高级营养师模拟试卷一(含答案)

“高级营养师”模拟试卷一

一、Single Choice Exam单选题

【参考答案】

1 - 5、BDBAA 6 -10、EACAB 11-15、BCACB 16-20、ABCCC 21-25、ADABD 26-30、DCBDD

31-35、CAAEC 36-40、BCABA 41-45、BCCBB 46-50、CBCBD 51-55、CACDA 56-60、ACCEB

61-65、ADDAC 66-70、DBCAA 71-74、ABDA

1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）

A.含硫侧链

B.两个羧基，一个氨基

C.一个羧基，两个氨基

D.含酰氨基

E.含氢氧基侧链者

2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）

A.散热增强使血液重新分配

B.消化液分泌减少

C.胃肠道功能下降

D.大量出汗使氯化钠丢失增加

E.内脏血管收缩

3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）

A.食物钙的供给量高于能量供给

B.食物钙的供给量低于能量供给

C.食物钙的供给量等于能量供给

D.食物钙的供给量高于机体所需

E.食物改的供给量低于机体所需

4.下列属于食品防腐剂的是（）

A.山梨酸

B.BHA

C.碳酸

D.乳酸

E.硼砂

5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）

A.低GI食物可有效控制餐后血糖

B.高GI食物可明显降低胰岛素水平

C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小

D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高

E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高

6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）

A.乳腺癌

B.口腔癌

C.前列腺癌

D.结肠癌

E.胃癌

7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A.蛋白质

B.热能

C.维生素

D.矿物质

8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.尼克酸

9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A.铜

B.铁

C.锌

D.硒

10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

11.上班族一日三餐的分配比例应是（）

A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%

B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%

C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%

D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%

E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%

12.下面哪种食物的热效应最高（）

A.含脂肪丰富的食物

B.含碳水化合物丰富的食物

C.含蛋白质丰富的食物

D.含维生素丰富的膳食

E.混合性膳食

13.以下属于常量元素的是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

14.以下可促进铁吸收的因素是（）

A.植酸盐

B.草酸盐

C.VitC

D.胃酸缺乏

E.膳食纤维

15.缺乏硫胺素会导致（）

A.骨质疏松

B.脚气病

C.夜盲症

D.皮炎

E.口腔生殖综合征

16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）

A. 1.2~2.0g

B. 2.2~2.5g

C.3g

D. 3.5g

17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素

18.下列哪种疾病应补充碘()

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

19.含芥酸较多的油脂是（）

A.棉籽油

B.葵籽油

C.菜籽油

D.棕榈油

E.大豆油

20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）

A.白酒

B.黄酒

C.啤酒

D.葡萄酒

E.果酒

21.食品安全质量管理体系不包括（）

A.GLP

B.GMP

C.SSOP

D.HACCP

E.ISO9000

22.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

A.沙门菌

B.矿物质

C.重金属