烤鸭腌料配方
烤鸭的腌制方法和配方
烤鸭的腌制方法和配方
烤鸭是中国传统名菜之一，其腌制方法和配方因地域不同而有所差异。
在北京，烤鸭的腌制方法十分讲究，下面是一种经典的腌制方法和配方。
腌制原材料：鸭子（2.5kg）、生姜（50g）、蒜头（50g）、料酒（50ml）、花椒（20g）、盐（100g）、白糖（50g）、酱油
（50ml）。
腌制步骤：
1.将鸭子的翅膀、脖子和脚爪剁掉，将黄色脂肪切成薄片，备用。
2.将鸭子冲洗干净，用毛巾擦干水分，将料酒倒入腌鸭的腔内，放入一些生姜片和蒜头，腌制30分钟。
3.将花椒炒香磨成细粉，和盐、白糖、酱油放入盆中调匀，倒入腌鸭的腔内，将香料摸匀。
4.将腌鸭放入保鲜袋中，放入冰箱腌制1-2天，期间每隔6小时翻一次身，使香料均匀渗透到鸭肉内部。
以上是北京传统的烤鸭腌制方法和配方，腌制完成后，可按照个人喜好，加入一些特色香料，如八角、桂皮等，也可用蜜糖烤制，口感更佳。
分享几个烤鸭配方及制作方法
分享几个烤鸭配方及制作方法爆烤鸭是一道烹饪方法，通常将鸭子的肉腌制后，用烧烤的方法烤出来。
其特点是鸭肉的外皮酥脆，内部的肉嫩滑，口感非常美味。
这道菜通常会搭配一些调料和酱料，如五香粉、芝麻酱、蚝油等，让整道菜的味道更加丰富。
爆烤鸭是很多人喜欢的一道烧烤菜肴，通常会在野餐或聚会时作为主菜出现。
介绍：爆烤鸭是由数十种调料，采用标准秘制配方加工而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全。
肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火爆市场的保障。
做爆烤鸭必须使用专用炉，它是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸡的生产工艺特点而制，整体不锈钢材料、自动电子定时、自动控压排气。
它采用低温高压原理，炸制的鸭子外酥里嫩，香气扑鼻，能较好地保持食物原有的营养成分。
原料：净麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
烤鸭专用香料水配方（1）：香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自来水洗净，加15干克水熬煮2小时，晾凉即成此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开（此料可浸泡100只鸭子）。
烤鸭专用香料水配方（2）：香草、排草、桂花、荜拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，当归、党参各15克。
脆皮水调制：清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可。
制作方法：（1）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。
（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。
玉林烤鸭面酱的做法：配料：六必居甜面酱25千克白糖2千克，味精150克，香油1.5千克蜂蜜1千克。
制作：将甜面酱覆膜上笼蒸2小时至香．然后取出，趁热加入白糖、蜂蜜、味精打匀化开（一定要按此顺序下料否则口味不理想）然后再加香油搅拌均匀即成，此酱千万不要加水，否则会变质。
烤鸭腌料配方
烤鸭腌料配方
烤鸭是中国传统的名菜之一，被誉为“烤肉之王”，其口感鲜美、肉质细嫩、外酥内嫩，备受人们的喜爱。
而烤鸭的味道与腌料的配方有很大的关系，下面介绍一种简单易学的烤鸭腌料配方。
配料：
生姜100克、葱50克、料酒50克、盐25克、白糖50克、酱油50克、五香粉10克、八角5克、桂皮5克、花椒5克、水适量。
步骤：
1.生姜去皮切片，葱洗净切段备用。
2.锅中加入水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煮沸。
3.加入盐、白糖、酱油、料酒、五香粉，搅拌均匀。
4.将腌料放凉至室温。
5.取一只鸭子，去毛、内脏，洗净晾干。
6.用腌料均匀地涂抹在鸭子的内外部，入味时间约为2-3小时。
7.将腌制好的鸭子放在烤箱中烤制，烤制时间约为1.5小时，每30分钟翻转一次，直到烤熟即可。
注意事项：
1.腌料中的盐和白糖的比例可以根据个人口味进行调整。
2.鸭子入味时间不要过长，否则会影响口感。
3.鸭子烤制过程中可以根据需要进行调整，以保证烤出的鸭子口感
鲜美。
总结：
以上是一种简单易学的烤鸭腌料配方，配方中的材料都比较容易购买，口感也比较好，可以尝试着做一做。
当然，烤鸭的制作还有很多细节需要注意，比如烤箱温度、时间等，这些都需要根据具体情况进行调整。
希望大家能够成功制作出一只口感鲜美的烤鸭。
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是一道非常有特色的中国传统名菜，是北京传统的特色美食之一。
烤鸭做法以选
用肥而不腻、肉质细嫩的鸭子为主，蜜汁肥美的鸭子肉和外焦里嫩的皮肉是独特的风味组合，也是烤鸭的经典特色。
具有皮香、肉细、骨酥、料足、甜酥的独特风味。
那么，要如
何来制作一只正宗的烤鸭呢？首先就要选用一些好的腌制调料来完成烤鸭的腌制。
在这里，给各位介绍一下烤鸭的腌制调料配方。
（1）醋 50克
（2）蜂蜜 100克
（3）白糖 100克
（4）细盐 100克
（5）磨碎的花椒 50克
（6）固体酱油 100克
（7）老抽油 50克
（8）生姜 50克
（9）大蒜 100克
（10）香醋 50克
（11）料酒 50克
（12）桂皮 10克
（13）草果 10克
（14）丁香 10克
（15）花椒 10克
（16）陈皮 10克
（17）茴香 10克
以上调料都是烤鸭腌制的必要配方，有了这些调料就可以完成烤鸭的调配制作。
接下
来就是具体步骤：
1、首先将姜和蒜切成末，用刀切成薄片；
2、将白糖和细盐放入锅里煮沸，待糖和盐融化之后，下入葱段、姜、蒜酱炒香；
3、将调味料放入锅里，煮沸，加入鸭坯用手揉几下，等到鸭坯均匀裹好调料，在烤盘上放浸泡好的鸭肉，烤制即可。
以上就是烤鸭腌制调料配方的全过程，这种配方可以制作出非常正宗的烤鸭，让你尝到真正的北京风味。
在制作的过程中，需要注意调料搭配的比例，每个调料都是有一定的比例要求，否则烤出来的鸭肉味道可能不理想，口感也不是很好。
希望各位读者能够喜欢这份烤鸭腌制调料配方，享受到正宗的烤鸭美味。
烤鸭的香料配方范文
烤鸭的香料配方范文烤鸭是中国传统的美食之一，其独特的烹饪方法和丰富的香料使其成为人们喜爱的美味佳肴。
烤鸭的成功与否离不开香料的选择和使用，下面将介绍几种常用的烤鸭香料配方。
1.五香配方：五香粉是烤鸭中最常用的香料之一，它使得烤鸭具有浓郁的香味和独特的风味。
五香粉的基本成分包括八角、丁香、花椒、肉桂和香叶等，可以按照个人口味的不同进行调整。
一般情况下，我们可以按照以下比例调制五香粉：-八角粉：2勺-丁香粉：1勺-花椒粉：1勺-肉桂粉：1勺-香叶粉：1/2勺将所有的香料混合均匀，即可使用。
这种五香粉不仅可以用于烤鸭，还可以用于其他的肉类烹饪。
2.腌制配方：为了使得烤鸭更加入味，我们需要进行腌制。
以下是一种常用的腌制配方：-盐：适量-黄酒：适量-柠檬皮：适量-生姜：适量-葱白：适量-大蒜：适量-五香粉：适量将盐、黄酒、柠檬皮、生姜、葱白、大蒜和五香粉混合在一起，形成腌制汁。
将鸭子洗净后，把腌制汁均匀地涂抹在鸭子表面和内部，腌制时间最好为2-3小时。
腌制完成后，可以进行下一步的烤制。
3.烤制配方：烤制配方是烤鸭成功的关键之一，下面是一种常见的烤制配方：-蜜糖：适量-白糖：适量-生抽：适量-黄酒：适量-麻油：适量-花椒粉：适量-鸡精：适量-鸭血：适量将蜜糖、白糖、生抽、黄酒、麻油、花椒粉、鸡精和鸭血混合在一起，形成烤制酱料。
将腌制好的鸭子放入烤箱中，先以高温烤制10分钟，使得鸭皮变得金黄酥脆，然后换成中低温度烤制，烤制时间约为1-2个小时。
在烤制过程中，每隔一段时间，可以使用刷子将烤制酱料均匀地涂抹在鸭子表面，以增添风味和保持湿润。
以上是几种常用的烤鸭香料配方，每种都有其独特的风味和特点。
烤制出的鸭肉香气扑鼻、肉质鲜美。
尝试不同的配方，发掘属于自己口味的烤鸭香料配方吧！。
烤鸭的香料配方
烤鸭的香料配方鸭肉是一种很不错的食物，营养很丰富。
做鸭肉的办法有很多，炖鸭肉、烤鸭、红烧鸭等等。
不过这里只谈烤鸭。
一说到烤鸭，人们就会想起北京烤鸭，外嫩多汁，鸭肉非常好吃。
不过烤鸭要蘸香料才能好吃，选择合适的香料是很重要的，最好要根据自己的口味来选择喜欢的香料。
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿香宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低温最重要：首次香料水应与原料肉一起计算重量，按比例加入如下香精香料：①、“亿香宝”肉香乙基麦芽酚（万分之一至万分之五）：去腥去异味，增香留香②、江苏“宏业”香料AAA（千分之一）：增加浓厚鲜香③、“亿香宝”爆烤鸭香膏（千分之三至五）：增加浓厚鸭肉回味，唇齿留香④、“亿香宝”特香鸭肉粉（万分之二至五）：增强鸭肉特征香味，耐高温留香好。
⑤、广东“港阳”特鲜王（万分之三至五）：增强醇厚鲜味，提高效果的同时还能降低成本。
⑥、“亿人”特脆弹力素（千分之一至五）：增加鸭子表皮的脆度弹性，根据需要选用。
注：请保持低温腌制16小时以上（2~4℃）。
重复使用三次就应该换腌制液了。
四、油炸（爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制，用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后，刷在鸭子表面再烤，飘香诱人）1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一，可以满街飘香；加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一，可以保持油脂清亮无异味，增加使用次数。
烤鸭腌制香料有什么配方？
烤鸭腌制香料有什么配方？关于《烤鸭腌制香料有什么配方？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鹅肉作用之多，常常吃鹅肉有益于防衰老，鹅肉非常容易消化吸收，鸭肉的做法许多，例如涮羊肉，烧鹅，腌渍等作法，不一样的作法不一样的味儿，涮羊肉腌渍的香辛料有注重，有的家庭妇女不知道涮羊肉腌渍香料的配方，学起鹅肉就较为茫然，无须心急，涮羊肉腌渍香辛料有哪些秘方？接下去我们来再次看一下。
一、腌渍卤汁火锅底料1、原材料秘方：血压料：八角、八角茴香、三奈、麻椒、良姜、毕拨各20克，胡椒粉40克，白芍30克，茯苓50克，丁香花8克，小茴香15克，砂仁5个，甘草15克，干尖椒100克。
血液料：葱节150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，“亿香宝”鸡脯肉香料20克，三五“粒粒香”高汤精50克，大骨汤12Kg。
2、制作方法：A、砂仁拍扁，八角茴香敲成一小块，甘草切薄片，姜片拍松，尖椒切条。
B、将血压料装进香辛料袋内扎紧封袋，熬40分钟除杂预留。
C、将血液料放进卤汤中调均匀就可以。
二、鲜鸭解决：1、家鸭切分后，务必去除那二块肥大的鸭脂油和尾端的鸭膻。
2、假如放血不干净，运用清浸水漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥苦涩味过重，能用盐水浸漂数钟头，再用湿热水清洗多次，腌渍时加剧些甜味、葱、姜、蒜、麻椒、芹莱、米酒、糖等。
三、煎炸（爆涮羊肉只需要将这一流程改成烘烤，用食油稀释液“亿香宝”爆涮羊肉单方精油后，刷在家鸭表层再烤，馨香诱惑）1、锅中内添加“亿香宝”爆涮羊肉单方精油万分之五到千分之一，能够满大街馨香；添加广东省“港阳”植物油脂抗氧剂万分之五至千分之一，能够维持植物油脂清澈无臭味，提升应用频次。
2、要应用工作压力沸腾并维持火灾高烧，尽可能减少煎炸時间。
3、煎炸用食油要立即拆换，维持商品的可靠性。
本作法较大的闪光点取决于恰当运用了新式食品防腐剂的作用，并融合了传统手工艺的优点，使制成品家鸭具备鲜、香、脆、嫩的独特特点，因此广火爆。
烤鸭的制作方法及腌料配方
烤鸭的制作方法及腌料配方烤鸭是中国传统的美食之一，其香脆可口的皮和鲜嫩多汁的肉让人垂涎欲滴。
想要在家制作一道美味的烤鸭，关键在于腌料的选择和烹饪的技巧。
接下来，我将为大家介绍烤鸭的制作方法及腌料配方，让您也能在家享受到地道的烤鸭美味。
首先，我们需要准备好烤鸭的腌料。
腌料的选择对于烤鸭的口感和味道至关重要。
以下是我推荐的烤鸭腌料配方：腌料配方：生抽 100ml。
料酒 50ml。
蜂蜜 50g。
盐 20g。
姜片 3片。
葱段 3根。
八角 3个。
桂皮 1块。
花椒 10粒。
香叶 3片。
将以上材料混合搅拌均匀，即可作为烤鸭的腌料使用。
接下来，我们开始制作烤鸭。
首先，将新鲜的鸭子宰杀后，去毛和内脏，然后洗净晾干。
将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外部，然后将鸭子放入冰箱腌制12小时，让鸭肉充分吸收腌料的味道。
腌制完成后，将鸭子取出，晾干表面的水分。
然后，将鸭子挂在通风处晾干2-3小时，直到鸭皮变得干燥。
这一步是为了让烤鸭的皮烤出香脆的口感。
接下来，我们需要准备烤鸭的烹饪设备。
传统的烤鸭是使用木炭炉进行烤制的，这样可以让烤鸭烤出独特的炭烤香味。
如果家中没有木炭炉，也可以使用烤箱来代替。
将烤箱预热至220摄氏度，然后将鸭子放入烤箱中，烤制40分钟左右，直到鸭皮金黄酥脆。
烤制完成后，将烤鸭取出，待稍凉后切成块状即可食用。
传统的吃法是将烤鸭肉片蘸上甜面酱，夹入薄饼中，配以葱丝和黄瓜丝，卷起来食用，口感鲜美。
总的来说，制作一道美味的烤鸭并不复杂，关键在于腌料的选择和烹饪的技巧。
希望通过本文的介绍，您也能在家享受到地道的烤鸭美味。
祝您制作美味的烤鸭成功，尽情享受美食的乐趣！。
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是中国传统美食，腌制调料是关键之一。
以下是一份常用的烤鸭腌制调料配方：
主料：
1只鸭子
腌制调料：
生姜50克
大葱50克
八角5克
桂皮5克
花椒10克
盐50克
白糖30克
老抽50毫升
料酒50毫升
制作方法：
1. 将生姜、大葱洗净切成小块备用。
2. 取一锅加入足够的水，放入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒，煮沸后熬制20分钟左右。
3. 待熬制好的调料汤稍微冷却后加入盐、白糖、老抽、料酒调匀。
4. 把鸭子的内脏、头部等清理干净后，用热水烫一下鸭皮，去
掉多余的油脂。
5. 把鸭子放入腌制调料汤中，浸泡30分钟左右，让调料充分渗透到鸭肉里。
6. 取出鸭子，挂起晾干，再用烤箱烤至金黄色即可。
注意事项：
1. 腌制鸭子的时间不宜过长，以免鸭肉变得咸腥。
2. 烤鸭时要注意火候，以免烤糊或者烤不熟。
3. 调料可以根据个人口味适量调整。
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭的腌制调料配方
烤鸭是中国传统的特色菜肴之一，其香味和口感在国内外都颇受欢迎。
而烤鸭的腌制调料也是关键所在，如果调制得当，能让鸭肉更加入味、香酥可口。
以下是一份简单易学的烤鸭腌制调料配方：材料：
1. 鸭子（2-3斤）
2. 姜片（适量）
3. 葱段（适量）
4. 料酒（适量）
5. 盐（适量）
6. 花椒粉（适量）
7. 冰糖（适量）
8. 酱油（适量）
制作方法：
1. 准备好鸭子，去掉内脏，将表面洗净后晾干。
2. 将姜片和葱段放入鸭腹内，倒入料酒，再放入适量盐和花椒粉，腌制2小时左右。
3. 将鸭子取出，放在架子上，将热水倒在鸭子表面烫一下，再晾干。
4. 在鸭子表面均匀地涂上薄薄的冰糖水，然后再涂上适量的酱油。
5. 将鸭子放入烤箱中，用200度的温度烤30分钟，然后降温到
180度烤30分钟，最后再降温到160度烤40分钟即可。
6. 烤好后，取出鸭子，用剪刀将鸭子切成块状，上桌即可享用。
以上就是一份简单的烤鸭腌制调料配方，让您轻松在家中做出香酥可口的烤鸭，赶快试试吧！。
烤鸭的腌制方法和配料
烤鸭的腌制方法和配料烤鸭是北京传统的名菜，深受国内外食客们的喜爱。
烤鸭的制作是十分讲究的，其中腌制环节尤为重要。
本文将介绍烤鸭的腌制方法和配料，希望对爱好烹饪的读者有所帮助。
一、腌制方法1. 准备工作首先，需要准备好新鲜的鸭子，去掉头、脚和内脏，然后用清水冲洗干净。
接着，将鸭子擦干，用刀在鸭皮上划几刀，以便于调味料渗透。
2. 调配腌料将以下材料混合均匀，制成腌料：- 盐：适量- 白糖：适量- 料酒：适量- 生姜：适量- 大葱：适量- 八角：适量- 桂皮：适量- 花椒：适量3. 腌制鸭子将调配好的腌料均匀地涂抹在鸭子的内外皮上，然后将鸭子放入保鲜袋中，放入冰箱腌制，时间为24小时。
4. 烤制将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，然后用吹风机吹干水分。
将鸭子悬挂在通风处，让它自然晾干，这个过程称为“晾干”。
接着，将鸭子放入烤箱中烤制，温度为220℃，时间为50分钟左右。
烤制过程中，需要不断翻转鸭子，以保证鸭子烤得均匀。
二、配料1. 甜面酱甜面酱是烤鸭的必备配料之一，它是用豆酱、糖、醋、蒜等调味料制成的。
将甜面酱涂在薄饼上，再加上葱丝、黄瓜条和烤鸭肉，卷起来食用，味道鲜美。
2. 姜丝姜丝是烤鸭的另一种配料，它可以去除烤鸭的腥味，增加口感。
将姜切成细丝，蘸上盐，放在碟子里，配合烤鸭食用，味道更佳。
3. 面饼面饼是烤鸭的主要搭配食品之一，它是将面粉和水混合，制成面团，然后擀成薄饼，放在锅中煎熟的。
面饼可以用来卷烤鸭肉，也可以拌着其他调料食用，口感香脆。
4. 葱丝葱丝是烤鸭的另一种配料，它可以增加烤鸭的香气和口感。
将葱切成细丝，放在碟子里，配合烤鸭食用，味道更佳。
总之，烤鸭的腌制方法和配料是烤鸭制作过程中不可或缺的环节，它们直接关系到烤鸭的口感和风味。
希望本文能够对读者有所帮助，让大家在家里也能制作出美味的烤鸭。
烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
烤鸭中都会用到哪些香料？正所谓是“一菜一格，百菜百味”，烤鸭取材平见、调味多变，以善用酱料调味。
今天带你了解烤鸭腌制中都有哪些香料吧！希望能助大家增进厨艺吧！
腌制卤水底料
1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。
2、制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
鲜鸭处理：1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。
腌制：低温最重要。
关于上述香料和做法都了解了吧。
烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？
烤鸭的腌制调料配方是怎样的呢？烤鸭的腌制方法有很多，根据个人经验，知识积累，小兵总结出9种腌制烤鸭的配方。
分别是：一、水料注射二、干料腌制三、脆皮烤法四、刷八角水五、印度咖喱（新品）六、蔬菜清香（新品）七、原味八、新疆风味九、秘制酱香（极力推荐）一、【水料注射】《注射水料配方》：鲜味宝1两，3A香料半两，陈友香肉香粉1两，浓缩鲜香粉半两，回味粉5克，嫩肉粉5克，盐半两，水5斤，60度白酒1两，搅拌均匀。
二、【干料腌制】《干料调法》：鲜味宝半两，肉香粉半两，八角粉5克，迷迭香粉5克，白胡椒粉10克，姜黄粉半两，草果粉5克，味精1两，白糖1O克，十三香10克，麻辣鲜1两，五香粉10克，揽拌均匀。
三、【脆皮烤法】1.《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜汁1瓶，拌匀。
2.《脆皮水调制》将麦芽糖1.5两，白醋6两，香醋1两，花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。
四、【刷八角水】1.《八角水熬制》把八角4克，陈皮4克，香叶4克，草果5克，荜拔2克，香茅草2克，山奈2克，丁香1克，白芷1克，肉豆蔻1克，放入水中泡1小时。
2.取锅烧水，水5斤，放盐半两，味精1两，水开时放入泡好的香料，小火煮20分钟，关火，1小时后，捞出香料。
五、【印度咖喱】《腌制配方》咖喱2两，蚝油1两，鸡精半两，嫩肉粉10克，黑白胡椒粉各5克，鲍鱼汁10克，鸡汁5克，五香粉10克，南瓜粉10克，姜黄粉10克，草果粉5克，十三香10克，油2两，拌匀。
六、【蔬菜清香】1.《蔬菜汁调制》①.芹菜2两，香菜1两，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜1两，胡萝卜1两，全部食材处理，切碎。
②.起锅烧2斤油，油温5成热放入蔬菜，盐10克，味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）。
2.《蔬菜撒料配方》香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋葱粉，芹菜粉，拌匀。
烤鸭的腌制调料配方？
烤鸭的腌制调料配方？
您好，我是幽燃如梦，很高兴回答这个问题。
烤鸭的腌制调料配方如下：
需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。
腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。
若时间不够，腌制2-3小时也可。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
'北京烤鸭'历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有'炙鸭'。
元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有'烧鸭子'的记载，烧鸭子就是'叉烧鸭'，是最早的一种烤鸭。
朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为'烤鸭'。
'北京烤鸭'有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。
挂炉烤和焖炉烤最普遍。
挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，后者关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。
烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。
北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
特色烤鸭之腌制配方：酱香烤鸭和脆皮烤鸭烤鸭鸭子酱香烤制
特色烤鸭之腌制配方：酱香烤鸭和脆皮烤鸭烤鸭鸭子酱香烤制做特色烤鸭的工序比较多，包括处理鸭子、腌制鸭子、刷脆皮水、风干鸭子、烤制鸭子等步骤，下面卤三国小编就来具体介绍一下特色烤鸭的所有流程，希望对大家能有所帮助。
一、秘制酱香烤鸭配方腌制配方：蒜蓉酱50克、棒捶岛25克、排骨酱25克、蚝油10克、鲍鱼汁15克、美极鲜25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、姜汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬开即可。
凉凉后，加入100克熟芝麻。
①处理鸭子鸭子处理并清洗干净，备用；②腌制鸭子将酱香烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；③刷脆皮水将鸭子表皮清洗一下，然后用刷子均匀地刷上脆皮水；④风干鸭子鸭子风干时间至少6小时⑤烤制鸭子风干好的鸭子入烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；⑥享用烤鸭秘制酱香烤鸭出炉即可搭配春饼、凉菜一起食用；二、脆皮烤鸭配方腌制料配方：鸡粉25克、魔粉25克、味精50克、白胡椒粉25克、鲜味宝50克、陈醋25克、一品鲜50克、鸡蛋5个、色拉油50克、白糖25克、洋葱粉50克、姜汁1瓶，拌匀。
脆皮水配方：麦芽糖75克、白醋300克、香醋50克、花雕酒25克放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。
①处理鸭子鸭子处理并清洗干净，备用；②腌制鸭子将脆皮烤鸭的腌制配方均匀地抹在鸭子全身，腌制时间至少半小时；③刷脆皮水按照上述脆皮水配方，然后用刷子将脆皮水均匀地刷在鸭子表皮；④风干鸭子鸭子用风扇吹干⑤烤制鸭子风干好的鸭子入烤炉，设置烤炉温度为180-200之间，烤制时间40分钟左右；⑥享用烤鸭脆皮烤鸭出炉即可享用；三、清香蔬菜烤鸭蔬菜汁腌制配方及制作：①食材配方：芹菜100克，香菜50克，姜25克，大蒜25克，大葱25克，黄瓜50克，胡萝卜50克，全部食材处理，切碎。
②蔬菜香油：起锅烧2斤油，油温5成，放入上述食材，调入盐10克、味精20克，并将蔬菜炸制金黄捞出，即得蔬菜汁油。
正宗烤鸭（绝密配方）
正宗烤鸭（绝密配方）1；配料15斤清水（药料）小茴香20克大茴香（八角）80克花椒15克陈皮10克甘草 30克丁香|10克砂仁5克白芷5克豆蔻 5克三奈 5克草果10克桂皮10克香叶 2克良姜10克沙红10克调味料绍兴花雕2瓶蜂蜜120克（可放麦芽糖）食盐 0，8－1斤（夏天多放，冬天少放）味精1斤，鸡精0，5斤香油（芝麻油）50克鲜姜大蒜香菇大葱少许，五香粉微量有的地方可放少许冰糖和白糖。
(啤酒鸭加入啤酒2－3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)制作步骤；1；原料（冰冻张英鸭樱桃小鸭均可，重量2－3斤），用水反复冲洗干净，要完全解冻，（药味才能浸入）。
2；煮料汤，先将药包放入水中泡制半小时，然后煮熬，煮至水开加入以上调料。
（药包可多煮几次，闻之无味丢弃）3；浸泡，料汤要完全冷却，将鸭子汤中浸泡，时间为3－4小时。
（夏天温度太高可放入冰袋保持温度，以防变质）4；上皮色（烤鸭要上皮色，炸鸭直接炸制）（清水5斤计算）麦芽糖或蜂蜜2斤，浙醋1.5斤绍酒0.5斤，清水烧开加入麦芽糖，绍酒浙醋融化，，将鸭子用开水先反复烫皮把表皮的油脂去掉，然后放入上皮水中浸放多次（上皮水要烧开）。
5；风干；上好色的鸭子要挂好用风扇吹干，（风干的目的是脆皮）。
烤制步骤烤鸭；先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200－220度左右，时间40－50分钟（根据鸭子大小而定）烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。
炸鸭；锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去，设定温度160－180度，时间12－15分钟。
上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。
备注；蘸酱料（一斤白开水）食盐50克味精200克白糖 450克（可根据当地口味增减）耗油50克生抽250克老抽50克五香粉50克鲜辣粉100克麻辣酱3/1瓶麻油50克，白开水烧开后先加盐白糖味精完全融化后加其它配。
烤鸭配方-腌鸭
烤鸭配方-腌鸭
腌制配方十只烤鸭配料（每只鸭重2.2斤左右）：
尊味十八草香膏80g 特纯乙基麦芽酚5g 高纯108-15g 鸭霸王香膏50g 牛魔王20g 回味膏30克、食盐：300g 糖：150g 特鲜素：30g 纯净水：3kg
白条鸭加工：
首先把从冷库购买的鸭子放在自来水中浸泡化冻。
待到白条鸭变的柔软时，再清除鸭体上残留的鸭毛及腹腔内的脏血、污物后用清水洗净备用。
熬制料水及腌制：
将纯净水烧开，将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开，冷却至常温。
将洗净控干水的鸭子放入熬好的料水中，腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度，最好在冰柜中腌制）。
上色：
腌制完成后将鸭子拿出控水30分钟开始上色。
将5kg开水加入120g糖稀，再将水烧开，将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度一定要快，糖稀水必须滚开），晾干水分至表皮光滑。
烤制：
先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制，后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右出炉。
（烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短）。
北京烤鸭制作
北京烤鸭
飘香辅助料∶水10干克、50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精（5115）30 克、肉香王（2082）20克、蜂蜜60克、猪肉精油（2221）10 克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克
腌料卤水∶锅内加入清水150干克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克小菌香100克，干里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2 小时，然后加入盐10 干克，料酒2干克，啤酒20干克，味精4千克，鸡精500 克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程∶将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩然后速炉，在250 度一220 度中烤制2 小时，直至外皮酥香即
注意∶加需达到外皮更酥脆效果可将水和蜂蜜以1∶2 或2∶5 的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭药表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
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2.烫皮挂色
将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3.凉坯
将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
文章导读
烤鸭很多人都吃过，喜欢美食的人还尝试在家自制烤鸭。做烤鸭的方法很多，尤其是烤鸭的腌料，可以说，烤鸭腌料配方是烤鸭成功的重要程序。除了腌料做烤鸭烤制的工序也很重要。
1.烫
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。