营养师理论模拟试卷一

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国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)

国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。

A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。

A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。

A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。

A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。

A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。

A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。

A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。

公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师基础知识（医学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题单选题1．正常人血浆的pH值为()。

A．5．35～6．35B．6．35～7．35C．7．35～7．45D．7．45～7．55正确答案：C2．正常人血糖浓度为()。

A．2．9～4．1B．3．9～5．1C．3．9～6．1D．4．9～6．1正确答案：C解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3．9～6．1mmol ／L。

3．通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。

其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RY血型系统B．Rh血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统正确答案：C解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh 血型系统。

ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和O型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。

4．正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A．自身免疫B．非特异性和特异性C．免疫分子D．内分泌正确答案：B解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。

5．下列哪项不属于中枢神经系统组成()。

A．脑于B．脊髓C．小脑D．内脏正确答案：D解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。

中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。

其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。

多选题6．人体基本组织有()。

A．上皮组织B．肌肉组织C．结缔组织D．神经组织E．血液组织正确答案：A，B，C，D解析：人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。

公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释单选题1．安全摄入范围位于()。

A．EAR和UL之间B．EAR和AI之间C．RNI和UL之间D．RNI和AI之间正确答案：C2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A．EARB．RNIC．ULD．RDA正确答案：D解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

多选题3．宏量营养素包括()。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：A，B，C解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。

4．微量营养素包括()。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．矿物质E．维生素正确答案：D，E解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。

判断题5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。

()A．正确B．错误正确答案：A6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。

() A．正确B．错误正确答案：B解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。

7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

()A．正确B．错误正确答案：A解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。

()A．正确B．错误正确答案：A9．动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。

()A．正确B．错误正确答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。

01公共营养师三级理论模拟试卷1及答案

职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（一）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。

2.考试时间：90分钟。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。

A.食品名称B.配料清单C.固形物D.批号2.下列属于计数资料的有( )。

A.180cmB.治愈C.20位男性D.血糖++3.体格测量常用指标不包括( )。

A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围4.社区营养-社区动员不包括( )。

A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与5.1990年，我国卫生部规定，每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。

A.1月10日B.4月10日C.5月20日D.8月20日6.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。

A.40%B.50%C.60%D.100%7.体质指数(BMI)的计算公式是( )。

A.体重(千克)/身高(米)B.体重(千克)/[身高(米)]2C.体重(千克)/[身高(米)]3D.[身高(米)/体重(千克)]3E.身高(米)/[体重(千克)]28.1g膳食纤维可产生( )kcal能量。

A.2B. 4C. 7D. 99.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是( )。

A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cmE.男性≥90cm，女性≥85cm10.( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌11.资料收集总体要求应该是( )。

A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查12. 中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。

公共营养师三级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题

公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。

A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。

所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。

随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。

5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。

在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。

而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。

若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。

营养师模拟试卷(一)

营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。

)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。

[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。

[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。

[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。

[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。

[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。

[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。

[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。

[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。

[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。

[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。

营养师考试模拟试题及答案

营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。

(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。

(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。

(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。

公共营养师理论知识模拟试题(附参考答案)

公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于 n-3 系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关 () 支配的摄食活动。

A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge 、Zn 、MoB、Hg、Pb 、Cu 、GeC、Hg 、Pb、Cd 、AsD、Hg 、Pb、Mo 、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。

A、35~40 周B、20~24 周C、28~32 周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80 岁B、40 岁C、20 岁D、1 岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的 () ，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

营养师基础知识考试试题精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版职业资格全省统一鉴定营养师高级理论模拟试卷一、单项选择题（在下列选项中只有一个正确答案1、下列食物所含的铁何者可利用性最高？(A)菠菜（B）牛排（C）面包（D）强化壳类。

2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白3、下列那一种糖不具有还原性？（A）麦芽糖（B）乳糖（C）果糖（D）蔗糖4、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为：（A）钠（B）镁（C）钙（D）铜5、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸（B）甲硫氨酸（C）甘氨酸（D）麸氨酸6、下列的铁质何者较易吸收？（A）ferric sulfate(B)ferrous sul-fate(C)ferrous pyropbosphate(D)ferrous furnerate.7、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量8、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子9、消耗高量的米易缺乏的营养素有：（A）钙（B）锌（C）铜（D）铁。

10、控制体内水分与滞留的激素为：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰岛素。

11、B12的基本构造与：（A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D）以上皆非12、缺乏Vit C有哪些症状？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa13、下述何者不是B1的良好来源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝脏14、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。

15、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒16、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.17、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒18、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒19、B6缺乏产的贫血症为：（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血于症（D）恶性贫血。

营养师模拟试题(附答案)

营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。

A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C2.下列说法错误的是( )。

A、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D3.女性贫血的影响因素不包括( )。

A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D4.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。

A、45B、40C、41D、43正确答案：C5.与牛奶相比,瘦畜肉中( )含量高且利用率好。

A、锌B、铁C、钙D、硒正确答案：B6.鱼食用的最佳时间是( )。

A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、活鱼D、存放很久的鱼正确答案：B7.碳水化合物独特的生理功能是( )。

A、构成机体组织成分B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C8.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。

A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B9.河豚毒素主要引起( )毒性。

A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。

A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：C11.大众媒介选择的原则不包括( )。

A、经济性B、针对性C、可及性D、速度慢正确答案：D12.与生殖有关的矿物质为( )。

营养师理论试题及答案

营养师理论试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 氨基酸B. 脂肪C. 矿物质D. 所有以上选项答案：D2. 成人每日推荐摄入的蛋白质占总能量摄入的百分比是多少？A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%答案：C3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 红薯B. 鸡蛋C. 豆腐D. 面包答案：B4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 预防坏血病D. 增强免疫力答案：C5. 以下哪种食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A6. 成人每日推荐摄入的膳食纤维是多少克？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C7. 以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A8. 哪项措施有助于预防营养性贫血？A. 增加摄入富含铁的食物B. 增加摄入富含维生素C的食物C. 增加摄入富含叶酸的食物D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种食物富含叶酸？A. 菠菜B. 花椰菜C. 鸡蛋D. 红薯答案：B10. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 控制能量摄入B. 增加运动量C. 保持良好的饮食习惯D. 所有以上选项答案：D11. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 花生D. 玉米油答案：A12. 哪项措施有助于预防心血管疾病？A. 控制血压B. 降低胆固醇C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D13. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 燕麦B. 红薯C. 豆腐D. 鸡肉答案：A14. 哪项措施有助于提高免疫力？A. 增加摄入富含维生素C的食物B. 增加摄入富含维生素E的食物C. 增加摄入富含锌的食物D. 所有以上选项答案：D15. 以下哪种食物富含维生素E？A. 鸡蛋B. 玉米油C. 花生D. 绿叶蔬菜答案：B16. 哪项措施有助于预防骨质疏松？A. 增加摄入富含钙的食物B. 增加运动量C. 保持良好的生活习惯D. 所有以上选项答案：D17. 以下哪种食物富含铁？A. 红肉B. 鸡蛋C. 绿叶蔬菜D. 豆腐答案：A18. 哪项措施有助于预防近视？A. 增加摄入富含维生素A的食物B. 增加摄入富含锌的食物C. 保持良好的用眼习惯D. 所有以上选项答案：D19. 以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 红薯C. 鸡蛋D. 鱼肝油答案：A20. 哪项措施有助于提高记忆力？A. 增加摄入富含ω-3脂肪酸的食物B. 增加摄入富含抗氧化剂的食物C. 保持良好的作息习惯D. 所有以上选项答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能包括________、________、________。

公共营养师三级理论知识(膳食调查和评价)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师三级理论知识（膳食调查和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．下列年份中没有进行全国性营养调查的是()A．1968年B．1982年C．1992年D．2002年正确答案：A解析：我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。

2．膳食调查通常采用的方法不包括()A．记账法B．称重法C．24h回顾法D．机体营养状况检查正确答案：D解析：膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

3．一个人吃()为1个人日。

A．三餐B．早餐C．中餐D．晚餐正确答案：A解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

4．若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40％，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()A．0.4B．0.6C．0.8D．1正确答案：C解析：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40％+I×40％=0．8。

5．早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。

A．20％、60％、20％B．20％、50％、30％C．30％、50％、20％D．30％、40％、30％正确答案：D解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30％、40％、30％左右为宜。

6．在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30％、午餐40％、晚餐30％，则总人日数为() A．45B．43C．41D．40正确答案：C解析：总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=40×30％+50％×40％+30×30％=41人日。

2023年健康营养师模拟卷一(带解析)

1.我国第一部食疗专著是：( )。

A.《神农本草经》B.《食疗本草》C.《饮膳正要》D.《千金要方》答案：B解析：我国第一部食疗专著是《食疗本草》。

2.唐代名医( )明确提出了“食疗”概念。

A.张仲景B.扁鹊C.李时珍D.孙思邈答案：D解析：唐代名医孙思邈明确提出了“食疗”的概念。

3.宏量营养素不包括：( )。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：D解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素称为宏量营养素。

4.我国首部膳食指南是哪一年正式发布的？( )A.1982B.1989C.1990D.1993答案：B解析：我国于1989年首次发布了我国居民膳食指南，之后结合中国居民膳食和营养摄入情况，营养素需求和营养理论的知识更新，于1997年和2007年对《中国居民膳食指南》进行了两次修订。

现在最新版的膳食指南是《中国居民膳食指南(2016)》。

5.细胞进行氧化供能的主要场所是( )。

A.内质网B.高尔基复合体C.线粒体D.核糖体答案：C解析：线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。

6.食物吸收的主要部位是：( )。

A.十二指肠和空肠B.食管和空肠C.食管和胃D.胃和十二指肠答案：A解析：食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。

7.唾液中的有机物主要为( )。

A.黏蛋白B.唾液淀粉酶C.溶菌酶D.游离氨基酸答案：A解析：唾液中的水分约占99.5%,有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。

8.胃液中的( )由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

A.胃蛋白酶B.黏液C.内因子D.胃酸答案：C解析：内因子:由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

公共营养师三级理论知识(营养咨询和教育)模拟试卷1(题后含答案及解析)

公共营养师三级理论知识（营养咨询和教育）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．补钙的首选食物是()A．绿色蔬菜B．豆类C．肉类D．奶类正确答案：D2．下列饮料易引起儿童龋齿的是()A．果蔬汁B．咖啡C．酒精饮料D．碳酸饮料正确答案：D3．下列饮料含少量膳食纤维的是()A．果蔬汁B．咖啡C．酒精饮料D．碳酸饮料正确答案：A4．鱼类的主要卫生问题是()A．生虫B．蛋白质腐败C．发霉D．脂肪酸败正确答案：B5．人平均每天对水的需求量约为()mL。

A．3500B．2000C．3000D．2500正确答案：D解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000mL水，从饮料和喝水中补充1200mL水，再加上人体的代谢过程中生产的300mL水。

因此，人均每天时水的需求为2500mL左右。

6．对于儿童，首选的饮品是()A．乳饮料B．果汁C．运动饮料D．白开水正确答案：D解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。

7．对于成人，()是最佳选择的饮品。

A．乳饮料B．果汁C．运动饮料D．白开水正确答案：D解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。

8．下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()A．煎炸B．红烧C．炒肉D．清炖正确答案：C解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

9．蔬菜先洗后切，能够减少()的损失。

A．脂肪B．蛋白质C．脂溶性维生素D．水溶性营养素正确答案：D10．下列措施不能减少面食中营养素损失的是()A．做馒头时，在发酵面团中加碱B．吃面条时连汤一起喝C．烙饼时，缩短所用时间D．做油炸食品时，油温不宜过高正确答案：A解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。

因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱(苏打)。

11．平衡膳食宝塔的塔尖是()A．蔬菜水果B．油脂和盐C．油脂D．奶类和豆类正确答案：B12．蛋类一般每天不超过()个为好。

营养师模拟考试题+答案

营养师模拟考试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。

A、5B、10C、20D、60正确答案：B2.血浆脂类运转速度最快的是()。

A、胆固醇B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：B3.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。

A、1959B、2000C、1979D、1997正确答案：D4.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。

A、长链甘油三酯B、胆固醇C、植物固醇D、中链甘油三酯正确答案：D5.孕妇补铁的主要目的是()。

A、增强胎儿免疫力B、红细胞增加C、肝脏的储留D、预防贫血正确答案：D6.含钾量较多的水果为()。

A、李子B、桃子C、香蕉D、西瓜正确答案：C7.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。

A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况正确答案：C8.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。

A、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B、豆浆〉豆腐〉整粒大豆C、整粒大豆〉豆浆〉豆腐D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案：D9.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。

A、钾B、镁C、铁D、钙正确答案：A10.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。

A、>28单位B、<28单位C、>20单位D、<20单位正确答案：A11.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。

A、2B、8C、10D、7正确答案：A12.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。

A、软饭B、冷流质C、清流质D、半流质正确答案：B13.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铁B、锰C、锌D、铜正确答案：C14.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。

A、20~40gB、纯碳水化合物C、<20gD、<40g正确答案：C15.食物中胆固醇含量较低的是()。

A、水果B、猪脑C、鸡蛋D、瘦肉正确答案：A16.下列人群中,宜食用梨的是()。

公共营养师理论知识模拟考试题+答案

公共营养师理论知识模拟考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是A、肉毒梭菌毒不耐热B、冬、春季节多发C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素D、病死率高正确答案：A2、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定营养教育计划B、确定营养教育途径和资料C、了解教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D3、营养教育以 () 为目标A、建立人民健康档案B、提高人民健康水平C、改善人民营养状况D、发展人民健康事业正确答案：C4、优质蛋白质主要来源于A、肉蛋奶类B、谷类C、动物表皮组织D、蔬菜正确答案：A5、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、等比例脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、等渗性脱水正确答案：D6、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A7、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。

A、接受知识B、购买保健食品C、确立信念D、改变行为正确答案：B8、下列哪种矿物质是微量元素A、硫B、钙C、钠D、铁正确答案：D9、摄入量(RNI)是根据某一特定人群中体重()个体的需要量设定的。

A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的正确答案：C10、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕) ，未吃者不发病。

最可能的诊断是A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案：D11、人体失去全身水份的 () 就可能死亡。

A、10%B、4%C、8%正确答案：A12、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴、尿少，称为A、等渗性脱水B、高渗性脱水C、低渗性脱水D、流失型脱水正确答案：B13、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、35%B、45%C、40%D、50%正确答案：C14、社会团体开展营养教育指导活动应以 () 为基础A、营养改善条例B、营养改善办法C、膳食宝塔D、中国居民膳食指南正确答案：D15、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快，需要的铁较多B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少正确答案：B16、孕妇维生素 A 营养状况低下容易导致，以下病症不包括A、早产B、胎儿宫内发育缓慢C、婴儿低出生体重D、胎儿手足抽播正确答案：D17、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称B、细胞外液C、细胞内液D、血浆正确答案：A18、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、生长发育B、体力活动C、基础代谢D、食物的特殊动力作用正确答案：A19、膳食管理的最终目的是A、膳食改善B、食物选择C、计划膳食D、膳食评价正确答案：A20、孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、400mg/dB、600mg/dC、1000mg/dD、800mg/d正确答案：C21、维生素 C 缺乏病起病缓慢，一般需要 () 才出现症状。

营养师考试模拟试题

营养师考试模拟试题一、单选题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是：A. 碳水化合物、蛋白质、维生素B. 碳水化合物、脂肪、蛋白质C. 维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、维生素2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铅B. 汞C. 铁D. 镉5. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素6. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯条C. 糖果D. 薯片7. 人体所需的水主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮料B. 呼吸C. 皮肤D. 以上都是8. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 米饭B. 土豆C. 苹果D. 蛋糕9. 维生素B群主要存在于哪些食物中？A. 肉类和乳制品B. 蔬菜和水果C. 谷物和豆类D. 海鲜10. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油D. 人造黄油11. 人体每日所需的钠主要来源于：A. 食盐B. 糖C. 蛋白质D. 脂肪12. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E13. 人体每日所需的能量分配中，蛋白质应占多少百分比？A. 10%B. 15%C. 25%D. 50%14. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁15. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 花生16. 人体每日所需的脂肪主要来源于：A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷物17. 以下哪种维生素有助于伤口愈合？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素KD. 维生素B18. 人体每日所需的能量分配中，碳水化合物应占多少百分比？A. 45%-65%B. 20%-35%C. 10%-15%D. 5%-10%19. 以下哪种矿物质有助于维持正常的血压？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁20. 以下哪种食物含有丰富的维生素B12？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 牛肉二、多选题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 面包B. 牛奶C. 土豆D. 苹果22. 以下哪些因素可能影响人体对维生素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 疾病状态23. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 铅D. 钾24. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 糖果25. 以下哪些维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E三、判断题（每题1分，共20分）26. 所有维生素都是必需的。

营养师模拟考试题(附参考答案)

营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。

A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。

A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。

A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。

A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。

A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。

A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。

A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。

A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。

A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。

A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。

A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。