食品包装学复习材料(新)讲解
食品包装学复习资料
食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
2.包装:为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。
4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。
6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
8.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经1400-1600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。
10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。
11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。
12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。
食品包装学重点知识
第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。
食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。
简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。
内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。
最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。
即方便盛放、贮藏、运输。
厂家、商店、消费者（3）促进销售。
一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。
（4）提高商品价值。
避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。
热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。
高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。
软包装、硬包装与半硬包装。
袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。
运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。
民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。
内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。
液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。
食品包装袋基础知识培训
食品包装袋基础知识培训包装袋1、彩袋简单的生产工艺流程：a、彩袋的生产工艺流程：进膜进行印刷（印刷时每一种颜色有一个板滚，板滚的雕刻是凹板雕刻），在印刷时油墨是不停的流动的，因为油墨会凝结，在油墨印刷和膜进行印刷时镶嵌了一个刮刀，刮刀是对板滚凸出的地方刮去油墨，这样凹进去的板滚就能印刷。
如果刮刀上沾有灰尘就会出现条状的油墨污染现象。
对于点状的油墨污染现象是因为油墨在滚动印刷时油墨的溅到包装膜上而造成了点状的油墨污染。
b、膜印刷好后就开始进行复合，对于我公司生产的膜一般采用干湿复合法，就是将彩印好的膜涂上胶水后进入一个烘到进行烘2分中然后和PE进行复合，复合的张力是5.6kg。
我们公司采用的包装袋是两层复合。
c、固化：对粘好胶水复合后的膜进行固化，固化的效果主要是将胶水能够牢牢的粘住，固化一般在50℃下固化24个小时。
实际上就是将复合好的膜放在50℃的环境下存放24个小时。
如果时间和温度不合要求就会出现膜复合不紧的现象。
d、固化好后的膜然后就进行检品，检品就是将标准样板的印刷品输入电脑，然后将固化好的膜通过电脑控制的一个白色屏幕，出现不合格品直接将在膜上粘贴一个黑色的标志。
e、检品后的膜就进行分切f、分切后的膜就进行制袋，制袋是通过机器直接将一张膜进行自动制袋，制袋的过程中进行自动的封边，并进行压紧。
2、白袋的简单生产工艺流程将膜用聚乙烯和色母进行吹膜，在整个的吹膜过程中，吹膜时的温度非常高，容易造成部分聚乙烯直接滴落在膜上就造成了包装袋上晶粒的出现。
吹膜后就是将膜进行复合，后面的生产工艺流程同彩袋。
所以说一般晶粒出现在白袋上而没有出现在彩袋上主要是因为生产工艺流程不一样。
3、包装袋主要的检测项目：规格尺寸长（mm）、宽（mm）、厚（um），外观、套印误差、色差、剥离强度、热封强度a、长、宽采用的是直尺进行检测，厚度的检测采用的是测厚仪，检测方法同我们检测的一样。
b、对色差的检查，主要也是通过与标准封样进行核对，在一臂距离颜色差异应该是一致的。
食品包装学复习资料
[1]名词解释：1．食品包装；采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包装起来，以使食品在运输藏流保持通过程中保持其原有品质状态和价值。
2．茶叶袋滤纸；是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机包装的干强度和弹性。
3．净重称量法；除去包装物后的商品实际重量的称重方法。
4．定向拉伸塑料薄膜；将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒热处理定型，最后急速冷却至室温，得到定向拉伸塑料薄膜。
5.纸病;凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。
6.食品充填；将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和冲入。
7.热收缩包装；热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，热后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
8.毛重充填法；物料不经过秤量直接充入包装容器的包装方法。
9.泡罩包装；泡罩包装是将产品封合在透明塑料薄片形成的泡罩与底板（用纸板、塑料薄膜或薄片，铝箔或他们的复合材料制成）之间的一种包装方法。
[2]包装的功能有哪些？（1）保护商品（2）方便储运（3）促进销售（4）提高商品价值[3]纸病概念及其分类情况。
凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。
纸病既包括看不见摸不着，只有通过实验或印刷才可知道的某些性能缺陷，如发脆、透印、掉毛、掉粉等，也包括可直接看到或感受到的、处在纸页表面的各种疵点和缺陷，如尘埃、脏点等。
这里把后者称为纸张的外观纸病[4]掌握纸的分类。
牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸[5]掌握各种塑料的英文缩写。
聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、k-树脂、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC、聚酰胺PA、聚乙烯醇PVA、聚酯PET、聚碳酸酯PC、乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯-乙烯醇共聚物EVAL[6]鲜蛋包装的办法有哪些？涂膜，所用的涂料主要是水玻璃、石蜡及其他一些水溶胶物质，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，常温保存4个月不变质。
食品包装学知识点整理
食品包装学知识点整理食品包装学是一门专注于食品包装相关知识的学科，旨在研究提供安全、便捷和吸引消费者的食品包装方式和技术。
食品包装在现代社会中起着至关重要的作用，不仅仅是保护食品的一种手段，更是传递品牌形象和营销信息的重要渠道。
本文将概述食品包装学的主要知识点。
一、食品包装的基本概念食品包装是指将食品放入容器内，并做好密封、标识等相应工作以保护食品的完整性、安全性和品质，同时方便消费者购买、储存和使用的一种技术手段。
食品包装的基本概念包括包装材料的选择、包装设计与标识、包装过程与技术等。
二、食品包装的功能食品包装的主要功能有以下几个方面：1. 保护功能：包装材料的选择和包装工艺的应用能够有效保护食品免受外界的影响，如氧气、光线、湿气等，从而延长食品的保质期。
2. 安全功能：包装材料和包装工艺应具备食品安全性，不对食品造成污染或产生有害物质，保障消费者的健康。
3. 便捷功能：合理的包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的使用体验。
4. 传递信息功能：包装可以传递品牌形象、产品信息和营销信息，是企业进行宣传和品牌推广的重要工具。
三、食品包装的要求食品包装需要满足一系列的要求，以保证食品品质和消费者满意度：1. 安全性要求：包装材料和工艺应符合国家相关标准和法律法规，不对食品造成污染或产生有害物质。
2. 适用性要求：包装材料和包装方式应根据食品的性质和特点进行选择，以保持产品的新鲜度和特性。
3. 经济性要求：包装成本应合理控制，在保证食品安全和品质的前提下降低生产成本。
4. 便捷性要求：包装设计可以方便消费者购买、储存和使用食品，提高消费者的满意度。
5. 美观性要求：包装设计应具备良好的外观效果和包装艺术，吸引消费者眼球，提升品牌形象。
四、常见食品包装材料食品包装材料的选择直接影响着包装的功能和品质，常见的食品包装材料有以下几种：1. 塑料包装材料：如聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙烯(PP)等，具有良好的透明性、韧性和耐温性。
最新食品包装学完整版
1一、食品包装的发展2古代土制陶器包装；3近代包装业的发展；4现代包装工业的发展；5现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
6二、食品包装的定义7包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的8技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。
也指为了达到上述目的而9采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
10食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
1112包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
13在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能1415（一）保护商品16防止由于微生物而发生的变质17防止化学性质的改变18防止物理性质的变化19防止机械伤20防止丢失、盗窃、偷换21（二）方便贮运（使用）22为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
23（三）促进销售24包装是无声的推销员。
精美的包装能在心理上征服购买者；形象25的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
26（四）提高商品价值27包装是商品生产的继续。
28投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出29售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类3031①按包装形态、次序和功能分32包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
3334包装功能──销售包装和运输包装。
35②按包装方法分36蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏37包装等。
38③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等3940等。
41④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑4243料，复合材料包装等等。
44包装材料的物理性质──软包装和硬包装。
食品包装学资料
一.用于食品包装的复合材料结构要求(1)内层要求无毒无味耐油、耐化学性能好，具有热封性和黏合性。
常用的有pe. cpp, eva. 离子型聚合物。
等热塑性塑料。
(2)外层要求光学性能好、印刷性好、耐磨耐热、具有强度和刚性。
常用的有pa, pet, bopp, pc, 铝箔、纸等。
(3)中间层要求具有高阻隔性，阻气、香，防潮和遮光，其中铝箔和pvdc 是最常用的品种。
二.MAP 和CAP 技术1.ma和ca气调系统原理ma即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体的浓度，在随后的储藏期不在认为的调节。
ca即控制气氛，指控制产品周围的全部气体环境，即在气调储藏期间选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理和控制。
气调系统中存在两个过程1产品(包括微生物)的生理生化过程，即新陈代谢的呼吸过程2薄膜透气作用导致产品与包装内气体的交换过程。
2.MAP 和CAPcap即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
map即改善气氛包装，指用一定理想气体充入包装，在一定温度条件下改善内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
map适用于呼吸强度较小的产品包装。
三.微波加热的不均匀性与包装。
1.尖角集中效应:微波能被物料吸收反射和透过，当物料的厚度太厚，体积太大超过其穿透能力时，食品物料中心将得不到微波能，只能靠外部物料向内部传热，升温较慢，而食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速而升温很快，常常会受到过度加热甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象。
可采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的边角或尖角部位来屏蔽微波等。
2.表面低温现象:在物料大小合适的情况下，由于收到的微波作用来自于各个方向，物料中心部位接受微波能多而产热量大，而在较短时间内热量又无法传递到外部，因此其中心部位温度会因热量聚集而迅速升高，另外食品物料表面在接受微波能而生热后，其中水份会迅速变为水蒸气蒸发而使表面热量散失，表面温度难以升高，且食品周围的环境空气不能生热，其温度大大低于食品表面的温度，故会出现表面低湿现象。
食品包装学复习---杨万根老师
1.包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持原有品质状态和价值。
3.纸病：纸的外观品质可以根据纸的不同用途，用其各种外观纸病加以度量。
凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺陷称为纸病。
4.玻璃纸：又称赛璐玢，是一种天然再生纤维素透明薄膜，它是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成。
5.光降解塑料：指光照作用下能降解的塑料，制造途径有合成光降解树脂和使用添加剂。
6.完全生物降解塑料：指能够被微生物分解的塑料，分解的产物为CO2, H2O或一些低分子化合物。
7.生物崩坏性塑料：指在较短时间内产生降解而丧失其原有形态，之后在很长时期才能降解成CO2和H2O的塑料。
8.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温。
9.热收缩薄膜：未经热处理定良型的定向拉伸薄膜称热收缩薄膜。
10.食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段极其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。
11.热收缩包装技术：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
12.热成型包装技术：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填罐装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合。
13.防潮包装：采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
自考 食品科学04193食品包装学 复习资料
04193食品包装学1、包装、食品包装、绿色包装的概念2、食品包装的功能3、评价食品包装质量的主要标准体系4、常用包装材料有哪些？5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念7、纸类包装材料的优点、主要性能8、纸类产品的分类标准与类型9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性11、瓦楞纸板、纸盒的种类12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用14、生物可降解塑料的概念及其分类15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。
16、塑料的分类及特点17、食品包装常用的塑料树脂的的代码18、聚乙烯的特性、分类及其代码19、复合软包装材料的复合工艺方法20、塑料瓶的成型工艺21、食品包装常用塑料瓶种类22、高温蒸煮袋种类23、金属三片罐、金属二片罐概念24、金属包装材料特性25、金属包装材料种类26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向27、玻璃容器的包装强度及其影响因素28、食品包装常用的金属材料的分类29、二片罐类型及其制作材料30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念31、食品货架期概念32、影响食品品质的环境因素有哪些？33、食品中发生的褐变反应有哪些？34、影响食品褐变的主要因素及控制方法35、包装食品产生异味的主要原因36、食品充填技术的分类及适用对象37、灌装机的定量方法的分类38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象39、袋装技术的特点40、袋装机械的选用注意事项41、热成型包装的特点42、热收缩包装的特点43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念44、吸潮剂使用的注意事项45、封入脱氧剂包装的特点46、无菌包装的特点47、真空包装和充气包装的联系与区别48、食品真空包装的保质机理49、常用脱氧剂及其特点50、化学抗菌剂的种类51、无菌包装食品常采用的杀菌方式有哪些？52、充气包装常用的充填气体有哪些？53、不同食品充气包装所用气体种类54、防潮包装设计的类型55、一些常见食品所采用的包装容器/材料。
食品包装材料的基础知识培训
包装分类
按照材料分类 1、纸与纸板 2、塑料 3、金属 4、木材 5、玻璃与陶瓷 6、复合材料 7、其他材料
按照功能分类 1、防水包装 2、防潮包装 3、防锈包装 4、防霉包装 5、防静电包装 6、防磁包装 7、防振（冲击）包装
包装形式分类
外包装
1、纸箱 2、塑料容器、木质器具
常用生产塑料薄膜所用的材料及名称主要有：
1.LDPE(低密度聚乙烯)、HDPE(高密度聚乙烯)、 2.PP(聚丙烯)、BOPP（双向拉伸聚丙烯）、CPP （未拉伸聚丙烯）（ GCPP通用 、MCPP镀铝、 RCPP蒸煮） 3.PVC(聚氯乙烯)、 4.PA(尼龙)、 5.PET(聚酯)
接下来讲一下复合包装材料，复合包装大 多都是两层或两层以上的复合。
现先了解下镀铝膜的四大特点： 1、提高阻隔性能 2、亮银色效果，具有装饰效果 3、反光效果，具有保温效果（太阳能管子、水暖、地暖） 4铝箔膜与镀铝膜的区别？ 1、镀铝膜只是在CPP或PET表面蒸镀上一层薄薄的铝层，
而铝箔膜是用纯度为99.5%铝经压延而成，极富延展性， 厚薄均匀，作为包装用铝箔厚度在0.005-0.2毫米之间 2、铝箔比镀铝的防潮性能更好，保香性更强，铝箔膜 的透气性和透氧性可以看作为0. 3、铝箔膜包装更高档，密封性好，适合高档的密封性 强的产品， 4、两种材质最简单的区别就是把袋子撑开，对着光看， 如果能看到外面的文字或透光是镀铝的，如果不能看 到外面的文字或不透光是铝箔的。 5、铝箔膜比镀铝膜贵很多
1、物理强度（拉伸强度）一般情况下PET＞BOPP 2、厚度:PET一般为1.2丝，BOPP一般有1.2、2.0、2.2、 2.5、2.8丝，厚度较PET厚 3、油墨的印刷价格：PET：0.3元/平方、BOPP：0.2元/ 平方 4、耐高温：PET：可以蒸煮、水煮。BOPP：一般不水煮， 不能做蒸煮 5、拉丝：PET燃烧后能拉丝，可以用到纺织里面叫涤纶， BOPP不能拉丝 6、热封性能：都不能热封
食品包装学考试材料整理
食品包装学考试材料整理食品包装学第一章食品包装概论1.包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.包装的特点：广度与深度相结合；高度综合性；知识的跨越性；技术难度与复杂性；缺乏相应的理论；研究手段欠缺。
3.食品包装的技术过程：①食品特性参数分析②食品营养成分检测③包装材料及容器选择④包装工艺确定⑤包装保护效果评价4．食品包装的基本要求就是实现食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。
第二章食品变质与包装原理1.使食品变质的污染有哪些？答：致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。
这些因素多属于生物的危害，其中有代表性的是细菌及危害、霉菌及危害、病毒与酵母菌及危害。
食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病毒几大类。
2.控制生物污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理就是消除微生物生存与繁殖条件。
①包装前期微生物控制②包装环境微生物控制③包装过程微生物过程④包装机理微生物控制3.控制化学污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理主要是中和和识别。
⑥食品加工、贮藏和流通销售过程中使食品成品或原料利用包装阻隔各种毒害化学物质渗透入包装内。
⑥设计包装容器与包装材料具有对毒害化学物质的吸收和识别功能。
⑥设计内包装材料可以散发某种气体，使之能够中和毒害化学物质的功能。
⑥在包装容器或包装表面涂布对人体无害的化学保护剂，使之对毒害化学物质具有降解作用。
第三章食品包装技术要求（填空会K）1.食品包装技术要求的研究方法主要有（列举法、排比法、筛选法）。
2．食品包装技术要求的分类：可分为3类，内在技术要求、外在技术要求和交叉性技术要求。
内在技术要求主要是实现对食品的保护，就是实现包装的保护功能。
外在技术要求主要是在流通和消费过程实现对食品的便利和促销。
交叉性技术要求就是利用包装鉴别食品和方便消费。
食品包装学重点知识
第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。
食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。
简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。
内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。
包装功能：（1）保护商品。
最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。
即方便盛放、贮藏、运输。
厂家、商店、消费者（3）促进销售。
一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。
（4）提高商品价值。
避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。
包装分类（1）按包装材料。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。
热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。
高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。
软包装、硬包装与半硬包装。
袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。
运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。
民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。
内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。
液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。
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21、定向比：指收缩薄膜的纵向定向收缩分布率与横向定向收缩分布率之比。
22、食品货架期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
1、单面瓦楞纸板
一般不用于瓦楞纸箱，而是作为缓冲材料和固定材料。
2、双面瓦楞纸板
用于较轻的纸盒、纸箱，应用较为广泛。
3、双芯双面瓦楞纸板
包装性能较好，用于制造易损、重的及需要长期保存的物品（如水果）等的包装纸箱。
4、三芯双面瓦楞纸板
强度较大，可以用来包装重物品以替代木箱。
简述纸箱设计的一般原则。
（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；
9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。
10.无菌包装:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
（新版无）11.微波食品:指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
思考题
包装的功能有哪些？
(一)保护商品（最主要的作用）对食品产生破坏的两大因素：1.自然因素2.人为因素
（二）方便贮运包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。一般而言，产品没有包装就不能贮运和销售。
（三）促进销售包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。现代商品包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。
12.热成型包装:用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法
13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。
4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。
5.生物可降解塑料:是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
6.食品包装技术:指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。
15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
16.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高
我国瓦楞纸板的楞型标准（GB6544-2008）
瓦楞楞型
名称
瓦楞高度/mm
瓦楞个数（每300mm）
A
B
C
E
大瓦楞
小瓦楞
中瓦楞
微小瓦楞
4.5～5
2.5～3
3.5～4
1.1～2
34±2
50±2ห้องสมุดไป่ตู้
38±2
96±4
瓦楞纸板楞型越大，缓冲能力强；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，适合于商品的销售包装。
（三）瓦楞纸板的种类
（四）提高商品价值直接给商品增加价值；包装塑造名牌所体现的品牌价值。
如何做好食品包装？
（一）了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件
（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件
（三）掌握有关的包装技术方法
（四）分析研究商品的市场定位及流通区域条件
（五）研究包装整体结构和包装材料对食品的影响
（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计
17.MAP:改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
18.充填:指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。
19.灌装:将液体（或半流体）食品灌入容器内的操作过程。
2、缩聚树脂：酚醛、环氧、氨基树脂等，食品包装上应用少。
常用的添加剂及其作用：
1、增塑剂：提高树脂的可塑性和柔软性。
2、稳定剂：防止或延缓树脂的老化变质。
抗氧化剂：酚类或胺类抗氧化剂
光稳定剂：吸收或反射紫外光
热稳定剂：防止塑料受热而降解，如有机锡稳定剂、铅稳定剂、金属皂类稳定剂
3、着色剂：改变塑料材料的固有颜色，使制品美观、提高商品价值，还可起屏蔽紫外线和保护内容物的作用。包括有机颜料、无机颜料等。
7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。
食品包装学
名词解释
1.包装:为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
2.食品包装:是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。
（七）了解包装测试方法
对包装材料或容器的检测
包装件的检测
（八）掌握包装标准及法规
瓦楞纸板的楞形、楞型及种类分别有哪些？
（一）瓦楞形状
一般可分为U形、V形、UV形3种。
①U形瓦楞缓冲性能好，富有弹性，抗压力弱。
②V形瓦楞缓冲性能差，抗压力强。
③UV形瓦楞介于两种之间，兼有两者的优点。
（二）瓦楞纸板的楞型
（2）复合生产要求，装箱使用方便
（3）满足销售者的要求，便于搬运、堆垛等；
（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求；
（5）原材料利用最为经济，排列套装结构合理；
（6）适合机械化包装。
包装用塑料树脂主要类型有哪两类？常用的添加剂及其作用是什么？
树脂的主要类型：
1、加聚树脂：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等，是食品包装用树脂的主体。