灵芝功能性食品的研发与应用

灵芝功能性食品的研发与应用
1978年改革开放后，我国的经济社会发展逐渐加快，我们的生活水平获得了很大的改进，民众在获得了幸福生活后，开始将注意力转移到食品的保健作用中，从“吃得好”发展为“吃得健康”。

所以国际国内食品在为消费这些商品的人群提供让人吃饱的时候，还更注重食品的保健功能，让消费者吃着安心。

在这个前提下，市场中给企业带来了新的问题和机遇。

现在，有些食材在食品加工利用层面也小有成就，就像羊胎素、蜂巢、松茸、初乳素、刀豆素等，现在在临床效果和利用效率中也获得了显著进步。

灵芝性能食品的研制需求按照功能食品的发展特征，对于功能性食品的需要，且具体强化灵芝产业的研制和利用。

（一）灵芝多糖功能食品的研发与应用
武汉华中农大食品系统研究且解析灵芝多糖等活性含量的发酵、提取或是它功能食品的研发。

对粗多糖或是平衡多糖以及灵芝酸等活性含量做提取，同时按照需要研发出相关商品，其中有饮料、保健多糖等在其中的商品，这些商品具备着较多的灵芝多糖、灵芝酸等功能物质。

灵芝多糖的获取工艺一般都是选择热水提取法，但是关于细胞壁的多糖就一般会选择酸提和碱提法。

由于提取方式的进步，我们研发了更多的提取方式来实现得到更多提取物的目的像微波提取、超声提取和酶辅助提取等，上述的方式能增加多糖率，获取后的灵芝多糖在进行了浓缩、分层醇沉和除蛋白等程序后，在进行离子互换柱色谱和凝胶柱色谱等技术做整合分解，最后提取获得多糖。

这些活动对灵芝多糖之后的进一步探究带来了很大的帮助。

目前，针对灵芝多糖的研究主要集中在赤芝。

图1 灵芝多糖免疫调节活性的分子机制
（二）富硒灵芝功能性食品的研发与应用
选择灵芝发酵方式，能冶取很多的硒含量为2936μg/g 的灵芝菌丝体，灵芝菌丝体存在硒，能填充硒营养，且落实无机硒演变为有机硒。

而且还能帮助提高氨基酸含量同时增加商品营养的价值。

将富硒灵芝菌丝体作为根本材料做奶粉的制造，而且存在奶粉营养价值，还存在有机硒和灵芝多糖等营养含量，存在突出的保健作用。

（三）其他灵芝功能性食品的研发与应用
具备灵芝优良营养含量的饮料以及食品，存在灵芝所特定的保健作用，就像防范疾病等。

比较普遍灵芝功能性食品有灵芝酒、锗源泉饮品、口服液、果酱、果茶和胶囊等。

这几年我国各地对灵芝功能性食品的探究发展非常快，像武汉大学的生物系和吉林粮油专科学校合作统一构建集体进行灵芝商品的探究，研发出灵芝香槟、饮料等食品的加工制备技术。

而且还有些有效的研发成果，就像复方灵芝饮料、灵芝口香糖、中华灵芝茶等。

四、灵芝功能性食品的应用前景
灵芝属于一个单独的不仅能入药且能作为食物的真菌，已经获得国家相关机构的肯定。

诸多公司正是将灵芝当做原料，引入且依赖很多的当代生物工程技术，对灵芝的活性含量做加工和冶取，选择领先的科学技能，研发出诸多的存在保健
功能的食品。

像山西瑞芝生物科技有限公司利用当代科技方式研发出第三代灵芝商品，这个商品存在好溶解、活性高的特性，是到现在活性最高、融合成效最理想的商品，所以被普遍利用。

山西瑞芝生物科技有限公司属于当前国内外单独的一家企业生产菌丝体的有机食品。

还是空间最大的灵芝菌丝生产场所。

国务院七部委亲自到企业考察当做当代农业产业化发展做了研究立项；在2004 年12 月作为国务院机关老干部保健俱乐部特定的专用产品；被叫做“中国医师协会推荐产品指定服务站”和“中国营养健康食品十佳倡导品牌”；得到了食品安全管理系统的肯定和有机食品的认证。

灵芝多糖、灵芝酸的补充能推动乳酸菌增殖且能明显推动嗜热链球菌增殖发育，尤其是灵芝多糖。

选择SPME-GC-MS联用方式对三类酸奶中挥发性风味物质做分析，酸奶风味成分有酮类、醛类、羧酸类、酯类、醇类、烃类等七种，填充灵芝酸的酸奶里面酮类、酸类、醇类化合物出现了下滑的走势，但是醛类、酯类化合物却出现了提高的走势，和空白对照酸奶比较，有关含量依次提升5.31%和10.61%；灵芝多糖酸奶里面的酮类、醛类、醇类化合物出现了下滑的走势，酯类、烃类化合出现了提升的走势，它相对的成分是空白对照酸奶的17.88 倍和 1.90 倍。

这几年，对于灵芝的探讨以及分析日益眼神，这类研究还证明了灵芝有着增强人体免疫力、提神、防范肿瘤等等多层面的功效。

由于日益增多的深化研究，灵芝不仅在保健品的范畴层面被利用，还会扩张到药品、化妆品等范畴。

注重灵芝有关保健食品的研发以及制造，存在着很大的价值，可以被深层次分析。

灵芝属于我国传统的名贵药食同源真菌，具备着久远的药用历史，被用在防范以及诊治各种病症中。

由于当代药学以及药学涉及到的学科理念和技能的发展，更加多的传统中药材的药理活性被慢慢发现且通过在临床实践中。

灵芝多糖、神经维护、心血管保护乃至抗氧化应激层面存在着特殊的药理活性，已是研究的焦点，存在着非常好的研发空间。

因为灵芝多糖构造繁琐，在高级构造的解析中还具备着高度的困难，它的药理活性以及构造联系还需要进一步的解释，药动学等研究还处于壁垒中，诸多目的重点的分子制度还要做进一步的讨论。

所以，再次进一步探索灵芝多糖的构造特性、药理活性和它的构造联系，会给灵芝多糖的研发利用带来了有关的理论和现实凭证。