乳制品生产和包装设备的卫生性设计原则

乳制品生产和包装设备的卫生性设计原则
发布时间：2021-11-03T07:21:14.066Z 来源：《基层建设》2021年第21期作者：宋耀阳[导读] 摘要：关于乳制品生产和包装设备在进行设计时必须高度重视卫生性原则，通常而言，有关该领域的设备设计需要遵循的卫生性原则，主要包括便于清洗干净，减少拥堵，易于清洁等，致力于保证乳制品生产和包装线的卫生安全。

石家庄君乐宝乳业有限公司河北石家庄 050221摘要：关于乳制品生产和包装设备在进行设计时必须高度重视卫生性原则，通常而言，有关该领域的设备设计需要遵循的卫生性原则，主要包括便于清洗干净，减少拥堵，易于清洁等，致力于保证乳制品生产和包装线的卫生安全。

作为相关企业，就需要予以该方面工
作的高度重视，切实保障各项设计原则的执行，以此提高生产和包装设备的安全性等级。

这不仅决定着企业自身的良好发展，同时也影响着广大消费者的生体健康水平。

关键词：乳制品；生产和包装设备；卫生性设计
近几年，随着国内食品安全事故频发，人们对于食品的安全等级有了更高的要求。

在此背景下，从事乳制品生产的企业需要更加重视食品供应链的安全管理，正视来自该方面面临的压力。

出于提高食品安全标准的考虑，有必要重视关于乳制品生产和包装设备的安全性设计，避免在生产和包装过程中出现食品污染的情况，影响卫生安全。

部分乳制品生产企业在生产和包装设备的安全防护工作上表现良好，但仍需要持续关注食品检验质量，而部分企业在该领域需要持续进行升级优化，在食品检验标准不断严格的今天，更应当重视关于生产和包装设备的优化设计。

现阶段国内部分区域性管理机构围绕食品生产设备推出了相应的设计标准，目的在于有效预防食品污染风险，但是全国范围内并未形成有效的立法以及监管标准。

虽然监管力度不断增强，但是作为生产企业自身也需要有意识的重视该方面工作的落地。

本文主要探讨为提高乳制品安全标准，乳制品生产制造商应当重视生产和包装设备的卫生性设计，明确相关设计原则就显得极其必要，是支撑具体设计工作开展的关键。

1生产和包装设备的设计需要考虑的卫生领域部分特定的食品领域重视生产和包装设备的卫生设计十分必要，体现出对于食品安全的充分特别考虑。

例如在婴幼儿食品领域，就十分看重相关设备的卫生设计。

公众对于婴幼儿食品的安全性总是保持高度重视的态度。

现阶段的液体或糊状婴幼儿食品，通常采用无菌灌装技术，目的在于减少生产加工过程中的污染风险，该等技术能够在不需要添加防腐剂和冷藏的状态下实现九个月的食品保质期。

在此背景下，关于乳制品的生产和包装，也需要朝向更高层次的卫生标准进发。

尤其是近几年经济快速发展，我国中产阶级的快速崛起，进一步激发了对于食品安全的关注度。

考虑到乳制品的特殊性，关于乳制品的生产和包装设计在卫生方面的考虑将更加全面，例如生产过程中避免因食品碎屑进入设备而导致设备运行受阻，或者是依据乳制品的成分设计不同的防污染等级等，同时还需要考虑到设备便于清洁和便于维护等因素，延长生产和包装设备的使用寿命，保证安全的同时助力企业生产效率的增长。

2乳制品的生产和包装设备设计需要考虑卫生性常见的乳制品产品包括牛奶，奶酪等，此类食品在运输过程中较容易出现变质的情况。

尤其是我国国土面积较大部分，乳制品需要经历长时间远距离的运输，面临的变质可能性更高。

虽然现阶段所使用的无菌罐装和安全包装技术能够保证乳制品营养，且避免变质的情况，但是若没有完善的冷链储运的支持，在长时间、远距离的运输过程，容易就会出现变质的情况，影响乳制品的食品安全。

因此，在乳制品领域，针对生产和包装的卫生设计与高度关注十分必要。

3乳制品生产和包装设备卫生性设计原则关于乳制品生产和包装设备卫生性设计需要遵循的原则集中在以下几点。

3.1便于清理干净：所设计的生产和包装设备不应当出现过多的凹槽以及缝隙部分，这是因为上述区域出现交叉污染的可能性更高，且不易被清理，因此，减少此类设计能够保证生产和包装设备日常运行过程中便于被清理，以此来提高乳制品的安全性。

3.2减少拥塞
在进行生产和包装设备设计过程中，应当尽可能避免使用容易导致乳制品堆积的设计方式，尤其是对于一些机械部件和实用部件的选用。

另外一方面。

尽可能的对电线数量进行减少并缩短长度，同时在非必要的情况下，不使用气控管路或真空管路，整体的工艺线路应当遵循简要明了的原则。

为达到减少拥塞的目的，使用全封闭通道的无菌热成型、灌装、封口一体设备较为常见。

3.3易于清洁
在进行乳制品加工，生产和包装的过程中，设备表面保持足够的捷径是重要的前提，因此在进行相关设备卫生性设计过程中就需要关注设备的清洗容易程度。

通常针对机械设备进行清洗较容易，清洗的部位应当是最容易接触到的部位。

例如使用就地清洗系统负责整个设备内部的残留物清洗采用自动清洗的方式，实现全面清洗效果。

出于保证设备表面光洁无暇的考虑，在进行设备设计时，应当思考对于残留量的控制，追求最少的残留量设计方案。

3.4符合要求
具体是指是生产包装设备的灌装，卫生水平需要达到食品本身的要求以及生产商的相关要求。

例如液体或糊状乳制品，依据食品本身的特性，例如ph值，保质期等，适当的使用洁净超级进货，无菌灌装技术。

在设备选择方面，应当以支持商业灭菌或无菌灌装的设备为主，同时还需要考虑到存储条件以及蒸馏处理或冷藏处理等要求。

同时需要考虑到生产过程中涉及到的产品更换环节，对于无菌环境的保持，以及所配置的各种安全功能，保证设备在任何条件下处于无菌环境状态时良好运行。

为了确保乳制品的生产和包装更加符合食品安全的相关要求，有必要配备无菌研究和微生物检测实验室，这也是在进行乳制品生产和包装设备卫生性设计过程中需要考虑的。

3.5翻新设备需谨慎
在提高食品加工卫生水平的要求之下，会涉及到设备的翻新和新设备的采购操作。

采购新设备所面临的风险更高，因为新设备在卫生条件方面的水平是否达标，需要进行实践生产检验，若存在卫生漏洞，则很有可能导致大量乳制品，食品安全造成威胁。

因此在购买新设备时，应当持续关注新设备生产制造商在卫生性设计方面的水平和具体表现。

受到上述因素的影响，大多数乳制品生产商的选择为翻新设备，相较于购买新设备，面临的卫生风险更小。

3.6提供多种选择
食品生产商的卫生水平不一，这取决于自身加工食品的不同以及需要符合管理规定的差异。

所以在考虑产品设计时应当为客户提供不同的清洁选择，包括干式清洁、湿式清洁以及冲洗清洁等，以满足不同的需求。

结语
近几年，我国政府对于食品安全的监管力度不断增强，与此同时，社会公众对于食品安全也提出了更高的要求，在此背景下，作为乳制品的生产上，就必须重视生产区，包装设备的卫生性设计，强调该项工作的目的在于避免因生产和包装设备安全等级不足而引发视频安全问题带来不必要的损失，课件有关乳制品生产和包装设备的安全性设计是关系乳制品食品安全的关键因素，同时也是影响相关生产企业经济效益的核心问题。

影响乳制品食品安全的关键因素包括食品包装材料以及加工设备，本文主要探讨关于加工设备领域的安全性，设计要素和相关原则，考虑到今后我国食品市场安全监管工作的发展趋势，作为乳制品的生产上出了重视设备的安全性设计之外，也需要关注日常生产过程中其他影响乳制品，食品安全以及卫生性要素的控制，才能够全方位的提高乳制品食品的安全卫生。

参考文献
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