杨杰_高台小吃

血块包子是我们平时所吃各种包子的一种，因主馅由猪血块做成，因而又叫猪血包子。

猪血包子是白面为皮，新鲜猪血和其它绿色蔬菜如菲菜等制成馅而做成的。

猪血包子是农家院自制食物，因味美易做而倍受人青睐。

它的外皮是一般白面为主，馅儿由新鲜猪血经过过滤，在锅里面点煮后，晾凉成柔软的固体状，切成小黄豆大的小块后，再配上新鲜的菲菜（或桐篙、青菜、白菜），调以葱花、酱油、味精、精盐、花椒粉、姜粉，拌入适量的香油等佐料，上笼蒸制而成。

蒸熟后的猪血包子，外皮雪白柔软，馅儿紫红色与绿色相配，色泽美观，煞是好看，吃时先从侧面咬上一口，并吸吮包子的油水，如果咬了的包子口儿离衣服或口儿朝下，则会把油水弄到手和衣服各处，很不雅观。

佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油，吃起来味香而不腥，软嫩可口，鲜美异常。

酿皮子是一种面粉制作的凉食佳品，甘肃各地都有，但风味各不一样。

制作方法是：将面粉加少许食盐调水和成面团，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。

在淀粉中倒入清水，放一点食盐，调成面浆，舀入平底镔铁盘中蒸熟，晾凉后，切成细条，即成酿皮。

蛋白质蒸熟后，成为柔韧多孔的面筋，切片后做酿皮的陪衬。

把酿皮放入盘子中，配上面筋，调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐，看起来白红带亮油，吃起来酸辣清凉，是夏季体热消暑的美味佳肴。

米糕是高台的传统名食，以红枣和糯米搭配蒸煮制成，红白相间，色泽鲜明，柔软可口而倍受人们的喜爱。

米糕的制作精细。

先把糯米泡在凉水中，待米泡开，泡胀后，滤水打出，把红枣洗净，大棕叶洗净、泡软，在人工编制的草编圆筐中，先把棕叶铺成不漏缝的圆形状，把红枣均匀的铺上一层，然后在红枣上撒上一层厚高红78公分的糯米，然后再铺入红枣和糯米，这样重复45次后，把周围的棕顺着圆样收拢起来，收紧棕叶后上面盖一圆盘压住棕叶后，并用绳子把草编筐和棕叶所包的糯米、红枣捆绑起来，放入大锅中用上成的温火蒸煮78小时，然后出锅，待晾凉后即可食用，吃起来又软又甜又香，营养丰富，风味特佳。

胗子面条是中老年人非常喜爱的一种汤面粮。

尤其倍受喝酒后人青睐。

因为它是热食食物，且有汤有面，尤其是由青稞胗子煮成的汤面，吃起来滑而，汤微稠滑润且有青稞小颗粒，口感极佳，独具风味。

它的制作非常简单，把面和的硬一点，揉好捂一会，然后擀薄，切成2寸长的细面条，待锅中的水开沸后把现成的小青稞粒下入，等煮到汤有红色，青稞粒烂后，下入切好的面条，也可再调入绿色的少许菜叶做点缀，端下锅后，放入少量的花椒粉、姜粉、葱粒用开锅的香油喷呛，再放入少量味精即可食用。

面筋是用面粉制作的凉食佳品，膨松，柔软，独具风味。

它的制作方法是：将面粉加入少许盐调水和成面后，在清水中揉搓，分离出蛋白质和淀粉。

蛋白质揉和成面饼，一边硼一边撕拉开，撕下边子上多的面边，放在草编的圆形筐子上，待锅中的水开沸后，依次放入锅中蒸1015分钟，若锅大一次可蒸20 子，蒸熟后扯下子上的薄如白纸的面皮，上放擦上适量的香油，然后摞叠起来，切成面条宽窄的长条，佐以辣子油，蒜泥，配了各色小菜即可食用，软嫩可口，营养丰富，风味独特而倍受人们的喜爱。