坚持定期定点审查和监督检查。
3、引入国际先进的食品安全技术：食品安全技术是确保食品安全的重要环节，要注重总结国外先进食品安全技术，引进有效的食品安全技术，使食品安全管理体系更加完善。
四、食品安全的科学消费1、安全选购：购买食品时，要求购买有正规出厂日期、检验证明，品质有保证，原料和加工防灭菌技术都符合食品卫生标准。
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训内容
食品卫生知识培训的内容非常广泛，主要包括以下几个方面：
1. 法律法规知识：如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等，这些法律法规是为了保证食品生产和经营的合法性，保障消费者的权益。
2. 食品卫生管理知识：包括食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求，水源管理以及环境卫生要求，卫生管理规章制度及岗位责任制度等。
3. 食品加工操作卫生要求：包括食品采购与运输卫生要求，食品验收入库与储存卫生要求，食品加工烹饪与分餐卫生要求，以及食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4. 餐饮具清洗消毒知识：应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
5. 食品安全检查知识：应定期检查食品的保存条件、保质期、标签标识等，确保食品质量安全可靠。
同时，也要定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好相关记录。
以上内容仅供参考，在实际操作中，可根据实际情况进行针对性的培训，以提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品卫生安全知识内容简短
食品卫生安全知识内容简短食品卫生安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中，保持其原有的营养价值和食品质量，不受细菌、病毒、寄生虫、化学物质等有害因素的侵害，从而保障人们的身体健康和生命安全。
以下是一些关于食品卫生安全的重要知识。
1. 食品安全意识：食品安全是每个人的责任，我们应该始终保持警惕，加强对食品卫生安全的认识和重视。
要培养良好的饮食习惯，选择新鲜、干净、健康的食物，避免购买过期食品或来源不明的食品。
同时，要加强个人卫生，勤洗手、勤换衣，避免直接接触食品，减少传播疾病的风险。
2. 食品贮存：正确的食品储存可以保持食品的新鲜和安全。
要根据食品的特性和储存要求，选择合适的储存方法和温度。
一般来说，新鲜蔬菜和水果应保存在阴凉、通风、干燥的地方，而肉类、鱼类和乳制品等易腐食品应冷藏保存。
同时，要避免食品交叉污染，将不同种类的食品分开储存，避免产生有害菌的交叉感染。
3. 食品加工：食品加工过程中要注意卫生安全。
食品加工前要洗净手和加工工具，确保无菌操作。
加工过程中，要避免使用过期或变质的原料，严格控制食品加工的温度和时间，避免因不当加热而导致细菌滋生。
同时，要遵守食品加工的规范和标准，避免使用有害的添加剂和化学物质。
4. 食品销售：食品销售环节是食品卫生安全的最后一道防线。
食品销售者要具备相关的卫生知识和技能，保持销售场所的清洁和卫生。
同时，要严格遵守食品安全标准，不销售过期、变质或不合格的食品。
消费者在购买食品时要注意检查食品的包装和标签，选择有信誉的商家购买食品。
5. 食品安全监管：食品安全监管是保障食品卫生安全的重要手段。
政府和相关部门应加强对食品生产、加工、销售环节的监管，确保食品安全标准的执行。
同时，加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识，鼓励消费者积极参与对食品安全问题的监督和举报。
食品卫生安全是每个人的生命健康的保障。
我们应该增强食品安全意识，选择新鲜、干净、健康的食物，正确储存和加工食品，遵守食品安全标准，加强食品安全监管。
生产食品卫生安全知识安全生产
生产食品卫生安全知识1、食品卫生安全知识，简洁，详细！急需！！！1、食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
2、有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。