中储粮培训课件稻谷
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随着人民生活水平的提高，消费者对商品大米的要求越来越高，过多 的碎米影响口感，降低商品价值，不受消费者和市场欢迎。因此，整精米 率直接反映了稻谷的商品价值。
整精米率检验
稻谷整精米率检验执行GB/T21719《稻谷整精米率的测定》国家标准。该标 准定义了净稻谷，即稻谷经过除去杂质所得到的试样。而在新的稻谷标准中 关于净稻谷的定义是“除去杂质和谷外糙米后的稻谷”。 GB21719-2008《稻谷整精米率的测定》实施时间为2008-08-01 GB5495-2009《稻谷出糙率检验》实施时间为2009-01-20 GB1350-2009《稻谷》实施时间为2009-07-01 GB21719标准是为稻谷标准服务的，且稻谷标准经修订后发布，故净稻谷的 定义应从稻谷标准。因杂质、谷外糙米含量不稳定，干扰稻谷整精米率检验 结果，必须除去。 在检测样品前需要采用整精米率标准样品，对实验砻谷机和实验碾米机进行 测试和调整，达不到要求的仪器不能用于检验,以提高检验结果的准确性和一 致性。
整精米率检验
8.5试样整精米率测定
根据实验碾米机的最佳碾磨量，从测试样品中称取一定量净稻谷试样 (m0)，用经过调整的实验砻谷机脱壳，从糙米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再 次脱壳（或手工脱壳），直至全部脱净，将所得糙米全部置于经过调整的实 验碾米机内，碾磨至最佳碾磨时间，使加工精度达到国家标准三级大米，除
GB 1350-2009 《稻谷》
《稻谷》国家标准是全文强制性国家标准，根 据国家有关法律法规要求，强制性标准必须执 行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销 售和进口。
1 范围
本标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求、 卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存 和运输要求。
3 术语和定义
• 3.9 整精米率 head rice yield
• 整精米占净稻谷试样的质量分数。
整精米率是反映稻米食用品质、加工品质和商品价值的重要指标，与 出糙率重在反映产出数量相比，它兼顾了数量和质量两方面的要求。 通常稻米角质率高，整精米率亦高，相应米饭品质也相对较好；稻谷整精 米率高，稻谷加工大米的成品率也高。
3 术语和定义
• 3.10 不完善粒 unsound kernel
• 未成熟或受到损伤但尚有使用价值的稻谷颗粒。包括未熟粒、虫蚀粒 、病斑粒、生芽粒和生霉粒。
根据稻谷的使用特性，以脱壳后的糙米作为检验对象。 生芽粒和生霉粒还有些特殊要求。
3 术语和定义
• 3.10.1 未熟粒 immature kernel
2 规范性引用文件
需要注意的是，引用文件是否标注了日期（版本的发 布日期），它关系到被引用文件的时效性。如果引用文件 标注了日期，表明只有该版本才适用于本标准，有任何修 改或其修订版本，均不适用于本标准。若未标注日期，如 本标准，则其修改部分或最新版本适用于本标准。通常情 况下，鼓励采用最新版本。
• 试样的碾磨精度：原则上以理论定义为准，即“背沟有皮，粒面皮层残留 不超过1/5的占80%以上”，实际工作中，一般掌握为米粒背沟有皮不成 线。每年国家都会研制并下发大米加工精度标准样品，用于检验时对照。
3 术语和定义
• 试样完整米粒平均长度是指试样中的主导粒型的完整米粒 （除胚部有缺损外，其他部位完好的米粒）的平均长度。 由于稻谷存在品种、类别混杂和未熟粒，可能出现同一试 样中有少量完整米粒长度差异显著，这类米粒不能参与平 均长度的计算。在实际检验中，应将长度与平均长度明显 差异的完整米粒拣出，不参与平均值计算。
稻谷籽粒结构
3 术语和定义
• 3.1 早籼稻谷 early long-grain nonglutinous rice • 生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。 • 3.2 晚籼稻谷 late long-grain nonglutinous rice • 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。 • 3.3 粳稻谷 medium to short-grain nonglutinous rice • 粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。 • 3.4 籼糯稻谷 long-grain glutinous rice • 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明
本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。
本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种稻谷。
商品稻谷只包括本标准第4章规定的稻谷，即 早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、 粳糯稻谷五类，除此之外的其它商品稻谷如 饲料用稻谷、黑米稻谷、红米稻谷等特殊品 种不适用于本标准，如有需要，可另行制定 标准。
早籼未熟粒
晚籼未熟粒与完善粒
粳稻未熟粒与完善粒
3 术语和定义
• 3.10.2 虫蚀粒 injured kernel
• 被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒。 检验时应特别注意是否伤及胚或胚乳，胚或胚乳其中之一被伤及
就应归为不完善粒。应细致观察糙米粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。 还应注意区别机械损伤和虫蚀损伤。
国稻谷生产的特点和商品稻谷流通和消费的不同要求。
3 术语和定义
• 3.6 净稻谷clean paddy
• 除去杂质和谷外糙米后的稻谷 。 净稻谷是相对“毛稻谷”而言。毛稻谷是指包含杂质和谷外糙米的稻谷。
在以前的国家标准中，曾使用“毛稻谷”来评价稻谷质量，粮食加工中也有 使用“毛谷出米率”的概念，由于杂质含量有很大的不确定性，在实际检验 中，杂质含量越高，出糙率就越低，稻谷的等级越低，同时，杂质超过标准 规定限量时，还要按规定扣量，也就是说对于“杂质”作了加倍处罚，是不 合理的； 谷外糙米不能作为稻谷对待，它会使出糙率偏高。
去糠粉后，分拣出整精米并称量(m)。
需要强调的是，试样用量为实验碾米机最佳碾磨量；实验砻谷、实验碾米机须按 规定调校；脱壳过程中要注意保持匀速进料；称重所有糙米并全部转入碾米机中。 在收购现场检验时，如遇水分含量不符合要求的样品较多，不可能一一进行水分调整。 要求检验人员主动向农民解释可能需要更长的时间等待检验，同时，要进行一些典型 样品的调整水分实验，再根据检验结果结合感官检验进行收购验质，加快检验速度， 尽量减少农民排队时间。对有异议的售粮农民，仍需进行调水后仪器检验，以避免纠 纷。
出糙率检验
出糙率检验的样品为砻谷所得的全部糙米，按质量标准的规定，逐 项拣出不完善粒，合并称量。检验时应注意以下事项： ①生芽粒检验时应先从净稻谷试样中拣出芽或幼根已突出谷壳的籽粒并 用手工剥壳。将剩余试样砻谷后，注意检验芽尖已突出和芽已经断落的 籽粒。手工剥壳和砻谷后挑拣的生芽粒与其他糙米粒一起称量。 ②生霉粒检验时应先从净稻谷试样中拣出粒面生霉的籽粒并用手工剥壳， 糙米粒面有肉眼可见的明显霉斑的归为不完善粒。无霉斑的为完善粒， 并入砻谷后的糙米一起称量。 ③出糙率检验将检验出的各种不完善粒合并，称量不完善粒和糙米，计 算出糙率。
整精米率检验
8.4 最佳碾磨量和最佳碾磨时间的确定
根据实验碾米机的推荐样品量和碾磨时间，用待测试样或相同 粒型的稻谷制成的糙米，进行不同碾磨量和碾磨时间的碾磨试验， 以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准，确定最佳碾 磨量和最佳碾磨时间。
实验碾米机通过稻谷标准样品调试符合本标准要求后，还需要 用待测试样或粒型相同的稻谷来确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。因 为对碾米机而言，不同的稻谷粒型最佳的碾磨量和碾磨时间是不同的。 通过增加或减少碾磨量及碾磨时间，以得到标准三级精度大米为最佳 条件，根据调整后的实验碾米机的碾磨量和碾磨时间，做为本次检验 的最佳实验条件进行试样整精米率测定。
• 对于半边米、垩白粒、其它异型粒，只要达到3/4及以上 的长度，都归属为整精米。
3 术语和定义
•
图A 精米4/5示意图
图B 精米3/4示意图
由于《稻谷》国家标准是强制性标准，按照WTO/TBT协议，我国强制性标准需 向WTO相关成员国通报，为便于国际贸易和交流，修订后的整精米定义与国际 标准一致，即将整精米长度定义为完整米粒平均长度的四分之三。该变化将对检 验结果产生一定的影响，对于粳稻和粒质较好籼稻，影响不大，对易碎稻米影响 就大一些。经多个实验室对不同整精米含量稻谷的比对试验，长度定义变化后， 籼稻整精米率提高值在0.13%—3.85%，平均为0.89%；粳稻整精米率平均提高 值在0—1.84%，平均为0.37%。
早籼米虫蚀粒
晚籼米虫蚀粒
粳米虫蚀粒
3 术语和定义
• 3.10.3 病斑粒 spotted kernel
• 糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。
病斑粒是由于病虫害，或稻谷生霉所致糙米粒面产生斑点的颗粒。按照定义， 只要糙米胚或胚乳有病斑，就归属为病斑粒。
有一种意见认为，病斑浸染的程度不深、面积不大，可以用刀片轻轻刮掉的， 就不算病斑粒，这是不对的。一是刀片刮的力度不好界定，容易引起争议； 二是有病斑的颗粒已受到伤害，不能认为是完好粒。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3 术语和定义
• 3.8整精米 head rice
• 糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB 1354）三级大米时，长度达到试样 完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。
• GB 1354规定：加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮 层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度样 品时，应参照下述文字规定：三级即背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5 的占标准80%以上。
2 规范性引用文件
• GB 1354 大米 • GB 2715 粮食卫生标准 • GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 • GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 • GB/T 5492 粮油检验 色泽、气味、口味鉴定 • GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 • GB/T 5494-2008 粮油检验 杂质、不完善粒检验 • GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验 • GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 • GB 13078 饲料卫生标准 • GB/T 21719 稻谷整精米率检验法
继续使用“毛稻谷”，不能反映稻谷的客观真实质量，因此本次标准修 订以净稻谷作为质量评价的基础，明确了质量检验的样品制备原则。
3 术语和定义
• 3.7 出糙率 husked rice yield
• 净稻谷脱壳后的糙米占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。
出糙率是确定稻谷等级的指标，是稻谷收购、贸易定级作价的基础。 出糙率直观地反映了稻谷的商用价值及出米率的多少，并在一定程度上反 映出稻谷的品种待性、成熟度和受病虫害影响的程度。若稻谷壳厚，则出 糙率低；未熟粒多，则出糙率低。稻谷出糙率的检验按GB/T 5495《稻谷 出糙率检验》，即在规定条件下，稻谷用实验砻谷机脱壳，将所得糙米 （其中不完善粒折半计算）称量，计算其占稻谷试样的质量分数，即为出 糙率。
状（俗称阴糯），粘性大。 • 3.5 粳糯稻谷 round-grain glutinous rice • 粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状（俗称阴
糯），粘性大。 根据我国稻谷生产特点，按照稻谷的播种及收获期、粒型、粒质，对不同类型的稻
谷进行定义，以便建立主要商品稻谷的分类体系，指导类别鉴定和质量检验。反映了我
• 籽粒不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒。
未熟粒通常所称白片（垩白）、青头。未熟粒定义为米粒外观 全部为粉质的颗粒。不管糙米粒的型状、大小怎样，只要外观全部 为粉质无光泽就归属未熟粒。反之，只要糙米外观可见角质，哪怕 只是一点就归属为正常粒。
需要指出的是，糯稻由于其淀粉组成不同，其糙米外观虽为粉 质，但有光泽，这要区别对待。
早籼米病斑粒
晚籼米病斑粒与完善粒
粳米病斑粒与完善粒
3 术语和定义
• 3.10.4 生芽粒 sprouted kernel
• 芽或幼根已突出稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒。
定义说明了生芽粒的两种情况：一是可见芽或幼根已突出稻壳，二是“芽或幼根已突 破糙米表皮”。第二种现象及所谓的“萌动粒”，指稻谷已开始发芽，萌动芽受谷壳 的包裹，检验时稻谷要去壳观察糙米胚部才能鉴别。
整精米率检验
稻谷整精米率检验执行GB/T21719《稻谷整精米率的测定》国家标准。该标 准定义了净稻谷，即稻谷经过除去杂质所得到的试样。而在新的稻谷标准中 关于净稻谷的定义是“除去杂质和谷外糙米后的稻谷”。 GB21719-2008《稻谷整精米率的测定》实施时间为2008-08-01 GB5495-2009《稻谷出糙率检验》实施时间为2009-01-20 GB1350-2009《稻谷》实施时间为2009-07-01 GB21719标准是为稻谷标准服务的，且稻谷标准经修订后发布，故净稻谷的 定义应从稻谷标准。因杂质、谷外糙米含量不稳定，干扰稻谷整精米率检验 结果，必须除去。 在检测样品前需要采用整精米率标准样品，对实验砻谷机和实验碾米机进行 测试和调整，达不到要求的仪器不能用于检验,以提高检验结果的准确性和一 致性。
整精米率检验
8.5试样整精米率测定
根据实验碾米机的最佳碾磨量，从测试样品中称取一定量净稻谷试样 (m0)，用经过调整的实验砻谷机脱壳，从糙米中拣出稻谷粒放入砻谷机中再 次脱壳（或手工脱壳），直至全部脱净，将所得糙米全部置于经过调整的实 验碾米机内，碾磨至最佳碾磨时间，使加工精度达到国家标准三级大米，除
GB 1350-2009 《稻谷》
《稻谷》国家标准是全文强制性国家标准，根 据国家有关法律法规要求，强制性标准必须执 行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销 售和进口。
1 范围
本标准规定了稻谷的相关术语和定义、分类、质量要求、 卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识，以及包装、储存 和运输要求。
3 术语和定义
• 3.9 整精米率 head rice yield
• 整精米占净稻谷试样的质量分数。
整精米率是反映稻米食用品质、加工品质和商品价值的重要指标，与 出糙率重在反映产出数量相比，它兼顾了数量和质量两方面的要求。 通常稻米角质率高，整精米率亦高，相应米饭品质也相对较好；稻谷整精 米率高，稻谷加工大米的成品率也高。
3 术语和定义
• 3.10 不完善粒 unsound kernel
• 未成熟或受到损伤但尚有使用价值的稻谷颗粒。包括未熟粒、虫蚀粒 、病斑粒、生芽粒和生霉粒。
根据稻谷的使用特性，以脱壳后的糙米作为检验对象。 生芽粒和生霉粒还有些特殊要求。
3 术语和定义
• 3.10.1 未熟粒 immature kernel
2 规范性引用文件
需要注意的是，引用文件是否标注了日期（版本的发 布日期），它关系到被引用文件的时效性。如果引用文件 标注了日期，表明只有该版本才适用于本标准，有任何修 改或其修订版本，均不适用于本标准。若未标注日期，如 本标准，则其修改部分或最新版本适用于本标准。通常情 况下，鼓励采用最新版本。
• 试样的碾磨精度：原则上以理论定义为准，即“背沟有皮，粒面皮层残留 不超过1/5的占80%以上”，实际工作中，一般掌握为米粒背沟有皮不成 线。每年国家都会研制并下发大米加工精度标准样品，用于检验时对照。
3 术语和定义
• 试样完整米粒平均长度是指试样中的主导粒型的完整米粒 （除胚部有缺损外，其他部位完好的米粒）的平均长度。 由于稻谷存在品种、类别混杂和未熟粒，可能出现同一试 样中有少量完整米粒长度差异显著，这类米粒不能参与平 均长度的计算。在实际检验中，应将长度与平均长度明显 差异的完整米粒拣出，不参与平均值计算。
稻谷籽粒结构
3 术语和定义
• 3.1 早籼稻谷 early long-grain nonglutinous rice • 生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。 • 3.2 晚籼稻谷 late long-grain nonglutinous rice • 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。 • 3.3 粳稻谷 medium to short-grain nonglutinous rice • 粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。 • 3.4 籼糯稻谷 long-grain glutinous rice • 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明
本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。
本标准不适用于本标准分类规定以外的特殊品种稻谷。
商品稻谷只包括本标准第4章规定的稻谷，即 早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、 粳糯稻谷五类，除此之外的其它商品稻谷如 饲料用稻谷、黑米稻谷、红米稻谷等特殊品 种不适用于本标准，如有需要，可另行制定 标准。
早籼未熟粒
晚籼未熟粒与完善粒
粳稻未熟粒与完善粒
3 术语和定义
• 3.10.2 虫蚀粒 injured kernel
• 被虫蛀蚀并伤及胚或胚乳的颗粒。 检验时应特别注意是否伤及胚或胚乳，胚或胚乳其中之一被伤及
就应归为不完善粒。应细致观察糙米粒面是否有细小蛀孔，以免漏检。 还应注意区别机械损伤和虫蚀损伤。
国稻谷生产的特点和商品稻谷流通和消费的不同要求。
3 术语和定义
• 3.6 净稻谷clean paddy
• 除去杂质和谷外糙米后的稻谷 。 净稻谷是相对“毛稻谷”而言。毛稻谷是指包含杂质和谷外糙米的稻谷。
在以前的国家标准中，曾使用“毛稻谷”来评价稻谷质量，粮食加工中也有 使用“毛谷出米率”的概念，由于杂质含量有很大的不确定性，在实际检验 中，杂质含量越高，出糙率就越低，稻谷的等级越低，同时，杂质超过标准 规定限量时，还要按规定扣量，也就是说对于“杂质”作了加倍处罚，是不 合理的； 谷外糙米不能作为稻谷对待，它会使出糙率偏高。
去糠粉后，分拣出整精米并称量(m)。
需要强调的是，试样用量为实验碾米机最佳碾磨量；实验砻谷、实验碾米机须按 规定调校；脱壳过程中要注意保持匀速进料；称重所有糙米并全部转入碾米机中。 在收购现场检验时，如遇水分含量不符合要求的样品较多，不可能一一进行水分调整。 要求检验人员主动向农民解释可能需要更长的时间等待检验，同时，要进行一些典型 样品的调整水分实验，再根据检验结果结合感官检验进行收购验质，加快检验速度， 尽量减少农民排队时间。对有异议的售粮农民，仍需进行调水后仪器检验，以避免纠 纷。
出糙率检验
出糙率检验的样品为砻谷所得的全部糙米，按质量标准的规定，逐 项拣出不完善粒，合并称量。检验时应注意以下事项： ①生芽粒检验时应先从净稻谷试样中拣出芽或幼根已突出谷壳的籽粒并 用手工剥壳。将剩余试样砻谷后，注意检验芽尖已突出和芽已经断落的 籽粒。手工剥壳和砻谷后挑拣的生芽粒与其他糙米粒一起称量。 ②生霉粒检验时应先从净稻谷试样中拣出粒面生霉的籽粒并用手工剥壳， 糙米粒面有肉眼可见的明显霉斑的归为不完善粒。无霉斑的为完善粒， 并入砻谷后的糙米一起称量。 ③出糙率检验将检验出的各种不完善粒合并，称量不完善粒和糙米，计 算出糙率。
整精米率检验
8.4 最佳碾磨量和最佳碾磨时间的确定
根据实验碾米机的推荐样品量和碾磨时间，用待测试样或相同 粒型的稻谷制成的糙米，进行不同碾磨量和碾磨时间的碾磨试验， 以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准，确定最佳碾 磨量和最佳碾磨时间。
实验碾米机通过稻谷标准样品调试符合本标准要求后，还需要 用待测试样或粒型相同的稻谷来确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间。因 为对碾米机而言，不同的稻谷粒型最佳的碾磨量和碾磨时间是不同的。 通过增加或减少碾磨量及碾磨时间，以得到标准三级精度大米为最佳 条件，根据调整后的实验碾米机的碾磨量和碾磨时间，做为本次检验 的最佳实验条件进行试样整精米率测定。
• 对于半边米、垩白粒、其它异型粒，只要达到3/4及以上 的长度，都归属为整精米。
3 术语和定义
•
图A 精米4/5示意图
图B 精米3/4示意图
由于《稻谷》国家标准是强制性标准，按照WTO/TBT协议，我国强制性标准需 向WTO相关成员国通报，为便于国际贸易和交流，修订后的整精米定义与国际 标准一致，即将整精米长度定义为完整米粒平均长度的四分之三。该变化将对检 验结果产生一定的影响，对于粳稻和粒质较好籼稻，影响不大，对易碎稻米影响 就大一些。经多个实验室对不同整精米含量稻谷的比对试验，长度定义变化后， 籼稻整精米率提高值在0.13%—3.85%，平均为0.89%；粳稻整精米率平均提高 值在0—1.84%，平均为0.37%。
早籼米虫蚀粒
晚籼米虫蚀粒
粳米虫蚀粒
3 术语和定义
• 3.10.3 病斑粒 spotted kernel
• 糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。
病斑粒是由于病虫害，或稻谷生霉所致糙米粒面产生斑点的颗粒。按照定义， 只要糙米胚或胚乳有病斑，就归属为病斑粒。
有一种意见认为，病斑浸染的程度不深、面积不大，可以用刀片轻轻刮掉的， 就不算病斑粒，这是不对的。一是刀片刮的力度不好界定，容易引起争议； 二是有病斑的颗粒已受到伤害，不能认为是完好粒。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3 术语和定义
• 3.8整精米 head rice
• 糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB 1354）三级大米时，长度达到试样 完整米粒平均长度四分之三及以上的米粒。
• GB 1354规定：加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮 层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度样 品时，应参照下述文字规定：三级即背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5 的占标准80%以上。
2 规范性引用文件
• GB 1354 大米 • GB 2715 粮食卫生标准 • GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 • GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 • GB/T 5492 粮油检验 色泽、气味、口味鉴定 • GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 • GB/T 5494-2008 粮油检验 杂质、不完善粒检验 • GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验 • GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 • GB 13078 饲料卫生标准 • GB/T 21719 稻谷整精米率检验法
继续使用“毛稻谷”，不能反映稻谷的客观真实质量，因此本次标准修 订以净稻谷作为质量评价的基础，明确了质量检验的样品制备原则。
3 术语和定义
• 3.7 出糙率 husked rice yield
• 净稻谷脱壳后的糙米占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。
出糙率是确定稻谷等级的指标，是稻谷收购、贸易定级作价的基础。 出糙率直观地反映了稻谷的商用价值及出米率的多少，并在一定程度上反 映出稻谷的品种待性、成熟度和受病虫害影响的程度。若稻谷壳厚，则出 糙率低；未熟粒多，则出糙率低。稻谷出糙率的检验按GB/T 5495《稻谷 出糙率检验》，即在规定条件下，稻谷用实验砻谷机脱壳，将所得糙米 （其中不完善粒折半计算）称量，计算其占稻谷试样的质量分数，即为出 糙率。
状（俗称阴糯），粘性大。 • 3.5 粳糯稻谷 round-grain glutinous rice • 粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状（俗称阴
糯），粘性大。 根据我国稻谷生产特点，按照稻谷的播种及收获期、粒型、粒质，对不同类型的稻
谷进行定义，以便建立主要商品稻谷的分类体系，指导类别鉴定和质量检验。反映了我
• 籽粒不饱满，糙米粒外观全部为粉质的颗粒。
未熟粒通常所称白片（垩白）、青头。未熟粒定义为米粒外观 全部为粉质的颗粒。不管糙米粒的型状、大小怎样，只要外观全部 为粉质无光泽就归属未熟粒。反之，只要糙米外观可见角质，哪怕 只是一点就归属为正常粒。
需要指出的是，糯稻由于其淀粉组成不同，其糙米外观虽为粉 质，但有光泽，这要区别对待。
早籼米病斑粒
晚籼米病斑粒与完善粒
粳米病斑粒与完善粒
3 术语和定义
• 3.10.4 生芽粒 sprouted kernel
• 芽或幼根已突出稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒。
定义说明了生芽粒的两种情况：一是可见芽或幼根已突出稻壳，二是“芽或幼根已突 破糙米表皮”。第二种现象及所谓的“萌动粒”，指稻谷已开始发芽，萌动芽受谷壳 的包裹，检验时稻谷要去壳观察糙米胚部才能鉴别。