焦溜丸子

焦溜丸子
肉丸子里面调什么馅完全可以根据自己喜欢选择，我是用酿豆腐的剩料搭配的，你也可以在肉馅里面搭马蹄或者莲藕都是不错的选择。

做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。

如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸，还可以把剩料做成蒸豆腐肉饼。

我做的时候手边正好有梅菜加了一点，特别惹味，没有可以不加。

主材：肥瘦肉、海米、豆腐（或者马蹄等）。

配料：葱、姜。

芡汁用料：葱、蒜、黑木耳、红辣椒，生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉。

调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油。

1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。

2、步骤1中的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。

3、加入豆腐碎，搅拌上劲。

4、油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。

5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。

提前泡好黑木耳。

6、锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。

7、加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。

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