山东民间习俗（吃喜面习俗）

山东民间习俗（吃喜面习俗）
俗话说“十里不同风，百里不同俗”，山东民俗表现出自身的多样性、地域性。

山东腹地济南、青州、泰安、兖州一带，历来是政治、经济、文化中心，自古四民有常业，六礼有常仪，岁时有常节，衣食住行有常制，可作为山东民俗的代表。

这一地区的曲阜、邹城为孔孟故里，泰安有五岳之首的泰山，民俗特色尤为显着。

东部沿海地区，渔业习俗和外出经商习俗最为突出。

鲁东南的沂蒙山区，古代文化发祥较早，既有山地特色，又较多保留着传统的民俗事象。

鲁西南、鲁西北地区为黄河冲积平原，民俗事象与古老的黄河紧密相连，独具特色。

（一）生活习俗1.饮食
山东日常饮食风俗，整体说来属于北方类型，其鲜明的个性、独具特色的饮食方式和烹饪技艺，在中国饮食文化中占有重要位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一，被冠名为“鲁菜”，享誉海内外。

山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴，尤其是日常饮食习俗，是与人民大众生活最为贴近的非物质文化遗产事像。

面食山东大部分地区民众的饭食，以面食为主，主要有馒头、包子、饺子、烧饼、面条、蒸饼等。

胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。

半球体且大个的叫饽饽、馍馍，长方体的叫卷子，作为年节、喜事以及祭祀的馒头，叫饽饽。

做饽饽技术含量要求很高，从制作“发面引子”到和面时的水面比例，从揉面时的手法手力，到上屉排摆到火候掌控，都需要“独家窍门”。

包子的共同特征是外有一定厚度的面皮而内里装馅。

外皮采用捏合方式合拢，入屉蒸熟，是“蒸包”；还有一种是用平底锅擦油，包子入锅后因少许水均匀洒下，半煎半烙，是“煎包”。

山东有名的包子很多，如青岛对虾小笼包、大鸡包；济南什锦包、五仁包、猪肉灌汤包；惠民、泰安等地的油煎包（水煎包）；济宁、菏泽回民的羊肉煎包；宁津长官镇包子；临清烧麦、徐家煎包；聊城孟家灌汤包等等。

比包子小若干倍的，以水煮熟，就是水饺了。

水饺是春节时家家必备节日食品，也是祭祀故人、供家堂族谱等仪式的必备供品，形成了不少“名饺”，如菏泽砂锅水饺、济南烫面饺、博山石蛤蟆水饺、东部沿海地区鲅鱼水饺；其他的还有四喜饺、高汤小饺（即状元饺）等。

山东各地还有很多具有地方特色的面食。

油条，在山东主要是作为早餐。

济南等地群众称油条为“果子”，煎饼果子、豆汁油条，都是老济南人传统早餐。

米食山东省夏季气温较高，降水较多，适合大稻生长，生长周期较南方更长，一般稻米品质也优于南方稻米。

新中国建立后，种植规模有了很大发展，主要在鲁南、鲁西南地区，较为出名的有黄河大米、鱼台大米等。

粘（年）糕也称米糕，是以大黄米（黍米）、糯米面或者粘高粱、粘玉米面和水，并掺以红枣，蒸制而成，口感粘韧，米枣飘香。

杂食地瓜和玉米食品曾在很长历史时期内占据山东人民的饭桌。

常见的地瓜食品有煮地瓜、烤地瓜、地瓜粥、生熟两种地瓜干、地瓜面饼、地瓜煎饼、地瓜面窝头等，地瓜面还可以制作粉皮、粉条、凉皮等。

常见的玉米食品有饼子（大饼子、苞米饼子、锅贴、片片、粑粑等）、掺菜饼子、包菜饼子、窝头、发糕等。

玉米羹、拔丝地瓜，是现在饭店的畅销菜。

煎饼山东境内以煎饼为主食的地区，集中在胶济铁路以南、津浦铁路以东。

煎饼材料多为玉米面、小米面、黄豆面、高粱面、小麦面等。

还有几种特别的煎饼，如柿子煎饼，流行于青州一带；着名的枣煎饼是孔府家厨所制；泰安有一种加入各种调料的五香煎饼，是为馈赠亲友而特制。

甜沫流行于济南以西地区的粥饭。

将花生仁、黄豆粒浸泡后，与小米一起磨成“磨糊”待用，爆锅后加入花生仁、豇豆、粉丝、海带丝等，煮开倒入磨糊，最后放入菜末、胡椒面等，也有加入鸡蛋皮、面筋或豆腐皮等辅料的，是早餐的常见粥食。

粘粥粘粥也称为“稀饭”、“糊糊”等。

山东有名的一种粘粥是“八宝粥”。

胶东地区对粘粥分得很细致，玉米面粥叫做汤；小米粥叫做粘粥；高粱面的稀饭叫做胡汤；把高粱煮到开花，名叫高粱花子；玉米捣为碎瓣做成的粥叫“大馇子”。

在鲁西地区，以面疙瘩入汤，熬成粘稠的“疙瘩汤”，在胶东有类似的“海鲜疙瘩汤”。

各地还有片儿汤、油汤、海鲜汤、揪面汤等。

在有些地方，喝粘粥的习惯一直保持了下来，在鲁西南和鲁中一些农村，人们习惯晚餐时熬制很稠的粘粥，把菜放在粘粥上，手握馍馍，蹲在家门口、田间地头吃，成为夕阳中一道独特的乡村风景。

小豆腐俗称“菜豆腐”、“豆腐渣”等，“高档”的小豆腐是以豆面和菜煮成，“低档”的则是用磨豆浆后产生的豆渣和菜。

泰安地区将菜切碎，加入豆面、玉米面，和水、盐及少许植物油，煮熟，不但可以做成“小豆腐”，还可以摊煎饼、贴饼子。

果蔬山东地区季节以外的蔬菜瓜果，多为蔬菜大棚人工培育，一年四季皆有生产。

菜类有大白菜、萝卜、土豆、苔菜、莴苣、圆葱、香椿、芹菜、小白菜、小茴香、扁豆、豆角、金针、芋头、碗豆、姜、苤蓝等。

瓜类大体分为鲜食和菜用两种。

鲜食者有西瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、香瓜等；菜用者有黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、菜瓜、饭瓜、吊瓜、丝瓜、方瓜、鼎足瓜、葫芦等。

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肉品肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场饲养的禽畜产品。

一般是猪肉为主，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等。

水产淡水产品除微山湖区、东平湖区、马踏湖区等野生采集外，主要靠淡水饲养和人工培育获得；海洋及海河滩涂远洋捕捞和滩涂养殖，成为海产品的主要来源。

淡水湖泊主要水产品有鱼、虾、蟹、蛤，有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黑鱼、罗非鱼、鲫鱼、甲鱼、鳝鱼、鲶鱼、鳜鱼、虹鳟鱼、青虾、中华蟹、毛蟹、河蚌、河蛤等。

东部沿海盛产各种鱼、贝、虾、蟹、藻等海味，主要有加吉鱼、青鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、梭鱼、刀鱼、带鱼、银鱼、老板鱼、沙丁鱼、鲳鱼、辫子鱼、鲨鱼、舌头鱼、鲍鱼、鲜贝、干贝、鱼翅、海参、海螺、海肠子、牡蛎、文蛤、毛蚶、天鹅蛋、蛏子、蚬子、对虾、鹰爪虾、琵琶虾、白虾、梭子蟹、石甲红、乌贼鱼、鱿鱼、海胆、海米、虾皮、鱼籽干、乌鱼蛋、冻粉、海蜇、八带鱼和海带、裙带菜、石花菜等。

山珍有木耳、蘑菇、山菇等。

蚂蚱、金蝉、蚕蛹、蝎子等也都成了餐桌美食。

其它常见的还有野兔、山鸡、石蛙、山鼠、山蕨菜、山葱、山韭菜等。

2.居住
山东居民有散居、四合院、三合院、府第、庄园等多种居住形式。

散居院落不设院墙和大门，不与左邻右舍相连，但一户一台，户和户之间界限分明，每一个房台是一个单独的院子。

这种散居院落多见于黄河滩区和鲁西北平原地区。

四合院以正房或北屋为中心，形成后院和前院格局，有些后院设后门，前院有东西厢房。

胶东地区有的地方是在西厢房位置盖猪圈和厕所，在南侧临街地方盖南屋。

临朐一带四合院有大四合、小四合、二进院、三进院等。

大四合院，有正房三间，正房两头各接两间，称为厢房。

建厢房的位置，各建三间房称为住房，南屋三间为厨房，东南建大门两间，西南建猪圈和厕所，总称为“栏”；小四合院，正房三间，两头各建厢房一间，建厢房的位置各建住房三间，南房两间或三间，大门和栏各一间；二进院，是将大四合院的大门做两道门，前面另辟一小院，另开大门；三进院是大四合院的连续。

三合院有正房、厢房，而无南屋，鲁西南一带称之为“簸箕房”。

莱州的“耳朵包着头”，将正房的山墙一侧留出空地，盖起厢房以遮掩正房的山墙。

庄园式民居是早年间富裕家庭聚族而居的形式，多为数个四合院、平房与楼房相结合格局，俗称几进院落，或一进三院、一进四院等。

着名的有栖霞牟氏庄园、惠民魏集镇魏氏庄院、龙口城北巷子丁百万庄园等。

府第型住房的代表是曲阜孔庙和邹城孟府。

园林式住宅保存不多，以济南万竹园和潍坊十笏园为代表。

院落一般用院墙封闭，有的将临街院墙用石料砌成几何图案，有的在石基腰线砖上刷成粉白并略加装饰。

东明一带则在山墙上方开小窗，有的在山墙上写“吉星高照”等吉祥语。

院落的出口为大门，有的于后院再开出口，名为后门，大宅第有开旁门的，俗称“便门”或“小门”。

大门是人、畜、车辆、物资出入的通道，分为两类，一类是外垣的一部分，称为墙门，一类是取三间或五间房中的一间为门，上宇下基，称为屋门。

鲁中、鲁西流行屋宇式大门，大门前脸由门框向外成三套砖沿，俗名“三齐头”；鲁东多三檩墙柱式大门，螭头、脊头、檐板讲究装饰，统称为门楼。

照壁又称影壁、影门墙，鲁西南有的地方称为宅神堂，设在大门之内，有的单独建筑，有的镶在厢房山墙上，以防过往行人窥视住宅内活动。

壁身四周用砖雕装饰，中间或作画，或书福、寿、鸿、禧等。

近年来，时兴镶瓷砖画，与壁下盆景相映成趣。

院子中各房和其他设施空间的安排，各地不尽相同。

从前流行四合院，现在多流行正房前一方院。

以北屋为中心，屋前的叫院，二门之前的叫前院，屋后的叫后院。

进入大门至照壁的一段俗称过道，折向前院若有墙隔断，往往设月亮门，前院与院有子墙分隔，设门，名叫二门。

台房黄河滩中的台房，以台代院不设院墙。

台用夯土筑成，四面坡上各留排水道，并遍植树木。

台上建房，称为台房，院则称为房台。

房屋一般采用草房、瓦房和平顶房等建筑风格。

草房以草苫屋顶的统称草房，平原地区多用麦草，山区多用硬秸
山草。

草房中最有特色的是沿海的“海带草房”，每座房需用草数千斤，屋顶坡度很陡，屋脊做成卷棚式，隔热隔寒，冬暖夏凉。

日照一带有一种民房，屋顶的中间苫草，近屋檐和近山墙的地方覆瓦，俗名“四不露毛”。

瓦房瓦常见的有三种：一种是蝶瓦，一律仰面铺砌，称为仰瓦，用合龙方式铺砌，称为“一仰一合”；第二种是平瓦，上世纪二十年代至五十年代后普及；第三种是脊瓦，半筒形，多用于屋脊。

东明县瓦房主房屋脊正中雕砖为小庙形式，名为屋楼，屋四角飞檐，俗称“垂飞”；潍坊瓦房多以砖雕作装饰，屋山尖端处饰菱形垂云，下端拔缝也用各种砖雕，山窗、窗檐无不雕花；菏泽一带瓦房皆用陶制屋脊兽装饰，有狮、马、牛、羊、鸡、鱼、大兽、小兽八种。

由于生产、气候、民间俗信等因素影响，山东民间房屋形式多种多样。

如，泥平顶房，流行于鲁西北，当地人在屋顶晾物、晒物、乘凉、露宿。

一面坡，不做屋脊，屋面斜向一边，多建在后院等处，作为磨房、草屋等。

黄河三角洲垦荒农户院落宽大，往往建一排棚子为牛屋、车屋、草屋等。

挎屋，鲁西北一带，多在正房两边山墙处附带建两个小屋，形状像两只篮子，多用于储粮、储草、储杂物等。

网铺，建在海滩上，做渔民出海、登岸落脚时的房子。

海青房，东平一带较讲究的一种平房，石基或砖基，上接土坯墙，厚实平顶。

四角青，从前黄河滩上一种房屋，以青砖垒四角，搁梁架，以秫秸抹泥成墙，遇洪水墙倒而房不落架。

室内格局各地风格不同。

胶东一带通行的格局是正间作厨房，两边都作壁子与内间分隔，进门就是锅台，东、西各开房门通内室。

灶间东西两壁，各于正中开门，分别通东屋与西屋。

屋的上方一般有棚。

屋内有炕，由灶间烧火做饭时暖炕。

炕是寝卧之所，也是吃饭、做针线、接待客人的地方。

黄河三角洲部分县，北屋一般不设墙间隔，屋内也盘炕，炕在屋子东端或西端，与山墙同宽的名叫可山炕，不及山墙宽的叫半炕，锅台设在炕沿北端，冬季时家中老人往往坐在炕上并在这里吃饭，其他人则以锅台为饭桌。

鲁西南、鲁西北很多地方北屋一般不用墙间隔，迎屋门北墙放一个条几，靠条几放一张方桌，左右
各放一个罗汉椅或无扶手的灯挂椅，有的在方桌前再放一张矮方桌。

北墙上平时挂中堂和对联，年节时供祖挂族谱。

卧具用床不用炕，几张床分别放在各个墙角。

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3.服饰
服饰民俗主要指衣帽穿戴。

服饰从最初保护人类安全舒适渡过春夏秋冬，并进行正常的生产和生活，直至融入审美的服饰观点，在这个过程中，产生了不同的服装款式，赋予了不同的服饰内涵，并逐渐与社会、政治、礼仪等社会生活紧密联系，从而使服饰民俗的信息量包罗万象。

衫俗称褂子，多为棉布制作而成，如用麻布或夏布制作成的也称麻布衫或夏布衫，有大襟和小襟之分，一般是用布扣。

夹袄为春秋季节的上衣，为一表一里的对襟小褂。

上世纪五十年代后由针织内衣所代替，外衣多由中山装制服或国防服、学生服、工作服等代替。

进入上世纪八十年代后，西装、衬衫很快成为城乡人民的日常服装。

大襟棉袄多为老年人的冬装，用一根长布带扎腰。

对襟小棉袄，表里间为棉花。

同时还有一种及膝或稍过膝的棉袄，保暖性好。

背心男性夏秋季时的简装，以白细布做成，有对襟和右侧开口两种。

坎肩也称为背心，有夹、棉两种。

每到秋凉，人们即将坎肩加于外衣上。

鲁中地区女孩多穿短棉背心，俗称“蚂蚱鞍”。

肚兜早些年青年妇女贴身穿的内衣。

夏天时，少儿可贴身穿，以防受凉。

兜面上均有花饰。

兜兜上半截裁成荷花瓣、长命锁、荷包等形状，多做儿童的外罩衣。

裤子主要有单裤、夹裤、棉裤等。

早年间，乡间流行宽裆、缅腰裤子，胶东一带男裤多为青腰、白腰；鲁西南一带常用花格土布为裤，黑、白布为腰。

穿上后，自裤腰处竖打一折，以布带扎腰。

棉裤过去冬季御寒的主要衣物之一，做棉裤时往往把腰做得高，
棉花絮得也多，以保护前胸后背防寒。

现在穿棉裤的人少了，但无论是城市或是农村，大人还是喜欢用新棉花为3-4岁以下孩子做带背带的棉裤，又保暖，又舒适。

短裤又称裤衩。

每到夏季时穿于外的，叫外穿短裤，常年穿于内的，叫贴身短裤。

开裆裤有用腰带和背带的两种，多为儿童穿用。

裙子妇女尤其是年轻女性的下衣，天热时节的主要衣物。

连衣裙在五十年代后较流行，为妇女的夏装。

鞋鞋的种类、质地、花色、款式五彩缤纷，现今主要是皮鞋、旅游鞋为最普遍。

还有最普通适用的一种布鞋，有尖口、圆口及方口之分，鞋底为布底或猪皮、牛皮底，青布帮，圆头，男女皆宜。

还有一些流行于局部地区的鞋。

毡窝，用厚毡依模做成，沿口镶边，常以黑软皮革包裹鞋头和鞋尾，曾流行于潍莱等地。

油鞋，女用水靴，用麻绳纳底，线纳布帮，外涂桐油，流行于临清一带。

铲鞋，纳底，鞋面上有一钩状物，后面有“叶根”，鲁西南山区流行。

沙鞋，紫花布帮，黑布包鞋头，流行于菏泽一带。

绣花鞋，多在圆形鞋上绣花，颜色花样丰富多彩，尤其是新婚妇女喜穿，莱阳一带曾经十分流行。

孩子也有自己专门的鞋。

方口绣花鞋，儿童穿用。

扎根鞋，菏泽地区婴儿鞋，鞋底不全纳，只纳一段，并且特意留一段麻绳，俗称为“根儿”。

老虎鞋，用花布料作鞋面，鞋头绣以虎头，一般男孩子过“百岁”后穿虎头鞋，在虎眉间绣个“王”字。

猪头鞋，红底黑帮，齐头呈猪嘴状，后沿口做猪尾巴，为一两岁女孩穿着。

小绑鞋，鞋底、鞋帮用同一块红布或蓝布做成，另用一块小圆布绣花后缝在鞋背上，后跟钉带子，穿时系在脚脖上。

割花鞋，鞋头花用绒线绣制而成，美观结实耐穿。

黄布鞋，每年端午节7岁以下儿童穿此鞋，用黄布做鞋帮，白布做鞋底，在鞋前头和两边的鞋帮处，用毛笔画“五毒”以驱邪，流行于鲁西北一带。

帽子山东民间还有很多日常生活中戴的帽子。

皮帽，或毡或布为面，里用皮毛，两耳俱长，冬季戴用。

羊肚子手巾，农村妇女多在劳动时裹头，蓬莱一带已婚妇女以毛巾裹头为常装，近年来只有老年妇
女使用。

男用头巾，鲁西、鲁北农民习惯用毛巾包头，中老年将多余部分系于脑后，青年则系于前额，近年来使用日少。

民间有些帽子主要在劳动时戴，如：毡帽，一种为大半圆形的，另一种是左、右、后三块较长，向上折成三耳，折下后可掩两耳和后颈，因形状又称“三块瓦”。

草帽，以遮阳或防雨用，有麦草、苇篾、高粱秸篾等为编制原料，后来成为工艺草帽。

不同年龄阶段有不同的帽子。

挽帽，为软胎童帽，专为出生不久的婴儿戴的。

虎头帽，在帽子左右两侧开孔，并装两只皮耳朵，前方正中额头处绣一个“王”字，帽筒常围花边，帽上镶银饰或铜饰。

狗头、猪头帽，帽耳皆用毛皮缝制，再绣以狗或猪的鼻、眼、嘴、牙，缀以铃铛。

富贵帽，帽前缝制“长命富贵”字样，用金线绣长命锁。

牡丹帽，圆形，边沿为花瓣状，以刺绣装饰，为女童帽。

大金边帽子，由六片菱形布合制成西瓜样圆顶，为中年男性戴用。

老头乐，帽呈圆筒形，卷起时为一软胎棉帽，放下时可将前额后颈全部遮挡，仅于两眼处开孔。

老婆帽子，是用黑色平绒为面料做成的无沿软帽。

现在对大部分人来说，帽子除了御寒和遮阳外，装饰已成为主要功能，如冬天的裘皮类帽子、羊皮帽、狗皮帽、水獭皮帽等。

而夏天用的各种遮阳帽，样式和花色不断翻新，质地面料也在千变万化。

4.交通
山东交通事业发展迅速，国家级公路干道横穿东西，纵贯南北。

市县之间为干线公路，县内为县道公路。

山东公路可直通到乡镇和村庄，达到乡乡通公路、村村通公路。

山东高速公路网境内铁路也四通八达，如津浦铁路、胶济铁路、烟济铁路、近几年建成的京九铁路等，都是有名的铁路干线。

桥梁早些年在交通要道上多设石桥，称为石板桥。

发券做成桥洞的为“洞子桥”，发券高出路面的叫“拱桥”。

在渡口，常可见浮桥，以排船加铁索固定为桥，如梁山蔡楼、济南泺口等都有这类浮桥。

桥的命名，有以河命名的，如卫运河大桥、洙水桥、潍河桥等；也有以桥两旁村镇命名的，如泰安汶口桥、费县东桥、八里营大桥等。

重要河流上的桥梁多以地名加河名为桥的名称，如：东明黄河铁路大桥、
平阴黄河公路大桥、滨州黄河公路大桥等。

青州的万年桥，始建于宋，有米芾、曾巩所作《修桥记》，桥栏石雕精美。

泗水的苗馆桥，桥畔至今尚存清代所刻《继修苗馆桥碑记》。

席桥在东平县境内，相传宋真宗于大中祥符元年（1008年）东去泰山，以席铺地过河，因此得名。

车辆进入近代后有火车，用于客运的有硬座和软席之分，又有硬卧和软卧之分；用于货运的车厢称为车皮，有平板、槽车，全封闭的俗称闷罐子。

另外还有专门运输易燃易爆品的特种车辆。

汽车，有客运和货运之分，也有特殊运输车，如冷藏车、油罐车、工程车等。

城市的交通车称为大公共汽车、小公共汽车。

20世纪80年代后，城市出现了出租车，多称“的士”。

近些年来，随着生活水平日渐提高，私家轿车越来越多。

公路至2007年7月，山东省公路通车总里程达20.49万公里，列中国第二，公路密度为每百平方公里130.77公里，列中国第三。

山东省8.5万个行政村公路通达率达到了99.55%，居中国前列。

2007年底，全省高速公路突破4000公里，通车里程居全国第一位。

铁路山东省自1899年胶济铁路建成以来，经过不断修建，全省已经形成纵横交错，四通八达的铁路网。

山东境内铁路现有京沪线、京九线、邯济线、新兖线、胶济线、淄东线、蓝烟线、桃威线、兖石线等，全省铁路通车里程已达2700多公里。

经过数次改造与提速，北京至济南，济南至青岛等线已有时速超过200公里机车运行。

航空山东民用航空起步较晚，1929年，中国航空公司首次开辟南京——天津——北平航线，随后又开辟山海——海州——青岛——北平航线。

截至2007年，共有济南、青岛流亭、烟台莱山、威海、潍坊、临沂、东营等9个民用机场，国际航线17条，国内航线700余条。

2007年共完成旅客吞吐量1481.03万人次，货邮吞吐量19.88万吨，保障起降168428架次。

水运山东境内，水上船只是山东民间出行的重要工具。

轮船过去多称为火轮，客船称为客轮，货船称为货轮。

码头附近使用的驳船称为“锅子”。

在黄河中航行的船只，俗称“顺河船”，梁山等地多“杨木头”、“滑子”、“大滑子”，河口一带则多“滑子”、“燕
翼”、“扁子”等。

渡口的船为“平摆”、“大平摆”。

运河中的船大都是运货船、货船。

小清河的对漕船，在20世纪30年代尚多，后来常见的为“燕翼”。

港口山东沿海和内陆河道，有许多重要港口、渡口。

小的渔港码头，因地势不同，称为口、旺、湾、嘴、角等。

大的客货两用的码头有青岛港、烟台港、龙口港、石臼港等。

黄河码头有北镇（滨州）港、利津东关港、清河镇港、泺口港、董庄港。

运河码头有台儿庄港、韩庄港、南阳港、济宁港、大安山港、张秋港、东昌港、临清港、德州港，后随运河漕运的萧条而衰落。

渡口，凡是河、湖等地都有渡口，黄河渡口最多。

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5.方言
山东话是山东人独有的文化遗产。

山东话虽然属于北方话，但在发音上具有自己独特的个性，与以北京话、东北话为代表的北部方言差异较大。

归属根据《中国语言地图集》的最新汉语方言分区结果，山东一百多个县市的方言均属于官话大区（也叫北方方言）。

参考古代清声母入声字和次浊声母入声字在今天各地的分化规律，山东各地方言又分别划归三个不同的官话小区：冀鲁官话、中原官话、胶辽官话。

冀鲁官话指通行于河北省、天津市以及山东省济南、聊城、德州、滨州、淄博、泰安等40余县市在内的方言。

中原官话指分布在河南省、陕西省、安徽北部、江苏北部及山东省鲁南、鲁西南包括菏泽、济宁、枣庄、临沂等近30个县市在内的方言。

胶辽官话分布在山东半岛和辽东半岛，其中山东省有青岛、烟台威海等40个县，大致相当于人们常说的“胶东方言”的范围。

分区山东方言内部存在不少差异，表现在语音、词汇、语法各方面。

有学者根据各地方言特点，把山东话分成两个大区：西区、东区；四个小区：西齐区、西鲁区、东潍区、东莱区。

西区69个县市，其中西齐小区42个县市：济南、历城、章丘、长清、平阴、济阳、沾化、利津、广饶、博兴、桓台、淄博、邹平、。