食品包装学复习题
食品包装复习题
食品包装复习题1、什么是包装？贴体包装？泡罩包装（1）包装：为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称。
（2）贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。
⑶泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。
2、包装的作用？分类？食品包装？食品包装技术？作用：保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品价值。
分类：（1）按在流通过程中的作用分类：1.销售包装 2.运输包装（2）按包装结构形式分类：1贴体包装 2.泡罩包装3.热收缩包装 4.可携带包装 5.托盘包装 6.组合包装。
食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。
食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施，监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。
3、一个好的食品包装应具备的条件？1.了解食品本身的特性及其所要求的保护条件2.研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及其条件 3.掌握有关的包装技术方法 4.研究和了解商品的整体结构和包装材料对食品的影响 5.研究和了解商品的市场定位及流通区域条件 6.进行合理的包装结构设计和装潢设计7.掌握包装测试方法，对包装材料或容器的检测，包装件的检测8.掌握包装标准及法规。
5、纸包装材料的特点？纸和纸板的划分？特点：1、原材料来源广泛、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产；2、加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良；3、具有一定机械性能、质量较轻、缓冲性好；4、卫生安全性好；5、废弃物可回收利用，无白色污染。
划分：凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的纸称为纸，定量在225 g/m2以上或厚度大于0.1mm的称为纸板。
6、破裂强度？戳穿强度？环压强度？1、破裂强度：又称耐破度，指单位面积的纸或纸板所能承受的均匀增大的垂直最大压力，单位kpa。
食品包装学复习题
食品包装学复习题1、主要从哪几个方面对食品包装质量进行评价？答：①良好的保护性：a、物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等b、化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等c、生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染其它，如防盗、防伪②方便与适销：应能表达商品的价值和吸引力③加工适应性好：操作简单，材料易成型等④包装本钱合理：包括材料本钱、操作、运输本钱等的综合经济本钱⑤卫生与平安2、不同波长的光线透过食品包装材料有何特点？不同颜色、厚度的包装材料对防止食品褐变、氧化等有何不同？答：食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范围，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响。
食品对光波的吸收量还与光波波长有关，一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食品的深度较深；材料厚度对透光率也有影响，材料越厚透光率越小。
不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同大局部紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光能大局部透过由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以到达不同的避光效果同种材料不同着色处理产生不同遮光效果。
有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光效果。
不同颜色光阻隔性包装材料对色素稳定性的影响不同。
对一般色素，红、橙、、黄褐色等色彩效果较好。
波长为500nm以下的光线对氧化的影响极大。
因此，为了防止食品由透明薄膜而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。
3、高分子聚合物的聚集态有哪几种，分别有什么特点，怎样可以改变其聚集态？答：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集而构成聚合物。
结晶型聚合物：大分子有规那么地排列而构成聚合物。
结晶型聚合物内的大分子并非全都规那么地排列，只有局部区域规那么地排列，该区域那么为晶区。
4、高分子聚合物的物态分别有哪几种，分别有什么特点？其聚集态和物态之间有何关系？答：高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。
食品包装期末复习题（1）
填空题1、第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大主要贮藏技术的发明与应用；2、第二次是20世纪以来出现的快速冷冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保鲜等技术的出现。
3、生物污染：细菌、霉菌、病毒与酵母菌。
4、水活度：即平衡相对湿度，决定微生物生长率，指在没有了物和空气中的水交换情况下，由空气获得的湿度。
5、食品化学污染的来源：食品原材料生长繁殖环境的污染、加工过程中的污染、加工设备和存放环境的污染。
6、脂肪氧化分为自动氧化、热氧化和酶促氧化。
食品包装主要目的是防止食品的自动氧化与酶促氧化。
7、食品包装的内在要求：指通过包装，使食品在其包装内实现保质保量的技术性要求。
主要包括强度、阻隔、呼吸、耐温和避光等。
8、强度要求相关因素：运输因素、堆码因素、环境因素。
9、呼吸：是活鲜食品在贮藏和包装中进行的一种复杂的生理生化过程，是其细胞组织中复杂的有机物在酶作用下缓慢地分解为简单的无机物，同时释放出能量的过程。
10、与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度、贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。
11、食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。
12、食品包装的外在要求：是利用包装反映出食品的特征、性能、形象，是食品外在形象化和表现形式与手段。
13、包装材料信任度由高到低依次为：玻璃、陶瓷、纸、金属、塑料、木材。
14、促销性要求：必要信息促销、品牌促销、结构促销、形象促销、色彩促销。
15、食品包装材料的选用原则：对应性原则、适用性原则、经济性原则、协调性原则、美学性原则。
16、食品包装材料选用技巧：参照技巧、对比技巧、试用技巧、试验技巧、检测技巧。
17、改善包装材料粘合性的再处理技术：电晕放电处理技术、气体等离子体工艺技术、火焰处理工艺技术。
18、保鲜包装：为保鲜而采取的包装。
19、保鲜包装软材：PE保鲜包装膜、PVC保鲜包装膜、硅橡胶保鲜膜（硅窗膜）。
20、保鲜包装加工一体化技术的工艺方法：酶钝化处理（空气放电处理法）；生物酶制剂处理（葡萄糖氧化酶、细胞壁溶解酶、异淀粉酶）；包装密封处理（塑料薄膜、复合薄膜）。
食品包装学试题库及答案(含答案)
食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。
2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。
3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。
5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。
8、纸袋多采用( )或( )方式封口。
9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。
12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。
13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。
15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。
在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。
16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。
17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。
18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。
19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。
20.热成型加工方法、、。
21.软罐头最常见的三层基材复合为。
22.马口铁镀锡方法有、两种。
镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。
23.两片罐用材料较多。
易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。
《食品包装学9》期末考试复习题及参考答案
食品包装学复习题(课程代码392186)一.名词解释：食品包装无菌包装耐用包装涂塑纸盒结晶区域共挤出复合水锤强度结晶区域外包装瓦楞纸板聚烯烃BOPP内包装硬质铝箔等规PP防冲击箍二.简答：1.怎样通过包装防止食品的光化作用？2.影响瓦楞纸板机械强度的因素有哪些？如何影响？3.马口铁镀锡的目的是什么？4.玻璃瓶罐的缺陷有哪些？产生的原因是什么？5.根据增塑剂添加量的不同，PVC可分为哪几种制品？试述各制品的特点。
6.塑料的基本组成有哪些？其主要作用分别是什么？7.食品包装的一般要求有哪些？8.PT的特点是什么？为什么？9.复合纸罐的罐身由哪几层构成？各层次的作用是什么？10.铝质包装材料在耐腐性方面的特点是什么？11.在设计PP吹塑瓶时应注意那些问题？12.简述PET的特点及在食品包装中的用途。
13.植物羊皮纸的特点是什么？为什么？14.玻璃瓶罐来自玻璃自身的缺陷有哪些？产生的原因是什么？15.玻璃包装材料的特点是什么？16.简述塑料包装材料的透明度、结晶度、密度之间的关系。
17.玻璃纸的特点是什么？为什么？18.在金属空罐制造中高频电阻相对与传统焊接法的优越性是什么？19.铝质包装材料的反射率怎样？该特点会对材料的应用产生何种影响？20.什么原因导致异形玻璃瓶极少用于食品包装？21.赛璐玢是如何生产的？22.铝质包装材料的传热性如何？该特点会对材料的应用产生何种影响？23.肩部设计对玻璃容器的性能有何影响？24.玻璃瓶罐瓶身向瓶底的过度形式有哪些？主要影响玻璃瓶罐的哪些性能？哪种过度形式最好？25.为什么说塑料品种繁多、性质各异，能适应商品对包装功能的不同要求？26.按甲基侧链分布情况的不同，聚丙烯可分为哪几类？它们之间最大区别是什么？27.PP编织袋为什么能广泛用以代替麻袋用于食品原料的包装？28.聚酯薄膜的有何特点？三. 论述题：1. 试分析并设计用于生产红烧排骨软罐头的复合材料。
（塑料材料一律使用代号并注明名称。
（完整版）食品包装学试题
（完整版）食品包装学试题食品包装学试题一、名词解释（20分）1.食品包装2.瓦楞纸板3.塑料4.真空压差灌装5.热熔封缝式裹包6.无菌包装7.MAP8.真空包装9.热收缩包装10.K涂二、填空题（20分）1.无菌包装食品的杀菌方法有：超高温瞬时杀菌、（）、（）。
2.控制气氛保藏主要控制包装环境中（）和（）两种气体的含量。
3.食品中发生的褐变反应主要有三类，分别是（）、（）、（）。
4.在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食品的包装环境，以增强食品感官品质特性，延长货架期的包装是（）。
5.充气包装常用的填充气体有（）、（）、（）。
6.二片罐是由（）和（）组成，二者连为一体。
7.包装内湿度变化的原因有两个，一是因为包装材料的（）而使包装内湿度增加，二是（）的变化所引起。
8.按照食品计量方式的精度不同，可将食品填充技术分为（）、（）和（）。
9.防潮包装有两个方面的意义，分别是（）和（）。
三、选择题（10分）1.下列哪种包装材料的耐高温性能优良，常用作蒸煮袋？（）A.PPB.PETC.PVDCD.PA2.关于纸类包装材料，下列说法正确的是？（）A．阻水性能优良，可以直接包装液态食品B．印刷性能优良，可以直接印刷C．隔光性能差，不易包装见光易分解食品D．具有很好的热塑性3.下列哪些材料不适合当作热成型包装材料？（）A.PEB.PPC.PETD.PS4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是？（）A.方便运输B．保护食品C. 促进销售D．增加食品的营养价值5.下列哪个不是瓦楞纸板的楞型？（）A. A型大瓦楞B．B型小瓦楞C．C型中瓦楞D．D型微小瓦楞6.下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？（）A．透气性能优良B．高阻隔性C．密度小，质量轻D．导热性能好，适合直接加热7.包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个？（）A．食品所固有的芳香物B．化学性变化所产生的异臭C．包装材料本身的异臭D．食品添加剂的异味8.下列哪种饮料应使用等压灌装？（）A．酸牛奶B．碳酸饮料C．矿泉水D．果汁9.关于微波加热，下列说法正确的是？（）A．加热均匀B．可以对金属材料包装的食品迅速加热C．会出现表面低温现象，应注意避免D．不能使用玻璃材料包装微波食品10.关于冷藏方法下列说法正确的是？（）A．是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法B．水果的冷藏，温度越低越好C．冷藏可以降低果蔬的呼吸作用D．冷藏可以灭菌四、简答题（30分）1.常用的塑料包装材料有哪些？各有什么特点？2.镀锡钢板（马口铁）有几层结构？各层的包装性能是什么？3.简要说明热收缩包装的特点，列举常用的热收缩性薄膜及其使用场合？4.无菌包装的特点是什么？常用的灭菌方法有哪些？5.对果蔬类食品包装进行包装时，应考虑哪些因素？6.影响食品褐变的主要因素及控制方法？五、论述题（20分）1. 影响食品品质变化的因素有哪些？怎样通过包装进行控制？2.食品包装的专用技术有哪些？各有什么特点，分别举例说明它们在生活中的应用。
食品包装技术考试题及答案
食品包装技术考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种材料不属于食品包装常用的塑料材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 聚碳酸酯答案：D2. 食品包装的主要目的是什么？A. 增加重量B. 保护食品C. 降低成本D. 提高价格答案：B3. 下列哪种包装技术主要用于延长食品的保质期？A. 真空包装B. 充气包装C. 热收缩包装D. 冷链包装答案：A4. 食品包装设计中，以下哪个因素不是需要考虑的？A. 材料的安全性B. 包装的密封性C. 包装的美观性D. 包装的重量答案：D5. 食品包装上的“QS”标志代表什么？A. 质量安全B. 合格产品C. 快速服务D. 清洁生产答案：A二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品包装材料应具备的基本特性包括________、________和________。
答案：保护性、保鲜性、安全性7. 食品包装的“三防”指的是防________、防________和防________。
答案：防潮、防氧化、防污染8. 食品包装中的“气调包装”技术，是通过调节包装内________、________和________的浓度来延长食品的保质期。
答案：氧气、二氧化碳、氮气9. 食品包装上标注的“最佳食用日期”是指在该日期之前，食品的________和________保持最佳状态。
答案：风味、营养价值10. 食品包装的“可追溯性”是指通过包装上的信息，可以追踪到食品的________、________和________。
答案：生产批次、生产日期、生产地点三、简答题（每题10分，共40分）11. 简述食品包装材料的分类及其特点。
答案：食品包装材料可分为塑料、纸张、金属和玻璃四大类。
塑料轻便、透明、易加工，但可能存在环境问题；纸张环保、可回收，但防水性差；金属具有良好的阻隔性，但成本较高；玻璃透明、耐高温，但易碎。
12. 描述食品包装设计的基本流程。
答案：食品包装设计的基本流程包括市场调研、需求分析、创意构思、设计草图、材料选择、样品制作、测试评估和最终生产。
食品包装技术试题
《食品包装技术》试题库一、名词解释1、食品包装：2、绿色包装：3、包装成本：4、CIS：5、定量：6、紧度7、水分8、伸长率10、灰分：11、纸12、纸板：13、瓦楞纸板：14、一次污染15、二次污染16、腐败17、塑料18、包装机械：19、防潮包装：20、霉变21、食品脱水22、轻量瓶：23、毛重充填：24、净重充填：25、计数充填：26、容积充填法27、食品真空包装：28、充气包装：29、气调包装：30、食品无菌包装技术:31、冷冻肉：32、天然肠衣33、胶原肠衣34、玻璃纸肠衣35、塑料肠衣：36、脱水：37、回软：38、乳：39、ISO40、食品包装标准：41食品包装法规：42、CEN 43、FDA 44、GMP 45、HACCP 46、食品品质： 47、常压法灌装 48、真空法灌装 49、等压法灌装50、机械压力法灌装 二、填空 1、包装按结构形式分为：（ ）、（）、（（ ）、（ ）、（ ）六种。
10、瓦楞原纸要求其水分含量是（ ）。
11、瓦楞纸板的种类包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
12、0403是一种纸箱的结构形式，它的含义是（ ），其典 型特征是（ ）。
13、塑料按其在加热和冷却时表现出来的性质不同分为（ ）和 （ ）。
14、食品对塑料包装材料的卫生安全性要求：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等.其中毒性产生的不安全来源包括（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）。
15、塑料成型加工工艺过程中，成型加工的好坏取决于（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
16、聚乙烯，化学代表符号是（ ），单体是（ ），主要品种包括（ ）、（ ）、（ ）。
应用于（ ）。
17、PA,化学名为（ ），又名（ ），主要用于畜肉制品的（ ）包装和（ ）包装。
18、可降解塑料分为（ ）和（ ）。
19、复合软包装材料复合的工艺方法（ ）、（ ）和（ ）。
20、三片罐罐身采用的封合方法（ ）。
）、2、包装按包装技术分：（ ）、控制气氛包装、（ ）、（ ）、 （ ）、（ ）（ ）、（缓冲包装。
食品包装技术期末考试复习题及答案
食品包装技术期末考试复习题及答案1.下列材料中，透明性最好的包装材料，可见光透过率达100%的材料是（）OA、玻璃纸（正确答案）B、牛皮纸C、箱纸板D、白纸板2.下列选项哪个属于塑料的主要成分（）A.高分子聚合物树脂（正确答案）8.抗氧化剂C.稳定剂D.填充剂3. PE是（）的简称符号A.聚丙烯B.聚乙烯（正确答案）C.聚酯D.聚氯乙烯4.下列哪个材料是用于制造包装食品的各种容器，俗称马口铁板的金属材料（）A.镀锌薄钢板B.无锡薄钢板C.镀锡薄钢板（正确答案）D.低碳薄钢板5.下列属于包装食品的微生物控制方法的是（）A.热烫B.低温C.巴氏杀菌D.以上都是（正确答案）6.下列选项中，防潮性能最好的材料是（）A.瓦楞纸箱B.玻璃纸C.玻璃陶瓷（正确答案）D.聚乙烯7.下列不属于聚乙烯的是（）A.LDPEB.HDPEC.LLDPED.PP （正确答案）8.（）是将食品通过包装容器包装后，使包装外部的各种气味、气体、水分等不能透入包装内食品中。
A.对外阻隔（正确答案）9.对内阻隔C.互为阻隔D.选择性阻隔10无污染，无公害，安全，优质，营养型的食品称为（）oA.无公害食品（正确答案）11安全食品C.营养型食品D.绿色食品10.以下各类不属于包装用纸板的是（）A.白板B.箱纸板C.瓦楞原纸D绘图纸（正确答案）11.玻璃瓶轻量化的表示方法（）A.生产率B.重容比（正确答案）C.质量D.体积12.在含气饮料包装上几乎全部取代玻璃瓶的是（）oA.PEB.PPC.PET （正确答案）D.PVC13.下列不属于纸类材料的优点的是（）A.成本低廉B.卫生安全C.资源消耗大（正确答案）D.质量轻14.（）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。
A.食品储藏B.食品加工C.食品包装（正确答案）D.包装15.玻璃包装容器的优点不包括（）A.化学稳定性好B.质量大（正确答案）C.阻隔性能好D.透明性好16.下列金属包装容器中主要用于日化产品包装的是（），如牙膏等的包装。
食品包装学复习题答案
食品包装学复习题答案一、单项选择题1. 食品包装的主要目的是（）。
A. 便于运输B. 保护食品C. 延长保质期D. 增加美观度答案：B2. 下列哪种材料不适合用于食品包装？（）。
A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B3. 真空包装的主要作用是什么？（）。
A. 减少食品重量B. 减少包装材料使用C. 延长食品保质期D. 增加食品口感答案：C4. 食品包装设计中，哪种颜色通常被认为能激发食欲？（）。
A. 蓝色B. 绿色C. 红色D. 黑色答案：C5. 食品包装上必须标注的内容不包括以下哪项？（）。
A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 产品广告语答案：D二、多项选择题1. 食品包装的功能包括（）。
A. 保护食品B. 便于携带C. 提供信息D. 增加食品风味答案：ABC2. 食品包装材料的选择应考虑的因素有（）。
A. 材料的安全性B. 材料的成本C. 材料的环保性D. 材料的美观性答案：ABC3. 食品包装设计时需要考虑的因素包括（）。
A. 目标消费群体B. 产品特性C. 市场竞争状况D. 包装材料的可回收性答案：ABCD三、判断题1. 食品包装的密封性越好，食品的保质期就越长。
（）答案：正确2. 所有食品包装材料都可以回收再利用。
（）答案：错误3. 食品包装上标注的营养成分表可以帮助消费者做出更健康的选择。
（）答案：正确4. 食品包装设计时不需要考虑产品的储存和运输条件。
（）答案：错误5. 食品包装上标注的生产日期和保质期是相同的概念。
（）答案：错误四、简答题1. 简述食品包装的三大功能。
答案：食品包装的三大功能包括保护食品、方便物流和促进销售。
保护食品是指防止食品受到物理、化学和生物因素的损害，确保食品的安全性和品质；方便物流是指包装便于食品的储存、运输和销售，减少损耗；促进销售是指通过包装设计吸引消费者，提升产品的市场竞争力。
2. 描述食品包装材料选择时应考虑的几个主要因素。
食品包装学试题及答案
名词解释1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
】3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。
5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
6、CAP:控制气氛包装。
主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。
9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。
10、有氧包装（生鲜肉类）简答题1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
保护商品：是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。
《食品包装学9》期末考试复习题及参考答案
食品包装学复习题(课程代码392186)一.名词解释：食品包装无菌包装耐用包装涂塑纸盒结晶区域共挤出复合水锤强度结晶区域外包装瓦楞纸板聚烯烃BOPP内包装硬质铝箔等规PP防冲击箍二.简答：1.怎样通过包装防止食品的光化作用？2.影响瓦楞纸板机械强度的因素有哪些？如何影响？3.马口铁镀锡的目的是什么？4.玻璃瓶罐的缺陷有哪些？产生的原因是什么？5.根据增塑剂添加量的不同，PVC可分为哪几种制品？试述各制品的特点。
6.塑料的基本组成有哪些？其主要作用分别是什么？7.食品包装的一般要求有哪些？8.PT的特点是什么？为什么？9.复合纸罐的罐身由哪几层构成？各层次的作用是什么？10.铝质包装材料在耐腐性方面的特点是什么？11.在设计PP吹塑瓶时应注意那些问题？12.简述PET的特点及在食品包装中的用途。
13.植物羊皮纸的特点是什么？为什么？14.玻璃瓶罐来自玻璃自身的缺陷有哪些？产生的原因是什么？15.玻璃包装材料的特点是什么？16.简述塑料包装材料的透明度、结晶度、密度之间的关系。
17.玻璃纸的特点是什么？为什么？18.在金属空罐制造中高频电阻相对与传统焊接法的优越性是什么？19.铝质包装材料的反射率怎样？该特点会对材料的应用产生何种影响？20.什么原因导致异形玻璃瓶极少用于食品包装？21.赛璐玢是如何生产的？22.铝质包装材料的传热性如何？该特点会对材料的应用产生何种影响？23.肩部设计对玻璃容器的性能有何影响？24.玻璃瓶罐瓶身向瓶底的过度形式有哪些？主要影响玻璃瓶罐的哪些性能？哪种过度形式最好？25.为什么说塑料品种繁多、性质各异，能适应商品对包装功能的不同要求？26.按甲基侧链分布情况的不同，聚丙烯可分为哪几类？它们之间最大区别是什么？27.PP编织袋为什么能广泛用以代替麻袋用于食品原料的包装？28.聚酯薄膜的有何特点？三. 论述题：1. 试分析并设计用于生产红烧排骨软罐头的复合材料。
（塑料材料一律使用代号并注明名称。
食品包装学复习题
《食品包装学》复习题填充：第一章：包装的功能包括（）、（）、（）。
包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。
运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。
绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。
合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。
既不是（），也不是（）。
食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。
常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。
常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。
常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。
第二章：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。
纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。
包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。
包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。
形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。
习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。
用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。
用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。
用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。
具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。
常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。
食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。
第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。
常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。
复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（）通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。
食品包装技术复习题
名词解释：1.食品包装指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保存其价值和原有状态。
2.定量（W）每平方米纸的质量，单位g／m23.瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成。
4.热塑性塑料主要以加成聚合树脂为基料，加入适量添加剂而制成，在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型，而树脂化学组成基本性能不发生变化的塑料品种，包装上常用的有：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯等类塑料。
5.透湿度（R）通常是指在一定的相对湿度差、一定厚度1m2面积薄膜在24h内透过的水蒸汽质量值。
6.热收缩包装热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。
7.外观纸病凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。
可直接看到或感受到的、处在纸页表面的各种疵点和缺陷，如尘埃、脏点等，称为外观纸病8.充填是指将食品按一定规格重量要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品的计量和充入。
9.裹包是块状类物品包装的基本形式，它用柔性包装材料对被包装物品进行全部或局部的包封。
10、热收缩薄膜未经热处理定型的定向拉伸薄膜11、收缩薄膜的收缩率为薄膜试样单位原长在一定加热条件下的尺寸收缩量的百分数：收缩率（%）=（L1-L2）／L1X100% L1：收缩前的薄膜的长度L2：收缩后的薄膜长度12、定向比=纵向定向收缩率／横向定向收缩率13、防潮包装采用具有一定隔绝水蒸汽能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内容物的质量。
14、销售包装又称小包装或商业包装，不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象，吸引消费者，提高竞争力。
将下列英文缩写换成汉语名称。
食品包装复习题
1. 包装材料指2. 耐折度是3. 热固性塑料（P57）热固性塑料是指在受热或其他条件下能固化或具有不溶（熔）特性的塑料。
成型后再次受热只能分解，不能软化。
4 湿度与脱氧剂脱氧速度关系（P225）一般地，脱氧剂随包装环境温湿度升高而活性变大，脱氧速度加快。
5. 玻璃瓶、罐轻量化的程度用重容比表示。
轻量瓶的重容比（P118）即容器的质量ω（g）与其容量c（mL）之比，也即单位容积瓶重，ω/c<0.6为轻量瓶6. 聚氯乙烯定义及特性（P63）7. 食品无菌包装技术是指（P227）是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
8. 包装装潢设计是（P313）通过艺术手法将商品名称、商标、用途、性能、企业形象等要素传递给消费者，使其对消费者产生视觉冲击效果，引起购买欲望，也就是借包装来提高商品在消费者心目中的价值感。
9. 苹果、香蕉的外包装、内包装用（P246—P248）10.复合材料的表达方式11.包装的定义（P1）包装的定义为：在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了带到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
12. 撕裂度（P58）撕裂强度指材料抵抗外力作用使材料沿缺口连续撕裂破坏的性能，也指一定厚度材料在外力作用下沿缺口撕裂单位长度所需要的力（N/cm）。
13.包装材料的透湿度与阻湿性能关系15.聚乙烯树脂定义（P60）由乙烯单体经加成聚合而成的高分子化合物，为无臭、无毒、乳白色的蜡状固体16.热塑性塑料特性（P57）在特定温度范围内能反复受热软化流动和冷却硬化成型17.脆值的意义。
玻璃瓶罐发生破损时所能承受最大加速度值，成为其脆值，用重力加速度g和倍数G表示18.亚硫酸盐系脱氧剂，脱氧能力与铁系脱氧剂比较。
（P223—P224）19.聚合物树脂分子取向度与阻气性关系。
食品包装学重点习题
一、名词解释1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。
3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。
5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。
6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。
7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。
8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。
9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。
10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。
11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。
12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。
填空1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。
2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。
3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。
4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。
食品包装学试题库及答案
食品包装学试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品包装的主要功能？A. 保护食品B. 便于携带C. 增加食品重量D. 提供信息2. 食品包装材料中，以下哪种材料不属于塑料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚氯乙烯D. 玻璃3. 下列哪种包装方式不适合用于易碎食品？A. 真空包装B. 充气包装C. 硬质包装D. 软包装4. 食品包装设计中，不需要考虑的因素是？A. 食品的保质期B. 食品的口味C. 食品的重量D. 食品的储存条件5. 下列哪种包装材料对环境影响较小？A. 聚苯乙烯C. 可降解塑料D. 铝箔6. 食品包装上通常不包含以下哪种信息？A. 成分表B. 生产日期C. 价格D. 营养成分表7. 食品包装上使用条形码的主要目的是什么？A. 便于识别B. 便于追溯C. 便于销售D. 便于运输8. 下列哪种包装形式不适合用于液体食品？A. 瓶装B. 罐装C. 袋装D. 盒装9. 食品包装设计中，色彩的选择通常需要考虑的因素包括？A. 食品的种类B. 食品的口味C. 食品的产地D. 所有以上选项10. 下列哪种包装材料不适合用于高温食品？A. 聚酯B. 聚丙烯D. 聚苯乙烯二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品包装的主要功能包括______、______、______和______。
2. 食品包装材料的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
3. 食品包装设计中，色彩的选择需要考虑的因素包括______、______、______和______。
4. 食品包装上的信息通常包括______、______、______和______。
5. 食品包装材料的环保性主要体现在______、______、______和______。
6. 食品包装的安全性要求包括______、______、______和______。
7. 食品包装的便利性体现在______、______、______和______。
食品包装学复习题新编完整版
食品包装学复习题新编 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】《食品包装学》复习题填充：第一章：包装的功能包括（）、（）、（）。
包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。
运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。
绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。
合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。
既不是（），也不是（）。
食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。
常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。
常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。
常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。
第二章：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。
纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。
包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。
包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。
形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。
习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。
用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。
用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。
用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。
具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。
常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。
食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。
第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。
常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。
食品包装技术考试试题
食品包装技术考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、以下哪种材料不常用于食品包装？（）A 塑料B 玻璃C 陶瓷D 木材2、食品包装中最常用的塑料是（）A 聚乙烯（PE）B 聚丙烯（PP）C 聚苯乙烯（PS）D 聚氯乙烯（PVC）3、具有良好阻隔性能，能有效防止食品氧化变质的包装材料是（）A 纸B 铝箔C 塑料薄膜D 玻璃4、无菌包装技术常用于以下哪种食品的包装？（）A 新鲜水果B 牛奶C 面包D 肉类5、以下哪种包装方式最适合易挥发食品？（）A 真空包装B 充气包装C 收缩包装D 拉伸包装6、食品包装上的“QS”标志代表（）A 质量安全B 绿色食品C 有机食品D 无公害食品7、食品包装材料的安全性主要取决于（）A 材料本身的成分B 生产过程中的添加剂C 包装后的储存条件D 以上都是8、以下哪种印刷方式在食品包装中应用最广泛？（）A 凹版印刷B 凸版印刷C 平版印刷D 丝网印刷9、可降解包装材料的优点是（）A 环保B 成本低C 性能好D 易于加工10、以下哪种包装材料的耐热性最好？（）A 纸质包装B 塑料包装C 金属包装D 玻璃包装11、气调包装中常用的气体是（）A 氮气和氧气B 二氧化碳和氮气C 氧气和二氧化碳D 氢气和氮气12、食品包装的首要功能是（）A 保护食品B 方便运输C 促进销售D 提供信息13、以下哪种包装技术可以延长食品的货架期？（）A 防潮包装B 防锈包装C 防霉包装D 以上都是14、食品包装上的营养标签应包括（）A 能量、蛋白质、脂肪B 碳水化合物、钠C 以上都是D 以上都不是15、儿童食品包装应特别注意（）A 安全性B 趣味性C 色彩鲜艳D 以上都是16、以下哪种包装材料的阻湿性最好？（）A 聚乙烯B 聚丙烯C 尼龙D 聚酯17、冷冻食品包装常用的材料是（）A 聚乙烯B 聚苯乙烯C 聚氯乙烯D 聚丙烯18、食品包装设计应遵循的原则是（）A 科学性B 经济性C 艺术性D 以上都是19、以下哪种包装技术可以防止食品被挤压变形？（）A 缓冲包装B 防锈包装C 防潮包装D 防霉包装20、食品包装上的生产日期和保质期应（）A 清晰易读B 不易擦除C 准确无误D 以上都是二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、食品包装的基本要求包括_____、＿____、＿____、＿____。
食品包装学题目
食品包装学题目试卷A一、名词解释（共10道题，每题2分，共20分）1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。
2．透湿度：指一定厚度材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的水蒸气克数。
3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。
4．加速货架期实验：采用加速某已知环境因素，使得产品的腐败比正常速度更快，从而在短时间内预测出产品的货架期的一种实验方法。
5. 塑料：一种以高分子聚合物—树脂为基本成分，再加入一些用来改善性能的各种添加剂而制成的高分子材料。
6. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。
7．微波食品：指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。
抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等9．活性包装：在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增加包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。
10. 等级包装策略：指按商品价值或市场定位不同分为若干等级，实施不同包装的策略。
二、填空（共10题，每空1分，共30分）1. 活性包装采用____、____、____、水分和____等延长食品货架期，保证食品的安全性。
2．目前被广泛使用的抗菌剂有____、____、____、____等，均可添加到包装系统中发挥其抗菌作用。
化学抗菌剂包括有机酸及其盐类，杀真菌剂，乙醇等。
3. 瓦楞纸箱的形状分为____、____、____ 。
4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是____、____ 。
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《食品包装学》复习题
填充：
第一章：
包装的功能包括（）、（）、（）。
包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。
运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。
绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。
合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。
既不是（），也不是（）。
食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性
常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。
常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。
常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。
常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。
第二章：
纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。
纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。
包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。
包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。
形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。
习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。
用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。
用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。
用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。
具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。
常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。
食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。
第三章：
塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。
常用于食品包装的塑料薄膜形式有（）、（）、（）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。
复合软包装材料的复合工艺方法有（）、（）、（）
通常按塑料的组成以及在加热、冷却时呈现的性质不同，塑料可分为（）和（）两大类。
可降解塑料分有（）、（）、（）以及完全可降解塑料等类型。
常见的塑料包装容器及制品的形式主要有塑料箱、热成型容器以及（）、和（）等。
食品包装常用的塑料树脂中具有阻水能力的有（）、（）等。
食品包装常用的塑料树脂中具有阻气能力的有（）、（）等。
食品包装常用的塑料树脂中具有耐高、低温能力的有（）、（）等。
食品包装常用的塑料树脂中具有热封能力的有（）、（）等。
食品包装常用的塑料树脂中具有较全面阻隔能力的有（）、（）等。
食品包装常用的塑料树脂中具有阻水、阻气能力的有（）、（）等。
食品防潮包装常用塑料薄膜是（）、（）等。
食品真空包装常用塑料薄膜是（）、（）等。
食品气调包装常用塑料薄膜是（）、（）等。
常见的塑料包装箱的形式主要有（）、和（）等。
常见液体食品塑料包装容器的制造方式主要有（）、和（）等。
常见塑料瓶罐按制造的方式主要有（）、和（）等成型方式。
第四章：
食品包装常用金属材料按材质主要分为（）和（）包装材料。
食品罐头包装常用的钢基包装材料主要有（）、（）等。
食品包装常用铝质包装材料有（）、（）等。
食品包装常用金属容器按形状及容量大小分为（）、（）等。
食品包装常用金属罐按结构分为（）和（）
三片罐按罐身纵缝加工分为（）和（）。
玻璃容器极易破碎的形式及原因主要有（）、（）、（）三种。
玻璃容器极易破碎的原因中冲击破裂的有（）和（）两类。
玻璃容器强化措施有（）、（）、（）、（）等方法。
第五章：
食品油脂氧化的类型主要有（）、（）、（）等。
影响包装食品品质的环境因素主要有光、微生物以及（）、（）和（）等
食品杀菌重点杀灭对包装食品品质影响严重的微生物是（）（）（）等。
第六章：
食品包装中充填技术有（）、（）、（）、（）。
食品包装中定量方法有（）、（）。
容积定量有（）、（）定量法。
食品包装中充填方法有（）、（）、（）装料法等。
玻璃容器的封口方式有（）、（）等。
软塑料包装容器的封口方式有（）、（）、（）等。
金属容器的封口方式有（）、（）等。
防潮包装有（）和（）两种形式。
常用的脱氧剂种类有（）、（）、（）等。
脱氧剂根据脱氧速度的不同可分为（）和（）脱氧剂。
脱氧剂根据功能的不同可分为（）和（）脱氧剂。
脱氧剂根据主剂成分的不同可分为（）和（）脱氧剂。
葡萄糖氧化酶型脱氧剂属于（）脱氧剂。
亚硫酸盐系脱氧剂属于（）脱氧剂。
常见的有机脱氧剂有（）和（）脱氧剂。
常见的无机脱氧剂有（）和（）脱氧剂。
防止食品氧化、要求低氧包装环境的专用包装技术有（）、（）、（）等。
无菌包装体系的杀菌包括（）、（）、（）三方面的杀菌。
食品的杀菌方法有（）、（）两大类。
包装材料的杀菌有（）和（）杀菌两大类。
包装材料的物理杀菌方法常用（），化学杀菌方法常用（）。
包装材料的杀菌方法有（）、（）、（）等。
包装系统设备的杀菌常用（），环境的杀菌一般采用（）结合（）。
可透过微波的包装材料称为（），（）、（）等包装材料大都属于此类材料。
可吸收微波的包装材料称为（），物料中（）属于此类材料。
可反射微波的包装材料称为（），（）包装材料属于此类材料。
常用于微波食品的包装材料主要有（）和（）等。
第七章：
生鲜果蔬保鲜包装一般采用（），加工果蔬包装一般采用（）。
干菜包装一般采用（）；干果包装一般采用（）。
冷却肉包装一般采用（）而冷冻肉包装一般采用（）。
熟肉类食品包装一般采用（）、（）。
名词解释：
1、食品包装：
2、包装材料：
3、包装容器：
4、绿色包装
5、销售包装：
6、运输包装：1、定量：2、紧度：3、厚度：4、纸：5、纸板：6、施胶度：
1、塑料：
2、热塑性塑料：
3、热固性塑料：
4、可降解塑料：
5、复合软包装材料：
6、软塑料包装材料：
7、热成型包装：
8、热收缩包装：
1、防潮包装：
2、真空包装：
3、脱氧包装：5、无菌包装：5、充气包装：6、气调包装：1、高分子材料链节2、聚合度3、结晶度
4、透水系数：
5、透光度：
6、透气系数：
问答：
1、简述包装的功能
2、包装的分类及特点
3、简述绿色包装的原则
4、简述合理包装的要求
5、简述食品包装的安全与卫生包括的内容
第二章
1、简述纸与纸板的区别
2、简述纸盒与纸箱的区别
3、简述纸包装材料的包装特性方面
第三章
1、简述热塑性塑料与热固性塑料的区别
2、简述复合软包装材料的要求及复合工艺方法
3、简述常用食品包装塑料薄膜类型及特点。
4、简述常用可降解塑料的类型及特点。
5、简述塑料的包装特性方面。
第四章
1、简述金属包装材料包装特性。
2、简述玻璃包装特性
3、简述金属罐类型及特点
4、简述玻璃包装容器的强化目的及方法。
第五章
1、环境因素对包装食品品质的影响及控制措施
2、光照对包装食品品质的影响及控制措施
3、氧对包装食品品质的影响及控制措施
4、包装食品的微生物变化及控制措施
5、包装食品的油脂氧化及控制措施
第六章
1、简述防潮包装的意义及方法。
2、防潮包装与真空包装的主要区别
3、简述气体、水蒸气透过包装材料的形式及发生场合。
4、简述真空包装与充气包装的主要区别
5、改善和控制气氛的包装技术的形式及应用。
6、简述脱氧包装的特点。
7、简述无菌包装的技术体系的组成及作用。
1、、简述生鲜蔬菜的包装要求及包装措施。
2、、简述干制果蔬的包装要求及包装措施。
3、、简述生鲜肉制品的包装要求及包装措施。
4、、简述熟肉类食品的包装要求及包装措施。
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