食品包装学复习提纲

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食品包装复习提纲

食品包装复习资料（by 球球）（注红色为不确定部分粉色为未找到答案）1. 包装材料指用于制造包装容器、包装装潢、包装印刷、包装运输等满足产品包装要求所使用的材料，即纸与纸板、塑料、金属、复合材料、玻璃陶瓷、木材等2. 耐折度是指在一定张力下将纸或纸板往返折叠，直至折缝裂断为止的双折次数，分为纵向和横向两项，单位为折叠次数。

3. 热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成；在一定温度下经一段时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，但较脆且不能反复成型。

包装上常用的有氨基塑料、酚醛塑料、环氧塑料等。

4 湿度与脱氧剂脱氧速度关系一般地，脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快。

5. 玻璃瓶、罐轻量化的程度用重容比表示。

轻量瓶的重容比w/c＜0.66. 聚氯乙烯定义及特性以聚氯乙烯树脂为主体，加人增塑剂、稳定剂等添加剂混合组成，PVC树脂的分子式为CL|-[-CH2-CH-]-n，大分子间结合力强，柔顺性差且不易结晶。

性能特点：PVC树脂热稳定性差，在空气中超过150℃会降解而放出HCl，长期处于100℃温度下也会降解，在成型加工时也会发生热分解，这些因素限制了PVC制品的使用温度，一般需在PVC树脂中加人2％～5％的稳定剂。

PVC树脂的分子结构决定了它具有较高黏流化温度，且很接近其分解温度，同时其黏流态时的流动性也差，为此需加人增塑剂来改善其成型加工性能。

根据增塑剂的加入量不同可获得不同品种的PVC塑料，增塑剂量达树脂量的30％~40％时构成软质PVC，增塑剂量小于5%时构成硬质PVC。

包装特性：PVC的阻气阻油性优于PE塑料，硬质PVC优于软质PVC；阻湿性比PE差；化学稳定性优良，透明度、光泽性比PE优良；机械性能好，硬质PVC有很好的抗拉强度和刚性，软质PVC相对较差，但柔韧性和抗撕裂强度比PE高；耐高低温性差，一般使用温度为-15~55℃，有低温脆性；加工性能因加入增塑剂和稳定剂而得到改善，加工温度在140到180℃范围；着色性、印刷性和热封性较好。

食品包装学复习材料(新)

食品包装学名词解释1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。

4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。

5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。

6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。

7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。

8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。

9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。

10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。

（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。

12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。

食品包装学复习材料(新)讲解

20.裹包:是用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的技术方法。
21、定向比：指收缩薄膜的纵向定向收缩分布率与横向定向收缩分布率之比。
22、食品货架期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
1、单面瓦楞纸板
一般不用于瓦楞纸箱，而是作为缓冲材料和固定材料。
2、双面瓦楞纸板
用于较轻的纸盒、纸箱，应用较为广泛。
3、双芯双面瓦楞纸板
包装性能较好，用于制造易损、重的及需要长期保存的物品（如水果）等的包装纸箱。
4、三芯双面瓦楞纸板
强度较大，可以用来包装重物品以替代木箱。
简述纸箱设计的一般原则。
（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；
9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。
10.无菌包装:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
（新版无）11.微波食品:指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
思考题
包装的功能有哪些？
(一)保护商品（最主要的作用）对食品产生破坏的两大因素：1.自然因素2.人为因素
（二）方便贮运包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。一般而言，产品没有包装就不能贮运和销售。
（三）促进销售包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。现代商品包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。
12.热成型包装:用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法

食品包装学重点

名词解释：1.包装为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

包装的含义可归纳成两方面；一是关于包装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施包装封缄等的技术活动。

包装发展：原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装。

原始包装：植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳古代包装：包装以适应远距离运输和交易的便利包装的功能：保护商品；是包装最主要的功能。

方便贮运；促进销售；提高商品价值；对商品是最直接的增值方式。

纸类包装材料的性能：机械性能：阻隔性能；印刷性能；加工性能；卫生安全性能机械性能：1.抗拉强度2、伸长率3、破裂强度4、撕裂度（是包装纸、箱纸板的重要质量指标）5、耐折度6、戳穿强度7、环压强度8、边压强度常用包装用纸及纸板；包装用纸；牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、防潮玻璃纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、防潮纸、纸袋纸、复合纸等；包装用纸板；白纸板、牛皮箱纸板、箱纸板、瓦楞纸板、黄纸板、茶纸板、复合纸板等牛皮纸：是用硫酸盐木浆抄制的高级包装纸。

应用：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉未等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。

瓦楞纸板由瓦楞原纸制造。

瓦楞纸箱由瓦楞纸板制造。

折叠纸盒按结构特征可分为；（1）管式折叠纸盒（2）盘式折叠纸盒（3）非管非盘式折叠纸盒复合纸杯：特点：质轻、卫生、价廉、便于废弃处理；杯身制成波纹又具有一定的保温性能。

塑料中常用的添加剂；1.填充剂2、增塑剂3、稳定剂4.润滑剂5、固化剂6、其他添加剂机械性能；在外力作用下的材料表现出抵抗外力而不发生变形和破坏的性能。

（1）刚性（2）抗张强度、抗压强度、抗弯强度聚丙烯（PP）：主要成分是聚丙烯树脂。

1、主要包装特性：阻隔性能优于PE，但因分子无极性，阻气性较差；化学稳定性良好，对酸碱盐及许多溶剂具稳定性；机械性能较好，强度、硬度、刚性高于PE；耐高温优良，可在100～120度长期使用。

食品包装学复习提纲

食品包装学复习提纲食品包装学复习提纲一名词解释1塑料：2透气系数（P g）3真空包装4脱氧包装(FOA：)5食品临界相对湿度6泡罩包装（ Blister Packaging ）7贴体包装（Skin Packaging）8收缩包装（shrink-film wrapping）9拉伸包装(Sretch-film wrapping)10无菌包装（Aseptic Packaging，AP）11无菌包装体系二、填空1包装的主要功能和作用为（）、（）、（）、（）；2按在流通过程中的作用，包装可分为（）、（）。

3按包装的结构形式包装可分为（）、（）、（）、（）。

4按包装技术包装可分为（）、（）、（）、（）、（）。

5包装的5R、1D的原则为（）、（）、（）、（）、（）、（）。

6评价食品包装质量的标准体系应考虑（）、（）、（）、（）、（）、（）六个主要方面7食品包装的目的为（）、（）、（）、（），以提高商品的价值。

其中，（）、（）乃是食品包装最重要的目的。

8食品容易受到非生物因素影响而变质，非生物因素主要指（）、（）、（）、（）、等环境因素9光对食品中品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）、（）。

10氧对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）。

11水分对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）、（）12温度对食品品质的影响主要体现在（）、（）、（）。

13包装材料自身产生异臭的原因主要有（）、（）、（）、（）、（）、。

14为防止容易氧化和褐变的食品，必须采用（）的包装材料进行包装，或者用（）、（）和（）、的方法，以防止氧化臭、褐变臭的产生；15为防止包装食品中微生物的生长繁殖或酶的作用，一般采用（）、（）、（）、（）等各种妥善的食品保全和包装技术，防止腐败微生物的繁殖。

16常用的化学灭菌方法主要有（）、（）。

17食品的主要褐变类型主要有（）、（）。

18食品非酶促褐变类型主要有（）、（）、（）。

19食品中油脂的氧化类型分为（）、（）、（）。

食品包装学复习资料

食品包装学一、名词解释1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。

2.包装:为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。

4.食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。

5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。

6.可食性包装：是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法7.CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，这要求包装材料具有合适的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。

8.MAP：即改善气氛包装，指用一定理想气体组分充入包装，在一定温条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。

9.玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经1400-1600摄氏度高温熔炼成粘稠玻璃液再经冷凝而成的非晶体材料。

10.抗菌剂：可添加到包装系统中发挥抗菌作用的物质。

11.活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特征、有效延长货架期的包装技术。

12.平衡相对湿度：在既定温度下，食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分的平衡相对湿度。

食品包装学重点知识

第一章1、包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用得容器、材料及辅助物品得总称；也包括为了达到上述目得而进行得操作活动。

食品包装：采用适当得包装材料、容器与包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输与贮藏过程中保持其价值与原有得状态、绿色包装：能够重复利用、回收再利用或降解腐化，且在产品得整个生产过程中及生命周期中对人与环境不造成公害得适度包装。

简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。

内涵：包装减量化；易于重复利用；可降解性可食性包装定义：指一人体可消化得蛋白质，脂肪与淀粉等为基本原料，通过包裹，浸渍，涂布，喷洒覆盖于食品内部界面上得一层可食物质组成得包装薄膜得一种包装方法。

包装功能：（1）保护商品。

最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。

即方便盛放、贮藏、运输。

厂家、商店、消费者（3）促进销售。

一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。

（4）提高商品价值。

避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。

包装分类（1）按包装材料。

纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。

热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。

高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。

软包装、硬包装与半硬包装。

袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。

运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。

民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。

内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。

液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。

食品包装学考试重点

包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

包装的四大要素：包装材料、包装容器、包装技术、包装设计。

包装的四大功能：保护、方便贮运、促进销售、提高价值。

绿色包装：从原料到产品的加工生产整个生命周期中对环境无污染，可循环使用或再生利用，可在大自然中自行化解的。

4R-1D原则：4R（减量、重复使用、再回收、再资源化）；1D（可降解）。

施胶度：指用标准墨画线后不发生扩散和渗透的线条的最大宽度，单位mm，它反映了加入胶料的程度。

纸和纸板的分类和规格：分类（凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板）；规格（纸和纸板可分为平板或卷筒两种规格）。

牛皮纸的特点：机械强度高、坚实耐用、抗水性。

羊皮纸（硫酸纸）的特点：防潮性、气密性、耐油性、机械性、不能用于包装金属用品（因为易腐蚀）、可用于包装食品。

鸡皮纸的特点：有良好的光泽、也可印刷商标。

半透明纸的特点：质地紧密坚韧、具有半透明、防油、防水、防潮。

玻璃纸的特点：透光率100％（可见光）、防潮性差。

茶叶袋滤纸的特点：遇水易破、有一定过滤速度。

白纸板的用途：白纸板主要用于销售包装，具备良好的印刷性能、加工性能和包装性能。

瓦楞的形状：U型（缓冲性能好，富有弹性）；V型（缓冲性能差，抗压力强）；UV型（兼有U、V型的优点，广泛使用）。

纸盒按照制盒方式不同分：折叠纸盒、固定纸盒。

复合纸罐的结构：复合纸罐由罐身、罐底和罐盖组成。

罐身采用平卷罐和螺旋罐两种。

复合纸杯有3种材质：PE/纸复合材料、涂蜡纸板材料、PE/AL/纸。

高分子聚合物的形态：线型（支链、直链）、体型。

大分子聚集太按分子排列是否有序分两类：无定型聚合物（是大分子在空间以杂乱无序的形式聚集构成聚合生物）；结晶型聚合物（是大分子有规则的排列聚集构成聚合物）。

高分子聚合物在不同温度下呈现不同的物态：玻璃态、黏液态、高弹态。

食品包装学重点知识

简单地说绿色包装就就是无公害包装或环保包装。

包装功能：（1）保护商品。

最主要得功能，避免人为因素、环境因素得影响（2）方便储运。

即方便盛放、贮藏、运输。

厂家、商店、消费者（3）促进销售。

一个传达媒体，树立品牌形象，传达包括识别、推销广告及说明。

（4）提高商品价值。

避免商品受损而贬值，可在出售中收回与增加商品价值，包括商品本身价值及品牌价值。

包装分类（1）按包装材料。

纸与纸板、塑料、金属、玻璃陶瓷、木材、复合材料、纤维制品如麻袋，以及其她天然材料包装（草、竹）等、（2）按包装结构形式。

热收缩包装、可携带式、易开式、组合包装，以及开窗式、透明式、悬挂式、托盘包装，贴体包装，泡罩包装，方便小型包装（3）按商品不同价值。

高档包装、中档包装、低档包装（4）按包装容器得刚性不同。

软包装、硬包装与半硬包装。

袋、盒、箱、瓶、罐（5）按在包装件中所处得空间地位分为：内包装、中包装、外包装（6）按包装在物流过程中得使用范围。

运输包装、销售包装（7）按包装适应社会群体。

民用包装、公用包装与军用包装（8）按包装适应得市场不同。

内销包装与出口包装（9）按内装物得物理形态分类。

液体包装、固体(粉状、粒状与块状物)包装、气体包装与混合物体包装第二章1、纸与纸板得分类。

包装1-5章复习资料

包装课第六、七章是用光盘上课的，内容不能复制，暂无……包装：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏和流通过程中保持其原有品质状态和价值。

包装的功能:1、保护商品2、方便贮运3、促进销售4、提高商品价值一、怎样做好食品包装1、了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件2、研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件3、掌握有关的包装技术方法4、分析商品的市场定位和流通区域条件5、研究包装结构和包装材料对食品的影响6、进行合理的包装结构设计和装潢设计7、了解包装测试方法8、掌握包装标准与法规纸类包装材料的优点：（1）原料丰富，成本低廉，品种多样，容易形成大批量生产。

（2）加工性能好，便于复合加工，且印刷性能优良（3)具有一定的机械性能，质量较轻，缓冲性能好（4）卫生安全性能好（5）用后废弃物可回收利用，无污染纸类包装制品主要有：纸箱、纸袋、纸盒、纸质容器，瓦楞纸板及其纸箱占据纸类包装材料和制品的主导地位。

缺点：二、纸和纸板的质量指标1、外观纸的外观品质可以根据纸的不同用途，用其外观纸病加以度量。

凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺失称为纸病。

常见的外观纸病有以下几种：(1)尘埃（2）透光点和透帘（3）孔眼和破洞（4）褶子（5）皱纹2、物理性能（1）定量（2）厚度（3）紧度（4）成纸方向（5）纸面（6）水分（7）平滑度（8）施胶度（9）吸水性3、机械性能（1）抗拉强度（2）伸张率（3）破裂强度（4）撕裂度（5）耐折度（6）戳穿强度（7）环压强度（8）边压强度4、光学性质（1）白度（2）透明度5、化学性质（1）酸碱度（2)纤维素组成分析一、包装用纸、纸板的分类纸和纸板按定量或厚度区分：定量（指单位面积的重量，以每平方米的克数表示）定量在225g／m2以下或厚度在0.1mm以下的统称为纸；定量在225g／m2以上或厚度在0．1mm以上的纸称为纸板或板纸。

食品包装学复习资料

[1]名词解释：1．食品包装；采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包装起来，以使食品在运输藏流保持通过程中保持其原有品质状态和价值。

2．茶叶袋滤纸；是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机包装的干强度和弹性。

3．净重称量法；除去包装物后的商品实际重量的称重方法。

4．定向拉伸塑料薄膜；将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒热处理定型，最后急速冷却至室温，得到定向拉伸塑料薄膜。

5.纸病;凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。

6.食品充填；将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和冲入。

7.热收缩包装；热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，热后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。

8.毛重充填法；物料不经过秤量直接充入包装容器的包装方法。

9.泡罩包装；泡罩包装是将产品封合在透明塑料薄片形成的泡罩与底板（用纸板、塑料薄膜或薄片，铝箔或他们的复合材料制成）之间的一种包装方法。

[2]包装的功能有哪些？（1）保护商品（2）方便储运（3）促进销售（4）提高商品价值[3]纸病概念及其分类情况。

凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。

纸病既包括看不见摸不着，只有通过实验或印刷才可知道的某些性能缺陷，如发脆、透印、掉毛、掉粉等，也包括可直接看到或感受到的、处在纸页表面的各种疵点和缺陷，如尘埃、脏点等。

这里把后者称为纸张的外观纸病[4]掌握纸的分类。

牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸[5]掌握各种塑料的英文缩写。

聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、k-树脂、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC、聚酰胺PA、聚乙烯醇PVA、聚酯PET、聚碳酸酯PC、乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯-乙烯醇共聚物EVAL[6]鲜蛋包装的办法有哪些？涂膜，所用的涂料主要是水玻璃、石蜡及其他一些水溶胶物质，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，常温保存4个月不变质。

吉林农业大学《食品包装学》课件考试知识要点

《食品包装学》知识要点课程说明：《食品包装学》是食品安全本科专业的主干课程，在食品安全专业根底课与包装工程专业课之间联系严密。

它既是大学前两年所学的食品相关的生物化学、微生物学等课程相关内容的深入，同时又是食品工程、包装工艺、包装机械、包装结构设计、运输包装等专业领域的根底。

复习内容：主要包括绪论局部、纸类包装、塑料包装、食品包装根本技术与设备等4局部。

作为安全专业的课程，应该以了解根本概念、掌握包装材料相关的安全问题与具体标准为学习方向，此方向也是考试的重点内容！希望各位同学牢记！2012 绪论局部：本章共分3节，具体内容见PPT。

1、包装的根本概念2、包装与现代社会生活3、食品包装概论第一节包装的根本概念主要内容：一、包装的定义〔※※〕二、包装的功能〔※※〕三、包装的分类〔※※〕关键知识点：定义、功能、分类〔复习程度：牢记！〕包装产品的定位〔复习程度：熟练掌握〕包装产品的定位〔具体内容见PPT〕这里面包括分析产品的特性与其在流通过程中可能发生的质变与其影响因素，从而选择适当的包装材料、容器与技术方法对产品进展适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。

〔例如,饼干易碎、易吸潮,其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质,要求其包装能阻氧避光照；而生鲜食品为维持其生鲜状，要求包装具有一定的氧气、二氧化碳和水蒸气的透过率。

〕其他具体内容请同学们自行整理第二节包装的根本概念主要内容如下：一、包装策略与企业文化〔※〕二、包装与资源坏境〔※※〕三、绿色包装体系〔※※※※〕关键知识点：CIS企业形象设计系统、绿色包装、绿色包装体系、A级绿色包装、AA级绿色包装、A级绿色食品、AA级绿色食品〔复习程度：牢记！〕如何解决包装与环境保护的矛盾关系、包装产品的定位、生态包装〔复习程度：熟练掌握〕1.CIS企业整体形象设计〔具体内容见PPT〕。

CIS包括三局部，即MI〔理念识别〕、BI〔行为识别〕、VI〔视觉识别〕，其中核心是MI，它是整个CIS的最高决策层，给整个系统奠定了理论根底和行为准那么，并通过BI、VI表达出来。

食品包装学重点

食品包装学1.包装的功能①保护商品②方便贮运③促进销售④提高商品价值2.怎样做好食品包装①了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件②研究和掌握包装材料的包装性能,适用范围及条件③掌握有关的包装技术方法④分析研究商品的市场定位及流通区域条件⑤研究包装整体结构和包装材料对食品的影响⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计⑦了解包装测试方法⑧掌握包装标准及法规3.评价包装质量的标准体系①包装能提供对食品良好的保护性②卫生与安全③方便与适销④加工适应性好⑤包装成本合理4.纸类包装材料的包装性能①机械性能②阻隔性能③印刷性能④加工性能⑤卫生安全性能5.食品包装纸Ⅰ型为糖果包装纸Ⅱ型为冰棍包装原纸Ⅲ型为普通食品包装纸6. 瓦楞纸板的楞形一般可分为U形、V形、UV形3种①U形瓦楞缓冲性能好富有弹性，抗压力弱。

②V形瓦楞缓冲性能差，抗压力强。

③UV形瓦楞介于两种之间，兼有两者的优点。

7. 瓦楞纸板的楞型A 大瓦楞B 小瓦楞C 中瓦楞 E 微小瓦楞瓦楞纸板楞型越大，缓冲能力强；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，适合于商品的销售包装。

8. 纸箱结构设计的一般原则与依据设计原则（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标；（2）复合生产要求，装箱使用方便（3）满足销售者的要求，便于搬运、堆垛等；（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求；（5）原材料利用最为经济，排列套装结构合理；（6）适合与机械化包装。

设计依据（1）所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）（2）贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）9.定向拉伸塑料薄膜：指将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的某一温度条件拉伸到原来长度的几倍，然后在张紧状态下保持几秒钟，最后急速冷却至室温，处理后的薄膜称为定向拉伸塑料薄膜。

10.复合软包装材料：定义：指由两层或两层以上不同品种可性材料,通过一定的技术组合而成的”结构化”多层材料特性：（1）综合包装性能好综合了构成复合材料的所有单膜性能，具有高阻隔性、高强度、良好热封性、耐高低温性和包装操作适应性。

商品包装学复习提纲

商品包装学复习提纲（一）考试题型1001、单选10×1=102、多选10×2=203、判断改错10×2=204、简答题6×5 =305、论述题1×20第一章绪论一、客观题1、包装的定义2、包装的分类方法（区别物流包装和商流包装）3、物流包装的标记二、论述题1、包装在物流中的地位和作用，功能三、简答题1、包装材料的分类2、物流包装的特性3、包装和物流的关系第二章绿色物流一、论述题1、绿色包装的定义和发展，加强包装废弃物管理的重要意义，发展绿色物流包装的重要对策。

第三章商品在流通中的质量变化一、客观题1、商品的物流变化2、商品的化学变化3商品的生理生化变化4、商品的化学成分5、商品的物理性质6、商品的化学性质第四章纸质包装材料与制品一、客观题1、包装用纸的要求2、比较V型，U型，UV型瓦楞的区别二、简答题1、纸质包装的特点第四章塑料包装材料与制品一、简答题1、塑料包装的特点二、客观题1、PE2、PP3、PS4、PVC5、塑料薄膜第五章木质包装材料一、简答题1、木质包装的特点二、客观题1、木材的工艺性能2、木材的物理力学性能3、区别胶合板和纤维板第七章金属包装一、客观题1、材料的分类2、铝包装的特点3、喷雾包装的安全性4、金属包装的特点第八章玻璃陶瓷包装一、客观题1、玻璃包装的特点2、玻璃的主要性能3、陶瓷包装的工艺过程第十三章防湿包装技术一、简答题1、防湿包装的形式P2742、水蒸气对产品和包装质量的影响P268二、客观题1、绝对湿度2、相对湿度3、湿空气的含湿量（线性关系）4、产品和水的结合方式5、平衡水分6、影响包装品湿度变化的因素第十四章防震包装一、客观题1、产品所处的环境2、汽车或火车紧急制动时的加速度2、防震材料的分类二、简单题1、防震材料的性能要求2、几种常用的防震材料3、防震包装的技法。

自考食品科学04193食品包装学复习资料

04193食品包装学1、包装、食品包装、绿色包装的概念2、食品包装的功能3、评价食品包装质量的主要标准体系4、常用包装材料有哪些？5、按在流通过程中的作用，包装可分为哪几类？6、纸的定量、纸的紧度、纸的耐折度、纸的撕裂度、纸的平滑度、瓦楞纸板的概念7、纸类包装材料的优点、主要性能8、纸类产品的分类标准与类型9、牛皮纸的用途、羊皮纸的特性、白纸板的用途及特性10、瓦楞纸板的楞形种类、瓦楞纸板的楞型种类及特性11、瓦楞纸板、纸盒的种类12、塑料、阻透性、透气度、热塑性塑料、热固性塑料、热收缩薄膜、复合软包装材料的概念13、用于食品包装的复合材料各层要求、作用14、生物可降解塑料的概念及其分类15、塑料的组成、生产塑料所用的树脂种类。

16、塑料的分类及特点17、食品包装常用的塑料树脂的的代码18、聚乙烯的特性、分类及其代码19、复合软包装材料的复合工艺方法20、塑料瓶的成型工艺21、食品包装常用塑料瓶种类22、高温蒸煮袋种类23、金属三片罐、金属二片罐概念24、金属包装材料特性25、金属包装材料种类26、玻璃包装材料的性能特点和发展方向27、玻璃容器的包装强度及其影响因素28、食品包装常用的金属材料的分类29、二片罐类型及其制作材料30、充填、等压罐装、机械压力灌装、裹包、常压灌装、热收缩包装、热成型包装的概念31、食品货架期概念32、影响食品品质的环境因素有哪些？33、食品中发生的褐变反应有哪些？34、影响食品褐变的主要因素及控制方法35、包装食品产生异味的主要原因36、食品充填技术的分类及适用对象37、灌装机的定量方法的分类38、液体食品常用灌装方法的类型及适用对象39、袋装技术的特点40、袋装机械的选用注意事项41、热成型包装的特点42、热收缩包装的特点43、真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装、脱氧包装、CAP、MAP、微波食品、活性包装的概念44、吸潮剂使用的注意事项45、封入脱氧剂包装的特点46、无菌包装的特点47、真空包装和充气包装的联系与区别48、食品真空包装的保质机理49、常用脱氧剂及其特点50、化学抗菌剂的种类51、无菌包装食品常采用的杀菌方式有哪些？52、充气包装常用的充填气体有哪些？53、不同食品充气包装所用气体种类54、防潮包装设计的类型55、一些常见食品所采用的包装容器/材料。

食品包装学考纲

食品包装学名词解释1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输储藏流通过程中保持其原有的品质状态和价值。

2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。

也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。

瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。

是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。

4.充填：是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。

5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。

6.裹包:用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。

7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。

8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。

9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。

10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。

11.一次污染：作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。

12.二次污染：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。

13、食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、检测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。

食品包装学考试材料整理

食品包装学考试材料整理食品包装学第一章食品包装概论1.包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.包装的特点：广度与深度相结合；高度综合性；知识的跨越性；技术难度与复杂性；缺乏相应的理论；研究手段欠缺。

3.食品包装的技术过程：①食品特性参数分析②食品营养成分检测③包装材料及容器选择④包装工艺确定⑤包装保护效果评价4．食品包装的基本要求就是实现食品包装的四大功能：保护、便利、促销、增值。

第二章食品变质与包装原理1.使食品变质的污染有哪些？答：致使食品变质的主要因素：微生物、寄生虫、虫卵等。

这些因素多属于生物的危害，其中有代表性的是细菌及危害、霉菌及危害、病毒与酵母菌及危害。

食品微生物主要有细菌、酵母菌、霉菌、病毒几大类。

2.控制生物污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理就是消除微生物生存与繁殖条件。

①包装前期微生物控制②包装环境微生物控制③包装过程微生物过程④包装机理微生物控制3.控制化学污染的包装原理答：控制生物污染的包装原理主要是中和和识别。

⑥食品加工、贮藏和流通销售过程中使食品成品或原料利用包装阻隔各种毒害化学物质渗透入包装内。

⑥设计包装容器与包装材料具有对毒害化学物质的吸收和识别功能。

⑥设计内包装材料可以散发某种气体，使之能够中和毒害化学物质的功能。

⑥在包装容器或包装表面涂布对人体无害的化学保护剂，使之对毒害化学物质具有降解作用。

第三章食品包装技术要求（填空会K）1.食品包装技术要求的研究方法主要有（列举法、排比法、筛选法）。

2．食品包装技术要求的分类：可分为3类，内在技术要求、外在技术要求和交叉性技术要求。

内在技术要求主要是实现对食品的保护，就是实现包装的保护功能。

外在技术要求主要是在流通和消费过程实现对食品的便利和促销。

交叉性技术要求就是利用包装鉴别食品和方便消费。

食品包装学复习提纲

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