广西柳州螺蛳粉配方比例，制作流程分享给大家

广西柳州螺蛳粉配方比例，制作流程分享给大家
柳州螺蛳粉中国独一无二，具有辣，酸，鲜，爽，烫的独特风味，浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤调和而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因奇特鲜美的螺蛳汤使人欲罢不能。

下面就为大家分享柳州螺蛳粉的配方及制作流程。

香料；
八角6克，山奈12克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，鲜紫苏半斤，罗汉果3个，小茴香8克。

原材料；
小石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，姜50克，高度百酒50克。

骨汤料；
清水50斤，猪筒骨5斤，鸡架3个，鸡油2斤。

制作过程；
1.先将螺蛳用清水洗净，浸泡2日（放入生锈的铁，这样吐沙会更快）剪去尾尖，用水冲洗干净备用。

2.将猪骨，鸡架焯水，放入50斤水中炖开后，将鸡油洗净放入汤锅中熬煮1到2小时。

3.螺蛳滤干水分，入锅炒干水分后起锅。

4锅中倒入油烧至6成热下入姜片炝锅，放入螺蛳，放入香料，干辣椒，酸笋，淋入高度百酒，炒至干香，倒入骨汤中一同熬制出味，调人豆腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味王（按说明使用，也可不放，）冰糖适量，熬制40分钟左右下入红油，螺蛳汤头就做好了。

螺蛳粉佐料；青菜，酸豆角，萝卜干，酸菜，黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，花生米。