食品留样管理制度范文(3篇)

食品留样管理制度范文
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样管理制度范文（2）
一、目的和依据
为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

本制度的制定依据是《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法实施条例》等相关法律法规。

二、范围
本制度适用于所有从事食品加工、销售、配送、餐饮等环节的单位和个人。

三、定义
1. 食品留样：指对于每批次生产或交易的食品，按照一定比例或数量取样，留作备查。

2. 食品留样管理人员：指负责食品留样工作的专门人员。

四、食品留样管理要求
1. 食品留样比例和数量
（1）对于生产环节的食品，应按照生产批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于10%。

（2）对于销售环节的食品，应按照销售批次进行留样，留样比例为每批次留样的食品数量不少于5%。

2. 食品留样方式和方法
（1）食品留样应由专门的食品留样管理人员进行，采用符合国家标准的留样器具进行留样。

（2）留样时应确保食品的完整性和原样性，在采样过程中不得随意更换、混合或减少样品。

（3）留样时应标明食品的名称、生产/销售批次、留样时间、留样人员等相关信息，并做好留样记录和留样样品的保存。

3. 食品留样的保存和处置
（1）留样样品应保存在防潮、防霉、防腐蚀的环境中，确保样品的质量和安全。

（2）留样样品的保存时间应根据食品的特性和相关法规规定进行确定，并在保存期间进行定期检查和监测。

（3）留样样品在保存期满时，应按照相关法规的规定进行处置，可以选择检测、销毁或转交相关部门处理。

五、责任和监督
1. 食品留样管理人员应熟悉并遵守本制度，并负责食品留样工作的有效实施。

2. 单位和个人应积极配合食品留样工作，提供真实、完整的相关信息和样品。

3. 食品监管部门将对食品留样管理工作进行定期的检查和监督，并对违反规定的单位和个人进行相应的处罚。

六、附则
本制度的解释权归食品监管部门所有，如有需要可以进行修改或补充。

本制度自发布之日起执行。

食品留样管理制度范文（3）
为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留
样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：。