北京烤鸭配方
北京烤鸭制作流程
北京烤鸭制作流程
北京烤鸭是中华传统美食之一，以其酥、嫩、香、脆等特点在世界各地享有盛誉。
传
统制作方法需要将鸭子打下血、草药熏制、浸泡糖水等多个工艺步骤，而现代方式简化了
这个过程，但味道依旧极为正宗。
一、选材
制作烤鸭的主要材料是北京鸭，因为其纹理紧密，毛孔小，肉质细嫩，适合烤制。
此外，还需要用到葱、姜、大蒜等调料，以及梨子、枣子皮等配料。
二、剁鸭
先将鸭子淋上热水，然后去掉鸭头、鸭脖子和内脏。
接着将鸭子剁成两半，用沸水烫
一下，然后晾干并抹上调料酱。
三、梨枣汁涂抹
将梨子、枣子皮、水、冰糖放入锅中，用中火将水煮沸，再转小火熬制30分钟，过滤出糖汁，待凉后涂抹在烤鸭上。
四、瓷罐蒸煮
将涂好梨枣汁的鸭子放入瓷罐中，加入葱、姜、大蒜等配料，然后加入适量清水。
接着，将瓷罐放在大火上蒸煮1小时，直到鸭子变得软嫩。
五、烤制
烤制前先将鸭子晾干，然后用竹签穿过鸭肉两侧，在炭火上烤制。
期间要将烤箱门不
断打开，用根黄色瓜皮蘸水涂在鸭子皮上，以增加色泽和香味。
六、切片上桌
烤至金黄色的鸭子取出，切成薄片，同时配上葱、黄瓜、甜面酱等调料，即可上桌享用。
以上就是北京烤鸭的制作流程，每一步骤都需要认真执行，并注重火候和配料的搭配，才能制作出一道口感完美、色香味俱佳的正宗北京烤鸭。
北京烤鸭做法及配方
北京烤鸭做法及配方北京烤鸭是中国著名的传统美食之一，它的历史可以追溯到清朝时期，以其独特的味道、形状和色泽而广受欢迎。
如今，北京烤鸭已经成为代表中国餐饮文化的代表性菜肴之一。
这篇文章将介绍北京烤鸭的做法及配方。
北京烤鸭的材料：1. 鸭子：北京烤鸭使用的是2.5至3千克左右的肥鸭。
2. 葱：5-6根葱，其中3根用来烤鸭，2-3根用来做葱丝。
3. 姜：一小块姜。
4. 白糖：50克。
5. 料酒：30毫升。
6. 盐：适量。
7. 面粉：100克。
8. 水：150毫升。
9. 蜂蜜：50克。
10. 酱油：50毫升。
11. 白芝麻：适量。
北京烤鸭的制作方法：1. 清洗鸭子，并去掉内脏。
将葱、姜分别塞入鸭子的腹部。
2. 将鸭子放入煮开的水中煮沸，将鸭皮的表皮划成菱形，使其出水。
这样烤出的鸭皮才会脆皮金黄。
3. 用冷水将鸭子冲洗干净，然后将其晾干。
同时，将水、盐和糖混合，涂在鸭子的表面，以便增加香味和口感。
4. 在炉子里以慢火烤制鸭子。
这个过程需要大约40分钟。
过程中要用葱长绳子帮助烤。
这样烤出来的鸭子的香气和酥口才能最佳。
5. 在烤制过程中，每十分钟将鸭子掀起，倒出来的汤水涂在鸭子的表面上，这样可以让鸭子更加鲜嫩。
6. 在烤制最后的10分钟内，将蜂蜜、酱油和面粉混合，涂在鸭子的表面上。
然后再烤5分钟左右，一直到鸭子表面变得金黄脆皮。
7. 将烤好的鸭子取出，用菜刀切成薄片。
如果想要特别好看，可以用整个鸭子翻转的方式将鸭腿露在外面，然后切成薄片。
8. 将葱切成丝，撒在鸭肉上。
白芝麻也可以撒在鸭子上。
小贴士：1.炉子要用坚硬的木炭或柴炭，这样烤出来的鸭子口感更好。
2.要将鸭子烤至表皮金黄色，脆皮口感好。
3.一定要注意加入适量的蜂蜜，随着烤制时间的推移，混合物会形成一层脆皮，增加鸭子的口感和味道。
4.在烤鸭子的过程中，一定要掌握好时间，对鸭子及烤箱进行不同程度的调整。
5.将鸭子直接放在烤箱中烤可以避免过多的烟雾及油脂飞溅，加快烤鸭子的时间。
北京烤鸭的做法
北京烤鸭的做法
北京烤鸭是一道经典的中式烹饪美食，它深受国内外食客的喜爱。
烤鸭的独特风味和传统的制作工艺使其成为中国菜的代表之一。
下面我将介绍北京烤鸭的制作过程。
首先，准备好所需食材。
主要包括鸭子、葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐和冰糖。
其次，将鸭子清洗干净，去掉杂质。
然后用葱和姜片塞入鸭腹中。
接下来，将鸭子放入大锅中，倒入适量的料酒，加入清水淹没鸭子。
调小火，煮约30分钟，使鸭肉变熟。
之后，捞出鸭子，晾干表面水分。
取一些盐和白胡椒粉，搅拌均匀，均匀撒在鸭子皮上。
然后，将鸭子挂在通风处，让其表皮变干。
这个步骤非常重要，它可以使鸭皮变得香脆。
在等待鸭皮变干的过程中，预热烤箱至200摄氏度。
将鸭子放入烤箱中，烤制约40分钟至金黄色。
最后，取出烤好的鸭子，摆在盘子中，切成薄片即可。
北京烤鸭的制作过程相对繁琐，但是绝对值得。
它滋味独特，肉质鲜嫩，皮酥脆，食用时可以搭配薄饼、甜面酱和葱丝，口
感更佳。
不少人都被这道美味的烤鸭所迷倒，一尝便爱上了它。
无论是家庭聚会还是正式场合，北京烤鸭都是一道不容错过的佳肴。
烤鸭配方 仿北京烤鸭制作流程
1、浸泡料：草果15克，香果10克，肉果9克，丁香5克，千里香8克，槟榔片6克，
香茅草3克，甘松5克，山奈7克，小茴6克，香叶6克，香菜籽5克，白胡椒10克，甘草15克，陈皮10克，花椒18克，桂皮20克，八角25克，良姜10克，葱3棵，水15斤。
大火烧开转至小火煮20分钟关火，放盐60克，味精55克，糖30克，放凉。
放鸭子浸泡
2、填鸭料：干果木枝1克，香料包2克，大葱半根，姜片适量，填入鸭腔内缝好鸭子
3、皮水配方：醋12斤，麦芽糖3.5斤。
大红浙醋3斤，食粉25克，生柠檬1只，二锅头
1瓶对匀。
4、注意：麦芽糖作用是上色，和烤炉温度相互的，上色关键在这两方面。
烤出来皮脆不脆
和晾鸭有关系，食粉作用辅助加脆，不是关键。
北京烤鸭的做法和配料
北京烤鸭的做法和配料北京烤鸭(又称北平烤鸭)，是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。
下面就由店铺为大家整理的北京烤鸭的做法和配料，欢迎阅读。
北京烤鸭材料:牛里脊1斤，大喜大烤肉酱(牛肉用)1袋，蘑菇，洋葱，大蒜，生菜，辣椒，韩国大酱适量，米饭北京烤鸭做法1.选用一斤牛里脊，切片，拌入一袋大喜大烤肉酱(牛肉用)，腌渍20分钟。
2.准备辅料，蘑菇用手撕成条。
洋葱切丝，大蒜切片。
3.平底锅倒油，然后放入洋葱煸炒。
4.洋葱出香味以后，放入腌渍好的牛肉煎炒。
5.2分钟后放入蘑菇和蒜片继续煎炒。
北京烤鸭食材用料鸭子1只五香粉10g肉桂粉10g八角粉10g胡椒粉10g陈皮粉10g甘草粉10g盐5g吐司3片水50cc水500g麦芽糖75g蜂蜜75g相克食物红醋25g北京烤鸭的做法1.将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,然后把没拔干净的鸭毛拔干净2.后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)3.将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后,用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏4.煮一锅水至80℃后,并用另一锅子煮糖水,把糖水材料混合拌匀煮至50℃.5.将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后,再用50℃的糖水前后浇淋3次.6.将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干6小时(风干温度不能高于25℃,也不能给太阳照射,否则鸭皮会出油)7.将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟,视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)8.片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了9.剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭小贴士1、已经上色部分可用铝箔纸盖住,让其他还没有上色部分继续烤,这样已经上色的部分才不会烤的过焦2、鸭子请尽量挑整只的,鸭皮非常完整无破损的.这样烤出的鸭子才会漂亮。
简述北京烤鸭的加工方法
简述北京烤鸭的加工方法北京烤鸭，中国著名的特产，历史悠久，以其选材严格，加工烤制工艺精细，风味独特，吃法多样而闻名中外。
北京烤鸭的特点是外酥里嫩，肉鲜脆，肥而不腻。
北京烤鸭的烤法有叉烤、焖炉烤、挂炉烤等。
其中挂炉烤制的鸭子色泽鲜红，皮脆肉嫩，风味纯正。
而且这种方法简单易行，已经得到了广泛的推广应用。
1、参考配方北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
2、工艺流程原料选择→宰杀→挂钩→烫皮→浇挂糖色→晾坯→打色→烤制→出炉刷油→成品。
3、操作要点（1）选料选择符合卫生要求的55～65日龄、经过填肥的、体重在2.5kg以上的北京鸭为原料。
（2）宰杀采用切断三管法宰杀。
取碗1只，放入温水100g 及精盐。
把鸭的两只上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指钩起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时呈现鸭脯朝上的姿势。
用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅烫毛。
操作要稳、准、快，刀口要小，两管（食管、气管）要割断，鸭血要控净。
另外，宰杀前要让鸭子饮足水，这样容易煺毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。
根据烫锅的大小，下一只至数只均可。
先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。
再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。
鸭在水中烫3min左右（边烫边用手试着拔毛），待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，应立即将鸭子取出。
烫毛时，动作要快，水温要适宜，烫毛的时间长短要合适。
美发:鸭子的羽毛被烫出锅后，一热就开始长羽毛。
头发修剪的顺序是先修胸，再修颈，再修背，修胯，修尾尖。
将烫过的鸭胸正面朝上放在案板上，左手压住鸭身，右手在鸭胸上浇些凉水，然后用右手刮鸭胸毛(右手轻用)。
北京烤鸭全套做法
3．将鸭放进烤炉内，烤全部上色到熟为止；北面酱一起卷在薄饼即可食用。北京烤鸭全套做法
北京烤鸭的吃法：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥油脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。以后，全聚得跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
苣
经典的北京烤鸭的制作方法：
这苣是基本的做法,但用料及其多少都依个人而定.
嚣北京烤鸭的做法：
1.用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）；
北京烤鸭全套做法
北京填鸭1只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。
北京烤鸭烹饪方苣法
1．用气筒从鸭脖北京烤鸭全套做法子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2．用（更多相关资料请点击右侧更北京烤鸭全套做法多小吃技术）钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇肛门塞住，从刀口处鸭子里灌水待用；
北京烤鸭全套做法
北京烤鸭全套做法北京烤鸭以北京特产填鸭烤制而成。曾是元、明、清历代宫廷御膳珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）中国食坛，誉满中外。著名的全聚德烤鸭店的烤鸭最北京烤鸭全套做法为著名。
先上一个嚣简单的北京烤鸭的制作方法：
北京烤鸭制作原料
2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水
北京烤鸭第二种吃法：嚣
甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在苣上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
北京烤鸭的制作工艺
北京烤鸭的制作工艺
北京烤鸭是中国传统名菜之一，制作工艺独特，口感鲜美。
下面就为大家介绍一下北京烤鸭的制作工艺。
1. 选材：选用肥瘦相间的北京填鸭，体型适中，肉质鲜嫩。
2. 清洗：将填鸭宰杀后，去毛、去内脏、洗净血水，然后用清水浸泡半小时。
3. 腌制：将腌料涂抹在填鸭内外，再将填鸭放入冰箱腌制12小时以上。
4. 烤制：将腌制好的填鸭放入烤炉中，用樱桃木炭烤制，每隔一段时间用刷子刷上糖水，烤至表皮金黄酥脆。
5. 切片：将烤好的填鸭取出，切成薄片，摆放在盘中。
6. 配料：将葱姜蒜切成丝，面饼切成小块，黄瓜切成薄片，酱料准备好。
7. 包饼：将薄片的鸭肉放在面饼上，加上葱姜蒜丝、黄瓜片，再加上适量的甜面酱和辣椒酱，然后卷起来食用。
8. 喝汤：将剩余的鸭肉放入砂锅中，加入适量的水和调料，煮成鸭汤，喝汤。
以上就是北京烤鸭的制作工艺，每一步都非常重要，只有做到每一步都精益求精，才能制作出口感鲜美的北京烤鸭。
做北京烤鸭需要哪些食材
做北京烤鸭需要哪些食材烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，食材普遍，而且鲜美，成为老少咸宜的美食，下面是小编为你精心整理的做北京烤鸭需要的食材，希望对你有帮助!北京烤鸭的做法需要的食材光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)制作过程1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
北京烤鸭的三种吃法北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。
她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。
蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
不少顾客特别偏爱这种佐料。
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。
这些讲究归纳起来，主要有四个：讲究季节吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。
品味者主张在冬冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。
原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。
北京烤鸭的做法和配料配方
北京烤鸭的做法和配料配方北京烤鸭是中国的特色美食之一，它具有丰富的口感和独特的烘烤技巧。
烤鸭肉质鲜嫩，外皮色泽鲜艳，金黄诱人，浓郁的火腿香味深入骨髓。
那么，怎样制作一只原汁原味的北京烤鸭呢？一、配料和准备工作①一整只鸭子，大约2公斤；②盐、老抽、生抽、糖、料酒、麻油、姜、蒜、香菜、花椒、桂皮、草果、大茴香等需要的香辛料；③每张薄饼面团大小的葱饼；④面粉、白糖、鸡蛋、盐、碱等，制作薄饼的工具。
二、腌制处理1、先将鸭子宰杀去掉毛，洗净鸭子，去掉脚、头、翅膀、内脏、尾巴等不要的部位，用酱紫菜扫洗内部，再用清水流干净，晾干。
2、锅中加足水，加入香料和姜片蒜末等调料，煮沸。
3、将鸭子整只浸泡于香料调料水中，温度控制在50℃左右，时间大约为20分钟。
4、取出鸭子，把肚子口缝合好，挂起来晾干。
5、准备腌料，鲜红糖、老抽、盐、姜、葱、料酒、花生油、味精等动手调匀，将鸭子抹匀后，放到冰箱中腌渍3至4小时，让其充分入味。
三、烤制方法烤鸭是利用明火烤制的，就是把整只腌好的鸭子挂在烤炉上，边烤边刷调料和糖蜜，从而烤出色泽诱人的北京烤鸭。
1、烤炉架预热。
2、将鸭子从冰箱中取出，用清水漂洗干净，晾干。
3、将鸭子挂在架子上，放入预热好的烤炉中，用到手的竹签在鸭肚子处刀疤打入数个小孔，方便油脂流出。
4、掌握好火候，开小火，不断的反复翻转，第一次烤约10分钟。
5、加入白糖水，再烤10分钟左右。
6、将葱饼拿出来一张张放在蒸锅里，然后开始进行烤鸭的最后一道手续，将烤好的鸭子用切肉刀切成薄片，捏起脆葱放在薄饼上，加上甜面酱和蒜泥，卷成油亮亮的圆柱体。
制作一只北京烤鸭并不容易，需要有准备工作、腌制处理和烤制方法的具体规程，才能制作出颜色、味道、香气都非常美好的鸭子。
尝一口这道美食的口感，一定会让人心生感动，堪称中国美食的精髓之一。
北京烤鸭的做法与配料
北京烤鸭的做法与配料
配料：北京填鸭2.5kg，白糖100g，精盐25g，五香粉50g，芝麻酱75g，酱油100g，葱、姜少许，麦芽糖适量。
1、烫坯。
鸭坯买回来之后先泡在水中，使其化开，经过改进泡制时也可以添加一些大料，具有去腥，增加底味的效果，泡开后充气，充至饱满。
打上鸭勾。
锅中加水30斤加入麦芽糖一盒，开始烫皮，再水保持80-90度之间。
太开会把皮烫熟，水温低达不到效果。
烫制表皮鼓起膨胀即可。
2、风干。
烫好之后挂在风干间，调整好温度。
间距分开不能有粘连，会影响上色。
安置几台风扇吹干。
表皮吹干就可以入炉烤制了。
3、开始烤制。
烤炉分明炉，和焖炉。
由于环境要求现在大部分都使用焖炉。
烤出来外酥里嫩。
烤炉温度升至180-200度之间，入鸭坯烤制15分钟。
升至220度烤制10分钟使其上色，由于烤炉外壁温度高于内壁，调整角度再15分钟。
上色完成。
温度降到200度在烤制5分钟左右即可出炉。
4斤重的鸭，一般烤制时间45-50分钟左右。
4、酱料熬制。
锅入热油50克，加入五香粉20克爆香，下甜面酱3斤水一斤，白糖250克，海鲜酱200克。
熬制浓稠即可。
5、食用方法。
烤鸭片制薄片，配荷叶饼，葱丝，黄瓜条，酱汁。
卷上食用。
北京烤鸭配方及制作工艺
北京烤鸭配方及制作工艺北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。
下面介绍北京烤鸭的配方及制作工艺。
材料:1.选用肥瘦相间的肥美鸭子，一只约2.25-2.75千克2.盐，五香粉和白胡椒粉适量3.砂糖适量4.各种配料如葱段、姜片、大蒜孔、菊花酱、糖醋酱等做配菜5.烤鸭脆皮和烤鸭酱可以在亚洲超市购买到制作工艺：1.准备：先将鸭子冲洗干净，放在冷水中浸泡30分钟，然后用纸巾擦干。
2.腌制:将鸭子内外均匀撒上盐，并在水龙头下洗净。
然后将五香粉、白胡椒粉和砂糖混合均匀，均匀地涂抹在鸭子皮上。
抹完后将鸭子放在通风地方，让其表面腌制30分钟至1小时。
3.炖煮:将一锅水烧开，放入葱段、姜片和大蒜孔，然后将腌制好的鸭子放入煮沸的水中，用大火煮5分钟。
然后将鸭子从水中取出，放在通风阴凉处晾干45分钟至1小时。
4.挂炉烤:将鸭子挂在烤炉上，用明火烤15分钟，然后用刷子蘸上糖浆涂抹在鸭子表面。
再用精细火烤制20分钟，期间还需不断用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
5.上桌:将烤好的鸭子拆成脆皮、鸭皮、鸭肉三部分。
将鸭皮薄薄片下，摆在盘子上，用葱段、黄瓜丝、大蒜孔等配菜装饰，配备糖醋酱、菊花酱等作为调料。
制作北京烤鸭需要注意的事项和技巧：1.在腌制过程中要注意抹抓均匀，确保鸭子的味道均匀。
2.炖煮时水要烧开后再放鸭子，煮鸭子的时间不要过长，以免导致鸭肉过熟。
3.烤制时要掌握好火候，避免过火导致鸭肉过干。
4.切薄鸭皮时要注意刀的角度和力度，以免切破鸭皮。
总结:北京烤鸭是中国传统名菜之一，颇受欢迎。
制作北京烤鸭需要选用肥瘦相间的肥美鸭子，并用盐、五香粉、白胡椒粉和砂糖腌制一段时间。
接着，将鸭子先炖煮，然后再挂在烤炉上烤制，期间用糖浆涂抹鸭子表面，烤至金黄色。
最后拆分成脆皮、鸭皮和鸭肉三部分，搭配配料和调料即可享用美味的北京烤鸭。
制作时要注意腌制、炖煮和烤制的时间和火候，以确保鸭肉的口感和味道。
希望这份烤鸭的配方及制作工艺能对您有所帮助。
烤鸭的香料配方
烤鸭的香料配方鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。
做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。
不过这里只谈烤鸭。
一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。
不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。
重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭的制作方法简介北京烤鸭是中国传统的名菜之一，以其香脆的外皮、肥而不腻的肉质和独特的烤制技巧而闻名于世。
本文将为您提供制作北京烤鸭的详细步骤和所需食材。
食材准备•一只2.5-3公斤的鸭子•100克葱姜蒜末•50克细盐•30克料酒•500克清水制作步骤1.准备工作–将鸭子洗净，并用酒精擦拭鸭皮，以去除异味。
–留下鸭颈和鸭翅，剁成小块备用。
–准备一个大热水锅，锅中加入适量的水，放入葱姜蒜末和鸭肉块，用中小火煮沸。
–煮沸后，将锅中的水倒掉，将鸭肉块捞出备用。
2.腌制鸭子–将锅中加入料酒、细盐和热水，搅拌均匀。
–将腌制液倒入一个大容器中，将鸭子放入容器中，浸泡鸭子全身。
–将容器封上，放入冰箱冷藏，腌制24小时。
3.烤制鸭子–预热烤箱至200°C。
–将鸭子从冰箱取出，沥干腌制液。
–将鸭子挂在通风处，让其表皮干燥。
–将鸭子放入预热好的烤箱中，用下火烤制20分钟，让鸭子皮变得脆。
4.取出鸭子–将鸭子从烤箱取出，用刷子轻轻刷洗掉鸭子表面的油脂。
–重新放入烤箱中，用上火烤制10分钟。
这一步是为了让鸭子的皮更香脆。
5.切片上桌–将烤好的鸭子放在木板上，用刀将鸭肉切成薄片。
–将薄片鸭肉装盘，配以葱段、黄瓜丝和甜面酱。
–用薄饼包住鸭肉片和配菜，即可品尝美味的北京烤鸭。
小贴士•确保烤箱温度恰当。
若温度过高，容易导致鸭肉皮部分过糊；若温度不够，会导致鸭肉不熟。
•准备一些葱段和黄瓜丝，用来包裹鸭肉片，增加口感与美感。
•使用甜面酱作为调料，可以增添鸭肉的风味。
结语制作一道出色的北京烤鸭需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行操作，相信您也能成功制作出美味的烤鸭。
尽情享受这道融合了脆皮和酥嫩肉质的传统佳肴吧！。
北京烤鸭的制作
5.切片：将烤好的鸭子取下，稍稍晾凉后，由厨师将鸭子切成薄片，保留皮肉分开。
6.包馅：在薄饼上涂一层甜面酱，放上葱段、黄瓜丝和鸭肉片，卷起来即成。
北京烤鸭是中国传统的名菜步骤：
1.准备材料：一只鲜活的鸭子、葱段、姜片、料酒、盐。
2.处理鸭子：首先将鸭子清洗干净，去内脏和杂质，然后用锅烧热水，将煮沸的水倒在鸭子皮上，以去除鸭毛。再用葱段和姜片塞入鸭腔内，撒上盐和料酒腌制15分钟。
3.挂晾：将处理好的鸭子悬挂起来，用风机或者吹风机将皮肤吹干，这个过程至少需要3-4小时，以保证鸭子皮肤变得脆皮。
北京烤鸭制作方法
小吃北京烤鸭怎么做好吃小吃北京烤鸭是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把北京烤鸭的制作技术的一些细节介绍给大家。
食材：鸭子一只，油适量
方法/步骤
验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。
（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。
）
片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。
（连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。
）
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对北京烤鸭制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
传统北京烤鸭的制作步骤
传统北京烤鸭的制作步骤北京烤鸭作为中国传统名菜之一，在国内外享有盛誉。
它以其独特的制作工艺和口感而广受欢迎。
下面将介绍传统北京烤鸭的制作步骤。
一、准备材料和器具1. 鸭子：选用优质、肉质丰满的肉鸭，通常选择6至8斤重的鸭子；2. 佐料：生姜、葱段、料酒、白胡椒粉、食盐；3. 配菜：葱丝、黄瓜丝、甜面酱、蒜末、香菜等；4. 器具：大蒸锅、炉具、烤鸭炉、砂锅等。
二、制作过程1. 预处理鸭子：将鸭子洗净，拔掉所有羽毛和残留的内脏。
然后将鸭子置于沸水中，用开水将鸭皮表面烫熟，以利于后续脱脂；2. 剁制鸭颈：将鸭颈剁掉，使其成为整齐的形状，方便装盘时美观；3. 移除多余脂肪：将鸭子沥干后，用菜叶包裹住整只鸭子，再用家用吸尘器吸取脂肪，使得鸭皮更加薄脆；4. 腌制鸭子：将鸭子放入腌料中，包括姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉和食盐，搅拌均匀后放入冰箱腌制3至4小时；5. 蒸制鸭子：将腌制过的鸭子放入大蒸锅中，以中火蒸熟，大约需时40至50分钟；6. 烤制鸭子：将蒸熟的鸭子放入预热的烤鸭炉中，用中小火烤制20至30分钟，直到鸭皮呈现金黄色，并散发出诱人的香气；7. 切制鸭子：将烤制好的鸭子取出，用刀将其切成薄片，保证每一片都带有鸭皮；8. 摆盘：将切好的鸭片整齐地摆放在盘子上，周围可以装饰一些葱丝、黄瓜丝等配菜；9. 享用：用薄饼铺底，将鸭片、葱丝、黄瓜丝、甜面酱和蒜末等适量加入后，卷起薄饼品尝。
也可以根据个人口味加入香菜等配菜。
传统北京烤鸭制作步骤完毕。
通过以上步骤，你可以在家中制作出具有传统风味的北京烤鸭。
当然，由于烤鸭制作需要较长时间和一定的烹饪技巧，如果你无法亲自制作，也可以选择去正规的北京烤鸭店品尝正宗的烤鸭。
希望大家能够欣赏到这道美味的传统北京烤鸭。
北京烤鸭的配料和详细做法
北京烤鸭的配料和详细做法【1、食材配料】准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。
2、做法①一共分为三个部分，首先第一部分我们要先处理鸭子，将鸭子洗干净，最好是把鸭翅给去掉，虽然我没去掉过，但是去掉后会好很多。
然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。
②将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了，这样做是为了等下风干时不会出很多的油。
将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。
取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。
③将鸭子放进阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。
等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。
④将温度调低到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了，这里需要注意不要切到手了，保护自己的安全。
⑤在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟，然后变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。
⑥在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。
3、小技巧这种方法做出来的鸭子就挺好吃了，网上的方子各种各样，还非常麻烦，我觉得这样就挺好，然后鸭子的风干是比较重要的，不风干的话脆皮就不能保证了，另外烤的时间一定要半个钟头以上，不要用低温，不然烤很久都看不到反应的。
以上就是北京烤鸭的配料和详细做法及图片了，大家有没有学会呢？其实做起来挺简单的，没有什么很高技巧的地方，所以没有在北京的朋友有条件的话可以自己在家里做，赶紧动手自己尝试一下吧！。
北京烤鸭材料
北京烤鸭材料
北京烤鸭是中国传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。
要制作一道地道的北京烤鸭，首先需要准备好各种食材和调料。
下面就让我们来看看制作北京烤鸭所需的材料。
1. 鸭子，选用肉质丰腴、皮薄肉厚的优质鸭子，最好是
2.5-3公斤左右的北京
填鸭。
填鸭的肉质更加鲜嫩，适合制作烤鸭。
2. 腌制料，腌制料是烤鸭味道的关键，一般包括盐、白砂糖、料酒、酱油、姜、葱、八角、桂皮、丁香等。
这些调料能够赋予烤鸭独特的香味和口感。
3. 糖浆，烤鸭皮的颜色和口感与糖浆的制作密不可分。
一般需要白砂糖和清水，按照一定的比例熬制成糖浆。
4. 食用油，用于烤鸭皮的刷油和烤制过程中的润滑，一般选用色泽淡、味道清
淡的食用油。
5. 配菜，制作烤鸭时通常会搭配葱丝、黄瓜丝、甜面酱和薄饼。
这些配菜能够
增加烤鸭的口感和层次感。
6. 炭火，传统的北京烤鸭需要用槐木炭进行烤制，槐木炭燃烧时的热量适中，
能够让烤鸭均匀受热，散发出特有的木炭香味。
7. 烤炉，专业的北京烤鸭店会使用封闭式的烤炉来烤制鸭子，这样能够更好地
保持鸭肉的鲜嫩和口感。
以上就是制作北京烤鸭所需的主要材料，通过合理的搭配和精心的制作，才能
够做出一道地道的北京烤鸭。
希望大家在制作烤鸭的过程中能够严格按照配料和步骤进行，做出一道口感鲜美、色香俱佳的北京烤鸭。
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北京烤鸭配方
北京烤鸭配方原料配方
北京烤鸭的主料选用北京烤鸭配方北京填鸭。因为（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分嚣明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。
注意：操作时动作要快而轻，鸭毛要煺得干净，鸭皮面不破不损。
4.择毛苣
设备及工具：木盆(或铁盆)一个，鸭镊子一把(鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具)。
方法：(1)择毛须在水盆中进行(春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水)。择毛时，用左手托着鸭体，右手持鸭镊子，将鸭身的残留毛、胎皮择干净。(2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，否则鸭体会造成溢油现象，影响质量。
将腌渍好的鸭取出，将配料填入鸭膛内封好口，置于炭炉中烤制。烤炉温度控制在180摄氏度左右，待鸭身呈金黄色取出，抹上一层蜂蜜再烤制几分钟，肉熟即可出炉销售。
---加工要点
：
一定要控制好炉温，不可将鸭烤糊。
制作方法
1.宰杀北京烤鸭配方
工具：宰刀一把，盛血盆一个。
方法：(1)先用苣左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴嚣，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水北京烤鸭配方和精盐)，左手将鸭体向上移动，把鸭血控净即成。 要割断，鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。
2.烫毛北京烤鸭配方
设备及工具：大苣灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。
方法：(1)将锅坐火上，嚣加入清水(八成满)，待水烧至55～60℃(没有温度表，可用手试水温。其方法是：将手先在凉水盆里浸泡一下，再下入锅中快速捞搅，如能连续捞搅3～4次，手就烫得不能再捞搅，说北京烤鸭配方明水温适度)，即可将鸭下锅烫毛。(2)烫毛时，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛)，待鸭毛很容易拔下时，表明鸭毛烫好，要立即将鸭嚣子取出。
注意：烫毛时，动作要快，水温要适度，烫毛的时间长短要合适。
3.煺毛北京烤鸭配方
设备及工具：木案板一块，凉水盆一个。
方法：(1)将烫好的鸭子脯嚣面向上，放在案板上，左手按住鸭体，用右苣手往鸭脯上淋点凉水，再用右手把鸭脯毛煺下(用力要轻)。(2)将鸭体翻过来，放在煺下的鸭毛上，再用左手按住鸭体。用右手将鸭背、鸭尾尖的毛煺下。然后，把鸭颈、鸭头的毛煺下。
注意：掏膛的动作要快，刀口要小，鸭体无血染痕迹，鸭体充气要丰满，皮面不能破裂，内脏掏得干净，什件(鸭肝、鸭肠、鸭胗等)要完整不碎。
6.测膛挂钩
设备及工具：大水盆一个(或水池)。
方法：(1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入，其它四指托住鸭的背部，再将鸭体按入水盆(或水池)中，使鸭腔充满清水。然后，将鸭头向上，托起鸭子。用右手的食指从鸭肛门捅进，勾出回肠头，使水从肛门流出。再将鸭子按入水中，使鸭腔灌满水，将鸭头朝下，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物、粘膜，涮膛结束。(2)左手攥住鸭头，将鸭子苣苣提起，用右手在鸭头的下端，顺鸭颈向下捋至根部，去其余气。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入，提起鸭子，松开左手，使鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭颈根部配料腌渍12小时左右（夏天可放在冰柜中，以防变质），必须翻动3次使鸭腌渍均匀。
---特点：
鸭肉香酥味美，鲜嫩可口。
注意：择毛动作要快而稳，残毛择得干净，鸭皮不溢
油，无破损。
5.掏膛(出腔)
设备及工具：空气压缩机一台，开生刀一把，凉水盆一个，鸭撑子一个。
方法：(1)将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。(3)用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气(气充入皮里肉外的脂肪层)。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。(4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米，把食指向上弯曲苣，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口。(5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨与三*骨，使鸭体撑起。