处暑时节麻油鸡汤菜谱

处暑时节麻油鸡汤菜谱
处暑，是二十四节气中的第十四个节气，意味着炎热的夏天即将过去，天气逐渐转凉。

在这个时节，来一碗热气腾腾、营养丰富的麻油
鸡汤，既能滋补身体，又能温暖心灵。

今天，我就来给大家分享一份
美味可口的麻油鸡汤菜谱，让您在家也能轻松做出这道佳肴。

一、食材准备
1、鸡肉：选择一只约 15 千克的土鸡，最好是母鸡，肉质更加鲜嫩，营养也更丰富。

2、生姜：准备 200 克左右的生姜，洗净去皮，切成薄片。

3、麻油：200 毫升的纯正麻油。

4、米酒：500 毫升的优质米酒。

5、盐：适量。

6、水：适量。

二、前期处理
1、鸡肉处理：将土鸡宰杀后，去除内脏、鸡毛等，洗净血水，切
成适当大小的块状。

2、生姜处理：将生姜切成薄片，这样更容易出味。

三、烹饪步骤
1、热锅冷油：在炒锅中倒入麻油，开小火加热，待油温约六成热时，放入姜片，用小火慢慢煸炒，直到姜片微微卷曲，散发出浓郁的
香味。

这个过程需要一些耐心，大约要炒 5 8 分钟，这样才能充分激
发出姜的香味。

2、炒鸡肉：姜片炒香后，将鸡肉块放入锅中，转中火翻炒，让鸡
肉的每一面都能均匀受热，炒至鸡肉表面变色，大约需要 8 10 分钟。

在翻炒的过程中，鸡肉会逐渐释放出水分，继续翻炒，直到水分蒸发，鸡肉开始出油。

3、加入米酒：鸡肉炒至出油后，倒入米酒，米酒的量要没过鸡肉。

米酒一倒入锅中，会瞬间产生大量的热气和香味，这时要小心翻炒，
以免被热气烫伤。

然后盖上锅盖，用中火煮 3 5 分钟，让米酒的酒精
挥发一部分，同时让鸡肉充分吸收米酒的香味。

4、加水炖煮：打开锅盖，加入适量的水，水的量以刚好没过鸡肉
为宜。

然后转大火将水烧开，撇去表面的浮沫，转小火盖上锅盖炖煮
约 40 50 分钟，直到鸡肉熟透，口感软烂。

炖煮的时间可以根据鸡肉
的老嫩程度适当调整，如果是比较老的土鸡，炖煮的时间可能需要更
长一些。

5、调味出锅：鸡肉炖煮好后，加入适量的盐调味，搅拌均匀，然
后再煮 2 3 分钟，让盐充分溶解。

最后，关火，将麻油鸡汤盛出，即
可享用。

四、烹饪技巧
1、选用土鸡：土鸡的肉质更加鲜美，营养也更丰富，做出来的麻油鸡汤口感更好。

2、小火慢炒：炒姜片和鸡肉时，都要小火慢炒，这样可以避免食材炒焦，同时能充分激发出食材的香味。

3、米酒的选择：选用优质的米酒，酒的品质会直接影响到汤的口感。

4、加水的时机：在加入米酒煮一会儿后再加水，这样可以让鸡肉更好地吸收米酒的香味。

5、撇去浮沫：炖煮过程中产生的浮沫要及时撇去，这样可以让汤更加清澈。

五、营养价值
1、鸡肉：鸡肉富含优质蛋白质、维生素 A、B 族维生素、铁、锌等营养成分，具有温中益气、补精添髓、强筋健骨等功效。

2、生姜：生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，具有温中散寒、开胃健脾、促进血液循环等作用。

3、麻油：麻油富含不饱和脂肪酸、维生素 E 等，具有润肠通便、滋润肌肤、延缓衰老等功效。

4、米酒：米酒含有多种氨基酸、维生素和矿物质，具有促进血液循环、补血养颜、舒筋活络等作用。

处暑时节，来一碗麻油鸡汤，不仅能为身体补充营养，增强免疫力，还能抵御初秋的凉意，让您的身体更加健康。

希望这份菜谱能帮助您
在家做出美味的麻油鸡汤，与家人一起分享这道温馨的美食。