名人怀念的美食——榆钱
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家庭中 医药 熊
每到 春天，榆科植 物 榆树 上 一簇 簇、 吃 ……榆钱 儿生吃很甜 ，越嚼越 香。
一 串串 的榆 钱 花 ，像 小 鸟 ，像 谷 穗 ，形 态 各 异 ，随风 摆 动。 榆钱 是 榆 树 的 果实 ，因
’ ，
一
其 外 形 圆薄 如 钱 币 。故 名 。又 有 人说 “风
７０
２０１８年 ４月第 ４期 ．膳食疗
消肿 ，疗小儿头疮痂 疟”。《药性论 》言其 “主 备用 ，猪瘦 肉洗净切片 ，放碗 内，加适量盐 、
利 五 淋 。治不 眠 ，疗 驹 。焙 杵 为末 ，每 日 黄酒 、湿淀粉 拌匀 ，另 取一个小 碗加 清汤 、
朝 夜用水五合 。末二钱 。煎如胶服”。
精 盐 、酱 油、 黄酒 、香 油、 湿淀 粉 。勾 兑
成芡 汁备 用。锅 内放 入猪油 ，烧 至六成 热 ，
榆荚仁
加 入猪 瘦 肉片 。炒 至 散开 ，捞 出沥油。 原
又 名 榆 实 、榆 子、 榆仁 。为榆 树 的 果 锅 留少许底油 。加 入葱、姜、蒜末 煸炒出香 ，
实或种子 ，４ ～６月果实成熟 时采收 ，除去 放入 肉片 、榆钱 、木 耳翻 炒 几 下 ，加 入 芡
果翅 ，晒干 。中 医认为 。本 品味甘、微 辛 。 汁 。翻炒均 匀后 盛于盘 内即成。可健脾 和胃、
性平 ，入肝、脾经 ，有健脾 安神 、清热 利水、 补虚安神 ，适用于食欲不振 、失眠等。
消 肿杀 虫 之功 。适 用 于 妇女 白带 ，小 儿疳
热赢瘦 。《本草纲 目拾 遗 其“主妇人 带下。
１９３８年 ，朱德 总司 令和 八路 军总部 转 分 蜜 丸 ， 日服 ，治 胆 热虚 劳 不 眠 ”，《本 草
战至 山西 武 乡 贾 豁 村 时 。为 了节 省 粮 食 ， 纲 目拾遗 》言 “嫩叶作 羹食 之 ，消水肿”。
就 常 把榆 树 叶和 榆钱 花磨 成粉 ，一 层层 地
掺 到 玉米 高 梁 面里 ，然 后蒸 着 充 饥。他 们
却 很 难得 了。小 时候 ，年 年 青 黄 不接 ，春 不通 、淋浊 、水肿 、痈疽发背 、丹毒 、疥 癣。
三 月 ，榆 钱 儿 就是 穷苦 人 的救 命 粮。杨 芽 《神 农本草经 》言 其 “主大 小便不通 ，利水 道 ，
儿 和 柳 叶 儿 也 能 吃 。可 是 没 有 榆 钱 儿 好 除邪气”。《名 医别 录 》言其 “主肠 胃邪热 气 ，
和牛 肉作羹食 之”。《医林纂要 》言 其 “补肺 。
榆 钱 ８００克 。玉 米 粉 １５０克 ，黄 豆粉
止 渴 。敛心神 ，杀 虫匿”。
５Ｏ克 。调 昧 品 适 量。 将 榆 钱 洗 净 ，沥水 ，
放 入大 盘 中。加 豆粉 、玉 米粉 、精 盐、葱 、
榆仁 酱
姜 末 。并拌 匀。 蒸锅 加 水 适量 置 火上 ，待
榆树 叶
吹榆 钱落 如雨 ，轻如蝶翅 ，小 于钱样 ”，故
榆树 叶子。《医林纂要 》言其 “甘 ，寒”，
称榆 钱。榆 钱谐 音 “余钱 ”，因而 就有 吃 了 《食 疗本 草 》言 其 “利 小便 ，主石 淋”。《本
榆 钱 可 有 “余 钱 ” 的 说 法 。
草 纲 目 》日 “煎 汁洗 酒 齄鼻 ；同酸 枣仁 等
Ｉ ｔ ｊ
备 用。 汤 锅 置 旺火 上 。加 清 水 ５００毫升 ，
榆钱 ８Ｏ克 ，西 红柿 、黄 瓜、橘 子瓣各 放入 榆钱、西红 柿和甜橙 。煮沸后加入 白糖 。
１Ｏ０克 ，白糖 ４０克。将 榆钱 、西红 柿 、黄 待 糖 溶化 ，用湿 淀 粉 勾芡 即 可。可 健脾 补
瓜、橘 子 瓣 洗净 沥 水 ，西 红柿 、黄 瓜斜 刀 虚 、养血安神 。适用 于体虚 消瘦、咳嗽痰 多、
放 水 调 匀 ，煮 成 羹 ， 加 盐 或 糖 ， 即 成 比 桂 便 不利、水肿 、烫烧伤 、疮癣 等。《名 医别 录 》
林芝 麻糊 还昧 美的 “榆 荚羹”。他 还 以曹雪 言 其 “主 ，Ｊ￣Ｊｔ痫 ，小 便 不 利 ，伤 热 ”。
芹 好 友敦 诚 的诗 佐 证 ：“自下盐 梅 入 碧鲜 ，
榆 风 吹散 晚 厨 烟。拣 杯 戏 向 山妻 说 ，一箸
榆 白皮
真成食 万钱。”
榆树树 皮或 根皮 的韧皮 部。 中医认 为 ，
现 代 著 名 作 家刘 绍 棠 ，在 其散 文 《榆 本 品 味 甘 ，－陛微 寒 ，入 肺 、脾 、膀 胱 经 。
钱 饭 》中写 道 ：我 自幼 常 吃榆 钱 饭 。现 在 有 利 水 通 淋、消 肿解 毒 之 功 ，适 用于 小 便
又名 榆 酱 ，为榆 荚 仁 和面 粉 等 制成 的 水烧 沸后 ，放 入备料 ，蒸制 １５分钟左 右 即 酱 。《本 草纲 目》言其 “辛 ，温 ，无毒”。《食 可 取 出食 用。有 健 脾开 胃之效 ，适 用 于久
疗 本草 》言其 “能助肺 气 ，杀诸 虫，下气 ， 病体虚 、脾 胃虚弱、食欲 不佳等。
榆 花
还给 它取 了个有趣 的名 字叫花糕 。
榆树 的花。 中医认 为 ，榆 花昧甘 ，性平 ，
著 名 作 家端 木 蕻 良称 ， 自己 儿 时 ，母 入 脾 、 胃经 。有 清 热泄 火 、止 咳 化痰 、 利
亲 把榆钱 搓去干 瓣 ，放在 锅里 炒黄后 碾碎 ， 湿 消 肿 之 功 。适 用 于 食欲 不 振 、带 下、小
令 人 能食 。又 心 腹 间恶 气 ，内消 之 ，陈 者
尤 良。又 涂 诸 疮 癣 妙 。又 卒 患 冷气 心 痛 ，
食之瘥 ，并 主小儿痫 ，小便不 利”。
榆 钱 １００克 ，西 红柿 、甜 橙 、 白糖水 ，西
红柿 洗 净 、去 蒂 ，切成 薄 片 ，甜橙 切 薄 片
切 成薄 片备 用 ，橘 子瓣 用小 刀切去籽 备用 。 小便不 利等 。 取 一 个大 平 盘 ，将 西 红柿 片 、黄 瓜、橘 子
瓣 均 匀摆 放 在 盘 内，榆 钱放 盘 中 。再 撒 上
每到 春天，榆科植 物 榆树 上 一簇 簇、 吃 ……榆钱 儿生吃很甜 ，越嚼越 香。
一 串串 的榆 钱 花 ，像 小 鸟 ，像 谷 穗 ，形 态 各 异 ，随风 摆 动。 榆钱 是 榆 树 的 果实 ，因
’ ，
一
其 外 形 圆薄 如 钱 币 。故 名 。又 有 人说 “风
７０
２０１８年 ４月第 ４期 ．膳食疗
消肿 ，疗小儿头疮痂 疟”。《药性论 》言其 “主 备用 ，猪瘦 肉洗净切片 ，放碗 内，加适量盐 、
利 五 淋 。治不 眠 ，疗 驹 。焙 杵 为末 ，每 日 黄酒 、湿淀粉 拌匀 ，另 取一个小 碗加 清汤 、
朝 夜用水五合 。末二钱 。煎如胶服”。
精 盐 、酱 油、 黄酒 、香 油、 湿淀 粉 。勾 兑
成芡 汁备 用。锅 内放 入猪油 ，烧 至六成 热 ，
榆荚仁
加 入猪 瘦 肉片 。炒 至 散开 ，捞 出沥油。 原
又 名 榆 实 、榆 子、 榆仁 。为榆 树 的 果 锅 留少许底油 。加 入葱、姜、蒜末 煸炒出香 ，
实或种子 ，４ ～６月果实成熟 时采收 ，除去 放入 肉片 、榆钱 、木 耳翻 炒 几 下 ，加 入 芡
果翅 ，晒干 。中 医认为 。本 品味甘、微 辛 。 汁 。翻炒均 匀后 盛于盘 内即成。可健脾 和胃、
性平 ，入肝、脾经 ，有健脾 安神 、清热 利水、 补虚安神 ，适用于食欲不振 、失眠等。
消 肿杀 虫 之功 。适 用 于 妇女 白带 ，小 儿疳
热赢瘦 。《本草纲 目拾 遗 其“主妇人 带下。
１９３８年 ，朱德 总司 令和 八路 军总部 转 分 蜜 丸 ， 日服 ，治 胆 热虚 劳 不 眠 ”，《本 草
战至 山西 武 乡 贾 豁 村 时 。为 了节 省 粮 食 ， 纲 目拾遗 》言 “嫩叶作 羹食 之 ，消水肿”。
就 常 把榆 树 叶和 榆钱 花磨 成粉 ，一 层层 地
掺 到 玉米 高 梁 面里 ，然 后蒸 着 充 饥。他 们
却 很 难得 了。小 时候 ，年 年 青 黄 不接 ，春 不通 、淋浊 、水肿 、痈疽发背 、丹毒 、疥 癣。
三 月 ，榆 钱 儿 就是 穷苦 人 的救 命 粮。杨 芽 《神 农本草经 》言 其 “主大 小便不通 ，利水 道 ，
儿 和 柳 叶 儿 也 能 吃 。可 是 没 有 榆 钱 儿 好 除邪气”。《名 医别 录 》言其 “主肠 胃邪热 气 ，
和牛 肉作羹食 之”。《医林纂要 》言 其 “补肺 。
榆 钱 ８００克 。玉 米 粉 １５０克 ，黄 豆粉
止 渴 。敛心神 ，杀 虫匿”。
５Ｏ克 。调 昧 品 适 量。 将 榆 钱 洗 净 ，沥水 ，
放 入大 盘 中。加 豆粉 、玉 米粉 、精 盐、葱 、
榆仁 酱
姜 末 。并拌 匀。 蒸锅 加 水 适量 置 火上 ，待
榆树 叶
吹榆 钱落 如雨 ，轻如蝶翅 ，小 于钱样 ”，故
榆树 叶子。《医林纂要 》言其 “甘 ，寒”，
称榆 钱。榆 钱谐 音 “余钱 ”，因而 就有 吃 了 《食 疗本 草 》言 其 “利 小便 ，主石 淋”。《本
榆 钱 可 有 “余 钱 ” 的 说 法 。
草 纲 目 》日 “煎 汁洗 酒 齄鼻 ；同酸 枣仁 等
Ｉ ｔ ｊ
备 用。 汤 锅 置 旺火 上 。加 清 水 ５００毫升 ，
榆钱 ８Ｏ克 ，西 红柿 、黄 瓜、橘 子瓣各 放入 榆钱、西红 柿和甜橙 。煮沸后加入 白糖 。
１Ｏ０克 ，白糖 ４０克。将 榆钱 、西红 柿 、黄 待 糖 溶化 ，用湿 淀 粉 勾芡 即 可。可 健脾 补
瓜、橘 子 瓣 洗净 沥 水 ，西 红柿 、黄 瓜斜 刀 虚 、养血安神 。适用 于体虚 消瘦、咳嗽痰 多、
放 水 调 匀 ，煮 成 羹 ， 加 盐 或 糖 ， 即 成 比 桂 便 不利、水肿 、烫烧伤 、疮癣 等。《名 医别 录 》
林芝 麻糊 还昧 美的 “榆 荚羹”。他 还 以曹雪 言 其 “主 ，Ｊ￣Ｊｔ痫 ，小 便 不 利 ，伤 热 ”。
芹 好 友敦 诚 的诗 佐 证 ：“自下盐 梅 入 碧鲜 ，
榆 风 吹散 晚 厨 烟。拣 杯 戏 向 山妻 说 ，一箸
榆 白皮
真成食 万钱。”
榆树树 皮或 根皮 的韧皮 部。 中医认 为 ，
现 代 著 名 作 家刘 绍 棠 ，在 其散 文 《榆 本 品 味 甘 ，－陛微 寒 ，入 肺 、脾 、膀 胱 经 。
钱 饭 》中写 道 ：我 自幼 常 吃榆 钱 饭 。现 在 有 利 水 通 淋、消 肿解 毒 之 功 ，适 用于 小 便
又名 榆 酱 ，为榆 荚 仁 和面 粉 等 制成 的 水烧 沸后 ，放 入备料 ，蒸制 １５分钟左 右 即 酱 。《本 草纲 目》言其 “辛 ，温 ，无毒”。《食 可 取 出食 用。有 健 脾开 胃之效 ，适 用 于久
疗 本草 》言其 “能助肺 气 ，杀诸 虫，下气 ， 病体虚 、脾 胃虚弱、食欲 不佳等。
榆 花
还给 它取 了个有趣 的名 字叫花糕 。
榆树 的花。 中医认 为 ，榆 花昧甘 ，性平 ，
著 名 作 家端 木 蕻 良称 ， 自己 儿 时 ，母 入 脾 、 胃经 。有 清 热泄 火 、止 咳 化痰 、 利
亲 把榆钱 搓去干 瓣 ，放在 锅里 炒黄后 碾碎 ， 湿 消 肿 之 功 。适 用 于 食欲 不 振 、带 下、小
令 人 能食 。又 心 腹 间恶 气 ，内消 之 ，陈 者
尤 良。又 涂 诸 疮 癣 妙 。又 卒 患 冷气 心 痛 ，
食之瘥 ，并 主小儿痫 ，小便不 利”。
榆 钱 １００克 ，西 红柿 、甜 橙 、 白糖水 ，西
红柿 洗 净 、去 蒂 ，切成 薄 片 ，甜橙 切 薄 片
切 成薄 片备 用 ，橘 子瓣 用小 刀切去籽 备用 。 小便不 利等 。 取 一 个大 平 盘 ，将 西 红柿 片 、黄 瓜、橘 子
瓣 均 匀摆 放 在 盘 内，榆 钱放 盘 中 。再 撒 上