北京果木烤鸭制作方法
果木烤鸭是什么木头
果木烤鸭是什么木头
想必生活中大家一定听过果木烤鸭吧，那大家知道果木烤鸭和北京烤鸭的区别是什么吗?果木烤鸭是用木头烤出来的，有着淡淡的果香味，大家知道果木烤鸭是什么木头吗?下面让我们一起来看看。
一、果木烤鸭是什么木头
果木烤鸭用的是枣树、苹果树、梨树、柿子树等果木，将树干制成木材来烤制鸭肉，这样会在燃烧果木的时候将果木中的香味散发出来，烤制出来的鸭子味道也会更佳鲜美。
并且不同的果木烤出来的鸭子味道也不相同，若是用枣树烤制鸭子，烤出来的鸭子鸭身也会呈枣红色，也可以用杨木烤制，杨木在生活中较为常见，也是大多数人选择使用的。
松木烤出来的烤鸭味道也不如果木烤出来的味道香浓。
具体用什么果木烤鸭根据自己的实际情况和喜欢的口味来选择果木种类。
二、果木烤鸭的制作技巧有什么
鸭子在烤制之前需要在鸭子体内吹气，但是不能吹的太大，否则鸭子破裂也会影响美观和食用口感。
在制作果木烤鸭的时候要注意糖水的配比，一般糖和水的配比为六比一。
制作糖水的时候要反复搅拌，只有糖和水的比例适当时烤出来的鸭肉才会表面颜色光亮，味道鲜美。
注意保存果木烤鸭的时候需要将烤鸭晾凉后挂起来，避免鸭胚被挤压变形，影响口感和美观。
吃烤鸭的时候可以搭配面皮、黄瓜丝、葱丝、甜面酱一起食用，
这些食材可以降低果木烤鸭的油腻感，使其食用起来口感更佳。
果木烤鸭经过炉火烤制后，色香味俱全，表皮酥脆，肉质鲜美，鸭身也呈鲜亮的枣红色，香酥可口。
以上就是关于果木烤鸭用什么果木烤制的问题，想必大家都已经有答案了吧，喜欢的小伙伴可以自己做起来，这样不仅方便还卫生，做出来的烤鸭味道也会十分鲜美。
北京果木烤鸭制作方法
北京果木烤鸭
1、主料：北京填鸭
辅料：芹菜(切段)、胡萝卜(切片)、香菜（切段）、洋葱（切片）、大葱（切断）、姜（切片）、蒜皮或大蒜。
香料：香叶3两、茴香2两、白芷2两、桂皮1两半、大料1两、花椒1两、丁香半两、肉蔻6个、草果4个、草寇3个。
调料：五香粉、鸡粉，盐、味精、胡椒粉。
制脆皮水配料：水8斤加麦芽糖（水和麦芽糖比例12:1），白醋一瓶，大红浙醋一瓶。
2、将水烧开放香料熬制2个小时，制成香料汤。
3、备盆，将填鸭放入盆中，加入辅料、调料、香料汤腌制16个小时以上，直至填鸭入味。
4、捞出填鸭烫胚：把锅烧开水，从鸭子的皮上用开水浇匀，烫至鸭身丰满。
5、上色：将水和麦芽糖搅匀，加入白醋和大红浙醋，制成脆皮水，浇至鸭身。
6、晾胚：温度保持19-23度，晾至5-6个小时。
7、烤制：炉温250度左右，烤制45-60分钟，烤成枣红色，鸭体外表丰满即可。
果木烤鸭的制作方法
果木烤鸭的制作方法
果木烤鸭是一道传统的中式美食，它的制作需要一定的技巧和耐心。
下面，我们来详细了解一下果木烤鸭的制作方法。
准备好鸭子。
选择一只体型适中、肉质鲜嫩的鸭子，宰杀后去掉内脏和头部，然后将鸭子洗净，晾干备用。
接着，准备烤鸭的调料。
将葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒等香料捣碎，加入盐、糖、料酒、酱油、醋等调料，搅拌均匀，制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外部，然后将鸭子放入冰箱中腌制至少4个小时，让调料充分渗透入鸭肉中。
接下来，准备烤鸭的烤炉和果木。
将果木放入烤炉中，点燃火源，等待果木燃烧出炭火。
将腌制好的鸭子挂在烤炉上，用小火慢慢烤制。
在烤制的过程中，需要不断地翻转鸭子，让它均匀受热，同时还要不断地刷上蜜汁，让鸭子表面呈现出金黄色的色泽。
当鸭子烤至表面金黄、酥脆时，就可以取下来切片食用了。
果木烤鸭的肉质鲜嫩、口感香脆，配上甜甜的蜜汁，味道十分美味。
果木烤鸭的制作需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好了制作方法，就能够轻松制作出一道美味可口的果木烤鸭。
果木烤鸭是用什么烤的
果木烤鸭是用什么烤的果木烤鸭是现在非常受欢迎的一种烤鸭，它吃上去会有一些果木的香味，很多人喜欢吃果木烤鸭，也正是因为它的香气。
那么果木烤鸭是用什么烤的呢？今天就来跟大家具体来聊聊过果木烤鸭的小秘密。
一、果木烤鸭是用什么烤的果木烤鸭它并不像大其他的烤鸭是用专门的电子炉来烤的，普通电子炉烤制的话，纯粹就是高温加热而果木烤鸭，它会使用一些带有果香味的树木的木桩来进行烤制，比如梨树，桃树，苹果树，橘子树等等，这些果树的木头有着香气，所以将其劈开之后作为柴火来燃烧，用来烤制烤鸭，所以木头当中的清香味道会因为燃烧，它的香气就会散发出来，这样就能渗入烤鸭当中，使烤出来的鸭子会有果木的香气，这也是果木烤鸭的由来。
二、果木烤鸭的特点有哪些1.肥而不腻制作果木烤鸭不能选太瘦的鸭子，因为鸭子烤制的过程当中，油会流出来，这如果鸭子太瘦，吃上去口感太干。
但是也不能选太肥腻的鸭子，太肥的鸭子吃上去就会太油腻，所以过目烤鸭选的是肥瘦相间的鸭子，烤好之后精肉软烂，肥肉肥而不腻。
口感刚刚好，这也是果木烤鸭的特点之一。
2.有果香味果木烤鸭采用果树的树干燃烧来烤制的，所以木头当中的清香味道会散发到鸭子当中，烤好的鸭子不仅有鸭香味，而且还会散发着一股淡淡的果木的香气，这是其他烤鸭所没有的。
因此吃果木烤鸭的话，就会感受到不同的味道，所以很多人爱吃果木烤鸭，也是被它的香气所吸引。
3.一鸭两吃吃果木烤鸭其实跟北京烤鸭有一些类似，果木烤鸭烤的外酥里嫩，所以可以将外面的皮削下来，然后把里面的骨头剔出。
鸭皮和鸭肉可以和大葱，萝卜丝，黄瓜丝以及面皮裹在一起，蘸着甜面酱来吃，剩下的鸭架可以用来熬汤，或者制作成鸭架泡饭，味道非常鲜美。
所以大家喜欢吃果木烤鸭并不是没有道理的，这也是果木烤鸭为什么进入市场，经过这么多年，还是会受到大家欢迎的原因所在，就因为它的果木香气。
所以如果喜欢吃烤鸭的小伙伴，可以尝一尝果木烤鸭的味道，相信吃过之后，就会被它圈粉。
果木炭火烤鸭
果木炭火烤鸭烤鸭是一种源远流长的美食，源自北京，发展到全国，家家户户都喜欢吃烤鸭，其中一种是果木炭火烤鸭，味道是很不错的，外表红红的，油质发亮，让人不禁产生口水来。
由于果木炭火烤鸭太火爆了，不少人都选择加盟果木炭火烤鸭做生意，也有不少人专门买烤鸭炉来制作果木炭火烤鸭。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
木炭火烤鸭的工艺做法材料蒜薹3两，鸭肠5两，小米椒适量，姜末，盐，鸡精，料酒，少许香油做法1、鸭肠洗净过水。
2、油烧至4成热后放鸭肠、蒜薹过油，再沥油备用。
3、锅底留油炒小米辣，放入姜末炒出香味。
4、再放入蒜薹和鸭肠，调入盐、鸡精、料酒、少许香油炒匀即可。
原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）做法：1、鸭子放入大一些的容器2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘5、切薄薄的片儿私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。
传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。
品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。
原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。
夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
果木烤鸭做法
果木烤鸭做法
果木烤鸭是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的果木烤鸭口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把果木烤鸭制作过程分享给大家。
1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚
2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂
3.把盐，料酒，酱油和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时
4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮
5.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水
6.风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆
7.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用
烤制过程
1.烤箱200度预热
2.200度，烤30分钟.下面用个托盘接油。
如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.
3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟
4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！。
果木烤鸭的做法介绍
果木烤鸭的做法介绍相信现在的生活条件都比过去要好得多，所以很多人都可以吃到以前都吃不到的东西，比如说烤鸭，大家可能都是吃过烤鸭的，但是烤鸭也是有很多种做法的，每种做法的不同口味也不同，所以下面我们就一起来了解一下果木烤鸭的做法。
主要做法：1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。
木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
以上这篇文章就为大家介绍了一下果木烤鸭的做法，相信大家已经有了一个比较初步的了解了，那么在平时的时候如果自己也喜欢吃这种美食，就可以学着制作一下，这样的话自己在家中就可以品尝到美味。
老北京果木炭火烤鸭
老北京果木烤鸭做法"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。
喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。
烤后的凉鸭，连骨剁成块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
石家庄金钥匙老北京果木烤鸭培训内容：1.进货渠道：详细的告知学员，用什么品牌的白条鸭比较好，克数重量，使你实际经营中快速上手，少走弯路。
2.清洗：白条鸭清洗不当，会发苦发涩，影响口味，老师会手把手的交给学员注意事项，清洗要领。
3.熬卤腌制：金钥匙啤酒烤鸭精选几十种中草药制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成。
4.烤制：从上炉、时间、翻炉，什么时间上色，如何上色，烤鸭怎么烤不柴不硬，老师都详细示范，学员亲自动手操作。
5.剁块装盒：烤鸭如何剁块，装盒技巧。
6.烤鸭如何烤制才能香味浓郁，千里闻香。
石家庄金钥匙小吃诚邀资深烤鸭老板，相互交流，一起品评，共同进步。
石家庄金钥匙老北京果木烤鸭制作方法：主料：鸭辅料：苹果姜可乐泡打粉葱1.把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）6.往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水饼皮：1.把热水（1/2杯）倒入面粉（2杯）里用筷子拌匀，再加入凉水（比1/2少约两三勺）揉成软面团，醒30分钟2.把面团揉成长条，再切成小剂子擀成饼状，把两个饼皮合在一起（合在一起的两个面刷一点点油）3.平地锅不放油用中小火烙到饼皮鼓起翻面烙到另一张饼熟即可。
北京果木烤鸭技术培训
北京果木烤鸭技术培训第一篇：北京果木烤鸭技术培训北京烤鸭是中国传统美食中的一道佼佼者，因其色香味俱佳而备受欢迎。
而果木烤鸭则是在传统烤鸭技术基础上加入了果木的烤制方法，不仅仅保留了传统烤鸭的风味，更添加了一层果木的香味，使其更加入味。
在这篇文章中，我们将介绍北京果木烤鸭的技术培训，以帮助你学习如何制作这道美味。
首先，我们需要准备以下材料：1. 鸭子：选取身体健康，体重在2.5-3kg左右的鸭子。
2. 配料：生姜、葱、五香粉、白砂糖。
3. 包装材料：蘑菇纸、烤鸭炉。
4. 烤鸭酱料：甜面酱、海鲜酱、蒜汁、辣椒酱等。
接下来，我们来学习如何烤制北京果木烤鸭：第一步，先将鸭子洗净，掏出脏器，擦干表面水分，将鸭子的颈部用细线勒紧，这样能够增加脖部的厚度，保证烤出来的鸭子更加肥美。
第二步，搅拌一些五香粉并均匀涂抹在鸭子表面。
然后将切成片状的生姜和葱放入鸭腔内，加入一些白砂糖。
第三步，将鸭子放入烤鸭炉中，用果木炭烤制，火候要适中，先高火烤制15分钟，再转中火烤制40分钟左右，将鸭皮烤至亮黄色。
第四步，将烤好的鸭子取出，撕去皮上的骨头，切成薄片，摆放在蘑菇纸上。
第五步，准备好烤鸭酱料，将甜面酱、海鲜酱、蒜汁、辣椒酱等佐料混合后搅拌均匀，即可搭配烤鸭食用。
北京果木烤鸭的烹制需要技术，烤制过程中需要掌握火候和时间，用果木炭来烤制则能让它更加具备传统烤鸭的风味。
在学习过程中，需要多练习，多尝试，才能够掌握烹制的技巧，烤制出更加美味的果木烤鸭。
第二篇：北京果木烤鸭的特点和保质期北京果木烤鸭是传统烤鸭技术上的一种特殊创新，传承了传统烤鸭的口味，同时增添了一道果木的香味，更加入味，味道更香更美。
那么，北京果木烤鸭到底有哪些特点呢？首先，北京果木烤鸭不同于传统的烤鸭，它采用果木炭来烤制，使得烤制出来的鸭子更加香味扑鼻，更有口感。
其次，北京果木烤鸭在烤制的过程中还采用了一些独特的技术，包括勒脖子、掏脏器、涂五香粉，以及内含生姜、葱、白砂糖等配料，让烤制出来的鸭子色香味俱佳，十分诱人。
北京烤鸭制作过程
北京烤鸭配方和做法烤鸭制作技术要点选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。
这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。
由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。
据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程：1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。
品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。
皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。
表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。
皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
传统的挂炉果木烤鸭，现点现烤，每只鸭子都是选用“北京白鸭”。
一只只丰满的鸭子挂在架上。
烤窑里堆着果木，燃起红色火焰，鸭子在炉里被热闹地炙烤着。
厨师亲自把出炉的烤鸭端到每桌客人面前，亲手片给你，看那个刀法眼花缭乱，也是个享受。
整齐片开的纯粹烤鸭皮一碟，另外有鸭肉一碟，复杂程度可见一斑。
“北京烤鸭”挂炉烤的鸭皮挺括、光亮、松脆而不显油腻。
皮下脂肪已被基本烤尽，惟有部分油渣仍然依附在皮下并带有一丝渍汁，使鸭皮更赋有质感和油润。
——葱白丝、黄瓜丝、绵白糖、酱料。
北京烤鸭胸前的两片里脊肉最嫩，蘸上酱料、加上葱丝、黄瓜丝和酥脆的鸭皮一齐裹入薄饼，葱香油润鲜嫩溢满口中。
另一吃“葱爆鸭丝”，洋葱伴着鸡丝，浓油赤酱。
原料配方：北京烤鸭的主料选用北京填鸭。
因为北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。
北京烤鸭制作工艺
序号
制作步骤
要点描述
1
原料准备
选择经过填肥的北京鸭，饲养期为55~65日龄，活重2.5kg以上为佳
2
宰杀及胴体修整
将鸭倒挂，用刀在鸭脖处切一小口，切断气管、食管、血管，煺毛后进行剥离、打气、拉断直肠等操作
3
上糖色及晾皮
用麦芽糖和水调制成溶液，淋浇在鸭体上，使烤鸭烤制后全身呈枣红色，晾皮使肌肉和皮层内的水分蒸发，增加成品皮层的厚度
4ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
腌制
将香料用纱布包好，加入水中煮沸，自然冷却后，将洗净的鸭子放入腌汁中浸泡数小时，每隔一段时间翻动一次
5
烫坯
用沸水浇烫鸭体，使毛孔紧缩，减少皮下脂肪流失，并使表皮蛋白质凝固，显现光亮
6
支撑及清洗
在鸭腔内插入秸秆支撑胸膛，使鸭体造型漂亮，清洗鸭腔，确保干净无杂质
7
灌汤
烤鸭入炉前要灌肠，灌入100℃的沸汤水，使烤鸭外烤内煮，提高成熟度，保持鲜嫩的口感
8
烤制
使用无烟木炭，如枣木、苹果木等果木炭，控制火力从大到中再到小，烤制过程中反复转动鸭子，确保均匀受热，烤至鸭体全身呈枣红色，皮肤由里向外反油，有油淋光泽
9
出炉及片鸭
烤鸭出炉后，拔掉秸秆，控出腔内剩余的汤水，用锋利的片刀将烤鸭片成有条理的大小均匀的薄片
10
摆盘及食用
将片好的鸭肉搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝等配料，用薄饼卷着食用，也可根据个人口味选择其他蘸料
北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻
名于世。
下面就为大家介绍一下北京烤鸭的制作方法。
首先，选择优质的鸭子是制作北京烤鸭的关键。
一般来说，选
用2-3公斤左右的肥美鸭子最佳。
鸭子宰杀后，要先将内脏清理干净，然后进行腌制处理。
腌制的配料包括盐、料酒、姜、葱等，将
这些配料均匀地涂抹在鸭子表面，然后将鸭子挂起来晾干。
接下来，炉火烧制是制作北京烤鸭的重要环节。
一般来说，选
用果木炭或槐木炭作为燃料，炉火要均匀、火候要掌握得当。
将腌
制好的鸭子挂在炉子上，用文火炙烤，烤至鸭皮金黄、鸭肉烤熟即可。
在烤制的过程中，还需进行一些特殊的处理。
比如说，用特制
的调料将烤鸭皮刷上一层蜂蜜水，这样可以增加烤鸭的香甜味。
另外，还要不断地将鸭子取下来晾凉，再挂回去烤，这样可以使烤鸭
的皮更加脆口。
最后，将烤好的北京烤鸭切成薄片，摆放在盘中。
通常情况下，
会配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱等作为佐料。
吃的时候，可以将薄饼
涂上甜面酱，放上鸭片、葱丝、黄瓜丝，然后卷起来食用，味道鲜美。
总的来说，制作北京烤鸭并不复杂，但关键在于火候的掌握和
配料的处理。
只有在火候和配料上下足功夫，才能制作出口感鲜美、色香味俱佳的北京烤鸭。
希望大家能够按照以上方法尝试制作，享
受美味的北京烤鸭。
北京烤鸭制作过程
北京烤鸭制作过程北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。
下面是北京烤鸭的制作过程。
1.选择鸭子制作北京烤鸭的首要条件是选择一只优质的鸭子。
一般而言，选用2.5到3.5公斤的肥大鸭子，比较适合制作。
2.去毛和内脏处理将鸭子的鸭毛处理干净。
一般的做法是，在沸水中烫鸭。
然后，用刀将鸭子的脖子基部割开，将鸭子的内脏取出，清洗干净。
3.鸭子腌制将处理干净的鸭子放入腌鸭的料汁中。
腌制料通常包括生抽、老抽、盐、白糖、细葱花、姜末、料酒、五香粉等。
腌制的时间一般在3到4小时，可以根据个人口味调整。
4.悬挂晾干取出腌制好的鸭子，在通风的地方将其悬挂起来，晾干鸭皮。
这个过程一般需要2到3小时，以保证鸭皮更薄更酥。
5.填充调味将腌制好并晾干的鸭子的腔内填充入白糖、葱段、姜片等调味料。
填充调味的目的是增加鸭子的风味和香气。
6.挂炉烧烤将填充调味的鸭子悬挂在专用的烤鸭炉上。
传统的烤鸭炉是用果木炭制成的，这样的炭烤出来的鸭子更加香酥。
烤鸭炉内部的火力需要平衡和控制，保持温度均匀。
7.翻烤烤鸭炉内的鸭子烧烤一定时间后，需要翻转鸭子的方向，以保证鸭子更均匀地受热。
一般而言，烧烤时间大约为30分钟至1小时，根据鸭子大小和火力调整。
8.上蜜在烤鸭的过程中，需要不断地用蜜糖或蜜水刷在鸭肉表面，增加鸭肉的香甜味。
这个过程一直持续到鸭子烤熟后。
9.剁鸭当烤鸭变得金黄酥脆时，即可取下烤好的鸭子。
然后，专业的厨师会用熟练的手法将烤鸭剁成块状，保证每一块都能均匀地切割出鸭皮和鸭肉。
10.配料通常情况下，烤鸭会搭配葱段、黄瓜丝、甜面酱、蒜泥等配料一起食用。
将配料撒在薄饼片上，然后加入一块烤鸭，卷起来就可以品尝到美味可口的北京烤鸭了。
以上是北京烤鸭的制作过程，每一步都需要非常用心和耐心。
北京烤鸭是中国饮食文化的瑰宝，希望大家有机会能亲自品尝。
简述北京烤鸭的加工方法
简述北京烤鸭的加工方法北京烤鸭，中国著名的特产，历史悠久，以其选材严格，加工烤制工艺精细，风味独特，吃法多样而闻名中外。
北京烤鸭的特点是外酥里嫩，肉鲜脆，肥而不腻。
北京烤鸭的烤法有叉烤、焖炉烤、挂炉烤等。
其中挂炉烤制的鸭子色泽鲜红，皮脆肉嫩，风味纯正。
而且这种方法简单易行，已经得到了广泛的推广应用。
1、参考配方北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
2、工艺流程原料选择→宰杀→挂钩→烫皮→浇挂糖色→晾坯→打色→烤制→出炉刷油→成品。
3、操作要点（1）选料选择符合卫生要求的55～65日龄、经过填肥的、体重在2.5kg以上的北京鸭为原料。
（2）宰杀采用切断三管法宰杀。
取碗1只，放入温水100g 及精盐。
把鸭的两只上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指钩起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时呈现鸭脯朝上的姿势。
用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅烫毛。
操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。
另外，宰杀前要让鸭子饮足水，这样容易煺毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。
根据烫锅的大小，下一只至数只均可。
先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。
再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。
鸭在水中烫3min左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，应立即将鸭子取出。
烫毛时，动作要快，水温要适宜，烫毛的时间长短要合适。
美发:鸭子的羽毛被烫出锅后，一热就开始长羽毛。
头发修剪的顺序是先修胸，再修颈，再修背，修胯，修尾尖。
将烫过的鸭胸正面朝上放在案板上，左手压住鸭身，右手在鸭胸上浇些凉水，然后用右手刮鸭胸毛(右手轻用)。
北京果木烤鸭技术培训
北京果木烤鸭技术培训北京果木烤鸭是一道备受人们喜爱的传统烤鸭菜品，以其酥脆外皮、肥而不腻、香而不腥的口感而闻名，是中华美食文化的代表之一。
为了确保餐厅提供的果木烤鸭质量和口感的稳定性，餐厅必须对厨师进行专业的技术培训。
1、准备工作烤鸭的制作过程需要一系列准备工作。
首先，应选用优质的原材料。
新鲜的鸭子应该是三个月左右的，对于饲养方法、喂养周期等要求很高，如何选择鸭子也是制作过程中的重要环节。
然后，制作过程中最关键的一步是处理鸭子皮。
需要先用开水焯过皮，然后将皮紧张地收缩起来，备用。
2、用料技巧烤鸭的灵魂在于锅炉的锅子内的果木，该锅炉是用炭火烧出的炭配出的，因为果木含有大量糖类物质，可以使烤鸭表面呈现出金黄色的锅巴，充分提升烤鸭的口感和香味。
另外，在制作烤鸭的时候，需要选择一种白葡萄酒来腌制鸭子。
葡萄酒可以起到软化鸭肉的作用，也能为鸭肉带来一丝不同寻常的香气。
3、烤制技巧制作好烤鸭后，就要进行烤制环节。
首先要注意明火和烤盘的距离，否则易使鸭子过度烤焦而导致口感变硬。
其次，需要掌握好温度和烤制时间，如何从脾气各异的烤炉里掌握自己所使用的那一款炉子，也是烤鸭师傅要掌握的技巧。
对温度和时间的掌控需要不断的经验总结，培训时需要将多个温度时长进行对比，从而掌握好烤制时间的长度和鸭子的烤制温度。
4、毛刺处理技巧烤鸭最后处理要进行拔毛，还要用手势和车刀画出美丽唯美的鸭形，这个过程比较精细，需要烤鸭师傅具有较高的耐心和细心，同时也要注意卫生和安全问题。
5、综合技巧提供一份美味口感、营养丰富的烤鸭需要综合运用各种技巧与方法。
比如，在制作烤鸭过程中，关键点是地炉的定位、锅炭的使用、鸭身上的处理方式、烤制的时间和炉温的控制等方面，必须在培训中亲手操作以增强培训的深度和实际性.还要注意使用一些小技巧，如在烤之前的虚拟三火过程中使用方便之物，增强烤鸭的香气和口感等。
总结烤鸭技术培训是从理论到实践的全面过程，唯有不断地实践，积累经验并加以总结才能够使烤鸭技术更加精湛，口感更加美味。
北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭的制作方法1、用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。
然后，将鸭头向上，托起鸭子。
用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。
再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。
(2)左手攥住鸭头，将鸭子提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。
再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。
用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，使鸭钩尖从另一端露出即成。
2.烫皮打糖色(挂色)方法：将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。
再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。
用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，舀起锅内的开水。
从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。
鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。
控去鸭腔内的水即成。
兑糖水的比例及兑制方法：枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。
金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5升)。
兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。
3.晾坯方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。
一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾4～6小时，在冬季要适当增加晾的时间。
注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。
在冬季，室内不要安装取暖设备。
晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。
4.贮存设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。
北京烤鸭制作方法
北京烤鸭制作方法===========一、原料选择与准备首先，选择肉质鲜嫩、体型适中的鸭子，作为烤制的原料。
接着，准备相应的调料和配料，包括秘制酱料、香料、盐、料酒等。
二、腌制处理将选好的鸭子处理干净后，用秘制酱料和香料均匀涂抹在禽类内外，腌制时间一般不少于2小时，以确保调料充分渗透入肉质中，提升口感和风味。
三、炉火烤制•预热烤炉：将烤炉预热至适中温度，根据所选鸭子的大小和厚度调整火候。
•烤制过程：将腌制好的鸭子放入烤炉中，先以较高温度快速烤制外皮至金黄色，然后降低温度，继续烤制内部肉质至熟透。
期间需注意调整火候，以免烤焦或烤生。
•时间与温度掌握：烤制时间因禽类大小和厚度而异，一般需控制在1-2小时之间。
温度控制也是关键，太高会导致烤焦，太低则影响口感。
四、高级餐厅版与传统工艺致敬呈现形式高级餐厅版的北京烤鸭在呈现形式上更注重细节和美感，可能会采用精致的摆盘和装饰，以突显菜品的独特风味和高档感。
而传统工艺致敬呈现形式则更注重保持原汁原味，呈现出浓郁的北京特色。
五、呈现与装盘将烤制好的北京烤鸭取出，稍微冷却后，按照美观的摆盘方式进行装盘。
可以搭配一些蔬菜、水果等作为装饰，提升整体视觉效果。
简易操作步骤：•准备好烤盘和所需装饰物。
•将烤好的鸭子放在盘上。
•根据个人喜好进行装饰和摆盘。
六、营养价值分析北京烤鸭富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的功效。
然而，由于烤制过程中可能产生一些致癌物质，建议适量食用。
健康食用建议：•搭配蔬菜、水果等富含纤维的食物一起食用，有助于平衡营养。
•控制食用量，避免过度摄入脂肪和热量。
七、注意事项与技巧总结在制作过程中，需要注意避免失去口感和风味。
以下是一些实用的注意事项和技巧总结：•选择新鲜、质量好的原料，确保口感和营养价值。
•腌制时要均匀涂抹调料，确保入味。
•烤制过程中要时刻关注火候和时间，避免烤焦或烤生。
•可以根据个人口味调整调料和配料的用量，以达到更好的口感效果。
北京烤鸭的传统做法
北京烤鸭的传统做法1. 简介北京烤鸭是中国传统的名菜之一，远近闻名。
它有着悠久的历史和独特的制作工艺。
本文将详细介绍北京烤鸭的传统做法，包括选材、准备、烹饪等多个环节。
2. 选材制作一道正宗的北京烤鸭首先需要选购新鲜的食材。
下面是选材的注意事项： -选择肉质鲜嫩的北京鸭，最好是40-45天的普通鸭子。
- 鸭子的体形要匀称，鸭颈要长而细。
- 鸭皮要洁白，没有皱纹和破损。
- 最好在晚上宰杀，以保证肉质更加鲜嫩。
3. 准备在烤制北京烤鸭之前，需要进行一系列的准备工作： ### 3.1 清洁和剃毛将鸭子剃毛，并用清水冲洗净，确保鸭身干净无杂质。
3.2 腌制将鸭子腌制，使用传统的腌制方案： 1. 先在鸭体外皮上轻划刀痕，以方便更好地入味。
2. 将鸭子内外涂抹以特制的秘制腌料，包括盐、白糖、花椒粉等。
3. 腌制时间约为6-8个小时，将鸭子放入冰箱中冷藏。
3.3 气化将腌制后的鸭子取出，放置于通风处进行气化，以使鸭皮变得更加脆爽。
4. 烹饪北京烤鸭的独特之处在于其烹饪工艺。
下面是传统的烹饪方法： ### 4.1 炉子传统的北京烤鸭需要使用独特的炉子进行烤制。
将鸭子放置在特制的炉子中，利用慢炖和旋转的方式均匀烤制。
4.2 烤制过程烤制过程需要注意以下几点： 1. 使用柿子木等果木进行燃料燃烧，使烤制出的鸭肉更加香味四溢。
2. 在烹饪初期，鸭子要保持背朝上，让鸭油充分渗出。
3. 烤制过程需反复控制火候，以确保鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩。
4.3 切片烤制完成后，将烤鸭取出，待稍凉后用传统的技巧将鸭子切成薄片，确保每一片都有鸭皮和鸭肉。
4.4 佐料传统的北京烤鸭搭配的佐料有： - 葱段：绿色的葱段提供清新的口感，与鸭肉相得益彰。
- 黄瓜条：清脆的黄瓜条增添了口感的丰富度。
- 酱油和甜面酱：混合酱油和甜面酱蘸食，使得味道更加丰富。
5. 品尝北京烤鸭的正宗品尝方式是将薄片的鸭肉卷入薄饼中，并加入适量的佐料，然后卷起一口吃下。
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北京果木烤鸭制作方法
北京果木烤鸭是中国传统的名菜之一，以其色香味俱佳、营养丰富而享誉全国。
下面将详细介绍北京果木烤鸭的制作方法。
一、选料
1. 鸭子：选用肥瘦相间、体型匀称的肥鸭。
2. 调料：葱姜蒜、五香粉、盐、白胡椒粉、料酒等。
二、处理
1. 清洗：将鸭子去毛去内脏，洗净后晾干。
2. 腌制：将调料混合，均匀涂抹在鸭子表面和内部，放入冰箱腌制12小时以上（最好能够腌制24小时）。
三、烤制
1. 烤箱预热：将烤箱预热至200℃左右。
2. 烤架搭配：将鸭子挂在专门的烤架上，并在下方放置一个大盘子以接受滴下来的油汁。
3. 炭火准备：取适量果木碳块或果木屑，点火后等待其变成灰白色再进行下一步操作。
4. 炭火控制：将果木碳块或屑放入炭盆中，将炭盆放在烤箱底部，控制火力，让果木炭块或屑慢慢燃烧。
5. 烤制：将挂有鸭子的烤架放入烤箱中，让其在果木的香气中慢慢地进行烤制。
期间需要不断地将鸭子从不同角度进行转动，以确保其整体均匀受热。
6. 烤至金黄色：当鸭子表面呈现出金黄色时，即可取出。
四、切片
1. 降温：将刚出炉的鸭子晾凉一会儿后再进行切片。
2. 切片：将鸭子切成薄薄的片，并摆放在盘中。
3. 佐料：可根据个人口味加入薄荷叶、青葱丝、黄瓜条等佐料。
以上就是北京果木烤鸭的制作方法。
通过以上步骤可以做出色香味俱佳、外焦里嫩的北京果木烤鸭。
希望大家能够喜欢并尝试一下。