《食品包装学》试卷(A)及答案

食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(A卷) 共1 页第1 页

8. 微波杀菌的基本原理

四、从食品安全的角度出发，论述食品包装应该注意的问题。

授课教师命题教师或

命题负责人签字2007年12月10日院系负责人签字

2007年12月10日

2005年级《食品包装学》A卷标准答案

一、名词解释

1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一

定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。

4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。

5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。

6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。

7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。

8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等

9. 美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应,是典型的非酶褐变反应之一。

10. D值：表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间

二、填空

1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个）

2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯

3. U型，V型， UV型

4.树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量

5. 分子量、交联度、溶剂

6. 耐低氧性强，耐高CO2性

7. 铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂

8. 玻璃，金属，纸

9. 透气性和阻水性

10 . 线性分子，体型分子

11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变

三、简答

1. 简述食品包装的功能

答：A. 保护商品，B. 方便储运，C. 促进销售，D.提高商品的价值

2. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向

答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、