泉州特产

孙榜好学做甜龟,知州胞弟吃不归;
浪子回头中进士,扶困扬名榜舍龟。
现时，永春城乡，不论单位或私人，大凡宴请宾客，大都在上完汤菜 之后，要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头， 以这一甜食作为筵席的压底。宾客吃上那风味独具、甜嫩鲜爽的榜舍龟， 不论本地或外地人，无不欢笑称赞。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每 每返抵桑梓探亲访友，也总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前， 还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。
东璧龙珠是一道取用福建特产精心烹制的地方传统名菜。福建泉州市 有一著名古刹“开元寺”，是全国文物保护单位。寺始建于唐代，相传已 有一千多年历史。寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺，该寺有僧人栽 的几株龙眼树，仍为稀有品种，树上所结的鲜果，称为“东璧龙珠”。其 壳呈花斑纹，肉厚而脆，甘冽清香，驰誉国内外。当时泉州名厨张春火采 用“东璧龙珠”为主料，烹制成一道佳肴，其形如珠，故称“东璧龙珠”。 “东壁龙珠”龙眼清津，肉质鲜香，皮酥馅腴，口味甘美。
面线糊是福建省泉州市的一道著名特色小吃，属于闽菜系。该菜品呈 糊状，是由细面线、番薯粉和水制作成。该菜品味道鲜美，清甜爽滑，非 常具有闽南地方风味。
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金 佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高 山处。乃佛手品种茶树梢制成,是福建乌龙茶中风味独特的名品。
永春佛手茶(图1)永春佛手茶永春佛手茶，产于著名乌龙茶主产基 地——福建省永春县，又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一。 因其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。
永春佛手茶，又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称 “金佛手”。系乌龙茶中的名贵品种之一，产于福建省永春县。研究证明 了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用，常饮佛手茶，可减肥，止渴消 食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
永春佛手茶永春佛手产于福建省永春县。玉斗镇地处永春县西南部， 是永春县的重要产茶区。该镇雨量充沛，年平均降雨达1680mm，年平均气 温19.5℃，年平均相对湿度为77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5— 6.5之间，有机质含量丰富，特别适合永春佛手茶的生长。
竹编
漆篮的原材料是当地盛产的毛竹。竹子被锋利的篾刀分成为粗细不一 的篾片。篾片厚度根据漆篮的要求，最细的堪比头发丝。篾片为经，篾丝 为纬，在巧手编制下成了篮。篮有大有小，有扁篮、格篮、盛篮，还有盒、 盘。
吉红糕，系福建省泉州市永春县传统糕类名产之一，入口鲜爽，质美 味香，是最理想的送礼佳品。吉红糕俗称“新娘糖”。
猪头永春芦柑果实硕大，扁圆或高扁圆形，顶部微凹，间有6-8条放 射状沟纹。果实横径多为6厘米~9厘米，果形指数0.70~0.85，单果重120 克~160克。果皮橙黄色至深橙色，中等厚；色泽鲜艳，果实较坚硬紧实， 易剥皮；囊瓣肥大，长肾形，9瓣~12瓣，易分离。果肉质地脆嫩，汁多化 渣，甜酸适度，风味浓郁，具有独特的品质特征。
2012年12月7日，原中华人民共和国农业部批准对“德化淮山”实施 国家农产品地理标志登记保护。
德化淮山块茎表皮淡褐色或淡黄色，长条圆型，龙头短，薯长50至80 厘米，须根多，切口乳白色，有浓稠黏液，蒸煮易熟烂，薯味清香，口感 松嫩，粒状感明显。
德化淮山有蛋白质6.5至6.95%，粗纤维0.90至1.2%，脂肪0.15至 0.23%，水分2.6至3.0%，淀粉63.0至66.0%，浸出物10.5至11.0%，氨基 酸5.1至5.6%。
2017年1月10日，中华人民共和国农业部正式批准对“永春白番鸭” 实施农产品地理标志登记保护。
永春白番鸭全身羽毛纯白；喙呈粉红色，头部皮瘤鲜红呈链珠式排列； 胫、趾、蹼均为橙黄色；虹彩浅黄色；皮肤淡黄色，肉色深红；体躯呈纺 锤状，似橄榄形。产蛋量较高的母鸭体形略小，臀部丰满。永春白番鸭鲜 肉主要营养成分：氨基酸总量为12.4-18.
1、主料：
糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干。
湖头米粉，福建省安溪县湖头镇特产，中国国家地理标志产品。
清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，李光 地把湖头米粉变成了贡品，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林 和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
湖头米粉以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺 精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口， 炒、煮口感具佳。
永春芦柑，福建省永春县特产，中国地理标志保护产品。
查考史书，永春县没有柑桔栽培记载。永春芦柑特点：具有果形硕大 端正，色泽橙黄，果皮薄，果肉汁多脆嫩香甜、风味独特、富含维生素及 其它成份余款点。
2005年11月29日，原国家质检总局批准对“永春芦柑”实施地理标志 产品保护。 2019年11月18日，入选中国农业品牌目录。
永春漆篮，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品。
永春漆篮历史悠久。永春漆篮特点：具有高雅古朴、端庄大方、精巧 玲珑的艺术风格，而且耐酸、耐碱、耐用。
2013年9月25日，原国家质检总局批准对“永春漆篮”实施地理标志 产品保护。
永春漆篮制作漆篮的技艺，如果细分的话，有30多道。而按大步骤来 说，可以分竹编、灰工、漆画堆雕三步。因为工序繁琐细致，大部分村民 只能掌握其中一项步骤。
永春白番鸭，福建省泉州市永春县特产，全国农产品地理标志。
永春境内山多地少，地势由西北向东南倾斜，戴云山脉绵延全境，西 部系戴云山脉主体部分，海拔较高；东部地势呈阶梯状，以丘陵和河谷为 主，沿桃溪散布着串珠状的山间小盆地，该地肥沃的土壤盛产地瓜及地瓜 腾蔓、蔬菜、稻谷等，适宜养殖白番鸭。永春白番鸭全身羽毛纯白；喙呈 粉红色，头部皮瘤鲜红呈链珠式排列；胫、趾、蹼均为橙黄色；虹彩浅黄 色；皮肤淡黄色，肉色深红；体躯呈纺锤状，似橄榄形。产蛋量较高的母 鸭体形略小，臀部丰满。
永春石鼓白鸭汤是福建省传统的名菜，属于闽菜系。以永春石鼓“红 面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。
图(1张)永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留 香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、 调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，可谓来到永春必吃必尝之 美珍玉食。不仅在石鼓、县城，而且在泉州、厦门也开有石鼓白鸭汤专营 店。它已有二百多年历史，原为农家自用或小作坊生产，随着人们生活水 平的提高，石鼓白鸭汤已走进市场，进行商品化经营，并以逐成规模或连 锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，顾客盈 门，备受青睐。石鼓白鸭汤营养比畜肉高得多。因为鸭肉蛋白质主要是肌 桨蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白和 弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多， 味道越鲜美，尤其是它加入10多种上等中药和适量的盐，能有效地溶出含 氮浸出物，会获得更加鲜美的肉汤。
吉红，顾名思义，就是祝愿有情人终成眷属，爱情永固，白头偕老。 吉红糕的原料简单，糯米、白糖、金桔即可。吉红糕，嫩、甜、香，富有 弹性，食后有金桔甘味呃逆，为配茶之佳品。永春的吉红糕不仅仅表达了 忠贞的爱情，而且它飘洋过海，成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果 佳肴。
吉红糕的制作原料包括糯米、白糖、金橘，但制作的手艺却要求精巧： 把糯米放在温水里洗净，然后入锅炒酥，再磨成粉状，用白纱娟置于竹筛 筛之。取白糖入另锅煮，煮至有“寸丝”状为准。待糖稍冷，加入弄好的 糯米粉，以0．5公斤糖配0．35公斤糯米粉，进行搅拌，用双手揉之，撒 下少量金橘，双手再反复揉匀，就这样，吉红糕的成品告成。次日，用利 刀将之切成小方块时，加撒些熟“齑粉”。方言道：“眼看手摸韧又嫩， 斧劈也不会深五寸。”如此制作的吉红糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后 有金橘之味，为佐茶之佳品。
东璧龙眼、水发香菇、鲜虾肉、饼干末、猪五花肉、精盐、鸡蛋黄、 面粉、芥蓝菜、香醋、番茄酱、白糖、味精、花生油。
第一步
将猪五花肉、虾肉分别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上 精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸， 排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统 名点。龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。 产自福建永春。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆 沙饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。
泉州特产
泉州润饼是以面粉为主料的食品。 材料 用量 面粉：水：盐 1：1：0.02 花生粉 蛋酥 菜脯 肉松 圆白菜 胡萝卜
德化淮山，福建省泉州市德化县特产，全国农产品地理标志。
德化县光热丰富、水源充足，夏季气候凉爽，昼夜温差较大，地质为 砂壤土或壤土，通透性好，适宜栽培淮山等根茎作物。出产的德化淮山蒸 煮易熟烂，薯味清香，口感松嫩，粒状感明显，味鲜质嫩，具补脾益胃， 补肺益肾功效，有较高的食用与医用价值。
永春蔑香制作历史悠久，永春篾香特点：色泽鲜艳、香味高爽持久。 具有工艺独特、外观精美、香型优异、清新抑菌、医疗功效、点燃性好、 保存期佳等。
2006年12月27日，原国家质检总局批准对“永春篾香”实施地理标志 产品保护。
永春蔑香永春蔑香不但品种多、规格全、品质优，而且色泽鲜艳、香 味高爽持久。具有工艺独特、外观精美、香型优异、清新抑菌、医疗功效、 点燃性好、保存期佳等特点。成品香中含有含香、檀香和中草药香对抗 “非典”具有显著疗效；中草药香对酒后皮肤丘疹、麻疹有一定的疗效； 此外，还可提神醒脑、辟浊爽神、将气散寒。永春蔑香选用永春产优质， 毛麻竹的一层竹和粘膜，采用传统工艺手工制作，因此工艺细腻，成品香 表面光滑，粗细均匀，色泽匀称，且产品规格多样，颜色鲜艳
永春县永春县地处亚热带季风气候区，境内兼有三种不同的气候类型： 内半县属中亚热带，外半县属南亚热带，千米以上山地属北亚热带；年平 均气温20.4℃，年平均降水量1685.
肉粽是福建泉州传统的地方风味小吃，端午节食俗。其选料讲究，配 料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以 独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最 为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉 州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统 的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗 子、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤 汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀， 用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调 料，更是美味可口。
南安石亭绿茶是形炒青绿茶之一，产于福建省南安县丰州镇桃源村 的莲花峰。公元1506年（明代正德元年），莲花峰建成石亭一座，称“不 老亭”，因上市早，被誉为“不老亭首春名茶”。
石亭绿毛茶色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，有“三绿”之称， 香气因季节变化，产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气，誉为“三香”。 3月底4月初开采一年可采春、夏、暑、秋茶及冬片五季。采摘标准一芽二 叶初展。鲜叶稍轻摊放，主要经过两炒两揉，制成毛茶(杀青、初干、复 揉)。杀青时锅温200℃左右，投叶750g，以抖炒为主，杀青至适度时起锅 初揉，成杀后复炒。复炒锅温约130-150℃，投叶500-750g，迅速翻炒23分钟，使叶受热均匀，再起锅复揉。待条索紧结后进行解块，摊放，并 拣去粗老片、黄片及夹杂物。再用复炒后余火进行辉炒，近足干后，起锅 筛簸，弃去粉末及细片，最后过锅复干，即为毛茶，称雾茶。
2009年10月11日，原国家质监总局正式批准对“湖头米粉”实施地理 标志产品保护。
湖头米粉湖头特产米粉系闽南传统产品，原料选购安溪湖头优质大米， 取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧， 易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐， 礼品及旅游野营。
永春篾香，福建省永春县的地方特产，中国国家地理标志产品。