食品包装学复习资料整理(范老师上的)

第一章绪论1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称。

（GB4122-1983），包装的含义可归纳成两方面：一是盛装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施盛装封缄等的技术活动。

包装是商品的重要组成部分。

2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

3、食品包装的发展：原始包装的萌芽、古代包装、近代包装、现代包装四个基本阶段。

其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。

4、包装的作用：保护商品：是包装最主要的功能。

商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。

方便贮运：它必须为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。

促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。

它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。

提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。

5、包装的分类：①按在流通过程中的作用分类：销售包装（保护作用、促销增值）、运输包装（保护作用、方便装卸）②按包装材料和容器分类：纸包装容器；塑料包装容器；金属包装容器；复合材料软包装容器；玻璃、陶瓷包装容器；其它（木容器、麻袋、布袋、草及竹容器）。

按包装容器的刚性不同分类：软包装、硬包装和半硬包装③按包装结构形式分类：贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗式包装、托盘包装、组合包装，还有悬挂式、可折叠式包装等④按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装⑤按包装技术方法分类：真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装。

⑥按被包装产品分类：食品、药品、日化用品、其它等总之，包装可从不同角度分类。

包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。

6、做好食品包装八要：①了解食品本身特性及其所要求的保护条件。

②研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。

③掌握有关的包装技术方法。

④研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。

⑤研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。

⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计。

⑦掌握包装检测方法：对包装材料或容器的检测、包装件的检测。

⑧掌握包装标准及法规。

第二章纸类包装材料及其包装制品一、纸类包装材料的优点：1、适应性广、成型性好、制作灵活；2、质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；3、卫生、无毒、无污染；4、印刷性好、油墨吸收率大；5、具有一定得挺度和良好的机械性能；6、纸质容器弹性好，保护性好，应用广；7、废弃物处理灵活，公害少；二、纸类包装材料的性能：1、机械性能：具有一定的强度、挺度和机械适应性，还具有折叠性、弹性、撕裂性等。

2、阻隔性能：多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。

3、印刷性能：吸收和粘结油墨能力较强，印刷性能好。

4、加工性能：具有良好的加工性能。

5、卫生安全性能：充分考虑化学物质残留问题。

三、纸与纸板的质量指标：外观、物理性能、机械性能纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病。

可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。

（尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹）四、包装用纸的类型：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、半透明纸、玻璃纸、普通食品包装纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸1、牛皮纸①定义：是用硫酸盐木浆抄制的高级包装纸，具有高施胶度，坚韧结实似牛皮而得名。

定量：30—100g/m2，分A、B、C三个等级。

有单面光、双面光、条纹纸等品种；有漂白牛皮纸和本色牛皮纸（黄褐色）。

②性能特点：机械强度高，有良好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好。

③用途：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉未等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。

2、羊皮纸①定义：又称植物羊皮纸或硫酸纸。

是用未施胶的高质量化学浆纸，在15-17℃浸入72%的硫酸中处理，待表面纤维胶化，即羊皮化后，经洗涤并用0.1-0.4%的碳酸钠碱液中和残酸，再用甘油浸渍塑化，形成质地紧密坚韧的半透明乳白色双面平滑纸张。

定量：45、60g/m²②性能特点：具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械性能。

适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求。

③用途：可以用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果、点心、茶叶等食品的包装3、玻璃纸①定义：又称赛璐玢，是一种天然再生纤维素透明薄膜。

是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为透明薄膜而成。

②性能特点：是一种透明性最好的高级包装纸，可见光透过率达100%，质地柔软、厚薄均匀，有优良的光泽性、印刷性、阻透性、耐油性、耐热性，且不带静电。

但它防潮性差、撕裂强度较小、干燥后发脆，不能热封。

③用途：多用于中、高档商品美化包装，主要用于糖果、糕点、化妆品、药品等商品美化包装，也可用于纸盒开窗包装。

玻璃纸和其他材料复合，可以改善其性能。

4、复合纸：另一类加工纸，是将纸类与其他挠性包装材料相贴合而制成的一种高级包装纸。

常用的复合材料由塑料薄膜（如PP,PE,PVDC等）、金属箔（如铝箔）等。

五、瓦楞纸板1、定义：是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。

瓦楞纸板是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。

可制造纸盒、纸箱和作衬垫用。

2、瓦楞纸板的楞形：一般可分为U形、V形、UV形3种。

U形：瓦楞缓冲性能好，富有弹性，抗压力弱。

V形：瓦楞缓冲性能差，抗压力强。

UV形：瓦楞介于两种之间，兼有两者的优点。

3、瓦楞纸板的楞型A型大瓦楞：用于包装较轻的易碎物品；B型小瓦楞：多用于罐头、瓶装物品等包装；C型中瓦楞：性能接近A型E型微小瓦楞：大量用食品的销售包装4、瓦楞纸板的种类：单面瓦楞纸板、双面瓦楞纸板、双芯双面瓦楞纸板、三芯双面瓦楞纸板六、包装纸箱1、包装纸箱按结构可分为:瓦楞纸箱、硬纸板箱2、与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是：（1）轻便牢固、缓冲性能好；（2）原料充足，成本低，加工方便；（3）贮藏运输方便；（4）使用范围广；（5）易于印刷装潢。

3、瓦楞纸箱结构基本形式：按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般用4位数字表示，前两位表示箱型种类，后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱式样。

（02类摇盖纸箱、03类套合型纸箱、04类折叠型纸箱、05类滑盖型纸箱、06类固定型纸箱、07类自动型纸箱、09类为内衬件）七、纸箱结构设计的一般原则与依据1、设计原则：符合保护商品的要求，原材料利用最为经济，结构合理，适合与机械化包装。

2、设计依据：所包装商品的性质（如质量、尺寸、易碎、怕压、怕热等）；贮运条件（堆垛高度、搬运条件、仓储流通条件、贮存时间等）八、纸盒的种类及选用（一）折叠纸盒（是采用纸板裁切压痕后折叠成盒，纸板厚度0.3～1.1mm。

）：管式（锁底式手提折叠纸盒）、盘式、非管非盘式（二）固定纸盒：管式粘贴纸盒、盘式粘贴纸盒（三）纸盒的选用：①饼干、糕点：盘式折叠纸盒；②质量较大的瓶装食品：锁底式手提折叠纸盒；③生日蛋糕：透明开窗纸盒；④酒类、礼品食品：手提纸盒；⑤民族类包装食品：贴面纸装饰的纸盒（四）纸袋：信封式纸袋、自立式纸袋、便携式纸袋、M形折式纸袋、阀门纸袋（五）复合纸罐①特点及应用：成本低、质量轻、外观好、具有隔热性，可替代金属罐和其他容器。

用于干性粉体、块体，也可用于流体内容物的包装。

②结构与材料：由罐身、罐底、罐盖组成，材料为价格较低的全纸板(1)内衬层：用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物第三章食品包装用塑料材料及其制品一、各种塑料编码：1-PET聚酯塑料、2-HDPE低压高密度聚乙烯塑料、3-PVC聚氯乙烯塑料、4-LDPE高压低密度聚乙烯塑料、5-PP聚丙烯塑料、6-PS聚苯乙烯塑料、7-OTHER二、塑料材料用于食品包装的优越特性：1、重量轻，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；8、能适应各种包装操作。

三、塑料用于食品包装存在的缺点是：1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；2、某些塑料存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。

四、聚合物树脂（按合成方法可分为）:1、加聚树脂：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯树脂等;2、缩聚树脂：酚醛、环氧、氨基树脂等。

五、塑料中常用的添加剂：1、填充剂：弥补树脂某些性能的不足，以改善塑料的使用性能。

用量一般为20—50%。

（碳酸钙、陶土、滑石粉、石棉、硫酸钙）2、增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。

（有机低分子物质DOP）3、稳定剂：是为提高树脂的抗老化性能。

（抗氧化剂、光稳定剂、热稳定剂）4、润滑剂：塑料制品成型加工时易脱模，同时使制品表面光亮美观。

5、固化剂：用于热固性塑料，使其耐热、坚硬。

6、其他添加剂：发泡剂、抗静电剂、着色剂、阻燃剂等。

六、塑料的分类：（一）热塑性塑料：热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。

①优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。

成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型；②缺点：刚硬性低，耐热性不高。

（二）热固性塑料：热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。

在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。

①优点：耐热性好、刚硬、不熔等②缺点：较脆且不能反复成型。

七、食品包装用塑料（一）聚乙烯塑料（PE）：主要组成成分是聚乙烯树脂，加少量的润滑剂、抗老化剂等添加剂。

聚乙烯是无臭、无毒、外观呈乳白色的蜡状固体。

比重 0.91—0.97。

1、主要包装特性：①阻透性：阻水、阻湿性能好，但阻气和阻有机蒸汽性能差；②具有良好的化学稳定性：常温下与一般酸、碱不起作用，在有机溶剂中不溶解，但可能膨胀，耐油性差。

③机械性能：有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性能良好。

④耐高、低温性：耐低温性很好，能适应食品冷藏冷冻需要；但因溶点低，耐高温性能差，不能随食品蒸煮。