四川省2015年上半年公共营养师一级理论模拟试题
公共营养一级试题
公共营养师一级注意事项1、考试时间：闭卷120分钟，满分100分。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。
）1、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染12、几种对食品造成的主要有害金属是（）A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白15、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸16、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N17、谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％18、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19、临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D20、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。
四川省2015年上半年高级公共营养师基础知识模拟试题
四川省2015年上半年高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、纯母乳喂养至少__月为最佳。
A．满月B．2－3C．4－6D．122、脂肪酸碳链为12个碳原子的为____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇3、中小型调查的参与率一般应不低于__。
A．50%B．70%C．80%D．90%4、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为__期。
A．新生儿B．婴儿C．婴幼儿D．乳儿5、易在体内蓄积的维生素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱6、氨基酸型营养制剂的能量主要来自A：葡萄糖B：脂肪乳剂C：蛋白质、脂肪和糖类D：脂肪和糖类E：中链甘油三酯7、水肿型营养不良多表现为（）A．皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B．蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C．以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D．以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征8、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区9、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题A．大肠菌群B．肠道致病菌C．霉菌D．酵母菌10、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物11、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖B：蔗糖C：果糖D：半乳糖12、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。
四川省2015年上半年高级公共营养师基础知识模拟试题
四川省2015年上半年高级公共营养师基础知识模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在____g左右。
A．25 B．35 C．67 D．772、动脉粥样硬化的基础是长期的____A．高脂肪症E B．高脂血症C．高胆固醇症状D．高甘油三酯症3、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%4、收集头发样品时，____A．离发根1—2cm处剪断B．离发根3—5cm处剪断C．离发尖3—5cm 处剪断D．离发尖1—2cm处剪断5、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏6、关于维生素A的性质，哪项是正确的____A．易被氧化B．不易被氧化C．易溶于水D．在高温中不稳定7、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期8、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%9、食物与营养发展的重点领域是______。
A．奶类、大豆和瘦肉B．大豆产业、奶类和粮食C．粮食、食品加工和奶类D．奶类、大豆产业和食品加工业10、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重11、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶12、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉13、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质14、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是__。
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
公共营养师一级(高级技师)理论知识模拟试题及答案解析(10)
公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（10）(1~2/共18题)案例选择题孙某，男，70岁，身高170cm，体重75kg。
因右上腹痛1月余入院，查体发现肝占位20天。
既往有慢性支气管炎30余年，近期食欲差，进食量少，近两个月体重下降10kg。
查体示：双下肢轻度凹陷性水肿；生化检查示：血浆总蛋白为46.6g/L，白蛋白为29.38g/L，前白蛋白为191mg/L，肝肾功(一)。
第1题该患者蛋白质—能量缺乏属于何种类型______。
A.单纯饥饿型营养不良B.低蛋白血症型C.急性内脏消耗型D.混合型营养不良第2题该患者应采用何种治疗膳食______。
A.高能量高蛋白质饮食B.低能量高蛋白质饮食C.高蛋白质高脂饮食D.高蛋白质低脂饮食下一题(3~7/共18题)案例选择题如果你是一位营养师，现需要对某三口之家进行一次膳食调查，要求获得被调查家庭较为可靠的食物摄入量数据。
根据提供的信息回答下面的问题：第3题选用______、膳食调查法较为合适。
A.称重法B.回顾法C.频率法D.记账法第4题选用该方法的理由有______。
A.能测定食物份额的大小或重量B.此方法准确、细致C.能准确反映被调查对象的食物摄取情况D.适合小规模的膳食调查第5题该方法的质量控制是非常重要的。
在设计阶段需要考虑的有______。
A.确定调查对象和人数B.抽样方法C.称重工具D.记录方法E.食物归类方法第6题一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括______。
A.描述背景和调查目标B.描述和确定调查的时间C.描述主要技术方法D.预计需要准备的工作E.数据统计分析和结果评价第7题某日家中2人只吃早餐和午餐，晚餐没吃。
全家总人日数为______。
(用三餐能量比计算人日数按照：早30%、中40%、晚30%)A.2B.2.4C.2.5D.3上一题下一题(8~9/共18题)案例选择题秦某，女，62岁，绝经8年，近来感全身疼痛不适，体检后发现胫骨骨皮质变薄，其他未发现明显异常。
2015年7月份一级公共营养师考试真题
2015年7月18日公共营养师一级/高级技师武汉统考真题【理论知识试卷】8:30-10:0041.以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42.营养不良对免疫力有什么影响？43.营养素之间有什么相互作用？44.横断面研究调查方案有哪些设计要点？（一级技能教材P244）答：（1）确定研究的目的；（2）确定研究的对象；（3）确定研究变量和制定调查表；（4）偏倚的来源和质量控制：选择偏倚、信息偏倚、质量控制；（5）数据录入和统计方法。
45.骨质疏松的膳食营养防治有哪些要点？46.医院特殊膳食的基本膳食如何分类？各有什么特点？【技能实操试卷】10:30-12:30一、论述题（30分）1.论述询问法膳食调查方案设计的基本要点。
（20分）2.试描述营养监测常用的监测指标。
（10分）二、案例分析题（70分）1.（20分）张女士，36岁，办公室工作，身高162cm，体重77kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，去其他疾病。
请：（1）计算张女士标准体重和BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定张女士是否肥胖。
（2）根据张女士的情况，提出合理的膳食指导原则。
2.（15分）唐某，中年男性，身高170cm，体重85kg，轻体力劳动，嗜酒，平时饮食没有规律。
某日饮酒后出现急性单关节炎，检出血尿酸增高。
请初步判断该男性是何种疾病，并描述如何进一步对其开展营养咨询和指导工作。
3.（15分）某男，56岁，教师，身高175cm，体重90kg，糖尿病8年，由于血糖控制不良到营养门诊就诊，经询问该患者的饮食习惯及生活习惯如下：早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋2个，黏玉米1个，馒头50g；中餐：米饭150g，滑溜肉片1份，西红柿蛋汤1份；晚餐：馒头100g，猪头肉100g，炸虾仁100g，油焖菜心200g。
晚餐后活动半小时。
（1）请分析该患者血糖控制不良的原因。
（2）请回答糖尿病综合治疗的具体措施。
4.（20分）案例分析：现有某奶粉的食品标签标注有以下内容：高钙、降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
公共营养师理论知识模拟试题(附参考答案)
公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。
A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。
A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。
营养师(一级)A卷参考答案
营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。
四川省公共营养师考试试题
四川省公共营养师考试试题一、单项选择题1、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量2、进行管饲营养治疗时，决定置管方式最重要的原则是____A．选择对患者侵入最小、简单安全的方法B．预期营养治疗的时间C．发生吸入性肺炎的危险性D．患者营养水平3、____营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于通常谷类食品，是一种高能食物。
A．荞麦B．小麦C．燕麦D．粟4、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
A．维生素C B．锌C．碘D．维生素A E．维生素D6、谷物胚芽中富含__。
A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E7、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质8、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低9、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素10、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制11、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent. What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.12、下列____不是钙的生理功能。
四川省2015年上半年高级公共营养师模拟试题
四川省2015年上半年高级公共营养师模拟试题一、单项选择题1、微量元素是指____元素。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少的C．人体吸收率很低的D．人体利用率很低的2、微波处理对食品中维生素的影响是____A．维生素C大量损失B．维生素B1、维生索B6不能保存C．维生素C 增加D．易导致维生素缺乏3、胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用__A．淀粉B．蛋白质C．脂肪D．双糖4、蛋白质的含氮量平均约为____A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%5、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%6、入户动员包括____A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是7、EPDHA的良好食物来源是A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B：亚油酸、α-亚麻酸C：亚油酸D：α-亚麻酸、花生四烯酸8、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉9、谷物中____含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质10、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。
A．25B．50C．75D．100E．10011、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。
职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。
例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。
因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求12、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
四川省2015年一级公共营养师理论考试题
四川省2015年一级公共营养师理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、锌在哪一类食物含量较多？A．肉类B．水果类C．蔬菜类D．壳类2、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA3、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉4、每克氮相当于____蛋白质。
A．5.5g B．7g C．8.5g D．6.25g5、胃分泌的内因子不足时，则______吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B126、蛋白质的消化率是评价____的生物学方法。
A：食物消化的指标B：蛋白质利用的指标C：食物蛋白质营养价值D：蛋白质分解的能力7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。
A．60 B．80 C．100 D．120 E．1508、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。
A．钙B．铁C．锌D．硒9、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。
A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率10、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量____A．100～200g B．50～100g C．75～100g D．150～200g11、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质12、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于____ A：55%B：45%C：35%D：25%13、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
2015年四川省初级公共营养师考试题
2015年四川省初级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、亚硫酸能破坏______的存在。
A．维生素AB．维生素B11C．维生素B12D．维生素B12、在畜肉中脂肪含量排序____A：猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B：羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C：羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D：以上都不对3、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸B．糖C．蛋白质D．胆固醇E．脂肪酸4、营养改善项目总体计划内容不包括____A．对项目背景的描述B．总目标及分目标C．经费预算D．时间安排E．对总体计划的评价5、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为____A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6、小麦中的麦胶蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白7、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加8、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A：钠B：铁C：钾D：铜9、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____A．金黄色葡萄球菌毒素B．菌落总数C．大肠菌群D．有异味10、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低11、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A12、硒的代谢与何矿物质有关？A．磷B．硫C．碘D．镁13、急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是____A．第二掌指关节B．腕关节C．膝关节D．第一跖趾14、生吃蛋白会影响到：A．Vit AB．Vit B1C．Vit B6D．Biotin15、下列有关胰液的捕述错误的是______。
公共营养师模考试题+答案
公共营养师模考试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、胸围B、体表面积C、体重D、身高正确答案：D2、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、酪蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：B3、n-3系列脂肪酸是（）分类。
A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸的空间结构C、按脂肪酸饱和程度D、按第一个双键的位置正确答案：D4、维生素B6的生物活性是（）。
A、叱哆醇B、叱哆醛C、叱哆胺D、全部都是正确答案：D5、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。
A、化学性污染B、细菌污染C、有毒重金属污染D、食品添加剂污染正确答案：A6、测定人体基础代谢率时需选在（）A、饭后6~8小时B、饭后2~4小时C、饭后12~14小时D、饭后8~12小时正确答案：C7、下列叙述不正确的是（）。
A、市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B、市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C、市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D、调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性正确答案：D8、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。
A、地中海膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：D9、细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。
A、少量接触细菌进行免疫B、控制细菌繁殖C、高温杀灭细菌D、防止细菌污染正确答案：A10、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（）。
A、含高糖量，应避免摄取太多。
B、含高量饱和脂肪，应避免C、都含高量钠，应尽量避免摄取D、含高钾正确答案：CIK能促进非血红素铁吸收的食物有（）。
A、鱼肉B、骨头汤C、蔬菜D、抗酸药正确答案：D12、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素.B、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B13、有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
2015年四川省公共营养师上岗考试题
2015年四川省公共营养师上岗考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100 B．150 C．200 D．2502、生熟比的计算公式是____A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积3、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部____进行。
A．《新资源食品管理办法》B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》4、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油5、微量元素____是维生素B12的组成成分。
A．铬B．钴C．钼D．铜E．硒6、公式：____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率7、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是9、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。
A．高B．低C．一样D．无比较10、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸11、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为____A．3.6% B．3.0% C．2.8% D．2.4%12、维生素D的前身是____A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇13、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E14、食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。
四川省2015年公共营养师试题
四川省2015年公共营养师试题四川省2015年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫2、下面__为半必需氨基酸。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢4、NRVs为（）A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国食品标签营养素参考值C．中国居民平衡膳食宝塔D．中国居民膳食指南5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠8、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。
A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加10、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2512、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
四川省2015年一级公共营养师专业能力考试试卷
四川省2015年一级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物2、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全国母乳喂养宣传日”。
A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日3、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥4、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品5、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生6、长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是____μgRE。
A．600 B．8000 C．1000 D．2000 E．30007、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对8、维生素B1的主要食物来源是____A．全谷B．水果C．蔬菜D．脂肪9、食品标签中食品配料一般的排列方式为____A．按加入量比例的多少由小到大B．按加入量比例的多少由大到小C．按汉字笔画由少到多D．按汉字笔画由多到少10、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____A：陈旧B：近期C：多次重复D：既有陈旧又有近期11、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为____A．静息代谢B．基础代谢C．体力活动D．食物的热效应12、标准差计算公式下列正确的是____13、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E．谷类是B族维生素重要来源14、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
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四川省2015年上半年公共营养师一级理论模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶2、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。
3、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%4、天然抗氧化物质的主要来源是____A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅5、在各种营养素中，妊娠期间__增加的值较高。
A．叶酸、能量、维生素CB．叶酸、铁、维生素B1C．叶酸、铁、维生素DD．能量、叶酸、铁6、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论7、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：A．组织氨酸B．白氨酸C．酸氨酸D．麸氨酸8、下列叙述何者有误？A．钾的摄取量提高可减少纳的需要量B．婴儿钙磷建设摄取量为1.5:1C．过量钙的摄取会与镁竞争D．镁摄取过量也会影响钙的利用。
9、维生素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少B．不参与机体组成C．不能提供热能D．以上都包括10、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是____A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码11、中国人最经济、最主要的能量来源是____A．粮谷类B．猪肉C．蛋白质D．油脂类E．红肉12、大肠菌群可作为食品粪便污染、__的指示菌。
A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌13、下列____是脂溶性维生素。
A．硫胺素B．维生素PP C．维生素A D．维生素C E．叶酸14、挥发性盐基总氮用于鉴定____A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败15、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～1216、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差17、食品营养标签中最基本的信息是__。
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述18、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～6019、胆碱广泛存在于各种食物中，特别是____含量较多。
A．鱼B．鸡蛋C．牛奶D．肝脏20、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明B．维生素含量C．蛋白质含量D．减少危险疾病的发生21、营养教育以____为目标。
A．提高人民健康水平为目标B．改善人民营养状况为目标C．发展人民健康事业为目标D．建立人民健康档案为目标22、膳食中三大热能营养素的来源比例为____较适宜。
A．蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70% B．蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70% C．蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60% D．蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%23、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸24、小王对李胖子说＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条____A：认真负责，爱岗敬业，平等待人B：科学求实，精益求精，开拓创新C：忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D：遵纪守法，诚实守信，团结协作25、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸26、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分27、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类28、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量29、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____A．苏氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．甘氨酸二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、一般来说，动物性食物主要提供____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素A和B族维生素2、含有维生素K较多的食物有____A．菠菜B．甘蓝C．牛奶D．苹果E．柑橘3、锌缺乏常见症状包括____A．生长迟缓B．皮肤伤口愈合不良C．味觉障碍D．胃肠道疾患E．内分泌功能减退4、身体活动的基本类型有____A．有氧运动B．无氧运动C．快速运动D．屈曲运动E．伸展运动5、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是______。
A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白6、婴儿早期肝功能还不成熟，还需要由食物提供____A．甘氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．胱氨酸E．组氨酸7、大豆中的非营养因子包括____A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．植物红细胞凝血素D．皂甙类E．异黄酮类8、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类9、孕期体重的增加是由于____A．胎儿B．羊水C．胎盘D．血容量的增加E．乳腺10、在下列表述中，你认为正确的是____A．办事公道是企业能够正常运行的基本条件B．办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C．办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D．办事公道是职业劳动者应该具有的品质E．办事公道是企业活动的根本要求11、当仓库温度在18～20℃时，相对湿度在______以上时适合虫卵孵化及寄生虫繁殖。
A．35%B．45%C．55%D．65%E．75%12、膳食调查方法不包括______。
A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法13、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准14、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括____A．新生儿低出生体重B．婴儿神经管畸形C．胎盘早剥D．孕妇巨细胞贫血E．新生儿软骨病15、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____A．肥胖B．低嘌呤膳食C．高脂肪膳食D．摄入较多的蔬菜和水果E．饮酒16、胆囊的功能包括____A．分泌胆汁B．储存胆汁C．浓缩胆汁D．解毒功能E．免疫功能17、营养改善的重点人群包括____A．妇幼人群B．儿童少年人群C．少年人群D．青年人群E．老年人群18、老年人膳食指南的内容包括____A．控制能量，控制体重B．饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐C．每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D．动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果E．每天慢跑，锻炼心肺功能19、以下说法符合安全运动条件的是____A．一开始不要做剧烈的运动B．饿了也要坚持运动C．水分的补给充足D．身体不适时要休息E．可以长时间进行室内运动20、甲基汞主要蓄积的器官是____A．心脏B．肝脏C．肾脏D．肺脏E．脑21、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括____A．确定自己的食物需要量B．同类互换原则C．合理分配三餐D．因地制宜充分利用当地资源E．养成习惯长期坚持22、__是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A．甲醇、甲醛、杂醇油B．甲醇、甲醛、酚类C．甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D．有机酸、甲醛、杂醇油23、关于调查表的填写，下列说法错误的是____A．调查表可以使用铅笔填写B．如果文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字C．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码D．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对E．数字和编码不要填出编码格外24、治疗维生素A缺乏病，同时补充____可提高疗效。
A．维生素E B．叶酸C．锌D．镁E．维生素B125、对老年人来说，可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括____A．钙B．铁C．维生素B12 D．叶酸E．维生素B626、食物的能量受____的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分27、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类28、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量29、下列氨基酸中，非必需氨基酸是____A．苏氨酸B．蛋氨酸C．半胱氨酸D．酪氨酸E．甘氨酸。