玫瑰切糕

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玫瑰切糕
作者：荆方
来源：《饮食与健康·下旬刊》2015年第02期
任何一种派系的小吃，必须要有酸有甜才能成为体系。

只咸不甜、光辣不酸，都算不上完善。

玫瑰切糕，就是开封小吃里不多的“甜蜜派”。

在我的印象里，开封的玫瑰切糕都是女孩子在吃。

但遗憾的是，少女时代的我是个假小子，从不吃甜，就爱和弟弟一起站在炭火前龇牙咧嘴地吃烤羊肉串。

长大后，我反而爱上了这口，并且明白了为什么女人爱吃玫瑰切糕。

玫瑰切糕，顾名思义就是以玫瑰为主料制成的切糕，而玫瑰本身就是风情万种的化身。

卖玫瑰切糕的小车既不像卖泡馍的车一样汤水横流，更不像卖羊杂的车一样腥膻恶臭。

它一般都被擦得窗明几净，纤尘不染。

雪白的糯米切糕平铺在一个锃光瓦亮的不锈钢圆盘里，切糕上面用红枣、果脯、果仁摆放成一个漂亮的图案。

在切糕旁边，是几排描花的青花小瓷罐，大约有十几二十个，每个罐里都装着花花绿绿、令人赏心悦目的配料。

卖切糕的一般是男人，大多头戴一顶白色小帽，袖子高高卷在胳膊肘上，打扮得干净利索，卖起切糕来神态一丝不苟，全情投入。

一个干净严谨的男人本身就会引起女人的好感，何况他还这么细心地侍弄着一个让人喜爱的、美丽的食物。

他的细腻、体贴一下子就打动了女人的芳心。

再说切糕。

开封地处中原，小吃多以劲道、瓷实见长，但这玫瑰切糕，却蒸得是柔弱无骨、入口即化。

卖切糕的师傅用小铁铲挖一块抹在盘底，那白莹莹的糯米软软地摊在那里，像一个娇羞的新娘，正像那首形容杨玉环的诗：“侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时。

”挖好糕，师傅端起装有玫瑰汁的壶，把绯红色的玫瑰汁细细地在糕上浇上一圈。

然后，他以天女散花般的手法，令人眼花缭乱地把鲜红的玫瑰瓣、碧绿的葡萄干、焦黄的花生碎、白胖的杏仁等众多配料，一层层地甩在切糕上。

等所有配料撒完，你已经目眩神迷。

而这时的切糕俨然有了“三千宠爱集一身”的隆重。

你接过这“三千宠爱集一身”的玫瑰切糕，慢慢地挖一勺放进嘴里，玫瑰汁浓郁的甜香伴随着糯米软烂的口感，顿时弥漫了口腔。

这里没有辛辣和刺激，也没有对抗和征服，有的只是甜蜜中的安适，软糯中的隽永，就像宫殿里的人生，优雅、精致。

偶尔一颗杏仁撞到牙齿上，带来别样的劲道和香味，更撞起一小朵让你回味的涟漪。

玫瑰切糕里的玫瑰汁很重要，是用玫瑰花瓣加冰糖熬煮成的，清甜香纯。

吃切糕的顾客随时可以要求“添点汁儿”，而师傅也很乐意给你“添点汁儿”。

这里的添汁儿不像卖羊肉汤的添汤那样粗率豪放。

添汁儿时，卖糕师傅一边用小壶往你盘里添，一边还会体贴地问你添多少、够不够甜。

相比起其他添汤的，玫瑰切糕添的不仅是汤汁，更是重视和关注。