如何腌制雪里红咸菜

如何腌制雪里红咸菜
1、买雪里红时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆的就能折断，说明雪里红很嫩，吃起来也不会发柴。

腌制前先把黄叶去掉，清洗干净。

2、把洗净的雪里红沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，直到雪里红水分微微丧失即可。

3、把雪里红分批放进无油的大盆中，按一斤雪里红一两盐的比例，撒上盐，再来一小撮花椒。

4、下手，使劲揉搓雪里红。

5、把雪里红揉搓至变色，其中的水分渗出即可。

6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里红全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。

7、封好坛口，放阴凉处保存。

半个月之后，雪里红咸菜就腌制好了，此方法做出来的雪里红色泽依旧碧绿。

食用前一定要用清水泡洗几遍，洗出盐分。