蛋白质代谢部分

生理价值
单独食用 混合食用
食物
玉米 60 小米 57 大豆 64 小麦 67 小米 57 大豆 64 牛肉 69
食物提供的氨基酸 异亮氨酸(Ile)、甲硫氨酸(Met)、缬氨酸(Val)、亮氨酸(Leu)、 色氨酸(Trp)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)、赖氨酸(Lys) (essential amino acids)
必需氨基酸：体内需要而自身又不能合成，必须由
概念：将不同种类的蛋白质混合食用，互相补充所 缺少的必需氨基酸，而提高蛋白质营养价值
H2N-CO-O～PO3H2
2ATP
2ADP+Pi
氨基甲酰磷酸
⑵ H2N-C-O～PO3H2
O=
鸟氨酸氨甲酰转移酶
H2N-(CH2)3-CH-COOH
NH2
Pi
H2N-C-NH-(CH2)3-CH-COOH
O=
NH2
鸟氨酸
瓜氨酸
(CPS-1)
1、尿素合成过程（肝脏）
NH2
C=O
NH
(CH2)3
CHNH2
其逆反应是合成非必需AA的主要途径
联合脱氨基作用的意义：
（四）嘌呤核苷酸循环
是肌肉组织中的联合脱氨基作用
二、氨的代谢
添加标题
氨的来源和去路
添加标题
氨基酸脱氨基
添加标题
胺类氧化
添加标题
肠道吸收
添加标题
合成非必需氨基酸、嘌呤、嘧啶
添加标题
合成尿素
添加标题
氨
添加标题
合成谷氨酰胺
肠管吸收的氨
蛋白质的腐败作用产生的氨
组织名称 AST ALT
心脏 156 000 7 100 肝脏 142 000 44 000 骨骼肌 99 000 4 800 肾脏 91 000 19 000 胰脏 28 000 2 000 脾脏 14 000 1 200 肺脏 10 000 700 血清 20 16
01
氨基酸
02
CO2
03
胺类
04
苯丙氨酸 酪氨酸
肠菌
苯乙胺 酪 胺
肝脏
正常
解毒
肝病
Β-羟化酶
脑组织
苯乙醇胺 羟酪胺
假神经递质
肝性脑昏迷
胺类的毒性（假神经递质的形成）
腐败作用产生的各种物质
色氨酸
酪氨酸
腐败作用产生的各种物质
01
半胱氨酸
02
硫化氢、甲烷等
03
氨基酸
04
NH3
氨基酸的一般代谢
谷氨酰胺
谷氨酰胺的合成与分解
2、葡萄糖—丙氨酸循环
意义：①实现氨的无毒运输②为肌肉活动提供能量
鸟氨酸
尿素
精氨酸
瓜氨酸
鸟氨酸循环 orinithine cycle 尿素循环 urea cycle
（三）尿素(urea)的合成
⑴ NH3 + CO2 + H2O
氨甲酰磷酸合成酶-1
Mg2+
N-乙酰谷氨酸
73
89
食物蛋白质的互补作用
第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败
02
一、蛋白质的消化
胃蛋白酶
多肽
蛋白质
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01
02
氨基酸
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肠激酶
单击此处添加正文。
03
04
胰酶 (+) 寡肽 (氨基酸) 氨基肽酶 二肽酶
01
单击此处添加大标题内容
H
二、氨基酸的吸收和转运
氨基酸吸收机制：需载体蛋白、耗能、需钠
单击此处添加小标题
组氨酸——组胺
单击此处添加小标题
鸟氨酸、甲硫氨酸——多胺
单击此处添加小标题
色氨酸——5-羟色胺（5-HT）
中性氨基酸载体
1
碱性氨基酸载体
2
酸性氨基酸载体
3
亚氨基酸和甘氨酸载体
4
三、蛋白质的腐败作用(putrefaction)
添加标题
未被消化蛋白质 未被吸收氨基酸
添加标题
肠道细菌
添加标题
产生一系列的物质
添加标题
胺类、酚类、吲哚、 硫化氢、氨、甲烷
腐败作用产生的各种物质
组氨酸 赖氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸
α-酮酸
还原 氨基化
非必需氨基酸
合成
糖或脂类
氧化
CO2 + H2O + ATP
生糖氨基酸
生酮氨基酸
生糖兼生酮 氨基酸
氨基酸
NH3
三、α-酮酸的代谢
氨基酸的脱羧基作用
氨基酸
氨基酸脱羧酶
磷酸吡哆醛
CO2
胺
+
(堆积)
神经系统、心血管功能紊乱
几种重要的生物活性胺类
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谷氨酸——γ-氨基丁酸（GABA）
⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT或GPT)
(alanine aminotransferase)
⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST或GOT)
(aspartate aminotransferase)
CH3
CHNH2
COOH
+
ALT
CH3
C=O
COOH
+
丙氨酸
α-酮戊二酸
丙酮酸
谷氨酸
COOH
(CH2)2
C=O
COOH
COOH
+
COOH
CHNH2
CH2
COOH
精氨酸代琥珀酸合成酶
ATP
AMP+PPi
NH2
C=N-
NH
(CH2)3
CHNH2
COOH
COOH
CH
CH2
COOH
瓜氨酸
天冬氨酸
精氨酸代琥珀酸
精氨酸代琥珀酸裂解酶
NH2
C=NH
NH
(CH2)3
CHNH2
COOH
+
=
COOH
HC
CH
HOOC
精氨酸
延胡索酸
⑶
NH2
03
氨 基 酸 代 谢 库
食物蛋白质
消化吸收
组织蛋白质
分解
体内合成 非必需氨基酸
合成
组织蛋白
一般代谢
脱氨
脱羧
α-酮酸
胺类
特殊代谢
其他含氮化合物
氨基酸代谢情况
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。
CO2 + 2NH3 + 3H2O +3ATP === NH2CNH2 + 2ADP + AMP + 4Pi
肝功能受损
尿素合成障碍
血氨
脑组织供能不足
氨中毒(肝昏迷)
进入
脑组织
NH3 + α-酮戊二酸 = 谷氨酸
+ NH3 = 谷氨酰胺
TCA循环中的α-酮戊二酸
被大量消耗
谷氨酸
NADH+H+
ATP
3、高血氨和氨中毒
意义：谷 氨酰胺可以作为脑内固氨、运氨及解除氨毒的形式
H+
随尿排泄
NH4+
CONH2
CH2
CH2
CHNH2
COOH
谷氨酰胺酶
H2O
COOH
CH2
CH2
CHNH2
COOH
+
NH3
谷氨酰胺合成酶
ATP
ADP+Pi
氨中毒病人可服用谷氨酸盐以降低氨浓度
(glutaminase)
谷氨酸(glutamic acid)
COOH
(CH2)2
CHNH2
COOH
COOH
(CH2)2
C=O
COOH
COOH
CH2
CHNH2
COOH
+
AST
COOH
CH2
C=O
COOH
COOH
(CH2)2
CHNH2
COOH
天冬氨酸
α-酮戊二酸
草酰乙酸
谷氨酸
+
ALT常用于急性肝炎的辅助诊断
AST常用于心肌梗塞的辅助诊断
正常成人各组织中AST和ALT活性（单位/g湿组织）
蛋白质分解代谢
01
蛋白质的营养作用
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单击此处添加正文
02
单击添加标题
单击此处添加正文
本章主要内容
CONTENT
第一节 蛋白质的营养作用
氧化供能
蛋白质营养的重要性： 参与催化、代谢调节、运动、运输、 免疫防御等生命活动 作为组织结构的材料
一、氮 平 衡
氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等
1.转氨基作用
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通过氮平衡(nitrogen balance)反映机体蛋白质代谢概况 1g 氮 = 6.25g 蛋白质
二、蛋白质的生理需要量
最低生理需要量：30～50g
营养学会推荐的需要量：70～80g
三、蛋白质的营养价值(nutrition value)
的种类、含量和比例。
蛋白质的营养价值取决于组成蛋白质的必需氨基酸
2.氧化脱氨基作用
脱氨基作用联合脱 氨基作用
3.转氨基作用与氧化
脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径
4.转氨基作用与嘌呤核 苷酸 循环联合脱氨基
一、氨基酸的脱氨基(deamination)作用
氨基酸 氨 α-酮酸
（一）转氨基作用
磷酸吡哆醛 （胺）
(transaminase)
转氨酶
1、体内重要的转氨酶
血中尿素扩散到肠管水解产生的氨 肠道PH↑，NH4+→NH3，肠道氨吸收↑ 高血氨病人禁用碱性肥皂液灌肠 肝硬化腹水病人，不宜使用碱性利尿药
（二）氨的转运
1、谷氨酰胺的运氨作用
氨在血液中主要运输形式： 以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体
葡萄糖—丙氨酸循环
1、谷氨酰胺(glutamine)的运氨作用
谷氨酰胺 肝 肾 氨
2、ALT、AST的临床意义
转氨基作用的局限性：
只转移氨基而并没有脱氨Fra bibliotek二）氧化脱氨基作用
氧化脱氢 水解脱氨
1、L-谷氨酸脱氢酶的氧化脱氨基
体内催化氧化脱氨基作用的酶主要是L-谷氨酸脱氢酶
L-谷氨酸脱氢酶
NAD+
NADH+H+
（NADP+ NADPH+H+）
+H2O
H2O
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活性高、分布广，（肌肉中活性很低）
单击此处添加小标题
氧化脱氨基作用的局限性：
单击此处添加小标题
谷氨酸脱氢酶的特点：
单击此处添加小标题
催化的反应可逆，逆过程可合成谷氨酸
单击此处添加小标题
仅谷氨酸经此脱氨
（三）联合脱氨基作用
(肌肉组织中活性低)
转氨基作用和谷氨酸的氧化脱氨基联合进行
使体内许多AA能真正脱氨
C=NH
NH
(CH2)3
CHNH2
COOH
精氨酸
精氨酸酶
NH2
C=O
NH2
+
NH2
(CH2)3
CHNH2
COOH
尿素
鸟氨酸
H2O
⑷
线粒体
经肾排出
细胞浆
2、尿素合成的小结及意义
O=
合成部位：线粒体、胞液 氨的来源：游离氨、天冬氨酸提供氨 耗能：3ATP（4个高能磷酸键） 意义：是肝脏解除氨毒的主要方式