食品专用包装技术
食品包装技术的研究与应用
食品包装技术的研究与应用随着人们生活水平的不断提高，对食品质量的要求也越来越高。
食品包装作为食品保鲜和销售的重要环节，在食品行业中扮演着重要的角色。
因此，食品包装技术的研究和应用也广受关注。
一、食品包装的作用食品包装是一个包含多个功能的系统，主要包含以下几个方面：1.保鲜作用保持食品新鲜和避免细菌污染是食品包装的主要功能之一。
食品在运输和贮存过程中很容易被氧气、水分、细菌和光线污染，导致食品腐烂和变质，进而损害食品的品质和口感。
好的食品包装可以有效地防止细菌、氧气、水分和光线的侵入，保持食品的新鲜度、营养价值和口感。
2.信息传递食品包装可以通过图案、文字、图片和标识等方式传递重要的信息，如生产日期、保质期、成分表、重量等，消费者可以通过这些信息了解食品的质量和性质，选择更优质的食品。
3.营销作用食品包装设计可以演示产品品质、特点和形象，可以吸引消费者的视觉感官，提高产品市场竞争力。
例如，许多品牌在包装设计方面进行了巧妙的创新，如雀巢的咖啡、可口可乐的饮料，使消费者对品牌的认知度和忠诚度提高。
二、食品包装技术的研究随着食品包装技术的发展，包装材料、包装设备和包装设计也在不断更新。
以下是几种常见的食品包装技术：1. 气调包装技术气调包装技术是在包装内部调整气体组成和气体压力，利用适宜的气体组成、低温和适合的酶活性来延长食物的保质期。
该技术大大提高了食品的保鲜期，降低了食品的营养损失和变质。
2. 薄膜包装技术薄膜包装技术是在食品表面包覆一层塑料或其他材料的技术。
该技术可以防止水分蒸发和细菌的污染，延长食品的保鲜期和品质。
同时，该技术可以形成多种形状和颜色的包装，并可以承载信息和图案，提高产品的市场价值。
3. 瓶装包装技术瓶装包装技术是利用瓶子对食品进行密封包装。
瓶子的材料可以是玻璃、塑料和金属等，可适用于不同类型的食品。
此外，瓶装包装技术也可以保护食品免受外界环境的影响，防止食品氧化和变质。
三、食品包装技术的应用食品包装技术的应用广泛，如肉制品、水果和蔬菜、奶制品、饮料和方便食品等。
食品包装技术
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
第六章食品包装基本技术方法
二、食品包装机械 l 现代食品包装必须由食品包装机械来完成。
包装机械packaging machinery 是指完成全 部或部分包装过程的机器综合。
第六章食品包装基本技术方法
（一）食品包装机械的种类 l 1.按完成主要包装操作任务的不同分：包装材料
及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械 等。 l 2.按在包装过程中的功能不同主要分：冲天机、 灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、鸡 装机、清洗机、多功能包装机等。 l 3.按自动化程度的不同分：半自动化包装机和全 自动包装机。 l 4.按包装适应范围不同分：专用型、多用型和通 用型包装机。
第六章食品包装基本技术方法
2.螺旋充填法 l 如图所示，当送料螺轴
2旋转时，贮料斗内搅 拌器3将物料拌匀，螺 旋轴将物料挤压到要求 的密度，每转一圈就能 输出一定量的物料，由 离合器控制旋转圈数即 可达到计量的目的。
第六章食品包装基本技术方法
3.重力-计量筒充填法 l 如图，贮料斗1下部装有两个
第六章食品包装基本技术方法
第六章食品包装基本技术方法
（三）食品包装机械选配的一般原则 l ①满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材
料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装 效率的要求。 l ②符合食品卫生要求，易清洗、不污染食品，使 用维修方便；对食品包装所要求的条件有合理可 靠的控制装置，尽可能才有自动控制方式。 l ③长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多 品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。 l ④技术先进，工作稳定可靠，能耗小，改善工人 劳动条件和减轻劳动强度。
②生产线紧凑有效。
③液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统， 固体食品输送充填尽可能用机械操作，以保证包 装满足食品卫生要求。
食品行业中的食品包装技术使用教程
食品行业中的食品包装技术使用教程食品包装技术在食品行业中起着至关重要的作用。
一个好的包装可以保护食品的质量和安全，并增加产品的销售额。
本文将介绍食品行业中常见的食品包装技术及其使用方法，帮助您更好地了解和应用这些技术。
1. 材料选择：食品包装材料的选择对于食品质量的保护至关重要。
主要的包装材料包括塑料、纸张、金属和玻璃。
在选择材料时，需要考虑以下几个因素：- 食品类型：不同的食品对包装材料的要求不同。
液体食品通常选择密封性好的塑料材料进行包装，而易碎食品（如饼干）则常采用纸盒包装。
对于高温加工的食品，金属材料是一个较好的选择。
- 食品保质期：食品的保质期决定了包装材料的要求。
一些易腐食品需要选择耐氧、防湿、隔热的包装材料，以延长食品的保质期。
- 环境影响：选择可重复使用或可回收材料的包装有助于减少对环境的污染。
考虑到环境因素，选择对环境友好的包装材料是一个可持续发展的选择。
2. 包装类型：在食品行业中，常见的包装类型包括包膜包装、罐装、瓶装、纸张包装和灌装等。
根据不同食品的特点和需要，选择适合的包装类型：- 包膜包装：适用于各种制品的包装，如糖果、巧克力等。
食品制品通过包膜机将包装膜包裹在制品外层，提供保护和保持新鲜的功能。
- 罐装：适用于液体、固体和半固体食品的包装。
金属罐包装可提供很好的密封性和保质期，保护食品不受外界环境的污染。
- 瓶装：适用于饮料、油类及药品等。
瓶装包装可提供透明度，方便消费者观察产品的质量和外观。
- 纸张包装：适用于干燥食品、速冻食品和零食等。
纸张包装可提供吸湿、防潮和信息展示的功能。
- 灌装：适用于液体食品和调味品。
灌装机将食品注入容器中，提供便利的使用方式。
3. 包装设计：食品包装设计直接影响消费者对产品的购买意愿。
一个好的包装设计应注意以下几点：- 品牌定位：利用包装设计展示产品的特点和品牌形象，增加产品的辨识度和销售力。
- 安全性和易开封性：确保包装设计上的密封性，防止食品受到污染或变质。
食品包装基本技术方法
1、可适用于当前多种桶 型，圆桶、方桶。 2、由自动灌装、自动落 盖、自动检盖、自动压盖 等机构组成。 3、整机组合完美，各种 检测机构完善，使设备运 行安全、可靠。 4、可配合自动送桶机构 使用，扩展性好。 5、采用PLC控制，操作 界面友好，简单易用。
饮料灌装机械
灌装XGF系列 用于纯净水、矿泉水等不含气饮料生产的XGF系 列，每小时1000瓶-36000瓶，消毒、冲洗、灌装、封 盖三、四合一生产线。
旋风1000螺杆充填机
(计量充填物料 )
各种粉末状、超细粉末状或粉 粒状的物料如：米粉、奶粉、营养 食品、固体饮料、食品填加剂、粉 末味精、食盐、调味品、碳粉、化 工原料等。
粉状物料自动计量充填罐装流水线（雪龙I型）
工艺流程: ▼ 合格的空罐（马口铁或塑料）进入理罐机 → 空罐杀菌器（可选） → 旋 风1000螺杆充填机 → 单罐重量检别机 → 全自动封盖机 （可选充氮功能） → 自动喷码 → 成品罐装箱工作台 → 人工装箱 → 自动封箱机 → 自动捆包 装 → 成品库
自动GIP就地清洗系统
美星顺峰公司生产的自动GIP就地清洗系统，是用来对饮料加 工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备；并提供酸洗、碱洗 以及热水洗三个程序，可设置酸液、碱液浓度及热水温度。
新一代人机对话操作系统标准配置，操作方便，一目了然。
DZG流量计系列灌装机
本机适用于各种无粘、低粘液体的定量灌 装，集机、电、所于一体，具有调节范围大， 操作简易的特点（本机因使用流量计而不适用 有腐蚀性的液体）。
贴体包装
3.2 包裹种类
1、单体裹包 2、集积式裹包 3、装饰性裹包
3.3 裹包方法 1、折叠式裹包方法
①两端折角式 ②侧面按缝折角式 ③两端搭折式 ④两端多褶式 ⑤斜角式。 2、扭结式裹包方法 有双端扭结（用于糖果）， 单端扭结（用于高级糖果、捧糖、水果和酒类等）。 3、热熔封接裹包方法 用塑料薄膜对包装物品实施包裹并对其按缝和端口 进行热封的裹包方法。这是目前规模化生产最为常用的 方法。
食品包装技术
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6-3 食品包装技术
饼干包装 这类食品要求包装时温度不宜过高，保证饼块内外湿
度、水分平衡，并选择隔水、隔汽性强的包装材料。
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6-3 食品包装技术
③ 低吸湿性食品的包装
低吸湿性食品含水量6%-30%，平衡湿度比较大。要求 包装材料具有适当的防潮性。
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6-3 食品包装技术
（5）冷冻食品的包装
① 冷冻食品对包装的要求 耐寒性
包装材料的耐寒性不仅指在低温下不白化、不脆的特 性，在低温下的耐冲击强度、撕裂强度、穿刺强度、耐针 孔性及封口的完整性也必须达到要求。
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6-3 食品包装技术
耐水、隔湿性 低温及低湿环境下，冰晶容易升华，使冷冻食品表面
干燥，留下冰晶的痕迹，使食品呈多孔质、表面积增大， 进一步加速冰的升华而脱水，结果引起食品氧化、变质、 风味劣变、质量减轻、质构发生变化。因此，冷冻食品在 贮运、流通过程中需控制环境条件，选用隔湿性及耐水性 好的材料。
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6-3 食品包装技术
隔氧性 冷冻食品在长时间的贮运销售过程中，食品表面呈干
该方法一般是把产品充填于包装容器中，先抽真空，再 以不同比例的混合气体取代及密封，贮藏过程中也不再进一 步控制气体组成成分，常用于加工食品的隔绝性包装。
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6-3 食品包装技术
非 密 封 性 （ 或 称 半 密 封 性 ） 充 气 包 装 ， 常 称 CAP （controlled atmosphere packaging）
教科书和参考文献
1. 赵晋府.食品技术原理.北京:中国轻工业出版社,2002:375392
2. 章建浩.食品包装学.北京:中国农业出版社,2006:204-272 3. 高 贤 伟 . 食 品 包 装 技 术 . 长 沙 : 国 防 科 技 大 学 出 版 社 ,
食品贮藏新技术
食品贮藏新技术食品贮藏是人类日常生活中不可或缺的一环。
随着科技的进步和人们对食品质量和安全性的不断要求提高，新的技术也应运而生，用于改善食品贮藏的方式和条件。
本文将介绍一些最近出现的食品贮藏新技术，以期帮助人们更好地保持食品的新鲜和营养。
一、氧化膜包装技术氧化膜包装技术是一种通过在食品表面生成一层氧化膜来延缓其腐败的方法。
这种技术能够延长食品的保质期，同时保持其营养成分和口感。
氧化膜包装技术通常使用氧化锌或氧化铜等材料，通过电化学方法在食品表面生成一层薄膜，起到隔绝氧气、水分和微生物的作用。
由于氧化膜的透明性和柔韧性，可以将其应用于各种食品，如果蔬、肉类和水产品等。
二、冷冻真空包装技术冷冻真空包装技术是一种将食品置于真空包装袋中，并通过低温冷冻来延长保质期的技术。
这种技术可以有效防止食品氧化变质和微生物滋生，同时减缓食品的腐败速度。
冷冻真空包装技术在食品贮藏和运输过程中被广泛应用，可以保存多种食品，如肉类、海鲜、水果和蔬菜等。
三、高压处理技术高压处理技术是近年来兴起的一种食品贮藏技术。
它通过将食品置于高压容器中，施加高压力来杀灭食品中的微生物，从而延长其保质期。
高压处理技术相对于传统的热处理或添加防腐剂的方法更加安全和环保。
它可以保留食品的营养成分和口感，同时有效控制微生物的滋生。
目前，高压处理技术已广泛应用于果蔬、肉类、海鲜和饮料等领域。
四、辐射灭菌技术辐射灭菌技术是一种利用电离辐射（如γ射线或电子束）来杀灭食品中的微生物的方法。
这种技术可以有效延长食品的保质期，并保持其品质和营养成分。
辐射灭菌技术通过破坏微生物的遗传物质和细胞结构，起到杀菌和防腐的作用。
辐射灭菌技术被广泛应用于谷物、干果、香料和蔬菜等食品中。
五、生物保鲜技术生物保鲜技术是利用有益微生物的活性代谢产物来抑制食品中的有害微生物生长的方法。
这种技术可以延长食品的保质期，并保持其营养成分和口感。
生物保鲜技术通常通过添加有益菌种或使用有益菌种发酵产生的乳酸、醋酸等抑制微生物生长的物质来实现。
食品包装技术食品防潮包装
常用防潮包装材料的透湿度
防潮包装的透湿度越小，防潮性能就越好。
防潮性能较好的材料是玻璃、陶瓷和金属，这些材 料的透湿度可视为零。食品包装中常用的塑料类单 一材料品种有PP PE PVDC PET
第五章 常用食品包装技术 防潮包装技术 无菌包装技术 收缩和拉伸包装技术 气调包装技术
延长食品的保藏期 能经受运输、贮藏、分配和零售各环节的周转 经济成本合理可行，能使企业获得效益
第一节 防潮包装技术
防潮包装是指防止潮气侵入包装物内而影响内装商 品质量所采取的一种防护性措施。
就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料 对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同 时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保 质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
1.灭菌机理 实际上无菌包装并非绝对无菌，无菌包装只是一个
相对无菌的加工过程，也就是商业无菌。商业无菌 就是经过无菌处理之后，按照所规定的微生物检验 方法，在所检食品中没有活的微生物检出，或者只 能检出极少数的非病原微生物，但它们在贮存过程 中不可能进行生长繁殖。目前，无菌包装中采用的 杀菌(灭菌)方法主要有加热杀菌(也称为热杀菌)和非 加热杀菌(也称为冷杀菌)两大类。
复合薄膜材料比单一材料更优越的包装性能。
玻璃纸（30g/m2）/聚乙烯（20-60μm）透湿度为1235.3g/（m2•24h）
三、防潮包装设计
防潮包装具有两方面的意义：一是为防止被 包装的含水食品失水
为防止环境中的水分透入包装而是干燥食品 增加水分，影响食品品质。
食品加工中的新型包装技术
食品加工中的新型包装技术随着科技的不断发展，食品加工行业也在不断创新，其中包装技术是一个关键的领域。
新型的包装技术不仅能够保持食品的新鲜和营养，还能提高产品的销售价值。
本文将重点介绍几种在食品加工中应用广泛的新型包装技术。
一、智能包装技术随着物联网的兴起，智能包装技术在食品加工中逐渐被广泛采用。
智能包装可以通过在包装材料中嵌入微芯片或传感器，实现对食品的实时监测和追溯。
例如，通过在食品包装中嵌入温度传感器，可以监测食品的温度变化，确保食品在整个运输过程中保持在适宜的温度范围内，避免食品变质。
智能包装还可以通过QR码或RFID技术实现食品的追溯，消费者可以通过扫描包装上的二维码或使用手机NFC功能获取到食品的生产日期、原料来源、生产工艺等信息，增加对产品的信任感。
此外，智能包装还可以通过声音、光线等方式对食品进行安全检测，例如检测是否有细菌污染、食物变质等。
二、可降解包装技术随着人们对环境保护意识的提高，可降解包装技术越来越受到关注。
可降解包装材料可以在一定条件下被微生物分解，并最终转化为可再利用的物质，减少对环境的污染。
传统的塑料包装材料在环境中分解需要数百年甚至更长时间，而可降解包装材料可以在较短时间内分解，减少对生态系统的影响。
目前，可降解包装材料主要包括生物降解材料和可溶性材料。
生物降解材料一般来源于天然植物或动物，如玉米淀粉、纤维素等，通过微生物的作用可以迅速分解为二氧化碳和水。
可溶性材料则是指在水中可以溶解的材料，一般采用聚乙烯醇（PVA）等材料制成。
可降解包装技术的应用不仅可以减少包装垃圾的产生，还有助于推动可持续发展。
三、活性包装技术活性包装技术是指在食品包装材料中添加一些特殊物质，如吸湿剂、除氧剂、抗氧化剂等，通过调节包装内的气氛来保持食品的新鲜度和品质。
例如，在肉类包装中加入除氧剂可以减少氧气的浓度，抑制细菌生长和食品腐败；在鲜果包装中加入吸湿剂可以减少果实的水分蒸发，延长果实的保鲜期。
食品工业中的新型包装技术应用分享
食品工业中的新型包装技术应用分享在食品工业中，包装不仅是保护食品的一种手段，还可以提高食品的品质，延长保鲜期，并满足消费者对产品外观和方便性的需求。
随着科技的进步和消费者对食品安全和便利性的不断追求，新型包装技术的应用在食品工业中变得越来越重要。
本文将分享最新的食品包装技术，并讨论其在食品工业中的应用。
一、智能包装技术智能包装技术是近年来食品工业中的一项创新应用。
智能包装能够主动感知食品的状态并提供信息提示，确保食品的新鲜度和质量。
例如，智能标签可以通过温度、湿度和气体传感器监测食品的环境条件，并提供准确的保鲜期限。
此外，智能包装还可以通过无线通信技术与消费者的智能手机或其他设备连接，提供有关产品的详细信息，如原料来源、生产日期和营养价值，帮助消费者做出更明智的购买决策。
二、生物降解包装材料随着对环境保护意识的增强，生物降解包装材料在食品工业中的应用也越来越广泛。
传统的塑料包装材料对环境造成了严重的污染，而生物降解包装材料可以以较快的速度在自然环境中降解，不会对土壤和水源造成长期污染。
这些材料通常由可再生资源制成，如玉米淀粉、木质纤维和藻类等，具有良好的生物降解性和可持续性。
三、抗菌包装技术食品安全一直是食品工业的重要关注领域。
抗菌包装技术的应用可以有效地防止食品受到污染和滋生细菌。
一种常见的抗菌包装技术是将抗菌剂添加到包装材料中，如银离子和纳米二氧化钛。
这些抗菌剂可以抑制细菌和真菌的生长，保持食品的新鲜度和品质。
此外，使用这些抗菌包装材料还可以减少对传统防腐剂的使用，提高食品的安全性。
四、智能追溯系统食品安全问题一直是消费者关注的焦点。
智能追溯系统是一种将全程监控食品生产、储存和运输等环节的新型技术。
通过使用传感器、条码和RFID等技术，智能追溯系统可以实现对食品的准确跟踪，并记录和管理相关信息。
当出现食品安全问题时，可以通过智能追溯系统快速定位和追溯问题环节，及时采取措施，保障公众的食品安全。
第五章专用食品包装技术(一)
第一节 微波食品包装技术 第二节 绿色包装和纳米包装技术 第三节 防伪包装与防盗包装技术
1
第一节 微波食品包装技术
微波包装技术的出现
2
一、微波加热特性与包装要求
微波食品（microwave food）并不是单 独意义上的食品，它是指为适应微波加热 （调理）的要求而采用一定的包装的包装 方式制成的食品。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
纳米技术应用到牛奶保鲜袋中。 MOD系列纳米高性能无机抗菌是将纳
米技术导入牛奶、饮料无菌复合包装的一种 新型无机抗菌包装材料，是以MOD活性基 因及无机纳米银化合物为主要抗菌成份，以 各种无机材料为载体而制成的无机抗菌粉体 。
第二节 绿色包装和纳米包装技术
莫名爆裂，说明酒瓶质量本身就有问题。合格的瓶子 侧面靠底部处有“B”字样，没有“B”字的是不合格的 。 酷暑天酒瓶难抵“高温”，使瓶内的压力升高。 开启不当也会导致啤酒瓶爆裂
第二节 绿色包装和纳米包装技术
纳米包装技术的应用实例：
① 纳米改性技术在啤酒瓶（PET）中的应用： 啤酒瓶的要求：阻隔性高；啤酒都采用巴氏杀
防伪包装
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 概念：借助于包装，防止商品从生产厂家到经
销商，以及从经销商到消费者的流通过程中 被人为有意识的因素所窃换和假冒的技术和 方法。
第三节 防伪包装和防盗包装技术
防伪包装 常见的防伪包装方法 1.包装盒加贴防伪标识 激光防伪、电话查询防伪标识
第三节 防伪包装和防盗包装技术
食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同 一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸 收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温 升情况也表现出差异。 1、尖角集中效应 2、表面低温现象
几种先进的食品包装技术
几种先进的食品包装技术引言食品包装技术是保障食品品质和延长食品寿命的重要手段。
随着科技的发展，人们对食品包装技术的要求越来越高，对食品的保鲜性、安全性和便利性提出了新的挑战。
本文将介绍几种先进的食品包装技术，包括气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装。
气调包装气调包装是一种控制包装内气体成分的包装技术。
通过调整包装内部的氧气、二氧化碳和氮气的比例，可以延缓食品的腐败和变质过程。
氧气的存在会加速食物中的氧化反应，而二氧化碳可以控制食品中的微生物生长。
气调包装可以在一定程度上延长食品的保质期，并保持食品的新鲜度和口感。
纳米包装是利用纳米技术制备的包装材料。
纳米材料具有较大的比表面积和特殊的光学、电学和磁学性质。
在食品包装中，纳米材料可以作为一种功能性屏障，阻止气体、水分和微生物的渗透。
此外，纳米包装还可以释放活性物质，如抗菌剂、抗氧化剂和香精，来提高食品的品质和安全性。
智能包装智能包装是一种集成了传感器、控制器和通信技术的新型包装技术。
通过与食品交互，智能包装可以监测食品的温度、湿度、压力和气味等参数。
当食品发生变化或存在安全问题时，智能包装可以及时发出警报，提醒消费者或生产者。
智能包装还可以提供食品的追溯信息，帮助消费者更好地了解食品的来源和质量。
可降解包装是一种对环境友好的包装技术。
传统的塑料包装需要数百年才能被分解，对环境造成了严重的污染。
可降解包装采用可生物降解材料制成，可以在短时间内分解为无害的物质。
这种包装技术有助于减少废物的产生，并保护环境的可持续发展。
结论随着人们对食品安全和可持续发展的关注不断增加，食品包装技术也在不断创新和发展。
气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装是几种先进的食品包装技术，它们能够提高食品的保鲜性、安全性和便利性，并为食品产业的发展带来新的机遇和挑战。
注意：以上内容仅供参考，根据实际需要进行修改和扩展。
食品无菌包装及其它包装技术
食品包装专用技术食品无菌包装技术一、无菌包装(aseptic packaging)概念所谓食品无菌包装技术，是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。
二、无菌包装的特点及分类（一）无菌包装的特点：①对包装内容物可采用最适宜的杀菌方法（如HTST法、UHT法等）进行杀菌，使食品的色泽、风味、质构和营养成分等品质少受损害②由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。
再者，与包装后杀菌相比，食品与容器之间不易发生反应，包装材料成分向食品溶渗减少。
③由于容器表面杀菌技术比较容易，且与内容物杀菌无关，故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。
④适合于自动化连续生产，既省工又节能。
（二）分类：1.按保存温度分：1）常温保存的无菌食品：把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，以获得常温储存的商业无菌食品。
如鲜乳及乳制品、布丁、蔬菜汁、果汁、汤汁及带颗粒的食品。
2）低温保存的食品：在无菌环境下将没有杀菌的新鲜食品（如发酵乳、酸乳酪等）包装起来，以使食品在冷藏链中免受霉菌、酵母菌污染。
2.按包装大小分成：大包装和小包装1）大包装包装容量为5-220L ，最大可到1000L，主要供食品厂家进行分装销售；生产大包装设备的厂家有瑞典利乐公司、意大利ELPO公司、芬兰ELECSTER公司、我国的北京航空工艺研究所、沈阳自动化仪表研究所等。
2）小包装容量为70-1200ml，供市场销售，直接供应消费者。
又可分为砖型包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种形式。
生产砖型包设备的厂家有瑞典利乐公司、美国国际纸业公司、德国的PKI公司、KF公司、我国的广东远东公司等；生产塑料杯型包装设备的厂家有德国的GASTI公司、BOSCH公司、HASSIA公司、法国ERCA 公司等；生产塑料袋包装设备的厂家有德国KF公司、芬兰ELEC-STER公司、日本城南公司等；生产塑料瓶包装设备的厂家有瑞士TOMME-LAG公司、荷兰STORK公司等。
食品包装基本技术方法及
02
制定食品包装材料的安全性评估指南，以确保食品包装材料的
安全性。
欧洲食品安全局（EFSA）
03
负责制定欧洲食品安全法规和标准，包括食品包装材料的安全
性评估和规定。
中国食品包装法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》：规定了食 品生产和经营的基本要求，包括食品包装材 料的基本要求。
《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用 安全要求》（GB4806）：规定了食品接触材 料及制品的基本安全要求和检测方法。
压力灌装机械
在压力下将液体食品灌装入包装容 器中，适用于粘稠或高密度液体食 品。
等压灌装机械
通过控制灌装压力，使液体食品在 等压状态下灌装入包装容器中。
05
食品包装法规与标准
国际食品包装法规与标准
国际食品法典委员会（CAC）
01
制定全球统一的食品标准，包括食品包装材料的标准和规定。
世界卫生组织（WHO）
04
02
食品包装材料
纸质包装材料
优点
纸质包装材料具有环保、可回收 、可再利用的特点，同时成本较 低，印刷效果好，适合大规模生 产。
缺点Байду номын сангаас
纸质包装材料防水性能较差，易 受潮、易变形，且强度较低，容 易破损。
塑料包装材料
优点
塑料包装材料具有防水、防潮、耐摔 、耐冲击等特点，同时透明度高，易 于观察食品状态。
《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添 加剂使用标准》（GB9685）：规定了食品接 触材料及制品中允许使用的添加剂种类和限量。
其他国家食品包装法规与标准
美国食品药品监督管理局（FDA）
负责制定美国食品安全法规和标准，包括食品包装材料的安全性评估和规定。
包装印刷食品包装专用技术方法及其设备培训课件
应用：
单一气体或3种气体组成的理想气体； N2用于干燥食品； 有一定水分活度、易生霉食品用CO2和N2混
合气体；
有一定保鲜要求的生鲜食品则需一定O2浓度 的理想混合气体。
同一种薄膜三种气体的透过比例为N2：O2 ： CO2 =1：3：15~30
二、真空和充气包装工艺要点 （一）包装材料的选择 （二）真空和充气包装的工艺要点 1、贮存环境温度的影响 2、包装过程的操作质量要求 3、适用范围
CA：即控制气氛，指控制产品周围 的全部气体环境，即在气调贮藏期间， 选用的调节气体浓度一直受到保持稳 定的管理或控制。
原理：CA或MA不是单纯的排除氧 气，而是改善或控制食品贮存的气氛 环境，以尽量显著地延长食品的包装 有效期。
改善和控制气氛包装也称气调包装；
特点：以小包装形式将产品封闭在塑 料包装容器内，其内部环境气体可以 是封闭时提供的，或者是封闭后靠内 部产品呼吸作用自发调整形成；
（一）常用脱氧剂及作用原理 1、铁系脱氧剂 2、亚硫酸盐系脱氧剂 3、葡萄糖氧化酶 4、铂、钯、铑等加氢催化剂
作用原理：
利用脱氧剂中的无机或有机物质与包 装内的氧发生化学反应而消耗氧，使 氧的含量下降到要求的水平甚至达到 基本无氧。
铁系脱氧剂 1、化学反应过程 2、除氧能力 3、特点
分类：CAP和MAP； 不同之处：对包装内部环境气体是否
具有自动调节作用。
CAP：即控制气氛包装 特征：包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调
节作用；
影响包装内部气氛动态的因素：
产品种类品种、成熟度、质量及温度、O2和CO2分压、 乙烯浓度、光线、包装膜的渗透性、结构、厚度、面 积等；
理想气氛的形成：
食品包装对脱氧剂的要求 安全无毒； 不与被包装物发生化学反应，不产
食品包装技术(精品PPT)
第四页，共一百六十九页。
二、包装(bāozhuāng)术语
包装 名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进
销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物 等总称
动词——为到达上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定 技术方法等的操作(cāozuò)活动
• 三面瓦楞：
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五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度(gāodù)大
• 楞数多，高度小
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六、瓦楞纸箱
特点 轻便、缓冲 原料丰富、本钱低 加工简单
易于(yìyú)装潢
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六、瓦楞纸箱
根本形式(xíngshì)：
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二、包装(bāozhuāng)术语
保质期
• 预示在任何标签上规定的条件下保证(bǎozhèng)食品质量的期限。
超出此期限，食品仍可食用。
保存期
• 预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不
再适于食用。
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三、包装(bāozhuāng)功用
区别(qūbié)
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一、加工 方法 (jiā gōng)
熔融挤出：
• 模头成型(chéngxíng)：圆形、T型
• 简膜
• 平膜 平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力 压延成型：
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二、薄膜种类(zhǒnglèi)
普通：树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜 〔PVC、PE、PP〕
几种常用食品包装技术及用材典范
几种常用食品包装技术及用材典范(总10页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-一、糖果包装蜡纸是一种传统的以扭结方式包装糖果的包装材料；单向拉伸PVC是典型的以扭结方式包装糖果的塑料薄膜。
但这两种包装材料及其包装方式由于防潮和保香性能差而渐渐地退出了这一市场。
枕式袋包装因为密封性较扭结包装好，加之可选用阻隔包装材料以起到防潮、防湿、保香性作用、含水率低的糖果其防潮性要求更高；香味较浓的糖果要求有较好的保香性能。
糖果包括硬质糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、巧克力制品等。
硬质糖果是以白砂糖和淀粉糖浆为原料，经浓缩而成的硬、脆无定形糖块。
这类糖的特点是含水率极低，很容易吸收空气中的湿气而引起返沙，所以宜用枕式袋包装而不宜用扭结包装。
乳脂糖果含有高成份的乳品和脂肪，并以细小的球滴分散在体系中，在常温下有一定的硬度，但受热极易变形，分散的脂肪容易扩散到糖果表面，所以包装时除了考虑防潮外，还应防止形体收缩、香味流失、脂肪被氧化，最好的包装应选用阻氧、隔紫外线(特别是短波紫外线)、保香的材料并以枕式袋方式包装。
推荐的包装：消光KOP22／PE25：KOP22／VMCPP25或者PET12／VMCPP25。
二、蛋糕包装蛋糕这类食品的特点是：高油脂、高水分、高蛋白、浓香、含糖、所以包装必须达到以下功能。
1．防油脂氧化：不饱和油脂易被空气中的氧所氧化，其结果是不饱和键断裂，表现为脂肪酸败，酸败的脂肪会发出刺喉的哈喇味，这是因为脂肪酸氧化分解形成了低分子脂肪酸，如己酸、辛酸就是这种哈喇味。
这严重影响蛋糕的品质。
2．持水量稳定：蛋糕失水会变硬，影响松软性；蛋糕吸水会增大水的活度，这有利霉菌的繁殖；水分量增大时，蛋白质可能产生水解，特别是在有氧气存在下，蛋白质的水解会很快，水解产物有腥臊味。
水分变化会在糖化酶的作用下会产生酒味。
3．香味：蛋糕制作过程中加有香味剂，这不仅是增加蛋糕的口感，也是为了掩盖鸡蛋的蛋腥味。
为了使这些香味剂的香味不致随贮藏期延长而流失，保香是必须的。
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存于略高于脱氧剂发挥作用的低限温度 下，以免脱氧剂在低温下失效。
被包装物含水量不超过70%，加入吸湿 剂做助剂。
4. 包装材料具有很高气密性，多采用复合 材料；
包装材料形成负压，包装体收缩，要求 包装材料或容器具备一定厚度，或选用 Vc脱氧剂或结合充气包装。
5.脱氧剂使用前包装完好。
6 .选择合适的脱氧剂类型和脱氧效果。
一、气调保鲜的原理
在一定的封闭体系内，通过各种调 节方式得到的不同于正常大气组成（或 浓度）的调节气体，以此来抑制引起食 品品质劣变的生理生化过程或抑制食品 中微生物繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、 食品成分的氧化或褐变作用、微生物的 生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜 或保藏期的目的。
MA:采用理想气体组分一次性置换，或 在气调系统中建立起预定的调节气体浓 度，在随后的贮存期不再受到人为的调 整。
采用高温过热蒸汽灭菌，即利用温度为 130摄氏度～160 摄氏度的过热蒸汽喷射 于需灭菌的物品上，数秒钟即可完成灭 菌操作。
（2）纸塑复合材料
利乐（Tetra Pak）、SIG康美包和国际 纸业三大巨头霸占了全球无菌纸包市场 的天下。
无菌包装领域，瑞典利乐和瑞士SIG康美 包共取得了九成的市场份额，各占75% 和15%的比率。
衡为主体的状态，这时产品的呼吸速率基本等 于气体对包装膜的进出速率。 包装内理想气体气氛可由包装后产品的呼吸作 用自发而成（延长产品贮藏期），也可人工提 供理想环境气氛（短贮存寿命产品）。
MAP适用场合
呼吸代谢强度较小或较大的生鲜产品， 生鲜冷却肉。
第三节 活性包装及脱氧包装技 术
活性包装定义？ 活性包装类型？ 常用脱氧剂及作用原理？反应特性？操
MAP和CAP技术
1.MAP，CAP定义？特征？ 2.如何区别MAP和CAP? 3.MAP和CAP适用场合？
MAP？CAP？
MAP 改善气氛包装 CAP 控制气氛包装
气调包装
气调包装是一种主动包装（Active Packaging）， 就是通过改善食品包装内的气体组成，使食品处 在不同于空气组成的环境中，从而延长食品保藏 期的包装技术。
C内部为微孔结构的矿物 质。
第四节 食品无菌包装
无菌包装？ 包装体系（产品，材料，容器）杀菌方
法？
1.无菌包装技术：把包装食品、包装材料 分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充 填、密封的一种包装技术。
2.无菌包装体系杀菌方法
（1）无菌包装食品的杀菌方法 UHT HTST 欧姆杀菌
（3）包装系统设备及操作环境
1. 无菌包装系统设备杀菌处理一般采用 CIP原位清洗系统。 常用的工艺流程:热碱水-稀盐酸中和-热 水冲洗-清水冲洗-高温蒸汽杀菌。
2.操作环境 杀菌，除菌
3.无菌包装
金属罐 纸塑复合材料 塑料瓶（杯）
（1）金属罐
金属罐是无菌包装使用最早的包装材料 之一，主要分马口铁罐和铝罐两种，目 前世界上金属罐无菌包装最先进的典型 代表——是美国的多尔无菌装罐系统就 是采用这种灭菌技术。
CAP：使包装系统满足产品产气或耗气速 率等于气体通过包装膜的渗透速率。（动 态平衡）。Q’/t=Q/t
MAP：呼吸强度大很难达到CA效果，呼 吸强度小的生鲜食品，没必要达到自动 调气效果。延长气调保鲜效果，MA气调 系统能使包装系统尽快达到气体状态相 对稳定。
三、MAP和CAP
CAP的特征：包装材料对包装内环境气氛有自 动调节作用。
CA：控制产品周围全部气体环境，即 在气调贮存期间，选用的调节气体浓度 一直受到保持稳定的管理或控制。
MA?CA? 关键看已建立起来的环境气氛是否有调整
和控制功能。
薄膜气调包装系统模式 (图7-9)
动态系统 产品新陈代谢呼吸 薄膜透气过程
动态平衡?
判定CA和MA
二、薄膜气调系统设计原理
作原理？
一、活性包装概念和功能类型
活性包装定义：在包装材料或包装空隙 内添加或附着一些辅助成分来改变包装 食品的环境条件，以增强包装系统性能 来保持食品感官品质特性、有效延长货 架期的包装技术。
活性包装功能类型
脱氧剂 二氧化碳清除剂/释放剂 乙烯清除剂 杀菌防腐剂 除湿剂 气味清除剂
其他活性包装
1.抗菌性包装 在包装材料中增加抗菌剂或采用具有活 性功能的抗菌聚合物。 3种模式：释放、吸收、固定化
2.乙烯吸收剂
乙烯：促进后熟，加快呼吸速率导致果 蔬衰老及组织变软，使叶绿素降解，加 快采后腐败。
A 4-6%高锰酸钾为基本组分， 再添加到惰性介质中。
B活性炭吸附后再用金属 催化剂降解。
“巴氏奶”采用的主要是美国国际纸业公 司生产的屋顶盒式包装。美国国际纸业 公司是全球最大的“屋顶盒”包装企业， 2003年销售额达250多亿美元。
美国国际纸业1994年才在中国上海建立 分支，他们通过与巴氏奶派联盟开辟自 己的市场，先后与四川的新希望奶业公 司、光明乳业、广东燕塘牛奶以及北京 三元缔结了“巴氏鲜奶策略联盟”，甚 至出资展开“鲜奶标识”的推广活动。
1.脱氧速度 速效型（亚硫酸盐系脱氧剂）和缓效
型（铁系脱氧剂）。 2. 环境温湿度升高，活性变大，脱氧速度
加快。 3.水分
自力反应性和水分依存型
脱氧包装技术要点
1.脱氧剂的使用方法：独立小袋或与包装 材料结合。
2.使用量：增加15-20%的量 3.脱氧剂使用温度5-40℃；脱氧包装件贮
康美包也拥有汇 源、完达山、伊 利、蒙牛、济南 佳宝、重庆天友 等客户。
清新果汁邂逅香浓牛奶，就是全新果之优酸乳， 给你带来最好的营养和最美妙的口感。
康美包与利乐包的区别
康美包为6层结构的复合软包装材料。最 外层是聚乙烯，由外向内依次是白纸板、 聚乙烯、铝箔、黏结层及聚乙烯层，采 用白纸板代替牛皮纸作为基衬，使得康 美包的刚性大大加强。
利乐
＊典型材料结构： p226
利乐枕
利乐砖
SIG康美包
1985年：开始在中国发展业务，当时名称为 PKL康美包 1989年：SIG瑞士工业集团收购PKL后，改名为 SIG康美包有限公司 1997年：SIG康美包有限公司上海代表处成立 1999年：在上海外高桥保税区成立康美包包装 技术服务（上海）有限公司 SIG康美包有限公司上海代表处成立 在湖南长沙设立客户培训中心 2002年：开始在苏州工业园区筹建无菌纸盒包 材生产厂 2004年：SIG康美包苏州工厂建成投产
MAP的特征：用一定理想气体组分充入包装， 在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并 在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的 变质过程，延长产品的保质期。
CAP和MAP不同之处在于对包装内部环境 气体是否有自动调节功能。
CAP适用场合
生鲜果蔬包装（典型的薄膜封闭气调系统）。 低氧和高二氧化碳浓度下达到以这两种气体平
利乐为卷材，故成型后盒子上下均有折角； 康美包本身为成型包材（p227），故盒子 底部无折角。
百利包是一种较新的低成本无菌复合膜 包装形式，成本为0.12-0.13元/个，自应 用以来，一直受到市场的追捧。
PVA涂布高阻隔百利包塑料薄膜
美国国际纸业
成立于1898年，是目前全球最大的纸 业和森林制品公司，也是全美仅有的四 家拥有百年历史的上市公司之一。
欧姆杀菌：又称电阻加热，是借助通入电 流使食品内部产生热量达到杀菌目的的 一种杀菌方法。
主要是针对含颗粒流体食品（牛肉丁和胡 萝卜丁糖汁类液态食品）的无菌加工， 解决了液体和固体颗粒间的加热杀菌程 度不均匀的问题。
（2）无菌包装材料杀菌
紫外 过氧化氢 过氧化氢与紫外线并用 紫外线与乙醇或柠檬酸并用
二 脱氧包装技术
脱氧包装技术 定义（p212）
脱氧包装与真 空包装相比最 显著的特点是 可使氧降到很 低水平，甚至 产生一个几乎 无氧的环境。
常用脱氧剂类型及作用原理
铁系脱氧剂 亚硫酸盐脱氧剂 葡萄糖氧化酶 铂、钯、铑等加氢催化剂 抗坏血酸脱氧剂 光照除氧剂
脱氧剂反应特性