食品包装基本技术及其设备概述

第三部分食品包装基本技术及其设备

概述

一、食品包装技术

食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称

(一) 食品包装的工艺过程

(二) 食品包装的技术和方法

食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法

包括：食品充填与袋装技术和方法

液体灌装技术和方法

裹包技术

装盒与装箱技术

热成型和热收缩包装技术

封口、贴标和捆扎技术和方法

食品包装的专门技术：真空包装、充气包装、防潮包装无菌包装

二、食品包装机械

(一) 食品包装机械的种类

按自动化程度：半自动包装机，全自动包装机

按包装任务：包装印刷机，包装材料及制品加工机，产品包装机

按功能：充填机，罐装机，裹包机，封口机，贴标机，清洗机

按适用范围：专用型、多用型、通用型

三、食品包装机械选配的一般原则

满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求

技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。

符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。

长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。

改善工人劳动条件和减轻劳动强度。

四、食品包装生产线

定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。

发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。

食品包装生产线考虑的问题

1.包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相

匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。

2.生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利

用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。

3.为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统，固体食品输送

充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。

4.以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适应新的包装需要，能

灵活地调度，组建新的生产线。

5.包装生产线应与食品生产线紧密衔接。