盐鸭蛋制作实验报告

一、实验目的
1. 掌握盐鸭蛋的传统制作方法。

2. 了解盐鸭蛋制作过程中的注意事项。

3. 通过实验，提高食品制作技能。

二、实验材料
1. 新鲜鸭蛋：10个
2. 高度白酒：适量
3. 清水：适量
4. 盐：适量
5. 干花椒粒：适量
6. 玻璃瓶：1个
7. 煮锅：1个
8. 筷子：1根
9. 纸巾：适量
10. 保鲜膜：适量
三、实验步骤
1. 准备新鲜鸭蛋，将其轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。

2. 将晾干的鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中。

3. 取一锅清水，放入干花椒粒，大火煮开。

4. 将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。

5. 撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。

6. 倒入适量高度白酒，搅拌均匀。

7. 密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。

8. 取出鸭蛋，放入煮锅中，加足清水，煮8分钟。

9. 将煮熟的鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻，使鸭蛋冷却。

10. 将冷却后的鸭蛋取出，擦干表面水分，放入冰箱储存。

四、实验结果与分析
1. 实验结果：经过20天的腌制，鸭蛋的蛋黄翻沙流油，口感鲜美。

2. 结果分析：
（1）放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略。

（2）清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分，否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。

（3）盐的用量是清水的20%左右，达到饱和状态。

（4）鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，口感更加香浓可口。

（5）腌制时间具体视四季的气温而定，20天左右即可。

五、实验结论
通过本次实验，我们掌握了盐鸭蛋的传统制作方法，了解了盐鸭蛋制作过程中的注意事项。

在实验过程中，我们学会了如何控制腌制时间、盐的用量以及白酒的添加，使鸭蛋口感更加鲜美。

同时，本次实验也提高了我们的食品制作技能，为今后的烹饪实践奠定了基础。