第三章减肥功能性食品PPT课件
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（1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产 物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的 吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量
--
36
3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.0－2.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g
• 喝乌龙茶减肥必须长期坚持 • 饭后1小时后饮用 • 大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶
4、代表产品
御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、 决明子、泽泻、茯苓等
--
41
四、荷叶提取物
• 《本草纲目》记载：“荷叶服之，令人瘦劣” • 现代药理实验证明： • 荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固
--
1
原因
经济发达国家：快节奏、快餐 （高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善， 富庶转折
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
--
2
常见的预防和治疗肥胖症的方法：
药物疗法
饮食疗法
运动疗法
行为疗法
--
3
一、肥胖症的定义
肥胖症----指机体由于生理生化机能的 改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。
--
38
2、减肥原理
①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用 下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和 胆固醇有一定的结合能力 ② 咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂
--
39
O
CH 3
C
NC
CC ON
CH 3
CH3 N
CH N
1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤 咖啡因
茶黄素单体
--
40
3、饮用注意事项
腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发 生冠心病、中风与糖尿病。
--
7
三、肥胖的测定方法
（一）体重
标准体重(kg)＝[身高(cm)－100] ×0.9
＞标准体重10％ ＞标准体重20％ ＞标准体重30％～50％ ＞标准体重50％
超重 肥胖 中度肥胖 重度肥胖
--
8
（二）肥胖度
肥胖 实 度际 标-体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
的利用，不得含有或使用，美国FDA1993
年禁用。
--
50
2、生理功能
① 具有减肥健美作用。 ② 抗疲劳 ③ 促进婴儿生长发育 ④ 延缓衰老 ⑤ 调节血脂 ⑥ 改善老年人智力
--
51
3、某些食物中的肉碱含量（mg/100g）
食物 含量 食物 牛肉 67.40 鸡蛋 猪肉 30.00 牛奶 羊肉 209.3 大米 羔羊 77.97 小麦 兔肉 21.00 面包 鸡肉 7.50 玉米
--
4
思考：体重过重是不是一定为肥胖症？
体重过重≠ 肥胖症
1、骨骼与肌肉的重量高 于平均水平
2、体内水液滞留过多 3、体脂过重
--
5
二、肥胖的类型
1、依据肥胖起因分类 单纯性肥胖和继发性肥胖
2、依据脂肪组织的形态 早年肥胖和晚年肥胖
3、依据体型分类 腹部肥胖和臀部肥胖
--
6
危险信号
腰围与臀围的的比例非常重要， 腰围的尺寸必须小于臀围15%。
大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g／kg、 女人0.96g/kg。 低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g、女人49g。 低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对兔) 。
--
37
三、乌龙茶提取物
1、主要成分
乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种 茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此 外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂 素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质
1、定义： 目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。
1976年Trowell 等对膳食纤维的生理学定 义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水 化合物和木质素”。
--
18
２００１年美国化学家协会给膳食纤维的 最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类 似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸 收，在大肠中会全部或部分发酵分解。
（2）乳酮糖 （4）低聚乳果糖 （6）低聚异麦芽糖 （8）海藻糖
--
34
已知的功能性低聚糖有1000 多种，自然界中只有少数食品中 含有天然的功能性低聚糖，例如： 洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和 伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖， 大豆中含有大豆低聚糖
天 门 冬
--
菊苣
35
2、功能性低聚糖的主要生理功能
--
47
2、主要生理功能
•抑制脂肪的吸收 •阻碍脂质合成 •促进脂肪代谢
--
48
用LLOP与汉堡包（相当于含油脂20g） 同时给予家犬后对血清甘油三酯的抑制作用
--
49
七、L-肉碱
CH3
CH3 N CH2CHCH2COOH
CH3 OH
只有L-肉碱才具有生理价值。D-肉碱
和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱
奎科减肥 可溶性膳食纤 “丹健”减
酥
维
肥营养品
魔芋精粉等
美福乐减 肥套盒
康尔寿减 肥茶
生物总黄酮
灵芝、冬虫夏 草、人参、沙 棘、绞股蓝、 茯苓等
风暴减肥胶 囊
丙酮酸钙
茶叶、绞股蓝、
大印象减肥 石决明、罗汉
茶
果、番泻叶、
金银花等
--
58
Thank You!
L/O/G/O
--
59
SUCCESS
THANK YOU
• 类似植物：莱菔子（萝卜）、麦芽等
--
44
成分：茶叶、决明子、 荷叶、山楂
成分: 绿茶、金银花、决明子、
荷叶、绞股蓝、山楂、蜂蜜
--
45
六、脂肪代谢调节肽
1、组成 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质
混合物酶解而得，肽长3－8个氨基酸残 基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪 -脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。
醇、甘油三酯含量，明显抑制大鼠的体重增长； 无明显腹泻及抑制食欲现象。
• 类似植物：柴胡、决明、菊花、金银花等
--
43
五、山楂提取物
《本草纲目》记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即 乱……”和“化饮食，消肉积……”。
•山楂含Vc、VB2、胡萝卜素及多种有机酸，口服能 增加胃中消化酶的分泌，促进消化； •山楂中含解脂酶能直接帮助消化脂肪类食物； •山楂能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性
低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖 苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
低聚糖
普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道 有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、 麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；
功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被 双歧杆菌利用，又称双歧因子
--
33
1、常见的功能性低聚糖
（1）低聚果糖 （3）大豆低聚糖 （5）低聚半乳糖 （7）低聚木糖
--
21
3、 膳食纤维的主要理化特性 （1）很高的持水力 （2）对有机化合物的吸附螯和作用 （3）对阳离子有结合和交换能力 （4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量 （5）发酵作用
--
23
4、 膳食纤维的生理功效
（1）预防肥胖症 （2）调节血糖水平，降低血脂 （3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 （4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成 （5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减 少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
影响进食 的内因
食物可获得性 食物色香味 膳食结构 膳食习惯 短期控制
长期控制
3、生理病理因素
--
11
4、营养代谢及 神经调节因素
①摄入过多碳水化合物 ②Na+-K+-ATP酶的影响 ③高级神经活动 ④进食快、咀嚼少 ⑤激素分泌异常
5、社会环境因素
--
12
五、肥胖症的危害
1、对体能的影响 怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿
的生物学作用 • （3）瘦素信号转导通路缺陷 • （4）瘦素受体的下游缺陷
--
56
具有减肥功能的物质还有：
绞股蓝、丙酮酸钙、灵芝、虫草、黄芪、 红花、山楂、茯苓、银杏叶、桑叶、白茅 提取物、白术提取物、泽泻提取物等。
--
57
名称
功效成分
名称
功效成分
巨不肥减 肥营养餐
L-肉碱
轻身宝减肥 饼干
黄芪、薏苡仁、 茯苓、海藻、 黑豆、红花
2020/12/20
--
60
1
限制脂肪
2
限制碳水化合物
3
供给优质蛋白质
4
供给无机盐、维生素
5
充足的膳食纤维
6
限制含嘌呤的食物
--
15
七、减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 2．用药食两用中草药开发减肥食品 3．含有特殊功效成分的减肥食品
--
16
--
17
一、膳食纤维（dietary fibre，DF）
67％
绿豆 42％
食物
干枣 银耳 大豆 玉米
面 蒜苗
纤维素
纤维素
含量 食物 含量
31％ 小米 16％
26％ 鲜枣 16％
21％ 草莓 14％
18％ 豌豆 13％
18％ 苹果 12％
--
30
SUCCESS
THANK YOU
2020/12/20
--
31
二、功能性低聚糖（oligosaccharide）
--
24
5、膳食纤维的适宜摄入量
过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用： （1）束缚Ca2+和一些微量元素。 （2）腹部有不舒适感 （3）干扰营养素的吸收利用
--
25
美国FDA推荐量
成人：20~35g/d
我国营养学会推荐量
7～10岁儿童: 10～15g/d 青少年: 15～20g/d 普通成人: 20～25g/d 肥胖成人: 25～30g/d
2、对心血管功能的影响 引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、 心肌梗死
3、对呼吸系统的影响 心肺功能衰竭
--
13
4、肥胖症与糖尿病 肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高 3倍以上
5、对免疫功能和癌症发病率的影响
肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌 的水平都较正常人低
--
14
六、减肥功能食品配制原则— 降低热纤维的主要来源
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮 杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
经常用在减肥功能性食品中的膳 食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、 玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖）
--
27
--
28
--
29
膳食纤维含量较丰富的食物
纤维素 食物 含量
海带 98％
木耳 70％
口蘑 69％
金针菇 （干）
（1）生理功能：
瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、 增加能耗、减少脂储,减轻体重等作用。
瘦素缺乏能够导致生殖器官萎缩，甚至出现终 身不育。
--
55
（2）瘦素抵抗
• 部分肥胖者体内并不缺乏瘦素，相反其瘦素水平 高于正常人群，表明体内存在瘦素抵抗。
• （1）瘦素由血液运输到脑中的通道障碍 • （2）瘦素在血液中与血清成分结合而减弱瘦素
含量 0.81 2.00 1.77 0.4 0.20
0
食物 土豆 胡萝卜 西红柿 青豆 豌豆 菠菜
含量 0 0
2.93 0.81 1.77
0
食物 白菜 菜花 芦笋
桃 梨 菠萝
含量 0
0.13 1.29 1.61 2.74 1.05
--
52
八、瘦素
瘦素是新近发现的一种蛋白质激素，主要由脂 肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于obese基因的 突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。
--
9
（三）体重指数
体重指B数 M ） I（ [身 体高 重 (km） )g（ ]2
正常值 一级危险值 二级危险值 三级危险值
18.5-25 17.5-18.5 及25-30 16-17.5 及30-40 16 以下 及 40以上
--
10
四、肥胖症产生的原因
1、遗传因素 影响进食
2、饮食因素 的外因
膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分， 被认为是其生理功效的一个起因。
--
19
2、分类： （1）按溶解性分类
膳食纤维
水溶性膳食纤维：果胶、树胶
水不溶性膳食纤维；包括纤维素、 半纤维素、木质素和壳聚糖等
--
20
（2）按来源分类
谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠 豆类纤维素：大豆、豌豆 膳食纤维 水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶 蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白 合成类膳食纤维
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36
3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用
低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.0－2.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g
• 喝乌龙茶减肥必须长期坚持 • 饭后1小时后饮用 • 大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶
4、代表产品
御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、 决明子、泽泻、茯苓等
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四、荷叶提取物
• 《本草纲目》记载：“荷叶服之，令人瘦劣” • 现代药理实验证明： • 荷叶生物碱能够降低肥胖高血脂大鼠的总胆固
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1
原因
经济发达国家：快节奏、快餐 （高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善， 富庶转折
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
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2
常见的预防和治疗肥胖症的方法：
药物疗法
饮食疗法
运动疗法
行为疗法
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一、肥胖症的定义
肥胖症----指机体由于生理生化机能的 改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。
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2、减肥原理
①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用 下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和 胆固醇有一定的结合能力 ② 咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂
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O
CH 3
C
NC
CC ON
CH 3
CH3 N
CH N
1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤 咖啡因
茶黄素单体
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3、饮用注意事项
腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发 生冠心病、中风与糖尿病。
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三、肥胖的测定方法
（一）体重
标准体重(kg)＝[身高(cm)－100] ×0.9
＞标准体重10％ ＞标准体重20％ ＞标准体重30％～50％ ＞标准体重50％
超重 肥胖 中度肥胖 重度肥胖
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8
（二）肥胖度
肥胖 实 度际 标-体 准 标重 体 准重 体 10% 重 0
的利用，不得含有或使用，美国FDA1993
年禁用。
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50
2、生理功能
① 具有减肥健美作用。 ② 抗疲劳 ③ 促进婴儿生长发育 ④ 延缓衰老 ⑤ 调节血脂 ⑥ 改善老年人智力
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51
3、某些食物中的肉碱含量（mg/100g）
食物 含量 食物 牛肉 67.40 鸡蛋 猪肉 30.00 牛奶 羊肉 209.3 大米 羔羊 77.97 小麦 兔肉 21.00 面包 鸡肉 7.50 玉米
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4
思考：体重过重是不是一定为肥胖症？
体重过重≠ 肥胖症
1、骨骼与肌肉的重量高 于平均水平
2、体内水液滞留过多 3、体脂过重
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5
二、肥胖的类型
1、依据肥胖起因分类 单纯性肥胖和继发性肥胖
2、依据脂肪组织的形态 早年肥胖和晚年肥胖
3、依据体型分类 腹部肥胖和臀部肥胖
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6
危险信号
腰围与臀围的的比例非常重要， 腰围的尺寸必须小于臀围15%。
大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g／kg、 女人0.96g/kg。 低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g、女人49g。 低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对兔) 。
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三、乌龙茶提取物
1、主要成分
乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种 茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此 外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂 素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质
1、定义： 目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义。
1976年Trowell 等对膳食纤维的生理学定 义为“不能被人体内消化酶水解的多糖类碳水 化合物和木质素”。
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18
２００１年美国化学家协会给膳食纤维的 最新定义是：膳食纤维是植物的可食部分或类 似的碳水化合物，在人类的小肠中难以消化吸 收，在大肠中会全部或部分发酵分解。
（2）乳酮糖 （4）低聚乳果糖 （6）低聚异麦芽糖 （8）海藻糖
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34
已知的功能性低聚糖有1000 多种，自然界中只有少数食品中 含有天然的功能性低聚糖，例如： 洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和 伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖， 大豆中含有大豆低聚糖
天 门 冬
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菊苣
35
2、功能性低聚糖的主要生理功能
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47
2、主要生理功能
•抑制脂肪的吸收 •阻碍脂质合成 •促进脂肪代谢
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48
用LLOP与汉堡包（相当于含油脂20g） 同时给予家犬后对血清甘油三酯的抑制作用
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49
七、L-肉碱
CH3
CH3 N CH2CHCH2COOH
CH3 OH
只有L-肉碱才具有生理价值。D-肉碱
和DL-肉碱完全无活性，且能抑制L-肉碱
奎科减肥 可溶性膳食纤 “丹健”减
酥
维
肥营养品
魔芋精粉等
美福乐减 肥套盒
康尔寿减 肥茶
生物总黄酮
灵芝、冬虫夏 草、人参、沙 棘、绞股蓝、 茯苓等
风暴减肥胶 囊
丙酮酸钙
茶叶、绞股蓝、
大印象减肥 石决明、罗汉
茶
果、番泻叶、
金银花等
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Thank You!
L/O/G/O
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SUCCESS
THANK YOU
• 类似植物：莱菔子（萝卜）、麦芽等
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成分：茶叶、决明子、 荷叶、山楂
成分: 绿茶、金银花、决明子、
荷叶、绞股蓝、山楂、蜂蜜
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六、脂肪代谢调节肽
1、组成 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质
混合物酶解而得，肽长3－8个氨基酸残 基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪 -脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。
醇、甘油三酯含量，明显抑制大鼠的体重增长； 无明显腹泻及抑制食欲现象。
• 类似植物：柴胡、决明、菊花、金银花等
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43
五、山楂提取物
《本草纲目》记载：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即 乱……”和“化饮食，消肉积……”。
•山楂含Vc、VB2、胡萝卜素及多种有机酸，口服能 增加胃中消化酶的分泌，促进消化； •山楂中含解脂酶能直接帮助消化脂肪类食物； •山楂能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性
低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖 苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
低聚糖
普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道 有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、 麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；
功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被 双歧杆菌利用，又称双歧因子
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33
1、常见的功能性低聚糖
（1）低聚果糖 （3）大豆低聚糖 （5）低聚半乳糖 （7）低聚木糖
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21
3、 膳食纤维的主要理化特性 （1）很高的持水力 （2）对有机化合物的吸附螯和作用 （3）对阳离子有结合和交换能力 （4）具有类似填充剂的充盈作用且无能量 （5）发酵作用
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23
4、 膳食纤维的生理功效
（1）预防肥胖症 （2）调节血糖水平，降低血脂 （3）抑制有毒发酵产物、润肠通便、预防结肠癌 （4）调节肠道菌群，有利于某些营养素的合成 （5）延缓和减少重金属等有害物质的吸收,减 少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
影响进食 的内因
食物可获得性 食物色香味 膳食结构 膳食习惯 短期控制
长期控制
3、生理病理因素
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11
4、营养代谢及 神经调节因素
①摄入过多碳水化合物 ②Na+-K+-ATP酶的影响 ③高级神经活动 ④进食快、咀嚼少 ⑤激素分泌异常
5、社会环境因素
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12
五、肥胖症的危害
1、对体能的影响 怕热、多汗、易疲乏、下肢水肿
的生物学作用 • （3）瘦素信号转导通路缺陷 • （4）瘦素受体的下游缺陷
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56
具有减肥功能的物质还有：
绞股蓝、丙酮酸钙、灵芝、虫草、黄芪、 红花、山楂、茯苓、银杏叶、桑叶、白茅 提取物、白术提取物、泽泻提取物等。
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名称
功效成分
名称
功效成分
巨不肥减 肥营养餐
L-肉碱
轻身宝减肥 饼干
黄芪、薏苡仁、 茯苓、海藻、 黑豆、红花
2020/12/20
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1
限制脂肪
2
限制碳水化合物
3
供给优质蛋白质
4
供给无机盐、维生素
5
充足的膳食纤维
6
限制含嘌呤的食物
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七、减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 2．用药食两用中草药开发减肥食品 3．含有特殊功效成分的减肥食品
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一、膳食纤维（dietary fibre，DF）
67％
绿豆 42％
食物
干枣 银耳 大豆 玉米
面 蒜苗
纤维素
纤维素
含量 食物 含量
31％ 小米 16％
26％ 鲜枣 16％
21％ 草莓 14％
18％ 豌豆 13％
18％ 苹果 12％
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30
SUCCESS
THANK YOU
2020/12/20
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二、功能性低聚糖（oligosaccharide）
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5、膳食纤维的适宜摄入量
过量的膳食纤维对人体健康具有较大的负作用： （1）束缚Ca2+和一些微量元素。 （2）腹部有不舒适感 （3）干扰营养素的吸收利用
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25
美国FDA推荐量
成人：20~35g/d
我国营养学会推荐量
7～10岁儿童: 10～15g/d 青少年: 15～20g/d 普通成人: 20～25g/d 肥胖成人: 25～30g/d
2、对心血管功能的影响 引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化、 心肌梗死
3、对呼吸系统的影响 心肺功能衰竭
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4、肥胖症与糖尿病 肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高 3倍以上
5、对免疫功能和癌症发病率的影响
肥胖者体内的微量元素，如血清铁、锌 的水平都较正常人低
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六、减肥功能食品配制原则— 降低热纤维的主要来源
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮 杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
经常用在减肥功能性食品中的膳 食纤维包括：大豆纤维、苹果纤维、 玉米纤维、魔芋精粉（葡甘露聚糖）
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膳食纤维含量较丰富的食物
纤维素 食物 含量
海带 98％
木耳 70％
口蘑 69％
金针菇 （干）
（1）生理功能：
瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、 增加能耗、减少脂储,减轻体重等作用。
瘦素缺乏能够导致生殖器官萎缩，甚至出现终 身不育。
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55
（2）瘦素抵抗
• 部分肥胖者体内并不缺乏瘦素，相反其瘦素水平 高于正常人群，表明体内存在瘦素抵抗。
• （1）瘦素由血液运输到脑中的通道障碍 • （2）瘦素在血液中与血清成分结合而减弱瘦素
含量 0.81 2.00 1.77 0.4 0.20
0
食物 土豆 胡萝卜 西红柿 青豆 豌豆 菠菜
含量 0 0
2.93 0.81 1.77
0
食物 白菜 菜花 芦笋
桃 梨 菠萝
含量 0
0.13 1.29 1.61 2.74 1.05
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八、瘦素
瘦素是新近发现的一种蛋白质激素，主要由脂 肪细胞分泌。肥胖动物或者人群由于obese基因的 突变，导致瘦素无法正常分泌，引发肥胖症。
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（三）体重指数
体重指B数 M ） I（ [身 体高 重 (km） )g（ ]2
正常值 一级危险值 二级危险值 三级危险值
18.5-25 17.5-18.5 及25-30 16-17.5 及30-40 16 以下 及 40以上
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四、肥胖症产生的原因
1、遗传因素 影响进食
2、饮食因素 的外因
膳食纤维被大肠内微生物降解后的某些成分， 被认为是其生理功效的一个起因。
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2、分类： （1）按溶解性分类
膳食纤维
水溶性膳食纤维：果胶、树胶
水不溶性膳食纤维；包括纤维素、 半纤维素、木质素和壳聚糖等
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（2）按来源分类
谷物类纤维素：小麦、燕麦、玉米、米糠 豆类纤维素：大豆、豌豆 膳食纤维 水果纤维素：果渣、果皮、全果和果胶 蔬菜纤维素：甜菜、胡萝卜、竹笋、茭白 合成类膳食纤维