营养师理论模拟试卷一

模拟试卷（一）

一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。

1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。 A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪

2、人体缺铁会引起（C）。A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进

3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的..

4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉

5、大豆中的蛋白质含量（D）。A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40%

6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸

7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡

8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A）

A、豆腐

B、豆浆

C、豆芽

D、整粒熟大豆

9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠

10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。A、0.01% B、0.05% C、1% D、5%

11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。

A、超重的

B、较轻的

C、在正常范围内

D、肥胖的

12、谷类相对其他食物含较多的（C）。A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C

13、蛋白质中氮的含量约占（B）。A、8% B、16% C、24% D、12%

14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸

15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。

A、白菜

B、芥蓝

C、菠菜

D、甘蓝

16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物

17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸

18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类

19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

20、肉类主要提供（A）。

A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素

B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B

C、能量、脂肪、矿物质、维生素E

D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断

22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。 A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸

23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A、钙、磷、钠

B、乳糖

C、脂肪

D、维生素D

24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。

A、体力活动耗能

B、基础代谢

C、非体力活动耗能

D、食物热效应耗能。

25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖

26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。A、3克B、6克C、9克D、12克

27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸

28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

A、蛋白质

B、热能

C、维生素

D、矿物质

29、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）。A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病

30、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）。A .苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸

31、人类最理想、最经济的能量来源是（A）。

A、谷类中的淀粉

B、大豆中的蛋白质

C、肉类中的脂肪

D、蔬菜中的纤维素

32、我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是（A ）。

A、钙、铁、锌、碘、硒

B、钙、铁、锌、铜、磷

C、钙、铁、锌、碘、铜

D、钙、铁、锌、铜、硒

33、膳食调查方法中，最准确的方法是(C)。A、称重法B、查帐法C、化学分析法D、回顾调查法

34、与能量代谢无关的维生素是（B）。A、硫胺素B、维生素A C、尼克酸D、核黄素

35、治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗

36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

３７、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。

（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏

38、以下食物中 GI 最高的是 (B) 。 A、小米B、粳米C、玉米面D、荞麦

39、“克山病”由于缺乏 (A) 造成的。A、硒B、铁C、锌D、碘

40、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）

A、蛋类

B、谷类

C、豆类

D、肉类

二、多项选择题（第41-80题，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）

41、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（CD）。A、铁B、蛋白质C、维生素B12 D、叶酸

42、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ABD）。

A、中枢神经系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、内分泌系统

43、尿负荷试验可用于评价人体（ABC）。

A 、蛋白质缺乏 B、钙缺乏 C、水溶性维生素营养状况 D、脂溶性维生素营养状况

44、关于妊娠代谢变化，正确的说法是（ BCD ）。

A、蛋白质代谢是负氮平衡

B、糖代谢时胰岛素分泌增加

C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显

D、妊娠最后三个月，铁需要量增加。

45、大肠菌群包括肠杆菌科的（BD）。

（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属

（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）柠檬酸杆菌属、肠杆菌属

46、食品腐败变质的鉴定一般采用（ABCD）等方面的指标。（A）感官（B）物理（C）微生物（D）化学

47、含维生素C最多的原料是（AD）。A、猕猴桃B、南瓜 C、白菜D、柿子椒

48、在以下食物中胆固醇含量较高的是（BC）。A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头

49、人体所需的维生素A可通过（ABC）获得而来。A、南瓜 B、番茄 C、猪肝 D、洋葱

50、下列物质中具备甜味的碳水化合物是（ABD）。A、葡萄糖 B、果糖 C、淀粉 D、麦芽糖

51、（ABC）是蛋白质具有的主要生理功能。

A、合成人体组织

B、构成酶和激素

C、参与调节体内各种生理功能

D、机体最主要的供能物质