厨房6t管理制度范文

厨房6t管理制度范文
厨房6T管理制度
一、引言
厨房是餐饮企业的核心部门之一，对于保障食品安全、提高工作效率、管理成本起到重要作用。

为了规范厨房管理，我们制定了6T管理制度，即：整顿整理（Tidiness）、整顿整齐（Tidy）、清洁（Clean）、清晰（Transparent）、安全（Safety）和培训（Training）。

本文将详细介绍这六个方面的管理制度。

二、整顿整理（Tidiness）
1. 厨房内应设立整理工具区，包括扫帚、拖把、垃圾桶等，确保清洁工作的顺利进行。

2. 所有餐具、厨具等物品应有固定的摆放位置，使用完后及时归位，杜绝乱放现象，确保操作方便、卫生无障碍。

3. 定期检查厨房内的设备、管道等是否完好，如发现问题应及时修复或更换，确保设施正常运行。

三、整顿整齐（Tidy）
1. 厨房用品应有统一的配备清单，科学合理的分类储存，确保使用便捷。

2. 将经常使用的食材和调料放置在易取易放的位置，避免在忙碌时浪费时间寻找。

3. 每日结束后，清洗工作台、存储柜等工作区，并做好标记，准确记录所剩食材和酱料等物品，避免浪费和重复采购。

四、清洁（Clean）
1. 厨房应定期进行彻底的清洁，包括清洗地面、壁面、橱柜等，确保卫生环境无污染。

2. 清洁工具应定期更换和消毒，确保清洁效果的达标。

3. 使用过的餐具、厨具等应及时清洗干净并消毒。

五、透明（Transparent）
1. 厨房应建立一套明确的操作规程，包括操作流程、防范措施等，确保员工了解操作要求。

2. 登记厨房食材、酱料等物品的使用量和存货情况，供上级领导参考，避免浪费和过度订购。

3. 厨房操作错误应及时记录和通报，以便进行及时纠正。

六、安全（Safety）
1. 厨房应明确人员进出管理制度，确保非相关人员无法进入。

2. 厨师、切配人员、清洁工等应定期进行健康体检，保证从业人员的健康状况。

3. 所有从业人员应接受必要的安全培训，并定期进行复训，确保安全意识的提高。

七、培训（Training）
1. 进场新员工应进行岗前培训，包括操作流程、食品安全知识等内容。

2. 定期组织员工培训，如疏散演练、食品安全知识宣讲等，提高员工应急处置和食品安全意识。

3. 根据员工需求和岗位要求，组织相关专业培训，提高员工的操作技能和服务水平。

八、总结
6T管理制度是厨房管理的重要组成部分，通过整顿整理、整顿整齐、清洁、透明、安全和培训的落实，能够有效地规范厨房管理，提高工作效率，保障食品安全，减少风险和成本。

我们将根据实际情况制定相应的培训和评估机制，不断完善和推进6T管理制度的贯彻落实。