高级营养师模拟试卷一(含答案)
公共营养师高级工模拟题及答案
公共营养师高级工模拟题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、50%C、20%D、25%正确答案：D2、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：C3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、500D、200正确答案：A4、个人健康档案的基本资料不包括（）。
A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、生活资料正确答案：D5、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
A、数量B、品种C、重量D、品种和数量正确答案：D6、亚油酸是（）。
A、18碳4稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳2稀酸正确答案：D7、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。
A、脂肪酸败B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A8、（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。
A、钾B、铁C、钙D、镁正确答案：C9、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、相等C、稍低D、稍高正确答案：D10、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、大米C、玉米D、大豆正确答案：D11、蛋白质的卡价为每克（）。
A、4KJB、9KJC、37.6KJD、16.7kJ正确答案：D12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）A、36.7kJB、16.7kJC、29.3kJD、7.0kcal正确答案：B13、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。
A、膳食调查B、缺乏病症状C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：A14、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。
A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B15、儿童体格测量的主要指标不包括（）。
A、身高B、体重C、皮褶厚度D、胸围正确答案：C16、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。
高级营养师考试试题包括答案
高级营养师考试一试题及答案--理论知识 (1)一、单项选择题（以下每道考题下边有A、B、C、D 四个备选答案。
请从中选择一个最正确答案，并在答题卡大将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分，共 10 分。
）1．人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。
A．4kcal/g、 9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、 9kcal/g 、4kcal/gC． 9kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/g D． 4kcal/g、 4kcal/g 、 4kcal/g2．维生素 A 含量丰富的食品是()。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意()。
A．蛋白适当而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．以下有关豆类的说法中不正确的选项是()。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防备动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．当前确立的必要脂肪酸是()。
A．亚油酸、花生四烯酸、α -亚麻酸 B．亚油酸、α -亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α -亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素优秀的食品根源是()。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。
A．维生素 A B．维生素 C C．维生素 B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是()。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每天摄入饮食纤维的适合量为()。
A．5～ 10g B． 10～15g C． 15～20gD． 20～ 30g参照答案：1.（B）2.（ A）3.（C）4.（ A）5.（ D）6.（B）7.（ A）8.（D）9.（ D）10.（ D）11．以下对于脂肪酸的表达，错误的选项是()。
营养师模拟考试题(附参考答案)
营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。
A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。
A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。
A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。
A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。
A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。
A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。
A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。
营养师模拟习题及参考答案
营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )可作为减肥食品的原料。
A、单糖B、葡萄糖C、双糖D、多糖正确答案：D2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“( )”。
A、猫步B、鹅步C、鸭步D、企鹅步正确答案：C3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。
A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是( )。
A、镁B、锌C、铁D、钙正确答案：A5.可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A、高压B、充氮C、加酸D、加碱正确答案：D6.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A7.不属于胰液中消化酶的是( )。
A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D8.位于臂后部的是( )。
A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A9.大肠埃希菌食物中毒以( )最多见。
A、6-9月B、9-12月C、1-3月D、4-6月正确答案：A10.只存在于肝内的酶是( )。
A、组织蛋白酶B、转氨酶C、核酸酶D、精氨酸酶正确答案：D11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )个,以免增加肾脏负担。
A、8B、5C、4D、6正确答案：D12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为( )。
A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A、海带B、白切猪肉C、蚕豆D、冬瓜正确答案：B14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是( )。
A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A、亚健康型B、佝偻型C、水肿型D、夜盲型正确答案：C16.关于脂肪的吸收叙述错误的是( )。
A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A17.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
营养师模拟试卷(一)
营养师模拟试卷（一）一、单选题(单项选择题，每题1分。
)您的姓名： [填空题] *_________________________________1、在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高?（）。
[单选题] *A、B族维生素(正确答案)B、维生素AC、维生素DD、维生素C2、下列哪一种疾病属于食物中毒?（）。
[单选题] *A、食物过敏(正确答案)B、在电池厂周围居住多年，发生铅中毒C 、慢性汞中毒D、吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病3、运动中ATP分解后的合成，首先是由（）释出能量用以将ADP再合成ATP。
[单选题] *A、磷酸肌酸(正确答案)B 、无机磷酸C 、乳酸D 、糖4、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
[单选题] *B 、猪油C、牛油D、羊油5、对铁缺乏原因的描述，错误的是（）。
[单选题] *A、铁的吸收率低B、青春期少女因月经失血而缺铁C 、上消化道出血D 、铁在体内的代谢过程中，不能被机体反复利用(正确答案)6、钙缺乏的主要临床表现不包括（）。
[单选题] *A 、软骨病B 、骨质疏松C 、手足抽搐D 、贫血(正确答案)7、C18∶0是（）。
[单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸(正确答案)D、类脂8、维生素B2缺乏的表现不包括（）。
[单选题] *A、口角炎B、脸缘炎C、脂溢性皮炎9、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）。
[单选题] *A、蛋白质的消化率B、蛋白质的功效比值C、蛋白质的净利用率D、蛋白质的生物价(正确答案)10、下面哪一项不符合健康家庭环境的要求?（）。
[单选题] *A、平时注意粗粮和细粮合理搭配B、常备多种水果C、用成年人的大碗给孩子盛饭(正确答案)D、做菜时少放糖11、中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜?（）。
[单选题] *A、 5克B、 6克(正确答案)C、 7克D、 8克12、儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病?（）。
营养师模拟考试题(附答案)
营养师模拟考试题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B2、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。
最有可能缺乏的是( )。
A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：A3、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。
A、红曲B、柠檬黄C、虫胶红酸D、姜黄正确答案：B4、正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自( )。
A、膳食中血浆游离脂肪酸B、血中葡萄糖C、酮体D、内源性储备脂肪释放的脂肪酸正确答案：D5、果糖的吸收方式为( )。
A、易化扩散B、主动转运C、渗透D、被动扩散正确答案：A6、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A、15%B、10%C、25%D、20%正确答案：B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。
A、α–苯并芘B、二噁英C、亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A8、寡糖是由多少个单糖所构成的糖类( )。
A、5-7个B、1-3个C、3-5个D、3-10个正确答案：D9、食物中胆固醇含量较低的是( ) 。
A、水果B、猪脑C、瘦肉D、鸡蛋正确答案：A10、孕早期叶酸缺乏可导致( )。
A、新生儿神经管畸形B、新生儿先天畸形C、新生儿溶血D、母体血脂升高正确答案：A11、食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率( )成人。
A、不确定B、等于C、低于正确答案：D12、下列中不可食用的奶类是( )。
A、胎乳B、休药期乳C、初乳D、以上均是正确答案：D13、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。
A、谷氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、胱氨酸正确答案：C14、下列关于尿液收集的意义错误的是( )。
A、评价机体脂溶性维生素的营养状况B、研究水溶性维生素的代谢C、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况D、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢正确答案：A15、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。
(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。
高级营养师试题及答案
高级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 奶制品答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D4. 人体每天所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 以下哪种食物属于高蛋白质食物？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 米饭答案：C6. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 人体每天所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水分答案：A9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？B. 钾C. 钠D. 镁答案：A10. 以下哪种食物是低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯片C. 蒸鱼D. 奶油蛋糕答案：C二、多项选择题（每题4分，共20分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 鸡蛋D. 豆腐答案：ABCD2. 人体需要的维生素包括以下哪些？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些是高纤维食物？A. 燕麦B. 糙米D. 胡萝卜答案：ABCD4. 以下哪些矿物质对于维持心脏健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙答案：ACD5. 以下哪些食物是高糖食物？A. 糖果B. 蜂蜜C. 果汁D. 冰淇淋答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1. 所有脂肪都是不健康的。
（×）2. 人体需要的水分主要通过饮水摄入。
（√）3. 维生素不能在体内合成。
（×）4. 蛋白质是人体的主要能量来源。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
营养师模拟试题(附答案)
营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。
A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C2.下列说法错误的是( )。
A、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D3.女性贫血的影响因素不包括( )。
A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D4.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。
A、45B、40C、41D、43正确答案：C5.与牛奶相比,瘦畜肉中( )含量高且利用率好。
A、锌B、铁C、钙D、硒正确答案：B6.鱼食用的最佳时间是( )。
A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、活鱼D、存放很久的鱼正确答案：B7.碳水化合物独特的生理功能是( )。
A、构成机体组织成分B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C8.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B9.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：C11.大众媒介选择的原则不包括( )。
A、经济性B、针对性C、可及性D、速度慢正确答案：D12.与生殖有关的矿物质为( )。
高级公共营养师模拟考试题含答案
高级公共营养师模拟考试题含答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B2.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸正确答案：A3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、生长发育障碍B、腹泻C、肥胖D、高血糖E、低血糖正确答案：B4.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
A、20%~30%B、1/3C、1/2D、1/4E、12%~15%正确答案：C5.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、水解蛋白质B、乳化脂肪C、促进胃液分泌D、水解淀粉正确答案：B6.新生儿出生体重平均为()KGA、4B、3.3C、3.5D、3正确答案：B7.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是 ()A、态度是行为改变的动力B、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、行为改变的关键步骤是确立信念E、知识是行为的基础正确答案：E8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）.A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和软脂酸E、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：A9.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、氢氧酸C、杂醇油D、甲醇正确答案：D10.下列哪个是社区动员的主要对象.A、领导部门B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织正确答案：E11.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、核黄素B、泛酸C、硫氨酸D、尼克酸正确答案：D12.维生素B2缺乏体征之一是A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：C13.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。
高级公共营养师测试题(附答案)
高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。
A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
高级营养师的试题及答案
高级营养师的试题及答案1. 维生素B12的主要来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A2. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B3. 以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 三文鱼D. 鸡肉答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 乳制品C. 谷物D. 油脂答案：C5. 钙的推荐每日摄入量是多少？A. 500毫克B. 1000毫克C. 1500毫克D. 2000毫克答案：B6. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙的吸收C. 增强免疫力D. 促进消化答案：B7. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 土豆C. 牛奶D. 香蕉答案：A8. 人体每日所需的维生素C摄入量是多少？A. 40毫克B. 60毫克C. 80毫克D. 100毫克答案：D9. 以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波答案：B10. 蛋白质的生理功能包括以下哪些？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 所有以上答案：D11. 以下哪种食物是钾的良好来源？A. 苹果B. 香蕉C. 牛肉D. 牛奶答案：B12. 人体每日所需的碳水化合物摄入量是多少？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C13. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 牛奶答案：A14. 以下哪种食物是锌的良好来源？A. 燕麦B. 鸡肉C. 香蕉D. 牛奶答案：B15. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：B。
营养师模拟考试题+答案
营养师模拟考试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。
A、5B、10C、20D、60正确答案：B2.血浆脂类运转速度最快的是()。
A、胆固醇B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：B3.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
A、1959B、2000C、1979D、1997正确答案：D4.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。
A、长链甘油三酯B、胆固醇C、植物固醇D、中链甘油三酯正确答案：D5.孕妇补铁的主要目的是()。
A、增强胎儿免疫力B、红细胞增加C、肝脏的储留D、预防贫血正确答案：D6.含钾量较多的水果为()。
A、李子B、桃子C、香蕉D、西瓜正确答案：C7.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。
A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况正确答案：C8.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。
A、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B、豆浆〉豆腐〉整粒大豆C、整粒大豆〉豆浆〉豆腐D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案：D9.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。
A、钾B、镁C、铁D、钙正确答案：A10.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。
A、>28单位B、<28单位C、>20单位D、<20单位正确答案：A11.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。
A、2B、8C、10D、7正确答案：A12.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。
A、软饭B、冷流质C、清流质D、半流质正确答案：B13.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铁B、锰C、锌D、铜正确答案：C14.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。
A、20~40gB、纯碳水化合物C、<20gD、<40g正确答案：C15.食物中胆固醇含量较低的是()。
A、水果B、猪脑C、鸡蛋D、瘦肉正确答案：A16.下列人群中,宜食用梨的是()。
高级公共营养师模拟题(含参考答案)
高级公共营养师模拟题（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、爱斯基摩人的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、以植物性食物为主的膳食结构E、以动植物食物为主的平衡膳食结构正确答案：E2.知信行理论模式英文为()A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,attitudeandpracticeC、knowledge,beliefandprogressD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：B3.n-3系列脂肪酸是（）分类。
A、按脂肪酸饱和程度B、按第一个双键的位置C、按含胆固醇的数量D、按脂肪酸碳链长度E、按脂肪酸的空间结构正确答案：B4.下列关于钙吸收描述正确的是（）。
A、草酸盐抑制吸收B、膳食纤维无影响C、糖类抑制吸收D、植酸盐促进吸收正确答案：A5.公共营养师职业道德不包括（）A、忠于职守B、学习文化C、爱岗敬业D、钻研业务正确答案：B6.营养教育的特点是()A、成本高B、受众低C、途径少D、覆盖面广正确答案：D7.下列不属于人畜共患传染病的是A、囊虫病B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、炭疽正确答案：A8.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、肉毒梭菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、葡萄球菌正确答案：B9.如饮酒应限量，“限量”是指()A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g正确答案：E10.一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋。
高级公共营养师模拟试题(含答案)
高级公共营养师模拟试题单位：____________姓名：____________分数：____________一、简答题（第1～6题。
每题10分，共60分。
）1、简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
（10分）答：2、简述孕期膳食及调整原则。
（10分）答：3、简述碳水化合物化合物的生理功能。
（10分）答:4、简述公共卫生事件的应急对策与预案。
（10分）答:5、食物频率法的技术要点（10分）答：6、孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80 g,脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐点30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐食脂肪10 g，蛋白质20 g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养的数量（保留一位小数点）。
（10分）二、案全分析题（案例一20分、案例二20分共40分）案例一：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
案例二：王大爷65岁，独自一人生活，别人说老年人最好吃得清淡，所以平时吃饭肉不敢吃得太多，经常吃蔬菜，可照样感觉身体一天不如一天，经常感冒，还有轻微贫血和骨质疏松等症状。
请出王大爷存在的营养问题，并说明他的骨质疏松问题可能与哪些营养素缺乏或过量有关？并给膳食指导要点。
（15分）高级公共营养师模拟试卷答案一、简答题（第1～6题。
每题10分，共60分。
）1、答：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。
（1）食源性疾病的行政处理。
①行政控制措施。
②责令停产、停业。
③依法追究刑事责任。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育、维持生命活动不可缺少的？A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包3. 哪种维生素可以帮助铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 哪个年龄段的人群最需要补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果6. 哪种矿物质对骨骼的生长发育有重要作用？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁参考答案：A7. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 番茄B. 茶叶C. 花生D. 葡萄8. 以下哪种营养素可以帮助人体抵抗疲劳？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B3D. 维生素B69. 以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡肉D. 牛奶10. 哪个年龄段的人群最需要补充叶酸？A. 孕妇B. 成年人C. 老年人D. 儿童二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维的作用。
3. 简述钙的生理功能。
三、案例分析题（40分）李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，近期因工作压力较大，出现疲劳、失眠等症状。
请根据李先生的情况，为他制定一份营养建议。
【参考答案】一、选择题1. B2. B3. B4. D5. C6. A7. A8. A9. A10. A二、简答题1. 蛋白质的生理功能：（1）构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的重要成分，对于生长发育、损伤修复等过程具有重要作用。
（2）调节生理功能：蛋白质参与体内许多重要生理功能的调节，如酶、激素、抗体等。
（3）提供能量：蛋白质在体内可以分解产生能量，满足人体生理需求。
2. 膳食纤维的作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。
营养师模考试题(含答案)
营养师模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、（）常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。
A、酮式酸败B、以上均是C、水解D、自动氧化正确答案：D2、影响儿童第二性征发育的可能营养素是（）。
A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D3、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）cm处的皮褶厚度。
A、2B、0.5C、1D、1.5正确答案：C4、中国居民膳食指南的核心是（）。
A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、多样膳食、多种营养、戒烟限酒D、营养平衡、膳食多样、适当运动正确答案：A5、糖类具有抗辐射作用,其中效果最佳的是（）。
A、玉米淀粉B、糊精C、果糖D、蔗糖正确答案：C6、关于混合系数的说法不正确的是（）。
A、混合系数即一个群体的折合标准人系数B、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数C、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：B7、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）。
A、葡萄糖、果糖B、乳糖、蔗糖C、麦芽糖、葡萄糖D、乳糖、麦芽糖E、蔗糖、果糖正确答案：E8、有关胆固醇的叙述,何者错误（）°A、紫外光下,7-脱氢胆固醉可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低D、香菇中含有麦角固醇ErgoStero1经紫外光照射后变成可吸收的维生素D正确答案：C9、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A、细胞型、毒素型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、干型、湿型、混合型D、致病型、非致病型、混合型正确答案：B10、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在（）。
A、沿海地区B、北方地区C、新疆地区D、农村地区正确答案：B11、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
高级公共营养师模拟题(含参考答案)
高级公共营养师模拟题（含参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。
A、缺铁血红蛋白B、无铁血红蛋白C、正铁血红蛋白D、亚铁血红蛋白正确答案：C2.可产生氢氤酸的制酒原料是（）A、高粱B、木薯C、大米D、玉米正确答案：B3.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
A、1/3B、1/2C、1/4D、20%~30%E、12%~15%正确答案：B4.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天10 gB、每天6 gC、每天8 gD、每天9 gE、每天7 g正确答案：B5.乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。
A、4~6B、2~4C、3~5D、1~3E、5 ~7正确答案：A6.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A、与同行、社会关系B、职业责任C、职业目标D、专业技术胜任能力正确答案：C7.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、硫酸亚铁B、血红素铁C、硫酸铁D、非血红素铁E、血红蛋白正确答案：B8.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A、体重B、腰围C、皮褶厚度D、胸围正确答案：A9.我国规定()不得使用糖精。
A、老年食品B、婴幼儿食品C、调理食品D、保健食品正确答案：B10.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。
A、5~7B、2 ~3C、10~12D、3 ~5E、7~9正确答案：A11.食物消化吸收的主要部位是（）A、大肠B、胃C、小肠D、口腔正确答案：C12.预防中老年人骨质疏松的措施，应从 ()开始。
A、绝经期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、骨质疏松早期正确答案：D13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）A、唾液可清洁和保护口腔B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D14.下列不属于人畜共患传染病的是A、布氏杆菌病B、口蹄疫C、炭疽D、囊虫病正确答案：D15.食物与营养发展的重点地区是（）A、中部地区和东部地区B、农村地区和西部地区C、西北地区和东南地区D、城市地区和西部地区正确答案：B16.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“高级营养师”模拟试卷一
一、Single Choice Exam单选题
【参考答案】
1 - 5、BDBAA 6 -10、EACAB 11-15、BCACB 16-20、ABCCC 21-25、ADABD 26-30、DCBDD
31-35、CAAEC 36-40、BCABA 41-45、BCCBB 46-50、CBCBD 51-55、CACDA 56-60、ACCEB
61-65、ADDAC 66-70、DBCAA 71-74、ABDA
1.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）
A.含硫侧链
B.两个羧基，一个氨基
C.一个羧基，两个氨基
D.含酰氨基
E.含氢氧基侧链者
2.高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配
B.消化液分泌减少
C.胃肠道功能下降
D.大量出汗使氯化钠丢失增加
E.内脏血管收缩
3.某食物中的钙的INQ值小于1表示（）
A.食物钙的供给量高于能量供给
B.食物钙的供给量低于能量供给
C.食物钙的供给量等于能量供给
D.食物钙的供给量高于机体所需
E.食物改的供给量低于机体所需
4.下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂
5.下列关于血糖生成指数GI）说法正确的是（）
A.低GI食物可有效控制餐后血糖
B.高GI食物可明显降低胰岛素水平
C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌
B.口腔癌
C.前列腺癌
D.结肠癌
E.胃癌
7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）
A.锌
B.铁
C.叶酸
D.尼克酸
9.超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）
A.铜
B.铁
C.锌
D.硒
10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
11.上班族一日三餐的分配比例应是（）
A.早餐占40%，中餐占30%，晚餐占30%
B.早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%
C.早餐占30%，中餐占30%，晚餐占40%
D.早餐占40%，中餐占40%，晚餐占20%
E.早餐占35%，中餐占40%，晚餐占25%
12.下面哪种食物的热效应最高（）
A.含脂肪丰富的食物
B.含碳水化合物丰富的食物
C.含蛋白质丰富的食物
D.含维生素丰富的膳食
E.混合性膳食
13.以下属于常量元素的是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
14.以下可促进铁吸收的因素是（）
A.植酸盐
B.草酸盐
C.VitC
D.胃酸缺乏
E.膳食纤维
15.缺乏硫胺素会导致（）
A.骨质疏松
B.脚气病
C.夜盲症
D.皮炎
E.口腔生殖综合征
16.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）
A. 1.2~2.0g
B. 2.2~2.5g
C.3g
D. 3.5g
17.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素
18.下列哪种疾病应补充碘()
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤
19.含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油
D.棕榈油
E.大豆油
20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒
B.黄酒
C.啤酒
D.葡萄酒
E.果酒
21.食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO9000
22.下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）
A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属。