高中化学 我们需要食品添加剂吗教案 鲁科版必修1

主题二摄取益于健康的食物课题3我们需要食品添加剂吗
二、导与学过程
（一）情景创设——通过商店里琳琅满目的食品，了解食品多样性的原因。

现在，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。

正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。

你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？
（二）知识探究
1、认识食品添加剂。

读P46，回答问题：
（1）什么是食品添加剂？
（3）学生自我总结：
①食品添加剂的来源？
②目前广泛使用的食品添加剂有哪些？
③这些食品添加剂有什么作用？
④我国关于食品添加剂有何规定？
⑤提出自己所关心的有关食品添加剂的问题。

2、认识几种常用的食品添加剂。

读P48防腐剂——P51动手空间，回答下列问题。

（1）常用的食品添加剂有哪几种？
（2）几种常用食品添加剂的作用
（3）除了添加防腐剂外，还有哪些办法能够防止食品的腐败？
（4）读表2-3-2表格，得出什么结论
（5）面包、酥脆的饼干为什么疏松多孔？写出相应的化学方程式。

（6）制作馒头——在家长的指导下学着做一次馒头，记录所用的原料、操作步骤、注意事项。

有什么成功的经验与大家分享
3、读P87如何正确看待食品添加剂，回答下列问题。

（1）为什么要使用食品添加剂？
（2）凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？
（3）能否通过燃烧硫黄漂白食物？
（4）小组讨论，列举一些生活中使用食品添加剂不当的事例。

（5）读表2-3-3，给我们什么启示，评价食品添加剂的功与过。

（三）知识拓展——亚硝酸钠的功与过
（四）系统归纳与整理（在教师引导下，由教师和学生共同完成）
（五）请列出本节内容的知识结构（由学生完成）
（六）巩固性习题
1.基础过关题
(1)食品添加剂是指以改善食物和，以及根据和的需要而加入食品中的物质。

按其来源可分为和。

(2)常用的酸型防腐剂有，防腐效果随的升高而降低。

(3)着色剂是以和为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为
和。

(4)膨松剂受热时分解产生，使面胚烧烤中变的，它可分为和碳酸氢钠属于，其受热后的方程式为。

(5)除了防腐剂外还有的防腐措施有（至少举出3种）：
(6)食品添加剂的作用有：①；②；
③；
④。

(7)化学合成物质有毒，天然物质无毒。

(8)ADI值越高，食品添加剂的安全性就。

2.能力提升题
(1)下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )
A．着色剂——苯甲酸钠 B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋 D．防腐剂——氯化钠
(2)自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。

下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）
A．烹饪时使用加铁酱油 B．在食盐中添加适量碘元素
C．用石灰水保存鲜鸡蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳
(3)下列做法正确的是（）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
(4)下列色素属于天然色素的有（）
A、苋菜红
B、辣椒红
C、胭脂红
D、胡萝卜素
(5)下表是某食品包装袋上的说明
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，属于防腐剂的有，属于营养强化剂的有。

(6)请将无公害农产品、绿色食品（A级）、有机食品三类食品按品质由高到低排序：
〉〉
(7)问答题：银耳越白越好吗？。