糙米发芽工艺流程

糙米发芽工艺流程
糙米发芽工艺流程是一种将糙米发酵后再蒸煮的传统工艺，产生的发芽米具有更好的口感和更高的营养价值。

以下是糙米发芽工艺流程的简要描述。

首先，选择新鲜、无虫害的糙米作为原料。

将糙米用清水浸泡，浸泡的时间根据气温和水质而定，一般为12-15小时。

浸泡后，将糙米沥干水分。

接下来，将沥干水分的糙米放入发芽箱中。

发芽箱是一种能够保持一定湿度和温度的器具，通常由竹篾、竹席或木箱制成。

将糙米均匀地铺在发芽箱上，并覆盖一层湿布以保持适宜的湿度。

然后，将发芽箱放置在适宜的温度下，一般在28-32℃之间，并保持适当的通风。

在发芽过程中，每天需要对发芽箱进行观察和维护。

首先，检查湿度，保持湿布湿润，以防止糙米发生表面硬化。

其次，通过观察糙米的发芽情况，及时排除发芽箱中的不良品，如发霉、变质的米粒。

同时，注意发芽箱的温度，避免过度发热或过度湿润。

当糙米发芽到1-2cm长的时候，便可以停止发芽过程。

此时，将发芽箱中的糙米取出并晾晒，晾晒的时间根据环境温度而定，一般为8-12小时。

晾晒的目的是让发芽米变硬，方便后续加
工处理。

最后，将晾晒后的发芽米进行蒸煮。

将发芽米放入大锅中，用
适量的水加热至煮沸，然后改用小火慢慢煮熟，使其口感更为细腻。

煮熟的发芽米可以食用，也可以进行进一步加工，如制作米饭、粥、糕点等。

总的来说，糙米发芽工艺流程包括浸泡、发芽、晾晒和蒸煮四个主要步骤。

通过这个工艺流程，糙米经过发酵和蒸煮后，产生的发芽米具有更好的口感和更高的营养价值，对人体健康有益。

此外，糙米发芽工艺还可以增加米饭的储存时间，延长其保鲜期，并减少米饭煮熟时所需用水的量。