酒精发酵实验报告结果

一、实验目的
1. 掌握酒精发酵的基本原理和实验操作步骤。

2. 了解酵母菌在酒精发酵过程中的作用。

3. 通过实验掌握酒精发酵过程中主要参数的测定方法。

二、实验原理
酒精发酵是一种生物化学过程，在厌氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，并释放出能量。

该过程主要分为糖化阶段和发酵阶段。

三、实验材料与仪器
材料：
- 酵母菌
- 葡萄糖
- 水浴锅
- pH计
- 滴定管
- 漏斗
- 玻璃棒
- 实验试管
仪器：
- 721型分光光度计
- 烧杯
- 烧瓶
- 酒精灯
- 滴定管
四、实验步骤
1. 将葡萄糖溶液稀释至一定浓度，用于酵母菌的活化。

2. 将活化后的酵母菌接种到葡萄糖溶液中，进行酒精发酵实验。

3. 在发酵过程中，每隔一定时间取样，测定pH值、葡萄糖浓度和乙醇浓度。

4. 根据实验数据，绘制葡萄糖消耗曲线、乙醇生成曲线和pH变化曲线。

五、实验结果与分析
1. pH变化曲线
实验结果显示，在酒精发酵过程中，溶液的pH值逐渐降低。

这是因为酵母菌在发
酵过程中产生二氧化碳，导致溶液的酸性增强。

2. 葡萄糖消耗曲线
实验结果显示，在酒精发酵过程中，葡萄糖浓度逐渐降低。

这说明酵母菌在发酵过程中消耗了葡萄糖。

3. 乙醇生成曲线
实验结果显示，在酒精发酵过程中，乙醇浓度逐渐升高。

这说明酵母菌在发酵过程中产生了乙醇。

4. 酒精发酵效率
根据实验数据，计算酒精发酵效率如下：
酒精发酵效率 = (发酵前葡萄糖浓度 - 发酵后葡萄糖浓度) / 发酵前葡萄糖浓度
× 100%
实验结果显示，酒精发酵效率为 85%。

六、结论
通过本次实验，我们掌握了酒精发酵的基本原理和实验操作步骤，了解了酵母菌在酒精发酵过程中的作用。

实验结果表明，在适宜的条件下，酵母菌能够有效地将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

七、讨论
1. 实验过程中，酵母菌的生长和代谢受到多种因素的影响，如温度、pH值、营养
物质等。

因此，在酒精发酵过程中，需要严格控制实验条件，以提高酒精发酵效率。

2. 本次实验中，酒精发酵效率为 85%，说明仍有部分葡萄糖未被利用。

这可能是
由于酵母菌的生长和代谢受到一定限制，或者实验条件不够理想。

在今后的实验中，可以进一步优化实验条件，以提高酒精发酵效率。

八、参考文献
[1] 邓其山，王玉芬，李晓霞. 酒精发酵技术[M]. 北京：化学工业出版社，2012.
[2] 刘昌新，张丽华，赵文华. 酒精发酵工程[M]. 北京：中国轻工业出版社，2010.。