关中黑猪品种资源调查研究

生产指导ＬＩＶＥＳＴＯＣＫＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹＮｏ．１２，２０２１关中黑猪品种资源调查研究
马俊平１，刘成武２
（１．兴平市动物卫生监督所，陕西兴平７１３１００；
２．兴平市动物疫病预防与控制中心，陕西兴平７１３１００）
摘　要：关中黑猪是陕西关中地区的地方优良品种，随着养猪业的发展，这一地方品种的存栏量逐渐下滑。

然而关中黑猪繁殖力高、抗病能力强、肉质鲜美等自身特点决定了其在畜牧业发展中有着重要的地位。

重点阐述了关中黑猪的来源、发展、外貌特点、生产性能以及开发利用前景等。

关键词：关中黑猪；外貌特点；生产性能；开发利用
ｄｏｉ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８－０４１４．２０２１．１２．０２４
　引言
关中黑猪是我国著名地方品种，属肉脂兼用类型。

２０世纪６０年代初期，西北良种研究所历经２０年，用甘肃泾川八眉猪、四川内江猪、巴克夏进行二、三元杂交精心选种培育而成，因产自关中，故名“关中黑猪”，是农业部首批地理标志品种。

随着新兴饲料工业、外来瘦肉型猪饲养技术的逐渐成熟，关中黑猪面临离开历史舞台的命运。

近几年，由于食品质量安全事件的不断出现，加上速生（速长）农产品失去了原有的自身风味，关中黑猪以自身的独特优势再次登上历史舞台。

　关中黑猪的品种来源及发展
关中黑猪是在关中群众改良猪种的基础上选育的一个肉脂兼用型品种。

为了适应养猪生产发展的需要，在２０世纪５０年代引进巴克夏、约克夏及前苏联大白猪与八眉猪进行杂交改良，到２０世纪６０年代在陇海铁路沿线形成了一个以兴平、武功为中心的改良猪种区，使猪的性能及品种特性发生了根本变化。

１９７１年陕西省农业厅在总结关中地区猪种改良的基础上，提出了以八眉猪为母本，与巴克夏杂交，适当吸收内江猪等品种优势，培育出了一个被毛全黑、增重快、繁殖率高的肉脂兼用型关中黑猪新品种。

１９７３年由西北农学院以及咸阳、宝鸡、渭南及西安农业局或畜牧兽医站成立了关中黑猪育种协作组，展开育种工作，采取了“统一规划，分片指导，面上杂交，点上选育，以场定型，按群建系”的方法，把群众生产与场内育种结合起来，形成在６个场共建快长、瘦肉多、早肥３个方向的６个品系繁育群。

由于关中黑猪与当地土种猪相比，具有体形大、增重快、瘦肉多的特点，在２０世纪７０年代后期，关中黑猪的推广覆盖面不断扩大，其所生产的种猪不仅满足关中地区，还销售到甘肃、山西、河南等省。

到１９９３年，关中黑猪总数达到１．３万头。

随着人们生活水平的提高和膳食结构的变化，瘦肉型猪的市场需要量越来越大，关中黑猪数量逐年减少，据２００５年底统计，咸阳市关中黑猪总存栏为５０１４头，其中母猪存栏４５１９头，公猪４９５头。

关中黑猪的保种场也由２０世纪８０年代末期西安的周至、户县、蓝田、草滩农场、咸阳的兴平及西北农业大学６个保种场减少到兴平的一个保种场，该保种场现存栏公猪１０头、母猪８０头。

由于关中黑猪肉香味美、繁殖率高、适应性和抗病力强、杂交效果显著，被广泛采用为杂交母本，其杂交用母猪占母猪总数的比例达９０％。

据测定，长、关二元杂交猪日增重为７８０ｇ，胴体瘦肉率为６０．１％，约、长、关三元杂交猪日增重为８８０ｇ，胴体瘦肉率为６０．８７％，分别比关中黑猪日增重高（长、关１０４ｇ，约、长、关２０４ｇ），瘦肉率比关中黑猪高（长、关３．７２个百分点，约、长、关４．４９个百分点）。

　品种体形和外貌描述
关中黑猪被毛黑色，体形中等，体质结实，结构紧凑。

头中等大小，额部无皱纹，嘴长短适中，两耳向前平伸，背腰平直，腹部紧凑，臀部较丰满，尾根高，尾长适中，尾长２５ｃｍ。

有效乳头７对，粗细中等，排列整齐。

四肢健壮。

肋骨１４对。

成年公猪体高７５．５５ｃｍ±１．４７ｃｍ，体长１５１．１ｃｍ±３．９５ｃｍ，胸围１２７．６ｃｍ±４ ２７ｃｍ，体重２１６．８５ｋｇ±１５．４９ｋｇ。

成年母猪体高、体长、胸围和体重分别为７４．７６ｃｍ±１．０３ｃｍ、１４９．９２ｃｍ±３．２９ｃｍ、１２７．９４ｃｍ±４ ３６ｃｍ、２１０．４６ｋｇ±１２．８７ｋｇ。

　生产性能
经测定，关中黑猪１７２日龄宰前体重为８８．６１ｋｇ，胴体重６５．７３ｋｇ，屠宰率７４．２２％，瘦肉率５６．３８％，饲料转化率３３ ２２％，皮厚２．３９ｍｍ，背膘厚度２．４９ｃｍ，平均背膘厚度２．７６ｃｍ，眼肌面积３３．４７ｃｍ２。

肉质性能：肉色亮度６８．８４，红度５ ０７，黄度５．８７，Ｅ＝８．１８，嫩度为３．６５千克力，大理石纹３ ５３，ｐＨ值６．１２，保水力９６．６％，鲜肉水分含量７３．２２６％，鲜肉粗蛋白含量２３．２３５％，肌肉脂肪含量７．１５０％。

如表１所
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２０２１年第１２期（总第３９１期）畜禽业生产指导
示，关中黑猪肉１００ｇ中的氨基酸含量为：天冬氨酸１．５３４ｇ，苏氨酸０．８５６ｇ，丝氨酸０．７２７ｇ，谷氨酸２．４４７ｇ，脯氨酸０．７２７ｇ，甘氨酸０．６９７ｇ，丙氨酸０．９５５ｇ，胱氨酸０．０８４ｇ，缬氨酸０．９４２ｇ，蛋氨酸０ ５９ｇ，异亮氨酸０．７２１ｇ，亮氨酸１．３４ｇ，酪氨酸０ ７２４ｇ，苯丙氨酸０．７７ｇ，赖氨酸１．５７９ｇ，组氨酸１．０３９ｇ，精氨酸１．２１１ｇ。

上述氨基酸含量之和为１６．９４ｇ。

熟肉率５９ ６３％（熟肉率♀６０．１２％，♂５９．１４％）。

表１　关中黑猪肉氨基酸含量
样品关中黑猪肉
项目ｇ／１００ｇ
天冬氨酸　Ａｓｐ１．５３４
苏氨酸 Ｔｈｒ０．８５６
丝氨酸 Ｓｅｒ０．７２７
谷氨酸 Ｇｌｕ２．４４７
脯氨酸 Ｐｒｏ０．７２７
甘氨酸 Ｇｌｙ０．６９７
丙氨酸 Ａｌａ０．９５５
胱氨酸 Ｃｙｒ０．０８４
缬氨酸 Ｖａｌ０．９４２
蛋氨酸 Ｍｅｔ０．５９
异亮氨酸　Ｉｌｅｕ０．７２１
亮氨酸 Ｌｅｕ１．３４
酪氨酸 Ｔｙｒ０．７２４
苯丙氨酸　Ｐｈｅ０．７７
赖氨酸 Ｌｙｓ１．５７９
组氨酸 Ｈｉｓ１．０３９
精氨酸 Ａｒｇ１．２１１
含量和１６．９４
　繁殖性能与育肥性能
利用年限，公猪５年，母猪５年。

公猪性成熟日龄８月龄，母猪６月龄，公、母猪配种年龄分别为８月龄和８月龄（母猪体重８０～９０ｋｇ）。

母猪发情周期２０ｄ，妊娠期１１５．６ｄ，窝产仔数１２．５４头，窝产活仔数１１．５２头。

一般断奶日龄３０日龄，初生窝重１７．７２ｋｇ，母猪泌乳力６２．４９ｋｇ，仔猪平均出生重１４１３ｇ，仔猪３０ｄ断奶重８．７４ｋｇ，育肥期日增重，公的７１１．６９ｇ，母的６２８．３９ｇ。

断奶仔猪成活数１１．０３头，仔猪成活率９５．７５％。

　关中黑猪的开发利用
关中黑猪与国外引进品种相比，肉质更优、耐粗饲、泌乳力高、抗逆性强，杂交优势明显，但瘦肉率、日增重相对较低。

今后应在这方面加强选育提高，有必要时也可引进优良国外猪种的血液加以改良。

兴平市种猪示范场担负着关中黑猪保种、选育、科研、示范和推广工作，有一支较强的畜牧兽医专业技术队伍，技术力量雄厚，他们积极与西北农林科技大学动物科技学院专家教授进行长期技术合作，联合攻关，通过多年努力，示范区基本实现了母猪良种化、肉猪杂优化。

良种母猪、瘦肉型仔猪生产基地初具规模，适度规模养猪户不断增加，形成了独特、坚实、稳步发展的高科技养猪体系。

示范区养猪业收入连续５年占农业总收入的４０％以上。

“关中黑猪新系猪”作为母系杂交亲本被推广到西北五省几十个县区。

应充分利用目前现有的科研成果，以关中黑猪为核心母猪群开展“瘦肉型猪杂交组合配套技术”推广。

一方面提高关中黑猪的整体产品质量，尤其提高关中黑猪的生产性能，从而为黑猪产品进入市场竞争奠定基础；另一方面，选育后的关中黑猪仍保留了原始的肉质风味，显现出其产品的特性。

也可以改善与提高“洋品种”瘦肉猪的肉质风味；其次，通过高科技的选育手段，选育出关中黑猪的瘦肉型品系，充分挖掘关中黑猪选育的巨大潜力。

关中黑猪作为猪品种资源的组成部分，应当受到很好的保护与利用，对关中黑猪的保存与科学化的选育与杂交利用工作的深入开展，使地方养猪业有可能在全省猪肉市场中开创新的领域。

目前少数企业引种的关中黑猪产品通过包装推广已经陆续上市，并且赢得了消费者的青睐。

伴随着对许多重要物种的基因信息及利用的深入研究，相信关中黑猪这一宝贵的品种资源一定会受到市场的重视与欢迎。

参考文献：
［１］　夏博．关中黑猪的生长性能、胴体性能及肉品质分析研究［Ｄ］．咸阳：西北农林科技大学．２０１６．
［２］　权亚玮，刘宁．关中黑猪的利用前景［Ｊ］．畜牧兽医杂志，２００５，２４（１）：２４．
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