原材料及菜品成本核算

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原材料及菜品成本核算
有关原材料及菜品成本核算的相关知识
一、原材料及菜品成本核算概述
原材料及菜品成本核算是指企业在制定原材料用量和标准价格的基础上,严格按照实际用量及标准价格结算,并通过库存管理、成本计算、定价计算等方法,将原材料及菜品的成本准确核算出来,为企业制定有效的价格政策,提高营销利润率提供参考依据。

二、原材料及菜品成本核算步骤
1、原材料核算
(1)明确原材料用量:原料成本的核算离不开原材料的用量,因此第一步就是要明确原料的用量,将所有原料用量写入原材料记录表中。

(2)明确原材料价格:核算原料成本必须掌握原料的价格,价格可以根据上期批量采购的价格,以及本期现场报价的实际价格来确定。

(3)计算原料成本:根据原材料的用量与价格,计算原料的实际成本。

(1)明确菜品用量:菜品成本核算必须要掌握菜品的用量,用量的确定要根据菜品的规格及菜品制作标准而定。

(2)明确菜品价格:菜品的价格确定要参照原材料的价格,即将原材料的价格乘以菜品制作标准获得菜品标准价格。

(3)计算菜品实际成本:根据菜品的用量及价格计算菜品。

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